![Rps Gastronomi Nusantara (Kmmi Upi) [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/rps-gastronomi-nusantara-kmmi-upi.jpg)
5 0 392 KB
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
GASTRONOMI NUSANTARA BERGIZI
Dosen: Dr. Dewi Turgarini, S.S., M.M.Par (2702) Caria Ningsih., PhD (2634) Dr. Syifa F Syihab (3053) Andreas Suwandi., M.Pd (3069) Hurry Mega Insani. M.Si (3035) Ilma Indriasri Pratiwi SE, MPPar (3067) Rattikah Fitriani, S.Pd., MM.Par Excecutive Chef Deden Setiawan
0
PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2021
1
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER 1. Identitas Matakuliah Nama Program Studi
: Manajemen Industri Katering
Nama Matakuliah
: Gastronomi Nusantara Bergizi
Kode Matakuliah
: MI 312
Kelompok Matakuliah
: MATA KULIAH KEAHLIAN (MKK) JURUSAN/PROGRAM
Bobot sks
: 4 (EMPAT)
Jenjang
: S-1 (STRATA 1)
Semester
:1
Prasyarat
:-
Status (wajib/ pilihan)
: WAJIB
Nama dan kode dosen
: Dr. Dewi Turgarini, S.S., M.M.Par (2702) Caria Ningsih., PhD (2634) Dr. Syifa F Syihab (3053) Ilma Indriasri Pratiwi (3067 Andreas Suwandi., M.Pd (3069) Hurry Mega Insani. M.Si (3035) Rattikah Fitriani, S.Par, MM.Par Excecutive Chef Deden Setiawan 2
Deskripsi Matakuliah Mata kuliah ini berisi tentang tentang konsep dasar Gatronomi Nusantara Bergizi berisi pengetahuan pariwisata gastronomi, foodscape, pangan lokal, pariwisata gastronomi nusantara serta resep dan bahan resep, pengetahuan bumbu, teknik pengolahan dan penyajian makanan dari berbagai daerah di Indonesia serta makanan istimewa dari berbagai daerah. 2. Capaian Pembelajaran Program Studi yang Dirujuk (CPPS) - Memiliki kecakapan dan kemampuan untuk mengambil keputusan yang tepat dan profesional berdasarkan hasil analisis terhadap informasi dan data, serta dapat memilih berbagai solusi alternatif secara mandiri dan kelompok dalam memecahkan persoalan di lingkungan pekerjaan yang dihadapinya sesuai dengan konteksnya untuk memperoleh hasil terbaik. - Menguasai konsep ilmu kepariwisataan, khususnya dalam manajemen industry katering. - Mengkaji pengembangan dan implementasi ilmu pengetahuan teknologi dan seni (IPTEKS) di bidang manajemen pemasaran pariwisata yang memperhatikan dan menerapkan nilai dan etika sesuai dengan Kode Etik Pariwisata Global. - Menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam pengambilan keputusan stratejik pada bidang pemasaran pariwisata melalui proses pencermatan lingkungan, perumusan, implementasi, dan evaluasi strategi. - Menyusun gagasan dalam kajian saintifik tentang pengembangan ilmu manajemen industry katering dalam bentuk skripsi. - Menunjukan kemampuan komunikasi yang efektif dalam praktik profesi manajemen industry katering dengan perbedaan latar belakang budaya. - Menunjukan kinerja mandiri dan kelompok yang bermutu dan terukur, serta memelihara dan mengembangkan jaringan kerja di dalam dan di luar industri dan institusi kepariwisataan. - Melakukan penyeliaan terhadap proses dan hasil kerja di bidang manajemen industry katering. - Memiliki kepribadian dan karakter yang baik sebagai pengelola katering yang profesional, bertanggung jawab, dan beretika untuk mendukung pengembangan pariwisata yang kompetitif dan berkelanjutan. 3. Capaian Pembelajaran Matakuliah (CPM) 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 Meningkatkan pengetahuan tentang kerangka konseptual/teori dan praktik Gastronomi Nusantara sehingga mampu memahami dasar mengenai Gastronomi Nusantara mahasiswa belajar bagaimana menjadi mengelola makanan nusantara yang dapat diandalkan.
5. Deskripsi Pembelajaran
3
Berikut adalah rencana pembelajaran yang akan dilaksanakan dalam Program Kredensial Mikro Mahasiswa Indonesia Tahun 2021 untuk Program Gastronomi Nusantara Bergizi. Tabel 1 Rencana Pembelajaran/Silabus No. 1.
2.
Capaian Pembelajaran Peserta mampu memahami konsep dasar perkuliahan/ program.
Peserta dapat memahami dan
Bahan Ajar/Kajian
Metode dan Media
Mekanisme Pelaksanaan
Rencana pembelajaran program Gastronomi Nusantara Bergizi
● Metode: ekspositorik/ pemaparan oleh dosen, diskusi interaktif. ● Media: aplikasi Zoom Meeting, dan video pembelajaran Youtubeprodimik .gmail.com
Gastronomi Nusantara:
● Metode: ekspositorik/
Synchronous • Peserta beserta dosen mengeksplorasi pemahaman peserta terkait pembelajaran Gastronomi Nusantara Bergizi. • Peserta beserta dosen berdiskusi mengenai system penilaian dan program. Asynchronous ● Peserta bergabung ke dalam kelas Google Classroom yang telah disediakan dosen. ● Peserta mengunduh rencana pembelajaran melalui Google Classroom. ● Peserta mempelajari materi program Gastronomi Nusantara Bergizi Synchronous
Indikator Penilaian/ Asesmen Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
Partisipasi dan keaktifan peserta
Teknik Penilaian ●
● ●
Observasi
Observasi Tes lisan
Waktu 3 x 50 menit
3 x 50 menit
4
No.
Capaian Pembelajaran menjelaskan sejarah, filosofi dan tradisi Gastronomi Nusantara.
Bahan Ajar/Kajian
Metode dan Media
●
pemaparan oleh dosen, diskusi interaktif. ● Media: aplikasi Zoom Meeting dan Google Classroom, serta video pembelajaran Youtube prodimik.gmail.c om
●
●
3.
Peserta mampu memahami bahan baku,
●
Sejarah Gastronomi Nusantara Filosofi Gastronomi Nusantara Tradisi Gastronomi Nusanta
Bahan Baku Otentik Indonesia
● Metode: ekspositorik/ pemaparan oleh
Mekanisme Pelaksanaan •
•
Peserta beserta dosen mengeksplorasi pemahaman peserta terkait sejarah, filosofi dan tradisi Gastronomi Nusantara. Peserta beserta dosen berdiskusi mengenai perkembangan Gastronomi Nusantara dari zaman ke zaman.
Asynchronous ● Peserta bergabung ke dalam kelas Google Classroom yang telah disediakan dosen. ● Peserta mengunduh materi pembelajaran berupa power point dan video pembejalaran melalui Google Classroom dan Youtube. ● Peserta mempelajari materi program terkait sejarah, filosofi dan tradisi Gastronomi Nusantara. Synchronous • Pemahaman peserta agar dapat memahami
Indikator Penilaian/ Asesmen selama pelaksanaan program.
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan
Teknik Penilaian
● ● ●
Observasi Tes lisan Studi kasus
Waktu
3 x 50 menit
5
No.
Capaian Pembelajaran bentang makanan, pengetahuan aneka resep dan hidangan dan cara mencicip aneka makanan nusantara meliputi :
Bahan Ajar/Kajian ● ●
●
Bentang makanan, Pengetahuan aneka resep dan hidangan Cara mencicip makanan nusantara : - Makanan daerah pulau Jawa. - Makanan daerah pulau Kalimantan. - Makanan daerah pulau Sulawesi . - Makanan daerah Indonesia Timur.
Metode dan Media dosen, diskusi interaktif. ● Media: aplikasi Zoom Meeting dan Google Classroom, serta video pembelajaran Youtube prodimik.gmail.c om .
Mekanisme Pelaksanaan
•
bahan baku, bentang makanan, pengetahuan aneka resep dan hidangan dan cara mencicip aneka makanan nusantara Peserta beserta dosen melakukan studi kasus Pemahaman mahasiswa agar dapat memahami bentang makanan, pengetahuan aneka resep dan hidangan dan cara mencicip aneka makanan nusantara tara.
Indikator Penilaian/ Asesmen melakukan studi agar dapat memahami bahan baku, bentang makanan, pengetahuan aneka resep dan hidangan dan cara mencicip aneka makanan nusantara tara.
Teknik Penilaian
Waktu
Asynchronous ● Peserta bergabung ke dalam kelas Google Classroom yang telah disediakan dosen. ● Peserta mengunduh materi pembelajaran berupa power point dan video pembejalaran melalui Google Classroom dan Youtube. ● Peserta mempelajari materi program terkait bahan baku dan cara
6
No.
4.
Capaian Pembelajaran
Perserta dapat memahami edukasi dan pengalaman, serta peluang usaha di bidang Gastronomi Nusantara.
Bahan Ajar/Kajian
●
●
Edukasi di bidang Gastronomi Nusantara. Pengalaman serta peluang usaha di bidang Gastronomi Nusantara.
Metode dan Media
● Metode: ekspositorik/ pemaparan oleh dosen, diskusi interaktif. ● Media: aplikasi Zoom Meeting dan Google Classroom, serta video pembelajaran Youtube prodimik.gmail.c om .
Mekanisme Pelaksanaan mencicipi dan menghidangkan hidangan Gastronomi Nusantara. Synchronous • Peserta beserta dosen saling mengeksplorasi edukasi dan pengalaman serta peuang usaha di bidang Gastronomi Nusantara. • Peserta beserta dosen melakukan studi kasus terkait pengalaman dan peluang usaha di bidang Gastronomi Nusantara.
Indikator Penilaian/ Asesmen
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program dalam berbagi edukasi dan pengalaman serta peluang usaha di bidang Gastronomi Nusantara..
Teknik Penilaian
● ●
Observasi Studi kasus
Waktu
3 x 50 menit
Asynchronous ● Peserta bergabung ke dalam kelas Google Classroom yang telah disediakan dosen. ● Peserta mengunduh materi pembelajaran berupa power point dan video pembejalaran melalui Google Classroom dan Youtube. ● Peserta mempelajari materi program terkait edukasi dan
7
No.
5.
6.
Capaian Pembelajaran
Peserta mampu memahami etika dan etiket pada Gastronomi Nusantara.
Peserta dapat menjelaskan
Bahan Ajar/Kajian
●
●
Etika Gastronomi Nusantara Etiket Gastronomi Nusantara.
Kandungan gizi bahan pangan.
Metode dan Media
● Metode: ekspositorik/ pemaparan oleh dosen, diskusi interaktif. ● Media: aplikasi Zoom Meeting dan Google Classroom, serta video pembelajaran Youtube prodimik.gmail.c om .
● Metode: ekspositorik/
Mekanisme Pelaksanaan pengalaman di bidang Gastronomi Nusantara. Synchronous • Peserta beserta dosen mengeksplorasi pemahaman peserta terkait etika dan etiket Gastronomi Nusantara. • Peserta beserta dosen berdiskusi mengenai etika dan etiket Gastronomi beberapa wilayah di Indonesia.
Indikator Penilaian/ Asesmen
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
Asynchronous ● Peserta bergabung ke dalam kelas Google Classroom yang telah disediakan dosen. ● Peserta mengunduh materi pembelajaran berupa power point dan video pembejalaran melalui Google Classroom dan Youtube. ● Peserta mempelajari materi program terkait etika dan etiket Gastronomi Nusantara. Synchronous ●
Peserta dapat menjelaskan
Teknik Penilaian
Waktu
● ●
Observasi Tes lisan
3 x 50 menit
● ●
Observasi Tes lisan
3 x 50 menit
8
No.
7.
Capaian Bahan Ajar/Kajian Pembelajaran kandungan gizi ● Bahan pangan pada setiap sumber bahan makanan karbohidrat, serta protein, lemak, dapat dan vitamin. mengidentifikasi ● Teknik teknik pengolahan pengolahan bahan pangan makanan yang tepat agar zat gizi tetap terjaga.
Peserta dapat Perhitungan gizi pada menghitung makanan. kandungan zat ● Pengenalan gizi pada setiap Daftar Komposisi menu makanan Bahan Makanan yang disajikan. (DKBM) yang
Metode dan Media pemaparan oleh dosen, diskusi interaktif. ● Media: aplikasi Zoom Meeting dan Google Classroom, serta video pembelajaran.
● Metode: ekspositorik/ pemaparan oleh dosen, diskusi interaktif. ● Media: aplikasi Zoom Meeting
Mekanisme Pelaksanaan •
•
Peserta beserta dosen mengeksplorasi jenisjenis dan manfaat zat gizi yang terdapat dalam makanan. Peserta beserta dosen berdiskusi mengenai perubahan karakteristik bahan makanan selama pengolahan.
Asynchronous ● Peserta mengunduh materi pembelajaran yang telah disediakan dosen melalui Google Classroom dan mempelajari materi kandungan gizi bahan pangan. ● Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada Google Classroom. Synchronous • Peserta beserta dosen mengeksplorasi tentang penggunaan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dalam menentukan komponen
Indikator Penilaian/ Asesmen ● kandungan gizi makanan ● Peserta dapat mengidentifikasi ● teknik pengolahan makanan yang tepat.
Peserta mampu menghitung jumlah energi dari setiap komponen makanan.
Teknik Penilaian
● ● ●
Observasi Tes lisan Studi kasus
Waktu
3 x 50 menit
9
No.
Capaian Pembelajaran
Bahan Ajar/Kajian
●
8. 9.
Praktik Pengolahan Makanan Nusantara
terdiri dari berbagai zat gizi Perhitungan kandungan zat gizi dari sebuah makanan atau hidangan.
Peserta Belajar Mengolah Hidangan Trancam, Gulai Ikan Kakap dan Nasi Kapau
Metode dan Media
Mekanisme Pelaksanaan
dan Google zat gizi yang terdapat Classroom, serta dalam makanan. video • Peserta beserta dosen pembelajaran. melakukan studi kasus ● Studi kasus: mengenai perhitungan perhitungan jumlah kalori pada suatu jumlah kalori makanan/ hidangan. pada suatu makanan/ Asynchronous hidangan. • Peserta mengunduh materi pembelajaran yang telah disediakan dosen melalui Google Classroom dan mempelajari materi perhitungan zat gizi makanan. • Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada Google Classroom. UJIAN TENGAH PROGRAM/ PERTAMA Metode Synchronous Pembelajaran • Peserta beserta dosen Eksperimen mengeksplorasi tentang teknis pengolahan hidangan Trancam, Gulai Ikan Kakap dan Nasi Kapau • Peserta beserta dosen melakukan analisis
Indikator Penilaian/ Asesmen
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
Teknik Penilaian
● ●
Praktik Tes lisan
Waktu
3 x 50 menit
10
No.
Capaian Pembelajaran
Bahan Ajar/Kajian
Metode dan Media
Mekanisme Pelaksanaan
Indikator Penilaian/ Asesmen
Teknik Penilaian
Waktu
komponen gastronomi pada hidangan tersebut Asynchronous • Peserta mengunduh materi pembelajaran yang telah disediakan dosen melalui akun SPADA. • Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada Google Classroom. 10.
Praktik Pengolahan Kudapan Nusantara
Mahasiswa Belajar Mengolah Kudapan Colenak, Kue Talam Jagung, Semar Mendem
Metode Pembelajaran Eksperimen
Synchronous • Peserta beserta dosen mengeksplorasi tentang teknis pengolahan Kudapan Colenak, Kue Talam Jagung, Semar Mendem • Peserta beserta dosen melakukan analisis komponen gastronomi pada hidangan tersebut •
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
● ●
Praktek Tes lisan
3 x 50 menit
Asynchronous Peserta mengunduh materi pembelajaran yang telah disediakan
11
No.
Capaian Pembelajaran
Bahan Ajar/Kajian
Metode dan Media
Mekanisme Pelaksanaan
•
11.
Praktik Pengolahan Hidangan Sepinggan
Peserta Belajar Mengolah Hidangan Sepinggan Rujak Mie, Laksa Bogor, Nasi Bakar, Pepes Ikan, Tumis Genjer
Metode Pembelajaran Eksperimen
Indikator Penilaian/ Asesmen
Teknik Penilaian
Waktu
dosen melalui akun SPADA. Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada Google Classroom.
Synchronous Peserta beserta dosen mengeksplorasi tentang teknis pengolahan hidangan Sepinggan Rujak Mie, Laksa Bogor, Nasi Bakar, Pepes Ikan, Tumis Genjer • Peserta beserta dosen melakukan analisis komponen gastronomi pada hidangan tersebut •
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
● ●
Praktek Tes lisan
3 x 50 menit
Asynchronous Peserta mengunduh materi pembelajaran yang telah disediakan dosen melalui akun SPADA. • Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada Google Classroom. •
12
No. 12.
Capaian Pembelajaran Praktik Pengolahan Minuman Nusantara dan Marketing dalam Platform Digital
Bahan Ajar/Kajian -
-
13.
PENUGASAN
Peserta Belajar Mengolah Minuman Saraba, Wedang EmponEmpon, Bir Pletok Peserta belajar marketing menggunaka n platform digital
Membuat Poster Makanan atau Minuman Tradisional Nusantara
Metode dan Media Metode Pembelajaran Eksperimen
Mekanisme Pelaksanaan Synchronous Peserta beserta dosen mengeksplorasi tentang teknis pengolahan minuman nusantaraSaraba, Wedang Empon-Empon, Bir Pletok • Peserta beserta dosen melakukan analisis komponen gastronomi pada hidangan tersebut •
Indikator Penilaian/ Asesmen Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
Teknik Penilaian ● ●
Praktek Tes lisan
Waktu 3 x 50 menit
Asynchronous Peserta mengunduh materi pembelajaran yang telah disediakan dosen melalui Google Classroom. • Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada Google Classroom. •
Metode Visual Based learning
Synchronous ● Peserta membuat media pembelajaran visual berupa poster infografis makanan dan minuman tradisional atau lokal dengan analisis
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
Praktik Tes Lisan
3 x 50 menit
13
No.
Capaian Pembelajaran
Bahan Ajar/Kajian
Metode dan Media
Mekanisme Pelaksanaan
Indikator Penilaian/ Asesmen
Teknik Penilaian
Waktu
komponen gastronomi, serta manfaat gizi yang atraktif dan menarik
14.
PENUGASAN
Membuat Video Analisis Pengolahan makanan atau Minuman Tradisional Nusantara
Metode Video Based learning
Asynchronous ● Peserta mengirimkan hasil poster infografis kepada dosen melalui alamat email prodimik.gmail.com yang telah ditentukan oleh dosen menggunakan googledrive. ● Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada zoom meeting. Synchronous ● Peserta membuat video pembelajaran makanan dan minuman tradisional atau lokal dengan analisis komponen gastronomi, serta manfaat gizi yang atraktif dan menarik
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
Praktik Tes Lisan
3 x 50 menit
Asynchronous ● Peserta mengirimkan hasil video sebagai media pembelajaran kepada dosen melalui alamat
14
No.
15.
Capaian Pembelajaran
Peserta memahami kegiatan review perkuliahan dan penilaian tugas yang telah di buat oleh dosen.
Bahan Ajar/Kajian
Review Perkuliahan dan Merekap Tugas
Metode dan Media
Metode Eksplanatori
Mekanisme Pelaksanaan email prodimik.gmail.com yang telah ditentukan oleh dosen menggunakan googledrive. ● Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom komentar pada zoom meeting. Synchronous ● Peserta beserta mempresentasikan video dan poster sebagai media pembelajaran makanan dan minuman tradisional/lokal dengan analisis komponen gastronomi pada hidangan tersebut, disertasi dengan manfaat gizi yang bermanfaat bagi tubuh
Indikator Penilaian/ Asesmen
Partisipasi dan keaktifan peserta selama pelaksanaan program.
Teknik Penilaian
Observasi Tes Lisan
Waktu
3 x 50 menit
Asynchronous ● Peserta mengunduh poster infografis dan video pembelajaran yang telah disediakan dosen melalui zoom meeting ● Pertanyaan dan diskusi dilakukan melalui kolom
15
No.
Capaian Pembelajaran
16.
Bahan Ajar/Kajian
Metode dan Media
Mekanisme Pelaksanaan
Indikator Penilaian/ Asesmen
Teknik Penilaian
Waktu
komentar pada zoom meeting. UJIAN AKHIR PROGRAM
4. Daftar Rujukan 1. Buku Pokok
a. Ahmad Yunus & Yunus Hafid. (1983). Makanan: Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya Daerah Sumatra Utara. Jakarta: Depdikbud; b. Hayatinufus at al. (2004). Sambal Colek Dan Sambal Cocol. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama; c. Sufi S Y. (2003). Aneka Kreasi Tumpeng. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama; 2. Buku Tambahan
a. Hernanto.(2001). Hiasan Buah & Sayuran Bentuk Binatang. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama; Wh. Ono. (2000). Cita Rasa Prima (Aneka Resep Masakan Dan Minuman). Jakarta : Setia kawan; b. Ni Ketut Suci at al. (1986). Pengolahan Makanan Khas Bali. Jakarta : Depdikbud; c. Bambang Soedarsono. (1997). Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya Daerah Jawa Timur. Jakarta : Depdikbud; d. Yetti at al. (1997). Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya pada Orang Sunda Daerah Jabar. Jakarta : Depdikbud
16
7. Lampiran 1. Evaluasi Belajar a. Kehadiran: Minimal kehadiran mahasiswa adalah 85%, mahasiswa yang sakit atau izin karena kepentingan yang tidak dapat ditinggalkan, harap berkomunikasi langsung dengan dosen pengampu dan memberikan informasi secara tertulis melalui surat. Jika kehadiran kurang dari 85%, maka akan dikenakan sanksi sesuai dengan yang berlaku di Universitas Pendidikan Indonesia. b. Sikap: Kedisiplinan, sopan santun dalam berbicara secara lisan maupun tertulis, penampilan sesuai standar yang berlaku (grooming), sikap saling menghormati dan menghargai, menjadi komponen penilaian dalam menentukan keberhasilan mahasiswa dalam perkuliahan ini. Sanksi akademik akan diberikan apabila mahasiswa bersikap di luar batas yang ditentukan oleh Universitas Pendidikan Indonesia. Peraturan tentang sikap mahasiswa terdapat dalam Pedoman Etika Mahasiswa dan Dosen. c. Class Project – Tugas Mata Kuliah: Tugas mata kuliah Gastronomi Nusantara Bergizi terdiri dari:
Tugas Ke Satu Dua
Jenis Isi Tugas Kelompok Mencari dan menjelaskan cerita sejarah makanan nusantara Kelompok Membuat Makalah mengenai aneka bumbu di nusantara
Tiga
Kelompok Mencari dan menjelaskan konsep teknik pengolahan dan penyajian di nusantara Individu Mencari dan membahas aneka makanan daerah nusantara
Empat
Deskripsi Tugas ( 1 ) 1. Tujuan Tugas 2. Uraian Tugas
: Mahasiswa membuat perencanaan resep makanan nusantara : 1. Tugas kelompok satu kelas dibagi menjadi delapan kelompok 2. Mencari dan membuat perencanaan resep 3. Tugas dikumpulkan dalam bentuk laporan di print pada kertas A4, spasi 2, font Times New Roman ukuran 12, dan minimal 5 lembar
3. Kriteria Penilaian : NO 1
INDIKATOR PENILAIAN Ketepatan waktu
BOBOT PENILAIAN 10 %
17
2 3 4 5
Penulisan laporan Isi materi Penyampaian materi Penguasaan materi
20 % 30 % 20 % 20 %
Deskripsi Tugas ( 2 ) 1. Tujuan Tugas : Mahasiswa membuat laporan praktik gastronomi nusantara 2. Uraian Tugas : 1. Tugas kelompok 2. Membuat laporan berupa buku gastronomi pariwisata 3. Tugas dikumpulkan dalam bentuk laporan di print pada kertas A4, spasi 2, font Times New Roman ukuran 12, dan minimal 20 lembar 4. Tugas diberikan pada pertemuan ke empat belas dan dibahas pada pertemuan ke lima belas
3. Kriteria Penilaian : NO INDIKATOR PENILAIAN 1 Ketepatan waktu 2 Penulisan laporan 3 Isi materi
BOBOT PENILAIAN 10 % 30 % 60
d. Ujian Tertulis (UTS dan UAS), yaitu bentuk evaluasi terstruktur terhadap topik perkuliahan yang didapatkan oleh mahasiswa selama perkuliahan berlangsung. Bobotnya adalah 55% e. Formulasi Penghitungan Nilai Akhir Tugas Harian (15%) + Proyek Kelompok (30%) + ((UTS+UAS)/2)(55%) = Nilai Akhir Komposisi Nilai Akhir adalah Sebagai berikut:
18
f.
Nilai Mutu
Nilai Angka
Derajat Mutu
A AB+ B BC+ C D
4,00 3,70 3,40 3,00 2,70 2,40 2,00 1,00
Istimewa Hampir Istimewa Baik Sekali Baik Cukup Baik Lebih dari Cukup Cukup Kurang
Tingkat Kemampuan (%) 90 – 100 85 – 89 80 – 84 75 – 79 70 – 74 65 – 69 60 – 64 55 – 59
E
< 1,00
Gagal
Kurang dari 55
Keterangan
Batas Minimum Kelulusan Jenjang S1 Harus Mengontrak Ulang
Komitmen Untuk Menghargai Hak Cipta dan Melawan Plagiarisme Kami, dosen dan mahasiswa Prodi MIK FPIPS UPI, akan berusaha keras untuk tidak terlibat dalam tindakan plagiarisme dan menghargai keberadaan hak cipta dalam penulisan dengan menuliskan sumber referensi untuk publikasi yang dilakukan saat penugasan atau publikasi karya ilmiah lain saat mengikuti perkuliahan ini.
19
5. Daftar Rujukan Departemen Parpostel (tanpa tahun).
6. Lampiran Lampiran 1. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Kehadiran Penilaian pada keaktifan mahasiswa dalam proses pembelajaran Laporan Makalah Penyajian dan Diskusi Ujian Tengah Semester (UTS) Ujian Akhir Semester (UAS)
Lampiran 2. SESI 1 2
3 4 5 6
7
8 9 10 11
MATERI Rencana pembelajaran program Gastronomi Nusantara Bergizi Gastronomi Nusantara: ● Sejarah Gastronomi Nusantara ● Filosofi Gastronomi Nusantara ● Tradisi Gastronomi Nusanta ● Bahan baku Gastronomi Nusantara. ● Cara mencicipi dan menghidangkan hidangan Gastronomi Nusantara. ● Edukasi di bidang Gastronomi Nusantara. ● Pengalaman dan peluang usaha di bidang Gastronomi Nusantara. ● Etika dan etiket Gastronomi Nusantara. Kandungan gizi bahan pangan. ● Bahan pangan sumber karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin. ● Teknik pengolahan bahan pangan Perhitungan gizi pada makanan. ● Pengenalan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang terdiri dari berbagai zat gizi ● Perhitungan kandungan zat gizi dari sebuah makanan atau hidangan.
12 13 14 15
UJIAN TENGAH SEMESTER Mahasiswa Belajar Mengolah Hidangan Trancam, Gulai Ikan Kakap dan Nasi Kapau Mahasiswa Belajar Mengolah Kudapan Colenak, Kue Talam Jagung, Semar Mendem Mahasiswa Belajar Mengolah Hidangan Sepinggan Rujak Mie, Laksa Bogor, Nasi Bakar, Pepes Ikan, Tumis Genjer Mahasiswa Belajar Mengolah Minuman Saraba, Wedang Empon-Empon, Bir Pletok Membuat Poster Makanan atau Minuman Tradisional Nusantara Membuat Video Analisis Pengolahan makanan atau Minuman Tradisional Nusantara Review Perkuliahan dan Merekap Tugas
16
UJIAN AKHIR PROGRAM
20
