ENTREE [PDF]

Citation preview

ENTREE Pengertian Entree Entree atau Hidangan penyela adalah makanan yang disajikan setelah makanan pembuka (appetizer) dan sebelum makanan utama (main course), mempunyai citarasa gurih dengan porsi kecil. Porsi Porsinya berkisar antara 75-100 gram, atau hanya 1-2 potong makanan kecil seperti schotel, croquette, canape, pasta, pie, aneka pastry dengan isi bercitarasa gurih, dan lain sebagainya. Ciri-ciri Entree 1. Porsi kecil dan bercitarasa gurih 2. Disajikan setelah appetizer dan sebelum main course 3. Teknik memasak yang digunakan umumnya frying, grill, baked. 4. Dsajikan dalam kondisi hangat. Teknik Penyajian Entree Makanan penyela biasanya disajikan pada entree plate, bisa juga dengan dessert plate. Makanan penyela yang berbentuk kecil croquette, risoles dapat disajikan dalam bentuk utuh atau dipotong menjadi bagianbagian yang tidak terlalu kecil dengan ukuran sama besarnya. Makanan penyela dapat disajikan dengan sedikit saus atau tanpa saus, dan dilengkapi dengan hiasan (garnish). Contoh Hidangan Entree 1. Beef croquette 2. Risoles ayam 3. Pastel goreng 4. Macaroni schotel 5. Quiche lorraine



Croquette Adalah hidangan pembuka panas untuk merangsang nafsu makan berbentuk kecil. Diawali dengan proses pembuatan roux yang dapat dicampur dengan berbagai bahan daging ayam, sayuran, telur, bentuk menurut selera. Kemudian dilanjutkan dengan dilapisi tepung panir, kemudian digoreng dengan menggunakan minyak banyak lalu sajikan hangat. Resoles Merupakan hidangan pembuka panas, yang mempunyai rasa gurih dan asin yang dihidangkan hangat, dengan bahan terigu, kuning telur, mentega cair, susu, garam yang dibuat crepe dan diisi ragout atau isian yang lain dibentuk segitiga atau persegi, dipanir dan digoreng dalam minyak banyak. Quiche lorraine Merupakan hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan diawali dengan membuat adonan lembaran (pie dough), cetak bulat isi dengan daging cincang siram dengan saus custard, taburi keju parut.



Gambar 1. Quiche Lorraine



Tugas: 1. Carilah 3 resep makanan penyela melalui buku referensi dan berbagai sumber media yang ada. Cantumkanlah sumber referensi secara lengkap di akhir catatan saudara! 2. Buatlah sebuah perencanaan praktikum mengolah dan menyajikan entree.