Pembuatan Nugget Daun Kelor [PDF]

Citation preview

Pembuatan Nugget Daun Kelor Kelor merupakan salah satu tanaman sayuran yang multiguna. Hampir semua bagian dari tanaman kelor ini dapat dijadikan sumber makanan karena mengandung senyawa aktif dan gizi lengkap. Daun kelor juga kaya vitamin A dan C, khususnya Betakaroten. Para ahli menganjurkan untuk mengkonsumsi betakaroten sebanyak 15.000-25.000 IU per hari. Kandungan Vitamin C-nya setara dengan 6 kali vitamin C buah jeruk, sangat bermanfaat untuk mencegah berbagai macam penyakit termasuk flu dan demam. Beberapa senyawa aktif dalam daun kelor adalah arginin, leusin, dan metionin. Tubuh memang memproduksi arginin, tetapi sangat terbatas. Oleh karena itu, perlu asupan dari luar seperti daun kelor. Kandungan arginin pada daun kelor segar mencapai 406,6 mg. Dalam bidang pangan, pengolahan makanan semakin berkembang sehingga menghasilkan beragam produk olahan yang beredar di pasaran. Selain itu, pola konsumsi masyarakat telah mengalami perubahan. Hal ini terlihat dari kecenderungan mereka dalam memilih makanan yang praktis, ekonomis dan cepat tersedia untuk dikonsumsi. Di daerah perkotaan, makanan siap saji lebih diterima oleh masyarakat daripada kebiasaan pola makan sehat. Nugget merupakan makanan siap saji yang banyak dikonsumsi masyarakat. Rasa enak dan kandungan protein tinggi pada nugget menjadi kegemaran bagi semua kalangan, terutama anak-anak. Bahan nugget dengan campuran daun kelor (Moringa oleifera Lamk.) merupakan inovasi terbaru dalam pembuatan bahan makanan yang mampu menambah kualitas nugget yang dihasilkan, baik tekstur, rasa, aroma, dan gizi pada nugget tersebut. Daun kelor mengandung enzim yang menyebabkan baunya langu (tidak sedap, seperti bau tembakau yang tidak kering) dan rasanya agak pahit. Dengan diolah menjadi nugget, bau langu dan rasa pahit tersebut dapat dihilangkan karena dalam proses pembuatan nugget terdapat perlakuan seperti pencucian, pengukusan, penambahan bumbu dan penggorengan. 1. Proses Pembuatan Nugget Daun Kelor



Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget kelor adalah sebagai berikut: 1.



250 gr daging ayam fillet.



2.



4 sdm tepung terigu



3.



4 sdm tepung maizena



4.



2 butir telur



5.



2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan



6.



Segenggam daun Kelor



7.



Garam secukupnya



8.



Tepung panir secukupnya



9.



Blender



10. Pinggan tahan panas 11. Minyak goreng. Langkah-langkah pembuatan nugget daun kelor adalah sebagai berikut: 1. Masukkan daging ayam fillet, 1 butir telur, tepung terigu, tepung maizena, garam, bawang putih dan daun kelor ke dalam blender. Giling hingga daging ayam hancur dan adonan menjadi kalis (kira-kira 3 menit). 2. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng atau alasi dengan plastik. Siapkan juga panci kukusan. 3. Masukkan adonan dalam pinggan. Kukus hingga matang (kurang lebih 30 menit). 4. Keluarkan adonan dan biarkan hingga dingin. 5. Jika sudah dingin, potong adonan sesuai bentuk yang diinginkan. 6. Gulingkan potongan nugget kedalam 1 butir telur yang sudah dikocok. Lalu gulingkan dalam tepung panir. 7. Simpan sesaat dalam freezer. Hal ini bermanfaat supaya tepung panir lebih menempel kuat pada adonan. 8. Kemas nugget daun kelor dengan kemasan yang menarik. 2. Kelebihan Produk Kelebihan dan peluang dari produk nugget daun kelor adalah sebagai berikut: a) Belum banyak orang yang memproduksi nugget daun kelor.



b) Meningkatnya kesadaran masyarakat untuk mengonsumsi makanan yang tidak hanya capat saji, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. c) Nugget merupakan makanan yang digemari semua kalangan, terutama



anak-anak. Orang tua dapat menggunakan nugget daun kelor untuk memenuhi kebutuhan nutrisi anak yang tidak suka sayur.