Bank Soal LCTIP XXVII [PDF]

Citation preview

BANK SOAL LCTIP XXVII



Catatan: soal-soal di bawah ini dibuat untuk memberikan gambaran tentang ilmu pangan. Tidak ada jaminan bahwa semua soal berikut akan diujikan pada LCTIP XXVII.



1. The functional tasks of protein are as follows: 1) Albumin



3) Lipoprotein



5) Mucoprotein



2) Collagen



4) Creatine



6) Hemoglobin



which shows the functional task of globular protein? A. 1) and 6) B. 2) and 5) C. 4) and 6) D. 2) and 4) E. 3) and 6)



2.



Proses deodorisasi dilakukan untuk menghilangkan asam lemak bebas dan senyawa hasil oksidasi lemak yang menimbulkan …..



3. Pembengkakan granula pati akibat dari difusi air dalam jumlah banyak pada suhu tertentu membentuk pasta/gel dan terjadi perubahan bentuk kristal yang bersifat irreversible dinamakan proses …



4. Clostridium botulinum dalam fase endospora sukar dibunuh dan dapat bertahan hidup walaupun suatu bahan pangan dimasak. Hal ini disebabkan di dalam dinding selnya terdapat ….. yang melindungi bagian inti. 5. Behenat memiliki jumlah rantai C sebanyak ….. dengan nama sistimatis dokosanoat. 6. Arti dari struktur asam lemak yang ditulis C18:3 (△9,12,15) adalah… A. Memiliki 3 ikatan rangkap B.



Merupakan kelompok asam lemak omega-3



C.



Dinamakan asam linoleat



D. Jawaban (A) dan (B) benar E.



Jawaban (A), (B), dan (C) benar



7. Oligosakarida yang tersusun dari lima unit monosakarida, yaitu tiga unit a-Dgalaktosa, satu unit a-D-glukosa, dan satu unit a-D-fruktosa adalah... A. Stakiosa B. Verbaskosa C. Verbakiosa D. Rafinosa E. Stakosa



8. Proses penghilangan asam lemak bebas dan senyawa yang menyebabkan bau menyimpang seperti peroksida, aldehida, keton pada proses pemurnian minyak atau lemak disebut... A. Hidrogenasi B. Degumming C. Deodorisasi D. Refining E. Bleaching



9. Senyawa polifenol yang dapat memberikan rasa sepat (astringency) pada teh adalah...



10. Pigmen utama yang terdapat pada jagung yang berbeda warna kuning dan termasuk kedalam kelompok xantofil yaitu ...



11. Protein konjugasi adalah protein yang berikatan dengan molekul non-protein. Protein yang berikatan dengan logam disebut ... A. Glikoprotein B. Lipoprotein C. Metaloprotein D. Nukleoprotein E. Fosfoprotein



12. Protein sederhana dikelompokan menjadi protein fibrous dan globular. Protein leucosin yang terdapat pada serealia termasuk ke dalam kelompok protein ...



13. Piridin yang berperan dalam memberikan flavor green notes terbentuk akibat adanya kondensasi antara komponen karbonil dan amonia. Oleh karena itu, piridin termasuk senyawa heterosiklik yang mengandung atom ….



14. Triptofan merupakan prekursor niasin. Perubahan triptofan menjadi niasin membutuhkan adanya vitamin …. 15. Jenis pati berikut yang termasuk pati resisten tipe 2 (RS2) adalah …. A. pati yang mengalami retrogradasi B. pati dari kentang merah C. pati ikatan silang D. pati alami dari biji-bijian E. pati ester



16. Proses yang terjadi apabila pati yang telah mengalami gelatinisasi didinginkan adalah… A. terbentuknya kembali ikatan hidrogen antara molekul amilosa atau amilopektin B. meningkatnya viskositas pasta C. terbentuk kembali granula pati D. jawaban A dan B benar E. jawaban A dan C benar



17. Perubahan warna mioglobin selama penyimpanan yang disebabkan oleh reaksi oksidasi adalah …. A. Mioglobin (merah keunguan)  oksimioglobin (merah cerah)  metmioglobin (merah kecoklatan) B. Mioglobin (merah keunguan)  metmioglobin (merah cerah)  oksimioglobin (merah kecoklatan) C. Mioglobin (merah keunguan)  oksimioglobin (merah kecoklatan)  metmioglobin (pink) D. Mioglobin (merah cerah)  oksimioglobin (merah kecoklatan)  metmioglobin (merah keunguan) E. Semua jawaban di atas salah



18. Struktur sekunder protein terbentuk oleh adanya …. A. Ikatan hidrogen B. Ikatan hidrofobik C. Ikatan peptida D. Ikatan garam E. Ikatan disulfida 19. Proses pengolahan yang dapat mengurangi ketersediaan mineral, kecuali … A. Ekstraksi B. Pemasakan C. Penyosohan D. Pengupasan



20. Garam kalsium yang memiliki sifat kelarutan baik namun mempunyai kadar kalsium yang rendah yaitu … A. Ca-karbonat B. Ca-fosfat C. Ca-laktat D. Ca-nitrat 21. Reaksi antara trigliserida dan alkali membentuk sabun dan gliserol disebut …



22. Karbohidrat yang tidak dijumpai pada tumbuhan tetapi ada pada hewan dan manusia adalah …



23. Pati yang disusun oleh amilosa dan amilopektin dapat mengalami hidrolisi oleh adanya asaam atau enzim hidrolase. Berikut yang termasuk enzim hidrolase adalah… A. α-amilase B. β-amilase C. glukoamilase D. Semua jawaban benar E. Semua jawaban salah



24. Suatu biskuit yang terbuat dari gandum dibiarkan di udara terbuka. Lama-kelamaan biskuit tersebut akan kehilangan kerenyahannya. Berikut pernyataan yang salah mengenai peristiwa ini … A. Biskuit memiliki kadar aw yang lebih rendah daripada ERH/100 lingkungan B. Peristiwa yang terjadi karena tidak dapat mencapai kesetimbangan lingkungan C. Pangan kering secara berangsur-angsur menyerap air dari lingkungan D. Peristiwa ini dapat digunakan untuk percobaan pendugaan nilai umur simpan bahan pangan E. Tidak ada jawaban yang benar



25. Molekul pembawa energi yang dihasilkan pada pengubahan piruvat menjadi asetil koenzim-A pada metabolisme karbohidrat adalah... A. NADH B. NADPH C. NAD+ D. FADH2 E. TPP



26. Penyimpanan pada suhu rendah akan memperpanjang umur simpan produk buah atau sayuran karena... A. Respirasi buah atau sayur menurun B. Mempercepat pertumbuhan mikroorganisme C. Mempercepat pematangan D. Meningkatkan produksi etilen E. Menyediakan kondisi optimum untuk etilen



27. As the main ripening and senescence hormone, ethylene has detrimental effects on postharvest storage and quality except... A. Accelerates leaf senescence B. Stimulates sprouting of tomato C. Cause leaf and peel disorders D. Inhibit abscission E. Accelerates fruit softening



28. Struktur yang menentukan aktivitas optik dari asam amino adalah … A. L-Asam amino dan D-Asam amino B. R-Asam amino dan L-Asam amino C. R-Asam amino dan D-Asam amino D. S-Asam amino dan D-Asam amino E. S-Asam amino dan R-Asam amino 29. Nilai pH di mana muatan protein menjadi netral atau sama dengan nol yaitu … A. Titik ekuivalen B. Titik akhir C. Titik netral D. Titik isoelektrik E. Titik normal 30. Susunan basa nitrogen ATG pada DNA akan memiliki susunan basa nitrogen … pada RNA transfer. A. UAC B. AUG C. TAC D. UGA E. UGC 31. Kombinasi entalpi, suhu, dan entropi yang menghasilkan reaksi spontan adalah … A. ∆H positif, ∆S positif, suhu tinggi B. ∆H positif, ∆S negatif, suhu rendah C. ∆H positif, ∆S positif, suhu rendah D. ∆H negatif, ∆S negatif, suhu tinggi E. ∆H positif, ∆S positif, suhu rendah



32. Perhatikan hal berikut : 1. Timbulnya interaksi antar protein-protein 2. Pengikatan air 3. Imobilisasi air oleh protein-protein 4. Pembukaan lipatan protein Urutan pembentukan gel yang melibatkan potein diawali dan diakhiri dengan … A. 2 dan 1 B. 2 dan 3 C. 4 dan 1 D. 4 dan 3 E. 3 dan 2 33. Setiap sel organisme pada keadaan normal dapat melakukan … A. Glikolisis B. Fosforilasi oksidatif C. Siklus asam sitrat D. B dan C benar E. A, B dan C benar



34. Buah non-klimaterik : A. Laju respirasi menurun setelah dipanen kemudian mengalami peningkatan kembali B. Mengalami perubahan produksi etilen C. Saat dipanen, buah telah matang secara fisiologis dan tidak akan mengalami pematangan kembali D. B dan C E. A, B, dan C



35. Serangkaian reaksi yang menghubungkan degradasi parsial glukosa menjadi piruvat dengan sintesis ATP dari Pi dan ADP disebut… 36. Daging DFD (dark, firm, dry) dapat terjadi karena perubahan pH yang terlalu…



37. Golden Rice merupakan salah satu produk hasil bioteknologi di bidang pertanian. Beras ini memiliki warna keemasan dan kaya akan vitamin A. Enzim dibawah ini yang berguna dalam mencerna vitamin A ... A. Phospholipase A B. Elastase C. Cholesterol ester hydrolase D. Retinyl ester hydrolase E. Alkaline phosphatase



38. Setelah disembelih, otot kambing akan mengalami proses pengerasan, penurunan pH dan pembentukan kompleks aktomiosin pada jaringan ototnya. Fase ini disebut....



39. DNA tersusun atas nukleotida-nukleotida dan membentuk double helix. Nukleotida tersusun atas basa nitrogen, gugus fosfat dan gula pentosa. Gula pentosa penyusunnya adalah .... 40. Proses biokimia yang terjadi saat buah memasuki tahapan penuaan antara lain… A. Degradasi pigmen klorofil akibat perubahan struktur kloroplas B. Peningkatan aktivitas protease sehingga jumlah protein berkurang C. Tekstur menjadi lebih lunak akibat peningkatan aktivitas katalase D. A dan B benar E. A, B, dan C benar



41. Staruktur sekunder protein yang menyerupai lembaran-lembaran akibat ikatan hidrogen interpeptida disebut …



42. Berbeda dengan ruminansia, manusia tidak bisa mencerna rumput-rumputan karena tidak memiliki enzim…



43. Enzim atau biokatalisator pada sel termasuk kelas molekul ... A. Karbohidrat B. Protein C. Lipid D. Asam nukleat E. B dan D



44. Pernyataan yang tepat mengenai tanaman transgenik Bt, kecuali ... A. Tanaman ini termasuk genetically modified foods B. Menghasilkan protein crystalline (Cry) yang dapat membebaskan deltaendotoxin C. Gen Cry biasanya ditransfer dengan vektor penyisipan gen di DNA kromosom bakteri D. Protein crystalline (Cry) dapat bersifat toksik pada serangga Lepidoptera E. Contoh tanaman yang resisten terhadap serangga karena penyisipan gen Bt adalah jagung, kapas, dan kentang



45. DNA sirkular bakteri yang digunakan sebagai vektor penyisipan gen, seperti produksi tanaman transgenik, disebut …



46. Enzim yang mengubah protopektin menjadi pektin yang terlarut pada pelunakan dan pematangan buah adalah ...



47. Fermentasi singkong menjadi tape terdiri dari dua proses, yaitu proses sakarifikasi dan proses zimasi. Pada proses zimasi, gula diubah menjadi, kecuali… A. Asam B. Alkohol C. H2O D. CO2 E. O2



48. Salah satu bakteri penyebab lendir pada permukaan susu adalah...



49. Enzim protease dan lipase yang menyebabkan kerusakan pada susu pasteurisasi banyak dihasilkan oleh bakteri...



50. Genus dari kapang yang dapat menghasilkan aflatoksin adalah...



51. Selang waktu yang dibutuhkan suatu sel mikroba untuk membelah menjadi dua disebut… A. Waktu belah B. Doubling time C. Death time D. Waktu pertumbuhan E. Waktu paruh



52. Bakteri Asam Laktat (BAL) yang ditambahkan ke dalam yoghurt tidak segera mengalami pertumbuhan dalam yoghurt tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa Bakteri Asam Laktat tersebut mengalami fase … A. Log B. Stasioner C. Lag D. Eksponensial E. Kematian



53. Penggunaan Hidrogen Peroksida dan Klorin merupakan salah satu aplikasi pengendalian mikroba pada pangan dengan cara … 54. Sterilisasi susu pada suhu 140-150°C selama beberapa detik disebut …



55. Perhatikan gambar berikut !



Tahapan yang menunjukkan bahwa mikroorganisme mengalami penyesuaian tempat hidup karena media baru yang memiliki keterbatasan nutrisi ditunjuk oleh huruf … A. B B. D C. A D. E E. C 56. Jumlah mikroflora pada susu yang terkena mastitis adalah … A. 1 × 103 CFU/ml B. 1 × 104 CFU/ml C. 1 × 105 CFU/ml D. 5 × 104 CFU/ml E. 5 × 103 CFU/ml



57. Berikut ini yang bukan termasuk faktor intrinsik pertumbuhan mikrobiologi adalah… A. pH B. Nutrisi C. Aw D. RH E. Suhu



58. Karakteristik yg menentukan tingkat keparahan pencemaran air diantaranya adalah… A. pH B. Total dissolved solid C. BOD dan COD D. A dan B benar E. A, B dan C



59. Jenis mikroba yang mampu hidup dalam kisaran pH paling luas adalah…



60. Yoghurt dan tempe merupakan beberapa produk hasil fermentasi. Fase pertumbuhan mikroba yang digunakan sebagai inokulum atau starter pada proses fermentasi adalah… 61. Timbulnya aroma tengik pada daging disebabkan oleh… A. Pertumbuhan khamir B. Pertumbuhan Pseudomonas spp. C. Pertumbuhan Achromobacter spp. D. B dan C benar E. A, B, dan C benar 62. Dosis irasidasi sinar gamma yang diaplikasikan pada radapertisasi adalah… A. 90-100 kGy B. 80-90 kGy C. 30-40 kGy D. 5,5-10 kGy E. 0,75-2,5 kGy



63. Waktu yang dibutuhkan untuk membunuh populasi mikroba 90% pada suhu tertentu dikenal dengan istilah .... A. D value B. TDT C. F value D. Z value E. Q value



64. Analisis kualitatif dilakukan untuk mengetahui adanya pertumbuhan mikroba pada media dari adanya reaksi hidrolisis. Reaksi yang terjadi pada substrat karbohidrat dan senyawa karbon lainnya, kecuali... A. Reaksi pada susu litmus B. Dekarboksilase lisin C. Hidrolisis pati D. Produksi polisakarida dari sukrosa E. Produksi asam dari gula



65. Aku berasal dari hidrolisis basa khitin dari kulit Crustacea dan berguna sebagai penghambat pertumbuhan jamur, bakteri, khamir maupun kapang. Senyawa apakah aku?



66. Roti yang disimpan pada lingkungan lembab akan mengalami kerusakan ditandai dengan adanya lendir dan berbau masam. Jenis mikroba yang merusaknya adalah ...



67. Fauzan ingin menganalisis jumlah mikroba di dalam susu UHT. Metode yang dapat digunakan untuk menentukan jumlah mikroba yang mampu membentuk koloni adalah… 68. Golongan senyawa atau bahan yang mampu membunuh fungi disebut… 69. Faktor berikut diperlukan Clostridium botulinum untuk tumbuh… A. Aw > 0,85 B. Produk dikemas secara hermetis dan disimpan pada suhu ruangan C. pH > 4,6 D. A dan B benar E. A, B, dan C benar



70. Mikroba yang menjadi target utama pasteurisasi produk-produk susu dan turunannya adalah… A. Escherichia coli B. Coxiella burnetti C. Vibrio parahaemolyticus D. Clostridium botulinum E. Campylobacter jejuni



71. Masalah umum yang terjadi pada pangan semi basah atau Intermediate Moisture Food (IMF), seperti serealia, ditinjau dari mikrobiologi adalah ... A. Rawan ditumbuhi Escherichia coli daripada khamir B. Mikroba khamir lebih rawan tumbuh dibandingkan kapang C. Sebagian besar bakteri mudah tumbuh pada produk IMF D. Sebagian besar kapang mudah tumbuh pada produk IMF E. Clostridium botulinum lebih mudah tumbuh dibandingkan khamir



72. Tanggal kedaluarsa merupakan waktu dimana produk pangan tidak dapat diterima lagi oleh konsumen. Suatu produk roti diproduksi pada tanggal 21 September 2019. Produk tersebut tidak dapat mempertahankan bentuk mengembangnya setelah 6 hari diproduksi. Kapang Aspergillus sp. mulai tumbuh dan menghasilkan racun aflatoksin setelah 8 hari produk diproduksi. Tanggal kedaluarsa produk roti tersebut jatuh pada tanggal ... A. 26 September 2019 B. 27 September 2019 C. 28 September 2019 D. 29 September 2019 E. 30 September 2019



73. Peristiwa di mana sel-sel mikroba yang hidup masuk ke tubuh dengan kontaminasi makanan serta kolonisasi dan penetrasi ke organ sering disebut ...



74. Hasil akhir utama dari fermentasi tape ketan adalah etanol, karbon dioksida, dan...



75. The most important operating parameters in an extruder are, except... A. Temperature B. Pressure C. Shear rate D. Diameter of die E. Arrangement



76. Urutan yang benar adalah.. A. Mixing-kneading-sheeting-forming B. Mixing-sheeting-forming-kneading C. Kneading-sheeting-mixing-forming D. Kneading-forming-mixing-sheeting E. Kneading-mixing-sheeting-forming



77. Penyimpanan pada suhu rendah akan memperpanjang umur simpan produk buah atau sayuran karena..... A. Respirasi buah atau sayur menurun B. Pertumbuhan mikrobiologi menurun C. Pematangan meningkat D. A dan B benar E. A, B, dan C benar



78. Di bawah ini adalah jenis bahan tambahan pangan jenis pengawet yang diizinkan di Indonesia, kecuali …. A. Benzoat dan garamnya B. Sorbat dan garamnya C. Propionat dan garamnya D. Siklamat dan garamnya E. Jawaban b dan c benar



79. Pehatikan hal berikut ini 1. Penggaraman 2. Perebusan 3. Pengeringan 4. Fermentasi Pengolahan pangan secara konvensional dapat dilakukan dengan cara … A. 1, 2, dan 3 B. 1 dan 3 C. 2 dan 4 D. 4 saja E. Semua benar



80. Buah berdasarkan laju respirasi yang dialami pada masa post-harvest dibagi menjadi dua, yaitu buah klimakterik dan buah non-klimakterik. Buah dibawah ini yang termasuk buah klimakterik, kecuali…. A. Tomat B. Pisang C. Pepaya D. Jeruk E. Semangka 81. Factors affecting the efficiency of the washing or wet cleaning operation is…. A. Temperature B. Acidity C. Mineral Content D. A and B are true E. A, B and D are true



82. Kurva yang menunjukkan hubungan antara kadar air kesetimbangan bahan pangan dengan kelembaban relative keseimbangan (ERH) atau aktivitas air (Aw) disebut kurva Isoterm Sorpsi Air (ISA). Kurva adsorpsi dan kurva desorpsi ISA tidak pernah berhimpit dan fenomena ini disebut … A. Histeresis B. Thawing C. Sineresis D. Denaturasi E. Retrogradasi



83. Bimo mengikuti kegiatan pemrosesan bahan pangan yang diadakan oleh Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (Himitepa) IPB. Produk pangan yang ingin dibuat adalah roti. Roti yang dibuat Bimo mengalami perubahan warna yang awalnya adonan berwarna putih pucat menjadi coklat ketika selesai dioven. Hal ini disebabkan oleh reaksi yang terjadi antara gula pereduksi dengan asam amino atau protein yang dikenal juga dengan reaksi…. A. Histeresis B. Sineresis C. Denaturasi D. Maillard E. Enzymatic browning



84. Salah satu sumber pigmen alami yang dapat dijadikan sebagai bahan pewarna pada makanan adalah … A. Kurkumin pada kunyit B. Tartrazin C. Sunset yellow D. Methanil Yellow E. Alkanet



85. Sterilisasi yang biasa dilakukan terhadap sebagian besar produk olahan pangan di dalam kaleng atau botol adalah …



86. Pemanasan susu dengan suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan mutu pada susu itu sendiri. Teknik sterilisasi yang diterapkan untuk mencegah kerusakan mutu pada susu ini adalah …



87. Perhatikan gambar evaporator berikut !



Secara urut, bagian W X Y Z adalah … A. Product discharge, steam, condensate, condenser B. Product discharge, steam, condenser, condensate C. Product discharge, condensate, steam, condenser D. Product discharge, condenser, condensate, steam E. Product discharge, condensate, steam, condenser 88. Fungsi dehidrasi dalam pengolahan pangan adalah … A. Memperpanjang umur simpan B. Inaktivasi enzim C. Menurunkan Aw D. A dan B benar E. A, B, dan C benar



89. Pengeluaran sisa udara yang terperangkap dalam proses pengalengan dilakukan melalui tahapan…



90. Metode pendinginan yang banyak digunakan dalam industri pangan adalah sistem refrigerasi kompresi mekanis. Komponen utama yang terdapat dalam sistem refrigerasi mekanis yang berfungsi sebagai pengambil panas yang terdapat dalam ruangan yang akan didinginkan adalah…



91. Dasar dalam membuat air bebas ion adalah filtrasi dengan metode…



92. Salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam pengawetan suhu rendah adalah laju pembekuan. Berikut merupakan pernyataan yang benar adalah… A. Laju pembekuan yang cepat mampu membentuk kristal es dengan jumlah banyak dengan ukuran yang kecil B. Laju pembekuan yang lambat memberikan waktu yang cukup bagi kristal untuk tumbuh C. Sel pada bahan pangan lebih mudah rusak pada laju pembekuan yang cepat D. A dan B benar E. A, B, dan C benar



93. Alat pengering yang tepat digunakan untuk produk bubuk seperti susu bubuk dan tepung sari buah adalah… A. Drum dryer B. Fluidized bed dryer C. Microwave dryer D. Spray dryer E. Extruder dryer



94. Proses yang dilakukan untuk menutup kaleng dengan rapat sehingga diperoleh kondisi hermetis adalah…



95. Titik pada bahan pangan yang paling lambat menerima panas pada proses pengolahan bersuhu tinggi disebut…



96. Penyimpanan produk pangan dengan teknik atmosfer terkontrol disebut controlled atmosphere storage, sedangkan penyimpanan dengan teknik modifikasi atmosfer di awal penimpanan disebut ... 97. Pengering yang bekerja dengan penyemprotan bahan serta aliran udara panas 200 0C, dengan produk akhir berupa bubuk atau serbuk, disebut ...



98. Suhu yang digunakan sterilisasi produk minuman selama 15 menit adalah ...



99. Prinsip yang benar dari pengeringan dengan gelombang pendek, seperti microwave, adalah ... A. Gelombang mikro menimbulkan konduksi dan konveksi panas yang dapat memanaskan bahan pangan B. Gelombang mikro menimbulkan polarisasi berulang molekul air dalam bahan yang menyebabkan panas dari gesekan antar molekul air C. Gelombang mikro menimbulkan gesekan dan aliran molekul udara yang menyebabkan panas pada bahan pangan D. Gelombang mikro memerangkap uap panas yang dapat memanaskan bahan pangan E. Gelombang mikro menimbulkan konduksi panas yang dapat memanaskan bahan pangan



100. Kumpulan lempeng-lempang logam yang digunakan sebagai alat pertukaran kalor antar fluida yang memungkinkan tidak tercampurnya fluida tersebut seperti proses pasteurisasi susu, disebut ... A. Tubular heat exchanger B. Plate heat exchanger C. Thermocouple D. Retort E. Thermostate



KUNCI JAWABAN Bank Soal LCTIP XXVII



Catatan: Harap digunakan dengan bijak



1. A 2. Off odor / bau tengik 3. Gelatinisasi 4. Endospora 5. 22 6. D 7. B 8. C 9. Tanin 10. Kriptoxantin 11. C 12. Globular 13. Nitrogen 14. B6 15. B 16. D 17. A 18. A 19. B 20. C 21. Saponifikasi atau penyabunan 22. Glikogen 23. D 24. B 25. A 26. A 27. D 28. A 29. D 30. B 31. A



32. D 33. A 34. C 35. Glikolisis 36. Lambat 37. D 38. Rigor mortis 39. Deoksiribosa 40. D 41. Beta sheet 42. Beta amilase 43. E 44. C 45. Plasmid 46. Pektinase 47. C 48. Alacaligenes viscolactis / Microccus freudenreichii 49. Pseudomonas sp. 50. Aspergillus 51. B 52. C 53. Sanitasi 54. Ultra High Temperature (UHT). 55. C 56. C 57. D 58. E 59. Kapang 60. Logaritmik akhir/stationer awal 61. E 62. C 63. A 64. B 65. Khitosan 66. Bakteri



67. Plate count / viable count / colony count / perhitungan cawan / perhitungan koloni 68. Fungisidal 69. E 70. B 71. D 72. B 73. Infeksi 74. Asam laktat 75. E 76. A 77. D 78. D 79. E 80. D 81. E 82. A 83. D 84. A 85. Komersial 86. Pasteurisasi 87. B 88. E 89. Exhausting 90. Evaporator 91. Reverse osmosis 92. D 93. D 94. Double seaming 95. Coldest point 96. modified atmosphere storage 97. spray dryer 98. 121°C 99. B 100. B