Soal HOST [PDF]

Citation preview

Mat pel BAB Kelas Penerbit Tahun Halaman



:V : VII : 2016 : 171-



Materi Pokok Teks PENGETAHUAN Pengolahan



KETERAMPILAN Pengolahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman



KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN) 3. Memahami pengetahuan (faktual, 4. Mencoba, mengolah, dan menyaji konseptual, dan prosedural) dalam ranah konkret (menggunakan, berdasarkan rasa ingin tahunya mengurai, merangkai, memodifikasi, tentang ilmu pengetahuan, teknologi, dan membuat) dan ranah abstrak seni, budaya terkait fenomena dan (menulis, membaca, menghitung, kejadian tampak mata. menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori.



3.1



3.2



3.3



3.4



KOMPETENSI DASAR Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah menjadi makanan dan minuman segar yang ada di wilayah setempat. Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman buah segar menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat. Memahami rancangan pengolahan, penyajian dan pengemasan bahan pangan sayuran menjadi makanan dan atau minuman kesehatan yang ada di wilayah setempat. Memahami rancangan pengolahan, penyajian, dan pengemasan bahan hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman sayuran menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat menjadi produk



KOMPETENSI DASAR 4.1 Mengolah bahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman sesuai pengetahuan rancangan dan bahan yang ada di wilayah setempat. 4.2 Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman buah segar menjadi produk pangan yang ada wilayah setempat. 4.3 Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan pangan sayuran menjadi makanan dan minuman kesehatan yang ada di wilayah setempat. 4.4 Pengolahan, penyajian, dan pengemasan bahan hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman sayuran menjadi produk pangan yang ada wilayah setempat.



pangan.



PENGEMBANGAN MATERI POKOK KD ASPEK PENGETAHUAN Pengolahan buah segar 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.



Pengertian buah segar Jenis dan karakteristik buah segar Perbedaan buah dan sayur Kandungan dan manfaat buah Contoh hasil olahan buah segar menjadi produk makanan dan minuman Jenis bahan dasar, bahan bantu , dan bahan kemasan makanan Jenis alat dan kegunaannya Teknik dan langkah-langkah pengolahan Teknik pengemasan dan penyajian



Indikator Pencapaian Kompetensi 1. Menjelaskan pengertian buah segar 2. Mengelompokkan jenis dan karakteristik buah segar berdasarkan musim, tempat tumbuh, dan proses pematangan. 3. Membedakan antara buah dan sayur 4. Menuliskan kandungan dan manfaat buah segar 5. Memberikan contoh olahan buah segar menjadi makanan 6. Mengamati jenis dan alat pengolahan 7. Menyebutkan bahan dasar dan bentuk kemasan makanan 8. 9. Membuat rancangan kebutuhan alat dan bahan serta teknik pengolahan 10. Mengolah buah segar menjadi makanan dan minuma, mengemas dan menyajikan 11. Membuat rancangan kebutuhan alat dan bahan serta teknik pengolahan 12. Mengolah buah segar menjadi makanan dan minuma, mengemas dan menyajikan Contoh soal LOTS 1. bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung tanpa diolah terlebih dulu disebut .... a. makanan ringan b. kudapan c. buah segar d. makanan pokok



2. Minuman yang menghilangkan rasa dahaga, menyegarkan, terasa nyaman, ringan, dan menyehatkan disebut .... a. Minuman segar b. Minuman sehat c. Minuman bervitamin



d. Minuman penambah tenaga



3. Gambar buah di atas bagaimana cara pengupasannya agar bisa digunakan untuk minuman segar ….. a. Di potong b. Di keruk c. Di kupas d. Di peras 4. Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat parutan maupun dengan cara diulek disebut .... a. Menghaluskan b. Mencampur c. Memeras d. menyaring 5. Manfaat dari jambu biji adalah .... a. Meningkatkan daya ingat b. Menyembuhkan penyakit demam berdarah c. Mencegah bayi cacat lahir d. Mengendalikan kadar kolesterol Soal MOST 1. Mengapa dalam penyajian makanan ataupun minuman harus dibuat menarik .... a. agar terlihat enak ketika dimakan b. untuk menarik perhatian konsumen c. supaya terlihat bagus d. agar harga jual menjadi tinggi 2. Pembuatan minuman segar yang dengan teknik pengolahannya dengan di saring/memeras lalu di rebus adalah .... a. Susu kedelai b. Cincau c. Agar-agar d. Es kelapa Muda 3. aneka olahan makanan yang berasal dari buah pisang antara lain .... a. manisan, jus, kripik b. kripik, es krim, jus



c. abon, kripik, jus d. manisan, abon, kripik 4. dalam pembuatan laporan karya diperlukan perencanaan. Yang termasuk dalam perencanaan adalah .... a. identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) b. bahan, cara membuat dan alat c. persiapan, pengolahan dan penyajian d. ide/gagasan, pengolahan dan penyajian



Soal HOTS 1. perhatikan data berikut ! 1) strawbery 2) anggur 3) apel 4) pepaya 5) jambu biji 6) mangga dari data diatas buah manakan yang cocok ditanam di dataran tinggi .... a. 1, 3, 5 b. 1, 2, 3 c. 2, 3, 4 d. 4, 5, 6 2. Data pada rumah sakit tahun 2013 menunjukkan bahwa banyak pasien yang menderita penyakit sembelit. Hal ini mendorong produsen obat untuk membuat obat herbal. Tetapi kita bisa menggunakan obat alami untuk menyembuhkannya. Hal ini terdapat pada kandungan buah, diantaranya ..... a. Apel, anggur, rambutan b. Durian, mangga, alpukat c. Pepaya, nanas, pisang d. Manggis, kiwi, semangka 3. Airnya manis, daging buahnya berwarna putih kalau sudah tua daging buahnya biasa untuk membuat santan disebut buah …. a. Apel b. Kelapa c. Nanas d. Jambu biji 4. Perhatikan data berikut 1) Pisang 2) Pepaya 3) Rambutan 4) Duku



5) Durian 6) Jambu biji Dari data diatas manakah buah yang termasuk kedalam buah sepanjang tahun .... a. 1, 2, 6 b. 2, 3, 4 c. 1, 2, 5 d. 1, 4, 6 5. Perhatikan gambar berikut



1.



3.



2.



4.



Dari gambar diatas manakah buah-buahan yang memiliki kandungan zat gizi yang sama.... a. 1, 2, 3 b. 1, 2, 4 c. 2, 3, 4 d. 1, 3, 4 6. Perhatikan ! a. Suhu udara sekitar 25oC b. Beriklim panas c. Suhu udara di bawah 22oC d. Beriklim sedang Manakah yang salah dari buah yang beriklim Tropis yaitu….



A. A dan B C. C dan D B. A dan C D. B dan D 7. Perhatikan ! e. Suhu udara sekitar 25oC f. Beriklim panas g. Suhu udara di bawah 22oC h. Beriklim sedang Manakah yang salah dari buah yang beriklim Sub Tropis yaitu….



C. A dan B



C. C dan D



D. A dan C



D. B dan D 8. Perhatikan gamabar di samping, Manfaat vitamin untuk tubuh manusia, kecuali …. A. Melancarkan kerja otak B. Mengakibatkan kanker C. Melancarakan peredaran darah D. Melawan radikal bebas 9. Perhatikan gambar di samping , Avokad (Avocado) bermanfaat untuk kesehatan dan kecantikan, karena mengandung vitamin .... A. D dan C B. A dan E C. B dan C D. A dan D



10. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Poaching…. A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C) B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil D. Teknik membakar 11. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Braising…. A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C) B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil D. Teknik membakar 12. Bagamai mana cara kerja dari teknik memasak Simmering…. A. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C) B. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan



C. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil D. Teknik membakar 13. Teknik teknik apa saja yang di pakai dalam pengolahan pangan panas basah (Moist Heat)…. A. Stewing B. Baking C. Deep Frying D. Shallow Frying E. Grilling 14. Teknik teknik apa saja yang di pakai dalam pengolahan pangan panas basah (Dry Heat Cooking)…. A. Baking B. Simmering C. Boiling D. Teknik Mengentim 15. Manakah yang benar dari teknik mencampur dalam pengolahan olahan buah segar …. A. Semua bahan di campur B. Memerlukan satubahan saja C. Dengan menggunkan teknik Menghaluskan D. Dengan menggunakan teknik memeras