02 Keamanan Pangan - Kelas X - Kisi Kisi - Soal - Kunci [PDF]

Citation preview

KISI-KISI SOAL PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT) Nama Sekolah Mata Pelajaran Kurikulum Alokasi waktu Jumlah Soal Bentuk Soal Tahun Pelajaran No



Kompetensi Dasar



Kelas / Semester



: : : : : : :



SMK Negeri 1 Sukapura Keamanan Pangan Kurikulum 2013 rev 90 Menit 35 Soal Pilihan Ganda dan Jawaban Pendek/Uraian 2020/2021 Cakupan Materi



Indikator Soal



3.6 Menerapkan Kesadahan Air



1. Pengertian air



1. Mengetahui tentang air dan sifatnya



4.6 Melakukan Proses Pengurangan Kesadahan Air



2. Syarat air konsumsi



2. Mengetahui syarat kimia air konsumsi 3. Mengetahui syarat biologi air konsumsi



3. kesadahan air 1.



2



X/2



3.7 Menerapkan Pembersihan dan sanitasi peralatan dan Ruang 4.7 Membersihkan peralatan dan ruang kerja



X/2



4. Pengurangan kesadahan air



1. Pengertian, tujuan, dan manfaat pembersihan dan pensanitasian 2. Cara membersihkan peralatan



Bentuk Soal



No. Soal 1,2 3



Pilihan Ganda



4



4. Mengetahui tentang air sadah dari unsur kimia



6



5. Mengetahui cara untuk mengidentifikasi air sadah



5



6. Mengetahui, dan menerapkan pengetahuan tentang air sadah dan cara mengurangi kesadahan air pada industri makanan/bakery. 1. Mengetahui cara melakukan hygiene diri di tempat kerja



Essay



7



2. Mengetahui teknik pembersihan secara manual 3. Mengetahui cara mencegah kontaminasi silang



1



8-11 Pilihan Ganda



12



No



Kompetensi Dasar



Kelas / Semester



Cakupan Materi 3. Cara membersihkan ruang



3.8 Menganalisis sampah



X/2



1. Pengertian Sampah 2. Jenis Sampah



2. Mengetahui jenis-jenis sampah



3. Pengelolaan Sampah 4. Penanganan Sampah



4



3. Mengetahui cara pengelolaan sampah



No. Soal 11



Essay



2 13 14, 15



Pilihan Ganda



16 17, 18



4. Mengetahui cara penanganan sampah Essay



3



3.9 Menganalisis keselamatan dan kecelakaan kerja



1. Jenis-Jenis Kecelakaan Kerja



5. Mengetahui dan menjelaskan cara penanganan sampah dan syarat-syaratnya 1. Mengetahui pengertian dari K3 dan regulasi undang-undang yang mengatur didalamnya



3.10 Menerapkan pertolongan pertama pada kecelakaan kerja



2. Api dan Kebakaran



2. Mengetahui cara untuk mengantisipasi kecelakaan kerja



3. Alat Pelindung Kerja



3. Mengetahui dan memahami unsur penyebab kebakaran



22, 23



4. Sumber-Sumber Penyebab Kecelakaan Kerja



4. mengetahui fungsi, jenis dan kegunaan APAR pada penanganan pertama saat terjadi kecelakaan kerja



24



4.9 Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk mencegah kecelakaan kerja



X/2



4.10 melakukan pertolongan pertama pada kecelakaan kerja



5. Mengetahui jenis dari bahan terbakar



5



Bentuk Soal



4. Mengetahui cara mencegah kontaminasi silang 5. Mengetahui cara menerapkan pembersihan ruang di dapur 1. Mengetahui pendefinisian sampah dalam bidang makanan



4.8 Melakukan penanganan sampah 3



Indikator Soal



3.11 Menganalisis kesehatan kerja 3.12 Menganalisis penyakit akibat kerja



X/2



1. Persyaratan kesehatan



1. Mengetahui dan dapat menganalisis prasyarat udara dalam ruang kerja dalam kondisi sehat



2. Penyakit akibat kerja



2. Mengetahui dan menganalisa penyakitpenyakit akibat kerja



19, 20 21 Pilihan Ganda



Essay



4



25, 26 27, 28 Pilihan



No



Kompetensi Dasar



4.11Melakukan pemeriksaan kesehatan lingkungan kerja 4.12Melakukan pencegahan terjadinya penyakit akibat kerja



Kelas / Semester



Cakupan Materi



Indikator Soal



Bentuk Soal



No. Soal



Ganda 29



3. Penyusunan 3. Mengetahui dan dapat menjelaskan tentang program Rencana definisi program keselamatan kerja dan penerapan kesehatan kerja kesehatan kerja 4. Mengetahui definisi Reservoar penyakit 5. Mengetahui prasyarat kesehatan kerja menurut K3



30 Essay



Sukapura, 23 Mei 2021 Mengetahui Kepala Sekolah



Guru Mapel



BUDI JATMIKO, S.Pd, MM NIP. 19700212 199304 1 002



YOGA DANU PRAWIRO SUKARJO, S.Pd. NIP. 19910505 202012 1 012



33



PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR DINAS PENDIDIKAN



SEKOLAH MENEGAH KEJURUAN NEGERI 1 SUKAPURA Jl. Raya Bromo, Desa Ngadisari - Ngepung, Kecamatan Sukapura 67254 E-mail : [email protected]



KABUPATEN PROBOLINGGO PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT) TAHUN PELAJARAN 2020-2021 Bidang Studi Kelas/Program keahlian Pembuat Soal A.



: Keamanan Pangan : X / Cullinary : Yoga D.P.S., S.Pd.



KKM Tanggal Waktu



: 78 : 4 Juni 2021 : 90 Menit



Soal pilihan ganda 1. Air (H2O) dapat berwujud cair, padat, dan gas. Wujud gas dalam bentuk… A. Air Panas B. Uap Es C. Uap asap D. Uap makanan E. Uap air 2.



Perhatikan pernyataan dibawah ini : i. Perubahan Bau dan Rasa ii. Perubahan Warna iii. Perubahan pH (Keasaman) iv. Perubahan Bentuk Pernyataan yang benar tentang ciri-ciri air tercemar berdasarkan sifat fisiknya yaitu : A. i dan ii B. ii dan iii C. i dan iii D. ii dan iv E. iii dan iv



3.



Pengelolaan air harus memenuhi syarat kimia yaitu : A. Air bening, tidak berasa dan suhunya berada dibawah suhu di luarnya B. Air bebas dari segala jenis bakteri terutama bakteri phatogen C. Air Minum harus menggunakan zat tertentu dalam jumlah tertentu D. pH Air dalam kondisi normal E. Semua Jawaban Benar



4.



Pengelolaan air harus memenuhi syarat Biologi yaitu : A. Air bening, tidak berasa dan suhunya berada dibawah suhu di luarnya B. Air bebas dari segala jenis bakteri terutama bakteri phatogen C. Air Minum harus menggunakan zat tertentu dalam jumlah tertentu D. pH Air dalam kondisi normal E. Semua Jawaban Benar



5.



Pada saat melakukan program Prakerin, siswa SMK N 1 Sukapura ingin mengetahui kesadahan air di lokasi praktek. Selanjutnya siswa SMKN 1 Sukapura melakukan eksperimen dengan mencampurkan detergen kedalam air. Setelah menunggu 5 menit ternyata air tersebut tidak berbusa. Selanjutnya mereka mengambil kesimpulan bahwa air tersebut memiliki sifat yaitu : A. Air lunak B. Air sadah



C. Air bersih D. Air kotor E. Air untuk masak 6.



Air dengan kesadahan sementara adalah air dengan senyawa… A. Kalsium karbonat dan magnesium sulfat B. Kalsium sulfat dan magnesium karbonat C. Kalium karbonat dan magnesium karbonat D. Kalium sulfat dan magnesium karbonat E. Kalsium karbonat dan magnesium karbonat



7.



Perilaku Higienis yang bisa dilaksanakan di area kerja dapur adalah… A. Memegang rambut dan hidung di tempat pengolahan B. Merokok di tempat pengolahan C. Bersin di tempat pengolahan D. Mengenakan banyak perhiasan E. Mencuci tangan dengan sabun setiap akan memegang makanan



8.



Mengguyur air di atas peralatan yang akan dicuci sehingga bersih dari noda sisa seluruh permukaan peralatan disebut… A. Scraping B. Flushing C. Washing D. Rinsing E. Toweling



9.



Mencuci peralatan dengan cara menggosok dan melarutkan sisa makanan dengan zat pencuci seperti detergen cair atau bubuk, yang mudah larut dalam air disebut… A. Scraping B. Flushing C. Washing D. Rinsing E. Toweling



10. Membilas peralatan yang telah digosok detergen sampai bersih dengan air disebut… A. Scraping B. Flushing C. Washing D. Rinsing E. Toweling 11. Mengeringkan dengan menggunakan kain atau handuk dengan tujuan menghilangkan sisa-sisa kotoran yang mungkin masih menempel akibat proses pencucian disebut… A. Scraping B. Flushing C. Washing D. Rinsing E. Toweling 12. Sebuah dapur restoran memiliki ventilasi yang cukup, dalam hal penyediaan air bersih terpenuhi, pembuangan kotoran dan sampah di tempatnya. Tempat untuk memasak dan menyimpan makanan dekat dengan tempat sampah. Untuk memenuhi kelayakan sanitasi hygiene dapur tersebut sebaiknya…



A. Pembuangan kotoran dan air kotor harus dihentikan karena mengganggu penyiapan makanan. B. Tersedia air bersih dan air minum yang cukup dan memenuhi syarat kesehatan. C. Tempat untuk memasak dan menyimpan makanan harus terbebas dari pencemaran dan gangguan lalat, serangga, dan debu. D. Ruangan kerja yang memadai dan tidak terlalu sempit karena dapat menyesakkan nafas dan memudahkan penularan penyakit bila terlalu dekat kontak. E. Ruangan dan ventilasi yang baik dan bersih, tidak memberi kesempatan pada nyamuk, lalat, tikus dan binatang lainnya untuk bersarang dan berkembang biak di dalam rumah. 13. Definisi sampah dalam bidang makanan adalah…. A. Bahan yang tidak mempunyai nilai/tidak berharga untuk digunakan secara biasa atau khusus dalam produksi/pemakaian, barang rusak atau cacat selama manufaktur, materi berlebihan atau buangan B. Sisa kegiatan sehari-hari manusia dan/atau dari proses alam yang terbentuk padat C. Bahan sisa hasil pengolahan makanan yang dapat berupa bahan-bahan organik sisa makanan, bahan pembungkus atau kemasan D. Bahan sisa hasil pengolahan kegiatan rumah tangga yang dapat berupa bahan-bahan organik sisa makanan, bahan pembungkus atau kemasan E. Bahan yang mempunyai nilai/ tidak berharga untuk digunakan secara biasa atau khusus dalam produksi/pemakaian, barang rusak atau cacat selama manufaktur, materi berlebihan atau buangan 14. Sampah yang mudah dihancurkan oleh organisme disebut sampah…. A. Organik B. Anorganik C. Basah D. Kering E. Industri 15. Arti dari garbage adalah…. A. Sampah basah B. Sampah kering C. Sampah organik D. Sampah anorganik E. Sampah hijau 16. Masalah sampah restoran harus dikelola dengan benar. Berikut ini pernyataan yang tidak benar berkaitan dengan pengelolaan sampah direstoran adalah…. A. Restoran sebagai tempat umum harus selalu dijaga kebersihannya B. Pengelolaan sampah tidak akan berkaitan dengan reputasi restoran C. Dapur merupakan bagian dari restoran yang banyak menghasilkan sampah D. Apabila penanganan sampah dilakukan secara sembarangan, hotel dan restoran akan menjadi kotor, bau dan terkesan kumuh E. Semua pernyataan salah 17. Penyimpanan sampah sebaiknya terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan serta harus tertutup. Setelah itu sampah…. A. Disimpan, dimasukkan ke dalam kantung plastik, lalu diikat rapi dan diangkut truk sampah B. Dibuang, dimasukkan kedalam kantung plastic, lalu diikat rapi, dan diangkut truk sampah C. Ditumpukkan, dimasukkan ke dalam kantung plastik, lalu diikat rapi, dan diangkut truk sampah D. Dikumpulkan, dimasukkan ke dalam kantung plastik, dan diangkut truk sampah



E.



Dikumpulkan, dimasukkan ke dalam kantung plastic, lalu diikat rapi, dan diangkut truk sampah



18. Pembuangan sampah dengan cara ditanam disebut…. A. Sanitary hygiene B. Incenaration C. Sanitary landfill D. Composting E. dilution 19. K3 singkatan dari…. A. Kesehatan, keselamatan, dan keamanan B. Keselamatan, dan kesehatan kerja C. Kesehatan kerja, dan kebersihan D. Kesehatan, keselamatan, dan kebersihan E. Keserasian, keselamatan, dan keamanan 20. Undang-undang Republik Indonesia yang berbunyi “Kesehatan kerja diselenggarakan agar setiap pekerja dapat bekerja secara sehat tanpa membahayakan diri sendiri dan masyarakat sekelilingnya, agar dapat diperoleh produktivitas kerja yang optimal sejalan dengan program perlindungan” merupakan UU RI Nomor…. A. 23 tahun 1992 ayat 1 B. 24 tahun 1992 ayat 1 C. 23 tahun 1990 ayat 1 D. 25 tahun 1992 ayat 1 E. 26 tahun 1992 ayat 1 21. Di bawah ini yang bukan cara untuk mengantisipasi kecelakaan kerja yang sering terjadi…. A. Melaporkan kerusakan peralatan B. Pekerja harus yajin, mengerti dan menguasai pekerjaannya C. Melaporkan segera apabila ada yang celaka D. Melaporkan kebiasaan pekerja yang sering ragu-ragu E. Memelihara peralatan kerja 22. Berikut ini yang bukan empat elemen utama proses kebakaran adalah…. A. Bahan yang mudah terbakar B. Bahan pengoksidasi C. Sumber panas/api D. Udara E. Pemantik Api 23. Bahan yang mudah terbakar biasanya mengandung unsur… A. Karbon dan hydrogen B. Karbon dan oksigen C. Oksigen dan hydrogen D. Hydrogen dan nitrogen E. Karbon dan oksigen 24. APAR jenis A digunakan untuk…. A. Kebakaran disebabkan bahan padat yang terbakar B. Kebakaran disebabkan bahan cair yang terbakar C. Kebakaran disebabkan bahan gas yang terbakar D. Kebakaran disebabkan bahan logam yang terbakar



E. Kebakaran disebabkan bahan kertas yang terbakar 25. Bila kelembapan ruang kerja mencapai >60% diperlukan alat …. A. Dehumidifier B. Humidifier C. Supplyer D. Purifier E. Flyer 26. Luas minimal lubang ventilasi dari ruangan kerja yang ber-AC adalah …. A. 10% dari luas lantai B. 15% dari luas lantai C. 20% dari luas lantai D. 25% dari luas lantai E. 30% dari luas lantai 27. Penyakit akibat kerja (PAK) atau Occupational Diseases adalah …. A. Setiap penyakit yang disebabkan oleh pekerjaan atau lingkungan kerja B. Setiap penyakit yang disebabkan oleh kebiasaan C. Setiap penyakit yang disebabkan oleh orang lain D. Setiap penyakit yang disebabkan oleh hewan E. Setiap penyakit yang disebabkan oleh gaya hidup 28. Penyakit gangguan mata conjungtivitis disebabkan …. A. Bahan kimia B. Kebiasaan C. Sinar UV D. Sikap duduk E. Lingkungan 29. Program keselamatan dan kesehatan kerja adalah …. A. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah perusahaan gulung tikar B. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah kecelakaan dan penyakit pada pekerja C. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah para pekerja berhenti bekerja D. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah terjadinya penurunan persentasi pengunjung E. Rencana tindakan yang dirancang untuk bersaing dengan perusahaan lain 30. Reservoar penyakit adalah …. A. Hewan yang dapat menjadi perantara penular berbagai penyakit B. Hewan yang di dalam tubuhnya terdapat kuman penyakit C. Hewan yang dapat menyembuhan penyakit D. Hewan yang dapat membunuh bibit penyakit E. Hewan yang di dalam tubuhnya terdapat penyembuh penyakit



B.



Soal jawaban pendek/essay 1. Pada perusahaan yang berbasis di bidang bakery, banyak ditemui perbedaan kualitas produk yang dihasilkan meskipun memakai resep dan pengolahan standart dalam satu perusahaan. Adapun salah satu perbedaan kualitas produk tersebut adalah produk roti (bread) memiliki tingkat kekerasan yang berbeda di setiap cabang. Jelaskan faktor yang menyebabkan roti tersebut menjadi keras dan sebutkan 3 cara yang dapat dilakukan jika bertemu kejadian tersebut! 2. Pada masa Prakerind siswa jurusan tata boga dari SMK N 1 Sukapura banyak ditempatkan di restoran-restoran yang memiliki tata kelola pembersihan dan sanitasi peralatan ruang yang baik. Selanjutnya dalam proses prakerind bertepatan general cleaning area produksi/dapur. Jelaskan apa yang dimaksut dengan general cleaning, dan jelaskan juga alur proses pembersihan lantai dan dinding!



3. Jelaskan persyaratan dan peletakan tempat sampah! 4. Tuliskanlah jenis kebakaran berdasarkan jenis bahan yang terbakar! 5. Tuliskanlah persyaratan ruang kerja berdasarkan prosedur K3!



KUNCI JAWABAN SOAL PILIHAN GANDA 1. E 2. A 3. D 4. B 5. B 6. E 7. E 8. B 9. C 10. D 11. E 12. C 13. C 14. A 15. A 16. B 17. B 18. C 19. B 20. A 21. C 22. B 23. A 24. A 25. A 26. B 27. A 28. C 29. B 30. B



KUNCI JAWABAN SOAL ESSAY 1. Faktor yang menyebabkan beberapa cabang memiliki hasil produksi roti teksturnya lebih keras adalah kondisi airnya sadah.



        



Cara menanggulangi : Pada Air : Mendidihkan air dan dinginkan serta diamkan sampai partikelnya berkumpul dibawah, setelah itu ambil bagian atas. Gunakan Soda abu atau kapur Menambahkan amonia, boraks, soda api, atau soda abu kedalam air Teko yang dilengkapi filter Pasang filter pada keran air di dapur dan kamar mandi Pada proses pengolahan : Mengurangi kuantitas bread improver Menambah kuantitas mineral dan yeast (Ragi) Meningkatkan suhu fermentasi Menambah sari maltose dan lainnya untuk memperbaiki proses fermentasi



2. General Cleaning adalah suatu program pembersihan suatu area secara menyeluruh. Langkah membersihkan lantai dapur - Disapu, kemudian disikat dengan air panas dan detergen - Air dibuang dengan pembersih karet - Diberi desinfektan sambil dikeringkan Langkah membersihkan dinding - Basahi dinding dengan air - Sikat dengan detergen panas - Bilas sisa air detergen dengan air Beri desinfektan, bilas dan keringkan 3. Persyaratan dan peletakan tempat sampah - Gunakan jambangan besar, keranjang sampah, dan kontainer untuk mengumpulkan sampah padat dan cair yang dibuang oleh konsumen atau produsen sebagai sisa hasil produksi. - Tempatkan kontainer sampah di tempat keluar masuknya orang dan dibagian luar/bagian tertentu di luar proses pengolahan - Gunakan lapisan plastik untuk melindungi bagian dalam kontainer sampah dan mempermudah proses pengumpulan sampah dan pembersihan tempat sampah - Ruang tertutup sehingga tidak mudah dihuni oleh lalat dan serangga - Ruang penampung sampah dibuat dengan pengatur suhu ruangan atau ruang pendingin, sehingga bakteri tidak berkembang biak Ruang penampung sampahdan tempat sampah harus dibersihkan setiap hari dan disemprot dengan disinfektan 4. Persyaratan dan peletakan tempat sampah - Kebakaran Golongan A : kebakaran yang disebabkan oleh bahan padat yang mudah terbakar misalnya kayu, kain, karet, kertas, dan plastic - Kebakaran golongan B : kebakaran yang disebabkan oleh bahan mudah terbakar berwujud cair dan gas misalnya bensin, oli, cat lilin, dan plastic cair - Kebakaran golongan C : kebakaran yang disebabkan oleh natural gas, LPG, Propane, Hdrogen, Butane, dan sumber listrik - Kebakaran golongan D : kebakaran yang disebabkan oleh kelompok logam yang mudah terbakar seperti sodium, magnesium, dan potassium Kebakaran yang disebabkan factor lainnya seperti minyak goreng, lemak, dan kelompok minyak 5. Persyaratan ruang kerja yang sesuai dengan SOP K3, yaitu harus memperhatikan keadaan air, udara di ruangan, limbah, pencahayaan, vector penyakit, ruang dan bangunan, toilet, dan instalasi.