Rules and Regulation BBrC4 PDF [PDF]

Citation preview

   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4



diselenggarakan oleh



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4



1.0



ORGANISASI



Bandung Brewers Cup (BBrC) IV adalah kompetisi seduh manual yang diselenggarakan oleh Manual Brew Community (MBC)



2.0



TEMPAT DAN WAKTU PELAKSANAAN



Kompetisi diadakan di Bandung Creative Hub, Jl.Laswi no.7 Bandung. Pada tanggal 21-23 Desember 2018



3.0



PARTISIPAN 3.1



Kompetitor a. Peserta kompetisi adalah mereka yang telah mendaftarkan diri pada saat periode pendaftaran, dan telah melengkapi syarat - syarat administratif. b. Panitia pengurus inti, juri dan mereka yang terlibat dalam susunan acara pada hari pelaksanaan tidak diperkenankan menjadi peserta. c. Jumlah peserta dibatasi sebanyak 40 peserta d. Perwakilan coffeshop, café, kedai atau roastery dibatasi maksimal 2 orang untuk 1 (satu) brand coffeeshop, café, kedai atau roastery



3.2



Juri a. Juri kompetisi memiliki latar belakang Q grader dan atau roaster, atau yang dianggap mampu oleh panitia pelaksanaan. Daftar juri akan diumumkan selambat- lambatnya pada tanggal 28 November 2018 b. Koordinator tim juri adalah Adi W Taroepratjeka c. Jika dalam kompetisi terdapat konflik kepentingan antara juri dengan peserta, maka juri akan digantikan sementara oleh juri lain yang bertugas.



1   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4



4.0



PENDAFTARAN 4.1



Waktu Pendaftaran Pendaftaran dibuka secara online pada tanggal 20 November 2018



4.2



Tenggat Waktu Pendaftaran Pendaftaran ditutup setelah kuota 40 peserta terpenuhi atau selambat lambatnya pada tanggal 28 November 2018. Seluruh kelengkapan administrasi wajib diselesaikan dalam waktu 1 x 24 jam setelah peserta mendaftarkan diri secara online dan menerima email konvirmasi pendaftaran. Pendaftar yang tidak melengkapi syarat- syarat yang ditentukan sampai dengan tengat waktu yang diberikan dianggap mengundurkan diri dan keikutsertaannya bisa digantikan oleh pendaftar lain sesuai dengan urutan daftar peserta yang sebelumnya belum masuk dalam daftar waiting list



5.0



SYARAT DAN KETENTUAN REGISTRASI a. Dengan mengisi form pendaftaran online dan melengkapi syarat administrasi pendaftaran, maka setiap peserta dianggap telah mengerti dan memahami tata cara dan aturan yang ditentukan oleh panitia pelaksanaan. b. Peserta yang telah melakukan pelunasan pembayaran tidak dapat mengambil kembali uang yang telah dibayarkan kepada panitia. c. Peserta tidak diperkenankan memindahtangankan hak berkompetisinya kepada orang lain. d. Setiap peserta dipersilahkan hadir untuk pemaparan teknis pada tanggal 20 Desember 2018 di Bandung Creative Hub, Jl.Laswi no.7, Bandung, pukul 18.00 e. Setiap peserta wajib melakukan pendaftaran ulang pada tanggal 21 Desember 2018, selambat lambatnya pukul 07.30 di Bandung Creative Hub, Jl.Laswi no.7, Bandung f. Peserta yang tidak melakukan pendaftaran ulang dianggap gugur dan uang pendaftaran hangus.



2   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4



6.0



TATA LAKSANA KOMPETISI a. Kompetisi dibagi ke dalam 3 (tiga) babak, yaitu babak penyisihan , babak 12 besar dan babak final b. Pada babak penyisihan, 40 Peserta akan melakukan penyeduhan dengan standard compulsory service dan open service pada hari pertama (21 Desember 2018) , dan hari kedua (22 Desember 2018). 12 peserta dengan poin tertinggi akan melanjutkan kompetisi ke babak 12 besar di hari ketiga (23 Desember 2018) c. Pada babak 12 besar, peserta akan melakukan penyeduhan kopi yang sudah disiapkan masing-masing peserta dengan standard open service. 6 peserta dengan poin tertinggi akan melaju ke babak final d. Pada babak final, peserta akan melakukan penyeduhan kopi yang sudah disiapkan masing-masing peserta dengan standard adalah open service. e. Peserta dibebaskan memilih alat seduh yang akan digunakan, terbatas pada alat seduh metode manual. f. Alat seduh manual adalah alat seduh yang tidak melibatkan sumber daya atau mekanisme tambahan diluar alat, seperti listrik, api atau pompa. g. Metode seduh yang digunakan peserta untuk alat yang dipilih dibebaskan pada preferensi peserta, namun wajib untuk mengikuti batasan waktu dan volume akhir, dan jumlah seduhan yang telah ditentukan untuk setiap babak.



7.0



STANDARD DAN DEFINISI 7.1



Compulsory Service a. Dalam compulsory service, peserta akan menyeduh dengan alat dan metode seduh yang dipilih sendiri oleh masing masing peserta b. Kopi yang diseduh adalah kopi yang disediakan oleh pantia c. Biji kopi akan disediakan di area practice room sebanyak 200 gram per peserta. Dan di area seduh sebanyak 200 gram per peserta d. Seluruh aktivitas penyeduhan hingga penyajian dilakukan di area seduh. e. Proses seduh didefinisikan dimulai sejak bubuk kopi dituangkan kedalam alat seduh f. Dalam babak compulsory, peserta tidak perlu melakukan presentasi g. Masing – masing peserta akan dinilai oleh 1 tim juri yang terdiri dari 3 orang juri sensory h. Juri tidak diperkenankan melihat proses seduh peserta (blind taste) i. Setiap peserta diberikan waktu total 15 menit (7 menit preparasi dan kalibrasi, 8 menit waktu seduh) j. Aba aba mulai akan diberikan oleh panitia yang bertugas k. Aba aba selesai diberikan oleh peserta l. Area seduh hanya diperuntukkan bagi peserta dan panitia yang bertugas. m. Peserta tidak diperkenankan menerima peralatan, kelengkapan atau hasil seduhan dari luar area seduh ketika waktu persiapan telah dimulai. Pelanggaran akan berakibat pada diskualifikasi peserta yang bersangkutan. n. Peserta tidak diperkenankan membawa hasil seduhan keluar dari area seduh. Pelanggaran terhadap hal ini akan berakibat pada diskualifikasi peserta yang bersangkutan. o. Panitia akan menyediakan area practice room p. Persiapan alat seduh dan bahan dapat dilakukan di area practice room.



3   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4 q. Peserta diwajibkan menggunakan alat giling dan air yang disediakan panitia r. Peserta wajib menggiling di area seduh s. Pengurangan poin diterapkan sebesar 0,5 poin untuk setiap 1 detik setelah waktu normal habis t. Hasil seduh adalah tiga (3) cup minimal 120ml per cup u. Wadah penyajian disediakan oleh panitia v. Hasil seduh akan dibawa ke ruang penjurian oleh petugas dari pihak panitia w. Form penilaian akan dipaparkan dalam lampiran. 7.2



Open Service a. Dalam babak open service peserta menyeduh dengan alat dan metode seduh pilihan masing – masing peserta b. Kopi yang diseduh pada babak open service adalah kopi single origin ataupun blend asal Indonesia yang dibawa oleh masing – masing peserta c. Seluruh aktivitas penyeduhan hingga penyajian dilakukan di area seduh. d. Proses seduh didefinisikan dimulai sejak bubuk kopi dituangkan kedalam alat seduh e. Pada babak ini aktivitas penyeduhan dilakukan di hadapan tim juri f. Masing – masing peserta akan dinilai oleh 1 tim juri yang terdiri dari 3 orang juri sensory dan 1 head judge g. Dalam babak open service, peserta dianjurkan memberikan presentasi kepada para juri. Presentasi akan menjadi salah satu titik penilaian. h. Setiap peserta diberikan waktu total 15 menit (5 menit preparasi, dan 10 menit waktu seduh dan presentasi) i. Hasil seduh adalah 3 cup (150-375ml) hasil seduhan terpisah dari satu jenis alat. j. Aba-aba mulai dan selesai diberikan oleh peserta yang sedang tampil k. Waktu seduh dan presentasi hanya akan dimulai ketika peserta memberikan aba-aba mulai dan diakhiri ketika peserta memberikan abaaba selesai. l. Proses seduh yang dimulai sebelum peserta memberikan aba-aba mulai akan berakibat pada diskualifikasi. m. Kelalaian pemberian aba-aba mulai dan selesai tidak menjadi tanggung jawab juri maupun panitia lomba. n. Area seduh hanya diperuntukkan bagi peserta, juri dan panitia yang bertugas. o. Peserta tidak diperkenankan menerima peralatan, kelengkapan atau hasil seduhan dari luar area seduh ketika waktu persiapan telah dimulai. Intervensi terhadap area seduh akan berakibat pada diskualifikasi peserta yang bersangkutan. p. Peserta tidak diperkenankan membawa hasil seduhan keluar dari area seduh. Pelanggaran terhadap hal ini akan berakibat pada diskualifikasi peserta yang bersangkutan. q. Panitia akan menyediakan area practice room r. Persiapan alat seduh dan bahan dapat dilakukan di area practice room. s. Peserta diperkenankan menggiling kopi di area practice room t. Peserta dipersilahkan menggunakan alat giling selain yang disediakan panitia u. Penggilingan hanya dapat dilakukan di practice room atau di area seduh v. Peserta tidak diperkenankan menyeduhkan kopi yang telah digiling di luar area kompetisi (practice room dan area seduh)



4   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4 w. Penggunaan alat giling selain yang telah disediakan panitia hanya dapat dilakukan di practice room x. Pengurangan poin diterapkan sebesar 0,5 poin untuk setiap 1 detik setelah waktu normal habis y. Form penilaian terlampir.



7.3



Air Penyeduhan a. Panitia menyediakan air mineral dalam kemasan dalam suhu ruangan b. Air yang disediakan panitia wajib digunakan untuk penyeduhan pada babak compulsory c. Peserta diperbolehkan membawa dan menggunakan air selain air yang disediakan panitia untuk babak open service d. Peserta yang menggunakan air selain yang disediakan panitia wajib menuangkan sample air dari alat tuang yang digunakan dalam penyeduhan ke dalam wadah yang disediakan panitia di area seduh.



7.4



Meja Penyeduhan dan Tata Letak a. Meja penyeduhan menggunakan meja dengan jarak dari lantai ke permukaan meja setinggi 90 cm. b. Pada babak compulsory, setiap peserta akan menyeduh di 1 meja per peserta c. Pada babak compulsory, setiap meja seduh akan dilengkapi dengan 1 buah grinder, 1 buah boiler kettle, 1 pack kopi 200gram, 3 buah cup serving d. Pada babak open service, setiap peserta akan menyeduh dengan tatanan set meja seduh yang terdiri dari 3 buah meja yang disusun membentuk huruf L. e. Layout meja babak compulsory sbb :



5   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4 f.



7.5



Layout meja babak open service sbb :



Area Practice Room a. Adalah area yang disediakan panitia untuk peserta pada babak open service dan compulsory service b. Practice room digunakan untuk mempersiapkan segala perlengkapan dan kebutuhan seduh sebelum peserta tampil di area seduh. c. Setiap peserta diberikan waktu selama 10 menit untuk bersiap di area practice room. d. Akses peserta atas practice room ditentukan berdasarkan urutan tampil e. Peserta dapat ditemani oleh maksimal 2 orang di dalam practice room. f. Peserta wajib meninggalkan practice room setelah waktu yang diberikan habis g. Peserta wajib meninggalkan ruangan dalam keadaan ruangan bersih dan rapih untuk digunakan peserta berikutnya. h. Panitia akan menyediakan minimal 1 unit grinder dan 1 unit boiler di tiap area practice room



6   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4



8.0



PERALATAN DAN KELENGKAPAN KOMPETISI Peralatan Kompetisi



8.1



8.1.1



8.1.2



8.1.3 8.1.4 8.1.5



8.1.6



8.1.7 8.1.8



8.1.9 8.1.10 8.1.11



8.1.12



Peralatan Kompetisi yang disediakan panitia adalah sebagai berikut : a. 8 buah Grinder b. 8 buah Kettle Boiler c. 4 buah Server d. 36 cup penyajian untuk babak compulsory Kelengkapan Kompetisi yang disediakan panitia adalah sebagai berikut : a. Air mineral (Merk Tentative) b. Biji Kopi untuk babak compulsory service atau babak penyisihan c. Sendok cupping untuk juri d. Gelas bilas untuk sendok cupping juri e. Form penilaian untuk masing – masing babak untuk setiap juri Peserta diwajibkan membawa sendiri peralatan seduh, beserta kelengkapannya masing masing. Peserta diperkenankan menggunakan grinder selain yang telah disediakan panitia hanya pada babak open service. Khusus pada babak open service, peserta diperkenankan menggunakan air selain yang disediakan panitia. Dengan catatan bahwa air yang digunakan tidak mengandung perasa tambahan. Setiap peserta yang menggunakan air selain yang disediakan panitia, diwajibkan menuangkan air dari kettle seduh yang dipakai untuk menuang air dalam proses seduh, ke dalam wadah yang sudah disiapkan panitia. Setiap peserta diperkenankan membawa dan menggunakan server decanter atau wadah penampung hasil seduhan sendiri. Setiap peserta diwajibkan membawa sendiri gelas yang akan digunakan untuk menyajikan kopi kepada juri pada babak open service Setiap peserta wajib membawa sendiri biji kopi yang akan digunakan dalam babak open service Setiap peserta wajib menyerahkan biji kopi yang digunakan dalam babak open service sebanyak 250gram kepada panitia Media penunjang presentasi yang diijinkan adalah media yang tidak akan mengganggu atau mempengaruhi sensori juri terhadap hasil seduh. Kelengkapan dan peralatan wajib dilaporkan oleh masing masing peserta kepada petugas dari panitia



7   



PERATURAN DAN TATA LAKSANA KOMPETISI BANDUNG BREWERS CUP 4



9.0



10.0



SISTEM PENILAIAN 9.1



Compulsory service a. Nilai Total adalah penjumlahan dari nilai : (Aroma + Flavor + Aftertaste + 2x Acidity + 2x Body + 2x Balance + Overall) dikurangi pengurangan poin dari overtime (0,5 poin per detik) b. Nilai Total Compulsory Peserta adalah Nilai Total dari ketiga juri dibagi 3 c. Nilai maximum compulsory adalah 100 d. Form penilaian tiap peserta dapat diminta kepada panitia setelah babak berakhir



9.2



Open service a. Nilai Total adalah penjumlahan dari nilai : (Aroma + Flavor + Aftertaste + 2x Acidity + 2x Body + 2x Balance + Overall) ditambah nilai total presentasi lalu dibagi 1.4 kemudian dikurangi pengurangan poin dari overtime (0,5 poin per detik) b. Nilai Total Open Service Peserta adalah penjumlahan dari : (Nilai Total dari ketiga juri sensori dibagi 3 + Nilai Total head judge) dikali 1.4 kemudian dibagi 1.6 c. Nilai maximum open service adalah 100 d. Pada babak ini dilakukan pembacaan TDS untuk setiap cup yang disajikan e. Form penilaian tiap peserta dapat diminta kepada panitia setelah babak berakhir



9.3



Nilai Peserta a. Nilai Peserta adalah penjumlahan Nilai Total Compulsory Peserta ditambah Nilai Total Open Service Peserta b. Nilai yang menjadi acuan penyusunan peringkat adalah Nilai Peserta c. Nilai maximum adalah 200



KLAIM DAN KELUHAN a. Klaim atas hasil lomba dapat diajukan kepada panitia di lokasi dan akan ditindak lanjuti sesuai kadar yang diperlukan b. Segala keputusan juri adalah mutlak dan tidak dapat diganggu gugat c. Keluhan dapat disampaikan kepada panitia di lokasi dan akan ditindak lanjuti sesuai kadar yang diperlukan d. Segala perselisihan yang muncul diselesaikan secara kekeluargaan



     



8   



Evaluation Scale



Compulsory Service Scoresheet Judge Name



up



Cup #



Total:



Aroma



6



7



8



Total:



Total:



9



10 6



7



8



Total:



Aftertaste



Flavor



10 6



7



8



9



10 6



Cup #



B Total:



7



8



10 6



7



9



10 6



8



9



10 6



7



8



10 6



7



8



Cup #



9



Total:



6



7



Notes



8



n a B



Aftertaste



9



10 6



7



8



9



10 6



7



8



10 6



7



Total:



8



6.50



7.50



8.50



9.50



6.75



7.75



8.75



10 6



Total:



Balance



×2



Total:



Total Score :



Overall



s r e w re



7



8



9



10 6



7



8



p u C 9.75



9



10



TDS Reading



×2



7



8



Total:



Balance



×2



s r e w e r



9



10 6



7



8



9



10 6



p u C Total:



Overall



7



8



9



%



Total Score :



10



Intensity High



B g



×2



Acidity



9



9



Total:



n u d



Total:



Total:



Flavor



9.25



×2



Body



10 6



Low



Aroma



8.25



Low



Intensity High



Notes



7.25



B g



×2



Acidity



9



8



6.25



n u d



Total:



Aftertaste



7



7.00 Very Good 8.00 Excellent9.00 Extraordinary



Intensity High



n a B



Total:



Flavor



9



8



Low



Total:



Aroma



6



7



Total:



Body



Intensity High



an



Notes



×2



Acidity



B g



n u d



9



C s



r e w e r



Date



6.00 Good



9



10 6



TDS Reading



Low Total:



Body



7



8



×2



9



Intensity High



Intensity High



Low



Low



10 6



Total:



Balance



7



8



×2



9



Total Score adalah hasil penjumlahan ke 7 atribut dengan nilai Acidity, Body dan Balance dikalikan 2



10 6



Total:



Total Score :



Overall



7



8



%



9



10



TDS Reading



%



Head Judge Scoresheet Round



up



Judge Name #1



Competitor Name:



Round:



Head Judge Name:



Date:



Judge Name #2



Judge Name #3



C s



r e w e r



p u C



* Nilai cup yang tercatat dalam score sheet ini adalah untuk rujukan Head Judge, dan tidak digunakan dalam perhitungan nilai peserta



Water



Flavor Y/N



B g



Aftertaste



#1



#1



#2



#2



Acidity



n u d



an



#3



#3



Body



#1



#1



#1



#2



#2



#2



#3



#3



B



#1 #2 #3 H H H



L



L



Competitors descriptions:



#3



L



L



Brewing Method:



7



8



9 10 0 4



5



6



7



8



Overall Workflow



Sensory Uniformity



Total:



Total:



Unacceptable : 0



Acceptable : 4 – 4.75



Average : 5 – 5.75



9 10



#2



#2



#3



#3



TDS #1 TDS #2 TDS #3



Good : 6 – 6.75



p u C



Brew Ratio



:



Overtime



Average Total Sensory Judge



nd



6



#1



s r e w e r



un



5



#1



L



B g



0 4



Defect



#1 #2 #3 H H H



L



Ba



Overall



B g



n u d



n a B



Intensity



s r e w re



Balance



:



Score X 1.4



( +



Total HJ Scores



) ÷1.60



-



% Overtime Penalty



% %



= Total HJ Score



Very Good : 7 – 7.75



/max 20



Excellent : 8 – 8.75



Final Score Extraordinary : 9 – 10



Evaluation Scale



Open Service Scoresheet



up



sC



Competitor Judge Name Total:



Total:



Aroma



6



7



Total:



Flavor



8



r e w e r



Date



9



10 6



7



Total:



Aftertaste



8



9



10 6



7



8



Acidity



B g



un



9



10 6



d n a



7



8



×2 Body



9



10 6



Intensity High



B



Total:



7



8



9



6.25



7.25



8.25



9.25



6.50



7.50



8.50



9.50



6.75



7.75



8.75



×2 Balance



10 6



7



×2 Overall



Total:



s r e w e r



8



9



10 6



7



p u C 9.75



8



9



Total Score :



10



B g



/ max 100



n u d



Low



n a B



Competitors descriptions:



7.00 Very Good 8.00 Excellent9.00 Extraordinary



Total:



Intensity High



Low



6.00 Good



Coffee and Brewing Information:



s r e w e r



p u C



B g



n u d



n a B



Brew Ratio



:



Total Cup + Presentation ÷1.40 =



0 4



5



6



7



8



Taste Description Total: Unacceptable : 0



9



10



×2



Acceptable : 4 – 4.75



0 4



5



6



7



8



Customer Service Total: Average : 5 – 5.75



9



10



Presentation Score



/ max 40



Final Score



×2



Good : 6 – 6.75



Very Good : 7 – 7.75



Excellent : 8 – 8.75



Extraordinary : 9 – 10