Proposal Pelatihan [PDF]

Citation preview

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini, kesadaran seseorang pada pangan adalah memberikan perhatian terhadap nilai gizi dan keamanan pangan yang dikonsumsi. Faktor keamanan pangan berkaitan dengan tercemar tidaknya pangan oleh cemaran mikrobiologis, logam berat, dan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. Masalah keamanan pangan jika dikaitkan dengan masalah gizi berdampak pada perkembangan sumberdaya manusia dalam jangka panjang. Keamanan pangan tidak hanya pada makanan utama saja tetapi juga penting untuk makanan jajanan. Jajanan atau makanan ringan ini memang banyak digemari oleh orang dewasa maupun anak-anak. Tetapi sebagian besar anak-anak lebih banyak menyukai makanan ini karena mereka merasa tertarik dengan bentuknya yang menarik, beraneka ragam, dan rasanya yang enak. Namun tahukah anda, bahwa jajanan ini tidak sepenuhnya makanan yang bergizi. Zat-zat yang terkandung dalam makanan ringan ini banyak yang berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, peningkatan pengetahuan dan kemampuan masyarakat tentang keamanan pangan menjadi suatu keharusan untuk meningkatkan keamanan pangan bagi masyarakat. 1.2 Tujuan Praktikum 1.2.1 Tujuan Umum Memberikan informasi mengenai kemananan pangan dan jajanan sehat agar terhindar dari berbagai penyakit. 1.2.2 Tujuan Khusus 1. Peserta mampu memahami apa itu keamanan pangan 2. Peserta mampu memilih atau mebedakan apa itu jajanan sehat dan jajanan tidak sehat 1.3 Manfaat Pelatihan 1.3.1 Manfaat Untuk Mahasiswa Mahasiswa mampu memahami dan mengaplikasikan pelatihan gizi 1.3.2 Manfaat Untuk Sasaran Sasaran dapat mengembangkan pengetahuan, keahlian, dan sikap dalam kehidupan sehari-hari.



BAB II 1



METODE PELATIHAN 2.1 Tempat dan Waktu Pelatihan Hari : Sabtu, 30 Mei 2015 Waktu : 09.00-10.15 Tempat : Kantor Keacamtan Lowokwaru 2.2 Peserta Ibu-Ibu PKK Kecamatan Lowokwaru 2.3 Narasumber 1. Bapak I Dewa Nyoman Supariasa 2. Ibu Sulistiastutik 2.4 Metode Pelaksanaan Ceramah, diskusi dan demonstrasi 2.5 Matriks Acara Waktu Acara 08.00-08.30 Pembukaan Sambutan



08.30-09..00 09.00-09.45 09.45-10.00 10.00-10.45 10.45-11.15



Perkenalan dan Tata tertib Pelatihan Materi I “Keamanan Makanan” Break Materi II “Jajanan Sehat” Demonstrai pembutan jajanan sehat



11,15-11.30



Penutupan



Pengisi Acara Pembawa Acara 1. Kepala Kecamatan Lowokwaru 2. Ketua PKK Kecamatan Lowokwaru Pembawa Acara Bapak I Dewa Nyoman S Ibu Suliastutik Ibu Suliastutik dan dibantu peserta



2.6 Satuan Penyuluhan 2.6.1 Satuan Penyuluhan I SATUAN PENYULUHAN Judul Penyuluhan : Penyuluhan Kesehatan (Gizi) Pokok Bahasan : Keamanan Makanan Sub Pokok Bahasan : Makanan yang aman dikonsumsi I. TUJUAN A. Tujuan Instruksional Umum (TIU) Peserta mampu memahami dan menjelaskan tentang makanan yang aman dikonsumsi. B. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) 1. Peserta mampu menjelaskan pengertian makanan yang aman dikonsumsi dengan benar tanpa melihat catatan. 2. Peserta mampu menjelaskan satu penyebab makanan yang tidak aman dikonsumsi dengan benar tanpa melihat catatan.



2



3. Peserta mampu menjelaskan satu ciri makanan yang tidak aman dikonsumsi dengan benar tanpa melihat catatan. 4. Peserta mampu menjelaskan satu dampak mengkonsumsi makanan yang tidak aman dikonsumsi dengan benar tanpa melihat catatan. 5. Peserta mampu menjelaskan cara penyimpanan makanan agar aman untuk dikonsumsi dengan benar tanpa melihat catatan. II. MATERI 1. Pengertian makanan yang aman dikonsumsi 2. Penyebab makanan yang tidak aman dikonsumsi 3. Ciri-ciri makanan yang tidak aman dikonsumsi 4. Dampak mengkonsumsi makanan yang tidak aman dikosumsi 5. Cara penyimpanan makanan III. PROSES PENYULUHAN 1. Pembukaan (5 menit) a) Mengucapkan salam b) Memperkenalkan diri (nama, asal dll) c) Promosi jurusan 2. Pelaksanaan (30 menit) a) Penjelasan materi b) Evaluasi / penutup (10 menit) 1. Tanya jawab 2. Kesimpulan 3. Penutup 4. Salam IV. ALAT PERAGA 1. LCD 2. Laptop 3. Power point 4. Poster 5. Alat tulis V. SUMBER PUSTAKA Direktorat Bina Gizi, Ditjen Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak, Kementrian Kesehatan RI. 2011. Pedoman Keamanan Pangan di Sekolah Dasar. Jakarta



2.6.2



Satuan Penyuluhan 2 SATUAN PENYULUHAN



Judul Penyuluhan Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan I. TUJUAN



: Jajanan sehat dan bergizi : Jajanan untuk anak sekolah : Memilih jajanan sehat dan bergizi



3



A. Tujuan Instruksional Umum (TIU) 1. Peserta dapat mengetahui jajanan sehat dan bergizi 2. Peserta dapat menyebutkan, menjelaskan kembali pengertian jajanan sehat dan bergizi B. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) 1. Peserta dapat menyebutkan salah satu cici – cirri jajanan sehat dengan benar 2. Peserta dapat menyebutkan salah satu manfaat jajanan sehat dengan benar 3. Peserta dapat menyebutkan 2 dampak buruk tidak membeli jajanan sehat dengan benar II. MATERI 1. Pengertian jajanan sehat dan bergizi 2. Cirri cirri jajanan sehat 3. Manfaat jajanan sehat 4. Dampak buruk tidak membeli jajanan sehat III. PROSES PENYULUHAN 3. Pembukaan (5 menit) d) Mengucapkan salam e) Memperkenalkan diri (nama, asal dll) f) Promosi jurusan 4. Pelaksanaan (30 menit) c) Penjelasan materi d) Evaluasi / penutup (10 menit) 5. Tanya jawab 6. Kesimpulan 7. Penutup 8. Salam IV. ALAT PERAGA 1. LCD 2. Laptop 3. Power point 4. Poster 5. Alat tulis



IV.



SUMBER PUSTAKA Maz-unchan2014syaratsehatjajanansekolah.(online).(dinkes.probolinggokota.go.id) Dinkes pada tanggal 20 Mei 2015 http:/bumbusehat..wordpress.com m.detik.com/health/read/2013/07/27/155212/2316340/1301/ini-akibatnya-bilaanak-jajanan-tak-sehat



2.7 Materi 2.7.1 Materi Satuan Penyuluhan 1 Keamanan Pangan



4







Pengertian makanan yang aman dikonsumsi adalah makanan yang terbebas dari cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, membahayakan kesehatan manusia.  Penyebab makanan yang tidak aman dikonsumsi : - Perilaku yang tidak sesuai prinsip keamanan pangan - Bahan yang tidak aman serta peralatan yang tidak bersih - Lingkungan yang tidak bersih - Mikroba penyebab penyakit (patogen) - Bahan kimia berbahaya, seperti pestisida dan logam berat - Cemaran fisik, seperti paku, stapler, rambut, karet, dan lainnya - Penggunaan bahan yang dilarang, seperti boraks (pijer/bleng) dan formalin serta pewarna tekstil - Penggunaan bahan yang aman namun melampaui batas - maksimum penggunaan, seperti pemanis dan pengawet  Ciri-ciri makanan yang tidak aman dikonsumsi - Makanan yang berwarna mencolok, terasa sedikit pahit dan gatal ditenggorokan setelah mencicipinya. - Minuman kemasan dan buah yang sudah rusak atau “penyok” (berubah bentuk) - roti dan kue yang berjamur serta makanan dan minuman yang telah berubah warna, aroma dan rasa pertanda berisiko tidak aman. - Saos cabe atau saos tomat warnanya membekas di tangan. - Buah potong yang sudah berubah warna, bentuk dan aroma berisiko tidak aman.  Dampak mengkonsumsi makanan yang tidak aman dikosumsi Mengonsumsi pangan yang tidak aman akan menimbulkan gangguan kesehatan. Gangguan kesehatan ini berupa gejala ringan seperti pusing dan mual, atau yang serius seperti mual-muntah, keram perut, keram otot, lumpuh otot, diare, cacat dan meninggal dunia.  Cara penyimpanan makanan Tindakan pencegahan ini dilakukan pada setiap rantai perjalanan pangan (pengolahan, penyajian dan konsumsi pangan). Tindakan pencegahan pada saat pengolahan dan penyajian pangan meliputi: 1 Kebersihan dan kesehatan diri penjamah 2 Pemilihan bahan yang aman 3 Penyimpanan bahan yang baik 4 Cara pengolahan yang baik 5 Kebersihan peralatan 6 Air dan lingkungan yang bersih 7 Pengemasan dan penyajian yang aman 2.7.2 Materi Satuan Penyuluhan 2 Jajanan Sehat  Pengertian jajanan sehat Jajanan sehat adalah jajanan yang bergizi dan tidak mengandung zat- zat berbahaya. Bergizi maksudnya makanan yang mengandung zat-zat gizi di dalamnya. 5











 1. 2. 3. 4. 5.



Jajanan tidak sehat adalah jajanan yang mengandung zat-zat berbahaya bagi tubuh manusia. Ciri – ciri jajanan sehat 1. Bebas dari lalat, semut, kecoa, dan binatang lain yang dapat membawa penyakit 2. Bebas dari kotoran dan debu lain 3. Makanan yang dikukus, direbus, atau digoreng menggunakan panas yang cukup artinya tidak setengah matang 4. Disajikan dengan menggunakan alas yang bersih dan sudah di cuci terlebih dahulu sengan air berrsih 5. Makanan yang terbuka hendaknya diambil menggunakan sendok, garpu atau alat lain yang bersih. Jangan diambil dengan tangan 6. Lap kain yang digunakan untuk mengeringkan alat-alat selalu bersih Manfaat mengkonsumsi jajanan sehat 1. Mengurangi rasa lapar 2. Memenuhi kebutuhan zat gizi 3. Pengganti makan utama 4. Untuk pertumbuhan dan perkembangan yang optimal 5. Terhindar dari berbagai penyakit. 6. Sehat, dapat melakukan aktifitas sehari-hari tanpa gangguan Dampak buruk jajanan tidak sehat Terjadi keracunan makanan Muntah Diare Sakit perut Kanker



2.7.3



Materi Satuan Penyuluhan 3 1. Demonstrasi dilakukan oleh pemateri II dan ditemani oleh salah satu peserta. 2. Demonstrasi membuat salah satu contoh jajanan sehat. 3. Waktu yang dibutuhkan adalah 30 menit 2.8 Rencana Evaluasi 2.8.1 Narasumber Narasumber memperbanyak memberikan materi sedangkan untuk simulasi atau demonstrasi waktunya masih kurang. 2.8.2 Fasilitas Untuk fasilitas yang digunakan sudah cukup baik, tetapi masih kurang luas untuk tempat pelatihan. 2.8.3 Penyelenggara Susunan acara pelatihan sudah berjalan sesuai dengan matriks acara, tetapi waktu untuk simulasi masih kurang banyak waktunya. 6



Lampiran 1. Pretest  Materi 1 : 1. Apakah keamanan pangan itu? - Keamanan pangan adalah pangan yang aman dikonsumsi, bebas dari bahan kimia bebahaya, bebas dari kuman dan kotoran.  Materi 2 : 1. Apa yang dimaksud dengan jajanan sehat? - Jajanan sehat adalah jajanan yang bergizi dan tidak mengandung zat- zat berbahaya.



7



Lampiran 2. Postest  Materi 1 : Pertanyaan : 1. Apa pengertian dari jajanan sehat dan jajanan tidak sehat ? 2. Sebutkan salah satu manfaat dari jajanan sehat ! 3. Sebutkan salah satu ciri-ciri jajanan sehat ! Jawaban : 1. Jajanan sehat adalah jajanan atau kue dalam porsi kecil yang mengandung energy dan zat gizi serta tidak mengandung zat-zat berbahaya bagi tubuh. Jajanan tidak sehat adalah jajanan yang mengandung zat-zat berbahaya bagi tubuh manusia. 2. Manfaat mengkonsumsi jajanan sehat :  Untuk pertumbuhan dan perkembangan yang optimal.  Terhindar dari berbagai penyakit.  Sehat, dapat melakukan aktifitas sehari-hari tanpa gangguan. 3. Ciri-ciri jajanan sehat :  Bebas dari lalat, semut, kecoa dan binatang lain yang dapat membawa kuman penyakit.  Bebas dari kotoran dan debu lain. 8











Makanan yang dikukus, direbus, atau digoreng menggunakan panas yang cukup artinya tidak setengah matang.  Disajikan dengan menggunakan alas yang bersih dan sudah dicuci lebih dahulu dengan air bersih.  Kecuali makanan jajanan yang dibungkus plastic atau daun, maka pengambilan makanan lain yang terbuka hendaklah di lakukan dengan menggunakan sendok, garpu atau alat lain yang bersih, jangan mengambil makanan dengan tangan.  Menggunakan makanan yang bersih, demikian pula lap kain yang digunakan untuk mengeringkan alat-alat agar selalu bersih. Materi 2 : Pertanyaan : 1 Apakah yang kamu ketahui tentang makanan yang aman dikonsumsi? 2 Sebutkan minimal satu ciri-ciri makanan yang tidak aman dikonsumsi! 3 Sebutkan minimal satu dampak mengkonsumsi makanan yang tidak aman dikosumsi! 4 Bagaimana cara penyimpanan makanan yang aman? Jawaban : 1 Makanan yang aman dikonsumsi adalah makanan yang terbebas dari cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, membahayakan kesehatan manusia. 2 Ciri-ciri makanan yang tidak aman dikonsumsi :  Makanan yang berwarna mencolok, terasa sedikit pahit dan gatal ditenggorokan setelah mencicipinya.  Minuman kemasan dan buah yang sudah rusak atau “penyok” (berubah bentuk)  roti dan kue yang berjamur serta makanan dan minuman yang telah berubah warna, aroma dan rasa pertanda berisiko tidak aman.  Saos cabe atau saos tomat warnanya membekas di tangan.  Buah potong yang sudah berubah warna, bentuk dan aroma berisiko tidak aman. 3 Mengonsumsi pangan yang tidak aman akan menimbulkan gangguan kesehatan. Gangguan kesehatan ini berupa gejala ringan seperti pusing dan mual, atau yang serius seperti mual-muntah, keram perut, keram otot, lumpuh otot, diare, cacat dan meninggal dunia. 4 Cara penyimpanan makanan :  Tindakan pencegahan ini dilakukan pada setiap rantai perjalanan pangan (pengolahan, penyajian dan konsumsi pangan). Tindakan pencegahan pada saat pengolahan dan penyajian pangan meliputi: a Kebersihan dan kesehatan diri penjamah b Pemilihan bahan yang aman c Penyimpanan bahan yang baik d Cara pengolahan yang baik e Kebersihan peralatan f Air dan lingkungan yang bersih g Pengemasan dan penyajian yang aman



9



Lampiran 3 : Kuesioner



N O 1. 2. 3. 4. 5.



INDIKATOR



YA



Narasumber memberikan materi sesuai dengan silabus Narasumber memberikan materi dengan tepat waktu sesuai silabus Narasumber memberikan simulasi / demonstrasi untuk setiap materi Narasumber menguasai materi yang diberikan Narasumber menguasai kondisi saat pelatihan gizi



10



TIDAK



KETERANGAN



Lampiran 4 : Silabus No 1.



2.



Pokok Bahasan Pengertian keamanan pangan Penyebab makanan tidak aman dikonsumsi Ciri-ciri makanan yang tidak aman dikonsumsi Dampak mengkonsum si makanan yang tidak aman Cara menyimpan makanan Pengertian jajanan sehat Manfaat mengkonsum si jajanan



Tujuan Pelatihan Sasaran dapat memahami pengertian keamanan makanan Sasaran dapat mencegah agar makanan selalu aman dikonsumsi



Materi Terlampir



Proses Pelatihan



Waktu



Metode



Pemateri mengajukan pertanyaan kepada peserta



5 menit



 



Ceramah Tanya



Pemateri mengajukan pertanyaan pada peserta



10 menit







jawab Diskusi



Sasaran dapat membedakan jajanan yang sehat dan tidak sehat



10 menit



Sasaran dapat memahami dampak mengkonsumsi makanan yang tidak aman



10 menit



Sasaran dapat memahami bagaimana cara menyimpan makanan yang baik Sasarandapat memahami9 pengertian jajanan sehat Sasaran dapat memperoleh manfaat dari mengkonsumsi jajanan sehat



10 menit



Pemateri mengajukan pertanyaan kepada peserta



10 menit 10 menit



11



 



Ceramah Tanya







jawab Diskusi



Media    



Laptop LCD Poster Sound



 



system Papan tulis Spidol



   



Laptop LCD Poster Sound



sehat Ciri-ciri jajanan sehat Dampak negatif mengkonsum si jajanan sehat



Sasaran dapat mengetahui ciri-ciri jajanan sehat Sasaran dapat mengetahui dampak negatif dari mengkonsumsi jajanan tidak sehat



Pemateri mengajukan pertanyaan pada peserta



12



15 menit 10 menit



 



system Papan tulis Spidol



13