RPS MK Pengantar Teknologi Pangan (PTP) PDF [PDF]

Citation preview

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER PROGRAM STUDI



S1 – TEKNOLOGI PANGAN



MATA KULIAH



KODE MK



PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN



AC01115



Pengembang RP Hatmiyarni Tri Handayani, S.TP., M.Sc OTORISASI



TANDA TANGAN



BOBOT (sks) T=2



P=0



Ka.Prodi



SMT



No.Dok



REV



Tgl Terbit



1



………



00



………



Hatmiyarni Tri Handayani, S.TP., M.Sc



TANDA TANGAN



1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang ruang lingkup teknologi pangan, mencakup garis-garis besar aspek-aspek penanganan dan pengolahan hasil-hasil pertanian, prinsip dan penggunaan teknologi pangan dalam food service, serta manajemen industri. 2. Mahasiswa mampu menjelaskan gambaran tentang lingkup lapangan kerja dan tanggung jawab di bidang teknologi pangan. Kecenderungan arah perkembangan mutakhir bidang teknologi pangan di Indonesia dan Dunia. 3. Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip dan penggunaan teknologi pangan dalam penyimpanan bahan mentah dan produk pangan 1. Mengenal ruang lingkup teknologi pangan dalam arti luas. 2. Mengenal secara garis besar beberapa bidang ilmu dan program studi yang ada dalam lingkup teknologi pertanian. Deskripsi Singkat MK 3. Konsep dasar teknologi pangan sebagai ilmu dan sub sistem kehidupan. 4. Arti dan tujuannya, beberapa cara pengawetan; antara lain dengan pengaturan suhu, penggulaan, penggaraman, pengasapan, pengantar teknologi fermentasi dan teknologi terkini. Utama : 1. Winarno, F.G. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Gramedia 2. Abu Amar, Muhami, dkk. 2014. Pengantar Teknologi Pangan. Universitas Terbuka. Tangerang Selatan. Pustaka Pendukung : 1. Yildiz, Fatih (editor). 2010. Advances in Food Biochemistry. CRC Press 2. Karel, M; Lund, Daryl B. Physical principles of food preservation second edition, revised and expanded. Marcel Dekker Inc: NY Software : Hardware : Media Pembelajaran Power point, soft file, video, foto Laptop, LCD, buku ajar, buku pustaka, contoh produk pangan Dosen / Team Teaching Hatmiyarni Tri Handayani, S.TP., M.Sc MK Prasyarat Capaian Pembelajaran (CP)



Page 1 of 6



Mg ke1



2



3



4



CP MK (Sesuai tahapan belajar)



Materi Pembelajaran



Metode Pembelajaran



Waktu (menit)



Assessment Indikator



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan pokok-pokok bahasan, metode pembelajaran, capaian pembelajaran, sistem penilaian, ruang lingkup perkuliahan dan kontrak perkuliahan serta menjelaskan pengertian teknologi pangan Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang Jenis Bahan Pangan, Karakteristik Umum Bahan Pangan, Karakteristik Fisik Bahan Pangan, dan Karakteristik Kimia Bahan Pangan



Kontrak pembelajaran, pokok bahasan, metode pembelajaran, sistem penilaian, pengertian teknologi pangan, lingkup perkuliahan



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



100 menit



memahami pokok-pokok bahasan, metode pembelajaran, capaian pembelajaran, sistem penilaian, pengertian teknologi pangan, ruang lingkup perkuliahan dengan benar



Jenis-jenis bahan pangan, karakteristik umum bahan pangan, karakteristik fisik bahan pangan, dan karakteristik kimia bahan pangan



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



100 menit



Memahami dan mampu menjelaskan jenis bahan pangan, karakteristik umum, karakteristik fisik, dan karakteristik kimia bahan pangan.



Mahasiswa mampu memahami kerusakan pangan dan mampu menjelaskan jenis kerusakan pangan, regulasinya, serta keamanan pangan



Kerusakan pangan (mikrobiologi, fisik, kimia), Regulasi BPOM, Keamanan Pangan (Kontaminasi, Infeksi, dan Intoksikasi)



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



100 menit



Memahami kerusakan pangan dan mampu menjelaskan jenis kerusakan pangan, regulasinya, serta keamanan pangan dengan benar dan lengkap



Jenis-Jenis BTP, Standar Nasional Indonesia BTP, Faktor Keamanan Penggunaan BTP, Produk Pangan siap saji



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



Mahasiswa mampu memahami bahan tambahan pangan dan mampu menjelaskan jenis-jenis bahan tambahan pangan, baik secara alami maupun buatan



100 menit



Memahami bahan tambahan pangan dan mampu menjelaskan jenis-jenis bahan tambahan pangan secara alami dan buatan dengan benar



Bentuk



Bobot (%)



1. Metoda contextual instruction 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Media : contextual instruction and discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web Page 2 of 6



Mg ke5



6



7



CP MK (Sesuai tahapan belajar)



Materi Pembelajaran



Metode Pembelajaran



Waktu (menit) 100 menit



Mahasiswa mampu memahami, mengetahui dan menjelaskan prinsip metode pengawetan suhu rendah dan tinggi , dan mengetahui cara pengolahan produk pada suhu rendah dan suhu tinggi



Kriteria Pangan penyimpanan dingin, Cara pencegahan Kerusakan Pangan Beku, Mutu Akhir, Mikroba resisten, Kerusakan Penyimpanan Suhu Rendah, Aplikasi suhu tinggi pada kaleng, Sterilisasi, Pengaruh suhu tinggi terhadap komponen pangan, Mikroba Tahan Panas, Kerusakan Produk Pangan Kemasan Kaleng, Penggolongan Produk Kaleng berdasarkan pH



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



Mahasiswa mampu memahami prinsip dan proses pengeringan bahan pangan



Jenis dan fungsi pengeringan, Kadar air pangan Aktivitas air (Aw), Masa simpan pangan, penyebab dan ciri kerusakan pangan



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



Tujuan pengasapan, Material pembuat asap,



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip dan prosedur pengasapan bahan



100 menit



100 menit



Assessment Indikator



Bentuk



mampu memahami, mengetahui dan menjelaskan prinsip metode pengawetan suhu rendah dengan tepat dan cara pengolahan produk pada suhu rendah dan suhu tinggi dengan tepat



1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning



mampu memahami dan menjelaskan prinsip serta proses pengeringan bahan pangan



1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning



mampu menjelaskan prinsip dan prosedur pengasapan bahan pangan dengan benar.



Bobot (%)



2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web



2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Metoda : contextual Page 3 of 6



Mg ke-



CP MK (Sesuai tahapan belajar) pangan, dan kegiatan presentasi mahasiswa



Materi Pembelajaran Komposisi senyawa asap, Asap cair, Metode pengasapan Ikan dan daging, Peralatan pengasapan



Metode Pembelajaran



10



11



Assessment Indikator



4. presentasi mahasiswa



Bentuk



Bobot (%)



instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web UTS



8 9



Waktu (menit)



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan prinsip dan prosedur fermentasi pangan



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan prinsip fortifikasi pangan dan produk fortifikasi pangan



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan pengertian kemasan dan desain kemasan yang aman untuk produk pangan



Bakteri asam laktat (BAL), Syarat proses fermentasi, Metabolit sekunder, Fungsi proses fermentasi, Media pertumbuhan, Produk fermentasi, Kontaminasi bakteri perusak Fungsi fortifikasi pangan, prosedur, polemik masalah fortifikasi, persyaratan produk untuk fortifikasi



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



Fungsi kemasan, label Jenis bahan kemasan, Kemasan cerdas, kemasan atm termodifikasi, kemasan biodegradabel



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



100 menit



mampu memahami dan menjelaskan prinsip dan prosedur fermentasi pangan dengan benar.



1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



100 menit



100 menit



mampu memahami dan menjelaskan prinsip fortifikasi pangan dengan benar



mampu memahami dan menjelaskan pengertian kemasan dan desain kemasan yang aman untuk produk pangan dengan tepat



1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning



Page 4 of 6



Mg ke-



12



13



14



15



CP MK (Sesuai tahapan belajar)



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan pengertian dan klaim pangan fungsional dan pangan lokal serta aplikasi produk pangan yang tetap unggul dalam segi gizinya



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan prinsip HACCP dan cara penyusunan HACCP di industri jasa boga



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang managemen industri



Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang Kegiatan Usaha/Kerja di Bidang Teknologi Pangan,



Materi Pembelajaran



Metode Pembelajaran



Ragam senyawa aktif pangan, Proses ekstrasksi, Polaritas pelarut alkohol, Klaim sifat fungsional, Contoh produk, macam pangan lokal dan aplikasi produk pangan Prinsip HACCP, analisis resiko dan bahaya kontaminasi pangan, prosedur penyusunan HACCP, dan HACCP untuk industsi jasa boga



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



Pengertian managemen industri, hubungan teknologi pangan dengan managemen industri



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



Usaha dalam bidang teknologi pangan, lulusan teknologi pangan, macam-



Waktu (menit)



100 menit



Assessment Indikator



Mampu memahami dan menjelaskan pengertian dan klaim pangan fungsional serta aplikasi produk pangan secara benar



Bentuk



Bobot (%)



2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



1. ceramah 2. tanya jawab 3. diskusi



100 menit



100 menit



100 menit



Mampu memahami dan menjelaskan prinsip HACCP dan cara penyusunan HACCP di industri jasa boga



Mampu memahami dan menjelaskan pengertian managemen industry



Mahasiswa mampu memahami tentang teknologi pangan itu sendiri dan mampu menjelaskan tentang usaha atau pekerjaan



1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning 2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web 1. Metoda : contextual instruction dan discovery learning Page 5 of 6



Mg ke-



CP MK (Sesuai tahapan belajar) perkembangan teknologi pangan, serta kegiatan presentasi mahasiswa



16 Catatan :



Materi Pembelajaran



Metode Pembelajaran



Waktu (menit)



macam pekerjaan di dunia pangan, Macam-macam perkembangan teknologi pangan, presentasi mahasiswa tentang contoh perkembangan teknologi pangan dan aplikasinya UAS 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + 60’ BM)/minggu TM = Tatap Muka (kuliah) PT = Penugasan Terstruktur BM = Belajar Mandiri



Assessment Indikator yang ada di bidang teknologi pangan, perkembangan teknologi pangan dan dapat menerapkan atau mengaplikasikan ke produk pangan yang sesuai trend konsumen



Bentuk



Bobot (%)



2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web



PS = Praktikum Simulasi (3 jam/ minggu) PL = Praktikum Laboratorium (3 jam/ minggu) T = Teori (aspek ilmu pengetahuan) P = Praktek (aspek keterampilan kerja)



Page 6 of 6