5.1 Atp Dasar-Dasar Aphp [PDF]

Citation preview

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMKN 2 CIPUNAGARA SUBANG Bidang Keahlian



:



Agribisnis dan Agriteknologi



Program Keahlian



:



Agriteknologi Pengolahan hasil pertanian



Mata Pelajaran



:



Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian



Waktu



:



216 Jam



A. RASIONAL DAN KONTEKS ATP (Alur Tujuan Pembelajaran) ini disusun dengan asumsi bahwa di sekolah tersedia peralatan yang dapat dipergunakan oleh siswa baik secara individu maupun berkelompok untuk mendukung pembelajaran Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Mengingat bahwa mata pelajaran ini baru saja diimplementasikan di Sekolah Menengah Kejuruan, maka materi yang disusun ini dirancang sedemikian rupa agar siswa yang belum pernah mendapatkan mata pelajaran tersebut dapat mempelajari dengan mudah dan tidak mengalami kesulitan. No 1



Elemen Proses bisnis secara menyeluruh di bidang industri pengolahan hasil pertanian



Deskripsi Meliputi proses bisnis industri pengolahan hasil pertanian, antara lain tentang klasifikasi industri, proses produksi, penggunaan dan perawatan peralatan bidang, serta pengelolaan sumber daya manusia dengan memperhatikan potensi dan kearifan lokal.



Capaian Pembelajaran Pada akhir fase E, peserta didik mampu memahami proses bisnis industri pengolahan hasil pertanian, antara lain tentang klasifikasi industri, lingkup usaha, penerapan K3LH, perencanaan produk, mata rantai pasok (supply chain), logistik, proses produksi, penggunaan dan perawatan peralatan bidang, serta pengelolaan sumber daya manusia dengan memperhatikan potensi dan kearifan lokal.



Alur Tujuan Pembelajaran 



 



Menjelaskan proses bisnis secara menyeluruh pada bidang pengolahan hasil pertanian Memahami K3LH dalam proses produksi dan perawatan alat produksi Menelusuri kearifan lokal yang dapat menjadi pendukung bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian.



1



No 2



3



4



Elemen Perkembangan teknologi yang digunakan, proses kerja, dan isu-isu global di bidang industri pengolahan hasil pertanian;



Deskripsi



Capaian Pembelajaran



Alur Tujuan Pembelajaran



Meliputi perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian, antara lain: perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi pada proses pengolahan hasil pertanian, internet of Things (IoT), prosesproses penanganan pasca panen, proses pengolahan hasil dan pengujian laboratorium, sistem kelembagaan pada rantai produksi dan pasar.



Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian, antara lain: perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi pada proses pengolahan hasil pertanian, internet of Things (IoT), prosesproses penanganan pasca panen, proses pengolahan hasil dan pengujian laboratorium; isu-isu pemanasan global, perubahan iklim, ketersediaan pangan global, regional dan lokal, pertanian berkelanjutan, sistem kelembagaan pada rantai produksi dan pasar.







Agripreneur, lapangan kerja dan peluang usaha di bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian



Meliputi profil agripreneur yang mampu membaca peluang pasar dan usaha dalam bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian, sehingga menumbuhkan jiwa wirausaha dalam menjaga ketersediaan pangan dengan memperhatikan potensi dan kearifan lokal.



Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan profil agripreneur yang mampu membaca peluang pasar dan usaha, serta profesi dalam bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian yang menjaga ketersediaan pangan, dalam rangka menumbuhkan jiwa wirausaha.







Proses dan teknik dasar pengoperasian alat dan mesin penanganan dan pengolahan hasil



Meliputi pemahaman konsep, prinsip dan prosedur pengoprasian alat dan mesin penanganan dan pengolahan hasil



Pada akhir fase E, peserta didik  mampu memahami konsep, prinsip, dan prosedur melalui praktik terbatas pengolahan hasil pertanian 



  







Memahami perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi pada pengolahan hasil pertanian Memahami proses penanganan pasca panen hasil pertanian. Memahami pengujian mutu hasil pertanian. Memahami perkembangan ketersediaan pangan lokal, global dan regional.



Peserta didik mampu menjelaskan profil agripreneur Peserta didik mampu mengidentifikasi dan membaca peluang pasar dan usaha dalam bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian Peserta didik memahami karakter jiwa wirausaha Peserta didik mampu memahami teknik dasar pengolahan nabati, hewani dan ikan melalui proses pengecilan ukuran. Peserta didik mampu memahami teknik 2



No



Elemen pertanian



5



Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH),



Deskripsi pertanian



Meliputi tentang klasifikasi industri, lingkup usaha, penerapan K3LH, perencanaan produk, mata rantai pasok (supply chain), logistik, proses produksi, penggunaan dan perawatan peralatan bidang, serta pengelolaan sumber daya manusia dengan memperhatikan potensi dan kearifan lokal..



Capaian Pembelajaran (nabati, hewani, dan ikan) untuk menghasilkan produk setengah jadi (bahan baku) atau produk jadi; proses dasar meliputi: pengecilan ukuran (pemotongan, pengirisan, pemarutan, pencacahan, penghancuran, dan penggilingan), proses termal (pendinginan, pembekuan, pasteurisasi, sterilisasi, pengeringan, pemanggangan, penyangraian, dan penggorengan), proses kimia dan biokimia (penggaraman, penggulaan, pengasaman/fermentasi), dan proses pemisahan (pengayakan, penyaringan, destilasi, ekstraksi, pengendapan, penggumpalan dan evaporasi). Pada akhir fase E, peserta didik mampu memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau



Alur Tujuan Pembelajaran















  



dasar pengololahan melalui proses termal Peserta didik mampu memahami teknik dasar melalui proses kimia dan biokimia Peserta didik mampu memahami teknik dasar pengololahan melalui proses pemisahan



Mengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan. Melakukan penyimpanan pasca panen Menerapan K3LH sesuai prosdur Melakukan poses produksi



3



No



Elemen



Deskripsi



Capaian Pembelajaran



Alur Tujuan Pembelajaran



produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH. 6



Prinsip dan teknik kerja laboratorium pengujian mutu hasil pertanian



Meliputi tentang prinsip, prosedur penggunaan, dan perawatan alat laboraturium serta penggunaan bahan kimia



Pada akhir fase E, peserta didik







mampu memahami prinsip, prosedur penggunaan, dan perawatan alat gelas (gelas alat  ukur volume, gelas wadah, gelas aparatus destilasi, aparatus  ekstraksi, aparatus filtrasi, aparatus titrasi, gelas wadah, gelas reaktor/pencampur, dan alat gelas penunjang), alat bukan gelas (neraca analitik, oven, waterbath, tanur, inkubator, autoclave, fume hood atau fume-scrubber, hot plate, bunsen atau burner, Laminary Air Flow/LAF), penggunaan bahan kimia pereaksi dan standar (pembuatan larutan dan standardisasi larutan), teknik kerja aseptik, sterilisasi peralatan dan sterilisasi media, serta penanganan limbah laboratorium Pada akhir fase E,



Mengidentifikasi prinsip, rosedur, pengunaan, dan perawatan alat laboraturium. Mengidentifikasi penggunaan bahan kimia Melakukan penanganan limbah laboraturium



4



B. TUJUAN PEMBELAJARAN Tujuan Pembelajaran (TP) merupakan deskripsi pencapaian tiga aspek kompetensi yakni pengetahuan, keterampilan, dan sikap yang diperoleh peserta didik dalam satu atau lebih kegiatan pembelajaran, disusun secara kronologis berdasarkan urutan pembelajaran dari waktu ke waktu yang menjadi prasyarat menuju CP. Mengingat jam pelajaran untuk mata pelajaran Dasar-dasar agriteknologi pengolahan hasil pertanian adalah 9 jam per minggu maka tujuan Pembelajaran tiap elemen mata pelajaran Dasar-dasar agriteknologi pengolahan hasil pertanian yang dipelajari pada kelas X dapat diuraikan sebagai berikut: B.1. Proses bisnis secara menyeluruh di bidang industri pengolahan hasil pertanian Capaian Pembelajaran Elemen: peserta didik mampu menjelaskan perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian, antara lain: perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi pada proses pengolahan hasil pertanian, internet of Things (IoT), proses-proses penanganan pasca panen, proses pengolahan hasil dan pengujian laboratorium; isu-isu pemanasan global, perubahan iklim, ketersediaan pangan global, regional dan lokal, pertanian berkelanjutan, sistem kelembagaan pada rantai produksi dan pasar. KODE TP



RINCIAN TUJUAN PEMBELAJARAN



TUJUAN PEMBELAJARAN



Menjelaskan proses bisnis secara menyeluruh pada X.B1.APHP.1 bidang pengolahan hasil pertanian



 



 X.B1.APHP.2



Memahami K3LH dalam proses pengolahan







 X.B1.APHP.3



Memahami proses produksi dan perawatan alat produksi







 Menelusuri kearifan lokal yang dapat menjadi pendukung X.B1.APHP.4 bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian







Menjelaskan Pengertian Proses bisnis Melakukan bisnis pengolahan hasil pertanian Menjelaskan ruang lingkup K3LH menidentifikasi penerapan K3LH dalam melaksanakan produksi Mengidentifikasi jenis-jenis peralan pengolahan hasil pertanian Melakukan perawatan alat pengolahan hasil pertanian Mengidentifikasi kearifan lokal komuditas hasil pertanian Melakukan proses pengolahan komuditas kearifan lokan



5



B.2. Perkembangan teknologi otomotif Perkembangan teknologi yang digunakan, proses kerja, dan isu-isu global di bidang industri pengolahan hasil pertanian Capaian Pembelajaran Elemen: peserta didik mampu menjelaskan perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian, antara lain: perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi pada proses pengolahan hasil pertanian, internet of Things (IoT), proses-proses penanganan pasca panen, proses pengolahan hasil dan pengujian laboratorium; isu-isu pemanasan global, perubahan iklim, ketersediaan pangan global, regional dan lokal, pertanian berkelanjutan, sistem kelembagaan pada rantai produksi dan pasar. KODE TP



RINCIAN TUJUAN PEMBELAJARAN



TUJUAN PEMBELAJARAN 



Memahami perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan X.B2.APHP.1 digitalisasi pada pengolahan hasil pertanian







 Memahami proses penanganan X.B2.APHP.2 pasca panen hasil pertanian.



Memahami pengujian mutu X.B2.APHP.3 hasil pertanian.







  



Memahami perkembangan ketersediaan pangan lokal, X.B2.APHP.4 global dan regional.







Menjelaskan perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi pada pengolahan hasil pertanian Menunjukan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi dalam pengolahan hasil pertanian Menjelaskan penanganan pasca panen hasil pertanian Menentukan teknik penanganan pasca panen hasil pertanian Menjelaskan mutu hasil pertannian Melakukan pengujian mutu hasil pertanian Menjelaskan perkembangan ketersediaan pangan lokal, global dan regional Mengidentifikasi permasalahan ketersediaan pangan lokal, global dan regional.



6



B.3. Agripreneur, lapangan kerja dan peluang usaha di bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian Capaian Pembelajaran Elemen: Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan profil agripreneur yang mampu membaca peluang pasar dan usaha, serta profesi dalam bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian yang menjaga ketersediaan pangan, dalam rangka menumbuhkan jiwa wirausaha. KODE TP



X.B3.APHP.1



X.B3.APHP.2



X.B3.APHP.3



RINCIAN TUJUAN PEMBELAJARAN



TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta didik mampu menjelaskan profil agripreneur



 Menjelaskan profil karakter agripreneur  Menerapkan karakter agriprener pada wirausaha pengolahan hasil pertanian



Peserta didik mampu mengidentifikasi dan membaca peluang pasar dan usaha dalam bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian



 Mampu mengidentifikasi peluang pasar dalam bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian  Membuat konsep rencana usaha bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian



Peserta didik memahami karakter jiwa wirausaha



 Memahami karakter jiwa wirausaha bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian



B.4. Proses dan teknik dasar pengoperasian alat dan mesin penanganan dan pengolahan hasil pertanian Capaian Pembelajaran Elemen: peserta didik mampu memahami konsep, prinsip, dan prosedur melalui praktik terbatas pengolahan hasil pertanian (nabati, hewani, dan ikan) untuk menghasilkan produk setengah jadi (bahan baku) atau produk jadi; proses dasar meliputi: pengecilan ukuran (pemotongan, pengirisan, pemarutan, pencacahan, penghancuran, dan penggilingan), proses termal (pendinginan, pembekuan, pasteurisasi, sterilisasi, pengeringan, pemanggangan, penyangraian, dan penggorengan), proses kimia dan biokimia (penggaraman, penggulaan, pengasaman/fermentasi), dan proses pemisahan (pengayakan, penyaringan, destilasi, ekstraksi, pengendapan, penggumpalan dan evaporasi). KODE TP



RINCIAN TUJUAN PEMBELAJARAN



TUJUAN PEMBELAJARAN



X.B4.APHP.1 Peserta didik mampu memahami teknik dasar pengolahan nabati, hewani dan ikan melalui proses pengecilan ukuran.











Mengklasifikasikan teknik dasar pengolahan nabati, hewani dan ikan Memahami teknik pemotongan, pencacahan, dan pengirisan bahan hasil nabati dan 7







 Peserta didik mampu memahami teknik dasar X.B4.APHP.2 pengololahan melalui proses termal







 Peserta didik mampu memahami teknik dasar X.B4.APHP.3 melalui proses kimia dan biokimia







 Peserta didik mampu memahami teknik dasar X.B4.APHP.4 pengololahan melalui proses pemisahan







hewani dan ikan Menerapkan teknik pemotongan, pencacahan dan pengirisan bahan hasil nabati, hewani, dan ikan Memahami proses termal dalam pengolahan hasil pertanian Melakukan proses termal dalam pengolahan hasil pertanian Memahami teknik pengolahan dasar secara kimia dan biokimia Melakukan proses pengolahan dasar secara kimia dan biokimia Memahami proses ekstraksi pada pengolahan hasil herbal Melakukan proses ekstraksi pada pembuatan minuman herbal



B.5. Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH), Capaian Pembelajaran Elemen: peserta didik mampu memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH. KODE TP



TUJUAN PEMBELAJARAN



X.B5.APHP1



Mengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan.



RINCIAN TUJUAN PEMBELAJARAN  



 X.B5.APHP2



X.B5.APHP3



Melakukn penyimpanan paska panen



Menerapan K3LH sesuai prosdur







 



Menjelaskan pengertian sortasi,grading dan pengemasan Melakukan kegiatan sortsi, grading dan pengemasan Menentukan teknik penyimpanan hasil panen Menerapkan penyimpanan hasil panen Menerapkan K3LH sesuai prosdur Melakukan K3LH sesuai prosedur 8



X.B5.APHP4



 Menerapkan pengolahan hasil buah - buahan  Memproduksi olahan hasil buah buahan



Melakukan poses produksi



B.6. Prinsip dan teknik kerja laboratorium pengujian mutu hasil pertanian Capaian Pembelajaran Elemen: peserta didik mampu memahami prinsip, prosedur penggunaan, dan perawatan peralatan gelas (gelas alat ukur volume, gelas wadah, gelas aparatus destilasi, aparatus ekstraksi, aparatus filtrasi, aparatus titrasi, gelas wadah, gelas reaktor/pencampur, dan alat gelas penunjang), alat bukan gelas (neraca analitik, oven, waterbath, tanur, inkubator, autoclave, fume hood atau fume-scrubber, hot plate, bunsen atau burner, Laminary Air Flow/LAF), penggunaan bahan kimia pereaksi dan standar (pembuatan larutan dan standardisasi larutan), teknik kerja aseptik, sterilisasi peralatan dan sterilisasi media, serta penanganan limbah laboratorium. KODE TP



X.B6.APHP1



TUJUAN PEMBELAJARAN Mengidentifikasi prinsip, rosedur, pengunaan, dan perawatan alat laboraturium.



X.B6.APHP2



Mengidentifikasi penggunaan bahan kimia



X.B6.APHP3



Melakukan penanganan limbah laboraturium



RINCIAN TUJUAN PEMBELAJARAN  Menjelaskan prinsip, rosedur, pengunaan, dan perawatan alat laboraturium.  Menentukan prinsip, rosedur, pengunaan, dan perawatan alat laboraturium.  Menjelaskan penggunaan bahan kimia  Melakukan penggunaan bahan kimia  



Menerapkan penanganan limbah laboraturium Melakukan penanganan limbah laboraturium



9



A. Diagram Capaian Pembelajaran



DASAR-DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SEMESTER I



SEMESTER I Elemen IV



Elemen I Proses bisnis secara menyeluruh di bidang industri pengolahan hasil pertanian



Elemen II Perkembangan teknologi yang digunakan, proses kerja, dan isuisu global di bidang industri pengolahan hasil pertanian



Proses dan teknik dasar pengoperasian alat dan mesin penanganan dan pengolahan hasil pertanian Proses dan teknik dasar pengoperasian alat dan mesin penanganan dan pengolahan hasil pertanian



Elemen V Penanganan komoditas pertanian sesuai prosedur, keselamatan, dan kesehatan kerja (K3LH



Elemen III Agripreneur, lapangan kerja dan peluang usaha di bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian



Elemen VI Prinsip dan teknik kerja laboratorium pengujian mutu hasil pertanian



10



SEMESTER I KODE TP



TUJUAN PEMBELAJARAN



X.B1APHP.1



Menjelaskan proses bisnis secara menyeluruh pada bidang pengolahan hasil pertanian



X.B1APHP.2



Memahami K3LH dalam proses pengolahan



X.B1APHP.3



Memahami proses produksi dan perawatan alat produksi



X.B1APHP.4



Menelusuri kearifan lokal yang dapat menjadi pendukung bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian



X.B2APHP.1



Memahami perkembangan bioteknologi, otomatisasi dan digitalisasi pada pengolahan hasil pertanian



X.B2APHP.2



Memahami proses penanganan pasca panen hasil pertanian



X.B2APHP.3



Memahami pengujian mutu hasil pertanian



X.B2APHP.4



Memahami perkembangan ketersediaan pangan lokal, global dan regional



X.B3.APHP. 1



Peserta didik mampu menjelaskan profil agripreneur



X.B3.APHP. 2



Peserta didik mampu mengidentifikasi dan membaca peluang pasar dan usaha dalam bidang agriteknologi pengolahan hasil pertanian



X.B3.APHP. 3



Peserta didik memahami karakter jiwa wirausaha JUMLAH JAM



JUMLAH JAM 8 Pertemuan X 9 JP (72JP)



8 Pertemuan X 9 JP (72JP)



8 Pertemuan X 9 JP (72JP



24 Pertemuan X 9 JP ( 216 JP)



SEMESTER II KODE TP



TUJUAN PEMBELAJARAN



X.B4.APHP. 1



Peserta didik mampu memahami teknik dasar pengolahan nabati, hewani dan ikan melalui proses pengecilan ukuran.



X.B4.APHP. 2



Peserta didik mampu memahami teknik dasar pengololahan melalui proses termal



X.B4.APHP. 3



Peserta didik mampu memahami teknik dasar melalui proses kimia dan biokimia



X.B4.APHP. 4



Peserta didik mampu memahami teknik dasar pengololahan melalui proses pemisahan



X.B5.APHP1



Mengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan.



X.B5.APHP2



Melakukn penyimpanan paska panen



X.B5.APHP3



Menerapan K3LH sesuai prosdur



X.B5.APHP4



Melakukan poses produksi



X.B6.APHP1



Mengidentifikasi prinsip, rosedur, pengunaan, dan perawatan alat laboraturium.



X.B6.APHP2



Mengidentifikasi penggunaan bahan kimia



X.B6.APHP3



Melakukan penanganan limbah laboraturium



JUMLAH JAM 8 Pertemuan X 9 JP (72JP



8 pertemuan x 9JP (72JP)



8 pertemuan x 9JP (72JP)



11



JUMLAH JAM



24 Pertemuan X 9 JP 216 JP



12