Open Service Kudus Script [PDF]

Citation preview

Time, Hello judges, selamat sore, saya Havid Ramadhan, saya bekerja di gandrung koffie jepara as a barista, sebagai barista saya selalu dituntut untuk selalu memberikan customer service yang baik bagi customer saya, dimulai dari hospitality, product knowledge, dan menyajikan kopi yang spesial tentunya. Customer service bagi saya adalah intangibel namun dapat dirasakan, memberikan kesan yang luar biasa bagi customer saya, pada sore hari ini saya akan memberikan kesan tersebut kepada anda sekalian para judges as my customer. Are you ready judges?? Here we go.. Untuk yang pertama saya akan membahas tentang kopi. As we know Indonesia adalah penghasil kopi terbesar nomor 4 didunia, dan sekarang industri kopi di Indonesia berkembang dengan sangat cepat, itu dibuktikan dengan tingginya tingkat konsumsi kopi saat ini. Judges, saat pertama kali saya menjadi barista, saya mulai sadar bahwa kopi itu benar-benar unik. Kopi yang berbeda akan memberikan rasa yang berbeda, mulai dari aroma, flavor, acidity, body fan aftertaste. Kita akan tahu itu berdasarkan sensory experience atau cupping yang kita lakukan. Untuk kali ini saya akan membawa kopi dari.... dengan varietas.... kopi ini diproses dengan wet process atau yang sering kita kenal dengan fullwash process, proses ini sering disebut dapat mengeluarkan karakter asli dari kopi. Selanjutnya ada bagaimana cara kita memperlakukan kopi. Kali ini saya akan menggunakan conedripper hario v60 02 untuk menyeduh kopi saya untuk membentuk karakter rasa dan konsistensi. Saya menyiapkan 15gram biji kopi.... dan saya akan menuangkan air sebanyak 200ml, jadisaya akan menggunakan rasio 1:13,33 dengan suhu air 92°C, sebelumnya kopi sudah saya giling dengan tingkat kekerasan medium fine. Kali ini saya akan menggunakan 2 round atau 2 kali stepping: -untuk round yang pertama saya akan menuangkan 40 ml air dan tunggu 40 detik untuk bloming, kontroling acidity dan sweetness -untuk round yang kedua saya akan menambahkan air sebanyak 160 ml dan tunggu sampai waktu menunjukan 2 menit, hal ini beetujuan untuk kontroling flavor dan body Seduhan yang dihasilkan dari recipe yang saya gunakan kalian akan mendapatkan testing note seperti: Di saat panas



: aroma... flavor... acidity... body... aftertaste...



Di saat hangat hingga dingin: aroma... flavor... acidity... body... aftertaste...



Saya akan menyajikan kopi ini dengan snifter glass atau gelas snifter Kenapa saya memilih gelas snifter?? Karena gelas ini memiliki bentuk yang sangat berfungsi untuk kopi filter. Bagian badan gelas yang lebar berfungsi untuk membantu menguapnya aroma dari kopi, dan bagian mulut gelas yang kecil berfungsi untuk menahan aroma kopi agar tetap berada didalam gelas. Saat anda merasakan kopi ini, semoga anda merasakan yang saya rasakan. Please enjoy judges...



Dari pengalaman ini saya menyadari bahwa kopi itu seperti proses aspirasi tanpa henti. Seperti momen ini, saya bisa berbagi informasi dan knowledge melalui kopi saya dan melalui koneksi ini. Dan hal yang paling menyenangkan bagi saya sebagai barista adalah ketika saya bisa menyenangkan hati customer melalui kopi saya. Saya sangat senang bisa berdiri di stage ini, i hope i give my best, i hope you enjoy may presentation and also my coffee Thank you, time.