Laporan Pembuatan Produk Makanan Tradisional Lemper Ayam [PDF]

Citation preview

LAPORAN PEMBUATAN PRODUK MAKANAN TRADISIONAL LEMPER AYAM



Disusun oleh: BUNGA NUR RAMADHANI (04) VII-A



SMP N 4 PASURUAN 2019/2020



KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kehandirat Allah Yang Maha Esa, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan pembuatan produk makanan tradisional “Lemper Ayam” ini dengan lancar. Kami mengucapkan terima kasih banyak kepada semua pihak yang telah membantu sehingga laporan ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi sempurnanya laporan ini.  Semoga laporan ini bisa memberikan tambahan informasi bagi semua pembacanya dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan tentang pengolahan makanan bagi kita semua.



Pasuruan, Maret 2020 Bunga Nur Ramadhani



ii



DAFTAR ISI



HALAMAN JUDUL KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii DAFTAR ISI.................................................................................................................................iii BAB I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG MASALAH....................................................................................1 B. RUMUSAN MASALAH....................................................................................................1 C. TUJUAN PENULISAN......................................................................................................2 D. MANFAAT PENULISAN..................................................................................................2 BAB II. PEMBAHASAN A. MAKANAN TRADISIONAL LEMPER AYAM..............................................................3 B. MANFAAT DAN KANDUNGAN GIZI LEMPER AYAM..............................................4 C. PROSES PEMBUATAN LEMPER AYAM.......................................................................5 BAB III. PENUTUP A. KESIMPULAN...................................................................................................................7 B. SARAN................................................................................................................................7



iii



BAB I PENDAHULUAN



A.



LATAR BELAKANG Perkembangan dunia kuliner saat ini sudah semakin maju. Hal tersebut ditandai dengan semakin banyaknya jenis atau ragam kuliner dengan berbagai variasi tekstur, rasa, maupun penampilannya. Selain itu proses pengolahannya pun sangat beragam dan sudah didukung dengan berbagai alat-alat masak modern yang makin memudahkan dalam pembuatannya. Saat ini makanan dengan teknik dan citarasa modern sangat digemari di kalangan masyarakat. Sebut saja makanan-makanan cepat saji atau jajanan-jajanan dengan aneka jenisnya yang banyak kita temui di berbagai tempat. Selain itu, saat ini juga banyak sekali tempat makan yang menyajikan menu-menu makanan negara asing. Terlepas dari itu semua, makanan-makanan tradisional warisan nenek moyang juga selayaknya tetap kita lestarikan keberadaannya. Selain karena makanan tradisional adalah salah satu bentuk kekayaan budaya bangsa, juga karena kebanyakan makanan tradisional termasuk makanan yang sehat, kaya gizi dan nutrisi. Dengan pengolahan sederhana dan menggunakan bahan-bahan alami yang tentu saja makanan tradisional ini sangat baik untuk dijadikan konsumsi sehari-hari. Berdasarkan uraian tersebut diatas maka kami



menyusun sebuah laporan mengenai



pembuatan produk makanan tradisional yang saat ini masih cukup dikenal masyarakat dan banyak dibuat untuk sajian acara-acara tertentu, yakni Lemper Ayam. B.



RUMUSAN MASALAH Beberapa hal yang akan dibahas dalam laporan ini adalah: 1. Pengertian makanan tradisional lemper ayam 2. Manfaat dan kandungan gizi lemper ayam. 3. Proses pengolahan lemper ayam.



1



C.



 



TUJUAN PENULISAN Tujuan pembuatan laporan ini adalah sebagai berikut: 1.      Untuk memenuhi tugas mata pelajaran Prakarya 2.      Untuk mengetahui tentang makanan tradisional lemper ayam 3.      Untuk mengetahui tentang manfaat dan kandungan gizi lemper ayam 4.      Untuk mengetahui proses pembuatan lemper ayam



D.         MANFAAT PENULISAN Adapun manfaat yang diharapkan dari ditulisnya laporan ini adalah : 1. Pembaca bisa mengenal lebih jauh tentang makanan tradisional lemper ayam. 2. Pembaca bisa mengetahui manfaat dan kandungan gizi lemper ayam. 3. Pembaca bisa mengetahui proses pembuatan lemper ayam.



2



BAB II PEMBAHASAN



A. MAKANAN TRADISIONAL LEMPER AYAM



Makanan Tradisional ialah makanan asli atau khas daerah tertentu di Indonesia dimana dalam proses pengolahannya sangat dikuasai oleh masyarakat di daerah tersebut, serta cita rasanya sangat sesuai dengan masyarakat setempat. Karena proses pengolahan serta cita rasanya sangat identik dengan masyarakat tertentu, bahkan makanan ini bisa dijadikan tolok ukur ciri khas suatu daerah tertentu. Diantara makanan tradisional yang termasuk kategori jajanan adalah lemper. Lemper adalah penganan yang terbuat dari ketan yang biasanya berisi abon atau cincangan daging ayam, dan dibungkus dengan daun pisang. Lemper adalah salah satu makanan yang menjadi menu favorit dalam snack box suatu acara atau sajian untuk even-even tertentu. Tidak ada kejelasan siapa dan darimana asal mula lemper diciptakan. Yang jelas makanan ini sangat kental dengan masyarakat Jawa, khususnya di Yogyakarta, Jawa Tengah, dan Jawa Timur. Dulunya saat harga daging masih terbilang sangat mahal, lemper justru dibuat dengan isian kelapa muda parut yang 3



telah dibumbui. Namun seiring berjalannya waktu, makanan tersebut telah diisi dengan berbagai cincangan daging seperti ayam, sapi, dan ikan. 



B. MANFAAT DAN KANDUNGAN GIZI LEMPER AYAM Selain memiliki rasa yang legit dan gurih, lemper juga memiliki beberapa manfaat yang penting, diantaranya : 1. Lemper yang terbuat dari ketan merupakan sumber karbohidrat atau sumber energi bagi tubuh. Kandungan karbohidrat pada beras ketan putih yang mencapai 79,4 persen per butir beras ini memberi rasa kenyang lebih lama. Sedangkan daging ayam yang mengandung kalori sebesar 298 kkal per 100 gramnya bisa meningkatkan kadar energi. 2. 1 porsi lemper ayam juga mengandung protein 2 gram protein dan lemak 5,7 gram yang diperlukan dalam proses metabolisme tubuh. 3. Beras ketan sebagai bahan baku utama lemper juga mengandung Selenium, Vitamin B6 dan serat yang baik bagi tubuh.



C. PROSES PENGOLAHAN LEMPER AYAM 1. Bahan Ketan: 250 gram beras ketan 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 150 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa ½ sdt garam daun pisang secukupnya



2. Bahan Isian: 5 buah paha ayam atas bawah atau 1 dada ayam fillet 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam



4



2 lembar daun jeruk ¼ sdt lada bubuk ½ sdt garam ½ sdt gula pasir 100 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa 750 ml air untuk merebus ayam



3. Bumbu Halus: 4 siung bawang putih 6 butir bawang merah 1 sdt ketumbar 3 butir kemiri yang sudah disangrai



4. Cara Membuat: 1. Cuci beras ketan, kemudian rendam air selama 1 jam. 2. Kukus beras yg sudah direndam selama 20 menit, hingga setengah matang. 3. Dalam panci lain, rebus santan, serai, daun salam, daun jeruk dan garam hingga mendidih. 4. Masukkan beras ketan yg sudah dikukus setengah matang. Diaron atau diaduk2 hingga santan meresap. 5. Panaskan kukusan, kemudian kukus kembali beras ketan selama 30 menit atau hingga matang.



5. Cara Membuat Isian: 1. Cuci bersih daging ayam, kemudian rebus hingga matang. Tiriskan daging ayam. Ambil air kaldunya sebanyak 125 ml. 2. Suwir2 halus daging ayam. 3. Tumis bumbu halus dan bumbu utuh lainnya hingga harum. 4. Masukkan ayam suwir, tambahkan santan, kaldu, gula garam. Aduk rata, koreksi rasa. 5. Masak hingga bumbu meresap dan kesat.



6. Penyelesaian: 1. Bagi ketan menjadi 2 bagian yg sama. 5



2. Siapkan loyang, alasi dengan plastik atau olesi dengan minyak. 3. Tuang ketan, ratakan. 4. Beri isian daging ayam, ratakan. 5. Kemudian tutup dengan sisa ketan l, ratakan dan padatkan. 6. Potong2 sama besar lemper. Kemudian bungkus dengan daun pisang. 7. Sajikan.



6



BAB III PENUTUP A. KESIMPULAN Beberapa kesimpulan yang bisa diambil dari laporan diatas adalah : 1. Saat ini ragam dan pengolahan makanan telah mengalami banyak sekali perkembangan baik dari segi rasa, tekstur, penampilan, maupun proses pembuatannya. 2. Makanan tradisional harus tetap dilestarikan karena ia merupakan warisan budaya bangsa dan juga memiliki banyak manfaat bagi tubuh. 3. Diantara makanan tradisional yang masih menjadi favorit sampai saat ini adalah lemper ayam. 4. Selain memiliki cita rasa yang enak, lemper juga memiliki kandungan nutrisi yang baik diantaranya sebagai sumber asupan karbohidrat, protein, dan lemak. B.     SARAN Sebagai upaya melestarikan makanan tradisional, dalam hal ini lemper ayam, maka perlu dilakukan upaya untuk memperkenalkannya kepada masyarakat dan generasi muda pada khususnya.



7