Nabati [PDF]

Citation preview

SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah : SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN Bidang Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati Durasi (Waktu) : 664 JP KI.3 Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, prosedural dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kajian Pendidikan Agama Islam dan Budi Pekerti pada tingkat teknis, spesifik, detail dan kompleks berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional dan internasional. KI .4 Melaksanakan tugas spesifik, dengan menggunakan alat informasi dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta menyelesaikan masalah sederhana sesuai dengan lingkup kajian Pendidikan Agama Islam dan Budi Pekerti. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif. Produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan gerak mahir, menjadikan gerak alami, dalam ranah kongkrit terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah.



Kompetensi Dasar



1 3.1 Menerapkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.1.1 Menyusun langkahlangkah penanganan bahan baku olahan nabati sesuai klasifikasi mutu



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Materi Pembelajaran



 



3 pengertian mutu bahan baku hasil pertanian keragaman mutu dan batas mutu



Alokasi Waktu (JP) 4 46



Kegiatan Pembelajaran 5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan



Penilaian



Sumber Belajar



6 Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



nabati



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



3.1.2 Menganalisis mutu bahan baku untuk satuan produksi



  



 4.1 Mengendalikan mutu bahan baku pengolahan nabati



4.1.1 Mengidentifikasi jenis, jumlah dan spesifikasi/mutu bahan sesuai dengan persyaratan terkait 4.1.2 Menguji kandungan bahan yang berkaitan dengan satuan produksi















  3.2 Mengidentifikas 3.2.1Mengklasifikasikan i pengemasan pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.2.2 Menerapkan prinsip PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



kelas mutu (grade) dasar pertimbangan kelas mutu faktor-faktor yang berpengaruh dalam pemeriksaan mutu produk Menyusun Standar Inspeksi bahan yang akan digunakan kerusakan-kerusakan yang terjadi dalam pemeriksaan mutu produk teknik pengujian mutu secar ; fisik.organoleptik, kimia, fisiko-kimia peralatan yang diperlukan dalam pemeriksaan mutu produk cara penarikan contoh mutu produk pada setiap tahapan proses  Jenis dan klasifikasi kemasan  Jenis-jenis kemasan  Karakteristik



SILABUS C3



masalah tentang pengendalian mutu bahan baku pengolahan nabati  Mengumpulkan data tentang pengendalian mutu bahan baku pengolahan nabati  Mengolah data tentang pengendalian mutu bahan baku pengolahan nabati  Mengomunikasik an tentang pengendalian mutu bahan baku pengolahan nabati



Keterampilan SMK, 2008) :  Teknologi  Penilaian Pangan Jilid 2 Unjuk (Direktorat Kerja Pembinaan  Observasi SMK, 2008)  Buku  Porto folio Produksi Hasil Nabati (Laporan Semester 3 praktik / Laporan (Direktorat penugasan Pembinaan ) SMK, 2014)  Referensi lain yang sesuai



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pengemasan



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



dasar pengemasan 3.2.3 Mendiagnosis faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengemasan



3.3 Mengidentifikas 3.2.1 Mengklasifikasikan i Buah Segar produk olahan hasil PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI







kemasan Klasifikasi kemasan berdasarkan tingkat kemudahan rusak/daya tahan



Jenis dan klasifikasi buah  Jenis-jenis buah



96



SILABUS C3



(berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk pengemasan hasil buah-buahan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang pengemasan hasil buah-buahan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang pengemasan hasil buah-buahan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)



:  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan)



Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 3 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)



 Mengamati untuk



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1



 Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Penanganan dan Pengolahan Buah (Suyanti Satuhu, 1993)  Referensi lain yang sesuai



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



untuk satuan produksi



4.2 Menunjukkan buah segar untuk satuan produksi



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



buah-buahan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.2.2 Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil buah-buahan 3.2.3 Mendiagnosis faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengolahaan buah-buahan 4.2.1 Mengidentifikasi produk olahan hasil buah-buahan 4.2.2 Melatih prinsip dasar penglahan buahbuahan 4.2.3 Menentukan faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengolahan buah-buahan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



 Karakteristik buah  Klasifikasi buah berdasarkan tingkat kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi, kemiripan sifat lainnya dll. 



Menyusun Standar Inspeksi bahan yang akan digunakan



mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil buah-buahan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil buah-buahan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil buahbuahan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil buahbuahan (berdasarkan jenis, ukuran dan



SILABUS C3



Tertulis  Tes Lisan



(Direktorat Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja SMK, 2008)  Observasi   Porto folio Buku Produksi (Laporan praktik / Hasil Nabati Laporan Semester 3 penugasan (Direktorat ) Pembinaan SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Penanganan dan Pengolahan Buah (Suyanti Satuhu, 1993)



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



karakteristik) 3.4 Menganalisis kebutuhan alat serta cara penggunaannya



4.3 Menentukan kebutuhan alat serta cara penggunaannya



3.3.1 Mengidentifikasi alat berdasarkan spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya 3.3.2 Mendiagnosis penyimpangan prinsif kerja alat 4.3.1 Memilah alat sesuai jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya 4.3.2 Mengkalibrasi alat sesuai prosedur operasional



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya,  Menyusun Standar Inspeksi bahan yang akan digunakan Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengumpulkan data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengolah data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengomunikasik an tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



SILABUS C3



 Referensi lain yang sesuai Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi SMK, 2008)  Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan (Direktorat penugasan Pembinaan ) SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Penanganan dan Pengolahan



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



Buah (Suyanti Satuhu, 1993)  Referensi lain yang sesuai 3.5 Menerapkan proses pengecilan ukuran buah



4.4 Melakukan pengecilan ukuran buah



3.4.1 Mengidentifikasi kondisi alat pengecilan ukuran buah-buahan 3.4.2 Menyusun prosedur penyiapan alat siap pakai dilakukan sesuai dengan SOP yang berlaku



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran buah-buahan



3.4.3 Menganalisis indikasi ketidak normalan alat pengecilan ukuran buah-buahan



Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



4,4,1 Mengecek kondisi alat pengecilan ukuran buah-buahan 4,4,2 Menyiapkan alat pengecil ukuran buah sesuai SOP 4.4.3 Mengkalibrasi peralatan pengecil ukuran buah-buahan sebelum digunakan 4.4.4 Mengoprasikan alat



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start



Melakukan control proses Mengetahui SOP proses Mengenakan APD untuk meminimalkan kontaminasi



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran buah-buahan  Mengumpulkan data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran buah-buahan  Mengolah data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi SMK, 2008)  Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan (Direktorat penugasan Pembinaan ) SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Penanganan



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



pengecil ukuran buah-buahan sesuai dengan buku petunjuk/ manual alat



3.6 Menerapkan pengolahan hasil buahbuahan



4.5 Memproduksi olahan hasil buah-buahan



3.5.1 Menghitung jumlah kebutuhan buahbuahan untuk satuan produksi 3.5.2 Mengklasifikasikan jenis buah-buahan untuk satuan produksi 4.5.1 Melakukan pemilahan buahbuahansesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.5.2 Merancang kebutuhan buahbuahan untuk satuan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



kerjanya, alat pengecil ukuran buah-buahan  Mengomunikasik an tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran buah-buahan Produksiolahanbuahbuahan  Pengolahan BuahBuahan  Pengemasan hasil olahan  Perencanaan Usaha  Pemasaran (Karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, proses pengolahan, pengemasan, perencanaan usaha, pemasaran)



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Produksiolahanbu ah-buahan  Mengumpulkan data tentang Produksiolahanbu ah-buahan  Mengolah data tentang Produksiolahanbu ah-buahan  Mengomunikasik



SILABUS C3



dan Pengolahan Buah (Suyanti Satuhu, 1993)  Referensi lain yang sesuai



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi SMK, 2008)  Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan (Direktorat penugasan Pembinaan )



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



produksi 4.5.3 Membuat produk olahan buah-buahan



3.7 Mengidentifikas 3.6.1 Mengklasifikasikan i sayur segar produk olahan hasil untuk satuan sayuran produksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.6.2 Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.6.3 Mendiagnosis faktorfaktor yang berpengaruh pada PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



an tentang Produksiolahanbu ah-buahan



Jenis dan klasifikasi sayur  Jenis-jenis sayur  Karakteristik sayuran  Klasifikasi sayuranberdasarkan tingkat kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi, kemiripan sifat lainnya dll.



52



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan



SILABUS C3



SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Penanganan dan Pengolahan Buah (Suyanti Satuhu, 1993)  Referensi lain yang sesuai Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi SMK, 2008)  Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.6 Menunjukan sayur segar untuk satuan produksi



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



proses pengolahaan sayuran 4.6.1 Mengidentifikasi produk olahan hasil sayuran 4.6.2 Melatih prinsip dasar pengolahan sayuran 4.6.3 Menentukan faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengolahan sayuran



3.8 Mengidentifikas 3.2.1Mengklasifikasikan i pengemasan pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.2.2 Menerapkan prinsip dasar pengemasan 3.2.3 Mendiagnosis faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengemasan PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)    



Jenis dan klasifikasi kemasan Jenis-jenis kemasan Karakteristik kemasan Klasifikasi kemasan berdasarkan tingkat



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan



SILABUS C3



Laporan penugasan )



(Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



kemudahan rusak/daya tahan



3.9 Menganalisis kebutuhan alat serta cara penggunaannya



3.7.1 Mengidentifikasi alat berdasarkan spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya 3.7.2 Mendiagnosis



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, Prosedur penyiapan alat;



SILABUS C3



data tentang produk pengemasan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang pengemasan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang pengemasan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)



Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan)



SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 3 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan



 Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Penanganan dan Pengolahan Buah (Suyanti Satuhu, 1993)  Referensi lain yang sesuai



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.7 Menentukan kebutuhan alat serta cara penggunaannya



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



penyimpangan prinsif kerja alat 4.7.1 Memilah alat sesuai jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya 4.7.2 Mengkalibrasi alat sesuai prosedur operasional



- Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengumpulkan data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengolah data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengomunikasik an tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



SILABUS C3



:  Teknologi  Penilaian Pangan Jilid 2 Unjuk (Direktorat Kerja Pembinaan  Observasi SMK, 2008)  Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan penugasan (Direktorat ) Pembinaan SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai



3.10 Menerapkan proses fermentasi sayuran



4.8 Mengoperasikan



3.8.1 Menghitung  Pengertian produk bahan /media untuk fermentasi pembuatan produk  Pengidentifikasian fermentasi sayuran mikroorganisme 3.8.2 Mengklasifikasi jenis (bakteri, kapang, sayuran untuk khamir) yang aktif difermentasi dalam fermentasi 4.8.1 Melakukan Proses pengolahan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pembuatan produk fermentasi



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



Proses Fermentasi pada Media Cair



3.11 Menerapkan pengolahan hasil sayuran



4.9 Memproduksi olahan sayuran.



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



pemilahan sayuransesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.8.2 Merencanakan kebutuhan sayuran untuk satuan produksi 4.8.3 Membuat produk olahan fermentasi sayuran



dengan menggunakan mikroorganisme sebagai starter (bibit)  Bahan/media untuk fermentasi  Pengkondisian media dalam proses fermentasi



3.9.1 Menghitung jumlah kebutuhan sayuran untuk satuan produksi 3.9.2 Mengklasifikasikan jenis sayuran untuk satuan produksi 4.9.1 Melakukan pemilahan sayuransesuai



Produksiolahansayuran  Pengolahan sayuran  Pengemasan hasil olahan  Perencanaan Usaha  Pemasaran



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



 Pengendalian lingkungan proses fermentasi  Pengaruh lingkungan terhadap fermentasi  Tanda-tanda hasil fermentasi siap panen  Pemanenan hasil fermentasi



(Karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang



SILABUS C3



sayuran Unjuk (Direktorat Kerja  Mengumpulkan Pembinaan  Observasi data tentang SMK, 2008)  Porto folio  Buku pembuatan (Laporan produk fermentasi Produksi praktik / sayuran Hasil Nabati Laporan  Mengolah data penugasan (Direktorat tentang Pembinaan ) pembuatan SMK, 2014) produk fermentasi  Teknologi sayuran Pengolahan  Mengomunikasik Sayur dan an tentang Buah pembuatan (Sutrisno produk fermentasi Koswara, sayuran 2009)  Referensi lain yang sesuai  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



3.12



Mengidentifi kasi sayur segar untuk satuan produksi



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.9.2 Merencanakan kebutuhan sayuranuntuk satuan produksi 4.9.3 Membuat produk olahan sayuran



mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, proses pengolahan, pengemasan, perencanaan usaha, pemasaran)



3.10.1 Mengklasifikasikan produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.10.2 Menerapkan prinsip



Jenis dan klasifikasi sayur  Jenis-jenis sayur  Karakteristik sayuran  Klasifikasi sayuranberdasarkan tingkat kemudahan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



54



SILABUS C3



karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)



SMK, 2008)  Observasi  Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan (Direktorat penugasan Pembinaan ) SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi :



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.10. Menunjukan sayur segar untuk satuan produksi



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



dasar pengolahan hasil sayuran (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.10.3 Mendiagnosis faktor-faktor yang berpengaruh pada proses pengolahaan sayuran 4.10.1 Mengidentifikasi produk olahan hasil sayuran 4.10.2 Melatih prinsip dasar penglahan sayuran 4.10.3 Menentukan faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengolahan sayuran



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi, kemiripan sifat lainnya dll.



hasil sayuran untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil sayuran untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil sayuran untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil sayuran untuk



SILABUS C3



Pangan Jilid 2  Penilaian Unjuk (Direktorat Kerja Pembinaan  Observasi SMK, 2008)  Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan penugasan (Direktorat Pembinaan ) SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.13



Menganalisis 3.11.1 Mengidentifikasi kebutuhan alat berdasarkan alat serta cara spesifikasi, penggunaann jumlah, jenis, ya fungsi dan prinsif kerjanya 3.11.2 Mendiagnosis penyimpangan prinsif kerja alat 4.11.1 Memilah alat sesuai jumlah, jenis, 4.11. Menentukan fungsi dan prinsif kebutuhan kerjanya alat serta 4.11.2 Mengkalibrasi alat cara sesuai prosedur penggunaann operasional ya



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengumpulkan data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengolah data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengomunikasik an tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Teknologi



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai 3.14



Menerapkan 3.12.1 Menghitung jumlah pengolahan kebutuhan hasil sayuran. sayuran untuk satuan produksi 3.12.2 Mengklasifikasikan jenis sayuran untuk satuan produksi 4.12 Memproduksi 4.12.1 Melakukan olahan pemilahan sayuran sayuransesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.12.2 Merancang kebutuhan sayuran untuk PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Produksiolahansayuran  Pengolahan sayuran  Pengemasan hasil olahan  Perencanaan Usaha  Pemasaran (Karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, proses pengolahan, pengemasan, perencanaan usaha, pemasaran)



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil sayuran untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil sayuran untuk satu satuan prodiksi



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



satuan produksi 4.12.3 Membuat produk olahan sayuran



3.15



Mengidentifi 3.13.1 Mengklasifikasikan kasi umbiproduk olahan umbian untuk hasil umbisatuan umbian produksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.13.2 Menerapkan prinsip



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



SILABUS C3



(berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil sayuran untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil sayuran untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) Jenis dan klasifikasi umbi-umbian  Jenis-jenis umbiumbian  Karakteristik umbiumbian  Klasifikasi buah berdasarkan tingkat



96



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil umbi-



(Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK,



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.13 Menunjukkan umbi-umbian untuk satuan produksi



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



dasar pengolahan hasil umbiumbian 3.13.3 Mendiagnosis faktor-faktor yang berpengaruh pada proses pengolahaan umbi-umbian 4.13.1 Mengidentifikasi produk olahan hasil umbiumbian 4.13.2 Melatih prinsip dasar penglahan umbi-umbian 4.13.3 Menentukan faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengolahan umbi-umbian



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi, kemiripan sifat lainnya dll.



umbian untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil umbiumbian untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil umbi-umbian untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil



SILABUS C3



Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



















2008) Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008) Buku Produksi Hasil Nabati (Direktorat Pembinaan SMK, 2014) Modul Teknologi Pengolahan Umbiumbian (Sutrisno Koswara, 2009) Referensi lain yang sesuai



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



umbi-umbian untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.16 Mengidentifikas 3.2.1Mengklasifikasikan i pengemasan pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.2.2 Menerapkan prinsip dasar pengemasan 3.2.3 Mendiagnosis faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengemasan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



   



Jenis dan klasifikasi kemasan Jenis-jenis kemasan Karakteristik kemasan Klasifikasi kemasan berdasarkan tingkat kemudahan rusak/daya tahan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk pengemasan hasil Umbi-umbian (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang pengemasan hasil Umbi-umbian (berdasarkan



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi SMK, 2008) Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan Semester 3 penugasan)  Modul Teknologi Pengolahan Umbi-umbian (Sutrisno Koswara, 2009



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



Referensi lain yang sesuai



jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang pengemasan hasil umbi-umbian (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.17



Menganalisis 3.14.1 Mengidentifikasi kebutuhan alat berdasarkan alat serta cara spesifikasi, penggunaann jumlah, jenis, ya fungsi dan prinsif kerjanya 3.14.2 Mendiagnosis penyimpangan prinsif kerja alat 4.14 Menentukan 4.14.1 Memilah alat sesuai kebutuhan alat jumlah, jenis, serta cara fungsi dan prinsif penggunaanny kerjanya a 4.14.2 Mengkalibrasi alat sesuai prosedur operasional



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengumpulkan data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengolah data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



 Mengomunikasik an tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



3.18



Menerapkan proses pengecilan ukuran umbiumbian



3.15.1 Mengidentifikasi kondisi alat pengecilan ukuran umbi-umbian 3.15.2 Menyusun prosedur penyiapan alat siap pakai dilakukan sesuai dengan SOP yang berlaku 3.15.3 Menganalisis indikasi ketidak normalan alat



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran buah-buahan Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran umbi-umbian  Mengumpulkan



(Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul Teknologi Pengolahan Umbiumbian (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.15 Melakukan pengecilan ukuran umbiumbian



4.15.1



4.15.2 4.15.3



4.15.4



3.19



Menerapkan pengolahan hasil umbiumbian



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



pengecilan ukuran umbi-umbian Mengecek kondisi alat pengecilan ukuran umbiumbian Menyiapkan alat pengecil ukuran umbi-umbian Mengkalibrasi peralatan pengecil ukuran umbiumbian sebelum digunakan Mengoprasikan alat pengecil ukuran umbiumbian sesuai dengan buku petunjuk/ manual alat



3.16.1 Menghitung jumlah kebutuhan umbiumbian untuk satuan produksi 3.16.2 Mengklasifikasikan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Produksiolahanumbiumbian  Pengolahan umbiumbian  Pengemasan hasil



SILABUS C3



data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran umbi-umbian  Mengolah data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran umbi-umbian  Mengomunikasik an tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran umbi-umbian



praktik / Laporan penugasan )



SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul Teknologi Pengolahan Umbiumbian (Sutrisno Koswara, 2009)  Referensi lain yang sesuai



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.16 Memproduksi olahan umbiumbian.



jenis umbiumbian untuk satuan produksi 4.16.1 Melakukan pemilahan umbiumbiansesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.16.2 Merancang kebutuhan umbiumbian untuk satuan produksi 4.16.3 Membuat produk olahan umbiumbian



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



olahan  Perencanaan Usaha  Pemasaran (Karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, proses pengolahan, pengemasan, perencanaan usaha, pemasaran)



produk olahan hasil umbiumbian (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil umbiumbian (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil umbi-umbian (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil umbi-umbian (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)



SILABUS C3



Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



















SMK, 2008) Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008) Buku Produksi Hasil Nabati (Direktorat Pembinaan SMK, 2014) Modul Teknologi Pengolahan Umbiumbian (Sutrisno Koswara, 2009) Referensi lain yang sesuai



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



3.20



Mengidentifi kasi serealia untuk satuan produksi



4.17. Menunjukan serealia untuk satuan produksi



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



3.17.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi produk olahan serealia serealia  Jenis-jenis serealia 3.17.2 Menghitung jumlah  Karakteristik umbikebutuhan umbian serealiauntuk  Klasifikasi buah satuan produksi berdasarkan tingkat 4.17.1 Melakukan kemudahan rusak/daya pemilahan serealia tahan, kesamaan sifat sesuai dengan agronomi, kemiripan permintaan untuk sifat lainnya dll. memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.172 Merancang kebutuhan serealia untuk satuan produksi 4.17.3 Membuat produk olahan limbah nabati



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



96



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil serealia untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil serealia untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil serealia untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan



SILABUS C3



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul Diklat Agroindustr i (P4TK



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil serealia untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.21 Mengidentifikas 3.2.1Mengklasifikasikan i pengemasan pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.2.2 Menerapkan prinsip dasar pengemasan 3.2.3 Mendiagnosis faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengemasan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



   



Jenis dan klasifikasi kemasan Jenis-jenis kemasan Karakteristik kemasan Klasifikasi kemasan berdasarkan tingkat kemudahan rusak/daya tahan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk pengemasan hasil serealia (berdasarkan jenis, ukuran dan



SILABUS C3



Cianjur, 2010)  Referensi lain yang sesuai



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi SMK, 2008) Porto folio  Buku (Laporan Produksi praktik / Hasil Nabati Laporan Semester 4 penugasan)  Referensi lain yang sesuai



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



karakteristik)  Mengolah data tentang pengemasan hasil Serealia (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang pengemasan hasil serealia (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.22



Menganalisis 3.18.1 Mengidentifikasi kebutuhan alat berdasarkan alat serta cara spesifikasi, penggunaann jumlah, jenis, ya fungsi dan prinsif kerjanya 3.18.2 Mendiagnosis penyimpangan prinsif kerja alat 4.18.1 Memilah alat sesuai 4.18 Menentukan jumlah, jenis, kebutuhan alat fungsi dan prinsif serta cara kerjanya penggunaanny 4.18.2 Mengkalibrasi alat a sesuai prosedur PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengumpulkan data tentang kebutuhan alat serta cara



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik /



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK,



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



operasional



3.23



Menerapkan proses pengecilan ukuran serealia



3.19.1 Mengidentifikasi kondisi alat pengecilan ukuran serealia 3.19.2 Menyusun prosedur penyiapan alat siap pakai dilakukan sesuai



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran serealia Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start



SILABUS C3



penggunaannya  Mengolah data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengomunikasik an tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



Laporan penugasan )



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk



2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul Diklat Agroindustr i (P4TK Cianjur, 2010)  Referensi lain yang sesuai  Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.19 Melakukan Proses pengecilan ukuran serealia



3.24 Menerapkan



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



dengan SOP yang berlaku 3.19.3 Menganalisis indikasi ketidak normalan alat pengecilan ukuran serealia 4.19.1 Mengecek kondisi alat pengecilan ukuran serealia 4.19.2 Menyiapkan alat pengecil ukuran serealia sesuai SOP 4.19.3 Mengkalibrasi peralatan pengecil ukuran serealia sebelum digunakan 4.19.4 Mengoprasikan alat pengecil ukuran serealiasesuai dengan buku petunjuk/ manual alat



Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



kerjanya, alat pengecil ukuran serealia  Mengumpulkan data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran serealia  Mengolah data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran serealia  Mengomunikasik an tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran serealia



Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul Diklat Agroindustr i (P4TK Cianjur, 2010)  Referensi lain yang sesuai



3.20.1 Menghitung jumlah



Produksiolahanserealia



 Mengamati



Pengetahuan:



 Teknologi



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



pengolahan hasil serealia



4.20.Memproduksi olahan serealia.



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



kebutuhan serealia untuk satuan produksi 3.20.2 Mengklasifikasikan jenis serealia untuk satuan produksi 4.20.1 Melakukan pemilahan serealiasesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.20.2 Merancang kebutuhan serealia untuk satuan produksi 4.20.3 Membuat produk olahan serealia



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



 Pengolahan serealia  Pengemasan hasil olahan  Perencanaan Usaha  Pemasaran (Karakteristik bahan, prinsip dasar peng olahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolah an, proses pengolah an, pengemasan, perencanaan usaha, pemasaran)



untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil serealia (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil serealia (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil serealia (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil serealia (berdasarkan



SILABUS C3



 Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



















Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008) Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008) Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014) Modul Diklat Agroindustr i (P4TK Cianjur, 2010) Referensi



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



jenis, ukuran dan karakteristik) 3.25



Mengidentifi kasi kacangkacangan untuk satuan produksi



4.21 Menunjukan kacangkacangan untuk satuan produksi



3.21.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi produk olahan kacang-kacangan hasil kacang Jenis-jenis kacangkacangan kacangan (berdasarkan  Karakteristik kacangjenis, ukuran dan kacangan karakteristik)  Klasifikasi kacang3.21.2 Menerapkan prinsip kacanganberdasarkan dasar pengolahan tingkat kacanghasil kacangkacangan kesamaan kacangan sifat agronomi, 3.21.3 Mendiagnosis kemiripan sifat lainnya faktor-faktor yang dll. berpengaruh pada proses pengolahaan kacang-kacangan 4.21.1 Mengidentifikasi produk olahan hasil kacangkacangan 4.21.2 Melatih prinsip dasar penglahan kacang-kacangan 4.21.3 Menentukan faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengolahan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



96



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil kacangkacangan untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil kacangkacangan untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk



lain yang sesuai Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul Diklat



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



kacang-kacangan



3.26 Mengidentifikas 3.2.1Mengklasifikasikan i pengemasan pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.2.2 Menerapkan prinsip dasar pengemasan 3.2.3 Mendiagnosis faktorfaktor yang berpengaruh pada proses pengemasan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



olahan hasil kacang-kacangan untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil kacang-kacangan untuk satu satuan prodiksi (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)    



Jenis dan klasifikasi kemasan Jenis-jenis kemasan Karakteristik kemasan Klasifikasi kemasan berdasarkan tingkat kemudahan rusak/daya tahan



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pengemasan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang



SILABUS C3



Agroindustr i (P4TK Cianjur, 2010)  Referensi lain yang sesuai



Pengetahuan:  Teknologi  Tes Pangan Jilid 1 Tertulis (Direktorat  Tes Lisan Pembinaan SMK, 2008) Keterampilan  Teknologi : Pangan Jilid 2  Penilaian (Direktorat Unjuk Pembinaan Kerja  Observasi SMK, 2008) Porto folio  Buku



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



3.27



Menganalisis 3.22.1 Mengidentifikasi kebutuhan alat berdasarkan alat serta cara spesifikasi, penggunaann jumlah, jenis, ya fungsi dan prinsif kerjanya 3.22.2 Mendiagnosis penyimpangan 4.22 Menentukan prinsif kerja alat PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat



SILABUS C3



produk pengemasan hasil Kacang-kacangan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang pengemasan hasil Kacang-kacangan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang pengemasan hasil Kacang-kacangan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)



(Laporan praktik / Laporan penugasan)



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk



Produksi Hasil Nabati Semester 4 Referensi lain yang sesuai



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



kebutuhan alat serta cara penggunaanny a



3.28 Menerapkan proses pengecilan



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



4.22.1 Memilah alat sesuai jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya 4.22.2 Mengkalibrasi alat sesuai prosedur operasional



termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



 Mengumpulkan data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengolah data tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya  Mengomunikasik an tentang kebutuhan alat serta cara penggunaannya



Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul Diklat Agroindustr i (P4TK Cianjur, 2010)  Referensi lain yang sesuai



3.23.1 Mengidentifikasi kondisi alat pengecilan ukuran



Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil



 Mengamati untuk mengidentifikasi



Pengetahuan:  Tes Tertulis



 Teknologi Pangan Jilid 1



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



ukuran kacangkacangan



4.23 Melakukan Proses pengecilan ukuran kacangkacangan



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



kacang-kacangan 3.23.2 Menyusun prosedur penyiapan alat siap pakai dilakukan sesuai dengan SOP yang berlaku 3.23.3 Menganalisis indikasi ketidak normalan alat pengecilan ukuran kacang-kacangan 4.23.1 Mengecek kondisi alat pengecilan ukuran kacangkacangan 4.23.2 Menyiapkan alat pengecil ukuran kacangkacangansesuai SOP 4.23.3 Mengkalibrasi peralatan pengecil ukuran kacangkacangansebelum digunakan 4.23.4 Mengoprasikan alat pengecil ukuran kacangkacangansesuai dengan buku



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



ukuran kacang-kacangan Prosedur penyiapan alat; - Kalibrasi - Pree start Teknik pengoprasian alat termasuk penyimpangan dan cara mengatasi kerusakan



dan merumuskan masalah tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran kacang-kacangan  Mengumpulkan data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran kacang-kacangan  Mengolah data tentang Spesifikasi, jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran kacang-kacangan  Mengomunikasik an tentang Spesifikasi, jumlah, jenis,



SILABUS C3



 Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



















(Direktorat Pembinaan SMK, 2008) Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008) Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014) Modul Diklat Agroindustr i (P4TK Cianjur, 2010) Referensi lain yang



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



petunjuk/ manual alat



3.29



Menerapkan pengolahan hasil kacangkacangan.



4.24 Memproduksi olahan kacangkacangan



3.24.1 Menghitung jumlah kebutuhan kacangkacanganuntuk satuan produksi 3.24.2 Mengklasifikasikan jenis kacangkacangan untuk satuan produksi 4.24.1 Melakukan pemilahan kacang-kacangan sesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.24.2 Merancang kebutuhan kacang-kacangan untuk satuan produksi 4.24.3 Membuat produk olahan kacangkacangan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



SILABUS C3



fungsi dan prinsif kerjanya, alat pengecil ukuran kacang-kacangan Produksiolahankacangkacangan  Pengolahan kacangkacangan  Pengemasan hasil olahan  Perencanaan Usaha  Pemasaran (Karakteristik bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-faktor yang mempengaruhi, jenis dan prinsip kerja alat pengolahan, alur proses pengolahan, proses pengolahan, pengemasan, perencanaan usaha, pemasaran)



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil kacangkacangan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil kacangkacangan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengolah data tentang produk olahan hasil kacang-kacangan (berdasarkan



sesuai



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Teknologi Pangan Jilid 1 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat Pembinaan SMK, 2008)  Buku Produksi Hasil Nabati Semester 4 (Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Modul



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



Diklat Agroindustr i (P4TK Cianjur, 2010)  Referensi lain yang sesuai



jenis, ukuran dan karakteristik)  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil kacang-kacangan (berdasarkan jenis, ukuran dan karakteristik) 3.30



Menganalisis produksi olahan nabati.



4.25 Menunjukan produksi olahan nabati



3.25.1Menganalisis produk olahan nabati 3.25.2 Mengklasifikasikan keragaman produk olahan nabati 3.25.3 Menegaskan pertimbangan produk olahan nabatiberdasar SNI makanan dan minuman 4.25.1 Mengoreksi faktorfaktor yang berpengaruh dalam produk olahan nabati 4.25.2 Mengidentifikasik an Kerusakankerusakan yang terjadi pada produk olahan



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



   















pengertian produk olahan nabati keragaman produk olahan nabati SNI makanan dan minuman faktor-faktor yang berpengaruh dalam pemeriksaan produk olahan nabati kerusakan-kerusakan yang terjadi dalam pemeriksaan produk olahan nabati teknik pengujian olahan nabati; fisik.organoleptik, kimia, fisiko-kimia peralatan yang diperlukan dalam pemeriksaan produk



40



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk olahan hasil nabati  Mengumpulkan data tentang produk olahan hasil nabati  Mengolah data tentang produk olahan hasil nabati  Mengomunikasik an tentang produk olahan hasil



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Standar Nasinal Indonesia  Dasar Pengawasa n Mutu Hasil Pertanian Semester 1 dan 2 ((Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Analisa Bahan Makanan dan



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



nabati 4.25.3 Mengoprasikan peralatan yang diperlukan dalam produk olahan nabati



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



 



olahan nabati cara penarikan contoh produk olahan nabati produk olahan nabati pada setiap tahapan proses



nabati



SILABUS C3



Pertanian (Bambang Sudarmadji dkk, Liberty, 1989)  Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian (Bambang Sudarmadji dkk, Liberty, 1989)  Penilaian Organolepti k Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian (Soewarno T. Soekarto, 1985)  Referensi



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



lain yang sesuai 3.31 Mengevaluasi produk olahan nabati



4.26 Memperbaiki mutu produk olahan nabati



3.26.1 Merumuskan kriteria mutu produk olahan nabati 3.26.2 Menentukan kriteria mutu produk olahan nabati (berdasar SNI makanan dan minuman) 4.26.1 Memeriksaan mutu produk olahan nabati 4.26.2 Menggunakan SNI sebagai parameter untuk menentukan mutu produk olahan nabati



    















 



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



pengertian mutu produk olahan nabati keragaman mutu dan batas mutu kelas mutu (grade) dasar pertimbangan kelas mutu faktor-faktor yang berpengaruh dalam pemeriksaan mutu produk kerusakan-kerusakan yang terjadi dalam pemeriksaan mutu produk teknik pengujian mutu secara ; fisik.organoleptik, kimia, fisiko-kimia peralatan yang diperlukan dalam pemeriksaan mutu produk olahan nabati cara penarikan contoh mutu produk olahan nabati pada setiap tahapan proses



60



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produksi olahan hasil nabati berkaitan dengan mutu produknya  Mengumpulkan data tentang produksi olahan hasil nabati berkaitan dengan mutu produknya  Mengolah data tentang produksi olahan hasil nabati berkaitan dengan mutu produknya  Mengomunikasik an tentang produksi olahan hasil nabati



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



 Standar Nasinal Indonesia  Dasar Pengawasa n Mutu Hasil Pertanian Semester 1 dan 2 ((Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Analisa Bahan Makanan dan Pertanian (Bambang Sudarmadji dkk, Liberty, 1989)  Prosedur



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



berkaitan dengan mutu produknya



3.32 Mengevaluasi limbah olahan nabati



3.27.1 Mengklasifikasikan limbah produk olahan nabati 3.27.2 Menghitung jumlah



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



 Pengembangan produk olahan hasil samping  Pengembangan



28



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan



Analisa Bahan Makanan dan Pertanian (Bambang Sudarmadji dkk, Liberty, 1989)  Penilaian Organolepti k Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian (Soewarno T. Soekarto, 1985)  Referensi lain yang sesuai Pengetahuan:  Tes Tertulis  Tes Lisan



 Teknologi Pangan Jilid 2 (Direktorat



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



4.27 Memanfaatkan limbah olahan nabati



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



kebutuhan limbah olahan nabati untuk satuan produksi 4.27.1 Melakukan pemilahan limbah olahan nabati sesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan produksi 4.27.2 Merancang kebutuhan limbah olahan nabati untuk satuan produksi 4.27.3 Membuat produk olahan limbah nabati



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI



   



produk olahan hasil samping Pengemasan hasil olahan Perencanaan usaha Pemasaran (Prinsip pengembangan produk, tahapan pengembangan produk, perumusan produk baru, perancangan produk, pengembangan prototype, proses pengolahan, pengemasan)



masalah tentang produk limbah olahan nabati  Mengumpulkan data tentang produk limbah olahan nabati  Mengolah data tentang produk limbah olahan nabati  Mengomunikasik an tentang produk limbah olahan nabati



SILABUS C3



Keterampilan :  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi  Porto folio (Laporan praktik / Laporan penugasan )



Pembinaan SMK, 2008)  Dasar Pengawasa n Mutu Hasil Pertanian Semester 1 dan 2 ((Direktorat Pembinaan SMK, 2014)  Analisa Bahan Makanan dan Pertanian (Bambang Sudarmadji dkk, Liberty, 1989)  Prosedur Analisa Bahan Makanan



SMK MUHAMMADIYAH 2 MERTOYUDAN



AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN



SILABUS C3



dan Pertanian (Bambang Sudarmadji dkk, Liberty, 1989)  Referensi lain yang sesuai



PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI