Menu Balita [PDF]

Citation preview

RESEP MENU BALITA 6- 24 BULAN



DisusunOleh:



EKA SRIWAHYUNI



Penelitian Sarjana S1 Fakultas Kesehatan Masyarakat



Universitas Andalas Padang, 2014



1



A. Resep Menu Balita 6- 12 bulan 1. Puree Jagung Manis (6-9 bulan)



Bahan -



100 gram jagung manis pipilan*



-



250 ml air kaldu daging



Cara membuat 1. Didihkan kaldu atau air Masukkan jagung manis. Masak hingga tekstur jagung lunak dan matang. Angkat 2. Tuang jagung beserta kaldu ke dalam tabung blender. Proses hingga lembut. 3. Tuang puree jagung ke dalam mangkuk saji. Sajikan Manfaat Mengonsumsi jagung berguna untuk membantu pertumbuhan tulang dan membentuk otot.Sebab, kandungan mineral magnesiumnya yang tinggi.Selain itu, fosfor yang terkandung dalam jagung berguna untuk perkembangan otak dan system saraf. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



64 Kkal



-



Protein



:



22.3 Gram



-



Lemak



:



1 Gram



-



Karbohidrat



:



13.5 Gram



2. Bubur Susu Buah Campur (6-9 Bulan)



Bahan -



1 buah pisang ambon matang



-



50 gram papaya matang blender



-



50 gram buah pir matang parut halus



-



1 sdm air jeruk manis



-



1 sdm tepung maizena



2



-



1 sdt susu formula



-



200 ml air



Cara membuat 1. Keruk daging buah pisang ambon. Campur dengan papaya yang dihaluskan tambahkan buah pir parut dan air jeruk manis. Aduk rata 2. Beri tepung maizena, susu formula dan air matang aduk, lalu masak sampai kental dan mendidih, angkat, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil. 3. Sajikan kepada bayi Manfaat Kandungan air dalam buah pir sangat tinggi.Khasiatnya untuk mengobati demam dan mencegah dehidrasi. Sementara itu, jeruk mengandung vitamin B1 (tiamin)yang membantu mengubah karbohidrat menjadi energy dan meningkatkan daya ingat serta konsentrasi anak. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



124.1 Kkal



-



Protein



:



1.5 Gram



-



Lemak



:



1 Gram



-



Karbohidrat



:



29.7 Gram



3. Bubur Susu Ubi Manis (Usia 6-9 bulan)



Bahan -



100 gram ubi manis (ubi putih)



-



2 sdm tepung hunkue



-



150 ml air matang (hangat)



-



1 sdt susu formula



-



1 sdt apel manis, parut halus



Cara membuat 1. Potong ubi putih sebesar dadu. Kemudian kukus sampai empuk dan matang. Selagi hangat, haluskan menggunakan punggung sendok. 2. Campur ubi yang dihaluskan bersama tepung hankue, air matang dan susu formula. Aduk sampai tercampur rata. Masak sambil diaduk sampai kental dan matang. Angkat lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil. 3. Setelah agak dingin, campurkan daging buah apel yang diparut. 4. sajikan kepada bayi Manfaat Antioksidan yang terdapat dalam buah segar dapat mengurangi efek berbahaya dari radikal bebas. Mengonsumsi apel dapat mengatasi gangguan pencernaan (terutama diare) menjaga kesehatan gusi, dan mematikan virus.



3



Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



119.6 Kkal



-



Protein



:



2.7 Gram



-



Lemak



:



1.5 Gram



-



Karbohidrat



:



23.7 Gram



4. Puree labu kuning (6-9 bulan)



Bahan -



100 gram labu kuning, kupas, potong-potong.



-



60 ml ASI atau 1 sdm susu formula lanjutan, larutkan dengan 60 ml air matang.



Cara membuat 1. Kukus labu kuning hingga lunak. Angkat 2. Masukkan potongan labu kuning kukus dan tuang ASI atau larutan susu formula lanjutan ke dalam tabung bender. Proses hingga lembut. 3. Tuangkan ke dalam mangkuk saji. Sajikan. Manfaat Labu kuning umumnya dikonsumsi orang sebagai sup, kolak, atau dimasak sebagai sayur. Rasa manisnya ternyata juga dapat dibuat puree untuk anak. Manfaatnya yaitu dapat menurunkan demam, mengobati diare, menjaga kesehatan mata, dan meningkatkan system kekebalan tubuh anak. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



42.7 Kkal



-



Protein



:



1.6 Gram



-



Lemak



:



1.2 Gram



-



Karbohidrat



:



7 Gram



5. Puree Kentang (6-9 bulan)



Bahan -



100 gram kentang, kupas, potong-potong



-



100 ml air atau kaldu ayam



Cara membuat



4



1. Kukus potongan kentang hingga lunak dan matang. Angkat 2. masukkan potongan kentang dan air atau kaldu ke dalam tabung blender. Proses hingga lembut. Angkat. 3. Tuang puree ke dalam mangkuk saji. Sajikan Manfaat Manfaat umbi kentang sarat dengan vitamin C yang berkhasiat untuk menjaga stamina tubuh. Selain itu, kadar vitamin lain yang menonjol adalah tiamin. Gunanya utuk mencegah penyakit beri-beri pada anak.



Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



50.5 Kkal



-



Protein



:



1.2 Gram



-



Lemak



:



0.2 Gram



-



Karbohidrat



:



11.2 Gram



6. Puree Ubi Susu (6-9 bulan)



Bahan : -



100 gram ubi kuning, kupas, potong-potong



-



100 ml ASI atau susu formula lanjutan, larutkan dengan 100 ml air matang



Cara membuat : 1. Kukus labu kuning hingga lunak dan matang. Angkat 2. Masukkan potongan labu kukus dan ASI atau larutan susu formula



lanjutan , ke dalam tabung



blender.proses hingga lembut 3. Tuang puree ubi ke dalam mangkuk saji. Sajikan. Manfaat : Beta karoten dan vitamin pada ubi kuning bermanfaat untuk membantu proses pembentukan sel darah merah, sel darah merah, sel darah putih, dan antvirus. Selain itu, juga dapat memperkuat daya ingat dan meningkatkan system imunitas sehingga anak tidak mudah sakit. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



53.8 Kkal



-



Protein



:



1.7 Gram



-



Lemak



:



1 Gram



-



Karbohidrat



:



9.8 Gram



7. Puree wortel (Usia 6-9 bulan)



5



Bahan -



100 gram wortel, kupas, potong-potong



-



1 sdm tepung beras



-



250 ml air atau kaldu daging



Cara membuat 1. Didihkan air atau kaldu, masukkan potongan wortel. Masak hingga matang dan wortel lunak. Angkat 2. Tuang ke dalam tabung blender. Haluskan 3. Tuang kedalam mangkuk saji. Sajikan Manfaat Wortel kaya akan fitonutrien seperti karoten, caumarin, dan lutein. Ketiganya bermanfaat untuk kesehatan mata, meningkatkan kekebalan tubuh, dan melawan berbagai penyakit infeksi pada anak. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



35.8 Kkal



-



Protein



:



1.2 Gram



-



Lemak



:



0.4 Gram



-



Karbohidrat



:



6.4 Gram



8. Puree Mangga (Usia 6-9 Bulan)



Bahan -



100 gram manga harum manis, kupas, potong-potong.



-



60 ml ASI atau 1 sdm susu formula lanjutan, larutkan dengan 60 ml air matang



Cara membuat 1. Masukkan potongan manga ke dalam tabung bender, tuang ASI atau larutan susu formula lanjutan. Proses hingga lembut 2. Tuangkan ke dalam mangkuk saji. Sajikan. Manfaat Kandungan vitamin C dan kalium pada buah manga bermanfaat untuk memperlancar saluran pencernaan, mencegah sembelit, dan menjadi desinfektan bagi tubuh.Namun, perlu diperhatikan bahwa tekstur daging buah manga yang lembut acap kali membuat anak makan berlebihan sehingga menderita diare. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



55.7 Kkal



-



Protein



:



1.3 Gram



-



Lemak



:



1.1 Gram



-



Karbohidrat



:



11.1 Gram



9. Puree Alpokat Jeruk (6-9 bulan)



6



Bahan -



100 gram alpokat matang, keruk daging buahnya



-



60 ml air perasan jeruk manis atau jeruk baby



Cara membuat 1. Masukkan alpokat dan air perasan jeruk manis ke dalam tabung blender. Proses hingga lembut. Angkat 2. Tuang puree ke dalam mangkuk saji. Hidangkan Manfaat Kandungan fitonutrien (alkaloid dan flavonoid) dan vitamin C dalam jeruk manis berkhasiat mengobati batuk berdahak, batuk rejan, radang tenggorokan, dan sariawan Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



94.6 Kkal



-



Protein



:



1.2 Gram



-



Lemak



:



7.7 Gram



-



Karbohidrat



:



7.2 Gram



10. Puree Semangka (Usia 6-9 bulan)



Bahan -



100 gram semangka, buang bijinya, potong-potong.



-



60 ml perasan jeruk manis atau jeruk baby.



Cara membuat 1. Masukkan potongan semangka dan air perasan jeruk manis ke dalam tabung bender, tuang ASI atau larutan susu formula lanjutan. Proses hingga lembut. 2. Tuangkan ke dalam mangkuk saji. Sajikan. Manfaat Semangka baik diberikan pada anak.Selain mudah dicerna, mineral kalium dan air yang berlimpah di dalam semangka berguna untuk mengeluarkan racun dari dalam tubuhserta mengobati penyakit flu dan batuk pada anak.Kandungan anthocyanidin yang menimbulkan warna merah pada daging buahnya juga berperan sebagai antialergi dan antioksidan yang melindungi tubuh dari bahaya radikal bebas. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



30.1 Kkal



-



Protein



:



0.5 Gram



-



Lemak



:



0.2 Gram



-



Karbohidrat



:



7.1 Gram 7



11. Nasi Tim Tahu Bayam (6- 12 bulan)



Bahan -



4 sdm beras, cuci bersih



-



25 gram tahu putih, haluskan



-



5 lembar daun bayam, cuci bersih, iris halus



-



400 ml air



-



½ siung bawang putih cincing



-



1 sdt irisan daun bawang



Cara membuat 1. Masak beras dan air hingga beras lunak. masukkan tahu dan bayam, bawang putih dan irisan daun bawang masak hingga air terserap habis. Angkat 2. Tuang nasi ke dalam panci tim. Masak selama 30 menit atau hingga tekstur beras benar-benar lunak. Angkat 3. Tuang ke dalam piring saji. Hidangkan Manfaat Tahu terbuat dari kacang kedelai yang merupakan salah satu sumber vitamin D Keduanya dibentuhkan anak untuk mendorong proses tumbuh kembang, membantu pembentukan tulang dan gigi, membantu proses penyerapan kalsium, serta meningkatkan system kekebalan. Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



82.2 Kkal



-



Protein



-



Lemak



-



Karbohidrat : 16,2 gram



: 2,4 gram :



0.7 Gram



12. Tim Halus (6- 12 bulan)



8



Bahan -



2 sdm beras, cuci bersih



-



6 lembar daun bayam, cuci bersih, iris halus



-



2 sdm daging ayam cincang



-



300 ml air



Cara membuat 1. Masak beras dan air hingga mendidih. Masukkan daging cincang dan daun bayam. Masak sambil diaduk-aduk hingga tekstur beras matang dan lunak. angkat 2. Tuang ke dalam tabung blender. Proses hingga lembut 3. Masukkan bubur ke dalam mangkuk saji. sajikan Manfaat Daging ayam mengandung zat mineral zink yang mampu meningkatkan daya tahan tubuh dan memperlancar proses penyembuhan luka anak Nilai Gizi per Porsi -



Energi



:



65.5 Kkal



-



Protein



:



3.4 Gram



-



Lemak



:



1.9 Gram



-



Karbohidrat



:



8.1Gram



13. Tim Saring (7- 12 bulan) Bahan : -



1 sdm beras



-



1 hati ayam



-



10 lembar bayam



-



1 biji wortel



-



1 gelas air



Cara membuat : 1. Semua bahan dicincan, di tim dan kemudian disaring 2. Setelah disaring, angkat, dicampur dan dihidangkan Catatan : Bayam dapat diganti dengan daun singkong dan kangkung, dll 14. Bubur sagu(6- 12 bulan) Bahan : -



1 sdm sagu



-



1 sdm santan



-



1 sdm air



-



½ sdm ikan yangdihaluskan



-



10 lbr bayam



9



Cara membuat : 1. Tepung sagu, santan dan air dicampur dan dimasak, setelah setengah masak, campurkan bahan ikan dan bayam 2. Masak sampai matang



15. Nasi Tim kentang + susu bubuk(6- 12 bulan) Bahan : -



½ gelas kentang lumat



-



1 sdm daging sapi



-



1 sdt mentega/ minyak sayur



-



1 sdm susu bubuk



Cara membuat : 1. Daging yang dihaluskan dimasak, 2. Dicampur dengan bahan bahan lainnya termasuk susu, kemudian di tim hingga masak 3. Siap dihidangkan



B. Resep Menu Balita 12- 24 bulan 1. Bubur Semur Ayam dan Sayuran Bahan : -



25 gram beras



-



10 gram daging ayam cincang



-



25 gram wortel cincang



-



10 gram kacang merah



-



5 gram (1 sdt) minyak



-



½ sdm bawang merah



-



1 sdm kecap manis



-



Garam beryodium secukupnya.



Cara membuat: 1. Masak beras dengan air hingga menjadi nasi lembek atau bubur 2. Tumis daging ayam dengan bawang merah tambahkan kacang merah, wortel dan sedikit kecap serta garam. Rebus sampai empuk. 3. Untuk menghidangkan, tuang tumisan di atas nasi lembek atau bubur 4. Berikan kepada bayi selagi hangat. Nilai gizi Perporsi -



Energi 225 kkal



-



Protein 7,6 gram



10



Catatan : Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah(pepaya/melon/semangka)



2. Bola Tempe Saus Kuning Bahan : -



100 gram tempe



-



20 gram tomat



-



1 sdt bawang putih cincang



-



1 sdm bawang merah cincang



-



2 butir kemiri



-



½ sdt kunyit iris



-



10 gram minyak untuk menggoreng



Cara membuat: 1. Tempe dihaluskan hingga bisa dibulatkan dengan menggunakan 2 sendok teh. Goreng dalam minyak panas 2. Buat bumbu dengan menghaluskan kemiri, kunyit, bawang putih, 3. Bumbu yang sudah dihaluskan di tumis dengan minyak dan bawang merah, tambahkan tomat iris dan sedikit air. 4. Campurkan bola tempe ke dalam bumbu, hidangkan selagi hangat Ket : Dimakan dengan nasi : 50 gram Untuk 4 porsi Nilai gizi perporsi -



Energi 250 kkal



-



Protein 10 gram



Catatan : Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/melon/semangka 3. Abon Ayam Suwir (untuk anak umur 12-24 bulan) Bahan: -



500 gr daging ayam tanpa tulang



-



2 lbr daun salam



-



2 cm lengkuas



-



1 btg serai bagian yang putih, memarkan



-



500 ml air kelapa



-



3 lbr daun jeruk, iris halus



-



150 ml santan kental



-



minyak untuk menggoreng



Bahan dihaluskan: 11



-



1 sdm ketumbar



-



6 bh bawang merah



-



3 siung bawang putih



-



1 sdt garam



-



100 gr gula merah



-



2 sdt air asam jawa



-



2 cm lengkuas



-



6 bh cabai merah



Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan. 2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis, kemudian kecilkan apinya. 3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata, masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering. 4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples. Untuk 16 porsi Nilai gizi perporsi (25 gram) -



Energi 146 kkal



-



Protein 8 gram



Catatan : Pada saat membagikan makanan keringkepada anak, berikan tambahan 1 buah pisang/jeruk/alpukat



4. Telur Dadar Tempe Bahan: -



4 butir telur



-



100 gram tempe, kukus dan haluskan



-



1 btg daun seledri, diiris



-



1 btg daun bawang, diiris



-



3 siung bawang putih, dicincang



-



1/2 buah bawang bombay, dicincang



-



3/4 sdt garam



-



1/4 sdt merica bubuk



-



1 sdm margarin untuk menumis



Cara membuat: 1. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Angkat dan sisihkan. 2. Kocok lepas telur. Masukkan tumisan bawang putih,tempe, cabai rawit merah, daun seledri, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. 3. Tambahkan saus cabai. Aduk rata. 4. Panaskan 1 sendok makan margarin. Masukkan campuran telur. Aduk-aduk sebentar. Tutup. Biarkan sampai matang.



12



Untuk 8 porsi Nilai gizi perporsi -



Energi 89 kkal



-



Protein 6 gram



Catatan : Pada saat membagikan makanan kering kepada anak, berikan tambahan 1 buah pisang/jeruk/alpukat 5. Bakwan Teri Bahan: -



½ kg ikan teri segar, buang kepalanya,cuci dan tiriskan



-



2 batang daun bawang, diiris tipis



-



1 batang daun seledri, diiris halus



-



1 buah tomat, dipotong-potong



-



50 gram tepung beras



-



1 butir telur



-



garam sesuai selera



-



minyak gorengBumbu yang dihaluskan:



-



1 sdt merica bulat



-



1 sdt kunyit



-



½ sdt jahe



-



4 buah bawang merah



Cara membuat: 1. Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata. 2. Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata. 3. Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang. 4. Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan 5. Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan. Untuk 5 porsi Nilai gizi perporsi -



Energi 167 kkal



-



Protein 23 gram



6. Pancake pisang Bahan: -



1 buah pisang raja yang matang



-



5 sdm tepung terigu



-



125 ml susu cair



-



1 butir telor, kocok lepas



-



Margarine untuk menggoreng



Cara Membuat: 1. Campur semua bahan (kecuali margarine) sampai rata dan licin.



13



2. Panaskan margarine, lalu buat dadar pancake dari adonan.Tuangkan satu sendok sayur, masak dan dibalik sampai kedua sisinya matang. 3. Lakukan sampai adonan habis. 4. Sebagai variasi, saat membuat dadar, begitu bagian atas terlihat mulai matang, beri parutan keju. Biarkan sebentar lalu lipat dua seperti martabak manis. Angkat



7. Puding Pisang Bahan: -



3 buah pisang ambon yang nyaris busuk, keruk dan haluskan



-



1 bungkus agar-agar warna putih (7 gram



-



750 ml susu cair



-



250 ml krim kental



-



2 butir telor, kocok lepas



Cara Membuat: 1. Campur semua bahan (kecuali telor) lalu masak sampai mendidih. 2. Tuang larutan puding ke salam kocokan telor, aduk rata. 3. Tuang ke dalam cetakan puding yang sudah dibasahi air, dinginkan.



8. Telur Kocok Keju Bahan: -



1 butir telor



-



5 sdm susu cair



-



1/2 buah tomat, buang bijinya, potong dadu



-



3 sdm keju cheddar parut



-



1 sdt salt-reduced margarine (sebisanya pakai margarine tawar atau yang kadar garamnya rendah)



Cara Membuat: 1. Campur semua bahan selain margarine lalu kocok rata. 2. Lelehkan/Panaskan margarine, lalu tuang adonan kedalam penggorengan, biarkan sebentar kurang lebih 5 detik atau sampai adonan mulai tidak cair lagi. 3. Aduk-aduk adonan telor sampai seluruh bagian matang. 4. Masakan siap dihidangkan, anda bisa mencampurnya dengan nasi 9. Sup labu ayam Bahan : -



Daging ayam mentah + 40 gr , potong kecil2



-



Labu/kabocha, + 150 gr, potong kecil2



-



b. putih 1 bh, geprek, cincang



-



b. bombay ½ bh, potong kecil2



-



Margarin utk menumis



-



air 300 ml



-



keju parut secukupnya 14



-



garam, pala n merica secukupnya



Cara Membuat : 1. Tumis b bombay + b putih hingga harum, kemudian masukkan potongan daging ayam 2. Masukkan tumisan ke dalam air yg sudah mendidih, kemudian masukkan labu/kabocha hingga labu/kabocha empuk 3. Tambahkan garam, pala dan merica. Terakhir tambahkan keju sesuai selera. 4. Aduk sebentar lalu angkat. 5. Hidangkan bersama nasi hangat. 10. Sup Ikan Patin: Bahan : -



2 potong ikan patin



-



2 buah tomat cheri



-



3 siung bawang merah



-



1 siung bawang putih



-



1 lembar daun salam



-



1 buah sereh ambil putihnya



-



1/2 ruas jahe



-



1/2 ruas kunyit



-



2 lembar daun jeruk



-



300 cc air



Cara Membuat: 1. Tumis bawang merah adan bawang putih hingga harum, tambahkan air, masak hingga mendidih 2. Masukkan jahe, kunyit yang sudah diiris tipis, sereh, daun salam, daun jeruk 3. Masukkan ikan patin dan tomat cheri, masak hingga ikan matang 4. Hasil untuk 2 porsi



15



Sumber : 1.



Hananto Wiryo. Peningkatan Gizi Bayi, Anak Dengan Bahan Makanan Lokal. Jakarta, 2000.



2.



http://gizi.depkes.go.id/wp content/uploads/2011/11/Panduan-PMT-BOK.pdf



3.



http://variasimenubalita.com/sup-ikan-patin



4.



https://id.id.facebook.com/VariasiMenuAnak/posts/507932669254562



5.



http://www.bukukita.com/katalogbuku.php?masId=17&catId=291&page=1



6.



http://maylav.blogspot.com/2012/01/resep-untuk-balita-1-3-tahun-3.html



16