Laporan Spaghetti [PDF]

Citation preview

LAPORAN SPAGHETTI MARINARA Disusun Untuk Memenuhi Tugas Prakarya dan Kewirausahaan Guru Pembimbing: Siti Zuhroh, S.Pd., MM.



Disusun Oleh: Kelas XI-MIPA 7 1. 2. 3. 4.



Achmad Daffa Robbani Erina Octavia Putri M. ilham Aji Firmansayah Nizamzam Salsabila R.



(01) (09) (28) (32)



SMA NEGERI 1 SIDOARJO TAHUN PELAJARAN 2018/2019



1



KATA PENGANTAR



Assalamu’alaikum Wr.Wb. Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT. Di mana Allah SWT telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat melaksanakan sebuah kegiatan dan menyelesaikannya dengan baik. Penyusunan laporan ini kami sajikan sebagai panduan pembelajaran dan salah satu kriteria pelengkap tugas. Di dalam laporan ini, kami dapat mempelajari tentang Spaghetti Marinara. Semoga laporan ini dapat meningkatkan hasil belajar yang maksimal. Dengan selesainya laporan kegiatan ini, maka kami tidak lupa mengucapkan terima kasih. Kami juga menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang terlibat dalam penyusunan laporan kegiatan Prakarya dan Kewirausahaan ini, khususnya kepada: 1. Ibu Siti Zuhroh, S.Pd., MM. selaku guru prakarya dan kewirausahaan kelas XI MIPA 7. 2. Seluruh teman-teman yang berkenan saling membantu menyelesikan laporan praktikum biologi ini. Dengan segala kesederhanaan tulisan ini, kami tetap mengharapkan saran dan kritik demi penyempurnaan laporan ini. Wassalamu’ alaikum Wr. Wb.



Sidoarjo, 12 April 2019



Penyusun



2



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR…………………………………….……………….



2



DAFTAR ISI……………………………………………………………….



3



BAB I PENDAHULUAN………………………………………………….



4



1. Latar Belakang.......……………………………………………….................. 2. Tujuan Kegiatan……...………………………………………........................ 3. Manfaat Kegiatan………………………………………….............................



4 5 5



BAB II TINJAUAN PUSTAKA……………………………………….....



6



1. Landasan Teori……………………………..…………………......................



6



BAB III METODE KEGIATAN.…………………… ………………….. 10 1. Jenis Kegiatan.………………………………………………......................... 2. Waktu dan Tempat………………………………………………................... 3. Teknik Pengumpulan Data…………………………………………………...



10 10 10



BAB IV ASPEK EKONOMI……………………………………………… 13 1. Modal………………............…………………………………………............ 2. Usaha.........………………….………………………………………………..



13 13



BAB V POTENSI DAN KENDALA……………………………………… 14 1. Potensi………………............…………………………………………............ 14 2. Kendala.........………………….…………………………………………….. 14



BAB VI PENUTUP………………………………………………………. 15 1. Kesimpulan…………………………………………………………....……… 15 2. Saran………………………………………………………….......................... 15



DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………… 16



3



BAB I PENDAHULUAN



1. Latar Belakang Sejarah pasta pada awalnya beberapa laporan menjelaskan bahwa alat–alat untuk membuat pasta berada didalam makan orang Etruska, lalu ada yang berpendapat bahwa penyair romawi Horace merupakan orang yang pertama kali menulis tentang pasta dan menyebutnya laganum,yang merupakan awal dari lasagna di jaman sekarang. Kemudian para orang terpelajar pada jaman dahulu memberitahukan mitos bahwa Marco Polo adalah orang yang membawa pasta dari China ke Italia. Mereka lebih menyukai busiata, yang merupakan awal mula dari spaghetti yang dibuat dengan cara menggulungkan adonan pasta ke buluh atau rumput, setelah itu ditarik keluar dan menghasilkan lubang di tengahnya, beberapa tahun kemudian masyarakat Italia menggunakan jarum menjahit untuk kegunaan yang sama, namun pada masyarakat Albania selatan masih menggunakan jari-jari pada payung metal sebagai cetakan. (Carol Field, 2015) Pada Tahun 2009, Pasta merupakan makanan orang Italia yang sangat terkenal dan populer, bahkan pasta menjadi makanan keunggulan negara dari budaya kuliner di Italia. Sehingga harus menggunakan orang dengan pendidikan yang lebih dari biasanya untuk membuat inovasi dengan ensiklopedia pada macam-macam bentuk dari pasta. (Carol Field, 2015) Pada saat ini, banyak sekali masyarakat yang lebih menyukai makanan siap saji dengan rasa yang enak dan harga relatif murah, namun kualitas tetap terjamin. Untuk memenuhi permintaan masyarakat tersebut harus diciptakan suatu kegiatan usaya yang sifatnya kreatif, inovatif dan memiliki daya saing yang tinggi, sehingga dapat menarik perhatian masyarakat untuk membeli produk yang kita tawarkan. Salah satu makanan siap saji adalah “spaghetti”. Spaghetti adalah makanan dari Italia yang cocok dengan lidah orang Indonesia. Dulu spaghetti dikenal sebagai makanan kalangan atas, namun sekarang spaghetti dapat dinikmati oleh semua kalangan.



4



2. Tujuan Kegiatan 1. Membuat spaghetti lebih dikenal oleh masyarakat Indonesia. 2. Memberikan inovasi dan alternatif bagi seseorang yang ingin membuat spaghetti dengan bahan rumahan. 3. Menjelaskan bahwa pasta adalah makanan untuk segala kalangan dan kultur, dikarenakan pada saat ini banyak segala inovasi - inovasi terhadap kuliner dan dapat menyesuaikan sesuai selera masing - masing.



3. Manfaat Kegiatan Manfaat dari kegiatan ini ditujukan untuk: 1. Pelaksana, agar dapat memasak spaghetti dengan bahan rumahan 2. Pelaksana, agar dapat mengetahui cara pengolahan spaghetti 3. Pembaca laporan ini, sebagai tambahan wawasan atau referensi untuk kegiatan lebih lanjut.



5



BAB II TINJAUAN PUSTAKA



1. Landasan Teori 1. Pengertian Pasta Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, olive oil, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna. Dalam bahasa Inggris, pasta adalah sebutan untuk berbagai jenis masakan dengan bahan utama salah satu jenis pasta yang diberi bumbu dan saus. Pasta berasal dari bahasa Italia "pasta alimentare" yang berarti adonan bahan makanan. Dalam arti luas, "pasta" bisa berarti semua adonan seperti adonan roti, pastry, atau cake. Dalam bahasa Italia, pasta yang berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta. Pasta dibuat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari campuran tepung terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut untuk dijadikan hidangan seperti kaserol. Di luar negara asalnya di Italia, pasta biasanya dijual di dalam kemasan dalam bentuk kering. Pasta kering dibuat di pabrik dengan menggunakan mesin ekstrusi yang mendorong keluar adonan pasta melalui lubang-lubang saringan. Bentuk-bentuk pasta yang lain diperoleh dengan menggiling adonan pasta menjadi lembaran yang kemudian dipotong-potong atau dicetak. Pasta segar buatan rumah tangga dan restoran dibentuk dengan tangan beberapa saat sebelum pasta direbus. Pasta segar memerlukan waktu masak yang singkat, namun pasta segar tidak tahan lama disimpan karena memiliki kadar air yang tinggi.



6



Pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga 3 tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air sebanyak 10%. Pasta yang sudah dimasak dan tinggal dipanaskan dengan oven microwave juga sering dijumpai di bagian makanan beku pasar swalayan.



2. Pengertian Spaghetti Spageti (nama resmi: Spaghetti) adalah salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, silindris, dan padat, yang jika diperhatikan menyerupai mie pada umumnya. Ini adalah makanan pokok dalam masakan Italia tradisional. Karena berbentuk seperti mie, kebanyakan orang menyebutnya mie dari Italia meskipun banyak varian pasta lainnya yang berbentuk seperti mie. Seperti pasta pada umumnya, spageti terbuat dari gandum giling dan air. Spageti Italia terbuat dari semolina gandum durum, tetapi di tempat lain bisa dibuat dengan tepung jenis lain. Awalnya ukuran spageti sangat panjang, tetapi kemudian yang berukuran lebih pendek semakin populer selama paruh kedua abad ke-20 dan sekarang spageti paling banyak tersedia dalam ukuran panjang 25–30 cm (10–12 in). Beberapa varian hidangan pasta berasal dari pasta jenis ini sebagai dasar.



3. Pengertian Saus Marinara Saus Marinara (bahasa Inggris: "mariner's") adalah saus tomat, biasanya dibuat dengan tomat, bawang putih, bumbu, dan bawang. Banyak variasinya dapat mencakup penambahan caper, zaitun, rempah-rempah, dan sedikit anggur. Saus ini banyak digunakan dalam masakan Italia-Amerika, yang telah menyimpang dari asalnya di Dunia Lama. Di Italia, saus marinara dengan tepat mengacu pada saus yang dibuat dengan tomat, basil, oregano dan kadang-kadang zaitun, caper dan ikan asin; ini digunakan untuk spageti dan bihun, tetapi juga dengan daging atau ikan. Ini tidak harus disamakan dengan spaghetti marinara, hidangan populer di Australia, Selandia Baru dan Afrika Selatan, di mana saus berbasis tomat dicampur dengan makanan laut segar. Di Italia, saus pasta termasuk makanan laut lebih umum disebut alla pescatora. a. Tomat Tomat (Solanum adalah tumbuhan dari



lycopersicum syn. Lycopersicum keluarga Solanaceae,



tumbuhan



esculentum) asli Amerika



Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat merupakan tumbuhan siklus 7



hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tumbuhan ini memiliki buah berawarna hijau, kuning, dan merah yang biasa dipakai sebagai sayur dalam masakan atau dimakan secara langsung tanpa diproses. Tomat memiliki batang dan daun



yang



tidak



dapat



dikonsumsi



karena



masih



sekeluarga



dengan kentang dan Terung yang mengadung Alkaloid.



b. Bawang Putih Bawang



putih (Allium



sativum; bahasa



nama tanaman dari genus Allium sekaligus



Inggris: garlic)



nama



dari



umbi



adalah yang



dihasilkan. Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah, dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa. Dikenal di dalam catatan Mesir kuno, digunakan baik sebagai campuran masakan maupun pengobatan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.



c. Bawang Bombay Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal. Bawang bombai biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tetapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya. Disebut bawang bombai karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombai (Mumbai sekarang) di India ke Indonesia.



d. Minyak Zaitun Minyak zaitun atau minyak olive (bahasa Inggris:Olive oil) adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea europaea), pohon tradisional dari basin Mediterania. Minyak zaitun berasal dari pohon zaitun yang tumbuh lambat, memiliki batang keriput dan abu-abu ramping dengan cabang pecah-pecah.



8



Pohon zaitun bisa tumbuh hingga 50 meter di habitat alami mereka dan hidup selama lebih dari 500 tahun. Buah ini memiliki bentuk bulat gemuk dengan warna hijau ketika mentah dan berubah menjadi kekuning-kuningan ketika sudah mulai masak. Minyak dapat digunakan untuk memasak, kosmetik, obat herbal, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu minyak. Manfaat minyak zaitun sangat banyak bagi kesehatan karena mengandung lemak tak jenuh yang tinggi (utamanya asam oleik dan polifenol).



e. Oregano Oregano atau Pot



Marjoram (Origanum



vulgare)



merupakan



sebuah tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan Asiatengah dan selatan. Tanaman



ini



biasanya



cocok



digunakan



untuk



membuat



makanan



seperti pizza dan spaghetti. Tanaman ini memiliki panjang 20-80 cm.



9



BAB III METODE KEGIATAN



1. Jenis Kegiatan “LAPORAN SPAGHETTI MARINARA” adalah laporan yang bertujuan untuk memberikan metode untuk membuat spaghetti yang sederhana.



2. Waktu dan Tempat 1. Tanggal



:



Jumat, 29 Maret 2019



2. Waktu



:



Pukul 13.00 WIB – 13.51 WIB



3. Tempat



:



Teras Kelas XI-MIPA 7 SMA Negeri 1 Sidoarjo



Jl. Jenggolo No.1, Sidoarjo. 3. Teknik Pengumpulan Data a. Alat dan Bahan a)



Alat 1. Kompor portabel 2. Panci 3. Wajan/teflon 4. Sudip 5. Piring saji 6. Sendok dan garpu saji 7. Piring plastik 8. Pisau 9. Telenan 10. Mangkok 11. Saringan 12. Jepitan 13. Tissue/lap



10



b)



Bahan 1. 450 gram La Fonte Spaghetti 2. Jus tomat (8 buah) 3. 5 siung Bawang putih 4. 1 buah Bawang Bombay 5. 8 sdm Olive oil 6. 500 gram Daging sapi 7. 1 pcs Jamur kuping 8. 1 pcs Jamur shitake 9. 2 sdm Margarin/mentega 10. 3 sdm Garam 11. 4 sdt Lada hitam 12. 1 sdm Parsley 13. 1 sdm Oregano 14. Air 15. 1 Botol Teh Jambu Biji



b. Prosedur Kerja a)



Cara Membuat 1. Rebus spaghetti. Rebus dengan air yg sdh mendidih yg sdh diberi 1 sdm garam dan 1 sdm minyak zaitun agar tidak lengket 2. Sambil menunggu spaghetti matang, cincang daging, bawang putih, bawang bombay, parsley, cabai merah besar. 3. Iris jamur shitake dan jamur kuping. 4. Potong tomat menjadi 8 bagian dan buang isinya. 5. Setelah spaghetti matang, saring spaghetti dari air dan sisakan sedikit air rebusan spaghetti. Sisihkan spaghetti. 6. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukan daging 7. Masukan jus tomat (jika daging belum empuk, tambahkan air). Setelah daging empuk (rasa sdh pas) masukan jamur, oregano, dan parsley. 8.



Masukkan spaghetti ke dalam saus, lalu aduk hingga rata.



9. Matikan kompor dan plating spaghetti 10. Spaghetti siap disantap.



11



b)



Teknik Penyajian 1. Menggulung spaghetti dengan sumpit 2. Meletakkan spaghetti yang sudah digulung di atas piring 3. Tambahkan parsley di atas spaghetti 4. Merapikan tampilan spaghetti



12



BAB IV ASPEK EKONOMI



1. Modal Modal untuk melaksanakan kegiatan ini didapatkan dari iuran setiap anggota kelompok.



2. Anggaran No



Bahan



Jumlah



Harga



1.



Spaghetti



1



Rp 15.000



2.



Tomat



8 buah



Rp 8.000



3.



Bawang putih



5 siung



Rp 1.000



4.



Bawang bombay



1 buah



Rp 2.500



5.



Olive oil



8 sdm



Rp 3.000



6.



Daging sapi



500 gram



Rp 25.000



7.



Jamur kuping



1 pcs



Rp 4.000



8.



Jamur shitake



1 pcs



Rp 4.000



9.



Mentega



2 sdm



Rp 1.000



10.



Garam



3 sdm



0



11.



Lada hitam



4 sdt



Rp 1.000



12.



Parsley



1 sdm



Rp 1.000



13.



Oregano



1 sdm



Rp 1.000



14.



Air



1 galon



0



15.



Minuman



1 botol



Rp 4.000



13



BAB V POTENSI DAN KENDALA



1. Potensi 1. Bahan baku mudah didapat. 2. Pembuatannya sederhana dan tidak membutuhkan waktu yang lama. 3. Saus marinara yang berbahan dasar tomat dan bawang bombay akan lebih mudah diterima di lidah masyarakat Indonesia. 4. Saus marinara dapat dikombinasikan dengan banyak macam lauk, seperti daging sapi, ayam, maupun seeafood. 2. Kendala 1. Sulit memilih resep spaghetti yang sederhana dan enak karena terlalu banyak pilihan. 2. Sulit untuk menentukan takaran yang pas. 3. Susah mencari teknik penyajian (plating) yang menarik.



14



BAB VI PENUTUP



1. Kesimpulan Dari kegiatan ini, kami menarik kesimpulan bahwa siswa sangat memerlukan proses pembelajaran seperti ini, yang bukan hanya teori saja. Melainkan langsung praktik kelapangan. Dengan hal ini kita bisa secara langsung merasakan bagaimana proses dalam menemukan resep spaghetti, pengolahannya, hingga teknik penyajiannya. Pengalaman ini bisa menjadi dasar ketika nanti kami akan membuka suatu usaha. Asal ada kemauan dan keinginan pasti kita bisa melakukannya, karena dalam dunia bisnis modal bukanlah segalanya tapi skill juga sangat berperang penting. 2. Saran Semoga dalam kegiatan belajar mengajar prakarya dan kewirausahaan selanjutnya, kegiatan praktik lapangan ini tetap bisa dilaksanakan dan lebih ditingkatkan lagi. Karena kegiatan seperti ini sangatlah bermanfaat, agar siswa memiliki bekal pengalaman ketika ingin terjun langsung kedunia bisnis.



15



DAFTAR PUSTAKA https://id.wikipedia.org/wiki/Halaman_Utama https://elib.unikom.ac.id/files/disk1/708/jbptunikompp-gdl-reddydwica-35367-9-unikom_rn.pdf



16