Laporan Observasi [PDF]

Citation preview

LAPORAN OBSERVASI USAHA KECIL MENENGAH USAHA PEMBUATAN KUE KERING TRADISIONAL (KUE TAMBANG) USAHA DAGANG TIGA SAUDARA MANDIRI 1. LATAR BELAKANG MASALAH



Sebagai manusia banyak kebutuhan pokok yang harus kita penuhi untuk menunnjang hidup kita. Salah satu kebutuhan adalah kebutuhan pangan yang tidak bias lepas dari kebutuhan biologis kita sebagai manusia. Dalam lingkupnya makanan dapat terbagi pada beberapa jenis makanan, yang tidajk kalah populernya adalah makanan ringan,atau kudapan. Terdapat berbagai jenis makanan ringan mulai dari yang buatan pabrik-pabrik besar yang saat ini di gemari oleh anak-anak, hingga makanan penutup berupa kue-kue lezat seperti desert atau makanan penutup pada restoran mahal. Namun ada satu yang tidak kalah di sukai pada segmen dan level tertentu yang mempunyai cita rasa dan bentuk unik dari dahulu hingga saat persaingan bebas saat. Kue tambang atau kue untir, kue tradisional yang hingga saat ini menjadi satu kue idaman bagi tiap masyarakat, dalam ketatnya industri makanan saat ini, satu keunikan bentuknya merupakan daya tarik tersendiri selain dari cita rasa yang membedakan dari sekedar snack yang ada dipasaran. saya sebagai penyusun laporan masih bisa dan dapat menemukan satu bidang usaha yang unik yang membuat saya ingin melakukan observasi lebih dalam mengenai bidang usaha hingga cita rasa khas dalam kue tersebut yang bisa membuat bidang usaha ini terus bertahan. 1. Pembatasan Masalah 1. 1. Tempat Lokasi bidang usaha pembuatan kue tambang ini bertempat di : Jl. H. Nimin III Rt 011/ Rw 03 No 2 Rawa Buaya, Cengkareng, Jakarta Barat 11740 Dengan luas workshop atau tempat pembuatan sekitar 350 meter. 1. 2. Jenis



Makanan ringan ini mempunyai nama sesuai dengan bentuknya yang panjang dan melintir seperti tambang, seperti kebanyakan penamaan Indonesia, makan makanan ini dinamakan dengan kue tambang. Termasuk makanan yang cukup mengenyangkan dan mungkin tidak layak jika di sebut sebagai snack yang isinya angin doang. Makanan ini berbahan baku cukup padat dengan bahan utamanya adalah terigu istimewa yang biasa di gunakan untuk kue atau roti dengan tingkat harga menengah. Pemilihan bahan yang istimewa adalah karena kue tambang memang butuh kelenturan dan kekuatan yang lebih agar tidak mudah patah saat pengolahan atau pembuatannya, perlu bahan yang kuat sekuat tambang. Diluar sebagai pengolah atau pembuat kue tambang tersebut bapak Turmudi sebagai pemilik tunggal usaha ini juga memasarkan sendiri kue buatannya tersebut. Saya makin terkesima bahwa tak hanya kue nya sampai pemiliknya atau bosnya sekalipun harus bisa sekuat tambang yang tidak mudah putus. Bidang usaha yang digeluti sudah hampir 20 tahun ini tak memutuskan harapan dan takut akan saingan makanan yang ada sekarang. 1. 3. Jenis Kegiatan Observasi yang saya lakukan ingin secara detil melihat alur usaha dan kegiatan kerja dari bidang usaha yang unik ini, mulai dari kegiatan produksi kue tersebut, hingga packing saat hangathangat nya kue tambang tersebut sampai pendistribusian kue-kue tersebut. Pada usaha dagang Tiga Saudara Mandiri ini semua lingkup dari produksi hingga distribusi di kuasai penuh oleh sorang-orang yang memang telah ahli di bidangnya, sebagai direktur atau pemilik, Pak Turmudi mempunyai fungsi sebagai pemasar sekaligu pendistribusi dan pengatur keuangan dalam bidang usaha tersebut. 1. Isi 1. 1. Harga Pada kue tambang ini pembagian harga tidak dijual persatuan, tetapi perpack atau per bungkus seperti rokok, dimana satu bungkusnya terdapat 10 batang kue tambang. Satu pack kue tambang berisi 10 bungkus di jual Rp. 20.000 Satu bungkus berisi 10 batang ku tambang di jual Rp.2.000 Satu batang kue tambang 200 1.



1. Jumlah Tenaga Kerja Bidang usaha yang cukup efisien ini tidak memiliki jumlah pekerja yang cukup besar, namun memiliki pekerja yang ahli dibidang masing-masing. Dimana pembagiannya sebagai berikut: –



Bagian pengolah bahan baku 2 orang



–



Bagian penggilingan bahan jadi 2 orang



–



Bagian pembuatan atau pembentuk tambang (fully handmade) 6 orang



–



Bagian goreng kue tambang 2 orang



–



Bagian packing di serahkan pada 2 orang



Sehingga total pekerja pada usaha kue tambang ini ada sekitar 12 orang saja. cukup efisien dengan memaksimalkan kerja dari masing-masing personilnya. 1. 1. Proses Pembuatan Alur proses pembuatan kue tambang hingga jadi kue termasuk cukup rumit dan yang pasti butuh personil-personil yang ahli, bagaimana tidak, Kue kering yang berbentuk tambang itu adalah asli hasil buah karya tangan-tangan orang yang ahli membuatnya, untuk lebih jelas berikut alur pembuatannya. BAHAN BAKU : –



Tepung Terigu special



–



Gula pasir



–



Mentega



–



Bumbu rahasia



PROSES PENGADUKAN Bahan baku diatas dengan porsi masing-masing diaduk secara merata



PROSES PENGGILINGAN Setelah menjadi bahan setengah jadi diolah menjadi lembaran setebal karpet dengan menggunakan mesin penggiling PROSES PEMBENTUKAN



Tanpa mesin dan hasil kerja tangan pekerja ahli



1. Kesimpulan



Bahwa dengan kemauan dan kerja keras akan dapat bersaing dari persaingan yang ada, dengan menonjolkan cita rasa dan PROSES GORENG & PACKING keunikan makan akan tetap mendapatkan hati dari konsumenTahap terakhir adalah kue bentuk tambang di gorang dan di konsumen loyal dari bidang usaha packing pada plastic-plastik untuk dipasarkan apapun. 1. Lampiran Narasumber 1. Foto Penelitian



TUGAS KEWIRAUSAHAN



NAMA : KADEK ADITYA FEBRIANTO SAPUTRA KELAS : XI KULINER 1 NO



: 25