MATERI TRAINING-MIXUE Update [PDF]

Citation preview

BUDAYA PERUSAHAAN



FILOSOFI BISNIS Mereka yang dekat Bahagia, yang jauh mendekat, mereka yang berjuang adalah pendiri dan pelanggan adalah pusat NILAI INTI PERUSAHAAN Real people, real poduct, tidak melalui jalan pintas dan bukan penipuan VISI PERUSAHAAN Sederhana, focus, disukai dan dihargai MISI PERUSAHAAN Membuat brand menjadi lebih kuat, staff yang luas, serta mengajak semua orang di dunia untuk menikmati rasa yang berkualitas tinggi dengan harga terjangkau KEMITRAAN / STAFF Berintegritas, ramah, antusias dan giat KONSEP PERILAKU PERUSAHAAN Mempelajari = melakukan, memimpin = memberi contoh, dan teliti dalam segala hal KONSEP BAKAT Harus maksimal dalam segala bakat PERATURAN BERSERAGAM 1. Semua karyawan menggunakan seragam, topi, celana hitam dan sepatu hitam, tidak menimbulkan bau dan tidak kotor 2. Untuk laki – laki, rambut tidak boleh Panjang, tidak boleh berwarna, rambut belakang tidak melebihi kerah baju, rambut depan tidak melebihi alis. Tidak berkumis dan tidak berjenggot\ 3. Untuk perempuan, rambut diikan rapi kebelakang, bagian rambut masuk kedalam topi, tidak ada rambut yanhg keluar dari topi, dan tidak make up berlebihan 4. Kuku tidak boleh Panjang, kuku tidak boleh berwarna, tidak boleh menggunakan perhiasan ( jam, gelang, kalung, cincin )



RESEP DAPUR BELAKANG / 1 PORSI 1. ICE CREAM Alat



: panci besar, pengaduk es krim, saringan 2



Bahan



: air dingin 4000ml + non diary creamer sweet 1500gr



Waktu pembuatan



: 18 menit ( diaduk 3 menit pertama, dan setiap 5 menit sekali )



Usia penyimpanan



: 6 jam dan di dalam tabung eskrim



Cara Pembuatan : 1. Masukan 4000g air dingin ke dalam panci stainless/panci ice cream 2. Tambahkan 1500g bubuk ice cream/Non diary creamer sweet 3. Aduk hingga merata selama 3 menit dan diamkan selama 15 menit, lalu aduk 2 kali mencegah pengendapan gula dan pengembangan adonan. 4. Gunakan saringan no.2 untuk memasukan adonan ke dalam mesin, dan ingat kapan waktu pembuatan.



2. BOBA Alat



: pemasak boba, teko 5L dan teko 2,5L, sendok pengaduk, saringan boba



Bahan



: air panas 4000ml + boba 1000gr + tang mi 500gr



Usia penyimpanan



: 3 jam ( suhu ruangan )



*note : jika ½ porsi maka air panas 3000ml Cara Pembuatan : 1. Masukan 4000ml air panas, gunakan pearlcooker masak air hingga mendidih 2. Masukan 1 bungkus /1Kg boba 3. Tuangkan boba ke dalam saringan, dan ayak secara perlahan sampai serpihan boba keluar (boba wajib d ayak, agar tidak lengket selama proses memasak) 4. Masukan boba sambil di aduk secara perlahan 5. Aduk selama 30 detik dan tutup 6. Waktu memasak boba 35 menit, aduk 2 kali selama proses pemasakan 7. Setelah rebusan dan alarm berakhir aduk lagi boba, tuang semua boba ke dalam teko 5 liter, tutup dan kukus selama 30 menit. 8. Setelah rebusan alarm berakhir, aduk boba dan tiriskan air dengan saringan boba, tuang ke dalam teko 5 liter yang berisi air 2 liter aduk 30 detik ( proses pencucian di lakukan 2 kali )



3. BLACK TEA / EARL GREY TEA Alat



: kompor electric, panci kecil, teko 5L / teko 2,5L / termos, saringan 1, sendok pengaduk



Bahan



: bubuk teh 100gr + air panas 2700ml ( dididihkan ) + es batu 1200gr



Waktu pembuatan



: 12 menit, disaring 30 detik



Usia penyimpanan



: 5 jam dalam teko ( wajib dikulkas ), 4 jam ditermos (suhu



ruangan) Cara Pembuatan : 1. Timbang 2700g air panas dan tuang ke dalam panci 2. Masak air dengan suhu maksimal hingga mendidih 3. Matikan kompor 4. Buka 2 bungkus black tea 100g, tuangkan ke dalam teko 5 liter, tuangkan air panas, nyalakan timer 12 menit, dan tutup. 5. Timbang dan masuka 1200g es batu ke dalam termos, setelah timer selesai berikutnya saring dengan saringan no.1 selama 30 detik (dilarang memeras teh) 6. Tulis usia penyimpanan 5 jam dalam termos



4. JASMINE TEA / GREEN TEA Alat



: teko 5L / 2,5L / termos , saringan 1, sendok pengaduk



Bahan



: air panas 1500ml, bubuk teh 60gr, es batu 1000gr



Waktu pembuatan



: 6 menit, disaring 30 detik



Usia penyimpanan



: 5 jam dalam teko ( wajib dikulkas ), 4 jam ditermos (suhu



ruangan) Cara Pembuatan : 1. Masukan 1500g air panas ke dalam teko 5 liter 2. Masukan 1 bungkus jasmine tea (60g) ke dalam teko air panas 3. Tunggu 6 menit dan tutup 4. Masukan 1000g es batu ke dalam termos 5. Setelah timer selesai, saring dan masukan teh ke termos berisi es menggunakan saringan no.2 6. Tunggu selama 30 detik (tidak boleh d peras) 7. Tulis usia penyimpanan 5 jam dalam termos



5. MILK TEA Alat



: kompor electric, panci kecil, teko 5L / teko 2,5L / termos, saringan 1, sendok pengaduk



Bahan



: bubuk teh 100gr + air panas 2700ml ( dididihkan ) + Non Diary



Waktu pembuatan



Creamer Original 1340g : 12 menit, disaring 30 detik, dan aduk selama 2 menit.



Cara pembuatan: 1. Masukan 1340g Non Diary Creamer Original atau bubuk milktea ke dalam termos yang berisi blacktea 2. Aduk sampai larut merata selama 2 menit 3. Tulis usia penyimpanan 3 jam dalam termos



6. BROWN SUGAR JELLY Alat



: panci besar, sendok pengaduk, teko 5L, kompor electric



Bahan



: air panas 3000ml + pudding powder 500gr + brown sugar syrup



500gr



Waktu pembuatan



: diaduk selama 1 menit



Usia penyimpanan



: 3 hari ( dalam kulkas )



*note : sebelum dimasukkan kedalam kulkas, disimpan selama 3 jam disuhu ruangan Cara Pembuatan: 1. Masukan 3000g air panas ke dalam panci 2. Gunakan kompor dengan suhu maksimal untuk masak air 3. Masukan 500g bubuk pudding, aduk hingga rata selama 1 menit 4. Tambahkan 500g brownsugar syrup, aduk selama 1 menit 5. Masukan adonan ke dalam teko diamkan selama 3 jam baru boleh dimasukan ke dalam kulkas 6. Tulis masa usia penyimpanan



7. YELLOW PEACH JELLY Alat



: panci besar, sendok pengaduk, teko 5L, kompor electric, panci es krim



Bahan



: air panas 4500ml + pudding powder 500gr + yellow peach jam



500gr



Waktu pembuatan



: diaduk selama 1 menit



Usia penyimpanan



: 3 hari ( dalam kulkas )



*note : sebelum dimasukkan kedalam kulkas, disimpan selama 3 jam didalam panci es krim yang berisi 5000gr es batu dan 5000ml air dingin Cara Pembuatan: 1. Masukan 4500g air panas ke dalam panci 2. Gunakan kompor dengan suhu maksimal untuk masak air 3. Masukan 500g bubuk pudding, aduk hingga rata selama 1 menit 4. Tambahkan 500g yellow peach jam, aduk selama 1 menit 5. Masukan 500g yellow peach jam ke dalam panci yang sudah berisi adonan lalu aduk sampai merata dan diamkan selama 3 jam baru boleh dimasukan ke dalam kulkas 6. Tulis masa usia penyimpanan



RESEP DAPUR DEPAN KATEGORI FRESH ICE CREAM 1. ICE CREAM CONE / MIXUE ICE CREAM - 1 pcs cone - Ice cream 120gr ( 3 ½ lingkaran ) 2. SUNDAE - Cup 400 - Ice cream 180gr ( 5 ½ lingkaran ) 3. BOBA SUNDAE - Cup 400 - Brown sugar syrup 10gr ( ½ pump ) - Ice cream 180gr ( 5 ½ lingkaran ) - Boba 80gr ( 2 sendok ) 4. MANGO SUNDAE - Cup 400 - Ice cream 180gr ( 5 ½ lingkaran ) - Mango jam ( 40gr 1 ½ sendok ) 5. OREO SUNDAE - Cup 400 - Ice cream 180gr ( 5 ½ lingkaran ) - Chocolate syrup 20gr (1 pump) - Oreo 20gr ( 2 sendok ) 6. CHOCOLATE / STRAWBERRY LUCKY SUNDAE - Cup 400 - Alas topping : boba 80gr ( 2 sendok ) / brown sugar jelly 80gr ( 2 sendok ) / serpihan cone 21gr ( 3 sendok ) ( hanya boleh pilih satu ) - Ice cream 120gr (3½ lingkaran) - Chocolate 20gr ( 1 pump ) / strawberry jam 25gr ( 1 sendok ) 7. STRAWBERRY MI-SHAKE - Cup 400 - Oats 25gr ( 1 sendok ) - Ice cream 120gr ( 3 ½ lingkaran ) - Strawberry jam 50gr ( 2 sendok ) - Es batu ( ± 5 cube ) - Jasmine tea full cup 8. BOBA SHAKE - Cup 400 - Boba 80gr ( 2 sendok ) - Ice cream 120gr ( 1 ½ lingkaran ) - Brown sugar syrup 10gr ( ½ pump ) - Es batu ( ± 5 cube ) - Black tea full cup



9. STRAWBERRY / MANGO SMOOTHIES WITH ICE CREAM - Es batu 130gr - Tang mi 20gr - Guo mi 10gr - Mango / strawberry 50gr ( 2 sendok ) - Pure water 60ml Note : semua dimasukkan kedalam blender - Cup 400 - Ice cream 60gr ( 1 ½ lingkaran ) 10. KIWI SMOOTHIES - Es batu 130-150gr - Tang mi 20gr - Kiwi Jam 75gr (3 sendok) Note : semua dimasukkan kedalam blender - Cup 400 - Ice cream 60gr ( 1 ½ lingkaran ) 11. ICE CREAM JASMINE TEA / EARL GREY TEA - Cup 500 - Es batu ( sampai garis 6 ) - Tangmi 30 - Jasmine tea / earl grey tea 160ml ( diaduk ) - Ice cream 90gr ( 2 ½ lingkaran ) 12. CREAMY MANGO BOBA - Cup 500 - Ice cream 110gr ( 3 lingkaran ) - Yellow peach jelly 40gr ( 1 sendok ) - Boba 40 gr ( 1 sendok ) - Mango jam 75gr ( 3 sendok ) - Coconut jelly 25gr ( 1 sendok ) - Es batu ( ± 5 cube ) - Pure water full cup 13. BERRY BEEAN SUNDAE - Cup 400 - Red bean 25gr ( 1 sendok ) - Ice cream 160gr ( 5 lingkaran ) - Red bean 25gr ( 1 sendok ) - Strawberry jam 25gr ( 1 sendok ) 14. OREO SMOOTHIES - Es batu 130gr - Chocolate syrup 20gr ( 1 pump ) - Oreo 10gr ( 1 sendok ) - Non dairy creamer sweet 30gr ( 3 sendok ) - Pure water 60ml Note : semua dimasukkan kedalam blender - Cup 400 - Ice cream 60gr ( 1 ½ lingkaran )



KATEGORI REAL FRUIT TEA 1. FRESH SQUEEZED LEMONADE - Cup 700 - Lemon 40 gr ( 3 – 4 slice) ditumbuk 7 -8 kali - Guo mi 55gr - Es batu full cup - Pure water full cup 2. LEMON JASMINE TEA - Cup 700 - Lemon 40 gr ( 3 – 4 slice) ditumbuk 7 -8 kali - Guo mi 40gr - Tang mi 30gr - Es batu full cup - Jasmine tea 160ml - Pure water full cup 3. LEMON EARL GREY TEA - Cup 700 - Lemon 40 gr ( 3 – 4 slice) ditumbuk 7 -8 kali - Guo mi 40gr - Tang mi 30gr - Es batu full cup - Black tea 120ml - Pure water full cup 4. HAWAIIAN FRUIT TEA - Cup 700 - Tang mi 30gr - Yellow peach jelly 120gr ( 3 sendok ) - Mango jam 50gr ( 2 sendok ) - Passion fruit jam 25gr ( 1 sendok ) - Es batu full cup - Jasmine tea 140ml - Pure water full cup 5. PASSION FRUIT JASMINE TEA - Cup 700 - Passion fruit jam 50gr ( 2 sendok ) - Boba 80gr ( 2 sendok ) - Coconut jelly 50gr ( 2 sendok ) - Es batu full cup - Jasmine tea 120ml - Pure water full cup



6. PEACH EARL GREY TEA / PEACH TEA - Cup 700 - Tang mi 40gr - Yellow peach jelly 120gr ( 3 sendok ) - Yellow peach jam 100gr ( 4 sendok ) - Es batu full cup - Black tea 160ml - Pure water full cup 7. MANGO OATS JASMINE TEA - Cup 500 - Tang mi 50gr - Oats 25gr ( 1 sendok ) - Mango jam 50gr ( 2 sendok ) - Es batu full cup - Jasmine tea 80ml - Pure water full cup



KATEGORI MILK TEA 1. PEARL MILK TEA M / L - Cup 500 / cup 700 - Tang mi 30gr - ( boba 80 gr 2 sendok M ) ( boba 160gr 4 sendok L ) - Es batu full cup - Milk tea 140ml - Pure water full cup 2. BROWN SUGAR PEARL MILK TEA - Cup 500 - Brown sugar syrup 30gr ( 1 ½ pump ) - Boba 80gr ( 2 sendok ) - Es batu full cup - Milk tea 140ml - Pure water full cup 3. COCONUT JELLY / RED BEAN / OATS MILK TEA M / L - Cup 500 / cup 700 - Tang mi 30gr - ( coconut jelly / red bean / oats 50gr 2 sendok M ) ( coconut jelly / red bean / oats 150gr 6 sendok L ) - Es batu full cup - Milk tea 140ml - Pure water full cup 4. MILK TEA WITH 2 TOPPING M / L - Cup 500 / cup 700 - Tang mi 30gr - ( brown sugar jelly 80gr 2 sendok, red bean 50gr 2 sendok M ) ( brown sugar jelly 120gr 3 sendok, red bean 75gr 3 sendok L ) - Es batu full cup - Milk tea 140ml - Pure water full cup Note : jika ada request toppings, maka gramasi nya sama 5. SUPREME MIX MILK TEA - Cup 700 - Tang mi 30gr - Boba 80gr ( 2 sendok ) - Brown sugar jelly 80gr ( 2 sendok ) - Oats 25gr ( 1 sendok ) - Coconut jelly 25gr ( 1 sendok ) - Es batu full cup - Milk tea 140ml - Pure water full cup



KATEGORI FRESH TEA 1. ORIGINAL JASMINE TEA - Cup 700 - Tang mi 60gr - Es batu full cup - Jasmine tea 240ml - Pure water full cup 2. ORIGINAL EARL GREY TEA - Cup 700 - Tang mi 50gr - Es batu full cup - Black tea 220ml - Pure water full cup 3. JASMINE TEA / EARL GREY TEA WITH 2 TOPPINGS - Cup 500 - Tang mi 20gr - Boba 80gr ( 2 sendok ) - Coconut jelly 50gr ( 2 sendok ) - Es batu full cup - Jasmine / earl grey tea 140ml - Pure water full cup



TABEL REFERENSI TAKARAN Tabel Referensi Gula Normal



Less



10



5



20



15



30



20



40



30



50



35



55



40



60



40



Tabel Referensi Takaran Cup Cup size



Normal ice



Less ice



700 ml



mulut cup



Garis ke-8



500 ml



mulut cup



Garis ke-6



Summary : Resep Dapur terdiri dari : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Boba Ice cream Black / Grey Tea Jasmine Tea Milk Tea Brown Sugar Jelly Yellow Peach Jelly



Fungsi Lap terdiri dari : 1. 2. 3. 4. 5.



Lap Biru : Lap Barang Bagian Luar Lap Hijau : Lap Bagian Dalam Lap Pink / Merah : Lap Ice Cream Lap Kuning : Lap Cup Lap Orange : Lap Tangan



Jenis Cup terdiri dari : 1. Cup 400 = Sundae, Mi Shake, Smoothies. 2. Cup 500 = Ice Cream tea, Creamy Mango Boba, Brown Sugar Pearl Milk Tea, Mango Oats Jasmine Tea, Jasmine Tea / Earl Grey Tea with Two Topping. 3. Cup 500 / 700 = Milk Tea with Two Toping, Coconut Jelly, Red Bean, & Oats Milk Tea, Pearl Milk Tea. 4. Cup 700 = Supreme Milk Tea, Fresh Sequeseed Lemonade, Lemon Jasmine / Lemon Earl Grey Tea, Hawaiian Fruit Tea, Passion Fruit Jasmine Tea, Yellow Peach Tea, Original Jasmine / Black Tea. Resep Depan terdiri dari : 1. 2. 3. 4.



Fresh Ice Cream Milk Tea Real Fruit Tea Fresh Tea



Fresh Ice Cream terdiri dari : 1. Mixue Ice Cream ( Cone ) 2. Boba Sundae, Cup 400 3. Oreo Sundae, Cup 400 4. Mango Sundae, Cup 400 5. Sundae Plain, Cup 400 6. Chocolate / Strawberry Lucky Sundae, Cup 400 7. Boba Shake, Cup 400 8. Strawberry Mi Shake, Cup 400 9. Mango / Strawberry Smoothies, Cup 400 10. Berry Bean Sundae, Cup 400 11. Ice Cream Tea, Cup 500 12. Creamy Mango Boba, Cup 500 13. Chocolate Cookies Smoothies, Cup 400 Milk Tea terdiri dari : 1. 2. 3. 4. 5.



Brown Sugar Pearl Milk Tea, Cup 500 Milk Tea with Two Topping, Cup 500 / 700 Coconut Jelly, Red Bean, & Oats Milk Tea, Cup 500 / 700 Pearl Milk Tea, Cup 500 / 700 Supreme Milk Tea, Cup 700



Real Fruit Tea terdiri dari : 1. 2. 3. 4.



Fresh Sequeseed Lemonade, Cup 700 Lemon Jasmine / Lemon Earl Grey Tea, Cup 700 Hawaiian Fruit Tea, Cup 700 Passion Fruit Jasmine Tea, Cup 700



5. Yellow Peach Tea, Cup 700 6. Mango Oats Jasmine Tea, Cup 500 Fresh Tea 1. Original Jasmine / Black Tea, Cup 700 2. Jasmine Tea / Earl Grey Tea with Two Topping, Cup 500 Mesin dan Peralatan terdiri dari : 1. Ada mesin Ice cream, 2. mesin Es Batu, 3. Mesin Air Panas, 4. Mesin Masak Boba, 5. Mesin Penuang Gula Cair, 6. Mesin Sealed Tutup Cup, 7. Blender, 8. Timbangan Digital, 9. Show Case / Kulkas 10. Jam Digital / Digital Timer 11. Mesin Timer, 12. Kompor Listrik, 13. Mesin Kasir, Pencetak Pembayaran, dan Orderan, 14. HP store untuk orderan online. 15. Panci, Adukan, Sendok, Teko Ukur, Thermos, Tempat & Tumbukan Lemon, Tempat Jam / Toping, Capit Lemon, Saringan Ice Cream, Saringan Boba, Saringan Teh.