Ethyl Maltol [PDF]

Citation preview

Ethyl Maltol atau yang biasa disebut EM adalah salah satu bahan lagendaris yang di elu elukan banyak peracik, bukan di gw gw kan. -------------------------------------------------------------------------------------Etil maltol merupakan senyawa organik yang flavourant, zat



penguat rasa umum di



dalam beberapa bahan konfeksi. Hal ini terkait dengan flavoran maltol yang lebih umum dengan penggantian gugus metil oleh sebuah gugus etil. [2] Etil maltol Ini adalah Kristal padat putih dengan bau manis yang dapat digambarkan sebagai gula karamel dan buah masak. IUPAC menjulukinya dengan nama: 2-Etil-3-hidroksi-4-piranon. Nama lain, ada dua yaitu: Asam 2-etil-piromekonat, dan 2-etil-3-hidroksi-4-piron. Etil Maltol dengan rumus molekul C7H8O3 memiliki berat molekul 140,14 gram/mol. Senyawa ini memiliki titik leleh 85–95 °C dan titik didih 161 °C, 434 K, 322 °F. Basa konjugatnya berasal dari etilmaltol, juga seperti maltol, memiliki afinitas tinggi untuk besi, yang memberikan kompleks koordinasi berwarna merah. Dalam senyawa tersebut, heterosikliknya adalah sebuah ligan bidentat.*** -----------------------------------------------------------------------------------------EM sering digunakan pada masakan, minuman untuk penaik aroma, pencampuran



aroma, dan perbaikan aroma. sayangnya dalam liquid tidak sehebat itu, EM berfungsi kuat pada masakan tapi tidak pada liquid. pada liquid hanya akan menjadi penyambung rasa antara 2 flavor sehingga tidak "patah" aromanya. lucunya, ane nemu beberapa peracik yang menggunakan EM dengan tujuan sweetener. ada yang digunakan sebagai multilayering (menurut dia). dan menggunakan dengan dosis yang lebih besar dari sweetener. kalau ditanya, ada yang pernah vaping EM cair murni? jawabannya tidak. katanya sebagai pemanis, dijilat hampir ga berasa, walaupun dalam skala banyak akan manis tapi dalam skala sedikit ga ngepek. dalam skala konsentrat rasanya pahit.



liquid yang menggunakan EM biasanya “cenderung berat” dan sedikit ada taste khas EM yang mendekati pahit. terlalu banyak akan bikin gosong koil. haruskah pakai?? tidak harus. karena kadang kalau bikin liquid justru butuh rasa yang "patah" perpindahan rasa antara 1 flavor dengan flavor lainnya. padahal perpindahan aroma bisa banget di akalin pakai spektrum aroma contoh: BUTTERSCOTCH Bscotch + butter + caramel + kopi. resep ini akan membuat perpindahan aroma nya tidak patah karena spektrum aromanya mulai saling menutupi. lantas kalau creamy sama creamy pakai em jadi apa? cenderung ga enak. coba deh kalau ga percaya. soalnya masih ada aja yang ngotot ke ane harus pake em. padahal bikin tutorial aja ga berani. #nyindirKasar #yesItYou creamy + fruit juga ga harus pake em coba aja gini susu + creamy + vanilla + strawberry perpindahan rasanya enak kok. ga harus pake EM masalahnya yang ngotot harus pakai em biasanya kena resep "TRADISI" yang katanya begini yang katanya begitu, tapi mau mencoba anti mainstream dengan menjatuhkan orang lain yang berani bikin tutorial dan sudah mencoba sendiri. LUCU SEKALI BUKAN??? yang pasti ketika masak kita ga bakalan pake MSG labih banyak dari pada minyak gorengnya. cukup sekedarnya untuk membuat boost up aroma dan rasa. ETHYL MALTOL apa itu cuma buat nguatin rasa buah atau rasa selain buah ? misal tiramisu atau butter Ethyl Maltol (EM) digunakan karena berbau manis. No, ane ga salah tulis.. bukan rasa manis, tapi BAU manis.



kek kecut.. ada rasa asam, ada bau asam.. nah EM dimanfaatkan karena bau manis, meskipun dalam jumlah yang besar EM juga berasa manis. bau manis ini dipakai untuk memperkuat atau lebih mengeluarkan TASTE DI ESSENCE BUAH2AN, atau memadukan taste yang pahit.. kek essence tembakau dan cengkeh, bisa lebih menyatu dengan penambahan EM. bayangin.. ente nyedot rasa strawberry dan rasa melon bersamaan. di mulut akan sangat terasa ada dua rasa yang kontras kan? nah penambahan EM bakal bikin ente merasa perpindahan rasa yang aluuuuus.. antara strawberry dan melon... EM fungsinya apa dong? buat memperhalus perpindahan rasa, kalau mau latihan pakai em kimpoikan 2 essence yg rasanya "patah" bukan satu spektrum, misal susu dengan vanilla itu sudah satu spektrum jadi ga usah dipakein EM, kalau mau nyoba di susu melon, itu akan terasa sekali dari nikmatnya susu ketemu melon (atau susu segede melon juga enak)



Caranya: Batch 1 pg + susu + barley c sedikit Batch 2 pg + melon + EM sedikit aja setelah dicampur baru masukkan sweetener, maka akan klop rasanya. dan ingat ini bukan multilayering. ini mixing. percuma ngejar kata2 multilayering kalau mixing dasar belum komplit. karena cuma akan bikin ngaco aroma. kalau ga da barley bisa kok ditambahkan vanilla untuk memanipulasi rasa yang seolah2 timbul di lidah padahal tidak. coba aja nanas dicampur sedikit vanilla, maka seolah2 lidah kita merasakan sesuatu padahal tidak menggunakan modifier dan sweetener.



karena memory otak kita terbiasa menangkap rasa nanas yang asam manis dan sedikit asin. ketika ada aksen vanilla maka otak akan langsung bingung, dan efeknya adalah nanas yg



tebal, kalau om bagus pake leci, kalau ane lebih suka ditabrak dengan vanilla. maksudnya sama kok cuma buat ngejar aksen kecil dalam rasa tidak biasa. salam selamat dan sejahtera untuk kita semua Indonesia DIY Liquid