MAKALAH Makanan Malaysia [PDF]

Citation preview

MAKALAH Makanan dan Minuman Malaysia Disusun guna memenuhi salah satu tugas Mata Kuliah Makanan Oriental yang diampu oleh : Dra. Atat Siti Nurani, M. Si Dra. Hj. Tati Setiawati, M. Pd, MM



Nia Safitri, M. Pd



Disusun Oleh : Kelompok 14 Meisya Yumna Dzikra



1700216



Parisya Salsabila



1703177



Naufal Ashari



1704157



JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG 2019



KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik meskipun masih banyak kekurangan didalamnya. Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan. Kami juga menyadari bahwa dalam makalah ini masih banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap adanya kritik, saran dan usulan untuk perbaikan makalah yang akan kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun. Kami juga ucapkan terimakasih kepada semua pihak yang sudah membantu dalam menyelesaikan makalah ini. Kami juga ucapkan terimakasih kepada dosen pengampu yang telah membimbing kami dalam menyusun makalah ini. Semoga makalah ini dapat berguna bagi siapapun yang membacanya.



Bandung, 1 Mei 2019



Penyusun,



i



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR..................................................................................................i DAFTAR ISI................................................................................................................ii BAB I............................................................................................................................1 A. Latar Belakang....................................................................................................1 B. Rumusan Masalah...............................................................................................1 C. Tujuan.................................................................................................................1 BAB II...........................................................................................................................2 A. Sejarah Masakan Malaysia.................................................................................2 B. Tradisi Kuliner Negara Malaysia.......................................................................6 C. Tata Cara Penyajian Makanan Malaysia............................................................7 D. Alat yang Digunakan untuk Mengolah oleh Masyarakat Malaysia...................8 E. Bahan dan Bumbu Masakan Malaysia...............................................................8 F.



Macam-Macam Makanan dan Minuman Khas Malaysia...................................9



BAB III.......................................................................................................................20 A. Kesimpulan.......................................................................................................20 DAFTAR PUSTAKA................................................................................................21



ii



BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Makanan di Malaysia melambangkan rakyatnya yang berbilangkaum. Makananmakanan tersebut pada asalnya berasal dari berbagai negeri dan suku kaum, tetapi kini telah disediakan sebagai hidangan biasa umum diMalaysia Sebagai negara kosmopolitan, Malaysia juga mempunyai budaya yang agak unik. Gabungan kaum Melayu, Cina dan India Cina berjaya menyatukan berbagai hidangan kepada ‘hidangan Malaysia’ dan menjadikan ia sebagai satu tarikan kepada pelancong luar. Penduduk di Malaysia ini juga dikatakan banyak menghabiskan masa di meja makanan dan menjadikan masa menikmati hidangan itu sebagai aktiviti kebangsaan.  Kaum Cina, India dan Melayu di Malaysia ini sentiasa kreatif, berganding bahu mereka masakan baru dengan menggabungkan pinjam meminjam tradisi budaya masing-masing. Dengan ini lahirlah nasi ayam, mi mamak, mi kari dan lain-lain. B. Rumusan Masalah 1. Bagaimana sejarah masakan Malaysia? 2. Bagaimana tradisi kuliner negara Malaysia? 3. Bagaimana tata cara penyajian makanan Malaysia? 4. Apa alat yang digunakan untuk mengolah oleh masyarakat Malaysia? 5. Apa saja bahan dan bumbu masakan Malaysia? 6. Apa saja macam-macam makanan dan minuman khas Malaysia? C. Tujuan 1. Mengetahui sejarah masakan Malaysia 2. Mengetahui Tradisi kuliner negara Malaysia 3. Mengetahui tata cara penyajian makanan Malaysia 4. Mengetahui alat yang digunakan untuk mengolah oleh masyarakat Malaysia 5. Mengetahui bahan dan bumbu masakan Malaysia 1



6. Mengetahui macam-macam makanan dan minuman khas Malaysia BAB II PEMBAHASAN A. Sejarah Masakan Malaysia a. Pembudayaan makanan Melayu, cina dan india Pembudayaan makanan melayu beraasal dari Sumatra, Jawa, Thailand, Sulawesi dan  Polinisia. Di Selangor, kaum Melayu dahulu merupakan pahlawan Bugis dari Sulawesi dan bagi orang Melayu Negeri Sembilan, menamakan diri mereka sebagai Minangkabau dari Sumatra. Di bagian utara: Pahang, Perak, Pulau Pinang dan Perlis di mana pengaruh Acheh, Bugis dan Siam amat ketara. Pada abad ke 16, kaum Acheh mempunyai seorang ketua yang dikenali sebagai Mahkota Alam atau Iskandar Muda.  Beliau juga dikatakan mempunyai pengaruh besar ke atas negeri Pahang, Kedah dan Perak. Bagi negeri Kelantan, Kedah dan sebahagian negeri Terengganu pula dipengaruhi oleh Thailand atau Siam.  Ini dapat dilihat dari segi penyediaan makanan dan dialek percakapan mereka: ala Siam. Di Johor, terdapat beberapa penempatan kaum Jawa dan Bugis.  Pada tahun 1639, di dalam perjanjian antara Johor dan Belanda, kerajaan Johor bersetuju untuk membantu menakluki Negeri Melaka dengan pertolongan pahlawan Bugis bernama Daeng Prani. Sebagai balasan terima kasih dengan kejayaan cemerlang ini, Daeng Prani dilantik sebagai Yam Tuan Muda Johor.  Nasi merupakan makanan utama bagi orang Malaysia dan orang Melayu amnya. Beras juga merupakan nadi budaya kehidupan dan adat bagi penduduk Asia. Bijirin kecil ini juga berjaya membentuk budaya diet (pemakanan) dan ekonomi penduduk Asia. Di Malaysia padi menjadi tanaman utama di Kedah dan Perlis dan dikenali sebagai ‘rice bowl of Malaysia’. Nasi dihidangkan dengan pelbagai lauk-pauk dan ulam ulaman. Bahan yang digunakan dalam masakan Melayu berkisar kepada santan, cili dan belacan. Hidangan orang Melayu dikatakan mampu menghangatkan suasana di meja makan. Hidangan Melayu 2



terkenal bukan sahaja dari keenakan tetapi dari segi kepedasan dan juga penggunaan rempah ratusnya. Di negeri Melaka pengaruh dari negeri China telah mula menular pada abad ke-15. bermula dengan lawatan admiral China Yin Ching dan Cheng Ho. Mereka singgah di Melaka dalam perjalanan ke Barat. Admiral Cheng membawa adat resam dan budaya kaum Cina. Sultan Mahmud sangat tertarik dengan kebudayaan Cina, terlebih lagi apabila mengetahui mereka telah lama mengamalkan ajaran Islam. Perkahwinan di antara Sultan Mahmud dan Puteri Hang Li Poh mengeratkan lagi pertalian dua budaya ini. Malaysia hanya dapat menyaksikan pengaruh (tradisi, budaya dan masakan) dari China ini pada abad ke-18.  Pendatang dari China dibawa bekerja di lombong-lombong di Malaysia dan mereka membawa bersama budaya tradisi dan nilai etika kerja. Kaum India mula menapak kaki di Malaysia 2,000 tahun yang lalu. Mereka merupakan pedagang dan pada abad ke-10 terdapat beberapa komuniti kecil keturunan India di pinggiran pantai. Ketika dijajah oleh Kerajaan Inggeris, kaum India di bawa masuk ke Semenanjung untuk bekerja di ladang-ladang getah dan seterusnya menetap disini.  Di Melaka pula di Kampung Tujung terdapat kampung Chitty. Keturunan India di sini dikatakan berasal dari Kalinga (selatan timur India). Kaum Chitty di sini berkahwin dengan penduduk tempatan dan menerap nilai, tradisi dan budaya mereka. Bagi kaum wanita Chitty, mereka tidak memakai sari seperti wanita India. Mereka memakai kebaya panjang atau kebaya pendek. Bagi kaum lelaki pula apabila menghadiri pesta keugamaan, mereka mengenakan pakaian dhoti bukan sarong yang dipakai oleh kaum India yang lain. b. Masakan tradisi dan masakan popular di Malaysia Nasi lemak dijadikan makanan kebangsaan Malaysia. Nasi lemak di pelopori oleh kaum Cina dan India. Nasi lemak dulunya dihidang untuk sarapan pagi tetapi pada sekarang dijadikan hidangan tengah hari dan malam. Nasi lemak dihidang pada rumah terbuka dan dijadikan salah satu menu (ala carte) di hotel-



3



hotel.  Nasi lemak diiringi dengan beberapa lauk sampingan: kari ayam, rendang (ayam dan daging), sambal (sotong kering atau ikan bilis), ayam goreng dan paru goreng. Di musim perayaan (hari lebaran, kenduri) Nasi tomato dihidangkan bersama ayam masak merah, dalca, ayam golek, pecal dan lain-lain. Bagi orang Melayu pantai Timur (Kelantan dan Terengganu) menghidangkan berbagai juadah seperti nasi dagang, nasi berlauk, nasi minyak, ayam percik dan lain-lain. Negeri Perak dengan rendang tok dan gulai ikan sembilang tempoyak. Gulai lemak cili padi (ayam, ikan dan daging) dipelopori oleh orang Negeri Sembilan. Selain lauk pauk terdapat juga makanan ringan; laksa Penang, laksa Johor, pesembur, mi Siam dan lain-lain. Manisan kegemaran orang Melayu ialah jenis bubur dan kue.  Bubur pulut hitam, bubur kacang, pengat pisang dan bubur cacar (kandungan keladi, keledek dan tepung gunting) merupakan manisan yang sangat popular. Kebanyakan kue orang Melayu berasaskan beras, beras pulut dan ubi. Contohnya kue seri muka (di bawah pulut dan di atas kastad pandan) pulut panggang (pulut berisi serunding kelapa atau ikan) bengkang ubi, talam keladi, cucur badak, kuih lapis dan sagu gula Melaka.  Manisan tradisi bagi orang Melayu ialah dodol, wajek, kuih koci, bahulu dan onde-onde. Kue tradisi ini masih diminati terutama pada bulan Ramadhan dan lebaran. Minuman orang Melayu ialah air sirap bandung, sirap selaseh, air kelapa dan air kopi kampung. Nasi kandar diiringi dengan berbagai jenis lauk pauk (dalam 30 jenis masakan). Contoh hidangan lauk pauk nasi kandar ialah: ayam goreng berempah, kari kepala ikan, ikan goreng, kari telur sotong, udang galah goreng, kari daging rusa, kari kambing dan lain lain. Nasi kandar mengekalkan nama ‘kandar’ berlandaskan cara penjaja nasi ini menjualnya. Nasi dikandar di bahu (dua bakul atau raga dengan satu batang kayu) dan mereka akan berjaja merentas kampungkampung. Pada masa kini nasi kandar bisa dinikmati di restoran-restoran dan juga di hotel. Minuman iringan dengan nasi kandar ialah teh tarik dan menjadi air minuman kebangsaan Malaysia. 4



Masakan nyonya sangat diminati oleh berbagai kaum di Malaysia. Kaum nyonya bermastautin di Melaka dan Penang. Keturunan nyonya ini dikatakan berasal dari kaum Cina dan Amoy (Xiamen) dan Fukian. Pada abad ke-12 mereka mengawini gadis Melayu tempatan dan seterusnya berkeluarga di mana anak lelaki mereka dipanggil baba dan anak perempuan dipanggil nyonya. Baba dan nyonya mengikut dan meminati nilai tradisi dan budaya Melayu. Mereka fasih berbahasa Melayu, memakai kebaya dan memahami adat resam, nilai dan tradisi orang Melayu. Walau bagaimanapun kaum baba dan nyonya ini masih mengekalkan agama dan adat resam kaum Cina. Masakan nyonya adalah gabungan masakan orang Melayu dan Cina. Contoh masakan nyonya ialah bubur caca, ikan bakar dan air asam, nasi kerabu dan lain-lain. Terdapat beberapa perbezaan antara nyonya Penang dan nyonya Melaka. Di antaranya ialah penggunaan cili, di mana masakan nyonya Penang agak pedas berbanding nyonya Melaka.  Nyonya di Penang dipengaruhi oleh Thailand di mana penggunaan limau dan asam jawa agak ketara. Masakan nyonya di Melaka mempunyai banyak pengaruh Indonesia dan Melayu. Contohnya ialah gado-gado dan penggunaan santan dalam masakan mereka. Kaum nyonya juga pandai menggayakan buah-buahan dan sayuran tempatan di dalam masakan mereka.  Di antaranya ialah jantung pisang, nangka muda, daun keledek dan belimbing buluh. Buah-buahan dan sayuran ini digabungkan dengan daun limau purut, daun kesum, bunga kantan, daun kunyit dan daun pandan.  Otak-otak, kerabu, laksa nyonya dan kuih muih nyonya mendapat tempat di buffet hotel dan restoran. Kue nyonya terkenal dengan keenakannya. Kebanyakan kue nyonya ini berasaskan resipi kue orang Melayu tetapi diperkemaskan dan perbaharui oleh kaum nyonya. Bahan tani yang digunakan ialah ubi kayu, ubi keledek, ubi keladi, beras pulut, santan dan gula melaka. Bagi kaum Cina pula bahan utama dalam masakan mereka ialah bahan soya (tahu, taucu, kicap soya) cendawan, bunga lily, biji bijan dan lain-lain. Bahan ini kemudiannya akan diolah bersama rempah yang digunakan oleh orang Melayu seperti biji ketumbar, kayu manis dan sebagainya. Lok lok atau dikenal dengan 5



sate celup merupakan makanan ringan dari sayuran, daging dan makanan laut. Nasi ayam bukan saja dipelopori oleh kaum Cina tetapi diminati oleh semua rakyat Malaysia. Nasi ayam dihidangkan bersama ayam goreng, ayam panggang atau ayam kukus. Bagi orang Melayu mereka lebih meminati ayam yang bergoreng atau dipanggang dan kaum Cina memilih yang dikukus. Minuman iringan bagi kaum Cina ialah teh Cina dan manisan kegemaran mereka ialah buah-buahan segar dan manisan berasaskan kekacang.



D. Tradisi Kuliner Negara Malaysia Gaya kuliner Malaysia dipengaruhi oleh berbagai budaya dari seluruh dunia. Penduduk Malaysia terdiri terutama dari 3 etnis utama - Melayu, Cina dan India, dengan sejumlah kelompok etnis lain yang hidup bersama dalam harmoni umumnya. Sebagai hasil dari migrasi sejarah dan keuntungan geografis Malaysia, gaya kuliner Malaysia adalah campuran Melayu, Cina, India, Thailand dan beberapa jeis masakan Arab . Hal ini mengakibatkan sebuah simfoni rasa, membuat masakan Malaysia yang sangat eksotis meskipun sentuhan ini diremehkan dibandingkan dengan beberapa rekan-rekan tetangganya. Makanan pokok penduduk Malaysia tidak jauh berbeda dengan orang Indonesia, yaitu nasi. Hal ini dikarenakan padi merupakan tanaman yang sangat dominan tumbuh di negara ini. Namun selain nasi ada beberapa makanan lain yang digunakan sebaga makanan utama seperti mie, yang popular dalam masakan Malaysian Chinese ; bubur; dan roti. Contoh makanan utama yang khas di Malaysia adalah Nasi Lemak, Roti Canai (pengaruh India), Char Koey Tiaw dan Mie Sizzling. Sementara itu, jenis lauk pauk seperti unggas juga sangat umum di Malaysia. Selain jenis unggas, jenis ikan juga banyak dikonsumsi orang Malaysia. Ikan lokal yang dimakan umumnya adalah ikan yang baru ditangkap, sedangkan ikan beku kebanyakan merupakan hasil impor. Daging sapi juga merupakan menu



6



daging mayoritas di Malaysia. Walaupun beberapa kaum agama tidak mengkonsumsinya, seperti agama Hindu dan beberapa kaum Chinese. Malaysia juga kaya akan umbi-umbian, dan sayur-mayur seperti bayam, tauge, terong, kentang, timun, chinese celery (daun sop) dan lain-lain. Teknik memasak sayur di Malaysia juga beragam. Sayur kangkung dan ubi jalar dapat dimasak dengan cara ditumis, atau digoreng dengan saus pedas yang tebuat terasi dan cabai. Sayuran lain yang dapat dimasak serupa adalah kacang polong dan sayur pakis. Sayuran seperti wortel, bawang, mentimun umumnya dibuat sebagai adonan acar untuk teman menyantap makanan. Dalam menu hidangan makanan ringan, Malaysia khas dengan mooncake (kue bulan), pisang goreng, agar-agar, ais kacang, pandan cake dan Sarawak layered cake. Ada pula yang disebut laddo, manisan yang paling digemari oleh penduduk Malaysia yang berasal dari kaum India. Selain itu terdapat pudding sago yang dimasak dengan cara direbus, berbahan dasar sagu. Minuman yang khas di Malaysia ialah teh tarik. Teh tarik merupakan salah satu minuman yang paling khas di Malaysia. Biasanya teh tarik disajikan dengan makanan seperti roti canai, nasi lemak atau roti telur. Cara pembuatan teh tarik pun sangat mudah, dan bahan-bahannya hanya menggunakan teh, susu dan air panas. Minuman lain yang khas di Malaysia adalah es kacang, es air mata kucing dan lain-lain.



E. Tata Cara Penyajian Makanan Malaysia Penyajian makanan di Malaysia yaitu: makanan di hidang serentak (kecuali bankuet Cina) dan setiap individu akan dihidangkan dengan nasi dan mereka akan memilih lauk pauk sendiri. Tata cara makan orang Malaysia sama dengan orang India dan orang Melayu, yaitu menggunakan tangan dan kaum Cina menggunakan penyepit. Menggunakan tangan juga mempunyai etika tersendiri. Kita hanya menggunakan tangan kanan dan ujung jari saja. Telapak tangan tidak digunakan dan harus kelihatan bersih.  kita akan diberi air basuh tangan oleh tuan



7



rumah dan di restoran-restoran disediakan sinki basuh tangan dan sabun. Kita tidak dibenarkan mengambil makanan dari pinggan hidang dengan tangan. Kita bisa menggunakan sendok yang disediakan dengan mengambilnya dengan tangan kiri. Sebaiknya kita mengambil makanan terdekat dengan posisi kita duduk sebelum mengambil makanan yang agak jauh dari jangkauan dan tidak banyak bicara, jangan bicara ketika mulut masih penuh dan terakhir tidak mengunyah terlalu kuat/keras.



F. Alat yang Digunakan untuk Mengolah oleh Masyarakat Malaysia Kehidupan masyarakat Melayu juga tidak dapat melepaskan diri dari peralatan rumah tangga, terutama peralatan dapur atau peralatan masak-memasak. Peralatan rumah tangga khas Melayu yang pernah dipakai atau masih dipakai, antara lain :Periuk (periuk bertutup, periuk gerenseng, periuk tanah, dan periuk bertutup bertelinga dua),Kuali, dan belanga. Alat-alat ini secara umum digunakan untuk memasak masakan sehari-hari, namun, ada juga alat memasak ini yang digunakan secara khusus, misalnya belanga dan periuk tanah. Belanga digunakan untuk memasak gulai dan periuk tanah digunakan untuk merebus obatobatan.Lesung



batu,



nyiru,Ayak,



tapis(an),Sudip,



sendok,



sudu,Kukur



kelapa.Tudung saji,Lekar, talam,Ceret (ceret memiliki beberapa macam, seperti tekoh, torak atau kendi, ceret labu, labu duduk).adapun alat modern yang dipakai orang Malaysia pada umumnya sama hanya bentuknya saja yang berbeda.



G. Bahan dan Bumbu Masakan Malaysia Ciri khas masakan Malaysia adalah pedas (india), gurih (santan), dan manis (cina). Santan merupakan bahan asas dalam masakan melayu. Santan digunakan dalam segala jenis gulai atau masak lemak. Bahan perasa (seasonings) dalam masakan Melayu di bagi menjadi dua, yaitu: rempah basah dan rempah kering. Rempah basah yaitu bahan yang ditumbuk dengan batu lesung, seperti: bawang, halia, bawang putih dan cili.



8



Rempah kering, seperti: biji ketumbar, jintan, buah pelaga, kayu manis dan lain-lain. Rempah ini selalu di sangai (digoreng tanpa minyak) terlebih dahulu sebelum ditumbuk atau dikisar. Orang Melayu juga banyak menggunakan bahanbahan herbal, seperti: serai, daun pandan, daun limau purut, daun kemangi, bunga kantan, kunyit, lengkuas dan buah pala.



H. Macam-Macam Makanan dan Minuman Khas Malaysia a. Makanan Khas Malaysia 1. Nasi Lemak



Nasi Lemak merupakan nasi yang dalam pembuatannya direndam dalam krim kelapa, kemudian nasi tersebut dikukus sampai matang. Dengan proses tersebut maka aroma yang keluar akan membuat orang yang ada di sekelilingnya tergoda untuk segera mencicipinya. Daun pandan, sereh atau jahe dapat dicampurkan untuk mendapatkan nasi lemak dengan wangi yang lebih kuat. Biasanya untuk presentasi makanan Malaysia yang satu ini, nasi lemak dicampur dengan ayam goreng, rendang sapi, sayur tumis kangkung dan sambal sotong. 2. Asam Laksa Penang



9



Makanan Malaysia yang satu ini sangat terkenal di Penang. Tidak heran jika banyak orang yang merekomendasikan masakan Malaysia ini. Asam Laksa Penang seperti sup mie dengan rasa asam pedas. Makanan Ini merupakan hidangan tradisional masyarakat Malaysia dan biasanya berkuah kental. Tetapi di Penang, versi kuahnya lebih ringan. Di sini kamu dapat menemukan ikan makarel yang dimasak dengan bihun, serai, sayuran, mentimun, selada, nanas, cabai dan terasi. Tidak heran bila rasanya segar. Cocok juga untuk kamu yang menyukai makan-makanan pedas. 3. Nasi Kandar



Makanan Malaysia memang kaya dengan makanan khas yang tentunya akan sangat menarik untuk dicoba jika kamu sedang berada di Malaysia. Salah satu yang paling terkenal adalah nasi kandar. Makanan khas Malaysia ini tentunya akan menggoyang lidah kamu dengan siraman karenya yang menambah cita rasa. Biasanya nasi kandar disajikan dengan berbagai macam lauk pauk dan bumbu kare. Banyak pilihan lauk pauk yang dapat dikombinasikan dengan



10



nasi kandar seperti telur, daging sapi, daging kambing, ayam goreng, jerohan, cumi goreng  dan masih banyak lagi. 4. Nasi Daun Pisang



Makanan khas Malaysia yang pertama ini merupakan jenis kuliner hasil kombinasi resep Melayu dan India. Memang, ras India di Malaysia bisa dibilang cukup banyak sehingga tidak heran apabila kulinernya pun terpengaruh. Meskipun namanya hanya Nasi Daun Pisang, jangan dikira makanan ini sama dengan pecel pincuk khas Madiun yang juga dibungkus daun pisang. Salah satu ciri khas dari makanan khas Malaysia yang satu ini memang memakai alas daun pisang, namun tidak sebatas itu saja. Daun yang dipakai biasanya adalah daun pisang yang memiliki ukuran ekstra lebar. Sedangkan menu utama yang disajikan adalah nasi ditambah siraman kuah kari khas India yang sangat lezat. Sebagai pelengkap, Nasi Daun Pisang akan lebih sedap dinikmati apabila ditambah lauk tambahan, misalnya sayuran hijau, acar dan daging rendang. 5. Palak Paneer



11



Hindangan yang satu ini juga banyak dijual oleh pedagang-pedagang keturunan India. Palak Paneer adalah kuah kari berwarna hijau. Kenapa hijau? Karena kuah kari ini diolah dengan bayam segar. Di samping itu, kuah kari tersebut juga diberi tambahan keju kambing. Palak Paneer biasa disantap bersama roti khas India, seperti chapatis atau bhaturas. 6. Sambal Udang



Sambal Udang bagi sebagian masyarakat Malaysia adalah umpama sambal terasi bagi masyarakat Indonesia. Ya, sebagian dari mereka sangat ketergantungan dengan sambal yang satu ini. Seakan-akan, makan tanpa Sambal Udang seperti hidup tanpa cinta. Hehe. Memang juga diakui oleh para turis, bahwa sambal yang paling sedap adalah Sambal Udang ini, walaupun ada bermacam-maca jenis sambal lainnya. Cara mengonsumsi Sambal Udang yang paling nikmat adalah dengan nasi yang masih hangat. 7. Sang Har Kuey Teow



12



Sang Har Kuey Teow ini hampir sama tampilannya dengan Ta Mi Goreng (makanan khas cina). Akan tetapi, tekstur mi kering yang satu ini jaug lebih kecil dari Ta Mi goreng. Sang Har Kuey Teow sejenis bihun yang digoreng kering dan disiram dengan kuah berkaldu yang sudah dicampur dengan telur. Untuk menambah kenikmatannya, hidangan ini juga disajikan bersama udang segar yang dimasak bersama kuah. 8. Murtabah



Murtabah adalah makanan yang sangat serupa dengan martabak telur. Rasanya tidak kalah dengan martabak telur negeri kita sendiri. Makanan ini banyak dijajakan oleh pedagang kaki lima di daerah Penang pada malam hari. 9. Chi Chong Fan



13



Makanan yang satu ini adalah makanan dari Kanton. Akan tetapi, makanan ini juga banyak dijual di Malaysia. Chi Chong Fan adalah sejenis kwetiau yang digulung dan disajikan dengan saus khusus dan saus sambal. Makanan ini biasa dijadikan appetizer. Selain itu, Chi Chong Fan juga kerap kali dijumpai dalam menu Yam Cha dan Dim Sum di beberapa Chinese Restaurant. 10. Mee Siam



Makanan Malaysia berikutnya adalah makanan bernama Mee Siam, yang oleh pemerintahan Malaysia dilabeli dengan sebutan “Trully Malaysia”. Yup, makanan ini adalah asli dari masyarakat Melayu tanpa kombinasi dari etnis-etnis pendatang. Meski begitu, rasa dari Mee Siam sangatlah sedap. Makanan ini terdiri dari bihun yang diberi kuah santan yang amat kental. Sedangkan untuk bumbunya, Mee Siam menggunakan bumbu resep rahasia yang membuat rasanya terasa amat gurih, legit sekaligus ada rasa asam dan manisnya. 11. Bubur Century (Bitan)



14



Kuliner khas Malaysia selanjutnya adalah Bubur Century. Secara umum, bubur ini mirip dengan bubur-bubur yang dijual oleh para pedagang bubur keliling di Indonesia. Yang membedakan, ada isian yang sangat khas. Pada Bubur Century, terdapat toping dengan telur bitan berwarna hitam, yang mungkin bagi orang yang baru melihatnya akan mengira dan merasa jijik dengannya. Tapi jangan sembarangan lho, telur hitam tersebut konon memiliki manfaat bagi kesehatan kita. Jangan khawatir, telur tersebut adalah telur ayam/bebek biasa yang diawetkan sebagaimana telur asin di tempat kita. Hanya saja, proses pengawetannya bisa mencapai hitungan minggu bahkan bulan. 12. Pasembur



Selain makanan-makanan utama, Malaysia juga memiliki makanan semacamsalad yang khas yang dinamakan Pasembur. Mungkin nama tersebut sedikit terdengar aneh untuk sebuah makanan Melayu, ya. Sebenarnya, makanan ini merupakan kombinasi Melayu-India. Untuk isiannya, dipakai bahan-bahan yang digemari oleh orang melayu seperti kentang dan parutan mentimun yang ditambahkan beberapa jenis



15



daging seafood seperti potongan kepiting goreng, cumi atau makanan laut lainnya yang bisa dipilih sesuai selera.



b. Minuman Khas Malaysia 1. Teh Tarik



Teh tarik merupakan minuman yang fenomenal dan sangat populer karena rasanya yang menyegarkan. Untuk kuliner yang satu ini, sepertinya sudah bisa kita temui di Indonesia. Namun rasanya pasti akan berbeda, karena proses “tarik-menarik”nya juga sangat berpengaruh pada cita rasanya. Semakin ahli orang yang “menarik”, maka rasanya akan semakin sedap. Oleh sebab itu, kalau pun kamu sudah pernah mencoba minuman ini di Indonesia, tidak ada salahnya kalau kamu mau membandingkan rasa minuman tersebut di negara aslinya, Malaysia. 2. Air Batu Campur (Minuman ABC)



Apakah minuman favorit Upin & Ipin ketika berkunjung ke kedai Uncle Muthu? Ya, air batu campur! Minuman yang sekilas mirip dengan es campur



16



atau es teler di indonesia ini merupakan salah satu minuman khas negeri Jiran yang tidak boleh terlewatkan. inuman ini terdiri dari es serut yang ditambah dengan kacang merah, agar-agar, kolang kaling, nata de coco, cendol, dan bahan-bahan lainnya. Terkadang, es krim dan durian juga dimasukan ke dalamnya sehingga sering disingkat menjadi ABCD (Air Batu Campur Durian). Air batu campur juga dikenal dengan sebutan ais kacang di Singapura karena di sana kacang merah menjadi topping utama dari minuman ini. Jika Anda sedang kepanasan, maka minuman ini sangat wajib untuk Anda cicipi. 3. Ais Jagung



Unik dengan bahan dasar jagung dibuat minuman juga terkenal di Malaysia. Beriringan dengan es cendol kepopuleran ais jagung ini tentu rasanya manis dan segar dimana penyajiannya diberi gula cari dan di blender bersama es batu memberikan kesegar saat dahaga parah di siang hari. Cocok juga untuk menu buka puasa karena ada rasa manis gurih serta menyehatkan. 4. Lay Chee Kang



17



Minuman khas Malaysia yang berasal dari peranakan Cina ini juga menjadi pilihan Dengan bahan buah segar seperti buah leci dan longan kering ditambah dengan nata de coco, kacang walnut, kismis, serta biji selasih sangat segar dan manis terasa. Apalagi anda tambahkan es batu untuk penyajiannya terasa menyegarkan apalagi cuaca panas terik menggoga untuk diminum. Minuman ini banyak juga dipilih sebagai menu untuk buka puasa. 5. Air Mata Kucing



Nama yang sangat unik bahkan anda tentu sangat tertarik untuk mencobanya. Tentu bukan dari air mata kucing beneran hanya nama yang membuat daya tarik utama agar pembeli bisa mencoba minuman segar ini. Bahan yang digunakan adalah ramuan lo han kuo, buah lengkeng, serta di beri parutan kelapa memberikan rasa krenyes kriuk saat meneguk segarnya minuman ini. Banyak sekali tempat yang bisa dikunjungi untuk mendapatkan segelas minuman Air Mata Kucing ini seperti di Central Market atau Pasar Seni. 6. Ais Asam Boi Campur Kedondong & Jambu



18



Minuman ini pakai sangat tradisional sekali segar apalagi ditambah dengan kedongdong dan jambu rasanya beda mengejutkan. Kadang jambu ini bisa diganti dengan jeruk limau rasanya juga memberikan kenikmatan tersendiri. Minuman ini banyak dijumpai di pasar tradisional ataupun street food pusat jajanan dan harus anda coba. Segar, manis, asem, dan adem mengejutkan. 7. Sirap Bandung



Nama Bandung disini dalam bahasa Malaysia berartu berpasangan atau campuran aneka jenis sirup yang rasa pilihan. Tetapi yang paling banyak digunakan adala rasa mawar dan pandan. Setelas campuran sirup ini di blender sempurna tersaji di gelas akan ditambah dengan susu kental manis dan es batu untuk memberikan kesegaran prima untuk sebuah minuman. 8. Chendul Penang



Walaupun namanya berbeda tetapi sebutan cendol Penang ini memiliki keunikan keistimewaan dengan adanya aroma gula merah dengan kacang merah. Kuah santan yang cukup kental dan cendol hijau ini menjadi menu



19



segar menyegarkan dan sangat khas terkenal di Malaysia. Sempatkan memilih menu ini untuk buka puasa ataupun hari biasa sebagai minuman sehat segar apalagi dengan bahan sangat alami.



BAB III PENUTUP A. Kesimpulan Sejarah masakan Malaysia merupakan pembudayaan dari kaum melayu, india dan cina. Masakan nyonya sangat diminati oleh berbagai kaum di Malaysia. Keturunan nyonya berasal dari kaum Cina dan Amoy (Xiamen) dan Fukian. Ciri khas masakan Malaysia adalah pedas (india), gurih (santan), dan manis (cina). Penyajian makanan di Malaysia yaitu: makanan di hidang serentak (kecuali bankuet Cina) dan setiap individu akan dihidangkan dengan nasi dan mereka akan memilih lauk pauk sendiri. Tata cara makan orang Malaysia sama dengan orang India dan orang Melayu, yaitu menggunakan tangan dan kaum Cina menggunakan penyepit. Adapun makanan khas Negara Malaysia seperti ayam buah keluak, nasi kandar, laksa penang, penang char kwe teow, ipoh hor fun dan nasi lemak.



20



DAFTAR PUSTAKA Zulfikar, Dikki. “Pengolahan dan Penyajian Makanan Negara Malaysia”. Dalam artikel. [Online]. Tersedia: file:///C:/Users/Hp/Downloads/MALAYSIA.pdf Iin Laila. 2013. ”Makalah gizi kuliner lanjut “makanan Malaysia””. [online]. Tersedia:



http://iinlaila.blogspot.com/2013/11/makalah-gizi-kuliner-lanjut-



makanan.html. (2019, Mei 1) [online]. Tersedia: https://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/2014-2-00385DI%20Bab2001.pdf. (2019, Mei 1) Plesiran kota tua. 2018. “Minuman Khas Malaysia Dingin Segar Cocok Sebagai Menu



Buka



Puasa



Ramadhan”.



[Online].



Tersedia:



https://plesirankotatua.blogspot.com/2018/05/minuman-khas-malaysia-dinginsegar.html. (2019, mei 1) Linda. 2019. “10 Makanan Khas Malaysia yang Enak dan Wajib Dicoba”. [online]. Tersedia: https://keluyuran.com/makanan-khas-malaysia/. (2019, Mei 1) Asep Setiawan. “Ini Dia Daftar Makanan Khas Malaysia yang Paling Terkenal dan Bikin Nagih!”. [online]. Tersedia: https://cara.pro/makanan-malaysia/. (2019, Mei 1) Muhammad Badawi. 2015. “10 Makanan dan Minuman Khas Malaysia yang Sangat Nikmat”. [online]. Tersedia: https://nettik.net/makanan-malaysia-yang-enak/. (2019, Mei 1)



21



22