Laporan Observasi Usaha [PDF]

Citation preview

KATA PENGANTAR



Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang telah melimpahkan rahmat-Nya sehingga laporan yang berjudul ” Observasi Bensu dan Kafe HanBingo” dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini disusun sebagai latihan pengembangan menulis dan sebagai tugas pada mata kuliah Manajemen Usaha Boga. Laporan ini dapat diselesaikan berkat bantuan dari berbagai pihak. Melalui laporan yang berjudul “Observasi Bensu dan Kafe HanBingo” ini, penulis menyampaikan mengenai seluruh alur manajemen dan berbagai produk dari rumah makan atau kafe yang kami kunjungi sebagai salah satu patokan dalam prakteek Manajemen Usaha Boga. Penulis menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan yang disebabkan oleh kemampuan penulis. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat konstruktif sehingga dapat menyempurnakan makalah ini.



Yogyakarta, 02 Februari 2019



1



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR..............................................................................................................1 DAFTAR ISI............................................................................................................................2 A. LAPORAN OSERVASI GEPREK BENSU a) Alamat...............................................................................................................3 b) Produk...............................................................................................................3 c) Alur pemesanan dan pembayaran.....................................................................3 d) Penampilan produk...........................................................................................4 e) Performance waiters.........................................................................................4 f) Suasana tempat.................................................................................................4 g) Kekurangan dan kelebihan...............................................................................4 B. LAPORAN OBSERVASI HANBINGO KAFE a) Alamat...............................................................................................................5 b) Produk...............................................................................................................5 c) Alur pemesanan dan pembayaran.....................................................................5 d) Penampilan produk...........................................................................................5 e) Performance waiters.........................................................................................6 f) Suasana tempat.................................................................................................6 g) Kekurangan dan kelebihan...............................................................................6 PENUTUP................................................................................................................................7 DOKUMENTASI.....................................................................................................................8



2



A. LAPORAN OBSERVASI GEPREK BENSU a) Alamat Geprek Bensu beralamat di Jl Seturan Raya, Gg.Puluhdadi, Kledokan, Caturtunggal, Kec. Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281 b) Produk Geprek Bensu memiliki beberapa produk, tak hanya ayam geprek namun geprek Bensu juga menyediakan paket menu lainnya seperti paket geprek bensu yang terdiri dari ayam geprek, nasi dan aneka topping. Paket mie yang terdiri dari ayam geprek, mie dan aneka topping. Paket serbu atau serba lima ribu yang terdiri dari tahu, tempe, terong dan jamur. Geprek Bensu juga memiliki produk minuman berperisa kemasan 200 ml yang harga nya lenih murah daripada es teh dan minuman lainnya. Selain itu Geprek Bensu juga menyediakan menu paket untuk anak-anak yang terdiri dari Bensu kids original dan bensu kids keju. Selain menu yang lumayan bervariasi geprek Bensu juga menawarkan level pedas pada setiap menu yang di pilih, level tersebut berkisar antara 1-15. Harga yang di tawarkan untuk standard paket ayam dan nasi mulai dari 15 ribu sampai 27 ribu. c) Alur Pemesan dan Pembayaran Geprek Bensu menggunakan sistem pemesanan yang dipakai oleh kebanyakan rumah makan fast food, yaitu pelanggan masuk dan menuju ke tempat pemesanan lalu memesan sesuai yang di inginkan dan akan mendapatkan nota beserta nomornya. Di dalam nota tersebut menu yang di pesan dan total harga sudah tercantum. Pelanggan langsung membayar di tempat pemesanan dan menunggu menu datang. Pelanggan menunggu menu di meja yang telah disediakan. Geprek Bensu tidak menggunakan sistem nomor meja sehingga waiters akan memanggil nomor sesuai dengan nomor yang ada pada nota, lalu menghantarkan kepada pelanggan di meja nya.



3



Untuk sistem pada pemesanan Go Food tak jauh beda dengan pemesanan umumnya, yaitu driver go jek memesan dan menunggu panggla sesuai nomor yang ada pada nota.



d) Penampilan produk Penampilan produk di Geprek Bensu seperti layaknya tampilan makanan fast food pada umumnya, namun di geprek Bensu menggunakan piring anyaman yang di lapisi kertas minyak. Nasi di bungkus dengan kertas sendiri dan ayam di sajikan dengan apa adanya tanpa platting. e) Performance Waiters Waiters atau pelayan di Geprek Bensu sudah memiliki kompetensi yang mumpuni. Waiters cukup terampil dalam menyapa pelanggan dan mengantarkan pesanan, performance waiters menggunakan seragam kompak khas Geprek Bensu. f) Suasana Tempat Suasana di Geprek Bensu cukup luas dan memiliki banyak kursi, disediakan toilet dan tempat cuci tangan. Di dalamnya di sediakan kipas angin dan juga tempat payung untuk para pelanggan.



g) Kekurangan dan kelebihan Kelebihan di Geprek Bensu ini adalah memiliki ruang yang cukup luas sehingga pelanggan tidak berdesak-desakkan. Rasa cukup enak dan porsi lumayan besar. Kekurangan dari Geprek Bensu adalah pelayanan yang menurut kami agak terlalu lama untuk menunggu menu geprek, dalam ayam yang kami coba juga terlihat kurang bersih atau kurang matang karena masih terlihat merah darah di tulangnya.



4



B. LAPORAN OBSERVASI HANBINGO CAFE a) Alamat HanBingo Cafe beralamat di Jalan Perumnas No.93, Condongcatur , Depok, Dabag, kec. Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta55281 b) Produk Produk yang ditawarkan kafe HanBingo sangat menarik dan variatif. Kafe ini banyak menawarkan produk makanan khas Korea. Menu andalan dari kafe ini adalah Bingsu, yaitu ice cream khas Korea yang sangat menarik. Dalam menu Bingsu ditawarkan beraneka macam Bingsu seperti strawberry bingsu, dragon fruit bingsu, crunchy bingsu dan banyak varian lainnya. Selain Bingsu menu makanan berat dan ringan juga di tawarkan di kafe ini seperti menu street food yang di dalamnya menawarkan makanan jalanan khas korea, contohnya adalah kimbab, tteokbokki dan lain-lain. Menu lain yaitu Rice Bowl seperti Bulgogi, Jjimdak ojingo rice bowl dan masih banyak lagi. Kafe ini juga memiliki menu minuman umum seperti aneka kopi, squash dan menu lain yang tak kalah menarik. Untuk kisaran harga kafe ini memberi harga menengah ke atas, karena sesuai dengan kualitas produk dan pelayanan yang didapat di kafe HanBingo. Harga produk berkisar antara 30 ribuan untuk bingsu, 30 sampai 58 ribuan untuk makanan berat. Kafe ini juga sering mengadakan promo yang membuat pelanggan tertarik. c) Alur Pemesanan dan Pembayaran Alur dalam pemesanan di Kafe HanBingo ini seperi pada kafe umumnya, yaitu pelanggan masuk dan di beri buku menu. Setelah mendapat buku menu pelanggan memilih kursi untuk duduk. Pelanggan akan memanggil waiters ketika merasa sudah selesai dalam memilih menu dan waiters akan mencatat pesanan pelanggan ntuk kemudian nantinya akan di sampaikan pada juru masak di bagian kitchen. 5



d) Penampilan produk Produk yang disajikan kafe HanBingo sangat menarik, karena disajikan dengan tempat yang senada dengan ciri khas masakan Korea. Seperti mangkukmangkuk kecil, sumpit dan wadah-wadah ciri khas lainnya. Selain wadah yang dipakai menarik beberapa sentuhan garnish pada produk yang disajikan cukup menambah selera makan. Harga yang cukup mahal terbalas dengan kulaitas produk yang baik. e) Performance waiters Waiters atau pelayan di kafe HnBingo sangat ramah, cukup terampil dalam menyapa pelanggan danmenariknya pelanggan di sapa dengan bahasa khas Korea yang menambah suasana kafe berbeda. Pelayan juga melakukan repeat order dan cakap ketika pelanggan menanyakan suatu menu di kafe tersebut. Tampilan dalam berpakaian seragam khas kafe HanBingo. Namun saat kami memesan makanan ada kesalahan yang di lakukan waiters, yaitu salah satu produk lupa tidak dibuatkan. Entah kesalahan waiters atau pada kitchen kami belum mengetahui, namun menurut kami hal tersebut cukup fatal. f) Suasana tempat Suasana kafe HanBingo sangat nyaman, disediakan wi fi dan ruangan cukup luas. Terdapat tempat di teras balkon dengan tempat duduk unik seperti ayunan. Terdapat toilet dan ruangan khusus reserved. g) Kekurangan dan kelebihan Kelebiihan di kafe HanBingo adalah suasana yang nyaman dan tema Korea yang di persembahkan sangat pas dan menarik. Kekurangan di kafe HanBingo adalah orderan yang cukup lama dan pelayang yang kurang cermat karena ada produk pesanan kami yang terkupa, juga tidak cepat mengatakan produk yang masih ada stocknya dan yang sudah sold out.



6



PENUTUP



Kesimpulan Setiap rumah makan atau kafe memiliki manajemen yang berbeda sesuai dengan kebutuhannya. Mulai dari alur pemesanan, pembayaran sampai dengan performane produk dan karyawan berbeda dari satu kafe dengan kafe lainnya. Saran Penulis mengucapkan terimakasih sebanyak-banyak nya kepada semua pihak yang teah membantu menyelesaikan laporan observasi ini. Penulis mengakui masih banyak kekurangn yang ada pada laporan yang telah di susun ini, kritik dan saran yang membangun sangat kami butuhkan untuk evaluasi ke depannya.



7



DOKUMENTASI Geprek Bensu banner di depan outlet bensu



beberapa produk Geprek Bensu



Daftar Menu di Geprek Bensu



performance karyawan di Geprek Bensu



8



HanBingo Cafe Buku menu di HanBingo cafe



performance Waiters Hanbingo



9



Suasana kafe HanBingo



portal produk dari kitchen kepada waiters



Beberapa produk HanBingo



10