Masakan Nusantara [PDF]

Citation preview

Pengertian Masakan Nusantara Masakan Nusantara adalah kumpulan berbagai makanan yang mencirikan setiap daerahnya dengan tehnik masak yang berbedabeda sesuai dengan daerah yang bersangkutan. di setiap daerah mempunyai masakkan yang khas dari daerahnya masing-masing seperti makanan khas sumatera barat adalah rendang, makanan sumatera selatan empek-empek, makanan khas jawa timur rujak cingur, masakan khas jawa barat serabi, masakan khas DI Yogyakarta nasi gudeg, dan masih banyak lagi makana khas dari negara Indonesia Contoh masakan nusantara



RESEP SOP KIKIL (JAKARTA) Bahan 500 gram kikil sapi 3 sdm minyak goreng 6 siung bawang putih, memarkan 3 cm jahe, memarkan 1 ½ liter kaldu sapi 1 sdt merica bubuk ½ butir biji pala 7 butir cengkih 2 sdt garam 2 batang wortel, potong-potong



2 butir tomat, belah-belah Pelengkap 4 butir kentang rebus, goreng 1 tangkai daun bawang, iris halus 1 tangkai seledri, iris halus 1 sdm bawan merah goreng, untuk taburan Emping goreng Sambal cabai rawit Cara membuat rebus kikil sapi sampai empuk, angkat, lalu potong-potong. Buang air rebusannya. panaskan minyak, tumis bawang ptuih bersama jahe sampai harum. Tuang kaldu sapi, merica bubuk, pala, cengkih, dan garam. Masak sampai mendidih. masukkan kikil rebus, wortel, dan tomat. Masak sampai wortel matang dan bumbu meresap, angkat. siapkan irisan kentang dalam mangkuk, beri potongan kikil dan kuah. Taburkan irisan daun bawang, seledri. Dan bawang goreng. Sajikan bersama emping goreng dan sambal cabai rawit. sambal cabai rawit: rebus 10 buah cabai rawit merah, lalu haluskan. Beri garam dan 1 sendok air hangat.



Untuk 4orang



Resep Bandeng Bumbu Bali



Bahan 500 gram ikan bandeng (@ 250 gram) 1 butir jeruk nipis, ambil airnya 2 sdt garam



Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng Haluskan 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 7 buah cabai merah keriting 4 buah cabai merah besar, buang bijinya 3 cm jahe 1 sdt garam 3 sdm kecap manis 1 sdt gula pasir 150 ml air Cara membuat bersihkan bandeng, potong menjadi tiga bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Goreng ikan bandeng sampai kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan kecap manis, gula, garam, dan air. Masak sampai kuah mengental. masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil aduk rata, angkat. Untuk 4 orang



RESEP MASAKAN NASI GORENG-JAWAH TENGAH



Bahan: 500 gr nasi



200 gr daging sapi rebus, potong panjang tipis 100 gr udang basah, kupas kulitnya 2 sdm kecap manis 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis haluskan : 4 buah cabai merah, buang biji 1 sdt terasi 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar ½ sdt gula pasir 1 sdt garam Pelengkap 2 butir telur ayam, buat dadar 2 buah mentimun, kupas, potong-potong Kerupuk udang secukupnya Bawang goreng secukupnya Cara Membuat Nasi Goreng Jawa : Tumis bumbu halus hingga harum. Beri 3 sendok makan air dan kecap manis, aduk rata. Masukkan daging dan udang, aduk sebentar. Masukkan nasi, aduk terus hingga rata betul di atas api kecil, angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng, telur dadar, irisan mentimun, dan kerupuk udang.



Resep Soto Kuning – Bogor



Bahan 500 gram jeroahan sapi (babat dan limpa) 250 gram daging sapi 1 liter air 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 3 cm lengkuas, memarkan 3 sdm minyak, untuk menumis Haluskan 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt merica 3 cm kunyit 3 butir kemiri 3 cm jahe 2 sdm garam



500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 batang daun bawang, iris halus 2 batang seledri, iris halus Pelengkap perkedel kentang



emping jeruk lemau bawang goreng kecap manis sambal cabai rawit Cara Membuat Rebus jerohan sapi sampai matang, angkat. Buang air rebusannya. Potong jerohan seukuran dadu. Sisihkan. Rebus daging bersama serai, daun salam dan lengkuas sampai empuk. Angkat, potong dadu. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam air kaldu daging. Tuang santan, aduk sampai mendidih. Masukkan daging dan jerohan. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan bahan pelengkap.