Pengertian Makanan Pokok [PDF]

Citation preview

Pengertian makanan pokok



Makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi dasar. Makanan pokok biasanya tidak menyediakan keseluruhan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, oleh karenanya biasanya makanan pokok dilengkapi dengan lauk pauk untuk mencukupkan kebutuhan nutrisi seseorang dan mencegah kekurangan gizi.



Makanan pokok berbeda-beda sesuai dengan keadaan tempat dan budaya, tetapi biasanya berasal dari tanaman, baik dari serealia seperti beras, gandum, jagung, maupun umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, talas dan singkong. Roti, mi (atau pasta), nasi, bubur, dan sagu dibuat dari sumber-sumber tersebut.



Suku bangsa yang secara tradisional merupakan pemburu seperti orang Eskimo menjadikan daging dan ikan sebagai makanan utama.



1. MASAKAN NEGARA CHINA,JEPANG, KOREA DAN VIETNAM a. MASAKAN NEGARA CHINA Masakan negara china secara geografis dibagi menjadi empat kategori : 1. Masakan dari Propinsi Bagian Timur yang disebut denagan masakan SHANGHAI. Makanannya umumnya direbus, ditumis yang dikenal dengan makanan keluarga atau makanan rumah tangga. Seleranya kaya dan sedikit asin karena daerah ini banyak sungai dan Danau sebagai sumber bahan pangan. Jadi ikan, Udang dan hasil laut merupakan makanan utama. 2. Masakan China dari Bagian Salatan disebut dengan masakanCANTON. Yang mewakili Kwantung, Kwangsi, Fukien dan prop.Taiwan. Masakan China bagian selatan khususnya Canton umumnya direbus, dibakar, digoreng dan dicampur tumisan. Masakan Fukien dan Thaiwan terkenal dengan sop, meskipun variasi bahannya dari Ular, Tikus, Anjing dan Monyet. Seleranya Ringan, agak manis karena letakknya dekat laut. 3. Masakan dari China Bagian Barat disebut dengan Szchwan dan Hunan Food. Masakan daerah ini terkenal dengan rasa yang pedas, asin sangat cocok dimakan dengan nasi. Teknik memasak mengukus dan menggoreng cara khas pengolahan daerah ini. Pemakaian lemak sangat tinggi, berempah tajam masakannya sangat kaya dan beraroma.



4. Masakan dari Proipvinsi bagaian Utara disebut dengan masakan Mandarin. Daerahnya termasuk Hupeh, Shantung, Honnan, merupakan ibukota kerajaan dari beberapa Dinasty. Masakan khasnya adalah segar an lunak seperti hanya ditumis,seleranya tidak asin,tidak manis, tidak pedas, hanya terasa datar dan rasanya yang anggun. Mengingat budaya yang sangat tinggi mereka banyak menemukan bahan pangan yang bisa diramu menjadi masakan yang berguna untuk kesehatan seperti : Jamur Hutan, Kembang sedap malam, Biji Teratai, Sirip Ikan, aneka daging dan sayuran, sup sarang burung sangat terkenal dan rasanya enak mempunyai arti untuk kesehatan, harganya mahal dan merupakan makanan yang bergengsi. Ciri khas masakan China adalah dioleh dengan cepat dan api panas dan mudah dikerjakan hanya perlu persiapan memotong sayuran dan bumbu, perlu waktu lebih dulu, tidak terlalu komplek pemasakannya karena itu masakannya tersebar di seluruh penjuru dunia. b. MASAKAN NEGARA JEPANG Masakan Jepang berbeda dari masakan Asia lainnya karena sangat sederhana, tidak berbumbu komplek, mempunyai rasa netral dari bahan bakunya, tergantung juga dari tradisi pengolahannya. Dari pilihan bahan dasarnya yang diolah sangat sederhana membentuk rasa yang nikmat ,bisa merupakan kuliner yang dikagumi, lebih lebih dengan trend makanan sehat, makanan Jepang bisa masuk pilihan yang nikmat sehingga bisa dikatakan makanan Jepang merupakan makanan yang terenak di dunia. Makanan Jepang menjadi spesial karena mempunyai presentasi yang menarik yang menggabungkan dengan porsi aroma rasa dan tekstur yang tepat. Menurut kata orang makanan Jepang tidak untuk membuat kebutuhan gizi saja tetapi juga untuk factor kejiwaan yaitu dengan upaya membuat penarnpilan menarik, membuat orang berbahagia dan damai, tenang sehingga menarik untuk memakannya. Dibandingkan dengan makanan asia lain, masakan Jepang banyak memakai media air. Media air membuat makanan menjadi ringan, aromanya keluar dengan sempurna, contohnya mengukus. Akibatnya banyak orang Jepang bertubuh langsing dan sehat. Masakan yang sangat terkenal diJepang adalah: Shabu-shabu, Tempura meskipun digoreng masih terkesan ringan karena terbuat dari sayuran. Sejarah Tempura dulu diperkrnalkan oleh Bangsa Portugis dimana negara Jepang sebagian besar beragarna Hindu tidak makan daging, maka dikenalkan hidangan yang digoreng dengan adonan tepung, sehingga Negara Jepang menciptakan adonan Tempura. Penyajian dan cara makan orang Jepang berbeda dengan negara China, dimana makanan Jepang dihidangkan dalarn tempat yang serba kecil, biasanya dihidangkan untuk setiap orang dalam tempat kecil yang lengkap untuk setiap orang dengan memakai sumpit (chopstick) untuk memakannya. Tidak ada sendok yang dipakai dalam hidangan Jepang, kecuali chawan Mushi (Stearnd Soup). Bangsa Jepang selalu menghidangkan Sake atau The untuk setiap waktu makan. c. MASAKAN NEGARA KOREA Masakan Korea harnpir sama dengan masakan Jepang dan China, tidak begitu merangsang, tetapi gurih dengan aroma khas Korea terutarna pada saosnya yang khas dari



wijen. Makanan pokok penduduk Korea adalah nasi dan dihidangkan dengan lauk pauk seperti sop daging, ikan atau ayam serta sayuran dan tidak pemah ketinggalan Kimchee. Kadang-kadang orang Korea memasak nasi dengan mencampurkan dengan berbagai macam kacang-kacangan seperti kacang merah,kacang kedelai. Dalam pemakaian bumbu-bumbu negara Korea tidak banyak berbeda dengan negara Jepang dan China. Bumbu yang paling sering digunakan di negara Korea adalah biji wijen dan minyak wijen.Korea juga memakai seaweet (rumput laut) seperti Nori dinegara Jepang dan Kim di negara Korea. Masakan daging Korea, yang diiris tipis dan dimarinade dengan bumbu yang dimasak dengan arang yang dibakar yang disebut dengan Bulgogi atau Bulgalbi. Ada tujuh dasar aroma makanan di negara Korea yang dapat digolongkan menjadi limarasa seperti : Salty, Sweet, Sour, Hot dan Bitter. Salty ( Table salt, soy saoce,bean paste) Sweet ( Sugar from beets,Sweet Potatoes,Honey and masoto candy) Sour (Rice, citrun ,vinegar) Hot ( Red peppers.mustard) Bitter ( Ginjer, and spice) Teknik pengolahan dari masakan Korea yaitu dengan dibakar dengan memakai arang. Alat masak yang sangat terkenal yaitu semacam Steamboat atau Firekettle kalau ingin menikmati Sil Sullo dengan cara adat Korea. Ada semacam panci yang tengahnya berlobang dengan dikelilingi dinding yang sama dengan pinggirnya. Ini bisa mempertahan panas diatas meja, tengahnya diisi arang. Makanan diatur dalam pot, sebelum dihidangkan diisi dulu dengan kaldu panas dalam pot tersebut. d. MASAKAN NEGARA VIETNAM Masakan Vietnam mempunyai ciri khas tersendiri, karena disebabkan oleh kuatnya pengaruh Perancis dan China yang menjajah negara ini. Pengaruh China sangat kuat nampak dari pemakaian mie atau noodles. Sedangkan pengaruh Perancis nampak pada pemakaian Roti Perancis yang dijual sebagai snack aik yang dikukus maupun dibakar. Kuliner Vietnam tidak bisa dilepaskan dari saos khas yang selalu hadir dalam setiap masakan yaitu saos ikan yang sangat terkenal yaitu Noucham. Noucham yaitu sejenis saos hasil fermentasi ikan anchopi beraroma khas berwarna coklat pekat dan rasa asin. Makanan yang sangat favorit sebagai sarapan pagi yaitu Pho (dibaca Fa) yaitu sejenis sup dari mie dengan campuran daging sapi berbumbu khas yang ditaburi dengan daun bawang, daun mien yang dimakan pakai Noucham. Di Vietnam the merupakan minuman yang telah merakyat. Mereka menghidangkan the tidak hanya waktu makan pagi saja tetapi mereka menghidangkan the kapan saja mereka suka. Orang Vietnam menghidangkan makanan secara Low Table dengan peralatan Chinas Were dan memakai sumpit untuk makan. e.



MASAKAN NEGARA INDIA, PAKISTAN DAN SRILANKA



Masakan India dipengaruhi oleh adat istiadat, agama, keadaan alam serta rasa kebangsaan. Masakan terkenal di India adalah Curry, ini merupakan masakan khas India yang menggunakan bumbu yang beraroma tajam, harum, pedas dan sangat mengundang selara makan. Curry bila untuk memasak bermacam-macam bahan pangan seperti daging, ayam, ikan dan lain-lain. Cara pengolahahan masakan India dan Pakistan sangat mirip, kadangkadang susah untuk membedakannya. Yang membedakan hanya pengaruh agama, di negara Pakistan umumnya beragama Islam tidak mengkonsumsi daging babi, dan India yang mayoritas agama Hindu tidak mengkonsumsi daging sapi. Untuk pemakaian daging, domba / kambing merupakan pemakaian yang sangat dominan untuk kedua negara ini. Pemakaian Ghee dan Youghurt sangat terkenal di kedua negara ini. Makanan pokok adalah nasi yang di India terkenal dengan Briani dan Pakistan terkenal dengan Pilaf Selain nasi kedua negara ini juga mengkonsumsi Wheat/gandum seperti Chapaty dan Paratha. Selain Pakistan yang mayoritas Islam tidak memakan babi, India mayoritas Hindu tidak mengkonsumsi sapi, maka Budhist tidak memakan bahan makanan hidup seperti daging dan ikan, makan mereka cendrung Vegetarian yang ketat. Sebagai sumber Protein mereka mengkonsumsi kacang-kacangan termasuk: lentil kedelai dan berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Cara mengbidang makanan banyak mempergunakan daun pisang secara tradisional dan makan dengan tangan. Secara modem mereka juga memakai sandok dan pisau. Untuk : memakan roti Chapatti dan Paratha denagan memakai tangan saja. Untuk : minuman atau makanan setelah makan mereka suka memakan minuman manis karena masakannya berbumbu tajam. Minuman yang sangat terkenal yaitu Sharbat dan Falooda. Beberapa bahan makanan yang asing dari negara lain seperti : 1. Panir ( Home Made Cream Cheese) yang dibuat dari susu yang dididihkan, kemudian diberi air jeruk sepaya mengental dan menggumpal lalu digantung sampai airnya kering untuk: campuran masakan. 2. Malai ( Cream Kental) krim kental yang dibuat dari kumpulan dari kepala susu. 3. Ghee (Butter Fat) siap pakai yang dijual dari pasaran. Bisa dibuat dengan cara melelehkan mentega hingga mencair dan diambil bagian atas/minyaknya saja Ialu dibekukan. 4. Youghurt di India disebut dengan Dashi. Yang biasanya dibuat dari susu kambing. 5. Garam Masalia Campuran berbagai macam bumbu-bumbu kering seperti : Ketumbar, Jintan,Merica hitam,Kapulaga,Kayu manis cengkeh dan pala yang digongseng dasn ditumbuk halus. 6. Five Spice Powder ( Merica,Ketumbar, Jintan, Pala dan Cengkeh) bisa diganti dengan bumbu kambing http://gz305pdg.blogspot.com/



masakan timur tenngah Tata Cara Makan dan Penyajian Ada beberapa peralatan yang digunakan dalam masakan Malaysia, seperti: batu lesung dan kuali(wok). Ada sebagian orang berpendapat bahwa sambal belacan menggunakan batu lesung lebih berperisa dibandingkan dengan yang dibuat dengan pengisar elektrik. Penggunaan kuali atau ‘wok’ berasal dari pembudayaan dari kaum cina dan india. Penyajian makanan di Malaysia yaitu: makanan di hidang serentak (kecuali bankuet Cina) dan setiap individu akan dihidangkan dengan nasi dan mereka akan memilih lauk pauk sendiri. Tata cara makan orang Malaysia sama dengan orang India dan orang Melayu, yaitu menggunakan tangan dan kaum Cina menggunakan penyepit. Menggunakan tangan juga mempunyai etika tersendiri. Kita hanya menggunakan tangan kanan dan ujung jari saja. Telapak tangan tidak digunakan dan harus kelihatan bersih. kita akan diberi air basuh tangan oleh tuan rumah dan di restoran-restoran disediakan sinki basuh tangan dan sabun. Kita tidak dibenarkan mengambil makanan dari pinggan hidang dengan tangan. Kita bisa menggunakan sendok yang disediakan dengan mengambilnya dengan tangan kiri. Sebaiknya kita mengambil makanan terdekat dengan posisi kita duduk sebelum mengambil makanan yang agak jauh dari jangkauan dan tidak banyak bicara, jangan bicara ketika mulut masih penuh dan terakhir tidak mengunyah terlalu kuat/kerass. 2.8. Macam-macam masakan khas Negara Malaysia 1. NASI KANDAR Nasi Kandar adalah makanan populer Malaysia utara, berasal dari negara bagian Penang. Nasi kandar berbahan pokok dari nasi biasa atau nasi yang diberi rasa dengan lauk pauk ayam goreng, limpa kari, daging sapi yang dipotong dadu, telur ikan, udang goreng atau cumi goreng. Campuran saus kari kemudian dituangkan di atas hidangan, memberikan rasa yang berbeda-beda pada nasi. Selain di Penang, Nasi Kandar juga merupakan hidangan populer di Ipoh, Malaka dan banyaklagi. 2. PENANG CHAR KWAY TEOW Char kway teow adalah mie gepeng dari beras yang digoreng dengan tauge, udang, kerang, daun bawang dan telur dalam saus gurih berwarna gelap. 3. LAKSA MALAYSIa Laksa adalah makanan berjenis mi yang ditaruh bumbu dengan kebudayaan Peranakan, yang digabung dengan elemen Tionghoa danMelayu. Laksa mempunyai beberapa jenis, yang paling dikenal adalah yang berjenis Laksa Penang, bentuk mi-nya bulat putih dan sedikit tebal.



4. NASI LEMAK



Nasi lemak Malaysia adalah shidangan sederhana yang terdiri dari nasi yang dimasak dengan santan, ikan bilis (teri goreng), kacang goreng, sayuran dan satu porsi sambal lezat. Ini adalah hidangan populer yang dapat ditemukan di seluruh Asia Tenggara, masing-masing dengan pengaruh lokal mereka sendiri. 5. ROTI CANA Roti Canai adalah salah satu makanan favorit karena rasanya sangat menggoyang lidah. Roti canai atau roti jenis leper yang berbentuk bulat ini, merupakan satu makanan kegemaran di daerah Kepulauan Riau dan Malaysia. Makanan ini biasanya dimakan sebagai makanan pagi, tengah hari, petang, dan malam (jadi sebenarnya enak dimakan kapan saja, hehehe). Biasanya Roti ini dihidangkan dengan kuah kari ayam atau kari daging. Kombinasi keduanya inilah yang membuatnya sangat menggoyang lidah (hmm….sudah terbayang kelezatannya). Disebut ‘Canai’ adalah karena cara pembuatan roti ini dengan cara meleterkan, menganginkan dan melebarkan adonan rotinya. Pada versi yang lain, ada yang bilang kata ‘canai’ ini berasal dari nama bandar Chennai India, karena banyak pembuat roti ini kebanyakkan berasal dari sana, dahulu, pada saat ramai datangnya orang India di Malaysia. Di India dan Singapura, makanan ini lebih dikenal dengan nama roti Prata. Bentuk dan wujud dari roti Prata ini sama dengan roti Canai



6. BUTTER PRAWN Masakan khas Malaysia ini berbahan dasarkan Udang yang digoreng dengan mentega sehingga yang melihat ingin langsung menyantapnya. Resep Butter Prawn Malaysian Style atau Udang Mentega asal Malaysia ini sangat pantas untuk dicoba. Ingin mencoba membuat Masakan Butter Prawn Malaysian Style ini



http://iinlaila.blogspot.com/2013/11/makalah-gizi-kuliner-lanjut-makanan.html