Kelayakan Dasar Unit Pengolahan [PDF]

Citation preview

Nama: Aulia Nurul Zulfah NIT: 19.4.04.029 Prodi: TPPP/2 Mata Kuliah: Kelayakan Dasar Unit Pengolahan



LATAR BELAKANG



Nomor : 1.6.



Diagram Alir Proses



Revisi : 0 Halaman : 1 dari 2



Penerimaan bahan baku (segar atau kering)



Sortasi



Pencucian



Penirisan



Penimbangan



Penggaraman



Pengeringan 1



Penggilingan 1



Fermentasi



Pengeringan II



Penggilingan II



Pencetakan



Pengepakan



PROGRAM PERSYARATAN DASAR



Nomor : 2.2.



Revisi : 0



Good Manufacturing Practices



TAHAP



GOAL



PROSEDUR



MONITORING



(1)



(2)



(3)



(4)



1.Penerimaa n bahan baku







Untuk mendapatka n bahan baku yang memenuhi persyaratan mutu serta bebas dari kontaminasi bakteri pantogen







Bahan baku/ udan segar dan udang kering serta bahan lainnya



2. Sortasi







Untuk mendapatk an bahan baku yang mutu nya baik dan spesifikasi







Udang dipisah dari ikan dan benda asing lainnya







Mendapatk an udang



3.Pencucia







Halaman :  1 dari 4



TINDAKAN KOREKSI (5)



PENCATATAN (6)







Ditem Form penerimaan patka bahan baku n pada wada hwada h yang berisi air dingin denga n suhu 0-6˚C



 Dilakukan secara cepat, cermat, dan saniter







 Udang rebon dicuci







Untuk Form sortasi udang rebon segar supay a memp ertaha nkan produ k suhu produ k antara 0-5˚C Untuk Form pencucian memp



Udang rebon yang diterima pada unit pengolahan uji secara organoleptik untuk mengetahui mutu dilakukan secara cepat dan saniter. Bahan baku diidentifikasi dan diberi kode untuk kemudahan dalam penelusuran traceability dan diperlukan sampai produk akhir.



dengan air bersih



Bahan baku/da ng rebon dicuci secara bersih



Mendapat kan udang rebon tiris dan sesuai spesifikasi







Udang rebon dimasuk kan kedalam wadah keranjan g



 Dilakukan secara cermat dan saniter







Mendapat kan berat udan rebon guna menentuk an konsentras i garam







Dilakuka n setelah dilakuka n perhitun gan jumlah standar



 Dilakukan dengan cepat, cermat dan saniter







Mendapat kan terasi udang sesuai spesifikasi







Udang rebon dimasuk kan ke dalam wadah kemudia n ditaburi garam sesuai spesifika si



 Diaduk homegen secara cepat, cermat dan saniter







Mendapat kan udang rebon dengan tingkat







Diletaka n secara merata setelah diatas alat



 Dilakukan secara cermat, dan saniter



5. Penimban gan



6. Penggara man



ertaha nkan suhu udang maksi mal 50˚



dilakukan secara cepat, cermat dan saniter



 4. Penirisan



7.Pengerin gan 1







rebon yang bersih dari kotoran



n



-







Form penirisan



Berat Form disesu penimbangan aikan denga n ketent uan inner carton yaitu sebera t4 pound atau 1,8 kg Form Penggaraman



-



Form Pengeringan 1



kekeingan sesuai spesifikasi



pengerin gan sampai setelah kering



8. Penggiling a







Mendapat kan udang giling yang sesuai spesifikasi







Udang rebon digiling di alat penggilin g



9.Ferment asi







Mendapat kan terasi udang sesuai spesifikasi







Udang giling dimasuk kan kedalam wadah tertutup rapat tanpa rongga udara  Uda ng rebo n dilet akan seca ra mer ata diat as alat peng erin g



10. Pengering an II







Menda patkan terasi udang denga n tingkat kekrin gan sesuai spesifi kasi



11. Penggiling an II







Menda patkan terasi udang denga n tingkat kehalu san sesuai spesifi







Tera si uda ng digili ng



 Dilakukan secara cepat,cermat dan saniter







Dilakukan secara cermat dan saniter



-







Form penggilingan1



Diper am selam a 11 jam12 jam



Form Fermentasi







Dilakukan dengan secaracermatb dan saniter



-



Form Pengeringan I







Dilakukan secara cepat,cermat dan saniter



-



Form Penggilingan



kasi 12. Pencetaka n







Menda patkan bentuk dan berat terasi udang sesuai spesifi kasi







Ado nan tera si uda ng diti mba ng dan dicet ak







Dilakukan secaracepat, cermat dan saniter



-



Form Pencetakan



13. Pengepaka n







Melin dungi produk dari kerusa kan fisik selama transp ortasi dan penyi mpana n







Tera si uda ng dim asuk kan keda lam kem asan sela njut nya dim asuk kan keda lam mast er kart on







Dilakukan secara cepat,cermat dan saniter



-



Form Pengepakan