Job Sheet [PDF]

Citation preview

JOBSHEET – AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA (ATPH) (Budidaya Kubis - Pembibitan)



Budidaya Tanaman Kubis – Pembibitan



YAYASAN PENDIDIKAN GALEUH PAKUAN SMK KORPORASI LIMBANGAN – GARUT Jl. Dalem Kasep No. 7 Belakang Kantor Pos Giro Limbangan Garit 44186 A. Judul Jobsheet Pembuatan Saus Tomat



B. Tujuan Peserta mampu membuat saus tomat dan menciptakan produk olahan tomat sebagai nilai tambah meningkatkan daya jual buah tomat. C. Landasan Teori Tanaman tomat merupakan salah satu jenis tanaman hortikultura yang strategis dan tergolong sayuran kedua terbesar setelah kentang. Kondisi iklim Indonesia sangat sesuai untuk membudidayakan tomat, sehingga komoditas ini mudah dijangkau semua lapisan masyarakat Indonesia (Cahyono, 1998). Penamaan tomat yang lebih dikenal oleh masyarakat Indonesia adalah nama dagang, antara lain tomat ceri, tomat apel, tomat kentang, dan tomat keriting (Trisnawati dan Setiawan, 1994). Buah tomat mudah mengalami kerusakan jika tidak disimpan pada kondisi yang baik. Besarnya kerusakan buah tomat setelah panen berkisar antara 20% sampai dengan 50% (Winarno,1986). Buah tomat yang dipanen setelah timbul warna 10% sampai dengan 20% hanya akan bertahan maksimal 7 hari pada suhu kamar (Sinaga, 1984). Kandungan air dan komponen pektin yang tinggi pada buah tomat, menyebabkan komoditas ini mudah mengalami kerusakan fisik, kimia maupun mikrobiologis. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan untuk mencegah kerusakan buah tomat yaitu mengolahnya menjadi berbagai produk olahan. Pengolahan tomat ditujukan untuk meningkatkan keanekaragaman produk, nilai guna maupun nilai ekonomi serta memperpanjang umur simpan. Peningkatan umur simpan dapat dilakukan dengan teknik pengolahan berupa pengawetan dengan gula, pengeringan, pemanasan maupun penambahan pengawet yang aman. Beberapa jenis produk olahan berbasis tomat diantaranya selai, permen jelly, jelly drink, tomakur, saus, pasta, sari buah, manisan kering maupun produk dalam bentuk bubuk. Pasta tomat adalah salah satu produk olahan yang paling banyak dikembangkan pada industi kecil menengah. Menurut Trisnawati dan Setiawan (1994) pasta tomat banyak diproduksi karena diperlukan industri saus atau bumbu masak lainnya sebagai bahan baku. Akan tetapi produk pasta tidak memiliki umur simpan yang lama. Bentuk bubuk merupakan produk yang lebih awet, ringan, volumenya lebih kecil sehingga dapat mempermudah dalam pengemasan dan pengangkutan.



D. Peralatan Perlengkapan dan Bahan -



Peralatan



a. Sutil kayu b. Botol plastik -



Perlengkapan a. Wajan penggorengan b. Pisau



-



Bahan a. Tomat 1 kg b. Bumbu (gula, garam, merica, pala dan vetsin) c. Tepung kanji secukupnya d. Asam sitrat secukupnya e. Na benzoate secukupnya



E. Petunjuk Kerja 1) Guru menjelaskan landasan teori terkait praktek membuat saus tomat 2) Guru menjelaskan petunjuk pelaksanaan kegiatan praktek meliputi prosedur, kebersihan, dan keselamatan ketika melakukan praktikum. 3) Guru akan memfasilitasi kegiatan praktek dan memberikan bimbingan kepada peserta selama kegiatan berlangsung. 4) Di akhir kegiatan praktikum guru akan memberikan penilaian 5) Pada tahap awal semua siswa akan membuat saus tomat dengan bahan dan peralatan yang disediakan. F. Langkah Kerja 1) Buah tomat dicuci dengan air mengalir, lalu dibelah menjadi dua 2) Daging buah tomat diblansing selama kurang lebih 3 menit 3) Buah tomat dihancurkan dengan blender hingga menjadi bubur tomat 4) Bubur tomat dimasukkan ke dalam wajan 5) Bumbu (merica, pala, gula dan garam) dihaluskan, kemudian dimasukkan ke dalam wajan 6) Tambahkan vetsin secukupnya 7) Tepung kanji (ditambah sedikit air) digunakan untuk membentuk kekentalan saos tomat 8) Saos tomat berasa asam manis siap dikemas dan dihidangkan.



Observasi Penilaian Proses dan Hasil Kerja Peserta Praktikum Hari/Tanggal



:



Judul Jobsheet



: Membuat Saus Tomat



No



Nama Peserta



A



B



C



D



Ratarata



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Ket : A : Nilai Pengetahuan 10% B : Nilai Keterampilan 40% C : Nilai Sikap 20% D : Nilai Hasil 30% Interval Nilai : 0 - 100