Apel Pie [PDF]

Citation preview

JOBSHEET PRAKTIKUM GIZI KULINER Acara Praktikum Kelompok Nama Kelompok



A. NAMA MENU B. RESEP ASLI



: Gizi Kuliner :3 : 1. Indahtul mufidah 2. ivena claresta 3. kimiko dwi noviya 4.inna nur fitriana Apple pie a. Bahan : Bahan Kulit Pie  Tepung terigu protein sedang 300 gr  Gula halus 2 sdm  Garam ½ sdt  Mentega / margarin 150 gr  Telur ayam 1 butir  Air es 5 sdm Bahan Isi Pie  Jus apel bauavita 100 ml  Gula pelem 100 gr  Kayu manis 5 cm  Cengkeh 5 buah  Apel malang 500 gr, kupas, iris tipis-tipis  Kurma 100 gr, cincang kasar  Tepung panir (bread crump) 1 sdm  Kuning telur 1 butir  Air 2 sdm b. Alat :  Baskom  Sendok



 Mangkuk kecil  Pisau  Alumunium foil  Cetakan pie  Oven c. Cara Membuat Kulit Pie  Campur semua bahan kering : tepung terigu, gula, halus, dan garam  Masukkan mentega aduk dengan 2 buah pisau sampai menjadi butiran halus  Masukkan telur dan air es. Aduk sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk  Istirahatkan adonan selama 30 menit, adonan siap digunakan dengan cara ditipiskan setebal 1 cm, masukkan kedalam cetakan pie yang telah dilapisi dengan alumunium foil. d. Cara Membuat Pie  Tipiskan adonan pie setebal 1 cm, kemudian masukkan atau cetak dalam cetakan pie ukuran 20 cm yang telah dialasi dengan alumunium foil dan diolesi mentega. Sisakan sedikit lembaran adonan untuk tutup pie  Isi : didihkan air, gula palem, kayu manis, cengkeh, setelah mendidih masukkan apel iris, masak hingga apel layu  Tambahkan kurma. Tambahkan bread crumb (panir)  Tuangkan adonan isi dalam adonan pie yang telah dicetak, kemudian tutup dan oles dengan pengoles  Bakar dalam oven sampai matang dan berwarna kecoklatan selama 30 menit.  Keluarkan dan dinginkan  Potong jadi 8 dan sajikan C. HASIL YANG DIHARAPKAN D. PRAKTIKUM 1. BAHAN



e. Jumlah Porsi : 8 porsi  Rasa pie apel mempunyai tingkat kemanisan yang sesuai  Kematangan pie sempurna  Rasa khas apel menjadi ciri khas dari pie tersebut  Warna pie coklat mengkilap dan menarik Appel pie Bahan Kulit Pie  Tepung terigu protein sedang 300 gr  Gula halus 2 sdm  Garam ½ sdt  Mentega / margarin 150 gr



2. ALAT



 Telur ayam 1 butir  Air es 5 sdm Bahan Isi Pie  Sari apel 100 ml  Gula pelem 100 gr  Kayu manis 5 cm  Cengkeh 5 buah  Apel malang 2 buah , kupas, iris tipis-tipis  Kurma 100 gr, cincang kasar  Tepung panir (bread crump) 1 sdm  Kuning telur 1 butir  Air 2 sdm  Baskom  Sendok  Mangkuk kecil  Pisau  Alumunium foil  Cetakan pie  Oven  Saringan



3. PROSES MEMBUAT



c. Cara Membuat Kulit Pie  Campur semua bahan kering : tepung terigu, gula, halus, dan garam  Masukkan mentega aduk dengan 2 buah pisau sampai menjadi butiran halus  Masukkan telur dan air es. Aduk sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk  Istirahatkan adonan selama 30 menit, adonan siap digunakan dengan cara ditipiskan setebal 1 cm, masukkan kedalam cetakan pie yang telah dilapisi dengan alumunium foil. d. Cara Membuat Pie  Tipiskan adonan pie setebal 1 cm, kemudian masukkan atau cetak dalam cetakan pie ukuran 20 cm yang telah dialasi dengan alumunium foil dan diolesi mentega. Sisakan sedikit lembaran adonan untuk tutup pie  Isi : didihkan air, gula palem, kayu manis, cengkeh, setelah mendidih masukkan apel iris, masak hingga apel layu  Tambahkan kurma. Tambahkan bread crumb (panir)  Tuangkan adonan isi dalam adonan pie yang telah dicetak, kemudian tutup dan oles dengan pengoles  Bakar dalam oven sampai matang dan berwarna kecoklatan selama 30 menit.  Keluarkan dan dinginkan  Potong jadi 8 dan sajikan



4. HASIL PRAKTIKUM



5. PENYAJIAN



   



Tingkat kemanisan appel pie sesuai Perpaduan Rasa kayu manis dan gula palem memberikan keunikan rasa tersendiri Bagian atas appel pie kurang mengkilat Tingkat kematangan appel pie sesuai dengan yang diharapkan



a. Alat dan Kondisi Alat yang Tepat :



6. NILAI GIZI



7. EVALUASI



Alat yang digunakan layak untuk digunakan dan tempat penyajian sesuai dengan jenis masakan. Tetapi oven listrik yang akan digunakan tidak dapat menyala secara sempurna dikarenakan tegangan listrik yang tidak kuat menyebabkan oven tidak stabil sehingga kita tidak menggunakan oven listrik untuk memanggang melainkan oven kompor yang tidak aada pengukuran suhunya. Karena oven kompor tidak memiliki pengaturan suhu maka diharuskan untuk selalu mengecek setiap saat agar tidak terjadi kegosongan akibat api yang dinyalakan terlalu besar. b. Garnish : Garnish yang kami gunakan dalam masakan ini adalah taburan gula halus, daun mint dan potongan strawberry c. Jumlah Porsi : 8 porsi d. Organoleptik Produk (rasa, aroma, tekstur, warna) : Rasa : manis Aroma : kurma dan kayu manis Tekstur : lembut, empuk sedikit crispy Warna : coklat tua a. Energi setiap porsi : 377,71 b. Protein setiap porsi : 4,65 c. Karbohidrat setiap porsi : 16,36 d. Lemak setiap porsi : 56,47 a. Kesimpulan Rasa, tekstur, aroma dan warna pada appel pie sesuai yang diharapkan b. Saran Lebih meningkatkan produk appel pie dengan melakukan latihan-latihan yang sering sehingga menciptakan produk appel pie yang jauh lebih enak



NILAI GIZI APEL PIE bahan makanan tepung terigu gula halus



URT   2 sdm



gram 300 20



energi 999 78,8



protein 27  



lemak 3  



karbohidrat 231,6 18,8



margarin   telur ayam 1 butir sari apel   gula pelem   kurma   tepung panir 1 sdm apel malang   JUMLAH Nilai gizi setiap porsi (8)



150 52 100 100 100 10 120



1080 80,08 49 377 277 12,4 68,4 3021,68 377,71



0,9 6,45 0,06   1,81 0,4 0,6 37,22 4,65



121,5 5,61 0,12   0,15 0,075 0,48 130,935 16,36



0,6 0,36 12,24 97,33 74,97 0,5 15,36 451,76 56,47