4438-P3-PPsp-Tata Boga-K13rev [PDF]

Citation preview

No. Peserta Paket



DOKUMEN NEGARA



3 UJI KOMPETENSI KEAHLIAN TAHUN PELAJARAN 2020/2021 LEMBAR PENILAIAN UJIAN PRAKTIK KEJURUAN



Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu Bentuk Soal Judul Tugas



Nama Peserta



: : : : : :



Sekolah Menengah Kejuruan Tata Boga 4438 8 jam Penugasan Perorangan Pembuatan Produk Pastry dan Bakery (pada KKNI level II Kompetensi Keahlian Tata Boga)



:



Form Penilaian Aspek Pengetahuan Indikator Pencapaian Kompetensi



Metode Tes Tes Tulis Lisan



1



2



Menjelaskan prosedur dasar Perawatan peralatan dan area dapur Mengetahui prosedur penangani limbah dan cucian Mengidentifikasi informasi terbaru tentang makanan dan minuman Menjelaskan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Memahami standar operasional prosedur perusahaan Mengidentifikasi situasi konflik Memahami prosedur dalam menangani dan menyelesaikan situasi konflik Mengidentifikasi situasi darurat pertongan pertama Menjelaskan prosedur dasar pertolongan pertama Mengidentifikasi tujuan teks Memahami cara membaca dan menerjemahkan instruksi, arah dan atau diagram Menjelaskan prosedur umum percakapan melalui telepon



√



4438-P3-20/21



Hak Cipta pada Kemdikbud



3



Jawaban Benar



Salah



4



5



√ √ √ √ √ √ √ √ √ √



PP-1/24



No. Peserta Metode Tes Tes Tulis Lisan



Indikator Pencapaian Kompetensi 1



2



Memahami berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Menerangkan prosedur menangani keluhan Mengidentifikasi metode dasar memasak Mengidentifikasi cara penanganan bahan makanan Menjelaskan standar porsi hidangan Mendeskripsikan display makanan Mendeskripsikan garnish Makanan Memahami prosedur pelunakan couverture Memahami prosedur menyiapkan adonan dan sponge Menjelaskan prosedur penyimpanan kue Menjelaskan prosedur dalam menyiapkan, menghias dan menyajikan kue Memahami prosedur penyimpanan makanan yang mengandung ragi Menjelaskan prosedur dalam menyimpan produk roti



3



Jawaban Benar



Salah



4



5



√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √



Nilai Pengetahuan Catatan :  Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian Kompetensi  Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji  Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar  Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100 …………, ………………. 2021 Penilai 1/ Penilai 2 *)



4438-P3-20/21



Hak Cipta pada Kemdikbud



PP-2/24



No. Peserta Form Penilaian Aspek Keterampilan



No



Komponen/Sub Komponen



1



2



I 1.1 1.2



Persiapan Memilih dan menata peralatan Mengembangkan riset informasi tentang makanan dan minuman Mengikuti prosedur tempat kerja dan memberikan umpan balik tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan Mengidentifikasi situasi konflik Menilai dan menanggapi situasi darurat pertolongan pertama Mengidentifikasi tujuan teks Berpartisipasi dalam percakapan sederhana dalam topik yang dikenal dengan kolega Memilih, menggunakan perlengkapan memasak Menyiapkan perlengkapan yang digunakan Menyiapkan makanan untuk disajikan Melunakkan couverture, Menyiapkan adonan dan sponge Menyiapkan, menghias dan menyajikan kue dan pastry Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi Menyiapkan produk roti Rerata capaian kompetensi komponen Persiapan Pelaksanaan Membersihkan area kering dan basah Berbagi informasi dengan Pelanggan Menangani situasi darurat Memecahkan situasi konflik Memberikan perawatan yang tepat



1.3



1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 II 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5



4438-P3-20/21



Belum



Kompeten Ya Cukup Baik



Catatan



0



1



2



Sangat Baik 3



3



4



5



6



Hak Cipta pada Kemdikbud



7



PP-3/24



No. Peserta



No



Komponen/Sub Komponen



1



2



Belum



Kompeten Ya Cukup Baik



Catatan



0



1



2



Sangat Baik 3



3



4



5



6



7



Membuat coklat cetakan Memahami diagram Menjelaskan prosedur harian Menerapkan metode pengolahan makanan 2.9 Mengumpulkan dan menyiapkan bahan untuk jenis-jenis makanan dalam menu 2.10 Memorsikan hidangan makanan 2.11 Menyiapkan bagian tengah dan bahan pengisi Menangani cetakan Membuat coklat cetakan Melapisi permen coklat Menyimpan coklat dan permen coklat 2.12 Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi Menyajikan kue 2.13 Menentukan porsi dan menyimpan kue dan pastry 2.14 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang mengandung ragi 2.15 Menyimpan produk roti Rerata capaian kompetensi komponen Proses III Hasil 3.1 Hasil produk coklat 3.2 Hasil produk pastry 3.3 Hasil produk bakery 3.4 Hasil produk gateaux, torten dan kue 3.4 Kesesuaian waktu kerja Rerata capaian kompetensi komponen Hasil Keterangan :  Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)  Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√) 2.6 2.7 2.8



4438-P3-20/21



Hak Cipta pada Kemdikbud



PP-4/24



No. Peserta    



Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan untuk mengulang Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja, dan pemecahan masalah secara kreatif Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja



4438-P3-20/21



Hak Cipta pada Kemdikbud



PP-5/24



No. Peserta Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan Jumlah Catatan Catatan Positif Catatan Negatif Nilai Tambahan Keterangan:  Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin Tingkat Pencapaian Kompetensi Skor Awal Keterampilan (pembul atan) Persiapan Pelaksanaan Hasil Nilai rata-rata (pembulatan) Bobot Nilai Komponen



20%



45%



Nilai Perolehan (Hasil Konversi)



Nilai Tamba han



Nilai Akhir Aspek Keteram pilan



35%



Keterangan:  Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Tidak = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik = 3)  Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri (dibuktikan dengan berita acara)  Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot  Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan, dan Hasil  Nilai Perolehan diperoleh dari Nilai Konversi Maksimal hasil konversi skor awal  Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan minimal -10 poin  Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan Konversi Nilai dan Predikat: Skor Awal Nilai Konversi Maksimal 0 70 1 79 2 90 3 100



Nilai Akhir 1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Informasi individu yang membantu dalam memenuhi tugas sehari-hari diidentifikasi dengan baik.  Sumber informasi tentang makanan dan minuman di identifikasi secara benar.  Metode yang digunakan untuk meningkatan pengetahuan sesuai dengan tren pasar dan peraturan perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik



PP-9/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan diikuti secara benar sesuai dengan kebijakan perusahaan dan hukum-hukum yang berkaitan serta persyaratan-persyaratan asuransi.  Pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan diproses dengan segera.  Setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan dilaporkan segera kepada orang yang bertanggungjawab. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Potensi konflik harus cepat diidentifikasi dan harus mengambil tindakan cepat dan bijaksana untuk mencegah meluasnya situasi tersebut.  Situasi di mana keselamatan personal pelanggan atau rekan kerja yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Situasi darurat dikenali secara cepat dan benar.  Situasi dinilai dan diputuskan secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan.  Bantuan dari layanan darurat/kolega/ pelanggan diorganisir bila diperlukan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja



Baik Cukup Baik Belum



1.3



1.4



1.5



4438-P3-20/21



Mengikuti prosedur tempat kerja dan memberikan umpan balik tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan



Mengidentifikasi situasi konflik



Menilai dan menanggapi situasi darurat pertolongan pertama



Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik PP-10/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



1.6



1.7



1.8



4438-P3-20/21



Memahami arahan yang sederhana



Berpartisipasi dalam percakapan sederhana dalam topik yang dikenal dengan kolega



Memilih, menggunakan perlengkapan memasak



tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Kata-kata utama dipilih untukmemperoleh makna dari teks.  Pengertian didemonstrasikan dengan mengulangi kalimat untuk tujuan tersebut.  Membuat garis besar arahan yang diinginkan  Membuat kalimat yang sederhana dan gampang dimengerti menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja  Istilah, ungkapan, dan bahasa tubuh untuk memperjelas komunikasi secara lisan dilakukan  Mengerti dan menggunakan kalimat yang sopan dan ramah serta mengetahui kapan harus memakai kalimat resmi atau tidak resmi menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan secara benar untuk metode memasak tertentu.  Penggunaan perlengkapan masak dipilih dan ditetapkan sesuai keperluan masakan tertentu. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Hak Cipta pada Kemdikbud



Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum PP-11/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



1.9



1.10



Menyiapkan perlengkapan yang digunakan



Menyiapkan makanan untuk disajikan



1.11



Melunakkan couverture



1.12



Menyiapkan adonan dan sponge



4438-P3-20/21



Kriteria unjuk kerja:  Dipastikan perlengkapan dalam keadaan bersih.  Dipersiapkan perlengkapan sesuai menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Makanan diidentifikasi secara benar untuk item menu.  Saus dan penghias makanan disusun sesuai dengan persyaratan perusahaan untuk hidangan khusus menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Couverture dicairkan dan dilunakkan dengan menggunakan metode dan temperatur yang tepat.  Couverture dipakai pada kekentalan yang tepat dan alur yang diinginkan serta memiliki warna, permukaan dan karakteristik patahan/pecahan yang benar ada pembekuan.  Temperatur dikontrol untuk mengoptimalkan penyimpanan pelunakan. Kriteria unjuk kerja:  Bahan dipilih, disimpan dengan temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaan.  Sponge dan kue disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaan.  Bahan pembuat sponge/bolu dibakar untuk mencapai warna, struktur potongan dan retensi kelembaban yang sesuai dengan standar resep.  Sponge/bolu dan kue didinginkan dan Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-12/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



1.13



1.14



1.15



4438-P3-20/21



Menyiapkan , menghias dan menyajikan pastry



Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi



Menyiapkan produk roti



disimpan dibawah kondisi layak makan sesuai dengan standar perusahaan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Beragam dan produk pastry dibuat sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan produk perusahaan  Beragam dan produk pastry dibuat sesuai dengan kebijakan produk perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Pemilihan produk makanan ini disiapkan secara cermat berdasarkan standar resep dari perusahaan.  Produk makanan didekorasi sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan serta kebijakan produk menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja  Bahan/ramuan dipilih, diukur dan ditimbang serta disimpan dibawah temperatur yang benar sesuai dengan persyaratan resep.  Adonannya disiapkan sesuai dengan kepadatan, bentuk dan pemanggangan yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan praktek perusahaan.  Produk roti dibakar pada pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang tetap.  Jenis-jenis roti diselesaikan dengan menampilkan karakteristik produk yang Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-13/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



1.5



II



Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi



Pelaksanaan 2.1 Membersihkan area kering dan basah



2.2



4438-P3-20/21



Berbagi informasi dengan Pelanggan



diinginkan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja  menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil tidak menampilkan > 2 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Peralatan dipilih sesuai dengan jenis pembersihan yang dilakukan  Seluruh perlengkapan diperiksa dan keamanan kondisi kerjanya sebelum digunakan.  Alat pembersih dan bahan-bahan kimia yang sesuai dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan pabrik dan kesehatan dan keselamatan yang berkaitan dengan pekerjaan.  Pakaian pelindung dipilih dan digunakan sesuai sesuai prosedur perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Informasi individu yang membantu dalam memenuhi tugas sehari-hari diidentifikasi dengan baik.  Sumber informasi tentang makanan dan minuman di identifikasi secara benar.  Metode yang digunakan untuk meningkatan pengetahuan sesuai dengan tren pasar dan peraturan perusahaan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum PP-14/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



2.3



2.4



2.5



4438-P3-20/21



Menangani situasi darurat



Memecahkan situasi konflik



Memonitor situasi



Kriteria unjuk kerja:  Situasi darurat yang potensial segera ditindak lanjuti dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. 2.2 Prosedur keadaan darurat dipatuhi secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan.  Bantuan segera dicari dari kolega bila perlu.  Rincian situasi darurat secara akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja :  Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.  Seluruh titik pandang didukung, diterima dan diperlakukan dengan hormat.  Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penangangan konflik.  Teknik pemecahan konflik yang diterima digunakan untuk menangani situasi konflik dan mengembangkan solusinya. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Situasi darurat yang potensial segera ditindak lanjuti dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.  Prosedur keadaan darurat dipatuhi secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan.  Bantuan segera dicari dari kolega bila perlu. Rincian situasi darurat secara akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur perusahaan. Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-15/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



2.6



2.7



2.8



4438-P3-20/21



menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Memahami diagram Kriteria unjuk kerja:  Pengertian didemonstrasikan diagram dengan menginterpretasikan informasi secara benar.  Informasi ditemukan dalam tabel/grafik menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Membuat Kriteria unjuk kerja: permintaan  Istilah, ungkapan, dan bahasa tubuh sederhana untuk memperjelas komunikasi secara lisan dilakukan  1.2 Mengerti dan menggunakan kalimat yang sopan dan ramah serta mengetahui kapan harus memakai kalimat resmi atau tidak resmi menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Menerapkan metode Kriteria unjuk kerja pengolahan makanan  Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan  Memasak dilaksanakan dengan rangkaian cara yang logis dan aman  Istilah dasar tentang memasak digunakan secara benar ketika memilih suatu metode memasak  Metode memasak didemonstrasikan sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik PP-16/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Bahan-bahan diidentifikasi dengan benar, sesuai dengan resep standar.  Jumlah, jenis dan mutu bahanbahan harus tepat dikumpulkan dan disiapkan dalam bentuk yang benar dan jangka waktu yang sesuai. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Dalam sajian makanan diperlukan penampilan yang bersih, tidak ada kerusakan dan dalam temperatur yang tepat.  Makanan ditentukan porsinya secara benar dengan resep standar.  Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan Tumpahan dan disajikan dengan rapi dan menarik sesuai dengan peraturan perusahaan.  Makanan yang akan ditampilkan di area public harus dihidangkan dibawah temperatur yang benar dan menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian pada warna makanan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Bahan/ramuan dipilih secara tepat dan dimanipulasi yang menunjukan standar tinggi kesehatan.  Jenis bagian tengah dan bahan pengisi disiapkan sesuai dengan resep standar atau spesifikasi perusahaan.  Bahan pengisi diharuskan beraroma penuh, menarik dan alami.  Bahan pengisi di bawah temperature



Belum



2.9



2.10



2.11



4438-P3-20/21



Mengumpulkan dan menyiapkan bahan untuk jenis-jenis makanan dalam menu



Memorsikan hidangan makanan



Menyiapkan bagian tengah dan bahan pengisi



Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-17/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



Menangani cetakan



Membuat coklat cetakan



Melapisi permen coklat



4438-P3-20/21



dengan kekentalan dan konsistensi yang tepat sebelum digunakan.  Bentuk dan ukuran bagian tengah harusdisamakan dan seragam. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Cetakan yang akan digunakan harus bersih, mengkilap dan bebas dari debu dan sisa-sisa.  Cetakan disimpan terus-menerus dibawah temperatur yang tepat, jika digunakan tidak tersentuh oleh tangan. Permukaan yang digosok jangan sampai tersentuh oleh benda-benda yang dapat mengakibatkan suram, tergores atau rusak. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Couverture atau pelapisan haruslah yang sesuai dengan pengisian dan penggunaan  Couverture atau pelapisan haruslah yang sesuai dengan penggunaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Kriteria unjuk kerja:  Couverture dilunakan dengan tepat dan digunakan pada kekentalan yang tepat.  Permen yang akan dilapisi harus berada dibawa pada temperatur yang benar.  Bagian pusat yang disiapkan dilapisi dengan menggunakan teknik yang menghasilkan ketebalan yang tepat dan rata dan hasil akhir mutu yan seragam.  Pencelupan tangan dilakukan dengan Hak Cipta pada Kemdikbud



PP-18/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



Menyimpan coklat dan permen coklat



2.12



Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi Menyajikan kue



4438-P3-20/21



cara yang rasional dan akurat.  Permen coklat dihias dan disajikan dengan cara yang menarik menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Coklat dan permen coklat disimpan pada temperatur dan tingkat kelembaban yang tepat.  Coklat dan permen coklat dilindungi dari cahaya dan bau yang tidak sesuai serta disimpan di tempat kering. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Pemilihan bahan pengisi disiapkan dengan aroma yang diinginkan dan kepadatan yang tepat serta diterapkan dalam jumlah yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep standard an praktek perusahaan  Kue ditumpuk dan bagian sisi dan atas ditutup, dilapisi untuk mencapai permukaan yang rata, lurus dan muluis atau sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep  Produk dan waktu yang tepat sesuai dengan praktek perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Perlengkapan yang tepat untuk tampilan dan layanan yang dipilih.  Jenis kue disusun untuk tampilan dalam cara yang menarik dan untuk memenuhi Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-19/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



Menyimpan kue



2.13 Menentukan porsi dan menyimpan pastry



2.14 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang mengandung ragi



2.15 Menyimpan produk roti 4438-P3-20/21



pengharapan pelanggan dan sesuai dengan standar perusahaan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Kue disimpan dengan temperatur yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan.  Kue disimpan dalam kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan pemborosan.  Produk patisserie harus disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran.  Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi disimpan untuk menjaga kesegaran menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk kerja:  Produk roti dan kue disimpan pada Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-20/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan.  Melakukan pengemasan disesuaikan dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik makan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja III



Hasil 3.1 Hasil Produk coklat



3.2



3.3 4438-P3-20/21



Hasil Produk pastry dan kue



Hasil Produk gateau,



Kriteria unjuk hasil kerja:  Bentuk produk coklat dibuat rapi sesuai standar perusahaan  Warna produk coklat dibuat mengkilat sesuai kriteria  Rasa produk coklat dibuat sesuai standar resep  Tekstur produk coklat dibuat sesuai standar perusahaan  Penataan produk coklat sesuai dengan standar perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk hasil:  Bentuk produk pastry dan kue dibuat sesuai standar perusahaan  Warna produk pastry dan kue dibuat sesuai kriteria  Rasa produk pastry dan kue dibuat sesuai standar resep  Tekstur produk pastry dan kue dibuat sesuai standar perusahaan  Penataan produk pastry dan kue dibuat sesuai dengan standar perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk hasil kerja: Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum PP-21/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Capaian Kompetensi



1



2



3



4



torten dan kue



3.4



4438-P3-20/21



Kesesuaian waktu kerja



 Bentuk produk gateaux, torten dan kue dibuat sesuai standar perusahaan  Warna produk gateaux, torten dan kue dibuat sesuai kriteria  Rasa produk gateaux, torten dan kue dibuat sesuai standar resep  Tekstur produk gateaux, torten dan kue dibuat sesuai standar perusahaan  Penataan produk gateaux, torten dan kue dibuat sesuai dengan standar perusahaan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk hasil kerja:  Produk coklat diselesaikan tepat waktu  Produk pastry diselesaikan tepat waktu  Produk gateaux, torten dan kue diselesaikan tepat waktu menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja



Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-22/24



Rubrik Penilaian Aspek Sikap No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Tingkat



1



2



3



4



Kecermatan



Kerapihan



4438-P3-20/21



Kriteria unjuk sikap kerja:  Mengerjakan tugas dengan teliti  Berhati-hati dalam mengerjakan tugas dan menggunakan peralatan  Mampu menyelesaikan pekerjakan sesuai dengan standar mutu  Mampu menyelesaikan pekerjaan pekerjaan sesuai dengan standar waktu menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan teliti menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk sikap kerja:  Kerja dilaksanakan dengan aman sehubungan sesuai prosedur.  Perlengkapan pelindung diri dipakai dan disimpan sesuai dengan prosedur  Semua perlengkapan dan alat-alat keselamatan digunakan sesuai dengan kegunaannya.  Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali dan diikuti sesuai instruksi.  Semua pedoman penanganan dilaksanakan sesuai kebutuhan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan rapi menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja



Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-23/24



No.



Komponen/Sub Komponen



Indikator Penilaian



Tingkat



1



2



3



4



Kedisiplinan



Ketenangan



4438-P3-20/21



Kriteria unjuk sikap kerja:  Kerja dilaksanakan dengan aman sehubungan sesuai prosedur.  Perlengkapan pelindung diri dipakai dan disimpan sesuai dengan prosedur  Semua perlengkapan dan alat-alat keselamatan digunakan sesuai dengan kegunaannya.  Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali dan diikuti sesuai instruksi.  Semua pedoman penanganan dilaksanakan sesuai kebutuhan. menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Kriteria unjuk sikap kerja:  Semua prosedur kerja dilaksanakan dengan tahapan yang sesuai  Tahapan kerja dilaksanakan dengan aman sehubungan sesuai prosedur.  Perlengkapan pelindung diri digunakan sesuai dengan kebutuhan  Semua tahapan kerja dilaksanakan dengan tenang menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tanpa cacat menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja



Hak Cipta pada Kemdikbud



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



Sangat Baik Baik Cukup Baik Belum



PP-24/24