4 RPP Pengolahan - Buah [PDF]

Citation preview

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Madrasah : Mata Pelajaran : Materi : Kelas/Semester : Alokasi Waktu :



MTs. Wahid Hasyim Bangsri Prakarya PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR MENJADI MAKANAN DAN MINUMAN ( PENGOLAHAN ) VII/1 2 X 2 JP (3 X Pertemuan)



A. Kompetensi Int KI 1 : Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya. KI 2 : Menghargai, dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli(toleransi,gotong royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya. KI 3: Memahami pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,teknologi, seni budaya terkait penomena dan kejadian yang tampak mata). KI 4: Mencoba,mengolah, dan menyaji, dalam ranah konkret( menggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori). B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi 3.1



Kompetensi Dasar Memahami rancangan pembuatan, 3.1.1. penyajian dan pengemasan bahan pangan buah segar menjadi 3.1.2. makanan dan minuman yang ada di wilayah setempat 3.1.3. 3.1.4. 3.1.5.



4.1



Mengolah bahan pangan buah 4.1.1 segar menjadi makanan dan minuman sesuai pengetahuan 4.1.2 rancangan dan bahan yang ada di 4.1.3 wilayah setempat



Indikator Siswa dapat mendeskripsikan pengertian minuman segar Siswa dapat Mengindentifikasi jenis olahan pangan buah dan sayuran menjadi minuman segar yang terdapat di wilayah setempat Siswa dapat mendiskripsikan manfaat dan kandungan gizi bahan olahan pangan minuman segar khas di daerah setempat Siswa dapat mendeskripsikan teknik pembuatan olahan minuman segar khas di daerah setempat Siswa dapat mendeskripsikan langkahlangkah pembuatan olahan pangan buah dan sayuran menjadi minuman segar khas di daerah setempat Siswa dapat merancang pengolahan minuman segar . Siswa dapat membuat minuman segar . Siswa dapat menyajikan dan mengemas minuman segar



Tujuan Pembelajaran : Tujuan pembelajaran sampai dengan akhir pembelajaran Bab V, siswa mampu:  Menyatakan pendapat tentang keragaman bahan pangan buah segar sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia.



 Mengidentifikasi karakteristik, kandungan dan manfaat, teknik pengolahan serta memahami pengertian bahan pangan buah segar yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan.  Merancang pengolahan bahan pangan buah segar berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri.  Membuat, menguji dan mengomunikasikan karya pengolahan bahan pangan buah menjadi makanan dan minuman sesuai kebutuhan wilayah setempat. C. Materi Pembelajaran Regular : Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar menjadi Makanan dan Minuman  Pengertan Buah Segar Buah-buahan merupakan menu penting makanan sehari-hari kita, karena buah memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Secara harfiah pengertian dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung. Buah segar dapat dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu, karena rasanya sudah beraneka, segar, bentuk dan warnanya menarik. Buah merupakan salah satu ciptaan Tuhan yang sangat patut kita jaga dan lestarikan agar buah dapat dinikmati oleh umat manusia sepanjang masa. Buah segar termasuk makanan yang sangat disukai karena kaya nutrisi yang baik untuk pertumbuhan, kesehatan dan kecantikan tubuh manusia. 



Karakteristk Buah-buahan Berdasarkan sifatnya, buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan sebagai berikut. 1. Berdasarkan Musim Berbuahnya  Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren, mangga, kedondong, duku, dan rambutan.  Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman yang berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah yang dapat kita nikmati kapan saja, yang sepanjang tahun tersedia. Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji, markisa dan sebagainya. 2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya  Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih. Contohnya pisang, pepaya, nanas, mangga, rambutan, dan durian.  Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contohnya apel, jeruk, stroberi, anggur, dan sebagainya. 3. Berdasarkan Proses Pematangannya  Buah klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan. Proses pematangan buah dalam fase klimaterik ditandai dengan perubahan warna, tekstur dan bau buah. Contohnya pisang, mangga, pepaya, jambu biji, apel dan sebagainya.  Buah non klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. Contohnya semangka, anggur, jambu air, dan nanas.







Kandungan dan Manfaat Buah-buahan Kita sebagai bangsa Indonesia patut bangga memiliki kekayaan sumber daya buah-buahan yang beraneka macam dan bersyukur atas karunia yang diberikan Tuhan pada negara Indonesia. Telah diteliti oleh para ahli pendidikan bahwa setiap buah sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh



kita, karena setiap buah memiliki kandungan vitamin dan nutrisi lainnya yang sangat bermanfaat. Berikut ini kandungan dan manfaat dari beberapa buah-buahan. o Jambu Biji Jambu biji (Psidium guajava) kaya akan kandungan dan manfaat. Jambu biji memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan jeruk. Vitamin C berfungsi melancarkan kerja otak dan peredaran darah. Selain itu, jambu biji mengandung antioksidan yang dapat melawan radikal bebas dan menangkal kanker. Kandungan serat yang tinggi mampu memperlancar proses percernaan. o Avokad Avokad (Avocado) memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan. Kandungan lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh bermanfaat untuk menurunkan kolestrol LDL (kolestrol jahat) sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung, darah tinggi dan kanker. Lemak tak jenuh pada avokad juga mengandung zat anti jamur, anti bakteri dan mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak menyebabkan seseorang menjadi gemuk. Kandungan vitamin A dan E pada buah avokad sangat baik untuk kesehatan mata dan menghaluskan kulit, menghilangkan kerutan, dan membuat kulit tampak lebih muda. o Pepaya Pepaya (Carica papaya) tumbuh sepanjang tahun dan kaya akan kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. sangat bermanfaat untuk melancarkan percernaan. Pepaya memiliki kadar postasium, vitamin C yang tinggi dan vitamin A yang sangat baik untuk mencegah penyakit flu, pilek, dan sangat bermanfaat untuk melancarkan pencernaan. Pepaya dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena memiliki kandungan antioksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam pantotenat. o Belimbing Belimbing (Averrhoa Carambola) rasanya manis segar dan berbentuk bintang jika dipotong. Kandungan gizi belimbing memiliki banyak vitamin C dan serat yang cukup besar, vitamin A, E dan B kompleks. Kandungan pada buah belimbing memiliki banyak manfaat untuk kesehatan antara lain meningkatkan daya tahan tubuh karena kandungan vitamin C yang tinggi, melindungi tubuh dari radikal bebas dengan adanya antioksidan alami. Belimbing dapat juga menurunkan tekanan darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk. 



Teknik Pengolahan Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking). 1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat) Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah :  Teknik Merebus (Boiling) Teknik merebus (boiling) adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, atau susu. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas.  Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching) Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C). Bahan makanan yang di-poach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka, dan susu.























Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising) Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya. Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing) Stewing (menggulai/menyetup) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.Maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna. Pengolahan dengan teknik ini harus sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur. Pada proses stewing, cairan yang dipakai yaitu air, susu, santan, dan kaldu. Teknik Mengukus (Steaming) Teknik mengukus (steaming) adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus. Uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut. Nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air. Makanan yang diolah dengan cara ini yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan ayam. Teknik Mendidih (Simmering) Teknik simmering ini adalah teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus. Teknik Mengetm Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan cokelat.



2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat Cooking) Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas kering, sebagai berikut:  Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep Frying) Pengertian dari deep frying adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy). Teknik ini dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan termasuk buah, sayuran, daging dan unggas, serta ikan.  Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow Frying) Shallow frying adalah mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar. Dalam shallow frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik.  Teknik Menumis (Sauteing) Teknik menumis (sauteing) adalah teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah.  Teknik Memanggang (Baking)







Memanggang (baking) adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air. Teknik Membakar (Grilling) Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas panci dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu yang dibutuhkan untuk grilling sekitar 292°C.



3. Teknik Pengolahan Pangan Lainnya  Menghaluskan Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara diulek.  Mencampur Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.  Menyaring/Memeras Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan, baik dari saringan kawat atau kain penyaring, supaya diperoleh cairan yang jernih.  Tidak dimasak Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Penganut pola makan ini mengklaim bahwa cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang. 



Pembuatan/ Pengolahan Makanan dan Minuman



Remidial :  Remedial diberikan pada siswa yang belum mencapai kompetensi atau karena jarang hadir sebab sakit. Siswa seperti ini memerlukan bimbingan yang saksama terutama dalam teknik dan proses pembuatan produk pengolahan pangan dari bahan buah. Berikan kesempatan pada siswa untuk memilih produk olahan pangan yang mereka kuasai dan lakukan remedial di luar jam pelajaran. Pengayaan :  Siswa yang memiliki ketertarikan pada bidang pengolahan pangan dapat ditugaskan mencari informasi dengan studi pustaka atau wawancara pada pedagang buah, wawancara ibu guru atau wawancara orang tua tentang cara memilih buah yang segar dan bagus. Datalah sebanyakbanyaknya informasi tentang pemilihan buah yang segar dan bagus. Dapatkah kita mengetahui kesegaran buah melalui baunya? Jelaskan pendapatmu. D. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Pertama



Tahapan Pendahuluan



Deskripsi Kegiatan  







Mengajak berdoa sebelum mulai pelajaran/menanyakan kondisi fisik dan mengajak bersyukur kepada Tuhan Yang Maha Esa dan menanyakan kehadiran siswa Melalui Media guru menayangkan gambar beberapa contoh Minuman segar misal: es kelapa muda dengan tujuan untuk memusatkan perhatian peserta didik pada materi pengolahan minuman segar Guru membuka pelajaran dengan menanyakan benda apa yang dipegang oleh guru. Guru bercakap-cakap tentang buah dengan



Alokasi Waktu 10 Menit



  



Kegiatan Int Dekonstruksi



 



  



    



   







mengajukan beberapa pertanyaan sebagai berikut:  Apakah kamu selalu makan buah-buahan?  Buah apa yang kamu sukai?  Di daerah kamu buah apa yang banyak dihasilkan?  Ceritakan apa yang kamu ketahui tentang penanaman atau proses panen buahbuahan. Setelah apersepsi dengan berbagai pertanyaan, guru menugaskan siswa untuk mengerjakan Tugas 1. Guru menjelaskan tujuan pembelajaran untuk pertemuan pertama Guru menjelaskan cakupan materi pembelajaran tentang seputar Pengolahan pangan makanan cepat saji yang sehat dari buah dan sayuran . Mengamat 65 Menit Siswa mengamati contoh-contoh karya pengolahan minuman segar dari buah dan sayuran dari gambar dan bahan model Siswa memahami wawasan olahan minuman segar dari buah dan sayuran berdasarkan pengamatan Menanya Siswa menanya dan memberi pendapat mengenai olahan minuman segar dari buah dan sayuran dengan percaya diri. Siswa mendiskusikan dengan cara mengamati dari olahan minuman segar dari buah dan sayuranberdasarkan jenis, bentuk, tekstur dan warna. Siswa melakukan tanya jawab perihal olahan minuman segar dari buah dan sayuran Menggali informasi Siswa membaca sumber referensi mengenai olahan minuman segar dari buah dan sayuran Siswa mengisi LK kelompok. (LK-1) Siswa menjelaskan hasil diskusi tiap kelompok mengindentifikasi olahan minuman segar dari buah dan sayuran Siswa menyimak dan mengamati demonstrasi guru pembuatan/menjelaskan olahan minuman segar dari buah dan sayuran Siswa melakukan pengamatan dan penyelidikan tentang olahan minuman dari buah dan sayuran disekitar lingkungan Menalar Siswa merumuskan pengertian dan pemahaman olahan minuman segar dari buah dan sayuran Siswa mengungkapkan perasaanya berdasarkan pembuatan kerja kelompok Guru mendemontrasikan dan peserta didik mencoba (trial and Error) membuat olahan minuman segar Siswa meminta pendapat penilaian teman/kelompok lain tentang hasil diskusi dan presentasi kelompoknya Mengomunikasikan Siswa mempresentasikan hasil olahan minuman es



  Penutup



  



Siswa bersama guru menyimpulkan manfaat hasil pembelajaran yang telah dilaksanakan Siswa menerima informasi dari guru tentang materi pembelajaran pada pertemuan berikutnya. Guru dan peserta didik membuat kesimpulan dari materi yang 5 Menit dipelajari. Guru menanyakan pengalaman apa yang didapat peserta didik pada pembelajaran olahan minuman segar dari buah dan sayuran Guru menyampaikan pembelajaran untuk Pertemu -an berikutnya



Pertemuan Ke-dua



Tahapan Pendahuluan



Deskripsi Kegiatan  







  Kegiatan Int Dekonstruksi



 







   







Alokasi Waktu 10 Menit



Mengajak berdoa sebelum mulai pelajaran/menanyakan kondisi fisik dan mengajak bersyukur kepada Tuhan Yang Maha Esa dan menanyakan kehadiran siswa Melalui Media guru menayangkan gambar tentang kesuksesan seseorang berbisnis produk minuman segar dari buah dan sayuran, guru menanyakan kepada siswa manfaat dari memiliki keterampilan mengolah minuman tersebut Guru menanyakan apakah peserta didik mengalami kesulitan dalam mengerjakan tugas individu untuk mencari beberapa resep minuman segar khas daerah mereka yang telah diberikan pada pertemuan sebelumnya Guru menjelaskan tujuan pembelajaran untuk pertemuan kedua Guru menjelaskan cakupan materi pembelajaran tentang seputar Pengolahan minuman segar Mengamat 65 Menit Siswa mengamati proses pengolahan minuman segar es kelapa muda Siswa berdiskusi kelompok membahas proses pembuatan minuman segar es kelapa muda Menanya Siswa di pandu oleh guru menemukan pertanyaan misalnya:”Bagaimanakah cara mengolah minuman segar?”, “Bahan pangan apakah yang dapat dibuat produk minuman segar?”. Menggali informasi Siswa membaca sumber referensi mengenai olahan minuman segar dari buah dan sayuran Siswa mengisi LK kelompok. (LK-2) Siswa menjelaskan hasil diskusi tiap kelompok mengindentifikasi olahan minuman segar dari buah dan sayuran Siswa menyimak dan mengamati demonstrasi guru pembuatan/menjelaskan olahan minuman segar dari buah dan sayuran Menalar Siswa merumuskan teknik dan manfaat olahan minuman segar







   Penutup



  



dari buah dan sayuran Siswa mengungkapkan perasaannya berdasarkan pembuatan kerja kelompok. Mengomunikasikan Siswa mempresentasikan hasil olahan minuman . Siswa bersama guru menyimpulkan manfaat hasil pembelajaran yang telah dilaksanakan Siswa menerima informasi dari guru tentang materi pembelajaran pada pertemuan berikutnya Guru dan peserta didik membuat kesimpulan dari materi yang 5 Menit dipelajari. Guru menanyakan pengalaman apa yang didapat peserta didik pada pembelajaran olahan makanan cepat saji dari buah dan sayuran Guru menyampaikan pembelajaran untuk pertemuan berikutnya yaitu mempraktekkan minuman segar .



Pertemuan Ke-Tiga



Tahapan Pendahuluan



Deskripsi Kegiatan     



Kegiatan Int Dekonstruksi







 



   



Alokasi Waktu 5 Menit



Mengajak berdoa sebelum mulai pelajaran/menanyakan kondisi fisik dan mengajak bersyukur kepada Tuhan Yang Maha Esa dan menanyakan kehadiran siswa Guru bertanya mengenai kesiapan siswa untuk pembelajaran praktek mengolah minuman segar dengan inovasi Guru bertanya kepada siswa mengenail kelengkapan bahan dan alat untuk mengolah minuman segar dengan inovasi Guru menjelaskan tujuan pembelajaran pada pertemuan ketiga Guru menjelaskan cakupan materi praktek pengolahan minuman segar es dengan inovasi Mengamat 65 Menit Siswa mendemontrasikan mencoba (trial and Error) membuat olahan minuman segar yang sehat dari buah dan sayuran dengan mengambil contoh es kelapa muda. Menanya Siswa menanya dan memberi pendapat mengenai bahan baku yang dapat dibuat olahan minuman segar dari buah dari buah dan sayuran dengan percaya diri. Siswa melakukan tanya jawab perihal Tanya jawab seputar Pengolahan pangan minuman segar yang sehat dari buah dan sayuran dengan mengambil contoh es kelapa muda berdasarkan bentuk karyanya, fungsinya, bentuk dan sebagainya. Menggali informasi Siswa membaca sumber referensi mengenai olahan minuman segar yang sehat dari buah dan sayuran Siswa mengisi LK kelompok. Siswa menjelaskan hasil diskusi tiap kelompok dibuat mengindentifikasi olahan minuman segar es kelapa muda secara klasikal Siswa menyimak dan mengamati demonstrasi guru







   



 



Penutup



    



pembuatan/menjelaskan olahan minuman segar es kelapa muda Siswa melakukan pengamatan dan penyelidikan tentang bahan baku disekitar lingkungan apakah dapat dipergunakan untuk membuat olahan minuman segar es kelapa muda. Menalar Siswa merumuskan pengertian dan pemahaman olahan minuman segar dari buah dan sayuran Siswa mengungkapkan perasaanya berdasarkan pembuatan kerja kelompok Siswa mendemontrasikan dan peserta didik mencoba (trial and Error) membuat olahan minuman segar es kelapa muda Siswa meminta pendapat penilaian teman/kelompok lain tentang hasil diskusi dan presentasi kelompoknya Mengomunikasikan Siswa mengamati hasil kerja siswa lain, memberi komentar, saran, ataupun pujian atas hasil yang telah dibuat Siswa melaporkan nama pengrajin, jenis usaha dan alamatnya, jenis bahan alami dan teknik pengerjaannya. Siswa melakukan refleksi pembelajaran Siswa membuat kesimpulan dari materi yang dipelajari Guru dan peserta didik membuat kesimpulan dari materi yang 5 Menit dipelajari. Guru menanyakan pengalaman apa yang didapat peserta didik pada pembelajaran olahan minuman segar es kelapa muda ini. Guru menyampaikan pembelajaran untuk pertemuan yang akan datang



E. Penilaian A. Metode dan Bentuk Instrumen Tugas Individu 1



Curah Pendapat ! Gambar 5.1 menunjukan buah-buahan segar yang ada di Indonesia. Buah salah satu menu wajib makanan sehat, karena kandungan yang terdapat dalam buah sangat baik untuk kesehatan. Mengapa setiap orang disarankan untuk mengonsumsi buah-buahan setiap hari? Secara umum, kandungan utama apa saja yang terdapat dalam buah? Ungkapkan perasaanmu terhadap pemberian Tuhan kepada umat manusia berupa buah-buahan yang tumbuh di tanah air Indonesia. Sampaikan pendapatmu dalam pembelajaran.



Curah Pendapat No.



Nama Peserta Didik



Kriteria Relevansi



Kebahasaan



Kelengkapan



Sikap



1. 2. ..... Keterangan: Kriteria:  Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang diamati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompetensi Dasar/tujuan pembelajaran.  Kelengkapan dalam arti makin banyak komponen fakta yang terliput atau makin sedikit sisa (residu) fakta yang terteinggal.  Kebahasaan menunjukkan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).  Sikap menunjukkan sikap/perilaku rasa ingin tahu dan santun saat melakukan wawancara dengan narasumber, dan bekerja sama antarteman dalam kelompok, saat menyampaikan pendapat dll. Rentang Skor : 1 – 4 1 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat Baik



Tugas Individu 2 Buah kelapa muda dan pisang merupakan buah-buahan yang memiliki banyak manfaat. Kelapa dan pisang tidak hanya dapat dimanfaatkan buahnya, bagian pohon lainnya juga dapat dimanfaatkan untuk pembuatan produk kerajinan dan aneka olahan pangan. Di samping itu, kelapa muda dan pisang memiliki khasiat sebagai obat atau untuk menjaga kesehatan tubuh. Apakah kamu mengetahui dan memiliki pengalaman penggunaan buah kelapa muda dan pisang dalam kehidupan sehari-hari? Ceritakan pengalaman kamu dalam pembelajaran.



No.



Nama Peserta Didik



Kriteria Relevansi



Kebahasaan



Kelengkapan



Sikap



1. 2. ..... Tugas Kelompok Diskusikan Gambar 5.1 merupakan bermacam-macam buah segar yang sering kita temui dan makan. Identifikasilah karakteristik buahbuahan tersebut berdasarkan tempat tumbuhnya, musim berbuahnya, rasa, tekstur kulitnya dan proses pematangannya. Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran. (Lihat Lembar Kerja Tugas 2)



LK - 2 Kelompok Nama Anggota Kelas



: : :



Sayuran Mengidentfikasi Karakteristk Buah-Buahan Berdasarkan Hal Berikut:



Nama Buah



Tempat Tumbuhnya



Ungkapkan perasaan:



Musim Berbuahnya



Rasa



Tekstur Kulitnya



Proses Pematanganya



....................................................................................................... ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................



Perhatkan gambar 5.4! Gambar 5.4 merupakan bermacam-macam olahan pangan dari bahan buah-buahan yang ada Indonesia. Perhatikan secara saksama empat gambar olahan pangan tersebut. Apa nama olahan pangan, bahan buah yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan apa saja yang digunakan. Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran. (Lihat Lembar Kerja Tugas 4) Lembar Kerja Tugas 4 Nama kelompok : .......................................................................... Nama anggota : ......................................................................... Kelas : .......................................................................... Mengobservasi gambar produk olahan pangan hasil samping buah-buahan berupa makanan dan minuman menurut nama olahan pangannya, bahan hasil samping buah yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan yang digunakan. Nama Olahan Pangan



Ungkapkan perasaan:



Bahan Hasil Samping Buah yang Digunakan



Teknik Pengolahan Pangan yang Digunakan



.......................................................................................................



........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................ Observasi/Studi Pustaka Amat lingkunganmu! 1. Tentukan makanan dan minuman berbahan buah khas daerahmu yang akan kamu observasi. 2. Teliti bahan buah dan teknik pengolahan yang digunakan pada makanan dan minuman tersebut. 3. Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan dan minuman tersebut. 4. Cari informasi bagaimana latar belakang atau sejarah keberadaan minuman tersebut? 5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama, dan toleransi dengan teman kelompokmu. 6. Jika tidak bisa observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib saat melakukan studi pustaka di perpustakaan! (Lihat Lembar Kerja Tugas 5) Lembar Kerja Tugas 5 Nama kelompok : .......................................................................... Nama anggota : .......................................................................... Kelas : .......................................................................... Mengobservasi gambar produk olahan pangan buah-buahan berupa minuman dan makanan menurut nama olahan pangannya, bahan buah yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan yang digunakan. Nama Buah



Ungkapkan perasaan:



Tempat tumbuhnya



Musim berbuahnya



....................................................................................................... ........................................................................................................ ........................................................................................................ ........................................................................................................



Nama Anggota Kelompok: …………………………………………………………………………….. Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan (identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) 2. Pelaksanaan a. Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja) b. Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan) 3. Penyajian/Pengemasan (Penataan dan pengemasan) 4. Evaluasi (Analisis/evaluasi produk dari guru, teman dan hasil penjualan produk)



Pembuatan Pengolahan Pangan (Tugas Kelompok/Individual) 1. Buatlah satu jenis makanan dan minuman dari bahan buah-buahan segar hasil kreasimu atau produk pengolahan pangan khas daerahmu. 2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan dan minuman dari bahan buah-buahan segar kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alat yang digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya. 3. Perhatikan tahapan pembuatan produk, keselamatan kerja, kebersihan, dan bekerjasamalah dengan teman sekelompokmu. 4. Selanjutnya, produk tersebut dicicipi dan dinilai oleh teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan guru terhadap minuman segar yang merupakan hasil buatan dan kreasi kamu sebagai bahan untuk refleksi/evaluasi diri. (Lihat Lembar Kerja Tugas 6) Nama: …………………………………………………………………………….. Laporan Pembuatan Karya 1. Perencanaan (identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) 2. Pelaksanaan a. Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja) b. Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan) 3. Penyajian/Pengemasan (Penataan dan pengemasan) 4. Evaluasi (Analisis/evaluasi produk dari guru, teman, dan hasil penjualan produk) B.



Format Penilaian Praktk dan Proyek Format Penilaian Praktk dan Proyek Proyek: Pembuatan ....................................



No.



Nama Peserta Didik



Kriteria Perencanaan



Pelaksanaan



Penyajian/ Penampilan



1. 2. ..... Rubrik Aspek



Persiapan



Pelaksanaan



Kriteria Ide/gagasan karya Kesesuaian alasan dalam pemilihan ide/gagasan pembuatan produk olahan pangan Perencanaan (persiapan alat, persiapan bahan, perencanaan pelaksanaan/pembuatan produk Pembagian kerja antar anggota kelompok (jika dibuat dalam kelompok) Kemampuan pembuatan produk kerajinan bahan serat sesuai dengan tahapan kerjanya



Rentang Skor 1-4



Bobot



30%



50%



Penyajian/ Penampilan



c.



No.



Kesesuaian tahapan pembuatan dengan perencanaan Orisinalitas gagasan, kreativitas/ inovasi pembuatan produk dan ketepatan hasil akhir produk Keselarasan pelaksanaan tanggung jawab kerja, jujur, dan mandiri Kerapian, Kebersihan, Keamanan dan keselamatan kerja (K3) Kemampuan melakukan kerja secara teliti, detail secara individual Kerja sama dan toleransi saat bekerja kelompok Kerja sama dan toleransi saat bekerja kelompok Kreativitas penyajian produk Bahan Olahan Estetika penyajian kemasan Kemampuan melakukan presentasi Mengaplikasikan hasil belajar lewat tindakan perilaku (produk digunakan)



20%



Format penilaian sikap Jenis Tugas : ...................................................................



Nama Peserta Didik



Kriteria Kesugguhan



Santun/ Menghargai



Kerja sama/ Interaksi



1. 2. ..... Keterangan: Rentang Skor : 1 – 5 1 = Belum terlihat 2 = Mulai terlihat 3 = Kadang-kadang terlihat 4 = Sering terlihat 5 = Sudah berkembang baik F. Sumber Belajar 1. Buku peserta didik: Paresti, S. Dkk. (2016) .Prakarya SMP/MTS Kelas 7 Semester 2. Jakarta: Kemdikbud, 2. Buku referensi Paresti, S. Dkk. (2016). Buku Guru Prakarya SMP/MTS Kelas 7. Jakarta: Kemdikbud, 3. Lingkungan sekitar Refleksi Perasaan Renungkan dan Tuliskan pada selembar kertas!



Peduli



Dalam mempelajari pengolahan pangan dari bahan buah menjadi makanan dan minuman, ungkapkan manfaat apa yang kamu rasakan, tentang hal-hal berikut ini.  Keragaman buah-buahan yang ada di Indonesia.  Kunjungan pada lingkungan sekitar atau melalui sumber/referensi bacaan tentang penelitian olahan pangan makanan dan minuman dari bahan buah yang sudah kamu lakukan bersama kelompokmu.  Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan.  Pengalaman dalam meneliti pengolahan pangan makanan dan minuman dari bahan buah (mulai dari perencanaan, persiapan, dan pembuatan) secara mandiri.  Pembelajaran yang kamu dapatkan/rasakan sebagai individu sosial. Mengetahui Kepala Sekolah .................



......, ........................... 20... Guru Mapel Prakarya



( _______________________ ) NIP/ NIK .................................



( _______________________ ) NIP/ NIK ..................................