Audit Hygiene Sanitasi Warung Makan [PDF]

Citation preview

AUDIT HYGIENE SANITASI WARUNG MAKAN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Nama warung makan Pemilik Alamat Jml karyawan Jumlah penjamah No tanda terdaftar Tanggal audit



: : : : : : :



Cara Pengisian : a. Kolom 4 diisi dengan : 1 (satu) berarti YA, 0 (Nol) berarti tidak/ tidak ada b. Skor (kolom 5) adalah hasil perkalian kolom 3 dan 4 (bobot x nilai) c. Batas Nilai Laik Hygiene Sanitasi Warung Makan = 70% No A 1. 2. 3. 4.



B 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9



C 1. 2. 3. 4. 5.



Variabel LOKASI DAN BANGUNAN Halaman bersih dan tidak ada genangan air Konstruksi bangunan layak pakai Lantai kedap air, terpelihara dan baik Dinding dan langit langit tidak lembab dan berjamur JUMLAH A FASILITAS SANITASI Pencahayaan minimal 60 watt Ventilasi cukup Air bersih dan cukup Tempat sampah dilapisi kantong plastic dan tertutup SPAL Mengalir Jamban dan peturasan bersih Terdapat fasilitas pengendalian serangga dan tikus Proses pencucian dengan air mengalir dan menggunakan desinfektan Gudang/ruangan/ tempat penyimpanan bahan baku memadai JUMLAH B PENJAMAH Sehat dan bersih Kuku pendek dan bebas kutek Memakai pakaian kerja. Celemek, tutup kepala Mencuci tangan sebelum bekerja Tidak menggunakan perhiasan saat kerja



Bobot 3 2 3 3 10 2 2 5 3 3 3 2 4 3 30 5 4 4 4 3



Nilai



Skor



6. 7.



D 1. 2. 3.



E. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Berperilaku sehat Memiliki sertifikat khusus Hygiene Sanitasi Makanan JUMLAH C PERALATAN/PEWADAHAN Aman, bersih, dan kering Tidak larut dalam makanan Penyimpanan di tempat kering dan bebas pencemaran JUMLAH D BAHAN, BAHAN TAMBAHAN MAKANAN, PENYAJIAN Bahan mentah dan olahan yang digunakan bermutu baik Bahan mentah yang langsung dimakan dicuci dengan air bersih yang mengalir Makanan jadi hasil olahan kondisi fisik baik Penyimpanan makanan jadi dengan cara tertutup Suhu penyimpanan makanan hangat tidak kurang 600 Cara membawa dan menyajikan makanan menggunakan tutup Penyajian makanan tidak lebih dari 6 jam JUMLAH E JUMLAH NILAI



4 5 24 4 3 3 10



4 4 4 4 3 3 4 26 100



Kesimpulan Hasil Audit : ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………….……………………….. ……………………………………………………………………………………………………………… …………………………..……………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………….