LAPORAN PKL Chocodot Satria New [PDF]

Citation preview

PROSES PENGEMASAN PRODUK di PT. TAMA COKELAT INDONESIA



LAPORAN PKL



SATRIA HADETATA NIS. 181910019



KOMPETENSI KEAHLIAN AGROINDUSTRI SMK PLUS RASANA RASYIDAH GARUT PROVINSI JAWA BARAT 2022



PROSES PENGEMASAN PRODUK di PT. TAMA COKELAT INDONESIA



LAPORAN PKL



Diajukan untuk melengkapi tugas dan syarat kelulusan SMK Plus Rasana Rasyidah



SATRIA HADETATA NIS. 181910019



KOMPETENSI KEAHLIAN AGROINDUSTRI SMK PLUS RASANA RASYIDAH GARUT PROVINSI JAWA BARAT 2022



LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN Judul Praktik Industri



: Proses Pengemasan Produk di PT. Tama Cokelat Indonesia



Nama Siswa



: Satria Hadetata



NIS



: 181910019



Menyetujui



Guru Pembimbing



Pembimbing Lapangan



Rosyi Yuliani Hidayat, S.Si



Siti Nurjanah, Amd



Mengesahkan



Kepala Sekolah SMK Plus Rasana Rasyidah



Ketua Jurusan Agroindustri



Habib Rodiani, S.Pd



Enjang Rohman S.Pd



DAFTAR RIWAYAT HIDUP Data Pribadi Nama Lengkap



: Satria Hadetata



Tempat, Tanggal Lahir



: Garut, 12 April 2003



Jenis Kelamin



: Laki-laki



Anak Ke



: 1(satu)



Alamat



: Kp. Buleud Rt.04 Rw.04 Desa. Cintadamai Kec.Sukaresmi Kota. Garut



No. Telepon \ HP



: 081221511281



Instansi Tempat PKL



: PT. Tama Cokelat Indonesia



Alamat Tempat PKL



: Jl. Otista no, 322, Pananjung, Kec. Tarogong Kaler, Kabupaten Garut.



Nama Orang Tua/Wali



: Annisa Lhuhung



PENGALAMAN ORGANISASI 1. OSIS SMP Plus Rasana Rasyidah



2016



2. OSIS SMK Plus Rasana Rasyidah



2018



3. KHR SMK Plus Rasana Rasyidah



2019



DATA PENDIDIKAN 1. SDN 1 Bayongbong



2010-2015



2.SMP Plus Rasana Rasyidah



2015-2018



3.SMK PLUS Rasana Rasyidah



2018- sekarang



Garut, 26 Januari 2022 Peserta PKL



Satria Hadetata



KATA PENGANTAR Puji dan syukur pada Tuhan yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia begitu besar kepada kita semua, sehingga berkat rahmat dan karunianya penulis dapat menjalani Praktik Kerja Lapangan (PKL) dan menyusun laporan PKL ini dengan baik dan tepat waktu. Laporan PKL ini disusun untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat kelulusan pada Kompetensi Keahlian Agroindustri pada SMK Plus Rasana Rasyidah Tahun Pelajaran 2021/2022. Laporan ini tersusun atas bantuan berbagai pihak baik bantuan materi, motivasi dan dukungan secara langsung maupun tidak langsung sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan baik. Untuk itu dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Rosyi Yuliani Hidayat, S.Si Wakasek selaku Pembimbing sekolah atas bimbingan dan arahan kepada penulis dalam melaksanakan PKL ini. 2. Siti Nurjanah, Amd selaku pembimbing lapangan atas ilmu dan pengalaman kerja yang didapatkan oleh penulis. 3. Habib Rodiani, S.Pd selaku Kepala Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Plus Rasana Rasyidah atas arahan dan motivasi kepada saya untuk menyelesaikan semua tugas-tugas baik di sekolah maupun selama PKL, dan yang telah memberikan izin untuk melakukan PKL. 4. Arin Rinaldi, S.E selaku Manager HRD yang telah membimbing juga dalam PKL ini. 5. Orang tua penulis yang telah memberikan penulis doa, dukungan serta fasilitas kepada penulis selama pelaksanaan PKL berjalan hingga terselesaikannya laporan ini. 6. Seluruh Guru dan Staff SMK Plus Rasana Rasyidah. 7.



Rekan-rekan PKL dari SMK Plus Rasana Rasyidah tahun ajaran 2021/2022 yang telah sama-sama melaksanakan PKL.



Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, perbaikan dan koreksi masih sangat diperlukan dalam laporan ini. Oleh karena itu, saran dan kritik dari para pembaca yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini sangat penulis harapkan demi menyempurnakan laporan ini di masa yang akan datang. Penulis berharap semoga laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan penulis sendiri pada khususnya serta bermanfaat bagi siswa SMK yang sedang menyelesaikan PKL. Garut, 26 Januari 2022 Peserta PKL



Satria Hadetata



DAFTAR ISI DAFTAR RIWAYAT HIDUP...............................................................................i KATA PENGANTAR............................................................................................ii DAFTAR ISI..........................................................................................................iv DAFTAR TABEL.................................................................................................vi DAFTAR GAMBAR............................................................................................vii BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................1 1.1 Latar Belakang...............................................................................................1 1.2 Tujuan.............................................................................................................2 1.3 Manfaat PKL..................................................................................................2 1.3.1 Manfaat Bagi Sekolah............................................................................2 1.3.2 Manfaat Bagi Instansi............................................................................2 1.3.3 Manfaat Bagi Siswa...............................................................................3 1.4 Waktu dan Tempat.........................................................................................3 1.4.1 Waktu Pelaksanaan..................................................................................3 1.4.2 Tempat Pelaksanaan................................................................................3 BAB II



PROFIL INSTANSI..............................................................................4



2.1 Sejarah PT Tama Cokelat Indonesia..............................................................4 2.1.1 Visi PT Tama Cokelat Indonesia.............................................................5 2.1.2 Misi PT Tama Cokelat Indonesia...........................................................5 2.2 Logo Instansi..................................................................................................5 2.3 Lokasi Instansi................................................................................................6 2.4 Pembagian Jam Kerja Perusahaan..................................................................7 2.4.1 Karyawan yang Berada di Kantor............................................................7 2.4.2 Karyawan yang Berada di Pabrik............................................................7 2.4.3 Karyawan yang Galeri ataupun Outlet....................................................7 2.5 Struktur Organisasi........................................................................................7 2.6 Kapasitas Produksi........................................................................................9 2.7 Spesifikasi Produk.........................................................................................9 2.8 Peraturan dan Tata Tertib Karyawan...........................................................10



BAB III KEGIATAN PKL................................................................................11 3.1 Pelaksanaan Kegiatan PKL.........................................................................11 3.1.1 Proses Pengemasan Cokelat..................................................................11 3.2 Alat dan Bahan Proses Pengemasan...........................................................12 3.3 Metode Pelaksanaan...................................................................................12 3.4 Alur Proses Pengemasan Cokelat................................................................14 BAB IV HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN.....................................15 4.1 Pengemasan Pangan....................................................................................15 4.2 Proses Produksi PT Tama Cokelat Indonesia..............................................16 4.3 Jenis Kemasan di PT Tama Cokelat Indonesia...........................................16 4.4 Proses Pengemasan di PT Tama Cokelat Indonesia....................................18 4.4.1 Pengemasan Primer...............................................................................18 4.4.2 Pengemasan Sekunder...........................................................................18 4.4.3 Pengemasan Tersier...............................................................................19 4.4.4 Pelabelan (Labelling).............................................................................20 BAB V PENUTUP..............................................................................................22 5.1 Kesimpulan..................................................................................................22 5.2 Saran............................................................................................................22 5.2.1 Kepada Pihak Instansi............................................................................22 5.2.2 Kepada Pihak Sekolah...........................................................................22 DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................23 LAMPIRAN..........................................................................................................24



DAFTAR TABEL Tabel 3. 1 Alat proses Pengemasan dan Fungsinya...............................................12 Tabel 3. 2 Bahan dalam proses pengemasan..........................................................12



DAFTAR GAMBAR Gambar 2. 1 Logo-logo Produk...............................................................................5 Gambar 2. 2 Logo PT Tama Cokelat Indonesia.......................................................5 Gambar 2. 3 Map Lokasi PT. Tama Cokelat Indonesia...........................................6 Gambar 2. 4 Struktur Organisasi PT Tama Cokelat Indonesia................................8 Gambar 3. 1 Alur Bagan Proses Pengemasan.......................................................14



Gambar 4. 1 Pengemasan Primer...........................................................................18 Gambar 4. 2 Proses Finishing................................................................................19 Gambar 4. 3 Pengemasan Tersier & Pengecekan Produk......................................20 Gambar 4. 4 Identifikasi Kemasan.........................................................................21



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pendidikan Menengah Kejuruan merupakan jenjang pendidikan yang mengutamakan pengembangan kemampuan peserta didik untuk dapat bekerja pada bidang tertentu, kemampuan beradaptasi dengan lingkungan kerja, melihat peluang kerja dan dapat mengembangkan diri di Era Globalisasi namun tidak menutup kemungkinan untuk melanjutkan ke jenjang pendidikan yang lebih tinggi (Panduan PKL RR, 2021). Substansi atau materi yang diajarkan di SMK disajikan sesuai dengan Kurikulum 2013 revisi 2018 yang telah ditetapkan berdasarkan Standar Nasional Pendidikan (SNP), dan dilaksanakan dalam berbagai jenis kompetensi yang dinilai penting dan perlu bagi peserta didik dalam menjalani kehidupan sesuai dengan zamannya. Kompetensi yang dimaksud meliputi kompetensi yang dibutuhkan untuk menjadi manusia Indonesia yang cerdas dan pekerja yang berkompeten, sesuai dengan standar kompetensi yang ada dalam dunia usaha, dunia industri dan Asosiasi Profesi (Panduan PKL RR, 2021). Pendidikan di SMK dapat menerapkan berbagai pola penyelenggaraan pendidikan yang dapat dilaksanakan secara terpadu, seperti pola Pendidkan Sistim Ganda (PSG) yaitu PKL, pendidikan jarak jauh dan magang kerja dengan tujuan untuk mendapatkan pengalaman kerja maupun mencari peluang kerja setelah lulus dari SMK. PSG merupakan suatu bentuk penyelenggaraan pendidikan keahlian profesional, yang memadukan secara sistematik dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dan program pendidikan yang diperoleh melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat



keahlian



profesional (Panduan PKL RR, 2021). PKL adalah pola penyelenggaraan pendidikan yang dikelola bersamasama antara SMK dengan dunia usaha, dunia industri dan Asosiasi Profesi, pemerintah atau swasta sebagai Institusi Pasangan (IP), mulai dari tahap perencanaan, pelaksanaan, hingga tahap evaluasi dan sertifikasi yang merupakan



satu kesatuan program. Durasi pelaksanaan PKL adalah tiga bulan efektif (Panduan PKL RR, 2021). SMK Rasana Rasyidah adalah SMK yang bergerak dalam bidang Pengolaahn hasil Pertanian yaitu jurusan Agroindustri oleh karena itu, SMK Rasana Rasyidah bekerja sama dengan PT Tama Cokelat Indonesia untuk melaksanakan PKL para siswa. PT Tama Cokelat Indonesia merupakan industri yang berada di Kabupaten Garut yang bergerak dalam pengolahan pangan khususnya dalam berbagai olahan cokelat. Kerja sama sekolah dan perusahaan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi atau diterapkan karena merupakan sistem pendidikan yang dapat mendukung kemampuan siswa. 1.2 Tujuan Penyelenggaraan PKL bertujuan untuk : 1. Mengetahui kemasan yang baik untuk produk cokelat. 2. Untuk mengetahui proses pengemasan produk di PT Tama Cokelat Indonesia. 3. Mengasah mental dalam memasuki dunia usaha serta mengembangkan sikap profesional dalam lingkup dunia industri atau dunia kerja. 1.3 Manfaat PKL Pelaksanaan PKL akan memberikan manfaat bagi pihak terkait antara lain; 1.3.1 Manfaat Bagi Sekolah 1. Menjalankan kewajiban undang-undang. 2. Meningkatkan citra sekolah di dunia usaha industri. 3. Meningkatkan hubungan yang baik antara sekolah dengan masyarakat. 4. Meningkatkan popularitas sekolah di mata masyarakat. 1.3.2 Manfaat Bagi Instansi 1. Mendukung program pendidikan pemerintah. 2. Meningkatkan citra Instansi. 3. Menjalin kerjasama antar dunia usaha industri dengan berbagai pihak



seperti



sekolah,



masyarakat



dalam



sumberdaya manusia dan pengenalan dunia kerja.



pengembangan



1.3.3 Manfaat Bagi Siswa 1. Melatih sikap Gesit, disiplin dan tanggung jawab dalam belajar dan bekerja di tempat PKL. 2. Menghasilkan sumberdaya manusia yang memiliki keahlian professional, dengan keterampilan, pengetahuan, serta etos kerja yang sesuai dengan tuntutan zaman. 3. Mengasah keterampilan yang diberikan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK). 4. Mengetahui proses pengemasan di PT Tama Cokelat Indonesia. 1.4 Waktu dan Tempat 1.4.1 Waktu Pelaksanaan PKL di laksanakan pada tanggal 1 November 2021 – 15 Januari 2022. Yang dilaksanakan 6 hari dalam seminggu dan waktu libur 1 hari (Kondisional), jam pelaksanaan PKL di mulai pukul 08.00 – 16.00 WIB dengan waktu istirahat pukul 12.00 – 13.00 WIB. 1.4.2 Tempat Pelaksanaan PKL dilaksanakan di tempat pengemasan, PT Tama Cokelat Indonesia yang ada di Jl. Otista no, 322, Pananjung, Kec. Tarogong Kaler, Kabupaten Garut, Jawa Barat 44151.



BAB II PROFIL INSTANSI 2.1 Sejarah PT Tama Cokelat Indonesia PD Tama Cokelat lahir di Yogyakarta pada tahun 2007 yang saat itu bergerak di bidang bakery and chocolate. Perusahaan dagang tersebut didirikan oleh Kiki Gumelar. Pada bulan Juli 2009, PD Tama Cokelat Indonesia berekspansi ke Kota Garut, kota asal Kiki Gumelar. Secara resmi, PD Tama Cokelat Indonesia launching pada tanggal 9 Agustus 2009 dan disahkan oleh Wakil Bupati saat itu, Bapak Diky Chandra. Perpindahan lokasi usaha dari Yogyakarta ke Garut bertujuan memulai usaha baru dengan Brand “Chocodot”. Selain itu, hal ini bertujuan untuk mengangkat produk daerah agar dapat disukai dan diterima oleh segala usia, serta lebih mengenalkan kota Garut kepada masyarakat nasional bahkan internasional. Pada mulanya, bentuk usaha ini adalah Perusahaan Dagang (PD), namun sejak tahun 2012 perusahaan ini berubah bentuk badan usaha menjadi Perseroan Terbatas (PT) karena perkembangan usaha yang sangat terbilang pesat serta kompleksitas organisasi yang harus ditangani. Selain itu, yang perubahan bentuk badan usaha ini juga turut mengubah sistem kekeluargaan menjadi sistem yang lebih profesional dengan tetap mempertahankan kekeluargaan. PT Tama Cokelat Indonesia adalah perusahaan yang bergerak dibidang olahan cokelat yang diresmikan pada tahun 2009. Dengan sentuhan dari seorang Kiki Gumelar, PT Tama Cokelat Indonesia telah melahirkan produk-produk inovatif. PT Tama Cokelat Indonesia telah menciptakan brand Chocodot yang dikenal sebagai cokelat isi dodol pertama di dunia dan memiliki varian lain yaitu cokelat isi krim buah, biji kopi, kurma, rempah-rempah, teh, jejamuan dan lainlain. Chocodot mempunyai tagline “Indonesian Cokelat” karena salah satu keunggulan chocodot banyak mengangkat kekhas-an daerah dan fenomena sosial di Indonesia melalui kemasan dan cita rasanya. PT. Tama Cokelat Indonesia telah menciptakan brand baru yang tak kalah kreatif dari Chocodot diantaranya adalah Gumsberry (Say Chocolate), Roso (Heritage of Indonesian Chocolate), Nib’s (Extraordinary Chocolate) dan OLGA (Cokelat oleh-oleh Garut).



Gambar 2. 1 Logo-logo Produk (Sumber : www.tamacokelat.com)



2.1.1 Visi PT Tama Cokelat Indonesia Mencokelatkan indonesia dengan inspirasi budaya dari seluruh penjuru Nusantara. 2.1.2 Misi PT Tama Cokelat Indonesia Misi dari PT Tama Cokelat Indonesia adalah sebagai berikut: 1. Mencokelatkan Indonesia dengan membuka cabang, outlet-outlet dan pendistribusian merata di seluruh Indonesia. 2. Mengenalkan budaya-budaya daerah di Indonesia melalui kemasan, penamaan produk dan bahan baku. 3. Memberikan nuansa baru dalam konteks buah tangan, souvenir, oleh-oleh dan gift. 4. Mengenalkan cokelat khas Indonesia ke dunia. 2.2 Logo Instansi Logo PT Tama Cokelat Indonesia adalah sebagai berikut :



Gambar 2. 2 Logo PT Tama Cokelat Indonesia (Sumber : www.tamacokelat.com)



2.3 Lokasi Instansi Kantor pusat PT. Tama Cokelat Indonesia terletak di jl.Otista, No. 2, Pasawahan, Tarogong, Garut. PT. Tama Cokelat Indonesia terletak di jalan utama lintas kabupaten kota Garut yang aksesnya mudah dijangkau oleh kendaraankendaraan supplier bahan baku maupun distributor untuk produk jadi. Batas wilayah PT. Tama Cokelat Indonesia adalah sebagai berikut:



Gambar 2. 3 Map Lokasi PT. Tama Cokelat Indonesia (Sumber : Google Maps)



Sebelah Barat



: Tarogong Kaler, Garut



SebelahTimur



: Tarogong Kidul, Garut



Sebelah Utara



: Leles, Garut



Sebelah Selatan



: Garut Kota, Garut



Luas dari PT. Tama Cokelat Indonesia ini adalah sebesar 1,2 hektar. Lokasi pabrik tidak berada didekat tepi jalan raya, namun jarak menuju pabrik sekitar 50 meter dari tepi jalan raya. Hal ini tidak mempengaruhi proses pendistribusian dan proses transportasi karena lokasi pabrik mudah dijangkau. Lokasi pabrik dekat pemukiman warga, akan tetapi proses produksi maupun proses transportasi dari bahan baku dan produk jadi tidak mengganggu aktifitas warga daerah sekitar.



2.4 Pembagian Jam Kerja Perusahaan 2.4.1 Karyawan yang Berada di Kantor Mempunyai pembagian jam kerja sebagai berikut : Senin-Sabtu 08.00-16.00 dengan istirahat satu jam yaitu 12.00-13.00, dengan penambahan jam lembur selama satu jam sehingga jam masuk dimulai dari pukul 08.00 WIB sampai 17.00 WIB. 2.4.2 Karyawan yang Berada di Pabrik Mempunyai pembagian jam kerja sebagai berikut : Shift I



: 07.00 - 16.00 dengan istirahat satu jam yaitu 12.00 - 13.00



2.4.3 Karyawan yang Galeri ataupun Outlet Yang ada di dalam mall jam kerjanya disesuaikan dengan jam buka mall, namun dengan waktu kerja shift yang sama. Sedangkan untuk karyawan yang berada di galeri dan outlet di beberapa titik di kota Garut memiliki jadwal shift sebagai berikut : Shift I



: 08.00 - 17.00 dengan istirahat satu jam yaitu 12.00 - 13.00



Shift II



: 11.00 - 21.00 dengan istirahat satu jam yaitu 15.00 - 16.00



2.5 Struktur Organisasi PT Tama Cokelat Indonesia dipimpin oleh seorang Direktur yang memiliki tugas pokok memimpin dan mengarahkan seluruh kegiatan perusahaan untuk mencapai performance yang tinggi dalam menghasilkan produk-produk yang berkualitas tinggi dengan jaminan sistem yang selalu dijaga dan dilakukan dengan konsisten. Bagan struktur organisasi PT Tama Cokelat Indonesia :



Gambar 2. 4 Struktur Organisasi PT Tama Cokelat Indonesia (Sumber : www.tamacokelat.com)



2.6 Kapasitas Produksi PT Tama Cokelat Indonesia memiliki kapasitas produksi yang berbedabeda setiap season per orang. pada bagian produksi PT Tama Cokelat Indonesia memiliki 6 orang yang memiliki kapasitas produksi pada low season seperti pada bulan september dengan permintaan yang paling rendah maka kapasitas maksimal per karyawan hanya mencapai 35 kg per hari. Pada mid season atau hari biasa kapasitas produksi setiap karyawan maksimal mencapai 40 kg per hari, sedangkan pada high season seperti pada momen ramadhan, tanggal merah, dan liburan panjang kapasitas produksi setiap karyawan maksimal mencapai 45 hingga 60 kg per hari. Pada bagian produksi dilakukan dalam satu shift dengan jam kerja selama delapan jam yang sudah termasuk satu jam istirahat ditambah dengan satu jam lembur jadi total seluruhnya sembilan jam kerja dalam satu hari dari jam 06.0015.00 WIB untuk operator pembuat produk, jam 07.00-16.00 untuk bagian packaging primer, sedangkan pada bagian packaging sekunder jam kerja mulai dari pukul 08.00-17.00 WIB. Apabila terjadi peningkatan khususnya pada high season maka akan dilakukan penambahan jam kerja pada tanggal merah dan penambahan operator satu sampai dua orang. 2.7 Spesifikasi Produk PT Tama Cokelat Indonesia memproduksi cokelat dodol dengan brand bernama Chocodot. Kemasan Chocodot terbagi atas 30, 40, 50, dan 100 gram, cokelat chocodot dijual dalam keadaan padat dan terbungkus oleh dua macam kemasan yaitu kemasan primer yang berbahan aluminium foil dan juga kemasan sekunder yang berbahan plastik. Ukuran dari produk chocodot nya yaitu panjang 11 cm, tinggi 1 cm, dan lebar cokelat nya 3 cm. PT Tama Cokelat Indonesia memproduksi produk olahan cokelat. Olahan coklat yang diproduksi diantaranya adalah cokelat oleh-oleh edisi Garut, Bali dan Yogyakarta, cokelat seri Buah-buahan, Update, Update Kids, I Love, The Choco Mine, Teen White, Green Tea, Van Java, seri Nibs, serta seri Gumbsberry. Selain cokelat, PT Tama Cokelat Indonesia memproduksi produk lainnya seperti Dodol Truffle, Bangket, Brodol Bites, Bagehel, Rangichoc, Dodol Praline serta Cioccolato. PT Tama Cokelat Indonesia memproduksi produk olahan cokelat. Olahan coklat yang diproduksi diantaranya adalah cokelat oleh-oleh edisi Garut,



Bali dan Yogyakarta, cokelat seri Buah-buahan, Update, Update Kids, I Love, The Choco Mine, Teen White, Green Tea, Van Java, seri Nibs, serta seri Gumbsberry. Selain cokelat, PT Tama Cokelat Indonesia memproduksi produk lainnya seperti Dodol Truffle, Bangket, Brodol Bites, Bagehel, Rangichoc, Dodol Praline serta Cioccolato. 2.8 Peraturan dan Tata Tertib Karyawan Seluruh pekerja di pabrik utama PT Tama Cokelat Indonesia wajib mengenakan penutup kepala, sarung tangan, sepatu produksi dan baju produksi. Pada pabrik telah disediakan ruangan ganti khusus yang terdapat loker untuk penyimpanan sepatu produksi dan baju produksi milik setiap pekerja.



BAB III KEGIATAN PKL 3.1 Pelaksanaan Kegiatan PKL Terdapat beberapa kegiatan PKL di PT. Tama Cokelat Indonesia yaitu Produksi Cokelat, Pengemasan Cokelat, Penggudangan dan Pemasaran. 3.1.1 Proses Pengemasan Cokelat Produk cokelat harus dikemas dengan kemasan yang tahan terhadap factor kerusakan, khususnya faktor eksternal (Sedlacekova, 2017). Hal ini disebabkan sifat dari cokelat yang mudah rusak dan senstif terhadap kondisi lingkungannya. Sedangkan, konsumen meginginkan produk cokelat yang memiliki bentuk dan permukaan yang halus (J, 2010). Syarat dari kemasan cokelat adalah tidak tembus cahaya untuk melindungi sifatnya yang mudah rapuh/rusak. hal utama yang harus diperhatikan adalah memiliki permeabilitas yang rendah untuk mencegah adanya pertukaran gas yang dapat mengubah karakteristik cokelat (Sedlacekova, 2017). Kemasan yang dapat digunakan untuk produk cokelat adalah alumunium foil, kertas, plastic wrap, dan wax paper. Produk cokelat secara umum dikemas menggunakan alumunium foil sebagai kemasan primer dan cardboard sebagai kemasan sekunder. Hal ini disebabkan karena alumunium bersifat hermentis dan cardboard dapat melindungi produk cokelat dari benturan yang menyebabkan kerusakan (Allione, 2011). Sifat lain dari alumunium foil adalah tidak berbau dan berasa, tidak berbahaya dan higienis, serta tidak mudah membuat pertumbuhan bakteri dan jamur (Perindustrian, 2007). Oleh karena itu produk cokelat yang dikemas dengan alumunium cenderung memiliki karakteristik yang baik dan umur simpan yang panjang.



3.2 Alat dan Bahan Proses Pengemasan A. Alat Proses Pengemasan Tabel 3. 1 Alat proses Pengemasan dan Fungsinya



No



Nama Alat



Jumlah



Fungsi



1



Pisau



1



Merapikan bagian sisi Cokelat



2



Loyang



10



Digunakan untuk menyimpan cokelat



3



Sarung Tangan Plastik



-



Digunakan setiap kali menyentuh bahan (Cokelat)



4



Kemasan Primer



-



Digunakan untuk mengemas bahan (langsung menyentuh bahan)



5



Kemasan Sekunder



-



Digunakan untuk mengemas kemasan primer



6



Kemasan Tersier



-



Digunakan untuk mengemas kemasan sekunder



7



Lem Tembak



3



Alat



bantu



rangkaian



untuk



kemasan



menempelkan dan



menutup



kemasan 8



Keranjang



7



Alat bantu untuk menyimpan kemasan



9



Alat Expired



2



Alat untuk memberi tanggal expired pada kemasan



10



Double Tape



-



Digunakan untuk menutup kemasan



11



Mesin Seal



1



Digunakan untuk menutup kemasan



B. Bahan Proses Pengemasan Tabel 3. 2 Bahan dalam proses pengemasan



No Nama Bahan 1 Cokelat



Jumlah -



Bahan Utama



Fungsi



3.3 Metode Pelaksanaan Metode yang dilakukan pada saat PKL melalui alur sebagai berikut: 1. Studi Pendahuluan Sebelum



melaksanakan



praktek



kerja



industri,



dilakukan



studi



pendahuluan berupa pematangan pemahaman teori yang mendasari materi



praktek industri serta mengenali dan menyesuaikan diri dengan kondisi umum perusahaan. 2. Observasi Observasi merupakan inti dari kegiatan praktek kerja industri. Pada tahap ini, pelaksanaan praktek industri melihat langsung proses pengemasan produk chocodot serta mengumpulkan data-data yang dibutuhkan. 3. Wawancara Wawancara dilakukan untuk mendukung data hasil observasi serta menjernihkan ketidakjelasan data, dilakukanlah wawancara terhadap staff perusahaan di bidang yang terkait dengan topik kerja praktik. 4. Studi Literatur Selain melalui observasi lapangan dan wawancara, studi literatur juga perlu dilakukan agar data dapat diolah atau dibandingkan dengan data standar. Teori pendukung hasil studi literatur juga dapat dijadikan dasar untuk melakukan evaluasi dan analisis.



3.4 Alur Proses Pengemasan Cokelat Alur Bagan Proes Pengemasan Cokelat Mulai Pensebitan Cokelat Pengemasan Primer Pengemasan Sekunder



Penutupan Kemasan dengan Mesin Seal



Penutupan Kemasan dengan Double Tape



Penutupan Kemasan dengan Lem Tembak



Pengemasan Tersier Menghitung Jumlah Hasil Pengemasan Pengangkutan Produk ke Gudang Jadi Selesai



Gambar 3. 1 Alur Bagan Proses Pengemasan



BAB IV HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN Kemasan adalah sesuatu yang sangat penting dan tidak dapat dipisahkan dari proses pemasaran dan distribusi suatu produk. Pengemasan artinya adalah suatu sistem terkoordinasi dalam mempersiapkan barang untuk transportasi, pergudangan, logistik, penjualan, dan penggunaan akhir. Sederhananya, pengemasan adalah suatu proses memberi wadah atau pembungkus kepada suatu produk. Pada proses pengemasan terdapat aktivitas melindungi, mengawetkan, mengangkut, menginformasikan, dan menjual suatu produk. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), pengertian kemasan adalah bungkus pelindung pada suatu barang atau produk yang dihasilkan dari kegiatan mengemas. 4.1 Pengemasan Pangan Merupakan cabang ilmu yang mempelajari usaha-usaha manusia dalam mengawetkan bahan pangan atau makanan dengan menggunakan bahan-bahan pembungkus tertentu sesuai dengan sifat masing-masing produk, sehingga terhindar dari kerusakan yang dapat diakibatkan oleh pengaruh dari luar (Herudiyanto, 2008). Peranan pengemasan dalam pengawetan pangan adalah; 1. Mempertahankan bahan dalam keadaan higienis 2. Mengurangi terbuangnya bahan selama distribusi 3. Mempertahankan gizi produk yang dikemas 4. Sebagai alat penakar, media informasi dan sekaligus sebagai sarana promosi Peranan ini dapat diperjelas dengan berfungsinya suatu kemasan dalam melindungi bahan pangan dari kerusakan-kerusakan dan penguraian dan dapat mempermudah dalam pengangkutan/transportasi. Pemberian label dan dekorasi pada bagian luar kemasan memberikan kegunaan yang berarti bagi kemasan, yaitu untuk: 1. Mengidentifikasi isi, jenis, dan jumlahnya 2. Mengidentifikasi merek pembuatnya dan kualitas produk 3. Menambah daya tarik konsumen untuk membeli



4. Sebagai petunjuk bagi pembeli bagaimana seharusnya menggunakan produk yang bersangkutan (Herudiyanto, 2008). Kemasan memberi perlindungan terhadap produk yang dikemas selama distribusi, penyimpanan dan pemasaran sehingga dapat diangkut ke tempat-tempat yang jauh dan disimpan untuk jangka waktu yang lama. Perlindungan diberikan terhadap: 1. Kerusakan kimia meliputi: a. Interaksi antara produk dan wadahnya b. Permeabilitas gas dan cairan/air c. Menguapnya cairan dan aroma 2. Kerusakan mikrobiologi biasanya diikuti oleh kerusakan kimia 3. Kerusakan fisik sering disebabkan oleh kesalahan penumpukan, akibat hentakan, goncangan, suhu, cahaya, dan gangguan dari serangga dan tikus. 4. Iklim sekitar, terutama temperatur dan kelembaban (Herudiyanto, 2008). 4.2 Proses Produksi PT Tama Cokelat Indonesia Proses pembuatan chocodot (cokelat dodol) meliputi proses pemotongan cokelat, pelelehan cokelat, pencetakan (Molding), pemberian rasa dan isian cokelat, pendinginan, dan pengemasan. Bahan baku cokelat yang digunakan terdapat 3 jenis yaitu dark chocolate, milk chocolate, white chocolate. Cokelat merupakan produk olahan yang berasal dari biji tanaman kakao (Theobroma cacao) famili Sterculiaceae (Lip, M, 1998). Produk cokelat sangat rentan terhadap suhu, bau, udara, cahaya, kelembaban dan waktu. Sehingga, jika menyimpan cokelat dalam keadaan yang tidak terkontrol pada jangka waktu yang lama dapat menyebabkan terjadinya penurunan kualitas seperti berubahnya tekstur, rasa, aroma serta kenampakan dari produk cokelat (Ramlah, 2016). 4.3 Jenis Kemasan di PT Tama Cokelat Indonesia Untuk proses pengemasan di PT Tama Cokelat Indonesia masih dilakukan secara manual, proses pengemasan seperti pemberian tanggal kadaluarsa pada kemasan sekunder, pengemasan menggunakan aluminium foil, kertas karton, serta pemasukan produk yang telah dikemas ke dalam kardus. Semua kegiatan pengemasan di atas masih dilakukan secara manual dengan menggunakan bantuan SDM atau karyawan perusahaan di bagian pengemasan. Tiga kategori ini menjadi cara pengemasan yang saling membantu untuk memaksimalkan perlindungan



barang. Macam-macam kemasan yang digunakan untuk membungkus produk PT Tama Cokelat Indonesia dibedakan menjadi tiga yaitu; 1. Kemasan primer, kemasan primer adalah jenis kemasan yang bersentuhan langsung dengan produk yang berfungsi sebagai wadah dan pelindung produk (Adindo, 2021). Kemasan primer yang digunakan di PT Tama Cokelat Indonesia adalah alumunium foil. 2. Kemasan sekunder, kemasan sekunder adalah kemasan yang berfungsi sebagai wadah dari sejumlah kemasan primer (Adindo, 2021). untuk kemasan sekunder menggunakan jenis kertas yang beragam berdasarkan seri cokelat yang diproduksi. Kertas yang digunakan sebagai pengemas sekunder terdapat 2 jenis yaitu kertas dengan berat 310 gsm dan paper dengan berat 160 gsm. Produk yang dikemas dengan kertas 310 gsm diantaranya adalah produk oleh-oleh edisi Yogyakarta dan Bali, seri I Love, Update, Update Kids, The Choco Mine, Van Java, Coffeechoc, Green Tea, seri Nibs dan Gumsberry sedangkan produk yang dikemas dengan paper 160 gsm diantaranya seperti produk oleh-oleh edisi Garut dan seri Teen White. Pada setiap kemasan sekunder memiliki jenis finishing yang berbeda, seperti laminasi daff (seri Update dan Gumsberry), laminasi glossy (seri Nibs), finishing embose spot UV (seri I Love), finishing embose foil (seri Van Java). Pada kemasan sekunder terdapat informasi mengenai nama produk, berat bersih, informasi nutrisi, komposisi dan masa kedaluwarsa, keterangan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) serta nama produsen. 3. Kemasan tersier, Kemasan tersier adalah kemasan yang berfungsi sebagai wadah dan pelindung bagi kemasan sekunder dalam pengiriman produk terutama untuk jarak jauh seperti ekspor ke pasar internasional (Adindo, 2021). Cokelat yang telah dikemas dengan kemasan primer dan sekunder kemudian dimasukkan ke dalam box, yang memiliki berat kertas 5 gram. Dalam 1 box dapat diisi 12-24 buah cokelat. Cokelat yang telah dimasukkan ke dalam box selanjutnya disatukan ke dalam sebuah karton.



4.4 Proses Pengemasan di PT Tama Cokelat Indonesia 4.4.1 Pengemasan Primer Pengemasan primer, sebelum proses pengemasan primer cokelat akan terlebih dahulu disebit menggunakan pisau yang bertujuan untuk merapikan setiap sudut cokelat sehingga saat pengemasan primer akan terlihat rapih, setelah pensebitan cokelat langsung dikemas dengan menggunakan kemasan primer yaitu alumunium foil. Saat mengemas cokelat pengemas wajib menggunakan sarung tangan plastik dan masker untuk menghindari adanya kontaminasi pada produk. Saat pengemasan primer juga pengemas wajib cuci tangan selama 2 jam sekali.



Gambar 4. 1 Pengemasan Primer (Dokumentasi Pribadi, 2022)



4.4.2 Pengemasan Sekunder Pengemasan sekunder dilakukan setelah kemasan sekunder telah di cap kode produksi dan tanggal expired, pencap an kode produksi dan tanggal expired masih menggunakan mesin yang manual bukan menggunakan mesin yang auto nama mesin tersebut adalah mesin expired date. Pada setiap kemasan sekunder memiliki jenis finishing yang berbeda, seperti penutupan dengan double tape (seri Update, Nibs dan Gumsberry), penutupan dengan lem tembak (seri I Love), penutupan dengan mesin seal (seri Pariwisata Garut dan Praline). Dalam pengemasan sekunder juga setelah finishing atau penutupan dilakukan juga penghitungan jumlah produk yang dikemas lalu dilaporkan pada admin pengemasan sehingga data tersimpan dengan aman.



(a)



(b)



(c)



Gambar 4. 2 Proses Finishing (Dokumentasi Pribadi, 2022) (a) Dengan Mesin Seal (b) Dengan Double Tape (c) Dengan Lem Tembak



4.4.3 Pengemasan Tersier Dalam pengemasan tersier cokelat yang telah dikemas dengan kemasan sekunder dirapihkan dan dihitung kembali lalu dimasukan ke dalam box dan kartonnya masing-masing. Walaupun masih dilakukan secara manual, tenaga kerja yang digunakan perusahaan merupakan tenaga kerja ahli yang telah bekerja untuk perusahaan dalam kurun waktu lama yang telah banyak pengalaman kerjanya. Untuk tenaga kerja baru di bagian produksi akan diberi pembekalan ataupun pelatihan terlebih dahulu agar error dalam bekerja dapat diminimalisir bahkan dihindari. Sebelum produk didistribusikan ke konsumen, produk akan melewati proses pengecekan terlebih dahulu. Untuk produk yang cacat akan akan digunakan sebagai tester di galeri. Setelah lolos dari pengecekan produk yang sudah dikemas, maka produk harus melewati pengecekan dari pihak QC (Quality Control) perusahaan. Kemasan yang cacat dan tidak rapih akan dikembalikan untuk dikemas ulang, dan untuk produk yang lolos kemasannya akan disimpan terlebih dahulu di rak gudang dan siap untuk didistribusikan kepada konsumen.



(a)



(b) (Dokumentasi Pribadi, 2022) (a) Pengemasan Tersier (b) Produk siap Pengecekan



4.4.4 Pelabelan (Labelling) Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan olahan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya atau bentuk lain. Yang disertakan pangan olahan, dimasukan kedalam, ditempelkan atau merupakan bagian kemasan pangan. Label pangan olahan paling sedikit memuat keterangan mengenai: 1.



Nama produk



2.



Daftar bahan yang digunakan



3.



Berat bersih atau isi bersih



4.



Nama dan alamat pihak yang memproduksi



5.



Halal bagi yang di persyaratkan



6.



Tanggal dan kode produksi



7.



Keterangan kadarluwasa



8.



Nomor izin edar, dan



Berikut sejumlah syarat kemasan makanan yang baik dan aman, seperti dikutip dari Prakarya dan Kewirausahaan (2020) yang ditulis oleh Nuryanto: 1.



Kemasan harus melindungi isi produk makanan dari pengaruh lingkungan, terutama saat proses distribusi. Sebagai misal, kerupuk akan lembek dan meliut jika kemasannya tidak dapat menahan udara (H2O) yang masuk melalui pori-pori kemasan.



Gam



2.



Kemasan harus menjadi penanda terhadap produk makanan yang dikemas. Salah satu bentuk penanda adalah label yang tercetak dengan jelas di bagian luar kemasan.



3.



Untuk alasan ergonomitas, kemasan harus gampang dibuka, serta mudah ditutup kembali.



4.



Sebagai nilai tambah, kemasan juga sebaiknya atraktif dan berdesain menarik.



5.



Kemasan harus dapat mempromosikan produk makanan itu sendiri bila dipajang di etalase toko atau swalayan.



Syarat kemasan pangan yang baik juga diatur dalam Undang-Undang (UU) Nomor 18 Tahun 2012. Berdasar pasal 82 UU Pangan ayat 1 dan 2, kemasan pangan harus berfungsi mencegah pembusukan dan kerusakan, melindungi produk dari kotoran, dan membebaskan Pangan dari jasad renik patogen. Selain itu, kemasan pangan juga harus dibuat dari bahan yang tidak membahayakan kesehatan manusia. Untuk kemasan chocodot sendiri telah memenuhi syarat tersebut sehingga untuk kemasan chocodot layak menjadi salah satu contoh kemasan produk lainnya dan juga konsumen tidak perlu khawatir untuk informasi produk yang ada di chocodot karena informasi dalam kemasan chocodot sudah sangat lengkap.



Gambar 4. 4 Identifikasi Kemasan (Dokumentasi Pribadi, 2022)



BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Adapun Kesimpulan dari Laporan PKL ini adalah : 1. Jenis-jenis kemasan yang digunakan dalam pengemasan cokelat ada 3 jenis yaitu kemasan primer berupa alumunium foil, kemasan sekunder berupa kertas, dan kemasan tersier berupa karton ataupun box. 2. Proses Pengemasan di PT Tama Cokelat Indonesia ada beberapa tahapan mulai dari pengemasan primer, pengemasan sekunder, beberapa finishing, pengemasan tersier dan perapihan ke gudang jadi. 3. Praktek



kerja



lapangan



dapat



memberikan



pengetahuan



tentang



pengemasan, penggudangan dan pemasaran suatu produk. Dan Praktek Kerja Lapangan dapat menambah wawasan pada realnya dunia kerja untuk mampu bersaing dalam kegiatan industri. 5.2 Saran 5.2.1 Kepada Pihak Instansi 1. Pembimbing dari pihak instansi agar selalu memberikan motivasi, wawasan dan keringanan pada siswa/i yang PKL, 2. Semoga pihak instansi bersedia untuk melakukan kerja sama dengan pihak sekolah dalam pengadaan tempat PKL kembali bagi siswa ditahun-tahun yang mendatang 5.2.2 Kepada Pihak Sekolah 1. Dalam pembekalan materi fisik maupun mental agar lebih ditingkatkan terutama untuk pembinaan mental siswa/i. 2. Kegiatan-kegiatan yang mendukung pada peningkatan skill sosial siswa seperti komunikasi, kemampuan kerja sama dan lain-lain diharapkan dapat lebih ditingkatkan kembali agar selain memiliki kemampuan kompetensi, siswa juga memiliki kemampuan SQ dan IQ interaksi sosial tercipta dengan baik.



DAFTAR PUSTAKA Adindo, A. W. (2021). buku Kewirausahaan Dan Studi Kelayakan Bisnis untuk Memulai dan Mengelola Bisnis. Deepublish. Allione, C. (2011). Sustainable food packaging : a case study of chocolate. Life Cycle Management Conference, LCM. Herudiyanto, M. S. (2008). Teknologi Pengemasan Pangan. Bandung: WIDYA PADJADJARAN. J, J. (2010). Handbook on Food Packaging. Delhi: Daya Publishing House. Lip, M, E. (1998). eview of cocoa butter and alternative fats for use in chocolatepart a. compositional data. Journal Of Food Chemistry, 73-90. Perindustrian, D. (2007). Gambaran Sekilas Industri Kakao. Departemen Indusrti. Ramlah, S. (2016). Karakteristik Mutu dan Citarasa Cokelat Kaya Polifenol. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 23-32. Sedlacekova, Z. (2017). Food Packaging Materials: Comparison of Materials Used for. Helsinki Metropolia University.



LAMPIRAN



Pensebitan Cokelat (Dokumentasi pribadi, 2022)



Pemotongan Kemasan Primer (Dokumentasi pribadi, 2022)



Pengemasan Primer (Dokumentasi pribadi, 2022)



Pelabelan Expired (Dokumentasi pribadi, 2022)



Pengemasan Sekunder (Dokumentasi pribadi, 2022)



Pengemasan Tersier (Dokumentasi pribadi, 2022)



Perapihan ke dala (Dokumentasi prib Pemasangan Double Tape (Dokumentasi pribadi, 2021)



Pengantaran ke Gudang Jadi (Dokumentasi pribadi, 2021)