Sop Rte - Fried Food - 160123 [PDF]

Citation preview

FRIED CHICKEN



VER. 16.01.2023 DISPLAY



DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI • • • • •



DIVISI : 06. Fast Food DEPARTMENT : 72. Fried Food KATEGORI : 01. Fried Chicken STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual) PLU :  20115323 Y/CHOICE, FRIED CHICKEN SAYAP PCS  20115321 Y/CHOICE, FRIED CHICKEN PAHA BAWAH PCS  20115322 Y/CHOICE, FRIED CHICKEN DADA PCS  20115320 Y/CHOICE, FRIED CHICKEN PAHA ATAS PCS  20095885 Y/CHOICE, PAKET 1 FC KELUARGA (2 DD, 2 PB, 1 SYP)  20107511 Y/CHOICE, PAKET 2 FC KELUARGA (2 PA, 2 PB, 1 SYP)  20033717 Y/CHOICE, NASI PUTIH



SOP & HANDLING PRODUCT SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK Product RTE, Fried Chicken dikirim berdasarkan Permintaan Barang dari Toko ke Central Kitchen (CK). Setiap 1 Pack Ayam dikirim bersama dengan 1 pack tepung dan saos. Barang dikirim dengan minor 1 Paket dengan system sebagai berikut : 1. Bahan Baku Ayam. Simpan pada Freezer dengan exp. Date 6 bulan atau sesuai pada label expired date pada kemasan. 1 Pack Ayam terdiri dari 10pcs Fried Chicken (4pcs dada, 2pcs paha atas, 2pcs sayap & 2pcs paha bawah). Bahan baku ayam yang sudah dibuka kemasannya atau sudah di-thawing, agar segera digoreng. Jangan disimpan kembali ke dalam chiller atau freezer. 2. Bahan Baku Tepung. Simpan pada suhu ruang dengan exp. Date 6 bulan atau cek label pada kemasan. 1 Pack tepung untuk kebutuhan 10pcs ayam. Ada 2 jenis tepung, yakni : Tepung Kering (Pack Besar, 500 Gr) dan Tepung Basah (Pack Kecil, 100 Gr). 3. Bahan Baku Beras. Lakukan Konversi BERAS SENTRA RAMOS 5KG dari stock toko. Simpan pada suhu ruang dengan umur simpan 3 bulan. 5 kg Beras Sentra Ramos untuk 50 pcs nasi. SOP Penyajian Nasi Per Porsi = 200gr. 4. Bahan baku Saos. Simpan pada suhu ruang dengan exp. Date 1 tahun atau cek label pada kemasan. Setiap 1pcs ayam mendapat 2pcs saos. 5. Bahan Baku Sambal. Dikirim dalam kondisi frozen dan simpan pada Freezer dengan umur simpan 3 Bulan atau cek label kemasan. Sambal terdiri dari 3 jenis, yakni Sambal Geprek, Sambal Hijau dan Sambal Matah. 1 Pack Sambal terdiri dari 10 pcs sambal. 6. Bahan Baku Minyak. Lakukan Konversi Minyak Indomaret 2 lt dari stock toko. Simpan pada suhu ruang dengan umur simpan tertera pada kemasan. 4 Liter Minyak digunakan untuk 100 pcs ayam. 1 pouch minyak goreng dikonversi menjadi 2000 ml. 7. Bahan Baku Air Mineral. Lakukan Konversi Air Galon 19 Lt. Simpan pada suhu ruang dengan umur simpan tertera pada kemasan. 1 galon air mineral dikonversi menjadi 19.000 ml.



SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK FRIED CHICKEN Thawing ayam terlebih dahulu selama minimal 20 Jam di kulkas atau hingga ayam tidak beku (daging ayam sudah lembek) dan bisa langsung di Goreng. Ayam yang sudah Thawing dapat disimpan di Chiller Maksimal 30 Jam. Total durasi ayam di kulkas (Thawing dan Simpan) adalah maksimal 48 Jam. 1.Siapkan ayam yang sudah di Thawing terlebih dahulu. Sekali goreng, 1 chamber Deep fryer menampung 5 pcs untuk deepfryer 5 Lt atau 10 pcs untuk Deepfryer 8 Lt. Daging Ayam tidak perlu dicuci karena sudah diberi Bumbu dari Kitchen. 2.Siapkan Tepung Basah (pack kecil) ke dalam Pan Kecil, tambahkan Air Galon sebanyak 250ml, aduk hingga rata dan tidak menggumpal. 3.Siapkan Tepung Kering (pack besar) pada Pan Besar. Kemudian balur ayam dengan tepung kering hingga seluruh permukaan ayam tertutup tepung dan sedikit diremas. Angkat ayam lalu kibaskan supaya tepung tidak terlalu tebal. 4.Celupkan ke dalam adonan Tepung Basah satu persatu dan segera angkat. 5.Balur kembali dengan Tepung Kering sedikit diremas hingga permukaan ayam menjadi keriting membentuk tekstur krispy dan kibaskan ayam lalu goreng. 6.Goreng dengan minyak pada Deep Fryer selama 15 menit dengan suhu 1500C (cek dengan thermometer) hingga warna Ayam menjadi berwarna Browning/kecoklatan. Setelah 15 menit, Angkat ayam yang telah matang dan tiriskan selama 2 Menit. Selanjutnya Fried Chicken siap untuk disajikan ke konsumen atau Display pada Warmer dengan suhu 500C. NOTES 1. Proses penepungan adalah Tepung Kering -> Tepung Basah -> Tepung Kering, lalu goreng. 2. Penggunaan tepung kering maksimal 2 pack dalam 1 kali proses pengolahan (20 pcs ayam) lalu wajib dibuang dan ganti tepung baru. 3. Penggunaan tepung basah wajib diganti setiap pengolahan 10 pcs ayam (1 pack). 4. Penepungan ayam dilakukan per 2 pcs agar tekstur krispi ayam terbentuk dengan baik. 5. Digital timer ditekan setelah ayam terakhir masuk ke dalam Deep Fryer. 6. Setting Suhu kulkas pada Level Minimum atau Angka 1.



VER. 16.01.2023



DISPLAY FRIED CHICKEN SOP & HANDLING PRODUCT



SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK FRIED CHICKEN (PLANOGRAM DISPLAY) 1. Saran jam penggorengan Ayam adalah jam 08.00, 11.00 dan 15.00. Saran ini berdasarkan rata-rata jam sibuk toko nasional. Untuk toko 24 jam dapat menyesuaikan sesuai dengan potensi toko. Wajib goreng semua bagian ayam yang telah dibuka packaging-nya. 2. Display produk Fried Chicken pada warmer dengan Suhu Warmer 500C. 3. Fried Chicken yang baru selesai digoreng, display di warmer shelfing tengah, dengan Durasi Display Maksimal adalah 3 jam. 4. Fried Chicken yang lebih dari 3 Jam (shelfing tengah warmer), turunkan pada shelfing bawah dan jual dengan varian sambal nusantara. Masa pajang Fried Chicken pada shelfing bawah adalah Maksimal adalah 3 jam. Jika produk pada shelfing bawah lebih dari 3 jam, segera Tarik produk pada warmer dan lakukan BAP Produk. 5. Gunakan Box Fried Chicken jika ada pembelian Fried Chicken dan gunakan Box Fried Chicken Keluarga (besar) jika pembelian menu Paket Keluarga. 6. Setiap pembelian Fried Chicken mendapatkan masing-masing 2 pcs Saos dan diletakkan diluar Box. 7. Jika pembelian dengan Paket Nasi, masukkan Fried Chicken dan Nasi pada box Fried Chicken. 8. Jika konsumen ingin membeli paket ayam dengan sambal, maka input PLU Fried Chicken dan PLU Sambal (Geprek atau Ijo). Masukkan Fried Chicken, Nasi dan Sambal dalam box. 9. Perhatikan FIFO agar tetap menjaga kesegaran produk Fried Chicken. 10.Nasi tidak di display pada warmer. Simpan Nasi yang sudah masak dan dibungkus kedalam Rice Cooker. Masa simpan nasi pada Rice Cooker adalah 24 Jam. Jalankan FIFO nasi di rice cooker untuk menjaga kesegaran nasi.



Batagor, Crunchee & Jajanan Khas Malang Jajanan Khas Malang



French Fries



Crispy Boneless Chicken



FRIED CHICKEN BARU GORENG



Display Ayam 3 jam pertama Dada & Sayap



Paha Bawah & Paha Atas



FRIED CHICKEN LEBIH 3 JAM



Display Ayam 3 jam kedua Dada & Sayap



Paha Bawah & Paha Atas



NOTES : 1. Minimum Display Fried Chicken adalah 10 pcs. Gunakan pan stainless tertutup untuk memindahkan Fried Chicken yang sudah ditiriskan dari keranjang goreng ke display warmer. 2. Display Fried Chicken pada Showcase warmer dan ditempatkan pada area meja kasir. 3. Shelfing atas Crispy Boneless Chickan, Fried Snack dan Jajanan Malang. 4. Shelfing Tengah dan bawah untuk Fried chicken yang baru selesai goreng (< 5 jam). 5. Shelfing Tengah dan Bawah dibagi menjadi 2 bagian, yakni : Kanan (Sayap dan Dada) dan Kiri (Paha Bawah dan Paha Atas).



VER. 08.03.2022



SAMBAL FRIED CHICKEN DISPLAY • • • • •



DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI DIVISI : 06. Fast Food DEPARTMENT : 72. Fried Food KATEGORI : 01. Fried Chicken STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual) PLU :  20086186 Y/CHOICE, ADDITIONAL SAMBAL GEPREK PCS  20086187 Y/CHOICE, ADDITIONAL SAMBAL IJO PCS  20110805 Y/CHOICE, ADDITIONAL SAMBAL MATAH PCS



SOP & HANDLING PRODUCT SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK Yummy Choice Additional Sambal dikirim berdasarkan Permintaan barang dari Toko ke Central Kitchen (CK). Detail Penerimaan dan Penyimpanan produk sebagai berikut : 1. Sistem Kirim, dikirim dalam Pack, isi 10 pcs. 2. Bahan Baku, Sambal dikirim dalam kondisi frozen, ketika menerima barang langsung simpan pada freezer dengan umur produk 3 bulan atau cek label kemasan. 3. Minimum Order, adalah 10 Pcs dan kelipatan. 4. Produk Tidak Di Display, simpan pada Freezer. SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK FRIED CHICKEN 1. Sambal tidak perlu di thawing. Berat sambal adalah 10gr per porsi. 2. Ketika ada pembelian, ambil Sambal pada Freezer dan panaskan pada Microwave. Gunting Ujung Sambal sekitar 1cm agar udara dapat keluar ketika dipanaskan pada Microwave. 3. Panaskan pada Microwave, lihat durasi pada table durasi. 4. Setelah dipanaskan, rapikan ujung sambal dan tanyakan kepada konsumen apkaah sambalnya langsung dituang, atau dipisah saja lalu berikan produk kepada konsumen.



1



2



3



QTY 1 Pcs 2 Pcs 3 Pcs 4 Pcs 5 Pcs



DURASI PEMANASAN 15 Detik 25 Detik 35 Detik 45 Detik 55 Detik



4



Notes : 1. Jika Konsumen ingin sambal langsung dituang, tuang sambal langsung pada bagian atau Fried Chicken. 2. Untuk Saos Sambal tetap diberikan kepada konsumen dan berikan diluar packaging Fried Chicken. SOP PEMUSNAHAN PRODUK 1. Ambil produk yang sudah expired dari Freezer dan masukkan kedalam kantong plastik dan simpan pada cabinet barang rusak. 2. Foto produk dan laporkan kepada AS. 3. Lakukan proses BAP manual pada computer dan BAP Produk lalu minta kode OTP kepada AS. 4. Hancurkan barang dengan cara di gunting lalu buang pada tempat sampah. Notes: Dilarang menyimpan Produk EXPIRED didalam freezer.



VER. 02.08.2021



SISTEM PLU FRIED CHICKEN SKEMA PLU FRIED CHICKEN



NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 18 19



PLU



DESC



JENIS PLU



20107506 RM FRIED CHICKEN PAHA ATAS PCS 20107507 RM FRIED CHICKEN PAHA BAWAH PCS 20107545 RM FRIED CHICKEN DADA PCS 20107546 RM FRIED CHICKEN SAYAP PCS 20115324 RM TEPUNG KERING PCK 20115325 RM TEPUNG BASAH PCK 20088174 RM SAOS SAMBAL PCK 20115326 KONVERSI TEPUNG KERING (GRAM) 20115327 KONVERSI TEPUNG BASAH (GRAM) 20088175 KONVERSI SAOS SAMBAL 20082443 KONVERSI NASI PUTIH PCS 20115320 Y/CHOICE FRIED CHICKEN PAHA ATAS PCS 20115321 Y/CHOICE FRIED CHICKEN PAHA BAWAH PCS 20115322 Y/CHOICE FRIED CHICKEN DADA PCS 20115323 Y/CHOICE FRIED CHICKEN SAYAP PCS 20095885 Y/CHOICE, PAKET 1 FC KELUARGA (2 DD, 2 PB, 1 SYP) 20107511 Y/CHOICE, PAKET 2 FC KELUARGA (2 PA, 2 PB, 1 SYP) 20115653 Y/CHOICE, FRIED CHICKEN PAKET HEMAT 1 (2 SYP, 2 PB) PCK 20079958 Y/CHOICE, SAOS SAMBAL PCS 20033717 Y/CHOICE, NASI PUTIH PCS



PLU RAW MAT PLU RAW MAT PLU RAW MAT PLU RAW MAT PLU RAW MAT PLU RAW MAT PLU RAW MAT PLU KONVERSI PLU KONVERSI PLU KONVERSI PLU KONVERSI PLU JUAL PLU JUAL PLU JUAL PLU JUAL PLU JUAL PLU JUAL PLU JUAL PLU JUAL PLU JUAL



NO PLU DESC 1 20036146 INDOMARET AIR MINERAL 19 L 2 10036631 AQUA GALON 19 L 3 20115098 KONVERSI AIR MINERAL



V V V V



BA QTY BAP KETERANGAN SAMPLING PCS PCS PCS PCS PCK KONVERSI OTOMATIS PCK KONVERSI OTOMATIS PCK KONVERSI OTOMATIS GRAM GRAM PCS PCS V PCS V PCS V PCS V PCS



V



V



SO BAP V V V V V V V V V V V



PCS PCS



KETERANGAN QTY KONVERSI ALTERNATIF 1 19.000 ML ALTERNATIF 2 19.000 ML PLU KONVERSI



BAP FRIED CHICKEN



1. Segera tarik Fried Chicken pada Showcase warmer yang sudah lebih dari 6 jam dan Nasi Putih yang sudah lebih dari 24 jam pada Rice Cooker lalu hitung dan Catat di buku catatan BAP. 2. Masukkan kedalam Kantong Plastik dan diikat lalu masukkan kedalam Box Pemusnahan Barang. 3. Kemudian input jumlah semua barang rusak/expired kedalam computer untuk dibuatkan bukti BAP. Minta Token BAP kepada AS. 4. Disaksikan AS Segera lakukan pemusnahan barang Fried Chicken dan Nasi Putih. Gunakan sarung tangan dan hancurkan barang tersebut dengan tangan lalu masukkan kedalam plastik sampah lalu dibuang bersama sampah.



NASI FRIED CHICKEN



VER. 26.07.2021



NO 1 2 3 4



PLU BERAS UNTUK KONVERSI NASI PUTIH (KONVERSI MANUAL) PLU DESC KETERANGAN QTY KONVERSI 20025487 BERAS SENTRA RAMOS INDOMARET 5 KG ALTERNATIF 1 50 20090009 BERAS SANIA 5 KG ALTERNATIF 2 50 20080198 LARRIST 5 KG ALTERNATIF 3 50 20082443 KONVERSI NASI PUTIH PCS PLU KONVERSI



1. Gunakan beras Indomaret Sentra Ramos sebagai beras untuk nasi Fried Chicken. Beras Sania bisa digunakan HANYA JIKA stok beras Ramos habis. Aternatif beras selanjutnya adalah Beras Larrist. Sistem konversi beras adalah Manual. 2. BERAS 5 KG pada program konversi toko menjadi 50 Pcs nasi putih (20082443 Konversi Nasi Putih). 3. Simpan beras yang sudah dibuka pada lemari/box penyimpanan dan tutup rapat. Masa simpan beras yang sudah di buka adalah 1 bulan. 4. Tempat penyimpanan beras wajib dalam keadaan kering, bersih dan tertutup.



PENGOLAHAN NASI FRIED CHICKEN SOP PENGOLAHAN NASI UNTUK FRIED CHICKEN 1. Ambil beras sesuai kebutuhan masak dari lemari penyimpanan beras dengan system FIFO. Timbang beras sebelum dimasak agar perbandingan beras dan air sesuai standard (lihat tabel disamping). Cuci beras dengan air bersih di sink sebanyak 2 kali dengan Panci Rice Cooker sebagai wadah. 2. Setelah dicuci, tambahkan air bersih sesuai takaran untuk setiap Kilogram beras. 3. Masukkan panci rice cooker yang sudah berisi beras dan air kedalam rice cooker lalu sambungkan pada sumber listrik dan tekan tombol Cook. Tunggu hingga matang, ditandai dengan tombol cook pindah pada tombol warming. 4. Setelah tombol berpindah posisi ke “warming”, buka rice cooker dan aduk agar tidak menggumpal. Tutup Rice Cooker kembali dalam posisi tombol “warming” dan tunggu selama 15 menit. 5. Setelah 15 menit, bungkus nasi dengan kertas nasi menggunakan mangkok cetakan nasi sambil ditimbang. Gunakan cetakan nasi dengan ukuran diameter 10cm dan tinggi 7cm. 6. Simpan nasi yang sudah dibungkus didalam rice cooker yang sudah bersih dan tekan tombol “Warming”. (nasi di rice cooker tahan 1 hari). Nasi dapat disajikan kepada konsumen.



Masa simpan 24 jam



Notes : 1. Bungkus Nasi diatas Timbangan agar berat nasi sesuai. 2. Nasi TIDAK didisplay pada Warmer. Display nasi hanya di Rice Cooker.Nasi yang sudah dibungkus HANYA bisa disimpan SEMENTARA di warmer jika sedang membersihkan Rice Cooker. 3. Rice Cooker wajib dibersihkan setiap selesai memasak nasi dan tutup harian. 4. Pan Rice Cooker harus bersih dan kering bagian luar sebelum mulai memasak nasi. 5. Gunakan air yang bersih jika mamasak nasi.



SOP MEMBUNGKUS NASI UNTUK FRIED CHICKEN 1. Siapkan nasi yang sudah matang dan masukan kedalam cetakan nasi lalu letakkan pada tatakan diatas kertas minyak diatas timbangan. 2. Lipat ujung kertas menutupi nasi. 3. Lipat sisi satunya menutupi nasi hingga kedua sisi menutuipi nasi. 4. Ujung samping ditekuk hingga nasi berbentuk timbul. 5. Lipat ujung pembungkus hingga berbentuk lancip.



6. 7. 8. 9.



Lipat ujung pembungkus kearah bawah nasi. Lipat ujung lainnya seperti hingga berbentunk lancip. Lipat ujung pembungkus kearah bawah nasi. Rapikan kedua ujung hingga nasi terbungkus sepenuhnya. 10. Nasi siap digunakan.



VER. 25.10.2022



MINYAK ALTERNATIF MINYAK GORENG



NO 1 2 3 4 5 6 7 8



PLU MINYAK UNTUK KONVERSI MINYAK GORENG (KONVERSI MANUAL) PLU DESC KETERANGAN QTY KONVERSI 20043713 INDOMARET MINYAK GORENG 2 LT PCH ALTERNATIF 1 2.000 ML 10008989 BIMOLI MINYAK GORENG 2LT PCH ALTERNATIF 2 2.000 ML 10010805 MINYAK GORENG SANIA 2LT PCH ALTERNATIF 3 2.000 ML 10000442 MINYAK GORENG FORTUNE 2LT PCH ALTERNATIF 4 2.000 ML 10005839 TROPICAL MINYAK GORENG 2 LT PCH ALTERNATIF 5 2.000 ML 10012753 BIMOLI MINYAK GORENG SPECIAL 2LT PCH ALTERNATIF 6 2.000 ML 10005838 FILMA MINYAK GORENG REFIL 2LT PCH ALTERNATIF 7 2.000 ML 20112384 KONVERSI MINYAK PLU KONVERSI



NOTES : 1.Pengadaan minyak TIDAK melalui RRAK, melainkan menggunakan system KONVERSI. 2.Minyak untuk Fried Food wajib menggunakan IDM Minyak Goreng. 3.Jika Stok kosong, gunakan alternatif Minyak sesuai urutan pada tabel sebelah.



SOP & HANDLING PENGGUNAAN MINYAK



1.Siapkan Indomaret Minyak Goreng. Pastikan Minyak sudah di konversi terlebih dahulu sebelum digunakan. 2.Pastikan kondisi Deep Fryer sudah bersih sebelum menambahkan minyak. 3.Tuang Minyak Goreng kedalam deep fryer hingga mencapai batas maksimal. Setelah minyak ditambahkan, Deep Fryer sudah bisa digunakan. 4.Ketika menggoreng, putar knop suhu sesuai penggorengan produk (Fried Chicken 1500c, Kroket 1600c, Crispy Boneless Chicken 1700c, Chicken Popcorn 1700c dan French Fries 1800c). Cek suhu menggunakan thermometer suhu, lakukan penggorengan ketika sudah tercapai. 5.Tetap cek proses penggorengan untuk menghindari Produk menempel pada elemen pemanas. Pastikan seluruh bagian produk terendam oleh minyak.



NOTES : 1. Penggunaan minyak Maksimal 2 hari atau telah goreng 100 pcs Fried Chicken untuk Deep Fryer 4 Lt dan 200 pcs untuk Deep Fryer 8 Lt. 2. Jika sudah melampaui batas maksimal, MINYAK GORENG WAJIB GANTI. 3. Untuk Toko dengan SPD dibawah 50 pcs, gunakan 1 Chamber pada Deep Fryer. 4. Setiap Pagi sebelum menggoreng, saring minyak terlebih dahulu dengan penyaring minyak sambil pindahkan minyak ke Chamber sebelahnya.



SOP PEMUSNAHAN MINYAK



1. 2. 3. 4.



Minyak yang di akan BAP adalah sisa minyak setelah 2 hari penggorengan kurang dari 100 pcs. Sisa minyak dapat dihitung dari Kapasitas Minyak dikurang Qty Sales dikurang Qty BAP. Kapasitas Goreng adalah Deep Fryer 4 Liter = 100 pcs ; dan Deep Fryer 8 Liter = 200 pcs untuk. BAP dilakukan secara secara manual per chamber Deep Fryer. Penghitungan sebagai berikut :



DEEP FRYER 4 Lt BAP Minyak = (Kapasitas Goreng - Qty Sales - Qty BAP) x 40 CONTOH : Sales FC Toko A selama 2 hari adalah 70 pcs dan BAP 10 pcs. BAP Minyak = (100 - 70 - 10) x 40 = (20) x 40 = 800 BAP Minyak = 800 ml



DEEP FRYER 8 Lt BAP Minyak = (Kapasitas Goreng - Qty Sales - Qty BAP) x 40 CONTOH : Sales FC Toko B selama 2 hari adalah 150 pcs dan BAP 25 pcs. BAP Minyak = (200 - 150 - 25) x 40 = (25) x 40 = 1000 BAP Minyak =1000 ml



SOP PEMUSNAHAN MINYAK



1. Minyak yang di akan BAP adalah sisa minyak setelah 2 hari penggorengan atau setelah goreng 100 pcs Fried Chicken untuk Deep Fryer 4 liter dan 200 pcs Fried Chicken untuk Deep Fryer 8 Liter. 2. Minyak SISA/Bekas Goreng masukkan kedalam Jerigen 18 Liter. Pastikan minyak sudah dingin sebelum dimasukkan kedalam jerigen. Jumlah tampung sementara Minyak Bekas Goreng di toko hanya maksimal 3 Jerigen ukuran 18 L. 3. GA Cabang menyediakan Suplier yang akan menarik Minyak bekas secara berkala. Suplier akan menarik Minyak Bekas Minimal 2 Jerigen setiap transaksi. Jika Minyak Bekas di toko sudah 3 Jerigen (batas maks), segera hubungi GA Cabang agar segera ditarik oleh Suplier.



VER. 17.06.2021



DEEP FRYER DESKRIPSI PRODUK Merk : Roller Grill Type : FD 50 D Power Watt : 3200 W (Per-Chamber) Kapasitas : 5 L x 2 Chamber PLU PP : 02310 - 1 Chamber maksimal 5 pcs daging Ayam sekali penggorengan. - Penggunaan minyak hingga batas maksimal 4 liter minyak. - Sistem permintaan adalah melakukan PP dari Cabang ke HO. Merk : Roller Grill Type : FD 80 D Power Watt : 3600 W (Per-Chamber) Kapasitas : 8 L x 2 Chamber PLU PP : 09546 - 1 Chamber maksimal 10 pcs daging Ayam sekali penggorengan. - Penggunaan minyak hingga batas maksimal 8 liter minyak. - Sistem permintaan adalah melakukan PP dari Cabang ke HO. PENGGUNAAN DEEP FRYER



Keterangan Gambar (Kiri): 1. Penutup Deep Fryer. 2. Keranjang Goreng. 3. Pan Penggorengan. 4. Dinding Deep Fryer. 5. Elemen Pemanas.



6. Batas Min Minyak. 7. Batas Max Minyak. 8. Indikator Panas. 9. Indikator On/Off. 10. Knop Suhu.



Cara penggunaan Deep Fryer: - Pastikan Deep Fryer terpasang dengan baik. - Sambungkan Deep Fryer pada sumber listrik. - Masukkan minyak goreng kedalam Deep Fryer hingga batas maksimal pada Elemen Pemanas. - Nyalakan Deep Fryer dengan memutar suhu ke suhu 150oC. - Deep Fryer siap digunakan. Notes : Jangan gunakan deep fryer jika dalam keadaan tanpa minyak. KEBERSIHAN DEEP FRYER



1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Setiap Tutup Shift Malam, Deep Fryer wajib dibersihkan. Putar knop suhu pada suhu 0 atau off, lalu cabut colokan arus listrik Deep Fryer. Bersihkan Kabel dan Colokan agar tetap kering. Sebelum melakukan kebersihan, pastikan minyak sudah dingin. Pindahkan minyak kedalam kedalam wadah lainnya jika masih digunakan dan atau segera dibuang. Angkat Keranjang Goreng dan cuci pada Sink dengan bersih menggunakan sabun cair dan air mengalir. Pastikan tidak ada sisa tepung yang menempel pada Keranjang Goreng. Selanjutnya, angkat Rumah Pemanas beserta Elemen Pemanas. Lap dengan kain kering atau kanebo. Jangan dibersihkan dengan air dan sabun karena dapat merusak elemen pemanas. Kemudian, angkat Pan Penggorengan dan cuci di Sink hingga bersih menggunakan Sabun cair. Pastikan minyak tidak menempel lagi pada pan dan pan tidak berbau. Setelah itu, tiriskan semua peralatan pada meja kerja dan bersihkan meja Deep Fryer dari sisa minyak.



WARMER & CHEST FREEZER



VER. 15.10.2019



DESKRIPSI PRODUK Merk : BERJAYA Type : FW5G Power Watt : 860 W Dimensi : 670 x 485 x 610 mm PLU PP : 02157 - Terdiri dari 3 shelfing. Setiap Shelfing terisi 6 Pan untuk Display Item Yummy Fried Chicken dan Item Crunchy - Sistem permintaan adalah melakukan PP dari Cabang ke HO.



Merk : MSM Type : MSM-301 Power Watt : 750 W Dimensi : 560 x 350 x 520 mm PLU PP : 02157 - Terdiri dari 3 shelfing. Setiap Shelfing terisi 6 Pan untuk Display Item Yummy Fried Chicken dan Item - Sistem permintaan adalah melakukan PP dari Cabang ke HO. KEBERSIHAN WARMER



PENGGUNAAN WARMER



Cara kebersihan Display Warmer: - Setiap Tutup Shift Malam, Display Warmer wajib dibersihkan. - Pertama, keluarkan Pan Display Crunchy dari Warmer dan cuci pada sink dengan air mengalir. - Bersihkan sisa remah-remah gorengan pada lantai Display Warmer dengan menggunakan kuas. - Selanjutnya, Lap Shelfing Display warmer dengan Kanebo Bersih hingga tidak meninggalkan sisa gorengan atau remah-remah lainnya. - Kemudian lap seluruh permukaan Warmer dengan kanebo. - Hindari membersihkan Warmer dengan air langsung atau Kanebo yang terlalu basah atau berbau.



- Suhu standby warmer adalah 500C. - Untuk display seluruh item Crunchee dan Yummy Fried Chicken adalah 500C. - Warmer tidak diisi dengan air pada nampan yang berada pada dasar warmer. - Pastikan warmer selalu dalam keadaan hidup ketika display produk.



CHEST FREEZER



Chest Freezer bahan baku Yummy Fried Chicken disarankan khusus untuk bahan baku Fried Chicken saja. Freezer ini nantinya tidak disarankan untuk digabung dengan bahan baku lainnya untuk menjaga kebersihan dan ketahanan bahan baku. Selanjutnya bagi toko yang masih belum memiliki Chest Freezer untuk segera melakukan usulan pembelian PP Cabang ke HO agar bahan baku Fried Chicken tidak tercampur dengan bahan baku lainnya. ES BATU



SAYBREAD SUPPLIER



AYAM



PIZZA BARANG RETUR



VER. 24.11.2020



No



Item



1



Deep Fryer (pilih salah satu berdasarkan kemampuan qty goreng)



SARANA FRIED CHICKEN Keterangan DEEP FRYER FRIED CHICKEN 5 LTR (ELECTRICAL) Untuk sarana menggoreng (5 pcs x 2 = 10 pcs ayam) DEEP FRYER FRIED CHICKEN 8 LTR (ELECTRICAL) Untuk sarana menggoreng (10 pcs x 2 = 20 pcs ayam)



SARANA FRIED CHICKEN (INPUT PP DARI CABANG) Pembelian Qty PLU PP Foto



PP dibuat di Cabang untuk ke HO, pilih salah satu PLU .



Ukuran



Penempatan



1



02310



P x L x T = 40 x 47 x 32 cm



Dalam Kitchen



1



09546



P x L x T = 54 x 43 x 32 cm



Dalam Kitchen



2



Freezer 500LTR



Sarana penyimpanan bahan baku



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



1



01865 freezer 500ltr



3



Display warmer



Sarana display produk yang sudah digoreng



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



1



02157



PxLxT= 60cm x 40cm x 54cm



Diluar Kitchen, di area meja kasir



4



Tray display warmer



Alas/tatakan untuk produk didalam warmer



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



6



07694



PxLxT= 16cm x 26cm x 2cm (diisi 3 Tray)



Diluar Kitchen, di area meja kasir



5



Paper Lunch box UK 19x11x7



Kemasan jual box



08910



PxLxT= 19cm x 11cm x 7cm (dapat dilipat)



Diluar Kitchen, di area meja kasir



6



Kertas Minyak Polos



Untuk Membungkus Nasi



Pembelian di Cabang



1



03459



25cmx25cm



Dalam Kitchen



Untuk memasak dan menghangatkan nasi



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



1



01872



PxLxT= 50,5cm x 43,5cm x 36,5cm



Dalam Kitchen



Dalam Kitchen



7 Rice cooker, 5-6 liter



PP dibuat di Cabang untuk ke 1500 HO



FREZER 500 LTR Diluar Kitchen, atau di area P x L x T = 56 x 63 x 85 gudang. cm (estimasi)



8



Cooker Hood/ Exhoust Hood



Agar Asap dari proses penggorengan tidak menyebar ke dalam toko



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



1



02609



60cm x 60cm x 51cm



9



Kulkas 1 pintu



Untuk Thawing Bahan Baku Fried Chicken



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



1



01861



PxLxT= Dalam Kitchen (Disesuaikan 54cm x 58cm x 168cm toko sdh ada/ belum)



10



Meja Kasir (D1) (pilihan meja kasir menye



PP dibuat di Untuk display showcase Warmer (Meja Cabang untuk ke Display) HO



1



00014



Untuk tempat Deepfryer dan Meja service untuk olahan



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



2



00036



Dalam Kitchen atau di belakang area kasir. Disesuaikan kondisi toko



Cover Glass Yummy 12 Kitchen (Pilihan)



Tempat Goreng Fried chicken



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



1



09154



Area Kasir (jika medel Mini Kitchen dibelakang kasir) Tidak wajib, jika toko menggunakan Kitchen)



13 Kabinet Sink (Pilihan)



Tempat Cuci peralatan di toko



PP dibuat di Cabang untuk ke HO



1



00035



Dalam Kitchen (Jika toko sdh ada , tdk perlu PP)



Berfungsi sebagai tempat penyimpanan beras, tepung dan peralatan saos



Pembelian di Cabang



1



9773



1



10143



1



10145



2



10145



Kabinet tempat 11 sampah 60 dan Meja Service



LEMARI PENYIMPANAN BAHAN BAKU PRODUK KHUSUS Holder Food Pan 15 Fried Chicken Food Pan SS Ukuran 16 Besar Fried Chicken Food Pan SS Ukuran 17 Kecil Fried Chicken 14



Wadah Pengolahan Fried Chicken. 1. Holder. 2. Pan Tepung Kering (besar). 3. Pan Tepung Basah & Ayam (kecil).



Pembelian cabang Pembelian cabang Pembelian cabang



P x L x T = cm x cm x cm



Area Kasir (Type meja saat PP disesuaikan type toko)



PxLxT= 91.5cm x 46cm x 183cm



Dalam Kitchen atau area gudang



PxLxT= 54 x 33.2 x 20 cm



Dalam Kitchen



VER. 26.07.2021



SARANA FRIED CHICKEN SARANA FRIED CHICKEN (DISEDIAKAN OLEH GA CABANG) Pembelian Qty PLU PP Foto



No



Item



Keterangan



18



Tong



Penjepit untuk mengambil dan memindahkan crunchee dari deep fryer



Pembelian cabang



3



19



Tirisan minyak goreng dan alas



Untuk mengurangi minyak dari hasil penggorengan



Pembelian cabang



1



20



CORONG MINYAK



Untuk menuang dari deyr



Pembelian cabang



1



Ukuran



Penempatan



-



PxLxT= 29cm x 4cm x 4cm



2 Dalam Kitchen, dan 1 di warmer



-



diameter 29cm, tinggi 9cm dan diameter 25cm, tinggi 4cm



Dalam Kitchen



diameter 30 cm



menuang minyak ke jerigen



21



Tirisan tepung



Untuk memisahkan tepung dari remahremah tepung yang menggumpal.



Pembelian cabang



1



-



diameter tirisan 15cm, tinggi 6cm dan panjang total 30cm



Dalam Kitchen



22



Digital Timer



Untuk menghitung waktu penggorengan Fried chicken di Deep Fryer



Pembelian cabang



2



-



7cm x 7cm x 1,5cm



Dalam Kitchen



23



Thermometer



Untuk mengukur suhu minyak goreng



Pembelian di cabang



1



-



5cm x 30cm



Dalam Kitchen



24



Sarung Tangan



Untuk proses pengolahan fried chicken



Pembelian di Cabang



1



-



10cmx14cm



Dalam Kitchen



25



Masker



Pencegah kotoran dari mulut dan hidung



Pembelian di Cabang



1



-



12cmx15cm



Dalam Kitchen



26



Mangkok Nasi



Berfungsi sebagai cetakan nasi



Pembelian di Cabang



1



-



Diameter 10cm x Tinggi 7cm



Dalam Kitchen



27



Kuas



Berfungsi sebagai sarana untuk membersihkan Bain Marie dan Warmer



Pembelian di Cabang



2



-



Maksimal lebar brush 5cm



Dalam Kitchen/Area Warmer



28



Apron



Berfungsi sebagai pelindung baju dari noda penggorengan



Pembelian di Cabang



1



-



Lebar Dada : 24cm Lebar Bawah : 50cm Panjang : 80cm



Dalam Kitchen



Berfungsi sebagai tempat saos, sendok dan lainnya



Pembelian di Cabang



1



-



-



Area Belakang Kasir



29 Box Container Kecil



30



Whisk (Pengaduk adonan)



Untuk mengaduk adonan tepung basah dan tepung kering



Pembelian di Cabang



1



-



Panjang = 33 Cm



Dalam Kitchen



31



Container



Sebagai tempat penyimpanan ayam sebelum penggorengan



Pembelian di Cabang



1



-



20 L



Dalam Kitchen



32



Thermometer



Untuk mengetahui suhu kulkas thawing ayam



Pembelian di Cabang



1



-



33



Jerigen



Untuk menampung minyak bekas gorengan ayam



Pembelian di Cabang



3



-



18 L



Area Penyimpanan Minyak Bekas



34



Pan Stainless



Untuk memindahkan Fried Chicken dari Dapur ke Warmer



Pembelian di Cabang



1



-



55 x 33 x 15 cm



Dalam Kitchen



35



Baskom Stainless



Untuk Menimbang Beras Fried Chicken



Pembelian di Cabang



1



-



14 cm



Dalam Kitchen



Dalam Kulkas/Chiller