Sweet Bread [PDF]

Citation preview

PERANGKAT PEMBELAJARAN (SILABUS, RPP, LKS, ) MATA PELAJARAN PASTRY DAN BAKERY MATERI POKOK MENGANALISIS PRODUK ROTI SWEET BREAD KELAS XI KURIKULUM 2013



DISUSUN OLEH: NAMA



: JOKAS JERIKHO SIREGAR



NIM



: 5182142007



KELAS



:B



MATA KULIAH



: MIKRO TEACHING



DOSEN PENGAMPUH



: Dra. Yuspa Hanum,MS



PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN



SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas dan Semester Durasi (waktu) KI-3 (Pengetahuan)



KI-4 (Keterampilan)



: SMK Negeri 10 Medan : Tata Boga : Produk Pastry dan Bakery : XI Semester 1 dan 2 : 2 x 45 menit : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional. : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Indikator Pencapaian Kompetensi



Kompetensi Dasar 1 3.14 Menganalisi produk roti “sweet bread”



Materi Pokok



2 3 3.14.1 Menjelaskan produk SWEET BREAD roti “sweet bread” 3.14.1 Menentukan alat yang digunakan pembuatan produk roti “sweet bread 3.14.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan produk produk roti “sweet bread 3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan produk roti



Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI



Alokasi Waktu (JP) 4 2 x 45 menit



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6 Pengetahuan:







Syarbini



Tes Tertulis ( lks)  Tes lisan Keterampilan:



Husin.2013.A-Z



 Penilaian Unjuk Kerja



Metagraf, Creatif







Bakery. Semarang: Imprint Of Tiga Serangkai



Kompetensi Dasar 1



4.14 Membuat produk roti “sweet bread”



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 “ sweet bread”. 3.14.5 Menentukan teknik penyajian produk roti “sweet bread” 3.14.6 Menentukan kriteria hasil produk roti “sweet bread” 3.14. menentukan faktor kegagalan dalam membuat sweet bread 4.14.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan produk roti “sweet bread” 4.14.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan produk roti “sweet bread” 4.14.3 Membuat produk roti “sweet bread” sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.14.4 Menyajikan produk roti “sweet bread”



Silabus, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran 5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk roti “sweet bread”  Mengumpulkan data tentang produk roti “sweet bread”  Mempraktikkan pembuatan produk roti “sweet bread”  Menganalisis produk roti “sweet bread”  Mengolah data tentang produk roti “sweet bread”.  Mengomunikasikan tentang produk roti “sweet bread”



Penilaian 6 



Media internet



RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) KETERAMPILAN MENGADAKAN VARIASI DAN MENJELASKAN



D I S U S U N OLEH: JOKAS JERIKHO SIREGAR NIM : 5182142007



PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN



RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) KETERAMPILAN MENGADAKAN VARIASI DAN MENJELASKAN A. IDENTITAS PROGRAM PENDIDIKAN Nama Sekolah



: SMK Negeri 10 Medan ( Jl. Teuku



Cik Ditiro



No.57, Madras Hulu, Kec. Medan Polonia, Kota Medan, Sumatra Utara 20151) Program Study Keahlian



: Tata Boga



Mata Pelajaran



: Produk Pastry dan Bakery



Kelas / Semester



: XI / I



Materi



: Sweet Bread



Alokasi Waktu



: 2 x 45 menit



Pertemuan



: Kedua



Tahun Pelajaran



: 2018 / 2019



A. STANDAR KOMPETENSI 



Pengetahuan : Menganalisis produk roti “ Sweet Bread”







Keterampilan : Membuat produk roti “ Sweet Bread”



B. KOMPETENSI DASAR 



Siswa mampu mendefenisikan Pengertian “sweet bread”







Siswa mampu menyebutkan alat yang digunakan dalam membuat “sweet bread”







Siswa mampu menjelaskan bahan-bahan membuat “sweet bread”







Siswa mampu menjabarkan tahap membuat “sweet bread”







Siswa mampu menjelaskan kriteria “sweet bread”yang baik







Siswa mampu menjelaskan faktor kegagalan dalam membuat “sweet bread”



C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK) 1. Mengemukakan pengertian tentang “sweet bread” 2. Mengemukakan alat yang digunakan dalam membuat “sweet bread” 3. Menjabarkan bahan dasar yang digunakan dalam membuat “sweet bread”. 4. Menjabarkan tahap mengolah “sweet bread”. 5. Menjelaskan kriteria “sweet bread”yang baik 6. Menjelaskan faktor kegagalan dalam membuat “sweet bread”



D. TUJUAN PEMBELAJARAN 1. Siswa mampu mendefenisikan 1 Pengertian “sweet bread”menurut ahli 2. Siswa mampu menjelaskan 5 alat membuat “sweet bread” 3. Siswa mampu menyebutkan 8 bahan-bahan yang digunakan dalam membuat “sweet bread” 4. Siswa mampu menjabarkan 6 tahap membuat “sweet bread” 5. Siswa mampu menjelaskan 3 kriteria “sweet bread”yang baik 6. Siswa mampu menjelaskan 4 faktor kegagalan dalam memembuat “sweet bread” E. MATERI PEMBELAJARAN 1. Sejarah dan Pengertian “sweet bread” 2. Alat-alat membuat “sweet bread” 3. Bahan-bahan membuat “sweet bread” 4. Tahap-tahap membuat “sweet bread” 5. Kriteria “sweet bread” yang baik 6. Faktor kegagalan dalam membuat “sweet bread” F. MODEL, METODE, MEDIA, DAN SUMBER BELAJAR a. Model Pembelajaran



: Quided inquiry



b. Metode Pembelajaran



: Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi



c. Media Pembelajaran



: Ppt, Daring



d. Sumber belajar



: Syarbini Husin.2013.A-Z Bakery. Semarang: Metagraf, Creatif Imprint Of Tiga Serangkai, internet



G. KEGIATAN PEMBELAJARAN B. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR KEGIATAN Pendahuluan



DESKRIPSI KEGIATAN 1. Memberi salam



ALOKASI WAKTU 10 detik



2. Berdoa



20 detik



3. Mengecek kehadiran peserta didik 30 detik Inti



melalui sekretaris 1. Guru menjelaskan materi tentang 16 menit ”sweet bread” 2. Murid mencatat point-point penting



tentang materi yang di sampaikan guru 3. Guru memberikan pertanyaan seputar materi yang sedang berlangsung. 4. Siswa menjawab pertanyaan yang diberikan oleh guru. 5. Guru memberikan penguatan ketika siswa menjawab. 



Ketika jawaban siswa benar, guru



memberi



penguatan,



seperti: bagus, tepat sekali, betul, pintar, paten, jempol buat kamu,dll 



Ketika jawaban siswa salah, guru memberikan penguatan, seperti:



“jawaban



kamu



kurang tepat ya..”, “jawaban kamu sudah oke tapi belum tepat ya...” 6. Guru menayangkan video tentang “sweet bread” 7. Siswa



mengamati



video



yang



tampilka 8. Guru



menunjuk



siswa



untuk



menceritakan hasil pengamatannya Penutup



9. Guru memberi penguatan 1. Siswa membuat kesimpulan dari hasil 3 menit belajar



40 detik



2. Guru memberikan umpan balik ( post test) kepada siswa



2 detik



3. Siswa menjawab pertanyaan yang diberikan oleh guru 4. Guru berdoa



menutup



pelajaran



dengan



H. EVALUASI HASIL BELAJAR Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar dan tepat! 1. Sebutkan 5 bahan membuat roti manis 2. Sebutkan 5 alat membuat roti manis



A. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan ASPEK Sikp Pengetahuan



Keterampilan



JENIS/TEKNIK  Observasi



INSTRUMEN  Lembar observasi







Tes tertulis



 







Penugasan







Non tes diskusi



Jurnal Soal test tertulis esai



 



Tugas Lembar kinerja (proses diskusi)



1. Instrumen Penilain a. Soal tes tulis b. Lembar observasi sikap didik c. Lembar pengamatan ujian peserta/presentasi peserta didik



2. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan Remedial a. Pembelajaran remedial dilakukan bagi peserta didik capaian KD nya belum tuntas b. Tahadapan remedia dilakukan melalui remedial, atau tutor sebaya atau tugas dan diakhiri dengan tes instrumen penilain terlampir c. Tes remedial dilakukan sebanyak dua kali dan apabil dua kali tes remedial belum mencapai ketuntasan, maka remedial dilakukan dalam bentuk tugas tanpa tes tertulis kembali



3. Pengayaan



a. Bagi pesrta didik yang sudah mencapai nilai ketuntasan diberikan pembelajaran pengayaan sebagai berikut: 



Peserta didik yang mencapai nilai n (ketuntasan)