Roti Unyil Zoom-1 [PDF]

Citation preview

Kursus Kue, Roti & Masakan LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA



ADONAN DASAR ROTI UNYIL Bahan A: 150 gr Terigu Golden Eagle/Kabuki (protein tinggi) 12,5 gr Gula pasir Rose Brand 5 gr Pakmaya instant yeast 100 cc Air Suhu Ruang Bahan B: 350 gr 115 gr 2,5 gr 5 gr 20 gr 2,5 btr 1 btr 25 gr 90 gr



Terigu Golden Eagle / 200 gr Terigu Golden Eagle + 150 gr Terigu Bola Salju Gula pasir Rose Brand Edna Improver Pakmaya instant yeast Susu bubuk Boerderij Kuning telur 80 gr Putih telur Susu Evaporasi/Susu Ultra dingin Es serut



Bahan C: 50 gr 25 gr 25 gr 7,5 gr 5 gr



Mentega Wijsman Royalkrone Butter Substitute Margarine Butterland Garam Ny.Liem Condensed Milk



Cara membuat: 1. Bahan A di-mixer selama ± 3 menit, lalu simpan selama 1 jam. 2. Bahan B di-mixer, lalu masukkan Bahan A, aduk selama ± 8 menit. 3. Masukkan Bahan C, aduk kembali hingga kalis selama ± 8 menit. 4. Simpan adonan selama ± 30 menit, lalu timbang @ 15 gr, bentuk bulat dan biarkan selama ± 15 menit. 5. Kemudian dibentuk dan beri isi. 6. Diamkan hingga mengembang hingga 2X lipat selama ± 60 menit disteam dengan panasnya 35OC/60%. Lalu poles dengan Susu Evaporasi. 7. Panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10-12 menit.



Kursus Kue, Roti & Masakan LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA



1. ROTI COKLAT Bahan: 20 gr Elmer African Red 20%-24% (Cocoa powder) 30 gr Susu bubuk Boerderij 100 gr Gula halus Rose Brand ¼ st Ny.Liem Vanilla cream 50 gr Mentega Wysman 50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland Cara membuat: 1. Semua bahan diatas diaduk menjadi satu hingga rata betul. 2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis dan beri isi coklat lalu di-roll. 3. Simpan di loyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 4. Simpan selama ± 60 menit. 5. Poles dengan Susu Evaporasi. 6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



2. ROTI SUSU Bahan: 50 gr Susu bubuk Boerderij 100 gr Gula halus Rose Brand 50 gr Mentega Wysman 50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland ¼ st Ny.Liem Vanilla cream Cara membuat: 1. Semua bahan diatas diaduk menjadi satu hingga rata betul. 2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis dan atasnya dipotong menjadi 4 tidak terputus, lalu beri isi susu dan roll kembali. 3. Simpan di loyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 4. Simpan selama ± 60 menit. 5. Poles dengan Susu Evaporasi. 6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



Kursus Kue, Roti & Masakan LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA



3. ROTI KACANG Bahan: 100 gr Pindekas/selei kacang 50 gr Gula halus Rose Brand 25 gr Susu bubuk Boerderij 50 gr Mentega Wijsman 50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland ¼ st Ny.Liem Vanilla cream Cara membuat: 1. Semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata betul. 2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis, beri isi kacang sebelah kiri dan sebelah kanan taburi terigu lalu di-roll, bagian yang berisi terigu dipotong. 3. Simpan diloyang yang telah dipoles mentega putih. 4. Simpan selama ± 60 menit. 5. Poles dengan Susu Evaporasi. 6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



4. ROTI NANAS Bahan: 500 gr Nanas parut/dijuice 150 gr Gula pasir Rose Brand ¼ st Garam Cara membuat: 1. Nanas dimasak dulu sampai airnya habis, lalu masukkan gula dan garam dimasak hingga kental. 2. Ambil Adonan dasar roti, lalu roll tipis memanjang dan beri isi selai nanas, lalu dilipat. Kemudian potong menjadi 2 bagian dan dibalik. 3. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 4. Simpan selama ± 60 menit. 5. Poles dengan Susu Evaporasi. 6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



Kursus Kue, Roti & Masakan LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA



5. ROTI PISANG KEJU Bahan: 5 bh Pisang Raja Prochiz Cheddar Cara membuat: 1. Pisang raja disaute dengan sedikit minyak dan margarine hingga matang, angkat dan taburi dengan gula tepung. 2. Setelah dingin dibelah 2 dan beri keju. 3. Ambil Adonan dasar roti, roll tipis lalu beri pisang dan keju, roll kembali. 4. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 5. Simpan selama ± 60 menit. 6. Poles dengan Susu Evaporasi. 7. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



6. ROTI KORNET JAGUNG Bahan: ½ klg Kornet ¼ st Vetsin Motoku ¼ st Pala Djepati ¼ st Lada putih Djepati 1 sm Bawang merah goreng 50 gr Jagung Whole Cara membuat: 1. Semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata. 2. Ambil adonan dasar roti, roll tipis dan beri isi kornet jagung, roll kembali dan ujungnya dipotong. 3. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 4. Simpan selama ± 60 menit. 5. Poles dengan Susu Evaporasi. 6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



Kursus Kue, Roti & Masakan LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA



7. ROTI ABON Bahan A: 100 gr Prochiz Mayo ½ st Mustard 1-2 sm Krimer kental manis Cap Sapi ¼ st Lada putih Djepati Bahan B: Abon sapi/ayam abadi Cara membuat: 1. Semua bahan diaduk hingga rata. 2. Ambil Adonan dasar roti, lalu tipiskan dan beri isi abon, dibentuk oval. 3. Simpan di loyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 4. Simpan selama ± 60 menit. 5. Poles dengan Susu Evaporasi. 6. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit. 7. Setelah matang dan dingin dipoles dengan mayonnaise dan taburi atasnya dengan abon sapi/ayam.



8. ROTI KEJU Bahan: 100 gr Prochiz Cheddar dipotong-potong Cara membuat: 1. Ambil adonan dasar roti, lalu roll tipis dan beri keju cheddar, kemudian digulung. 2. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 3. Simpan selama ± 60 menit. 4. Poles dengan Susu Evaporasi. 5. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



Kursus Kue, Roti & Masakan LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA



9. ROTI RAGHOUT Bahan: 50 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland 50 gr Terigu Bola Salju 150 cc Kaldu ayam/air 150 gc Susu Ultra 100 gr Prochiz Spready 50 gr Wortel potong kecil direbus 100 gr Ayam direbus dipotong-potong kecil 1 sm Seledri iris ¼ st Garam 1 sm Gula pasir Rose Brand ½ st Vetsin Motoku ½ st Lada putih Djepati ½ st Pala Djepati 1 sm Bawang goreng Cara membuat: 1. Panaskan margarine dikuali, lalu masukkan terigu dan goreng-goreng sebentar, lalu masukkan kaldu ayam, susu murni sambil terus diaduk. 2. Kemudian masukkan bumbu-bumbu, wortel, dan ayam lalu aduk hingga matang. Lalu dinginkan. 3. Ambil adonan dasar roti, bentuk oval. 4. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 5. Simpan selama ± 60 menit. 6. Poles dengan Susu Evaporasi. 7. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit. 8. Setelah matang dan dingin dibelah menjadi 2 jangan putus, poles dengan margarine lalu beri selada dan raghout.



10.



ROTI DURIAN



Bahan: 500 gr Daging Durian 100 gr Gula pasir Rose Brand ¼ st Garam Cara membuat: 1. Masak durian dan gula hingga kental. 2. Terakhir masukkan garam dimasak kembali hingga kental, biarkan dingin. 3. Ambil adonan lalu roll bulat dan dipotong menjadi 6, beri isi durian dan ditutup dengan cara selang seling. 4. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 5. Simpan selama ± 60 menit. 6. Poles dengan Susu Evaporasi. 7. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



Kursus Kue, Roti & Masakan LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA



11.



ROTI POLOMBUN



Bahan: 150 gr Terigu Golden Eagle 2 bt Telur 50 gr Kismis 50 gr Susu bubuk Boerderij 60 gr Merrywhip cream fat (Mentega putih) 60 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland 100 gr Gula halus Rose Brand ½ st Garam ¼ st Ny.Liem Vanilla cream Cara membuat: 1. Semua bahan diaduk hingga rata. Timbang @10 gr 2. Ambil Adonan dasar roti, bentuk bulat dan beri topping polombun. 3. Simpan diloyang yang telah dipoles dengan mentega putih. 4. Simpan selama ± 60 menit. 5. Lalu panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 10 menit.



12.



ROTI COFFEE



Bahan: 25 gr Mentega Wijsman/Butter Sub Milky 25 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland 75 gr Gula halus Rose Brand 50 gr Putih telur 60 gr Terigu Bola Salju 10 gr Susu bubuk Boerderij 10 gr Ny.Liem Mocca Hopyes 5 gr Ny.Liem Coffee Hicon Cara membuat: 1. Semua bahan diaduk hingga rata. 2. Ambil adonan dasar roti, lalu beri potongan unsalted butter ± 1 X 1 cm, dibentuk bulat lalu simpan didalam cup. 3. Simpan selama ± 45 menit, lalu beri topping. 4. Panggang dengan suhu oven 200 OC selama ± 12 menit. Cup 72 mm TOPPING ROTI BOY Bahan: A. 100 gr Royalkrone Butter Substitute 150 gr Gula halus Rose Brand B.



150 gr Terigu Bola Salju 60 gr Putih telur 15 gr Nescafe 5 gr Ny.Liem Coffee Hicon Cara Membuat: 1. Kocok bahan A hingga ½ mengembang 2. Masukkan bahan B aduk rata