Jobsheet Roti Tawar [PDF]

Citation preview

JOB SHEET BREAD



Di Susun oleh Naura Kamila



1700364



JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN



Disahkan Di Bandung Pada 21 febuari 2019 Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas FPTK



(Dra. Sudewi Yogha, M.Si ) Nip 19590421 198603 2 001



FAKULTAS FPTK UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA JOBSHEET PRAKTIK BREAD SEM BREAD No. JST/MES/MES



1. KOMPETENSI 2. SUB KOMPETENSI 3. DESKRIPSI PRODUK



Rev : 00



Tgl : 21 Feb 2019



Waktu Hal 1 Dari 4



: Menganalisis produk roti tawar : Produk Bread : Roti Tawar



Roti yang terbuat dari bahan utama terigu dan air serta ragi ini banyak dijual dan mudah dijumpai di toko-toko yang menjual bahan makanan. Roti tawar sendiri bisa dibedakan dari roti lainnya, yaitu karena tidak memiliki tambahan isi atau topping apapun. Itulah mengapa disebut roti tawar. 4. RESEP



: ROTI TAWAR



Bahan ; 500 gram hard flour 50 gram gula 10 gram ragi 3 gram bread improver 12 gram susu bubuk 1 butir telur 25 gram shortening 25 gram butter 8 gram garam 225 ml air es 5. CARA MEMBUAT



:



1. Siapkan wadah masukkan terigu, ragi, gula, bread improver susu bubuk dan telur. Mix dengan kecepatan sedang selama 10 menit lalu istirahatkan 15 menit 2. Masukan shortening, butter, dan garam ke dalam adonan lalu mix sampai kalis selama 30 menit 3. Tuang sedikit-sedikit air es ke dalam adonan 4. tuang adonan kedalam Loyang yang sudah di beri olesan butter lalu panggang dengan suhu 200*c 20-30menit 5. Roti siap disajikan



6. ALAT



:



No 1



Nama Alat Loyang persegi panjang



Gambar



Jumlah 1



Sumber: Google 2



Timbangan Tepung



1



3



Baskom



1



4



whisk



1



5



Gelas takar



1



6



Ayakan Terigu



1



7



Sendok



1



8



nampan



1



9



mixer



1



7. BAHAN



:



No



Nama Bahan



Gambar



Jumlah



1



Telur



2



Gula



50gr



3



Tepung



500 gr



4



Bread improver



3 gr



1



6



Butter



25 gr



7



Air es



225ml



8



Susu bubuk



25gr



9



shortening



25 gr



Sumber : https://rosebakes.com



10



Garam



8 gr



12



ragi



10 gr



13



Bread improver



10 gr



8. DAFTAR BELANJA no 1 2 3 4 5 6 7 8 9



Nama bahan Tepung terigu pro tinggi Bread improver telur Gula pasir Shortening Garam butter Susu bubuk Ragi



banyaknya 500 gr



Harga satuan Rp.7.000/kg



Jumlah Rp.7.000



3gr 1 butir 50 gr 25 gr 8 gr 25 gr 25 gr 10 gr



Rp.3.000/1ons Rp.1500/butir



Rp.1.500 Rp.1.500



Rp.5.000/100gr



Rp.3,000



Rp.10.000/1ons



Rp.5.000



Rp. 2000/sachet jumlah



Rp.2.000 Rp.20.000



keterangan



Bawa dari rumah Bawa dari rumah Bawa dari rumah



9. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA Sebelum bekerja sebaiknya kalian memperhatikan hal-hal sebagai berikut: a.



Siapkan Alat dan bahan sebelum dimulai bekerja.



b.



Letakkan bahan dan alat yang dipergunakan pada posisi yang aman



c.



Simpanlah kembali bahan dan alat pada tempat semula



d.



Hati-hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh.



e.



Membersihkan kembali alat dan bahan setelah selesai bekerja.



10. Aturan –aturan umum di laboratorium patiseri a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalm laboratorium :  Double brest  Apron



 Topi  Sepatu tertutup (tidak berhak)  Bagi yang berjiblab gunakan kerudung yang sederhana (jilbab panjang harus diikat)  Celana berbahan kain b. Peralatan keamanan di ruang laboratorium :  Alat pemadam kebakaran  Perlengkapan p3k  Alarm kebakaran  Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan. c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan fit, wajibmelaporkan kepada dosen d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dosen terutama dalam hal keselamatan kerja f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung dan telinga) h. Memiliki hygine yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik memiliki wastafel yang memadai dan memiliki banyak saluran pembuangan air i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara yang baik, blower yang memadai j. Tata letak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu lintas yang baik dan penyimpaan peralatan harus tertata pada tempatnya k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak diperbolehkan dibawa masuk ke dalam laboratorium. l. Gunakan alat alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan dan fungsinya masing masing. m. Penggunaan alat harus dalam keadaan bersih dan selesai pemakaian harus segera dibersihkan dan kering.



11. Kewajiban siswa 1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, berseda gurau atau bentuk prilaku lain yang dapat menggangu kegiatan di dalam laboratorium 2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti : mencuci piring, mengepel, menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya 3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja 4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen 5. Setiap produk yang dihasilakan harus disimpan di meja saji atau dilemari penyimpanan makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan bahan lain.



12. LANGKAH KERJA



:



a. Persiapan 



Sebelum anda memulai membuat donat ubi ungu, ada beberapa hal penting yang harus diketahui dan dipersiapkan. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan .



b. Pengolahan No Kegiatan 1 Siapkan wadah masukkan terigu, ragi, gula, bread improver susu bubuk dan telur. Mix dengan kecepatan sedang selama 10 menit lalu istirahatkan 15 menit



2



Masukan shortening, butter, bacom, dan garam ke dalam adonan lalu mix sampai kalis selama 30 menit



Gambar



No Kegiatan 3 Tuang sedikit-sedikit air es ke dalam adonan



5



Gambar



tuang adonan kedalam Loyang yang sudah di beri olesan butter lalu panggang dengan suhu 200*c 20-30menit



Sumber : google 6



Roti siap disajikan



Sumber : google



C . Saran Penyajian



13. EVALUASI NO 1



: PENILAIAN



NILAI



RASA



2



TEKSTUR



3



WARNA



4



PENAMPILAN



5



RASA



KETERANGAN : -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------14. DAFTAR PUSTAKA



: http://www.kerjanya.net/faq/18134-roti-tawar.html



15. LAMPIRAN



:



Dibuat Oleh



Naura Kamila 1700364 Putri Rahmawati 1704447



Diperiksa Oleh Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi document tanpa seijin dari fakultas universitas pendidikan Indonesia