Masakan PPISMP Sem 2 [PDF]

Citation preview

TATASAJIAN TATASAJIAN MELAYU



9



7



8



6



2



1



6



7 7



5 6



3



4



1. Alas meja 2. Kendi air basuh tangan atau mangkuk air basuh tangan 3. Napkin 4. Pinggan nasi 5. Gelas 6. Pinggan lauk 7. Sudu lauk 8. Mangkuk sup 9. Gubahan bunga



6



TATASAJIAN CINA 4



5



4



5



6



4



7



10



7



9



3 1



6



5



11



6



5



7



6



3



3



10



3



10



6



12



1. Meja bulat 2. Alas meja 3. Mangkuk nasi 4. Penyepit 5. Sudu 6. Mangkuk sup 7. Piring kicap 8. Anak meja berpusing 9. Mangkuk hiding sup 10. Mangkuk lauk 11. Piring cili jeruk 12. Penyandar penyepit



3



6



7



4



4



7



8



5



3



5



7 12



4 2



TATASAJIAN INDIA



2 2



6



2



5



3



3



1



4 3



2



2 2



1. Alas meja 2. Daun pisang 3. Gelas 4. Kendi air basuh tangan 5. Tempat lauk-pauk bertangkai 6. Bekas hiding kari atau santan



3



HIDANGAN



Nasi goreng Nasi goreng dihidangkan dalam pinggan bujur dan dihiaskan dengan telur dadar, bawang goring dan cili hiasan. Nasi goring juga dihidangkan bersama garpu dan sudu.



Ayam goreng Ayam goreng dihidangkan dalam pinggan bujur dan dihiaskan dengan timun dan tomato.



Milo panas Milo panas dibancuh di dalam teko kaca dan cawan juga disediakan.



PRINSIP MEMASAK



MEMBUNUH KUMAN



MENAMBAH KEENAKKAN MAKANAN



TUJUAN MEMASAK MELEMBUTKAN MAKANAN



MENJADIKAN MAKANAN LEBIH TAHAN LAMA



KAEDAH MEMASAK 1. Menggoreng a) Menggoreng ialah memasak makanan dalam lemak atau minyak yang telah dipanaskan. b) Terdapat 3 jenis cara menggoreng :  Menggoreng kering ( tanpa minyak)  Menggoreng tohor ( sedikit minyak)  Menggoreng



Menggoreng kering ( tanpa minyak) CIRI HASIL



KELEBIHAN



KELEMAHAN



MASAKAN



CONTOH MASAKAN







Makanan kering dan garing



Warna kuning







Mudah hangus



keemasan







Perlu sentiasa







Tekstur garing







Bau wangi







Kurangkan lemak



untuk makanan



dalam diet



yang



Kelapa parut



dikacau 



Lebih sesuai



mengandungi lemak



Menggoreng tohor ( sedikit minyak)



CIRI HASIL



KELEBIHAN



KELEMAHAN



MASAKAN Makanan



MASAKAN 



kelihatan berminyak



CONTOH



Menggunakan







minyak yang sedikit 



Suhu sederhana ( 180ºC - 185ºC)







Sesuai untuk daging, ikan, telur dan sayur.



Makanan perlu dibalik-balikkan







Cepat hangus



Telur dadar



Menggoreng dalam minyak penuh CIRI HASIL



KELEBIHAN



KELEMAHAN



MASAKAN 



Makanan



MASAKAN 







Banyak



keemasan sama



menggunakan



dalam



rata



minyak; kos



Makanan cepat



bertambah







masak







Warna



tenggelam



minyak



masak







Tidak sesuai



dan







Makanan sedap



untuk pesakit,



dimasak







Garing



orang tua dan si



sama rata







Bau wangi



pulih



Makanan



CONTOH







berminyak



Perlu dituskan selepas dimasak







Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas







Perlu mementingkan keselamatan kerana suhu tinggi



Ayam goring



2. Mengukus a) Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih b) Terdapat 2 jenis mengukus : 



Mengukus secara tidak lengsung







Mengukus secara langsung



Mengukus secara langsung Kaedah memasak   



Pengukus bertingkat Pengukus khas Periuk tekanan



Ciri hasil memasak    



Bentuk makanan kekal Tekstur lembut Tidak berminyak Makanan lembap



Kelebihan  







 



Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak orang tua Baik untuk orang yang mengamalka n diet kurang lemak. Mudah dimakan Kurang kehilangan nutiren



Kelemahan   







Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik



Contoh masakan Lepat ubi



Mengukus secara tidak langsung Kaedah memasak 



Bekas



Ciri hasil memasak 



Tekstur



tertutup



lembut



yang berisi



dan



makanan



berkuah



Kelebihan







Mudah



Kelemahan







dicernakan 



Sesuai untuk



Lambat masak







Tidak sesuai



pesakit,



untuk sayur



diletakkan



kanak-kanak



berdaun



di dalam



orang tua



hijau



periuk







Baik untuk







Perlu



yang lebih



orang yang



perhatian



besar dan



mengamalkan



semasa



berisi air



diet kurang



memasak



2/3 penuh.



lemak  







Makanan



Mudah



kelihatan



dimakan



pucat dan



Kurang



kurang



kehilangan



menarik



nutiren



Contoh masakan Ikan kukus



3. Merebus a) Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100°C) dan dibiarkan masak sehingga lembut.



Ciri hasil



Kelebihan



Kelemahan



masakan  







Lama



lemba



tidak perlu







Makanan protein akan



Banyak



perhatian



mengecut pada haba



Cecair



tinggi dan jika



i cecair



rebusan



berterusan akan



Tidak



boleh



menjadi liat



berminyak



dijadikan



mengandung 



masakan Mudah dan



Lembut dan



Contoh















Makanan menjadi



sup, sos,



terlalu lembut dan



kuah atau



mudah hancur



air







rebusan.



Makanan hilang rasa jika menggunakan terlalu banyak air.







Makanan kehilangan nutrien



4. Mereneh a) Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama.



Ciri hasil masakan



Kelebihan



Kelemahan



Lembut dan







Mudah dimakan







Lama



lembap







Menjimatkan







Tidak sesuai







kos kerana



untuk



menggunakan



sayuran



potongan



berdaun



daging liat



hijau



Contoh masakan Sup ayam



Sesuai untuk sayuran berubi



5. Mencelur a) Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan tersebut.



Ciri hasil masakan Sayur berdaun



Kelebihan 



Mudah dan



Kelemahan 



Hanya



hijau yang



cepat



makanan



dicelur menjadi



dimasak



tertentu



Makanan



seperti sayur



kekal tekstur



kelihatan



sesuai



rangup



lembut tetapi



dicelur



lembut tetapi







masih rangup  







Nutrien



Tidak



hilang jika



berminyak



air rebusan



Kurang



dibuang.



kehilangan nutrien



Contoh makanan Sayur celur



RUMUSAN Pengurusan makanan merangkumi banyak aspek. Kita perlu mempunyai pengetahuan tentang nutrient-nutrien yang terkandung dalam makanan supaya kita dapat menyediakan makanan sepinggan lengkap. Sebagai contoh, ikan, susu, daging mengandungi protein yang dapat membantu membina tubuh badan kita yang kuat manakala minyak, roti dan nasi pula membekalkan haba dan tenaga kepada tubuh badan kita. Dengan memahami bahan makanan, kita dapat menyediakan makanan yang seimbang dan membekalkan nutrein yang diperlukan untuk badan kita.



Selain itu, perancangan menu juga amat penting dalam pengurusan makanan. Saya telah memilih hidangan nasi goreng, ayam goreng dan milo panas sebagai hidangan saya. Hidangan ini adalah seimbang dan berkhasiat. Hidangan ini juga adalah masakan yang saya ketahui dan pandai menyediakan. Dalam pengurusan makanan, terdapat beberapa jenis prinsip memasak yang sering kita gunakan untuk menyediakan pelbagai jenis makanan. Contohnya, kaedah menggoreng, mengukus, merebus, mereneh, mencelur dan sebagainya. Kita perlu memahami perbezaan antara kaedah-kaedah ini dan kesesuaian bahan makanan dimasak dengan menggunakan kaedah tertentu. Sup ayam biasanya kita menggunakan kaedah merenah manakala kaedah mencelur pula digunakan untuk menyediakan sayur celur.



Semasa menyediakan makanan, kita akan menggunakan pelbagai alatan dapur yang mempunyai nama dan fungsi masing-masing. Kita perlu mengetahui nama serta fungsi-fungsi bagi setiap alatan dapur supaya makanan dapat disediakan dengan lebih mudah. Antaranya ialah senduk nasi, landas cincang, alas periuk, lesung batu dan anak lesung, pisau, gunting, tapis dawai dan lain-lain lagi. Penggunaan alat-alat dapur ini dapat memudahkan kerja memasak kita.



Apabila makanan sudah siap dimasak, kita perlu menghidangkan hidangan mengikut jenis makanan tersubut. Makanan dapat dihidangkan dengan cara Melayu, cara Cina, cara India, cara barat dan sebagainya. Cara menghidang mestilah kemas dan menarik supaya dapat menarik minat orang untuk menjamu selera. Lipatan napkin juga memainkan peranan yang amat penting semasa menghidangkan makanan. Napkin Folding (Lipatan Serbet Makan) adalah bentuk lipatan dari serbet yang biasanya diletakan di atas meja sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah dan menarik. Fungsi napkin adalah sebagai hiasan, menutup baju agar tidak kotor ketika makan dan untuk membersihkan mulut. Tambahan pula, lipatan serbet yang rapid an indah dapat menyemarakkan ruang makan sehingga dapat menambah selera makan.



Sanitasi makanan juga merupakan salah satu aspek yang amat penting dalam seluruh proses pengurusan makanan. Sanitasi makanan bermaksud aspek kebersihan diri semasa menyedia ,memasak dan menyaji makanan serta menyimpan bahan makanan dan makanan yang telah diamasak. Sanitasi makanan ialah pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan supaya tidak tercemar. Semasa menyediakan makanan, kita perlulah sentiasa menitikberatkan kebersihan supaya makanan tidak dicemarkan oleh mikroorganisma, serangga perosak dan juga bahan-bahan kimia. Semua aspek perlu kita menitikberatkan dalam proses pengurusan makana supaya kita dapat menyediakan makan yang seimbang, berkhasiat, menarik, bersih dan selamat dimakan.