Makalah Masakan Daerah [PDF]

Citation preview

GIZI KULINER “MASAKAN DAERAH INDONESSIA”



OLEH:



KELOMPOK 14 o KHATRUL NADA AZZAHRA o FERINA YOLLANDA o AMALIA HANUM



(1611222008) (1611221016) (1611222006)



ILMU GIZI UNIVERSITAS ANDALAS PADANG 2016/2017



KATA PENGANTAR



Puji Syukur kepada Allah Swt. yang telah memberikan karuniaNya sehingga makalah ini dapat diselesaikan dengan baik oleh penyusun. Makalah ini berisikan Masakan Daerah Indonesia.Harapan kami semoga makalah ini dapat membantu pengenalan dan pemahaman saudara tentang prinsip-prinsip organisasi. Sehingga bisa diterapkan dalam kehidupan. Terima kasih penyusun ucapkan kepada Ibu Ismanilda S.pd M.Si yang telah membimbing kami dalam penyusunan makalah ini. Semoga Allah meridhoi kita semua. Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang kami miliki sangat kurang. Oleh karena itu kami harapkan kepada para pembaca untuk memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini.



Padang, 18 April 2017 Penulis



Kelompok 14



2



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR.....................................................................................................................2 DAFTAR ISI....................................................................................................................................3 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang...............................................................................................................4 1.2 Rumusan Masalah..........................................................................................................4 1.3 Tujuan ...........................................................................................................................4 BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Masakan Daerah…............................................................................................5 2.2 Ciri cirri Masakan Daerah Indonesia…………………………………………..…….……5 2.3 Masakan Daerah Indonesia..................................................................................................5 2.4 Masakan Khas Daerah…………………………………………………………………….6 2.5 Jenis Masakan Daerah Indonesia.........................................................................................7 BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan........................................................................................................................35 3.2 Saran..................................................................................................................................35 DAFTAR PEUSTAKA..................................................................................................................36



3



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Manusia membutuhkan makanan sebagai sumber energi mereka. Makanan yang mereka makan akan melalui proses panjang di dalam tubuh sebelum dapat membawa manfaat bagi manusia. Makanan terdiri dari bermacam – macam jenis, rasa, warna, tekstur, dan gizinya. Namun ada juga makanan yang mengandung racun yang sangat merugikan pemakannya. Jadi kehati – hatian dalam memilih makanan yang baik sangat diperlukan. Dalam hal memilih makanan, kebanyakan manusia cendrung untuk memilih makanan yang dipotong menarik, dihias, enak, yang akan meningkatkan selera makan mereka. Untuk itu mahasiswa gizi harus mampu membuat makanan yang sehat, baik, dihias dengan cantik agar selain dapat meningkatkan nafsu makan, juga dapat menjaga kesehatan para penikmat masakan mereka. Pentingnya potongan bahan makanan yang seragam, cantik, menarik dapat meningkatkan rasa masakan menjadi lebih gurih dan mantap. 1.2 Rumusan Masalah 1. Apa pengertian masakan daerah? 2. Apa ciri ciri masakan daerah Indonesia? 3. Apa saja jenis masakan daerah di Indonesia? 1.3 Tujuan 1. Menunjukkan pengertian masakan daerah 2. Menjelaskan ciri ciri masakan daerah Indonesia 3. Menjelaskan masakan daerah indonesia 4. Menjelaskan jenis jenis masakan daerah di Indonesia



4



BAB II PEMBAHASAN



2.1 PENGERTIAN MASAKAN DAERAH Merupakan makanan khas daerah yang berasal dari masing-masing daerah di seluruh Nusantara. Makanan daerah Indonesia adalah segala jenis makanan olahan asli Indonesia, khas daerah setempat, mulai dari makanan lengkap, selingan dan minuman, yang cukup kandungan gizi, serta biasa dikonsumsi oleh masyarakat daerah tersebut dengan beragam dan bervariasinya bahan dasar, maka dapat dihasilkan bermacam-macam jenis makanan tradisional yang sedemikian rupa sehingga menjadi makanan yang lezat dan gizi seimbang. Demikian juga cara pengolahannya dilakukan dengan beragam dan bervariasi seperti: Dengan membakar/memanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan, menggoreng dan menumis. Makanan tradisional Indonesia dipengaruhi oleh kebiasaan makan masyarakat dan menyatu di dalam sistim social budaya berbagai golongan etnik di daerah-daerah. Makanan tersebut disukai , karena rasa, tekstur dan aromanya sesuai dengan seleranya. Demikian juga dengan kebiasaan makan khas daerah umumnya tidak mudah berubah, walaupun anggota etnik bersangkutan pindah ke daerah lain.



2.2 CIRI CIRI MASAKAN DAERAH INDONESIA Berupa makanan spesifik daerah (biasanya untuk oleh oleh ) seperti kerupuk sanjai, bika ambon, dodol. Berupa makanan adat istiadat seperti rendang setiap pesta adat selalu ada Berupa makanan spesifik dari daerah tersebut bisa jadi makanan dalam acara adat istiadat di suatu daerah Berupa makanan yang mencampurkan berbagai bumbu-bumbu pada masing masing di daerah Indonesia 2.3 MASAKAN DAERAH INDONESIA Masakan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan penuh dengan cita rasa yang kuat. Kekayaan jenis masakannya merupakan cerminan 5



keberagaman budaya dan tradisiNusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni, dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum. Hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada, keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal olehkebudayaan Indonesiaserta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih,ketupat atau lontong(beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk Indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsi sagu, jagung, singkong, danubi jalar. Bentuk penyajian umum sebagian besar makanan Indonesia terdiri atas makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi piring, seperti kemiri, cabai, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa. Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah, danIndia, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging, dan sayurannya, sementara masakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya masakan Cina dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi,bakso, dan lumpia telah terserap dalam seni masakan Indonesia. 2.4 MASAKAN KHAS DAERAH Makanan khas Indonesia ada banyak dan beranekaragam, Indonesia memiliki banyak provinsi dan tiap-tiap provinsi memiliki makanan khas daerahnya masing-masing, mungkin dalam satu provinsi ada puluhan bakhan ratusan makanan khasnya. Namun dari banyaknya makanan khas tersebut tentu hanya beberapa saja yang terkenal atau terpopuler hingga nasional bahkan internasional. Dan inilah nama-nama makanan khas Indonesia beserta dengan nama provinsi asalnya: 1. Provinsi Aceh, makanan khasnya yaitu Mie Aceh. 2. Provinsi Sumatera Utara, makanan khasnya yaitu Bika Ambon. 6



3. Provinsi Sumatera Barat, makanan khasnya yaitu Rendang. 4. Provinsi Jambi, makanan khasnya yaitu Gulai Ikan Patin. 5. Provinsi Bengkulu, makanan khasnya yaitu Pendap. 6. Provinsi Riau, makanan khasnya yaitu Gulai Belacan. 7. Provinsi Kepulauan Riau, makanan khasnya yaitu otak-otak. 8. Provinsi Sumatera Selatan, makanan khasnya yaitu empek-empek. 9. Provinsi Bangka Belitung, makanan khasnya yaitu Mie Bangka. 10. Provinsi Lampung, makanan khasnya yaitu Seruit. 11. Provinsi Banten, makanan khasnya yaitu Sate Bandeng. 12. Provinsi Jakarta, makanan khasnya yaitu Kerak Telor. 13. Provinsi Jawa Barat, makanan khasnya yaitu Surabi 14. Provinsi Jawa Tengah, makanan khasnya yaitu Lumpia. 15. Provinsi Jogja, makanan khasnya yaitu nasi Gudeg. 16. Provinsi Jawa Timur, makanan khasnya yaitu Rujak Cingur. 17. Provinsi Bali, makanan khasnya yaitu Ayam Betutu. 18. Provinsi Nusa Tenggara Barat, makanan khasnya yaitu Ayam Taliwang. 19. Provinsi Nusa Tenggara Timur, makanan khasnya yaitu Catemak Jagung. 20. Provinsi Kalimantan Barat, makanan khasnya yaitu Bubur Pedas Sambas. 21. Provinsi Kalimantan Tengah, makanan khasnya yaitu Juhu Singkah. 22. Provinsi Kalimantan Selatan, makanan khasnya yaitu Soto Banjar. 23. Provinsi Kalimantan Timur, makanan khasnya yaitu Ayam Cincane. 24. Provinsi Kalimantan Utara, makanan khasnya yaitu Kepiting Soka. 25. Provinsi Sulawesi Selatan, makanan khasnya yaitu Sup Konro. 26. Provinsi Sulawesi Tengah, makanan khasnya Sup Ikan Jantung Pisang. 27. Provinsi Sulawesi Tenggara, makanan khasnya yaitu Lapa-lapa. 28. Provinsi Gorontalo, makanan khasnya yaitu Binte Biluhuta. 29. Provinsi Sulawesi Utara, makanan khasnya yaitu Tilutuan. 30. Provinsi Maluku, makanan khasnya yaitu Ikan Asar. 31. Provinsi Maluku Utara, makanan khasnya yaitu Gohu Ikan. 32. Provinsi Papua Barat, makanan khasnya yaitu Ikan Bakar Manokwari. 33. Wilayah Papua Tengah, makanan khasnya yaitu Papeda. 34. Wilayah Papua Timur, makanan khasnya yaitu Papeda. 2.5 JENIS-JENIS MASAKAN DAERAH DI INDONESIA A. Bagian Barat Indonesia Bagian Barat kita berlabuh terlebih dahulu di pulau di bagian barat Indonesia, yaitu Sumatera. Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah, dan India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging, dan sayurannya, 7



sementar amasakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur



budaya



masakan Cina dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi,bakso, danlumpiatelah terserap dalam seni masakan Indonesia. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam masakan Indonesia bagian barat terutama Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh. Contoh masakan daerah Indonesia Bagian Barat 1. Mie Aceh



Mie Aceh adalah masakan mie pedas khas Aceh di Indonesia. Bahan utama dari mie Aceh ini dari mie kuning atau mie telor dengan irisan daging sapi atau daging kambing, bisa juga dengan makanan laut seperti udang, cumi, atau kepiting. Dan disajikan dalam sup kari yang gurih dan pedas. Mie aceh tersedia dalam tiga jenis : mie Aceh goreng atau kering, mie Aceh setengah basah, dan mie aceh kuah atau sup. Biasanya juga ditaburi oleh bawang goreng dan disajikan bersama emping, potongan bawang merah, mentimum, dan jeruk nipis. Resep Mie Aceh Bahan-bahan yang diperlukan:      



200 gram daging kambing (bisa di ganti dengan daging sapi) 300 gram mie basah besar, diseduh air panas 4 siung bawang putih, diiris tipis-tipis 3 butir bawang merah, diiris tipis-tipis 1 buah tomat, dipotong-potong 750 ml air 8



         



300 ml kaldu sapi 50 gram toge 50 gram kol, diiris-iris tipis 1 1/2 sendok makan Kecap Manis Bango 1/2 sendok makan garam 1 sendok teh gula pasir 3 sendok makan minyak untuk menumis 1/2 sendok teh cuka 1 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 1 cm 1 lembar daun salam



Bumbu mie Aceh halus       



6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 butir kapulaga 4 buah cabe merah biasa, buang bijinya 2 cm kunyit, dibakar 1/4 sendok teh jintan 1/2 sendok teh lada bubuk putih



Bahan acar mentimun    



3 buah mentimun, dibuang bijinya, potong kecil-kecil 1 sendok teh gula pasir (boleh tidak ada, sesuai selera) 1 sendok teh cuka 1/2 sendok teh garam



Bahan pelengkap hidangan 1. 2. 3. 4. 5.



100 gram emping goreng Bawang goreng secukupnya Cabe rawit Bawang merah mentah Dan irisan jeruk nipis



Cara membuat mie Aceh 



Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potongpotong. Sisihkan. 9



    



Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata. Tambahkan tomat, toge, dan kol. Aduk hingga layu. Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap. Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Aduk sampai rata. Sajikan mie Aceh dengan acar mentimun, emping goreng, taburan bawang goreng, bawang merah mentah, cabe rawit hijau, dan perasan jeruk nipis



2. Soto Medan



Soto Medan mempunyai soto yang cukup kental dikarenakan dimasak dengan kuah santan yang sekali perasan. Disajikan dengan perkedel kentang dan kaya dengan rempah dan rempah, ada bumbu jintan untuk penyebap selera dan dilengkapi dengan emping,kentang, telur, tomat,dan bawang merah. dan soto medan juga memiliki dua pilihan yaitu soto daging atau soto ayam. Dan beberapa pula ada yang menambahkan dengan tauge dan bihun sebagai pelengkapnya. Resep Soto Medan Bahan / Bumbu :        



½ liter santan kental 1 ekor ayam sudah dibelah jadi 4 1 cm lengkuas 1 batang serai sudah dimemarkan 1 liter santan cair 3 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk purut Minyak secukupnya 10



Bahan bumbu soto Medan legendaris:       



½ sendok teh jinten sudah disangrai 1 sendok teh tumbar sudah dibubuk 1 sendok teh butiran merica 1 cm kunyit 3 cm jahe 7 siung bawang putih 10 siung bawang merah



Cara Memasak :      



Pertama-tama panaskan minyak untuk menumis bumbu halus daun jeruk, daun salam dan daun serai hingga tercium harum. Selanjutnya tambahkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Selanjutnya tambahkan santan cair serta garam masak hingga mendidih. Angkat ayam lalu goreng dan suwir-suwir lalu disisihkan Tuangkan santan kental di dalam rebusan soto lalu masak hingga mendidih. Kemudian hidangkan soto Medan dengan bahan pelengkap seperti telur, taburan bawang goreng, suwiran ayam, kerupuk dan sambal.



3. Gulai Itiak Lado Mudo



Makanan ini dalam bahasa Indonesia adalah gulai itik atau gulai bebek cabai hijau. Masakan ini adalah khas dari kotogadang, dekat Bukittinggi, Sumatera barat. Dari daerah asalnya, masakan ini awalnya hanyalah gulai bebek muncul sebagai hidangan istimewa pada hari raya Idul Fitri. Gulai ini tidak disantap dengan nasi, tapi melainkan dengan katupek katan atau ketupat yang dimasak dengan santan. Resep Gulai Itik Lado Mado 11



Bahan-bahan              



1 ekor bebek yang tidak terlalu tua, potong 4 bagian 100 ml Minyak goreng 1 liter air 2 sdm air asam jawa 1 sdt garam 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 cm lengkuas, memarkan 2 buah tomat hijau, iris tipis 2 sdt garam 1 sdm gula pasir ½ sdt lada bubuk



Bumbu halus    



10 buah bawang merah 7 siung bawang putih 150 gr cabe hijau keriting 100 gr cabe hijau besar



Cara memasak Gulai Itiak Lado mudo   



  



Lumuri bebek dengan garam dan air asam jawa, remas-remas lalu diamkan 30 menit Panggang bebek hingga berwarna kecoklatan, sisihkan Tumis bumbu halus bersama dengan tomat hijau yang sudah diiris, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, sereh dan lengkuas hingga harum kemudian masukan Bebek yang sudah dipanggang da air. Bumbui dengan garam, gula, dan lada bubuk, bila suka tambahkan penyedap Masak hingga kuah menyusut dan bebek empuk. Sajikan.



12



4. Gulai Ikan Patin



Gulai Ikan Patinadalah masakan yang populer di masyarakatJambi.Gulaiini dimasak dengan menggunakan tempoyak yaitu daging buah durian yang telah difermentasi. Tetapi ada sebagian orang yang memilih untuk mengganti tempoyak dengan santan kelapa untuk menghindari bau dan rasa tempoyak yang cukup menyengat. Resep Gulai Ikan Kuning Ikan Patin Bahan dan bumbu :              



500-600 gram ikan patin dibersihkan, potong-potong dan cuci bersih 2 batang serai, ambil bagian dalam lalu digeprek 2 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 4 cm lengkuas digeprek 2 buah cabe merah besar dipotong-potong 2 cm 5 buah belimbing wuluh/sayur dibelah dua 3 buah belimbing wuluh untuk rendaman ikan 1 buah tomat merah dipotong 6 bagian 650 santan cair dari 300 gram kelapa parut 1 sdt garam 1/2 sdt kaldu bubuk atau penyedap sesuai selera 1 sdt gula pasir minyak untuk menumis bumbu



Haluskan : 13



     



10 cm kunyit/kunir 4 cm jahe 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 5 butir kemiri



Cara Membuat Gulai Patin 1) Setelah ikan dicuci bersih, lumuri dengan perasan belimbing wuluh atau jeruk nipis selama 15 menit kemudian cuci bersih kembali. 2) Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga harum lalu tuang santan. Aduk-aduk lalu masukkan belimbing wuluh, garam, gula dan kaldu bubuk sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. 3) Setelah mendidih, masukkan ikan dan masak sekitar 10 menit dan matang lalu matikan api. Segera masukkan potongan tomat, angkat dan siap untuk disajikan. 5. Rendang



Rendang atau dalam bahasa Minangnya lebih dikenal dengan Randang makanan khas Indonesia yang berasal dari daerah Padang, Sumatera Barat. Rendang ini merupakan salah satu masakan tradisional Minangkabau yang menggunakan daginf dan santan kelapa sebagai bahan dasarnya. Rendang ini biasanya mempunyai kandungan bumbu repah-rempah yang sangat banyak. Resep Rendang Bahan Rendang Daging : 14



1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



daging sapi lulur 500 gram, potong melebar kurang lebih 12 bagian daun kunyit 2 lembar daun jeruk 2 lembar serai 2 batang, memarkan pekak 1 buah kelapa parut sangrai 2 sendok makan santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa minyak goreng 2 sendok makan



Resep Bumbu Halus Rendang Daging :          



bawang merah 10 butir bawang putih 6 siung cabai merah 150 gram cabai rawit sesuai selera kemiri 5 butir jinten 1/2 sendok teh ketumbar 1 sendok teh kunyit 1/2 cm jahe 1 cm garam secukupnya



Cara Membuat Rendang Daging : 5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan pekak hingga harum. 6. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. 7. Tuang santan dan tambahkan kelapa parut sangrai, masak di atas api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih. 8. Kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak dan kecoklatan. 9. Angkan dan sajikan. B. Bagian Tengah Beralih kepulauan yang dikenal dengan nama Borneo, yaitu Kalimantan. Pulau dikenal dunia sebagai salah satu pulau terbesar di dunia ini juga memiliki kuliner khas yang tidak kalah lezat. Bagi pecinta durian, berbagai macam makanan berbahan durian, salah satunya adalah lempok durian khas Pontianak, OpenRicers juga bisa mencoba beberapa makanan lain, seperti soto banjar dan Banjarmasin, chai kue Pontianak, bubur 15



pedas dari Kalimantan barat, dari Kalimantan selatan ataupun pisang gapit yang banyak di jumpai d Balikpapan dan Samarinda mie sagu, gaguduh dan tempoyak. 1. Jagung catemak



Jagung catemak merupakan makanan khas Nusa Tenggara Timur. Jagung catemak adalah makanan penutup yang terbuat dari jagung, labu lilin, dan kacang hijau yang dimasak dengan bumbu masak penyedap rasa. Tidak seperti warnanya yang manis seperti kolak catemak rasanya asin. Resep Catemak Jagung Bahan untuk membuat catemak :   



Biji jagung sebanyak 500 gram Kacang hijau sebanyak 200 gram Kacang Tanah sebanyak 100 gram



Resep Catemak Jagung Sedap Nikmat Khas NTT    



Rebuskan terlebih dahulu bahan seperti jagung, kacang tanah dan kacang hijau sampai empuk dan biarkan air rebusannya tetap bergabung Masukkan bumbu penyedap rasa, garam sesuai selera kedalam rebusan bahan tersebut diatas Selanjutnya tambahkan berbagai macam sayuran yang sesuai selera seperti bunga pepaya, jantung pisang, pucuk labu atau bisa juga daun ubi, kemudian masak Jika kuahnya sudah mengental dan sayur – sayuran sudah masak, Angkat lalu sajikan diatas piring saji.



16



2. Soto Banjar



Soto banjar adalah soto khas suku banjar, Kalimantan selatan, dengan bahan utamanya ayam dan beraroma harum rempah seperti kayu manis, biji pala,dan cengkeh. Soto berisi daging ayam yang sudah di suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang rebus, telur rebus, dan ketupat. Resep soto banjar: Bahan-bahan yang harus disiapkan:    



Daging ayam: 1 ekor (ayam kampong atau potong) Kaldu ayam : ± 1½ liter Susu cair : ±250 ml Minyak goring







Bumbu halus:  Bawang putih : 5 hingga 6 siung  Bawang merah : sekitar 8 butir  Lada : ± 1 sendok the  Kapulaga : 3 butir  Pala bubuk: ± ½ sendok the  Garam dan penyedap rasa 1. Bahan bumbu lain:  Daun bawang : 3 hingga 4 batang 17



  



Cengkeh : sekitar 4 atau 5 buah Kayu manis : ± 10 cm Daun seledri : sekitar 2 batang



Cara membuat masakan soto banjar 1. Cuci daging ayam hingga bersih dan potong menjadi 4 bagian. 2. Rebus daging ayam dengan 2 hingga 3 liter air dengan nyala api kompor sedang. 3. Sementara menunggu daging ayam matang haluskan bumbu halus. Dan langsung tumis hingga baunya harum. 4. Setelah daging ayam matang angkat dan suwir suwir secukupnya. Dan ( kaldu ) kuahnya jangan dibuang ya kuah soto nantinya. 5. Rebus kembali kaldu atau kuah bekas rebusan daging ayam tadi, dan masukkan bumbu halus yang sebelumnya telah di tumis. 6. Tambahkan juga susu cair secukupnya. 7. Masukkan juga irisan daun bawang, cengkeh, dan kayu manis. 8. Tambahkan garam dan penyedap rasa. 9. Sekarang coba cicipi rasa kuahnya, jika diperlukan tambahkan garam dan penyedap rasa hingga rasa kuahnya sesuai dengan selera anda. 10. Kuah soto ayam banjar telah siap sekarang. Persiapan sebelum penyajian        



Iris kecil kecil daun seledri. Cukup siram dengan air panas 100 gram soun. Rebus telur ayam dan potong potong menjadi beberapa bagian, sesuai selera aja. Sediakan perkedel kentang secukupnya. Beberapa potong ketupat ( anda bisa menggunakan nasi putih ). Sambal soto dari bahan cabe rawit merah. Beberapa potong jeruk nipis Sediakan juga kecap manis 1 botol kecil. 3. Coto Makassar



18



Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat dan "burasa". Saat ini Coto Mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Dan direncanakan mulai bulan November 2008 Coto Makassar akan menjadi salah satu menu pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar. Resep Coto Makassar: Bahan dalam Resep Coto Makassar:    



½ kg daging sapi. ½ kg babat. 200 gram jantung sapi. 300 gram hati sapi.



Bumbu Untuk Memasak Coto Makassar:        



2 centimeter jahe. Dimemarkan 4 cm lengkuas. Dimemarkan 5 serai. Dimemarkan 5 daun salam ¼ kg kacang tanah. Digoreng, lalu dihaluskan 2½ liter air bekas mencuci beras 1 sdm kaldu instan rasa sapi 6 sdm minyak sayur



Bumbu Yang Dihaluskan: 19



       



10 bawang putih 10 bawang merah 10 cabai keriting. Direbus setengah layu 100 gr taoco. Ditumis dengan 6 sendok minyak sayur, lalu tambahkan garam dan gula merah. 8 kemiri. Disangrai 1 sdm ketumbar. Disangrai 1 sdt jintan. Disangrai 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam



Bumbu Pelengkap Untuk Menyajikan Moto Makassar:     



Bawang goreng Daun bawang. Diiris-iris Seledri. Diiris-iris Sambal taoco Ketupat



Cara Memasak Coto Makassar: 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukkan jahe, lengkuas, serai dan salam. Setelah semua bahan di atas matang, angkat lalu tiriskan Potong daging sapi, babat, jantung dan hati dengan bentuk dadu. Sisihkan. Panaskan minyak menggunakan api sedang. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum, lalu angkat. Masukkan tumisan tersebut dalam kaldu, lalu masukkan kacang tanah yang sudah digoreng. Masak kembali sampai mendidih.



Cara Menyajikan Coto Makassar:     4.



Siapkan mangkuk, lalu beri ketupat yang sudah dipotong-potong. Tambahkan daging dan jerohan di atasnya. Tuangkan kuah, lalu taburi bawang goreng, seledri dan irisan daun bawang Sajikan beserta sambal taoco. Se'i Daging Sapi Asap



20



Daging se'i atau Se'i adalah daging asap yang khas berasal dari Provinsi Nusa Tenggara Timur. Daging dimasak dengan kayu bakar yang berjarak jauh, sehingga bukan lidah api yang mematangkan daging, melainkan asap panas. Terdapat se'i dari daging sapidan daging babi, bahkan akhir-akhir ini terdapat juga se'i dari daging ikan. Apabila baru diasap, daging ini bisa langsung dimakan dengan mengirisnya tipis. Namun apabila daging ini telah disimpan beberapa hari, maka harus digoreng kembali, atau dimasak dalam tumisan bungapepaya dan sayur-mayur lain. Resep Se'i Daging Sapi Asap Bahan Utama : Daging sapi khas dalam, kayu manis & merica, piring alluminium foil Resep :    5.



Cucilah daging sapi sampai bersih. Taburi dengan garam dan merica sebagai penyedap Taruh piring aluminium foil pada dasar teflon, masukkan daging yang telah di taburi bumbu, masak dengan api sedang sekitar 50-60 menit.Tutup rapat. Tambahkan Khimichi untuk menambah kelezatan. Buras



21



Nasi buras adalah makanan khas Sulawesi. Buras sekilas terlihat hampir dengan lemper. Lemper adalah kue basah khas dari daerah jawa. Tapi bedany kalau lemperterbuat dari beras ketan sedangkan buras terbuat dari beras sebagai bahan dasarnya, dan keduanya juga sama dibungkus dengan menggunakan daun pisang. Resep Nasi Buras: Bahan :      



1 liter beras yang berkualitas baik 3 lembar daun salam ( dicuci bersih ) 3/4 liter santan kelapa garam secukupnya daun pisang untuk membungkus secukupnya tali untuk pengikat secukupnya



Cara Membuat Nasi Buras :      



cuci beras dengan air sampai benar-benar bersih dan sampai air cucian terlihat bening, tiriskan kukuslah beras yang sudah dicuci bersih sampai setengah matang, angkat dan masukkan kedalam baskom tuang santan kelapa lalu tambahkan garam dan masukkan daun salam, aduk hingga merata dengan beras yang sudah setengah matang sampai santan meresap kukus kembali beras yang sudah diaduk dengan santan sampai matang dan empuk kirakira selama 15-20 menit, angkat ambil nasi buras yang sudah dikukus secukupnya lalu bungkus dengan daun pisang dan diikat dengan tali 3-4 ikatan ( lakukan proses ini sampai selesai ) kukus lagi nasi buras yang sudah dibungkus selama 40 menit, angkat dan siap untuk disajikan.



22



6.



Ayam Betutu Khas Gilimanuk



Ayam Betutu Khas Gilimanuk adalah salah satu kuliner khas nusantara yang berasal dari pulau dewata Bali. Resep ayam betutu ini merupakan resep turun temurun yang sudah amat sangat terkenal diseluruh daerah di Bali. Kuliner yang terbuat dari daging ayam ini biasanya di olah dalam keadaan ayam yang utuh dan bercampur dengan bumbu dibungkus daun pisang serta dipanggang dengan api sekam. Resep Ayam Betutu : Bahan dan Bumbu Resep Ayam Betutu                



Bahan utama yang dibutuhkan adalah ayam kampung ukuran sedang besar sebanyak 1 ekor. Cuci bersih ayam kemudian potong menjadi 4 atau sesuai selera. Air asam jawa secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 3/4 sendok makan saja. Daun jeruk kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 daun saja. Buah cabai rawit kurang lebih sebnayak 6 buah. Bisa ditambah atau dikurang sesuai selera. Buah cabai keriting merah sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 6 pcs saja. Batang serai yang diambil bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 4 batang saja. Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 8 siung saja. Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 siung saja. Merica sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja. Ketumbar kurang lebih sebanyak 2/3 sendok kecil saja. Lengkuas kurang lebih sepanjang 4 cm saja. Kencur kurang lebih sepanjang 4 cm juga. Kemiri yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 4 sampai 5 pcs saja. Terasi kualitas bagus sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja. Kunyit yang sudah dibakar sebelumnya kurang lebih sepanjang 5 cm saja. Pala bubuk sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/4 sendok kecil saja. 23



    



Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 5 cm saja. Gula pasir putih secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1.5 sendok kecil saja. Air bersih secukupnya. Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera. Air jeruk nipis secukupnya.



Cara Membuat Ayam Betutu Kuah Pedas Khas Gilimanuk 1. Langkah pertama lumuri daging ayam yang sudah dipotong dengan garam dapur dan air jeruk sampai merata dari luar dan dalam. 2. Diamkan sebentar atau kurang lebih selama 10 menit kemudian cuci dengan air mengalir. 3. Sambil menunggu uleg atau tumbuk semua bumbu ayam betutu kuah diatas (kecuali buah cabai rawit, batang serai dan daun jeruknya). 4. Lumuri semua bagian ayam yang sudah dicuci bersih dengan bumbu diatas sampai benarbenar merata kemudian diamkan sebentar (kurang lebih 10 sampi 15 menit). Sebaiknya dimasukkan kedalam lemari pendingin supaya ayam tetap segar. 5. Ungkep ayam beserta bumbunya sampai tercium bau harum bumbu betutunya. 6. Masukkan air secukupnya kemudian masak ayam dengan api sedang kecil sampai bumbunya meresap kedalam daging ayam. 7. Masukkan batang serai, cabai rawit dan daun jeruknya kemudian diaduk-aduk sampai dagingnya empuk. 8. Air bisa ditambahkan kalau sudah menyusut dan hampir habis tetapi dagingnya belum empuk. Atau bisa juga menggunakan panci presto supaya cepat empuk. 9. Tes rasa dan koreksi rasa degan menambahkan gula atau garam kalau diperlukan kemudian aduk-aduk kembali sampai semua tercampur rata. 10. Setelah semua matang dan empuk, ayam betutu khas Gilimanuk Bali siap dihidangkan. Bahan Resep Sambal Matah Bali Resep sambal matah super pedas 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Bahan utama yang dibutuhkan adalah buah cabai rawit kurang lebih sebanyak 15 buah. Bisa ditambahkan atau dikurang sesuai selera. Iris-iris kecil. Air jeruk nipis yang diambil dari 2 buah jeruk. Bawang putih kurang lebih sebanyak 4 siung. Kupas kemudian cincang halus bawang putihnya. Batang serai yang diambil bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 3 batang. Irisiris kecil. Bawang merah kurang lebih sebanyak 13 sampai 15 siung. Iris-iris kecil. Daun jeruk kurang lebih sebanyak 3 lembar saja. Iris-iris kecil. 24



8. Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera. 9. Gula pasir putih sedikit saja sesuai selera. 10. Minyak goreng panas yang masih baru secukupnya sesuai selera. Cara Membuat Sambal Matah Khas Pulau Dewata   



Langkah pertama campur semua irisan cabai, daun jeruk, batang serai dan bawang merahnya kemudian aduk sampai rata. Masukkan gula pasir, garam dapur beryodium, jeruk nipis kemudian aduk kembali. Tuang minyak panasnya kemudian aduk sampai rata.



C. Bagian Timur Berbagai makanan khas Indonesia timur tidak kalah lezat dan menarik untuk dicoba jika kita sudah bosan dengan menu yang kita santap setiap hari. Di bawah ini sudah dirangkum 8 makanan yang wajib dicicipi ketika melancong ke wilayah Timur Indonesia:



A. Papeda



Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan dasar dalam berbagai makanan. Papeda ini adalah makanan berupa bubur sagu khas Maluku dan Papua yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol dan cukup bernutrisi.Papeda adalah makanan berupa bubur sagu khas Maluku dan Papua. 25



Makanan ini berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Papeda kaya serat, rendah kolesterol, dan sangat bernutrisi. Umumnya Papeda dikonsumsi bersama dengan ikan tongkol dan sayur ganemo. Resep Papeda Bahan – bahan yang dibutuhkan :   



1 ekor Ikan kakap merah 1 butir Jeruk nipis 1 sendok makan Garam



Bumbu – bumbu yang dihaluskan :              



5 siung Bawang merah 5 siung Bawang putih 1 ruas jari Kunyit segar 3 buah Cabai merah keriting 8 buah Cabai rawit Bahan dan bumbu lainnya : sendok makan Minyak goreng batang Serai (ambil bagian putihnya dan memarkan) 10 buah Belimbing wuluh (belah membujur menjadi 2 bagian) 800 ml Air panas mendidih 1/2 sendok makan Garam Kaldu bubuk instan secukupnya 2 buah Tomat merah (dibelah masing – masing menjadi 6 bagian) 1 ikat besar Kemangi (ambil daun dan pucuk mudanya)



Bahan – bahan untuk bubur sagu :     



5 sendok makan Tepung sagu atau tapioka (encerkan dengan 150 ml air) 800 ml Air Bahan – bahan pelengkap : ikat Kangkung (disiangi dan kukus hingga matang) Sambal tomat



Cara membuat papeda 26



  



             



Langkah pertama siangi sisik, buang insang, dan isi perut ikan kakap. Cuci bersih ikan kakap dengan air mengalir, tiriskan. Lalu potong ikan menjadi 5 bagian, lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam hingga rata termasuk kedalam rongga badannya. Diamkan selama 20 menit. Cuci hingga bersih. Sisihkan. Kemudian siapkan ambil daun dan pucuk muda dari daun kemangi. Cuci bersih dan sisihkan. Siangi kangkung, cucui bersih, tiriskan. Lalu kukus hingga matang. Angkat dan sisihkan. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng di dalam panci. Kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai dan belimbing wuluh, tumis dan aduk hingga harum. Lalu masukkan potongan ikan, aduk – aduk sebentar hingga semua bahan tercampur merata. Tuangkan air panas mendidih ke dalam tumisan ikan, tambahkan garam dan kaldu bubuk instan. Tambahkan irisan tomat, masak dengan api kecil selama 15 – 20 menit hingga mendidih dan ikan matang. Tambahkan daun kemangi, aduk perlahan agar daun layu. Angkat. Untuk bubur sagunya, siapkan panci, masukkan air dan masak hingga mendidih. Tuangkan perlahan larutan tepung sagu ke dalam rebusan air, sambil diaduk dengan cepat hingga larutan sagu habis. Masak dan aduk bubur sagu hingga terasa berat ketika diaduk dan matang. Angkat. Letakkan bubur sagu di atas piring saji, letakkan rebusan daun kangkung dan sambal tomat, dan tambahkan ikan di atas bubur, siram dengan kuahnya. Papeda sudah siap dihidangkan.



B. Ikan Kuah Kuning



Makanan yang satu ini cukup sering dibahas, Ikan kuah kuning merupakan salah satu makanan khas dari Indonesia bagian timur yang biasanya makanan yang satu ini disantap bersama dengan Papeda. Resep ikan kuah kuning ini berbahan dasar ikan tongkol dengan taburan daun kemangi yang membuat masakan ini enak saat disantap. 27



C. Ikan Bakar Colo-Colo



Masakan kali ini datang dari kota Maluku dengan khas masakan ikan bakar colo colo sedap gurih. Ikan bakar ini adalah olahan ikan tongkol yang dibersihkan dan dikombinasikan dengan campuran bumbu tumis yang kemudian dibakar hingga matang sempurna lalu disajikan bersama dengan colo colo. Colo colo adalah sejenis sambal yang terbuat dari campuran bahan seperti cabe, bawang, tomat hijau, penyedap rasa yang kemudian dicampur dalam satu wadah dan disajikan bersama dengan ikan tongkol bakar. Cara membuat Ikan Bakar Colo-Colo: Bahan-Bahan :   



500 gram ikan tongkol/ikan lain sesuai selera. Lebih praktis kalau yang di-fillet. 1 butir jeruk nipis yang diambil air perasannya 1 sdm garam



Bahan sambal Colo-Colo:          



5 butir bawang merah, diiris halus 2 siung bawang putih, diiris halus 100 ml air hangat 3 buah cabe merah, diiris tipis 5 buah cabe rawit, iris tipis buah tomat, cincang 2 butir jeruk nipis, ambil air perasannya. 1 sdt gula pasir sdt garam 2 sdm kecap manis



Cara membuat: 28



  



Cuci bersih ikan lalu baluri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Kemudian panggang ikan di atas teflon. Sisihkan. Terakhir, satukan bumbu yang diiris, campur dengan tomat, air jeruk nipis, garam, gula pasir, air hangat, dan kecap manis. Aduk sampai gula dan garam larut.



D. Kue Bagea



Kue Bagea Palopo, makanan khas dari sagu yang sering dijadikan oleh-oleh saat berkunjung ke Palopo, Ternate. Bagea yang berbahan dasar tepung sagu ini, memiliki berbagai macam rasa seperti kenari, kacang dan wijen. Kue Bagea umunya dinikmati dengan ditemani secangkir kopi atau teh hangat. Rasanya yang gurih serta tidak terlalu manis membuatnya terasa renyah di mulut. Untuk mendapatkan bagea tidaklah sulit. Rasanya yang khas membuat kue ini menjadi salah satu favorit bagi wisatawan yang berkunjung ke kota Palopo. Cara membuat Kue Bagea: Bahan kue kering bagea :       



200 gram gula halus 390 gram tepung sagu 95 gram kenari halus 95 gram kacang tanah (kupas, sangrai dan kemudian haluskan) 2 butir telur ayam 1/2 sendok teh kayu manis bubuk 90 ml minyak sayur



Cara membuat kue bagea renyah enak :  



Langkah pertama kita kocok telur dan gula halus hingga mengental. Kemudian masukkan satu persatu kacang kenari halus, tepung terigu, kacang tanah halus, minyak sayur, kayu manis dan soda kue. Aduk aduk rata dan lakukan hingga adonan kalis. 29











Kita ambil adonan sebanyak 1 sendok makan dan bentuk bulat taruh dalam loyang yang telah diolesi dengan margarin dan beralaskan kertas roti. Tekan adonan hingga agak pipih. Terakhir panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 1/2 jam hingga matang. Dinginkan dan simpan dalam toples kedap udara.



E. Halua Kenari



Halua Kenari adalah hidangan khas Manado, Sulawesi utara yang bentuknya semacam gula-gula kacang. Rasanya manis guring yang bahan dasarnya adalah kacang kenari kupas. Halua kenari menjadi jajanan yang wajib ada untuk berkumpul bersama teman ataupun saudara. Halua kenari juga cocok dijadikan oleh-oleh jika berkenjung ke Manado. Cara membuat halua kenari: Bahan-bahan:    



5 ons kenari, dikupas lalu cincang kasar 3 ons gula merah, disisir halus ¾ ons gula pasir 100 ml air



Cara Membuat: 1. Panggang kenari cincang hingga matang dan kering. Angkat, dinginkan dan sisihkan. 2. Campurkan gula merah, gula pasir, dan air dalam sebuah wadah, aduk rata. Masak menggunakan api kecil hingga mengental serta berambut. 3. Tambahkan kenari cincang yang telah dipanggang, aduk rata. 30



4. Taruh sekitar satu sendok makan adonan di atas loyang yang telah dialasi kertas minyak. Lakukan langkah ini sampai adonan habis. Diamkan adonan hingga dingin dan kering. 5. Lepaskan adonan dari tempatnya. Sajikan.



F. Gohu Ikan.



Salah satu hasil kuliner khas Ternate yang menyerupai Sashimi Jepang ini adalah Gohu Ikan. Untuk penyebutan makanan ini, diharuskan lengkap karena bila kita menyebutkan hanya Gohu saja dikhawatirkan sama dengan makanan khas lain dari Sulawesi yang berupa rujak pepaya muda. Makanan ini adalah sajian kuliner yang sama juga dengan Ikan Gohu dari pesisir Sulawesi Utara, hanya berbeda di penyebutan nama saja. Berbahan dasar ikan Tuna atau Cakalang mentah, Gohu Ikan juga sering disebut Sashimi Ternate oleh beberapa orang .Cara membuat Gohu Ikan: Bahan : • 200 gram ikan tuna, potong dadu, cuci bersih • 1 genggam kacang tanah kupas, goreng hingga kekuningan, ditumbuk kasar • 4 sdm minyak kelapa kletik (bukan minyak kelapa sawit), saya pakai extra light olive oil Bumbu : • 5 cabai rawit, dirajang kasar • 1 genggam kemangi, dirajang kasar, saya pakai peterseli • 8 siung bawang merah, dirajang kasar • 2 jeruk nipis• ¼ sdt garam Cara membuat : 1. Ikan tuna mentah dilumuri perasan jeruk nipis dan garam, campurkan rajangan kemangi. 31



2. Campurkan rajangan cabai rawit, bawang merah, dan kacang tanah 3. Siram dengan minyak yang sudah dipanaskan. Bila ingin agar tuna lebih matang, minyak panas dapat ditambah, hingga semua permukaan tuna terkenaminyak panas4. Sajikan segera G. Kue Ampas Tarigu



Makanan yg satu ini adalah makanan tradisional dari pulau Ambon. Biasanya di santap saat sarapan atau minum teh sore. Penganan manis ini merupakan salah satu resep pengganjal perut paling ampuh, kue ampas terigu biasa dijual dengan harga Rp.2000,- per buah. Cara membuat kue ampus tarigu: Bahan:



1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



500gr terigu protein tinggi 140gr gula merah, diiris kasar 1 bks ragi instan 1 btr kelapa, parut kasar 200ml air 50 gr margarine 1/2 sdt garam



Cara membuat  



Rebus irisan gula merah, garam dan air, hingga gula larut (akan menjadi kurleb 250ml air gula). Dinginkan. Campur terigu dan ragi instan. Tambahkan air gula sedikit sedikit, uleni. Tambahkan parutan kelapa, uleni lagi. 32







Tambahkan margarin, sambil terus diuleni sampai kalis.  Bulatkan adonan dan diamkan selama kurleb 1 jam.  Kempiskan adonan dan bentuk bulat2. Letakkan dalam loyang yg sudah dioles mentega.  Diamkan lagi sekitar 15 menit, lalu panggang dalam oven.  Setelah matang sempurna, keluarkan dari oven lalu oleskan margarin di permukaan roti.  Hidangkan hangat- hangat sebagai teman minum teh atau kopi di pagi atau sore hari. Tips: H. Jus Gandaria



Buah Gandaria adalah buah yang cukup mudah ditemukan di Maluku, khususnya Ambon. Salah satu cara pengolahan buah Gandaria menjadikannya minuman jus. Untuk membuat minuman jus ini, kita membutuhkan buah Gandaria yang sudah matang dan berwarna kekuningan. Sebelum di satukan dalam mesin jus, buah Gandaria harus dikupas dan dipisahkan dari bijinya. Tanpa di jus, buah ini sudah terasa nikmat. Rasanya perpaduan antara manis dan asam layaknya Buah Mangga dipadukan Jeruk.



   



Cara membuat Jus Gandaria: bahan-bahannya: 15 buah gandaria 3 sdm gula pasir 400 ml air matang Es batu secukupnya



Cara bikin jus Gandaria : 1. 2. 3. 4.



Pisahkan buah gandaria dari bijinya. Ambil dagingnya. Masukkan Gandaria, air dan gula pasir ke dalam blender. Blender hingga menjadi halus. Masukkan es batu yang sudah dipotong kecil ke dalam gelas saji. Lalu tuangkan jus Gandaria diatasnya. 5. Kalau kamu suka, bisa kamu tambahkan susu kental manis. 33



Untuk saat ini makanan khas daerah dari Indonesia timur yang paling terkenal memang papeda dan bubur tinutuan. Papeda sendiri sebenarnya terbuat dari tepung sagu dan biasa digunakan sebagai pengganti nasi. Papeda yang dimasak hampir menyerupai bola ronde tapi tanpa isi, berasa hambar dan licin, biasa dimakan dengan sup asam ikan yang berasa pedas dan asam namun gurih. Cara memakannya gulung papeda secukupnya dan tambahkan kuah ikan asam. Kuah ikan terasa sangat menyegarkan, dan papeda ini membuat kita cukup kenyang dan bersemangat kembali. Sementara bubur tinutuan adalah bubur khas Manado yang biasa disajikan dengan warna warni yang terbuat dari labu kuning, ubi, jagung, dan berbagai sayuran lainnya yang dicampur jadi satu. Ciri khas makanan Manado adalah pedas. Cara menyantap bubur tinutuan ini biasa campur dengan sambal khas Manado yang tidak bisa kita temukan daerah lainnya. Apalagi diikuti dengan lauk baik ikan cakalang, gorengan khas Manado atau bisa juga dadar jagung khas Manado, akan menambah kelezatan bubur Manado ini. Selain Tinutuan, Manado juga dikenal dengan berbagai kuliner ekstrim seperti paniki, yaitu daging kelelawar yang dimasak sedemikian rupa hingga memiliki rasa yang sangat gurih dan lezat. Memasak daging kelelawar tidaklah mudah, karena jika tidak memiliki keahlian khusus, daging kelelawar yang dimasak akan tetap berbau amis. Selain paniki, ada pula masakan yang bahan utamanya menggunakan tikus hutan dengan ekor putih. Tikus hutan memang sudah lama dikenal masyarakat luas bahwa bisa diolah menjadi makanan. Sekali lagi untuk masakan ini juga membutuhkan keahlian khusus karena tidak semua orang bisa memasaknya. Selain berbagai makanan khas Indonesia timur yang sudah banyak diketahui oleh masyarakat luas, kue khas daerah Indonesia timur juga patut dicoba. Mereka sungguh kaya dengan berbagai jenis cemilan yang sungguh menggugah selera dan memiliki rasa yang sangat unik dank has. Salah satu cemilan atau kue khas Indonesia timur yang sering kita jumpai adalah klapetart. Kue yang bahan utamanya menggunakan kelapa ini sungguh sangat lezat dan lembut di mulut. Dengan keanekaragaman kuliner itulah diharapkan pemerintah setempat mampu mempromosikannya keluar daerah sehingga bisa semakin dikenal masyarakat luas. 34



BAB III PENUTUP 3.1 KESIMPULAN Masakan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan penuh dengan cita rasa yang kuat. Kekayaan jenis masakannya merupakan cerminan keberagaman budaya dan tradisiNusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni, dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum. Hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada, keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal oleh kebudayaan Indonesia serta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih, ketupat atau lontong (beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk Indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsi sagu, jagung, singkong, dan ubi jalar. Bentuk penyajian umum sebagian besar makanan Indonesia terdiri atas makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi piring, seperti kemiri, cabai, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa. 3.2 SARAN Dalam penulisan makalah ini masih jauh dari kata sempurna, baik pada materi ataupun pada pemilihan kata nya. Namun kami mengharapkan saran yang membangun kepada pembaca agar kami dapat berkembang kearah yang lebih baik.



35



DAFTAR PUSTAKA



http://www.bukuresep.net/resep-papeda/ Diundah 8 april 2017 http://www.reseptante.com/2013/10/cara-membuat-rendang-daging-sapi-yang_10.html/ Diundah 8 april 2017 http://majalahkartini.co.id/gaya-hidup/kuliner/8-kuliner-khas-indonesia-timur-yang-harus-andacoba/ Diundah 8 april 2017 http://www.gulalives.co/2016/04/15/100-makanan-tradisional-khas-indonesia/ Diunduh pada 6 April 2017



36