Booklet PMT [PDF]

Citation preview

PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN (PMT) BALITA



Untuk Keluarga H. Zainul Dusun Slangak-Desa Sumberjambe oleh: Jihadiah Nur Ikromah, S.Kep (iik) (HP : 085336517001) Mahasiswa Praktik Profesi Ners



Pemberian Makanan Tambahan (PMT)



Makanan tambahan adalah makanan bergizi sebagai tambahan selain makanan utama bagi kelompok sasaran guna memenuhi kebutuhan gizi. Pemberian Makanan Tambahan (PMT) merupakan salah satu cara yang bertujuan untuk mengatasi kekurangan gizi yang terjadi pada kelompok balita gizi kurang usia 6-59 bulan dan dimaksudkan sebagai tambahan, bukan sebagai pengganti makanan utama sehari-hari.



Prinsip PMT 1. PMT :bahan makanan lokal dengan menu khas daerah yang disesuaikan dengan kondisi setempat. 2. PMT hanya sebagai tambahan terhadap makanan yang dikonsumsi oleh balita sehari-hari, bukan sebagai pengganti makanan utama. 3. PMT dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan gizi balita sekaligus sebagai proses pembelajaran dan sarana komunikasi antar ibu dari balita sasaran. 4. Berikan makanan pendamping yang bervariasi supaya tidak bosan sekaligus memperkenalkan aneka jenis bahan makanan.



C



ARA MENGHIDANGKAN PMT



1. Dalam menyiapkan dan memasak makanan tambahan balita harus memperhatikan kemungkinan kehilangan zat gizi selama proses tersebut memasak. 2. Semua bahan sebaiknya dicuci dahulu sebelum dipotong 3. Memasak tidak terlalu lama (misalnya : sayuran dimasak 3-5 menit) 4. Daging dicincang dahulu sebelum dimasak sehingga waktu memasak akan lebih singkat (10-15 menit)



5. Ikan dikukus terlebih dahulu baru dipisahkan dari tulangnya lalu masak sebentar (5-10 menit) 6. Buah sebaiknya dimakan segar.



Angka Kebutuhan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan Bagi Anak 6-59 Bulan Per Orang PerHari



CARA MEMBUAT MAKANAN TAMBAHAN UNTUK BALITA



CARA PEMBUATAN



BOLA TEMPE SAUS KUNING Bahan :  100 gram tempe  20 gram tomat  1 sdt bawang putih cincang  1 sdm bawang merah cincang  2 butir kemiri  ½ sdt kunyit iris  10 gram minyak untuk menggoreng Cara membuat: 1. Tempe dihaluskan hingga bisa dibulatkan dengan menggunakan 2 sendok teh. Goreng dalam minyak panas 2. Buat bumbu dengan menghaluskan kemiri, kunyit, bawang putih, 3. Bumbu yang sudah dihaluskan di tumis dengan minyak dan bawang merah, tambahkan tomat iris dan sedikit air. 4. Campurkan bola tempe ke dalam bumbu, hidangkan selagi hangat.



BUBUR SEMUR AYAM DAN SAYURAN Bahan



 25 gram beras  10 gram daging ayam cincang  25 gram wortel cincang  10 gram kacang merah  5 gram (1 sdt) minyak  ½ sdm bawang merah  1 sdm kecap manis  Garam beryodium secukupnya. Cara membuat: 1. Masak beras dengan air hingga menjadi nasi lembek atau bubur 2. Tumis daging ayam dengan bawang merah tambahkan kacang merah, wortel dan sedikit kecap serta garam. Rebus sampai empuk. 3. Untuk menghidangkan, tuang tumisan di atas nasi lembek atau bubur 4. Berikan kepada bayi selagi hangat. Untuk 1 porsi Nilai gizi porsi Energi: 225 kkal Protein: 7,6



NASI TIM TAHU HATI AYAM Bahan :  4 sdm beras  ½ pasang hati ayam  1 buah tahu ukuran sedang  1 sdm wortel parut  1 sdm daun bayam iris  1 sdt minyak goreng  400 cc air Cara membuat: 1. Beras dicuci bersih dimasak menjadi aron 2. Rebus hati sampai matang, parut lalu sisihkan 3. Campur nasi aron dengan tahu yang sudah dihaluskan, minyak, air 400 cc, tim dengan api sedang 4. Terakhir masukkan sayuran yang sudah dirajang halus 5. Masak terus hingga matang 6. Bila sudah matang di blender atau disaring 7. Sajikan tim saring dengan piring, lalu taburkan hati ayam parut diatasnya.



TELUR DADAR TEMPE Bahan:  4 butir telur  100 gram tempe, kukus dan haluskan  1 btg daun seledri, diiris  1 btg daun bawang, diiris  3 siung bawang putih, dicincang  1/2 buah bawang bombay, dicincang  3/4 sdt garam  1/4 sdt merica bubuk  1 sdm margarin untuk menumis Cara membuat: 1. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Angkat dan sisihkan. 2. Kocok lepas telur. Masukkan tumisan bawang putih, tempe, cabai rawit merah, daun seledri, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. 3. Tambahkan saus cabai. Aduk rata. 4. Panaskan 1 sendok makan margarin. Masukkan campuran telur. Aduk-



BAKWAN TERI Bahan:  ½ kg ikan teri segar, buang kepalanya,cuci dan tiriskan  2 batang daun bawang, diiris tipis  1 batang daun seledri, diiris halus  1 buah tomat, dipotong-potong  50 gram tepung beras  1 butir telur  garam sesuai selera  minyak goreng Bumbu yang dihaluskan:  1 sdt merica bulat  1 sdt kunyit  ½ sdt jahe  4 buah bawang merah Cara membuat: 1. Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata. 2. Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata. 3. Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang. 4. Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan 5. Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.



BOLA-BOLA UBI Bahan:  150 gram ubi jalar  150 gram tepung terigu serba guna  75 gram tepung tapioka  2 sendok teh baking powder  1/4 sendok teh vanili bubuk  1/2 sendok teh garam  150 gram gula  75 ml susu  Minyak untuk menggoreng Cara membuat: 1.Kupas ubi jalar, potong-potong membentuk kubus kecil. Kukus hingga empuk, kemudian haluskan. Haluskan hingga benar-benar halus. 2.Ayak tepung terigu, vanili bubuk, baking powder, garam dan tepung tapioka. Masukkan tepung ke dalam mangkuk berisi ubi halus, tambahkan gula halus kemudian aduk hingga tercampur. 3.Masukkan susu cair sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan yang bisa dipulung. Jika adonan masih keras, tambahkan susu cair seperlunya saja. Jika adonan telah terbentuk dan susu masih bersisa biarkan saja, adonan yang terlalu lembek akan menyulitkan anda untuk membentuknya. Adonan tidak diuleni , jadi jika anda menggunakan jari-jari tangan untuk mencampur adonan sebaiknya lipat-lipat saja adonan dari kiri ke kanan dan dari atas ke bawah hingga bahan tercampur baik. 4.Bagi adonan masing-masing seberat 25 - 30 gram, tipiskan adonan di telapak tangan yang ditipiskan. Bentuk menjadi



bulat, gelindingkan menggunakan telapak tangan hingga membentuk bola. 5.Siapkan penggorengan, isi minyak agak banyak. Panaskan dengan api kecil dan goreng bola-bola ubi hingga permukaannya kecoklatan dan matang. Aduk bola-bola ubi selama digoreng agar merata warna dan matangnya. Angkat ubi dan tiriskan. Sajikan hangat.



STEAK TEMPE Bahan: Margarin 1 sendok makan. Bawang bombai ½ buah. Bawang putih 2 siung. Daging ayam cincang 1 ons Bawang prei 1 batang Telur 1 butir. Tepung roti ½ ons Garam secukupnya Bahan Saus: Margarin 1 sendok makan Bawang bombai ½ buah Tepung terigu 1 sendok makan Air matang 1 gelas Kecap manis 1 sendok makan Gula secukupnya



Cara Membuat:



1.Panaskan wajan dan masukkan margarin. Kemudian tumis bawang bombay juga bawang putih sampai layu dan harum. Selanjutnya masukkan daging ayam cincang. Aduk sampai warnanya berubah. Setelah itu, masukkan potongan daun bawang. Aduk terus hingga semua tercampur merata dan sempurna. Ankat dan simpan di wadah. 2.Campurkan tempe dengan daging yang telah ditumis tadi. Aduk sampai merata. Kemudian masukkan garam. Aduk lagi hingga benar-benar tercampur semuanya. Selanjutnya, ambil adonan sebanyak 1 sendok makan. Bentuk sesuai selera yang Anda inginkan. Biasanya bentuk steak memanjang. 3.Setelah adonan terbentuk, celupkan ke dalam telur yang telah dikocok. Kemudian baluri dengan tepung roti. Panaskan margarin di atas wajan. Kemudian masukkan adonan tadi. Masak hingga kuning kecoklatan dan merata. Sisihkan.



KERIPIK BAYAM Bahan Keripik Bayam  1 ikat bayam, usahakan daunya yang lebar  1/2 gelas tepung terigu  1 gelas tepung beras  Minyak goreng Bahan Bumbu Keripik  5 siung bawang merah  4 siung bawang putih  1/2 sendok teh bubuk jintan  1/2 sendok teh bubuk ketumbar  1 ruas jari kunyit  1/2 sendok teh gula jawa iris Cara Membuat Keripik Bayam: 1.Ambil bagian daun bayamnya saja. Cuci bersih dan Sisihkan. Semua bahan bumbu diulek / digiling sampai halus. 2.Bumbu halus dimasukkan ke dalam campuran tepung terigu, tepung beras dan aduk sampai tercampur rata. 3.Tuangi air ke dalam campuran tepung dan bumbu, aduk sampai adonan tidak menggumpal dan sedikit encer. 4.Setelah itu, lapisi sehelai daun bayam dengan adonan tepung hingga rata. Goreng dalam minyak panas sedang hingga tepung warna kuning kecokelatan. Tiriskan dan Sajikan.



NUGGET TAHU SAYUR Bahan: 1 buah tahu putih, haluskan 1 ons ayam giling 1 genggam bayam, seduh, peras, iris halus ½ sendok teh garam ¼ sendok teh merica bubuk 3 butir telur 1 sendok makan tepung roti Bahan Pelapis: 3 putih telur 1 ons tepung roti Cara Membuat: 1.Campur tahu putih, ayam giling, bayam dan garam. Aduk rata. 2.Tambahkan telur dan tepung roti. Aduk rata. 3.Tuang ke dalam loyang yang dioles minyak. Padatkan. 4.Kukus 30 menit di api sedang sampai matang. Angkat. Biarkan dingin. Potong-potong. 5.Celupkan ke dalam putih telur. Gulingkan ke tepung roti. 6.Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai kuning keemasan.



BAKSO AYAM Bahan: ¼ kg ayam 1 sendok makan tepung kanji Es secukupnya 2 siung bawang putih, haluskan 3 siung bawang merah, iris, goreng. 1 butir telur Cara Membuat: 1.Daging ayam yang sudah dipisahkan tulangnya di iris kecil dan digiling dengan bumbu. Campurkan dengan tepung kanji. 2.Setelah daging sudah menjadi adonan daging masukan ke dalam wadah bisa berupa baskom besar untuk diulensi hingga kalis. 3.Kemudian siapkan air hangat dalam wadah panci di depan kompor sambil dicetak bulat mengunakan sendok dan tangan dengan cara meremas seperti membuat bulatan. 4.Setelah semua adonan menjadi bulatan bakso, masukan ke dalam panci yang berisi air panas tadi, didihkan bulatan bakso sambil diaduk. 5.Setelah mendidih angkat bakso dan dinginkan.



SAYUR BOBOR BAYAM Bahan : 3 ikat bayam, ambil pucuk dan daunnya yang bagus. Bersihkan. 1 mangkok santan 1 potong kecil tempe, hancurkan 1 potong laos 1 lbr daun salam 200ml Air Bumbu halus : 3 buah bawang merah 2 siung bawang putih 2 biji kemiri 1 lbr daun jeruk purut 1 cm kencur 1/4 sdt garam Cara membuat : 1.Panaskan air sampai mendidih, masukkan bayam. 2.Setelah mendidih, masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan bersama-sama dengan tempe yang sudah dihancurkan. 3.Masukkan daun salam, laos 4.Tambahkan santannya, dan biarkan bobor ampai mendidih kembali 5.Matikan api



SATE TAHU Bahan bahan : 2 tahu, potong dadu /tergantung selera 1 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Air secukupnya Tusuk sate secukupnya



Bahan Saus kacang : 100 grm kacang goreng, haluskan 1 siung bawang putih 1 sdm bawang merah goreng 3 sdm kecap manis 1 sdt air jeruk nipis Air secukupnya



Bumbu olesan waktu membakar : 1 sdm kecap manis 1 sdm minyak sayur Cara membuat : 1.Rendam potongan tahu didalam bumbu bawang putih, garam dan ketumbar 2.Goreng sampai setengah matang, angkat tiriskan, lalu tusukan 4/5 buah per tusuk Cara membuat saus kacang : 1.Masukan semua bahan saus kacang kedalam panci dan masak sampai mendidih, 2.Masak sampai saus berminyak Cara membakar : 1.Panaskan alat pembakaran sate, olesi sate tahu dengan bumbu olesan dan bakar sampai harum dan sampe berubah kecoklatan 2.Sajikan dengan saus kacang



SAYUR SOP Bahan-bahan 1.5 liter air 100 gr wortel, iris bulat tebal 1 cm 100 gr kentang, iris dadu 2 cm 150 gr kembang kol, iris per kuntum 100 gr sawi, iris ukuran 3x3 cm 3 batang daun bawang, iris 2 cm



3 batang daun seledri, ikat simpul 100 gr makaroni, rendam air panas Bumbu halus: 3 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm merica butir 2 sdt garam ½ sdt gula pasir Cara membuat 1.Rebus air dan didihkan. 2.Sementara itu, tumis bumbu halus hingga harum. Pindahkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu. 3.Masukkan kentang, wortel dan daun seledri, masak hingga setengah matang. 4.Masukkan kembang kol, sawi, masak hingga semua sayuran hampir matang. Lalu masukkan daun bawang dan makaroni. Biarkan sebentar hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan hangat.



PUDING SUSU JAGUNG MANIS Bahan Puding Susu : 1 bungkus agar-agar bubuk putih 1 kaleng susu kental manis 800 ml air Bahan Puding Jagung : 1 bungkus agar-agar bubuk putih 3 buah jagung manis, serut 800 ml santan (130 ml santan kara + air)



80 gram gula pasir 2 sendok makan tepung maizena 1 sendok teh garam Cara Membuat: 1.Puding Susu : a.Siapkan panci, masukkan air, susu kental manis dan agar-agar lalu aduk rata. b.Kemudian masak di atas api sedang sambil diaduk terus hingga mendidih. c. Angkat dan tuang dalam cetakan yang sudah dibasahi sebelumnya lalu dinginkan. 2.Puding Jagung : a.Blender jagung manis bersama air dan santan hingga lembut lalu saring. b.Kemudian tuang dalam panci, tambahkan garam, gula, agar-agar dan tepung maizena, aduk rata. c. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat dan segera tuang adonan puding jagung di atas puding susu yang mulai mengeras atau setengah beku lalu dinginkan.



MENU UNTUK 2 MINGGU



CATATAN PERKEMBANGAN BALITA No



Hari/tanggal



Berat Badan



Tinggi Badan



Keluhan



No



Hari/tanggal



Berat



Tinggi



Keluhan



Badan



CATATAN



Badan



………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………….... ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………



CATATAN ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………….... ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………



CATATAN ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………….... ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………