Proposal PKM [PDF]

Citation preview

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA



BINGU DIM SUM (DIM SUM SEHAT KAYA ANTIOKSIDAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU)



BIDANG KEGIATAN PKM KEWIRAUSAHAAN



Diusulkan Oleh : Susan Septia Ningrum Rian Agustin Lisa Ariani Annisa Maulidina Nabila Rahmawati



18106006 17103006 18101011 18108014 18101002



UNIVERSITAS TRILOGI JAKARTA 2020



i



DAFTAR ISI



DAFTAR ISI.....................................................................................................................................ii BAB I.................................................................................................................................................1 PENDAHULUAN.............................................................................................................................1 1.1 Latar Belakang.......................................................................................................................1 1.2 Rumusan Masalah..................................................................................................................2 1.3 Tujuan.....................................................................................................................................2 1.4 Manfaat...................................................................................................................................2 BAB II................................................................................................................................................3 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA..................................................................................3 2.1 Kondisi Umum Lingkungan..................................................................................................3 2.2 Gambaran Umum Produk.....................................................................................................3 2.2.1 Nama Produk...................................................................................................................3 2.2.2 KonsepProduk.................................................................................................................3 2.2.3 Luaran Yang Diharapkan..............................................................................................4 BAB III..............................................................................................................................................5 METODE PELAKSANAAN...........................................................................................................5 3.1 Produksi..................................................................................................................................5 3.1.1 Alat dan Bahan................................................................................................................5 3.2 Proses Produksi......................................................................................................................6 3.2.1 Alur Produksi..................................................................................................................6 3.2.2 Diagram Alur Produksi Kulit Dim Sum.......................................................................7 3.2.3 Diagram Alur Produksi Dim Sum (Bingu Dim Sum)..................................................8 BAB IV..............................................................................................................................................9 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN............................................................................................9 4.1 Anggaran Biaya......................................................................................................................9 4.1.1 Anggaran Biaya Tetap....................................................................................................9 4.1.2 Anggaran Biaya Perbulan..............................................................................................9 4.1.3 Total Anggaran Biaya...................................................................................................10 4.2 Jadwal Kegiatan...................................................................................................................10 DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................................11



ii



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Secara harfiah dim sum atau yang dalam bahasa Mandarin “dianxin” mempunyai arti “sedikit dari hati” atau “menyentuh hati” ini merupakan makanan kudapan atau makanan ringan yang berasal dari China. Di negara China dim sum sendiri sebenarnya merupakan makanan kudapan yang terdiri dari beberapa jenis makanan ringan seperti bakpao, fungzau, siomay, dumpling, hakau, gyoza, dan sebagainya. Dim Sum biasanya disajikan dalam kukusan anyaman kecil. Beberapa tahun belakangan ini tren makanan ringan dim sum di Indonesia sedang naik daun. Berbeda dengan di China yang dikenal sebagai makanan kudapan yaitu kumpulan dari beberapa jenis makanan ringan, dim sum di Indonesia hanya dikenal sebagai satu jenis makanan ringan berupa makanan dari kulit siomay atau kulit pangsit dengan isian daging atau seafood didalamnya, yang disajikan dengan dikukus. Pasar penjualan makanan ringan dim sum pun telah memasuki berbagai kalangan, mulai dari restoran besar hingga kepedagang kaki lima. Saat ini banyak sekali para pelaku bisnis yang berlomba – lomba membuat variasi unik dari dim sum pada umumnya. Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di Indonesia. Ubi jalar ungu mengandung pigmen antosianin yang lebih tinggi daripada ubi jalar lainnya, dalam pigmen antosianin memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Seperti yang kita ketahui sekaran gini peningkatan zat radikal bebas kian meningkat tiap tahunnya. Zat radikal bebas memberikan banyak dampak negative untuk kesehatan tubuh yang memicu timbulnya beberapa penyakit, salah satunya seperti penyakit paling mematikan di dunia yaitu kanker. Salah satu zat yang dijadikan sebagai penangkal radikal bebas adalah antioksidan. Karena itu para pelaku bisnis khususnya di bidang industry pangan dan kosmetik berlomba – lomba menciptakan produk - produk kaya antioksidan. Selain sebagai penangkal radikal bebas, antioksidan juga memiliki berbagai manfaat lain untuk kesehatan. Begitupun zat – zat aktif yang terkandung dalam ubi jalar ungu selain antioksidan juga memiliki banyak manfaat lain untuk kesehatan. Substitusi tepung ubi jalar ungu merupakan salah satu langkah pemanfaatan tanaman umbi – umbian local sebagai diversifikasi pangan alternative untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung gandum (terigu).



1



Bingu Dim Sum merupakan inovasi modifikatif produk Dim Sum yang terbuat dari tepung ubi jalar ungu agar menjadikan produk dim sum ini sebaga iproduk makanan sehat kaya antioksidan dan memiliki penampakan fisik warna ungu sehingga membuat produk ini lebih menarik. Substitusi tepung ubi jalar ungu yang digunakan merupakan tujuan dari pemanfaatan potensi tamanan umbi – umbian lokal Indonesia, yang dijadikan diversifikasi pangan alternative pengganti tepung gandum. Produk Bingu Dim Sum ini juga merupakan produk pangan fungsional yaitu selain memperhatikan rasa dan bentuk fisiknya yang terliha tmenarik, produk dim sum ini juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. 1.2 Rumusan Masalah 1. Bagaimana meningkatkan nilai produk Bingu Dim Sum 2. Bagaimana membuat produk Bingu Dim Sum 3. Bagaimana cara meningkatkan atau memaksimalkan perolehan penjualan produk Bingu Dim Sum 1.3 Tujuan 1. Meningkatkan nilai produk Bingu Dim Sum sebagai produk pangan fungsional dengan pemanfaatan tanaman umbi – umbian lokal Indonesia. 2. Megetahui cara pembuatan Bingu Dim Sum 3. Mengetahu strategi penjualan Bingu Dim Sum 1.4 Manfaat 1. memanfaatkan Bingu Dim Sum (Dim Sum Substitusi Tepung Ubi Ungu) menjadi produk pangan yang memiliki nilai jual tinggi. 2. adanya produk yang memungkinka nuntuk dikembangkan dan diproduksi secara lebih besar sehingga diharapkan dapat memberikan peluang usaha dan membuka lapangan kerja. 3. meningkatkan perekonomian masyarakat dimulai sejak kuliah.



2



BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 2.1 Kondisi Umum Lingkungan Pola hidup masyarakat di masa modern kini telah berpengaruh juga terhadap pola pemilihan makanan yang dikonsumsi setiap harinya. Belum banyak masyarakat yang sadar dan peduli terhadap kesehatannya dengan menjaga asupan makanan yang dikonsumsi. Maka dari itu sekarang banyak para pelaku bisnis di industry pangan yang membuat produk pangan fungsional atau produk pangan sehat dalam rangka menyadarkan akan pentingnya pola hidup sehat dengan cara menjaga pola asupan makanan yang dikonsumsi. Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan dan banyak disukai masyarakat karena rasanya yang manis, namun belum banyak pengolahan modern yang menggunakan ubi jalar ungu sebagai bahan dasarnya. Sehingga dengan perkembangannya teknologi di industry pangan yang kian meluas, masyarakat kini mulai bosan dengan makanan tradisional yang tidak bervariasi. Disini kami mahasiswa melihat peluang usaha tersebut dengan memanfaatkan makanan tradisional dari umbi – umbian lokal Indonesia yaitu ubi jalar ungu sebagai bahan dasar dengan mensubstitusikannya menjadi tepung yang digunakan pada produk Dim Sum yang kami buat.



2.2 Gambaran Umum Produk 2.2.1 Nama Produk Nama produk dim sum substitusi tepung ubi jalar ungu yang kami buat ini adalah “Bingu Dim Sum” yaitu singkatan dari ubi ungu dim sum. Pemilihan nama yang sederhana ini bertujuan agar konsumen atau masyarakat dengan cepat mengenali produk ini sebagai produk Dim Sum berbahan dasar tepung ubi jalar ungu sebagai pengganti tepung gandum (terigu). 2.2.2 KonsepProduk Produk pangan dim sum di Indonesia saat ini sedang naik daun dan disukai dari berbagai kalangan, dari anak - anak, remaja, hingga orang dewasa. Pasar penjualannya pun memasuki berbagai kalangan ekonomi, dari kalangan ekonomi atas hingga kalangan ekonomi menengah kebawah. Produk Bingu Dim Sum adalah produk inovasi modifikatif dari produk dim sum sejenis pada umumnya dengan mengganti tepung gandum yang terdapat pada komposisi kulit dim sum maupun yang terdapat pada isian dim sum menjadi tepung ubi jalar ungu. Dengan digantinya tepung ubi jalar ungu menjadikan produk ini terlihat menarik dari segi fisiknya yang berwarna ungu dan kaya antioksidan yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Zat



3



antioksidan terkandung pada pigmen antosianin warna ungu dari tepung ubi jalar ungu itu sendiri. Produk Bingu Dim Sum sendiri kami buat sebagai produk frozen food untuk mencangkup pasar penjualan yang luas, seperti dapat didistribusikan keberbagai daerah di Indonesia. Dengan menjadikannya produk frozen food konsumen juga dapat mengolahnya sendiri kapan saja dan dimana saja secara praktis yaitu dengan cara hanya dikukus dan produk Bingu Dim Sum siap untuk disajikan. 2.2.3 Luaran Yang Diharapkan 1. Terciptanya produk Bingu Dim Sum 2. Laporan Kemajuan dan Laporan Akhir 3. Artikel Ilmiah Yang Akan Dipublikasikan



4



BAB III METODE PELAKSANAAN



3.1 Produksi 3.1.1 Alat dan Bahan Alat - alat yang digunakan pada proses produksi pembuatan Bingu Dim Sum, meliputi : - Cetakan pemotong adonan bentuk lingkaran - Cetakan mangkuk - Disk Mill - Food Processor - Kukusan - Kompor - Tabung gas - Mixer - Oven - Rolling Pin - Saringan - Sendok - Talenan - Vacum sealer - Wadahplastik Bahan - bahan yang digunakan untuk membuat produk Bingu Dim Sum, meliputi: - Air - Bawang Putih - Daging Ayam - Daun Bawang - Garam - Lada Bubuk - Minyak Wijen - Penyedap Rasa - Ubi Jalar Ungu - Udang - Saus Tiram



5



- Wortel



3.2 Proses Produksi 3.2.1 Alur Produksi Tepung Ubi Jalar Ungu Ubi Jalar Ungu Pengupasan



Pemotongan



Perendaman dengan Natrium Metabisulfit



Penirisan



Pengeringan Suhu 60°C ‘32jam Penggilingan



Pengayakan



Tepung Ubi JalarUngu



6



3.2.2 Diagram Alur Produksi Kulit Dim Sum Tepung Ubi Jalar Ungu Di mixer / dicampurkan dengan air + kuning telur + garam, hingga adonan kalis



Ratakan diatas talenan dengan rolling pin



Cetak adonan berbentuk lingkaran tipis



7



3.2.3 Diagram Alur Produksi Dim Sum (Bingu Dim Sum) Giling daging ayam dan udang dengan food processor



Campurkan dengan tepung ubi jalar ungu + telur + penyedap rasa + garam + lada bubuk + minyak wijen + saus tiram + bawang putih yang sudah dihaluskan + irisan daun bawang + irisan wortel



Masukkan kulit dim sum kedalam cetakan mangkuk dengan cara melipat – lipat pinggiran kulit



Masukkan isian kedalam kulit dim sum



Kukus



Kemas kedalam plastik vakum



Vakum dengan vacuum sealer



Pembekuan



Bingu Dim Sum siap di distribusikan



8



BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN



4.1 Anggaran Biaya 4.1.1 Anggaran Biaya Tetap Nama Barang Pemotong Adonan Mangkuk Plastik Disk Mill Food Processor Kukusan Kompor Tabung Gas Oven Mixer Rolling Pin Sendok Saringan Alas Tepung Vacum Sealer Wadah plastic TOTAL



Qty (perbuah) 5 36 2 2 2 2 2 2 2 2 24 3 2 2 6



Harga 25.000 13.000 1.600.000 500.000 140.000 560.000 300.000 600.000 400.000 40.000 20.000 15.000 30.000 360.000 40.000 4.643.000



4.1.2 Anggaran Biaya Perbulan Bahan Baku Ubi Jalar Ungu Udang Daging Ayam Fillet Wortel Bawang Putih Daun Bawang Garam Lada Bubuk Minyak Wijen Penyedap Rasa Saus Tiram TOTAL



Qty (perkilo) 120 40 40 20 10 10 10 10 4 4 6



Harga 1.200.000 2.600.000 1.600.000 400.000 240.000 160.000 130.000 90.000 160.000 120.000 264.000 7.344.000



4.1.3 Total Anggaran Biaya No



Jenis Pengeluaran



Biaya (Rp)



9



1 2 3 4



Perlengkapan Yang diperlukan Bahan Habis Pakai Perjalanan Lain-lain Jumlah



4.2 Jadwal Kegiatan No



Jenis Kegiatan 1



1 2 3 4 5 6



Persiapan Produksi Pemasaran Penyusunan Laporan Kemajuan Penyusunan dan Publikasi Karya Ilmiah Penyusunan Laporan Akhir



DAFTAR PUSTAKA



10



2



Bulan 3



4



5



Ardhanareswari, N P. 2019. Daya Terima dan Kandungan Gizi Dim Sum yang Tersubstitusi Ikan Pating (Pangasius Sp.) dan Pure Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Snack Balita. Media Gizi Indonesia. 14(2): 123-131. Dewandari, D. dkk. 2014. Kajian Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Terhadap Karakteristik Sensori dan Fisikokimia Pada Pembuatan Kerupuk. Jurnal Teknosains Pangan. 3(1): 35-52. Dhani, A U. 2020. Pembuatan Tepung Ubi Ungu Dalam Upaya Diversifikasi Pangan Pada Industri Rumah Tangga UKM Griya Ketelaqu di Kelurahan Plalangan Kecamatan Gunungpati Kota Semarang. Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian UNPAD. 5(1): 70-78. Rijal, M., Natsir, N A., Sere, I. 2019. Analisis Kandungan Gizi Pada Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas var Ayumurasaki) Dengan Pengeringan Sinar Matahari dan Oven. Jurnal Biotek. 7(1): 48-57.



11



12