Modifikasi Rendah Protein [PDF]

Citation preview

Nama



: Almira Rahma Khairunnisa



Nim



: 2013411054



Kelas



: Reguler 2 Tingkat 3



MODIFIKASI LAUK HEWANI Resep Asli Rolade Ayam Saus Asan Manis



Porsi : 1 porsi Bahan isi rolade :         



80 gr daging ayam giling 50 gr wortel 1 sdt tepung maizena 1 butir putih telur 2 siung bawang putih, haluskan 1 adt garam 1 sdt gula pasir 1 sdt kaldu jamur ¼ merica bubuk



Bahan kulit :      



1 btr telur 1 butir kuning telur 2 sdm tepung terigu 1 sdt tepung maizena ¼ sdt garam 1 sdm minyak goreng untuk olesan



Bahan Saus :     



1 sdm saus sambal 1 sdm saus tomat 2 siung bawang putih ¼ buah bawang Bombay 1 sdt minyak



Cara Membuat : 1. Giling daging ayam. Serut wortel, iris tipis daun bawang dan haluskan bawang putih dengan garam, gula, merica dan kaldu bubuk.



2. Campurkan semua bahan isian, aduk rata. 3. Untuk kulitnya, campur semua bahan kulit, kocok hingga tercampur rata. Pastikan cukup encer, tidak terlalu kental ataupun cair. 4. Panaskan teflon. Oles minyak tipis. Tuang adonan secukupnya, ratakan memutar. Jika sudah mengelupas, tanda kulit sudah matang. Sisihkan. Lakukan hingga adonan kulit habis. 5. Ambil kulit, isi dengan isian secukupnya merata lalu gulung sambil dipadatkan. Lakukan hingga isian dan kulit habis. Kukus selama 30 menit. 6. Tumis bawang putih yg telah dicincang halus,tambahkan saos tomat,saos sambal, penyedap rasa secukupnya.Lalu tambahkan air larutan maizena 7. Sajikan rolade bersama saus.asam manis Nilai Gizi Rolade Ayam Saus Asam Manis Bahan Makanan Tepung terigu Tepung maizena Daging ayam Telur Ayam Wortel Gula putih Minyak kelapa



Berat (gr) 20



URT



Energi



Protein



Lemak



KH



Serat



2 sdm



66,6



1,8



0,2



15,44



0,06



10



1 sdm



34,1



0,03



0



8,5



0,7



80



2 ptg sdg



238,4



14,56



20



0



0



110 50 10 5



2 btr ½ gls 1 sdm 1 sdt



169,4 18 39,4 43,5



13,64 0,5 0 0,05



11,88 0,3 0 0



0,77 3,95 9,4 0



0 0,5 0 0



609,7



30,58



32,38



38,06



1,26



Total



Resep Modifikasi Ayam Saus Asam Manis



Porsi : 1 porsi Bahan :      



80 gr ayam fillet ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam 3 sdm tepung terigu 2 sdm minyak goreng 1 batang daun bawang, potong-potong 3 cm



Bahan Saus Asam manis         



1 sdm minyak kelapa 2 siung bawang putih ¼ buah bawang Bombay 2 sdm saus tomat 1 sdm saus sambal 1 sdt gula pasir ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam ½ sdt tepung maizena



Cara Membuat : 1. Potong-potong daging ayam ukuran 3x2 cm. Taburi merica dan garam lalu remasremas hingga meresap. 2. Lumuri tiap potongan ayam dengan tepung kanji hingga rata. 3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. 4. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum. 5. Masukkan paprika merah, paprika hijau dan nanas. Aduk hingga layu. 6. Tuangi air dan bumbui dengan saus tiram, saus cabe, saus tomat dan ekstrak jeruk, gula, merica dan garam. Aduk hingga mendidih. 7. Masukkan ayam goreng tepung dan aduk hingga terbalut rata dengan sausnya. 8. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. 9. Terakhir masukkan daun bawang, aduk hingga layu lalu angkat. 10. Sajikan hangat. Nilai Gizi Ayam Saus Asam Manis Bahan Makanan Tepung terigu Tepung maizena Daging ayam Gula putih Minyak kelapa Total



Berat (gr) 30



URT



Energi



Protein



Lemak



KH



Serat



3 sdm



99,9



2,7



0,3



23,16



0,09



5



1/2 sdm



17,05



0,015



0



4,25



0,35



80



2 ptg sdg



238,4



14,56



20



0



0



10 20



1 sdm 2 sdm



39,4 174



0 0,2



0 0



9,4 0



0 0



568,75



17,475



20,3



37,25



0,44



Zat Gizi Resep Lauk Hewani Rendah Protein Kandungan zat gizi/porsi Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat



Sebelum Modifikasi 609,7 30,58 32,38 38,06 1,26



Setelah Modifikasi 568,75 17,475 20,3 37,25 0,44



MODIFIKASI SNACK Resep Asli Dadar Gulung Isi Kelapa Parut



Porsi : 5 Bahan kulit dadar gulung :       



60 gram tepung terigu 1 sdm tepung tapioka 1 butir telur 100 ml air pandan 30 ml santan kental sedang Ekstrak vanili secukupnya Garam secukupnya



Bahan Unti Kelapa :     



1/2 buah kelapa parut 50 gram gula jawa 2 sdm gula pasir 2 lembar daun pandan 200 ml air



Cara Membuat : 1. Kulit dadar gulung: masukkan semua bahan dalam wadah, aduk rata. Pastikan tidak ada tepung yang menggumpal. Kamu bisa menyaring adonan kulit. 2. Panaskan wajan teflon antilengket. Olesi dengan sedikit minyak, tuang lebih kurang dua sendok makan adonan kulit. Angkat memutar wajan agar adonan tidak mengumpul di tengah. 3. Masak hingga kulit matang tetapi tidak sampai kering. Lakukan sampai adonan habis. 4. Unti kelapa: rebus air, gula merah, dan gula pasir sampai mendidih. Saring. 5. Masak lagi air rebusan gula merah. Masukkan kelapa parut, daun pandan, dan garam. Aduk-aduk sampai matang. 6. Penyelesaian: ambil selembar kulit dan letakkan satu sendok makan unti kelapa. Lipat dan gulung seperti amplop. Sajikan.



Nilai Gizi Dadar Gulung Isi Kelapa Bahan Makanan Tepung terigu Tepung tapioca Telur Ayam Santan Kelapa parut Gula putih Gula aren



Berat (gr) 60



URT



Energi



Protein



Lemak



KH



Serat



6 sdm



199,8



5,4



0,6



46,32



0,18



10



1 sdm



36,3



0,11



0,05



8,82



0,09



55 30 100



1 btr 1/3 gls 16 sdm



84,7 36,6 270



6,82 0,6 6



5,94 3 22,5



0,385 2,28 15



0 0,42 3,6



20 40 Total



1 ptg 2 sdm



78,8 147,2 853,4



0 0 18,93



0 0 32,09



18,8 36,8 128,40



0 0 4,29



Resep Modifikasi Dadar Gulung Ubi keju Porsi : 10 Bahan kulit dadar gulung :       



120 gram tepung terigu 2 sdm tepung tapioka 1 butir telur 100 ml air pandan 30 ml santan kental sedang Ekstrak vanili secukupnya Garam secukupnya



Bahan isi ;    



1/4 buah ubi jalar kuning potong sedang ½ ptg keju 2 sdm gula pasir 200 ml air



Cara Membuat : 1. Kulit dadar gulung: masukkan semua bahan dalam wadah, aduk rata. Pastikan tidak ada tepung yang menggumpal. Kamu bisa menyaring adonan kulit. 2. Panaskan wajan teflon antilengket. Olesi dengan sedikit minyak, tuang lebih kurang dua sendok makan adonan kulit. Angkat memutar wajan agar adonan tidak mengumpul di tengah. 3. Masak hingga kulit matang tetapi tidak sampai kering. Lakukan sampai adonan habis. 4. Isi : rebus air, ubi jalar kuning, dan gula pasir sampai ubi lembut. 5. Setelag itu hancurkan ubi jalar kuning dengan garpu. 6. Penyelesaian: ambil selembar kulit dan letakkan satu sendok makan isi ubi jalar taburi keju . Lipat dan gulung seperti amplop. Sajikan.



Nilai Gizi Dadar Gulung Ubi Keju Bahan Makanan Tepung terigu Tepung tapioca Telur Ayam Santan Ubi jalar kuning Keju Gula putih



Berat (gr) 60



URT



Energi



Protein



Lemak



KH



Serat



6 sdm



199,8



5,4



0,6



46,32



0,18



10



1 sdm



36,3



0,11



0,05



8,82



0,09



55 30 60



1 btr 1/3 gls ¼ ptg sdg



84,7 36,6 71,4



6,82 0,6 0,3



5,94 3 0,24



0,385 2,28 15,06



0 0,42 2,52



65,2 78,8 572,8



4,56 0 17,49



4,06 0 13,89



2,62 18,8 94,285



0 0 3,21



20 20 Total



½ ptg 2 sdm



Zat Gizi Resep Snack Rendah Protein Kandungan zat gizi/porsi Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat



Sebelum Modifikasi 853,4 18,93 32,09 128,40 4,29



Setelah Modifikasi 572,8 17,49 13,89 94,285 3,21