FR - IA.02 Tugas Praktek Demonstrasi I [PDF]

Citation preview

FR.IA.02.



TUGAS PRAKTIK DEMONSTRASI



Judul



SKEMA SERTIFIKASI KKNI LEVEL II PADA KOMPETENSI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN / Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1



:



Skema Sertifikasi (KKNI/Okupasi/Klaster) Nomor



: : : : :



TUK Nama Asesor Nama Asesi Tanggal



Sewaktu/Tempat Kerja/Mandiri*



*Coret yang tidak perlu



Unit Kompetensi



A.



Kode Unit



:



C.10SRM00.007.1



Judul Unit



:



Melaksanakan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) di Tempat Kerja



Petunjuk 1. 2. 3. 4.



Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan praktek Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan



B.



Skenario Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai seorang operator quality control Skema Sertifikasi KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan/Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1, anda diminta untuk melakukan tugas K3. Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda dilengkapi dengan peralatan yaitu Alat pemadam api ringan (APAR), Alat pelindung diri, Alat komunikasi, Alat tulis menulis, Hidran, Kotak P3K, Pakaian kerja, Sirene, Selang, Sprinkle dan perlengkapan meliputi peta evakuasi, format laporan K3, dan buku pedoman K3. Pelaksanaan tugas dilakukan dalam waktu 60 menit dengan tetap memperhatikan Prosedur kerja dan keselamatan kerja Pelaksanaan pekerjaan dilakukan dengan mengacu pada langkah kerja dan SOP berikut.



C.



Langkah Kerja No . 1.



2. .



Langkah Kerja Mengikuti prosedur K3 di tempat kerja



Merespon tempat berbahaya, beresiko dan rawan kecelakaan kerja



1 FR.IA.02 Tugas Praktik



Instruksi Kerja 1.1 Jelaskan prosedur K3 yang terkait sesuai prosedur! 1.2 Lakukan semua pekerjaan sesuai standar operasional prosedur di tempat kerja! 2.1 Identifikasi lokasi yang mengandung bahaya, beresiko dan kemungkinan kecelakaan kerja sesuai standar K3 perusahaan!



3.



2.2 Ikuti prosedur penanganan bahaya kerja sesuai standar P3K! 3.1 Gunakan peralatan penanggulangan darurat sesuai pedoman penggunaan peralatan dan standar K3! 3.2 Lakukan pertolongan pertama pada luka akibat kecelakaan, kebakaran, keracunan yang terjadi sesuai standar P3K! 3.3 Laksanakan prosedur dan kebijakan tentang tanggap darurat di tempat kerja sesuai standar K3!



Melakukan prosedur darurat



Unit Kompetensi



Kode Unit



:



C.102130.033.02



Judul Unit



:



Melaksanakan sanitasi dan hygiene selama proses produksi ikan tuna beku



A. Petunjuk 1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 2. Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas 3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan 4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan



B. Skenario Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai Operator Pengolahan Hasil Perikanan anda diminta untuk melakukan tugas Melaksanakan sanitasi dan hygiene selama proses produksi ikan tuna beku. Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda dilengkapi dengan peralatan dan bahan yaitu Alat Peralatan sanitasi dan hygiene, Water pressure cleaner, Insect killer, Alkohol, Klorin, Sabun antiseptic. Pelaksanaan tugas dilakukan dalam waktu 60 menit dengan tetap memperhatikan : Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3). Pelaksanaan pekerjaan dilakukan dengan mengacu pada langkah kerja dan SOP berikut. C. Langkah Kerja No .



Langkah Kerja 1. Menyiapkan alat dan bahan sanitasi dan higiene selama proses produksi ikan tuna beku



2. .



Melakukan sanitasi dan higiene



2 FR.IA.02 Tugas Praktik



Instruksi Kerja 1.1 Identifikasi alat dan bahan sanitasi dan higiene selama proses produksi ikan tuna beku. 1.2 Siapkan alat dan bahan sanitasi dan higiene sesuai standar 2.1 Lakukan sanitasi peralatan sesuai prosedur 2.2 Lakukan higienis pekerja sesuai prosedur 2.3 Lakukan sanitasi lingkungan sesuai prosedur 2.4 Catat proses sanitasi dan higiene pada form yang telah ditentukan



Unit Kompetensi



Kode Unit



:



C.10SRM00.008.1



Judul Unit



:



Membuat Surimi



A. Petunjuk 1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 2. Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas 3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan 4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan



B. Skenario Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai seorang operator quality control Skema Sertifikasi KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan/Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1, anda diminta untuk melakukan tugas Membuat surimi. Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda dilengkapi dengan peralatan dan bahan yaitu Meat bone Separator, Timbangan, Leaching tank, Alat Pres / Pengepres, Thermometer, Alat pemotong, Alat pembeku, Gudang beku, Sillent cutter, Alat pengemas, Metal detector, Salinometer dan perlengkapan meliputi form pendataan, buku catatan, perlengkapan personal hygiene, dan Form laporan pembuatan surimi. Pelaksanaan



tugas dilakukan dalam waktu 60 menit dengan tetap memperhatikan Prosedur kerja dan keselamatan kerja. Pelaksanaan pekerjaan dilakukan dengan mengacu pada langkah kerja dan SOP berikut. C. Langkah Kerja No. 1.



Langkah Kerja Menyiapkan peralatan dan bahan pembuatan surimi



1.1



1.2



2. .



Mengolah bahan baku menjadi surimi



1.3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.5



3.



Mengemas surimi beku



2.6 3.1 3.2 3.3



3 FR.IA.02 Tugas Praktik



Instruksi Kerja Identifikasi peralatan, bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong, bahan pangan lainnya, dan bahan kemasan sesuai prosedur! Tentukan jumlah peralatan dan volume bahanbahan yang akan digunakan sesuai prosedur! Terapkan higienis peralatan sesuai prosedur Siangi ikan sesuai prosedur! Cuci ikan sesuai prosedur! Pisahkan tulang dan daging ikan sesuai prosedur! Giling ikan sesuai prosedur! Leaching ikan sesuai prosedur! Berikan bahan tambahan pada surimi yang telah dileaching dan diproses sesuai prosedur! Bekukan surimi sesuai prosedur! Kemas surimi beku sesuai prosedur! Lakukan pengecekan surimi dalam kemasan dengan metal detector sesuai prosedur! Simpan surimi pada suhu beku sesuai prosedur!



Unit Kompetensi



Kode Unit



:



C.10SRM00.009.1



Judul Unit



:



Membuat Bakso Ikan



A. Petunjuk 1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 2. Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas 3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan 4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan



B. Skenario Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai seorang operator quality control Skema Sertifikasi KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan/Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1, anda diminta untuk melakukan tugas Membuat Bakso Ikan Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda dilengkapi dengan peralatan yaitu Kompor, Timbangan, Wadah, Silent Cutter, Alat Perebusan, Thermometer, Alat peniris, Alat pengaduk, Alat Pengemas dan perlengkapan meliputi form laporan proses produksi, buku catatan, pakaian kerja dan perlengkapan personal hygiene. Pelaksanaan tugas dilakukan dalam waktu 60 menit dengan tetap memperhatikan Prosedur kerja dan keselamatan kerja. Pelaksanaan pekerjaan dilakukan dengan mengacu pada langkah kerja dan SOP berikut. C.



Langkah Kerja No. 1.



Langkah Kerja Menyiapkan peralatan dan bahan pembuatan bakso ikan



2.



Mengolah bahan baku menjadi bakso ikan



2.



Mengemas Bakso Ikan



4 FR.IA.02 Tugas Praktik



Instruksi Kerja 1.1 Identifikasilah Peralatan, bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong, bahan pangan lainnya, dan bahan kemasan sesuai standard prosedur! 1.2 Tentukanlah Jumlah peralatan dan volume bahanbahan yang akan digunakan sesuai prosedur! 1.3 Terapkanlah Sanitasi higienis peralatan diterapkan sesuai standar! 2.1 Timbanglah Bahan-bahan sesuai prosedur! 2.2 Buatlah adonan bakso ikan sesuai prosedur! 2.3 Cetaklah adonan bakso sesuai prosedur dan ukuran yang diinginkan 2.4 Rebuslah bakso sesuai prosedur! 3.1 Kemaslah bakso sesuai prosedur! 3.2 Lakukanlah pengecekan bakso ikan dalam kemasan dengan metal detector sesuai prosedur! 3.3 Simpanlah bakso ikan pada suhu beku sesuai prosedur!



5 FR.IA.02 Tugas Praktik