Diagram Alir Loin Tuna [PDF]

Citation preview

Process Flow Chart/Diagaram Alir Proses



TUNA LOIN BEKU Receiving Raw Material (Penerimaan Bahan Baku) (Suhu standar minimum 0-4°C)



Master carton



Water and ice Air dan es



Sizing and Weighting I (Penimbangan I)



Temporary Storage (penyimpanan sementara di dalam cold box/blong dengan suhu 0-4°C) )



Washing I (Pencucian ) (Pencucian menggunakan air dingin mengalir bersuhu 0-3°C)



Deheading (Pemotongan kepala) (menggunakan pisau berbahan steinless steel)



Loinning (Pemotongan loin) (menggunakan pisau berbahan steinless steel)



Skinning and Trimming (pembuangan kulit dan Perapihan) (menggunakan pisau berbahan steinless steel)



Washing II (Pencucian II )



Weighting II (Penimbangan II)



Wrapping (Pembungkusan)



Layering (penyusunan dalam pan)



Freezing (Pembekuan) (pembekuan dengan ABF bersuhu -35°C s/d -40°C selama ± 12jam)



Packing and labelling (pengemasan dan pelabelan)



Storage (penyimpanan di suhu