Sifat Fisik Ikan [PDF]

Citation preview

27/10/2011



SIFAT FISIK IKAN



HERLINA MARTA



1. BENTUK DAN WARNA IKAN: a. Torpedo (ikan mackarel, ikan lemuru) b. Anak Panah (ikan remang, ikan layur) c. Pipih (ikan pari) d. Panjang seperti ular (belut)



1



27/10/2011



2. UKURAN



1. Panjang absolut



4. Panjang tubuh ikan



2. Panjang ikan



5. Diameter maksimum



3. Panjang kepala



6. Diameter minimum (tebal ikan)



Ukuran dan Berat Ikan Jenis Ikan Panjang normal (cm) Berat normal (gram) Ikan karper 30 – 70 600 – 5000 Ikan salem jambon 40 – 55 700 – 2000 Ikan duri 40 – 60 600 – 2500 Ikan putih 40 – 65 700 – 3500 Ikan parang-parang 20 – 35 100 – 400 Ikan teri 7 – 12 4 – 10 Ikan bawal 25 - 35 200 - 600



2



27/10/2011



3. BERAT SPESIFIK • • • •



Berat spesifik = berat/volume Berat spesifik daging : 1,03 – 1,5 g/cm3 Berat spesifik kulit : 1,07 – 1,12 g/cm3 Berat spesifik sisik : 1,30 – 1,55 g/cm3



Suhu



(oC)



15 5 0 -8,5 -8



Berat spesifik ikan utuh (g/cm3) 0,987 0,980 0,944 0,922



Berat spesifik daging ikan (g/cm3) 1,064 1,052 1,050 0,988



4. BERAT KAMBA
Adalah berat (kg atau ton) per unit volume (m3)
Penting untuk kalkulasi penyimpanan, transportasi dan pengemasan 5. SUDUT NATURAL REPOSE
Sudut yang terbentuk jika ikan dicurahkan pada permukaan yang horisontal (berbentuk kerucut)



3



27/10/2011



6. SUDUT LUNCUR DAN KOEFISIEN GESEK Sudut Luncur: Sudut kemiringan di mana ikan yang diletakkan pada suatu permukaan akan mulai meluncur akibat pengaruh gravitasi untuk mengatasi gesekan Koefisien Gesek:  Adalah tangent sudut luncur



7. TEKSTUR/KONSISTENSI  Diukur berdasarkan kekakuan daging ikan yang meningkat pada awal setelah kematiandan mencapai nilai tertinggi selama rigor mortis 8. TAHANAN LISTRIK  Jaringan ikan segar memiliki tahanan listrik yang lebih tinggi dibandingkan jaringan ikan yang telah dibekukan atau dilelehkan



4



27/10/2011



9. PANAS SPESIFIK




Panas spesifik adalah jumah panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu ikan sebanyak satu derajat Celcius C = C1W + C2F + C3P Dimana



C = C1 = C2 = C3 =



panas jenis ikan panas jenis air panas jenis emak panas jenis protein (termasuk bahan padat bukan lemak) W, F, P = kadar air, lemak dan protein



10. KONDUKTIVITAS PANAS  Besarnya (jumlah) panas yang dapat melalui luasan dan tebal tertentu pada suatu perbedaan suhu dalam waktu tertentu. 11. DIFUSI SUHU  Kecepatan rata-rata perubahan suhu tubuh ikan apabila didinginkan atau dipanaskan.  dipengaruhi oleh kondustivitas panas, kapasitas panas dan gravitasi spesifik



5