![Laporan Prakerin APHP [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/laporan-prakerin-aphp.jpg)
16 0 3 MB
LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI DI PT. CITRA BANGUN SELARAS (CBS) PASAR IKAN MODERN (BUMD PEMKAB BANDUNG) PENGOLAHAN KERANG DI PASAR IKAN MODERN Jalan Raya Gading Tutuka 1, Cingcin No. 3, Soreang, Bandung
Disusun untuk memenuhi persyaratan mengikuti Ujian Sidang Prakerin Tahun Pelajaran 2020/2021
disusun oleh ARISKA AULIYA PUTRI NIS: 181910002
KOMPETENSI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SMK NEGERI 1 ARJASARI 2021 Jalan Raya Ciparay – Arjasari Km 07 Patrolsari Kabupaten Bandung 40379 e-mail: [email protected]
I
LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan yang disusun oleh : Nama
: Ariska Auliya Putri
NIS
: 181910002
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Dengan Judul
: Pengolahan Kerang di Pasar Ikan Modern
LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN PENGOLAHAN KERANG DI PASAR IKAN MODERN
Telah disahkan pada : Hari
:…………
Tanggal :……………………
Pembimbing Perusahaan/Instansi
Pembimbing Sekolah
Dzika Annugrah Setiawan
Ani Haelani, M.Pd., M.IL NUPTK. 1148760661300053
Mengetahui,
Kepala Sekolah
Kepala Program Keahlian
SMK Negeri 1 Arjasari
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Moh Rofik Zen, S.Pd., M.M. Pd
R. Budi Suhartono Indra, S.P
NIP. 19690613 199412 1 002
NUPTK. 6960747649200022
II
No Matter Who You Are, Where You`re From, Your Skin Color, Your Gender Identity, Just Speak Yourself. Find Your Name And Find Your Voice By Speaking Yourself ~ Kim Namjoon
III
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke-hadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Lapangan yang dilaksanakan di Pasar Ikan Modern. Penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan Ini sebagai bukti dalam pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan dan untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan kegiatan prakerin dengan judul “PROSES PENGOLAHAN KERANG DI PASAR IKAN MODERN.” Penulis menyadari bahwa terlaksananya kegiatan Praktik Kerja Lapangan dan penulisan Laporan Praktik Kerja Lapangan ini dapat diselesaikan berkat dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, Penulis ucapkan terima kasih kepada: 1. Kedua Orang Tua penulis yang telah memberikan izin dan semangat serta Selalu mendoakan penulis; 2. Bapak Moh Rofik Zen, S.Pd., M.M.Pd selaku kepala sekolah SMK NEGERI 1 ARJASARI; 3. Bapak R. Budi Suhartono Indra, S.P selaku ketua program keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian; 4. Bapak Adhitia Yudisthira selaku direktur utama PT. Citra Bangun Selaras (CBS); 5. Ibu Ani Haelani, M.Pd., M.IL selaku guru pembimbing selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan; 6. Bapak Dzika Annugrah Setiawan dan Bapak Bahrul Ulum selaku pembimbing selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di PT. Citra Bangun Selaras (CBS) 7. Bapak Teguh Apriadi P selaku general manager PT. Citra Bangun Selaras (CBS) 8. Seluruh staf dan karyawan PT. CBS, PIM dan DBS; 9. Dewan guru atas bimbingan selama penulis belajar di SMK NEGERI 1 ARJASARI; 10. Seluruh karyawan SMK NEGERI 1 ARJASARI; 11. Bapak Maman dan Ibu Veny yang sudah membantu dan memberikan ilmunya selama prakerin di Kantor PT. Citra Bangun Selaras (CBS); 12. Ibu Iis Herawati yang sudah membantu dan memberikan ilmunya selama Prakerin di Food Court Pasar Ikan Modern;
IV
13. Teman – teman yang membantu hingga terselesaikannya Laporan Praktik Kerja Lapangan ini; Penulis menyadari dengan segala keterbatasan yang ada dalam pelaksanaan maupun penyusunan laporan Praktik Kerja Lapangan terdapat banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis meminta maaf atas segala kekurangan yang ada. Kritik Dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan dalam proses penyempurnaan. Akhir kata, semoga penyusunan laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya serta bagi pembaca umumnya.
Bandung, Maret 2021
Ariska Auliya Putri
V
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.............................................................................................
I
HALAMAN PENGESAHAN...............................................................................
II
KATA PENGANTAR...........................................................................................
IV
DAFTAR ISI.........................................................................................................
VI
BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................
1
1.1 Latar Belakang PKL.................................................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah.....................................................................................................
2
1.3 Maksud dan Tujuan PKL..........................................................................................
2
1.4 Manfaat PKL............................................................................................................
3
A. Manfaat untuk siswa...........................................................................................
3
B. Manfaat untuk sekolah.......................................................................................
3
C. Manfaat Bagi Intansi/DUDI...............................................................................
3
1.5 Waktu dan Tempat PKL...........................................................................................
4
BAB II DESKRIPSI PERUSAHAAN..................................................................
5
2.1 Gambaran Umum PT. CBS.......................................................................................
5
A. Sejarah Singkat PT. CBS....................................................................................
5
B. Sejarah Singkat PIM...........................................................................................
6
C. Visi Misi PT. CBS..............................................................................................
6
D. Identitas PT. CBS...............................................................................................
7
E. Struktur Organisasi PT. CBS..............................................................................
7
F. Arah Strategis Usaha PT. CBS...........................................................................
8
2.2 Uraian Kerja..............................................................................................................
8
2.3 Jadwal Kerja..............................................................................................................
9
BAB III PEMBAHASAN.....................................................................................
10
3.1 Kajian Teori..............................................................................................................
10
VI
A. Kerang ...............................................................................................................
10
B. Ciri – Ciri Umum Kerang...................................................................................
11
C. Jenis - Jenis Kerang ..........................................................................................
12
D. Manfaat Kerang Untuk Kesehatan......................................................................
14
E. Kandungan Nutrisi Pada Kerang........................................................................
15
3.2 Temuan Studi............................................................................................................
16
A. Cara Memilih kerang .........................................................................................
16
B. Cara Membersihkan Kerang...............................................................................
16
C. Cara Mengolah Kerang......................................................................................
16
D. Cara Memasak Kerang Saus Asam Manis .........................................................
17
BAB IV PENUTUP...............................................................................................
19
4.1 KESIMPULAN.........................................................................................................
19
4.2 SARAN.....................................................................................................................
19
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................
20
LAMPIRAN..........................................................................................................
21
Lampiran 1. Identitas DUDI dan Identitas Siswa............................................................
21
Lampiran 2. Jadwal Masuk Prakerin...............................................................................
22
Lampiran 3. Daftar Hadir Prakerin..................................................................................
23
Lampiran 4. Nilai Prakerin..............................................................................................
25
Lampiran 5. Sertifikat dari PT. CBS...............................................................................
26
Lampiran 6. Pim dan Food Court....................................................................................
27
Lampiran 7. Kegiatan yang dilakukan di PIM.................................................................
28
DAFTAR RIWAYAT HIDUP........................................................................................
29
VII
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang PKL Perkembangan dunia kerja di Indonesia saat ini berlangsung sangat Pesat, baik industri formal maupun informal. Tuntutan di dunia kerja pun menjadi semakin tinggi dan beragam yang menuntut adanya sumber daya manusia yang berkualitas. Peran pendidikan sangat mendukung segala aspek yang diperlukan dalam menghadapi dunia persaingan kerja serta ikut dalam menyumbang pemikiran dan daya nyata untuk pembangunan bangsa dan negara. Pendidikan bangsa ini harus terus dibenahi demi memajukan kualitas sumber daya manusia negeri ini. Sehingga dalam melaksanakan prinsip penyelenggaraan pendidikan harus sesuai dengan tujuan pendidikan nasional yaitu mengembangkan potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga negara yang demokratis serta bertanggung jawab (UU No.20 Tahun 2003)2. Serta pendidikan juga dapat menghasilkan sumber daya manusia yang profesional dalam setiap bidang kerja yang ada. Sehingga dapat mengikuti perkembangan dan persaingan global. Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah salah satu institusi yang menyelenggarakan kegiatan pendidikan, memiliki tanggung jawab untuk menghasilkan lulusan yang mampu bersaing dan bertahan di dunia kerja. Artinya, setiap lulusan harus memiliki kompetensi seperti pengetahuan, keterampilan, dan perilaku profesional, sehingga dapat bersaing dalam dunia kerja. Adanya program Praktik Kerja Lapangan (PKL) diharapkan dapat membantu siswa – siswi untuk mengenal, mengetahui dan memperoleh pengalaman dari dunia kerja sebagai bekal persiapan siswa – siswi untuk memasuki dunia kerja yang sesungguhnya. Praktik Kerja Lapangan adalah kegiatan pemagangan bagi siswa – siswi di dunia kerja baik di bidang industri maupun pemerintahan dan merupakan salah satu ujian yang harus di lakukan oleh seluruh siswa – siswi SMK. Kegiatan ini memiliki maksud agar siswa – siswi mendapatkan pengalaman sebelum mereka memasuki dunia Kerja yang sesungguhnya, sehingga siswa – siswi akan mendapatkan bekal
1
dari Praktik Kerja Lapangan yang sudah dilaksanakan. Dengan adanya Praktik Kerja Lapangan, siswa – siswi akan mengetahui ketrampilan dan Pengetahuan yang perlu dikembangkan dan perlu dipertahankan. 1.2 Rumusan Masalah 1. Bagaimanakah karakteristik dan ciri – ciri pada kerang ? 2. Bagaimana cara mengolah dan membersihkan kerang ?
1.3 Maksud dan Tujuan PKL Berdasarkan latar belakang tersebut, adapun maksud dari pelaksanaan program Praktik Kerja Lapangan adalah : 1) Melakukan tugas Praktik Kerja Lapangan sesuai dengan latar belakang bidang pendidikan yaitu bidang Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian 2) Mengembangkan potensi dan kemampuan yang dimiliki dalam diri siswa – siswi 3) Menambah pengalaman bagi siswa – siswi dalam menghadapi dunia kerja yang sesungguhnya. 4)
Melatih siswa – siswi untuk bersikap disiplin, tanggung jawab, dan dapat menyesuaikan diri pada lingkungan kerja.
5)
Mendapatkan pengalaman kerja baik ilmu pengetahuan yang didapat maupun kondisi dalam dunia kerja sebelum memasuki Dunia kerja yang nyata. Sedangkan tujuan dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini adalah :
1) Untuk menjalankan kewajiban PKL yang merupakan salah satu ujian bagi siswa – siswi SMK
2
2) Untuk menambah pengalaman siswa – siswi dan memperkenalkan siswa – siswi akan dunia kerja serta mengasah kemampuan yang dimiliki agar sesuai dengan tenaga kerja yang dibutuhkan. Sebagai Bekal setelah lulus sekolah 3) Untuk mengenalkan kepada siswa – siswi terhadap budaya di dunia kerja yang berbeda dengan budaya dalam dunia pendidikan.
1.4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat, demikian pula dengan kegiatan praktek kerja lapangan yang telah selesai dilaksanakan. Adapun manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan yang telah penulis laksanakan adalah sebagai berikut: A. Manfaat untuk siswa a) Mendapatkan pengetahuan tentang dunia kerja yang sesungguhnya, sehingga tidak canggung lagi bila memasuki dunia kerja nantinya. b) Dapat mempraktekkan teori yang sudah diajarkan di sekolah. c) Mendapatkan pengalaman baru, yang belum pernah didapatkan di sekolah. d) Belajar beradaptasi, dan berkomunikasi, dengan sekelompok orang yang sudah memiliki pengalaman bekerja. B. Manfaat untuk sekolah a) Mempererat silaturohim dengan perusahanaan/ instansi tempat siswa PKL. b) Meningkatkan kuwalitas dan mutu sekolahan dengan bekerjasama dengan perusahaan/ instansi lain. c) Mengenalkan siswa dengan dunia kerja, sehingga siswa dapat menerapkan teori yang diberikan disekolah.
3
C. Manfaat Bagi Intansi/DUDI a) Meringankan beban instansi dalam penyelesaian tugas dimana siswa – siswi ditempatkan. b) Menjalin hubungan baik yang dapat saling menguntungkan Antara instansi dengan sekolah c) Instansi dapat merekrut siswa – siswi apabila instansi memerlukan tenaga kerja, karena instansi telah melihat kinerja siswa – siswi selama Praktik Kerja Lapangan tersebut. Sebagai sarana kontribusi bagi instansi terhadap dunia Pendidikan
1.5 Waktu dan Tempat Prakerin
Waktu pelaksanaan PKL 35 hari, dimulai sejak tanggal 25 Januari s/d 28 Februari 2020. Yang dilaksanakan : Nama DU/DI
: Pasar Ikan Modern Sabilulungan Kab Bandung
Alamat perusahaan
: Jl. Raya Gading Tutuka I Cingcin No.3 Soreang
Hari dan Jam Kerja
:
Selasa – Minggu
: 09:00 – 17:00
Istirahat
: 12:00 – 13:00
4
BAB II PROFIL PERUSAHAAN
2.1 Gambaran Umum Perusahaan A. Sejarah PT. Citra Bangun Selaras PT.Citra Bangun Selaras (CBS) adalah sebuah Badan Usaha Milik Daerah yang Mengelola berbagai kegiatan usaha potensial daerah dalam upaya
menciptakan
pertumbuhan
Multiplier
ekonomi
dan
efek
bagi
kesejahteraan
masyarakat di Kabupaten Bandung. PT.Citra Bangun Selaras (CBS) berdiri pada tanggal 11 januari 2011 berdasarkan serta Pengesahan perda Kabupaten Bandung No. 9 tahun 2006 tentang pendirian PT Citra Bangun Sarana, perda No. 13 tahun 2010 tentang pendirian PT Citra Bangun Selaras (CBS) dan perubahan atas perda No.9 tahun 2006, kemudian perda No. 14 tahun 2010 tentang penyertaan Modal serta akta notaris Maudy Liunel Pongtuluran no.22.Berdasarkan perda 13 Tahun 2010
5
serta perda tersebut, PT Citra Bangun Selaras (CBS) Bergerak dalam 3 klarifikasi kegiatan besar antara lain : a) Pengelolaan sarana dan prasarana pembangunan wilayah meliputi kegiatan
-
Kegiatan
perencanaan,
pengorganisasian,
pengadaan,
pembangunan, Pengoprasian, dan pemeliharaan yang bermanfaat bagi kepentingan Masyarakat dan pembangunan ekonomi daerah. b) Pengrlolaan, pengadaan, penguasaan sumber daya alam, dan hasil-hasil bumi Lainnya yang berada Kabupaten Bandung. c) Pelayanan kepada masyarakat, membantu menggerakan perekonomian Daerah, mengembangkan usaha kecil menengah.Kemudian dalam Perda No. 24 tahun 2016 tentang perda perubahan kedua atas. Perda pendirian PT Citra Bangun Selaras lebih ditegaskan lagi di dalam pasal 6 ayat 3 Bahwa salah satu kegiatan usaha perusahaan adalah “Pengelolaan dan pemanfaatan Aset milik pemerintah daerah secara optimal sesuai dengan ketentuan peraturan Perundangundangan”.
B. Sejarah Pasar Ikan Modern
Pasar ikan modern dibangun untuk meningkatkan kesadaran masyarakat untuk pentingnya mengonsumsi ikan. Pasar ikan modern ini diperuntukan untuk seluruh masyarakat
Bandung
raya.
Pasar
ikan
modern dibangun tahun 2018 dan selesai di awal tahun 2019. Uji coba Pasar ikan di mulai pada bulan April 2019 sampai Oktober 2019 dan resmi beroperasi sejak akhir bulan November dan berjalan sampai sekarang. PIM Sabilulungan Kabupaten Bandung ini adalah pasar ikan modern kedua yang di bangun di Indonesia setelah Pasar Ikan Modern Muara Baru Jakarta yang saat ini masih dalam proses pembangunan. PIM Kabupaten Bandung akan dibangun pada seluas lahan 18.000 m2 milik Pemerintah Kabupaten Bandung bertujuan untuk mendukung peningkatan perekonomian, produktivitas dan nilai tambah
6
produk perikanan, mengembangkan sentra bisnis kelautan dan perikanan, dan turut berperan dalam peningkatan angka konsumsi ikan.
C. Visi Misi PT. Citra Bangun Selaras a)
Visi Menjadi perusahaan yang mapan dan mampu menciptakan multiplier efek sehingga dapat membantu pemerintah dalam meningkatkan kesejahteraan sosial ekonomi masyarakat.
b) Misi Mengembangkan sumber daya profesional.Pengelolaan dan pemanfaatan aset daerah secara optimal.Memberi keuntungan yang maksimal bagi stakeholder dan shareholder.Mendorong kehidupan sosial ekonomi masyarakat yang berwawasan lingkungan.
D. Identitas PT. Citra Bangun Selaras
Nama Perusahaan : PT. Citra Bangun Selaras (CBS) Pimpinan
: Adhitia Yudisthira
7
Tahun Berdiri
: 11 Januari 2011
Alamat
: Jalan Gading Tutuka I, Cincin No. 3, Soreang Bandung
Kode Pos
: 40914
E. Struktur Organisasi PT. Citra Bangun Selaras (CBS)
No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
NAMA Adhitia Yudisthira Eddy Hidayat, SE Teguh Apriadi P Bahrul Ulum Dzika Annugrah Setiawan Azis Nursalam Lesmana Galih Maman Veny
JABATAN Direktur Utama Direktur Personal General Manager Manager Personal Development Sekretaris Utama Sekretaris Personal Keuangan CBS Keuangan PIM
F. Arah Strategis Usaha PT. Citra Bangun Selaras (CBS) Berdasarkan klasifikasi kegiatan usaha, PT. Citra Bangun Selaras (CBS) menetapkan kegiatan usaha untuk tahun 2019 adalah sebagai berikut :
No. 1.
2.
JANGKA PENDEK JANGKA PANJANG Pengelolaan Pasar Ikan Modern Kerja sama Pembangunan (PIM) Sabilulungan
Instalasi Pengelolaan Air Limbah
Pengelolaan Parkir Kab
(IPAL) Pembangunan SPAM & Trading
Bandung
Air Baku ke PDAM Pembangunan Service Apartemen di Balonggede Pembangunan Pasar Sehat
8
Sabilulungan Majalaya Pembangunan Kawasan Pariwisata Terpadu Kutawaringin
2.2 Uraian Kerja A.
Di Kantor a) Membantu merapikan berkas b) Memfotokopi berkas c) Menghitung uang d) Memindai berkas di komputer e) Menata dokumen f) Memberikan dokumen yang harus di tanda tangani oleh atasan
B.
Di Food Court a) menerima pesanan b) membersihkan dan mengolah pesanan c) Menyajikan pesanan kepada konsumen d) Membersihkan meja dan peralatan masak yang telah di gunakan
2.3 Jadwal Kerja Dua minggu pertama penulis ditempatkan di Kantor. Jam masuk kantor di mulai pukul 08.00 s.d 16.00 dari hari Senin – Sabtu dan dua minggu setelahnya penulis ditempatkan di Food Court. Jam masuk di mulai pukul 09.00 s.d 17.00 dari hari Rabu – Senin.
HARI
JAM
JAM MASUK
JAM PULANG
MINGGU
09.00
ISTIRAHAT 12.00
SENIN
09.00
12.00
17.00
SELASA
Libur
Libur
Libur
RABU
09.00
12.00
17.00
KAMIS
09.00
12.00
17.00
JUM'AT
09.00
12.00
17.00
SABTU
09.00
12.00
17.00
9
17.00
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Kajian Teori Sesuai dengan yang penulis pelajari di sekolah tentang Proses Pengolahan Hasil Hewani yang membahas tentang pengolahan dari hewan, selama prakerin penulis mempelajari tentang hal – hal tentang pengolahan dari hewan laut (Seafood) hasil dari prakerin ini penulis menyimpulkan untuk
10
membahas tentang salah satu seafood yang ada di Pasar Ikan Modern (PIM) yaitu KERANG. A. Kerang Kerang adalah hewan air yang termasuk hewan bertubuh lunak (moluska). Pengertian kerang bersifat umum dan tidak memiliki arti secara biologi namun penggunaannya luas dan dipakai dalam kegiatan ekonomi. 1. Dalam pengertian paling luas, kerang berarti semua moluska dengan sepasang cangkang (lihat Bivalvia). Dengan pengertian ini, lebih tepat orang menyebutnya kerang-kerangan dan sepadan dengan arti clam yang dipakai di Amerika. Contoh pemakaian seperti ini dapat dilihat pada istilah “kerajinan dari kerang”. 2. Kata kerang dapat pula berarti semua kerang-kerangan yang hidupnya menempel pada suatu objek. Ke dalamnya termasuk jenis-jenis yang dapat dimakan, seperti kerang darah dan kerang hijau (kupang awung), tetapi tidak termasuk jenis-jenis yang dapat dimakan tetapi menggeletak di pasir atau dasar perairan, seperti lokan dan remis. 3. Kerang juga dipakai untuk menyebut berbagai kerang-kerangan yang bercangkang tebal, berkapur, dengan pola radial pada cangkang yang tegas. Dalam pengertian ini, kerang hijau tidak termasuk di dalamnya dan lebih tepat disebut kupang. Pengertian yang paling mendekati dalam bahasa Inggris adalah cockle. 4. Dalam pengertian yang paling sempit, yang dimaksud sebagai kerang adalah kerang darah (Anadara granosa), sejenis kerang budidaya yang umum dijumpai di wilayah Indo-Pasifik dan banyak dijual di warung atau rumah makan yang menjual hasil laut. (Wikipedia.com)
B. Ciri – Ciri Umum Kerang Semua kerang-kerangan memiliki sepasang cangkang (disebut juga cangkok atau katup) yang biasanya simetri cermin yang terhubung dengan suatu
11
ligamen (jaringan ikat). Pada kebanyakan kerang terdapat dua otot aduktor yang mengatur buka-tutupnya cangkang. Kerang tidak memiliki kepala (juga otak) dan hanya simping yang memiliki mata. Organ yang dimiliki adalah ginjal, jantung, mulut, dan anus. Kerang dapat bergerak dengan "kaki" berupa semacam organ pipih yang dikeluarkan dari cangkang sewaktuwaktu atau dengan membuka-tutup cangkang secara mengejut. Sistem sirkulasinya terbuka, berarti tidak memiliki pembuluh darah. Pasokan oksigen berasal dari darah yang sangat cair yang kaya nutrisi dan oksigen yang menyelubungi organ-organnya. Makanan kerang adalah plankton, dengan cara menyaring. Kerang sendiri merupakan mangsa bagi cumi-cumi dan hiu.Semua kerang adalah jantan ketika muda. Beberapa akan menjadi betina seiring dengan kedewasaan. Kerang memiliki gonad, kelenjar genital yang memproduksi sperma atau sel telur tergantung pada jenis kelamin kerang. Fertilisasi telur terjadi secara eksternal di mana sperma dan sel telur akan bertemu di dalam air. Telur yang terbuahi berkembang menjadi larva yang disebut trochophore, yang nantinya akan berenang mengikuti arus dan menempel di suatu tempat sebelum mulai membentuk cangkang. (Wikipedia.com)
C. Jenis - Jenis Kerang a) Kerang Hijau Kerang hijau (Perna viridis) atau dikenal sebagai green mussels adalah binatang lunak (moluska) yang hidup di laut, bercangkang dua dan berwarna hijau. Kerang
12
hijau merupakan organisme yang termasuk kelas Pelecypoda. Golongan biota yang bertubuh lunak (mollusca). Kerang hijau termasuk Hewan dari kelas pelecipoda, kelas ini selalu mempunyai cangkang katup sepasang maka disebut sebagai Bivalvia. Hewan ini disebut juga pelecys yang artinya kapak kecil dan podos yang artinya kaki. Jadi Pelecypoda berarti hewan berkaki pipih seperti mata kapak. Hewan kelas ini pun berinsang berlapis-lapis sering disebut Lamelli branchiata. Kerang hijau juga memiliki nama-nama lokal antara lain kijing (Jakarta), kemudi kapal (Riau), kedaung (Banten),, bia tamako (Maluku Utara). (Wikipedia.com) b) Kerang Simping Simping ialah moluska bivalvia dari famili Pectinidae yang hidup di perairan laut, kosmopolitan (dapat ditemui di semua perairan bumi), dan bernilai ekonomi sebagai sumber makanan dan bahan kerajinan. Simping dianggap kerang yang paling aman untuk dimakan mentah. Beberapa simping yang warna cangkangnya terang dijadikan bahan baku kerajinan dari kerang. Racun, bakteri, dan virus cenderung terakumulasi di tubuhnya dalam proses penyaringan air laut oleh kerang-kerangan, tetapi pada simping bagian penyaring ini biasanya tidak dijumpai atau tereduksi. (Wikipedia.com)
c) Kerang Bambu Kerang Bambu Lorjuk atau Ensis merupakan kerang air laut berukuran sedang. Kerang ini termasuk ke dalam genus Ensis. Bentuk cangkang dari
13
bivalvia ini memanjang, dengan dua cangkang yang memiliki sisi simetris. Bentuk cangkang Ensis sp. Yang menyerupai pisau cukur atau pisau lipat, membuat biota ini lebih dikenal dengan nama Razor clam atau Jack knife. (Atsari, Elva 2020) d) Kerang Macan/ Keong Macan Kerang Macan atau lebih dikenal Keong macan merupakan komoditas ekspor yang penting dan memiliki tingkat pemasaran yang tinggi dengan negara tujuan utama adalah negara-negara di Asia seperti Taiwan, Hongkong, Singapura, dan Malaysia. Spesies ini hidup pada wilayah littoral dengan dasar pasir berlumpur pada kedalaman 5 sampai dengan 15 m. Alat tangkap yang digunakan untuk menangkap keong macan di dasar adalah jodang yang memiliki diameter 60 cm dengan ukuran mata jaring 1,5 cm. Semula nelayan Indonesia memandang keong macan sebagai hasil laut seperti siput-siput laut lain. (Faizah, Ria 2008) e) Kerang Tiram Kerang Tiram adalah sekelompok kerang-kerangan dengan cangkang berkapur dan relatif pipih. Tiram sejati adalah semua bivalvia yang termasuk keluarga Ostreidae. Namun, nama tiram dipakai pula untuk beberapa hewan lain di luar kelompok itu. (Wikipedia.com)
f) Kerang Putih/ Kerang Tahu
14
Kerang putih alias kerang kepa tahu ini mempunyai kulit cangkang yang tebal dan berwarna putih. Kerang ini bisa diolah dalam berbagai masakan dan merupakan kerang yang paling sering dijadikan bahan pembuatan sup. (Pergikuliner 2020)
g) Kerang Darah Kerang darah (Anadara granosa) adalah sejenis kerang yang biasa dimakan oleh warga Asia Timur dan Asia Tenggara. Anggota suku Arcidae ini disebut kerang darah karena ia menghasilkan hemoglobin dalam cairan merah yang dihasilkannya. Kerang ini menghuni kawasan Indo-Pasifik dan tersebar dari pantai Afrika timur sampai ke Polinesia. Hewan ini gemar memendam dirinya ke dalam pasir atau lumpur dan tinggal di mintakat pasang surut. Dewasanya berukuran 5 sampai 6 cm panjang dan 4 sampai 5 cm lebar. (Wikipedia.com) D. Manfaat kerang untuk kesehatan o
Menjaga Kesehatan Jantung Kandungan asam lemak omega-3 yang cukup tinggi dalam kerang mampu menurunkan kadar trigliserida yang terlalu tinggi. Dengan demikian, mengonsumsi seporsi kerang segar dapat menghindarkan kamu dari berbagai masalah jantung seperti pengerasan pembuluh arteri dan serangan jantung. Namun, jangan juga mengonsumsi kerang terlalu banyak, karena kerang juga mengandung kolesterol yang tinggi yang dapat membahayakan kondisi jantungmu.
o
Mengatasi Anemia
15
Orang yang sering mengalami anemia perlu mengonsumsi makanan yang kaya akan zat besi. Nah, kerang adalah salah satunya. Mengonsumsi kerang yang kaya akan zat besi bisa membantu meningkatkan hemoglobin dalam darah. Hemoglobin adalah protein khusus yang berfungsi untuk membawa oksigen dalam darah ke seluruh tubuh. o
Menjaga Fungsi Sistem Saraf Tubuh manusia memerlukan vitamin B12 yang berperan penting dalam membantu sistem saraf agar dapat berfungsi dengan baik. Kekurangan vitamin B12 akan membuatmu berisiko mengalami kerusakan saraf hingga penurunan fungsi otak. Salah satu caranya bisa dengan mengonsumsi kerang yang kaya akan vitamin B12.
o
Meningkatkan Kekebalan dan Metabolisme Tubuh Kerang mengandung kadar protein hewani yang sangat tinggi dan juga kandungan asam amino esensialnya yang hampir mencapai 100 persen. Nah, protein merupakan salah satu nutrisi penting yang berguna untuk menjaga tubuh agar dapat menjalankan fungsinya dengan baik, termasuk dalam menjaga daya tahan dan metabolisme tubuh. Selain itu, asupan protein juga diperlukan untuk membentuk otot, enzim, hormon, dan organorgan tubuh lainnya. ( Redaksi Halodoc 2018)
E. Kandungan Nutrisi o
Kalori dan Lemak: dalam 3 ons porsi kerang hijau, terdapat kandungan kalori dan lemak sekitar 145 kalori dengan 4 gram lemak, 6 gram karbohidrat 48 mg kolesterol dan 314 mg sodium.
o
Protein: dalam 85 gram kerang terdapat 11 gram protein atau 22 persen dari angka kecukupan gizi (AKG) harian.
o
Asam Lemak Omega-3: pada tiap gram kerang mengandung 392 mg omega-3 dan 32 mg omega-6.
o
Vitamin A: mengonsumsi semangkuk kerang mampu memenuhi sekitar 10-18 persen asupan vitamin A harian yang dibutuhkan orang dewasa.
o
Vitamin B12: semangkuk kerang juga mampu memenuhi kebutuhan harian vitamin B12 untuk orang dewasa.
16
o
Vitamin C: terdapat 11,1 miligram atau 18 persen dari AKG dalam 85 gram kerang.
o
Zat besi: kerang juga mengandung 12 miligram zat besi atau 66 persen dari AKG
o
Kalsium: 78,2 miligram atau 7 persen dari AKG.
o
Kalium: 533,8 miligram atau 15 persen dari AKG.
o
Mangan: 0,4 miligram.
o
Selenium: 67 mikogram. (Redaksi Halodoc 2018)
3.2 Temuan Studi A. Cara Memilih kerang
Pilihlah kerang yang terbuka. Caranya adalah dengan menyentuh sedikit cangkang atau dagingnya.Bila merapat, tandanya kerang tersebut masih hidup. Kerang harus dimasak dalam keadaan hidup kecuali kerang yang memang sudah direbus dan dibuang cangkangnya. Jangan pilih kerang yang cacat atau pecah cangkangnya.Kerang seperti itu biasanya sudah tidak segar dan sudah mati. B. Cara Membersihkan Kerang Bersihkan kerang dengan menggunakan sikat. Bilas di bawah air yang mengalir supaya kotoran yang melekat bisa mengalir bersama air. Langkah selanjutnya adalah merebus kerang. Kerang harus direbus di dalam air dingin bersama jahe, salam, serai. Karena rempah-rempahan berguna untuk menghilangkan bau amis kerang. C. Cara Mengolah Kerang Konsumsi kerang kadang bisa mengakibatkan keracunan, terutama jika kerang yang disantap sudah terkontaminasi biotoksin berupa logam berat. Inilah yang disebut paralytic shellfish poisoning (PSP).
17
Cara terbaik untuk menghindari keracunan karena konsumsi kerang adalah memilih kerang yang dipanen dari perairan relatif bersih. Kadang konsumsi kerang yang berkualitas pun bisa menyebabkan pusing. Jika ingin terhindar dari kondisi ini, sebaiknya jangan langsung merebus kerang bercangkang yang di beli dalam keadaan segar. Cuci dan rendam dulu kerang sebelum dimasak.sebaiknya tidak memasak kerang segar yang masih Bercangkang tanpa air. Pasalnya kerang akan mengeluarkan air laut dari tubuhnya saat dimasak. Inilah yang menyebabkan pusing setelah menyantap kerang. (Kurio.id) D. Cara Memasak Kerang Saus Asam Manis
Bahan Utama o
Kerang jenis apa saja – 500 gram
o
Jahe, memarkan– 1 ruas jari
o
Garam – 1 sdm
o
Air, untuk merebus – 1 liter
Bahan Lainnya o
Bawang bombai, iris panjang – ½ buah
o
Bawang putih, cincang kasar – 4 siung
o
Cabai merah besar, iris serong – 3 buah
o
Saus tomat – 2 sdm
18
o
Saus sambal – 3 sdm
o
Saus tiram – 2 sdm
o
Kecap inggris – 2 sdm
o
Kecap manis – 1 sdm
o
Garam – ½ sdm
o
Gula pasir – 1 sdt
o
Kaldu ayam – 100 ml
o
Mentega, untuk menumis – 3 sdm
o
Daun bawang, iris serong – 2 batang
Langkah o
Cuci bersih cangkang kerang. Rebus kerang bersama garam, jahe, dan air selama 15 menit atau hingga cangkangnya terbuka. Angkat dan tiriskan.
o
Tumis bawang bombai dengan mentega hingga harum. Masukkan bawang putih dan masak kembali hingga harum.
o
Masukkan cabai merah, saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, garam, gula, dan kaldu. Aduk dan masak sebentar.
o
Masukkan kerang. Masak hingga bumbu meresap ke dalam kerang dan kuah menyusut.
o
Masukkan irisan daun bawang. Angkat.
o
Siap disajikan. ( Resepkoki. Id)
19
BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan Selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan, penulis mendapatkan banyak pengetahuan baru. Berikut adalah hasil yang penulis setelah melaksanakan PKL: a) Penulis mendapatkan pengalaman bekerja secara nyata dan mengenal dunia kerja. b) Penulis dapat lebih mempelajari tanggung jawab, kedisiplinan, Dan ketelitian dalam menyelesaikan pekerjaan. c) Penulis dapat lebih disiplin waktu dalam melakukan pekerjaan. d) Penulis memahami cara bersosialisasi dan berkoordinasi dengan karyawan kerja. e) Penulis bisa mengetahui cara mengolah ikan dan seafood dengan baik
4.2 Saran Adapun saran yang dapat penulis berikan selama Praktik Kerja Lapangan, adalah: A. Bagi Mahasiswa a) Siswa PKL harus berkomunikasi dengan baik agar mampu Bersosialisasi dengan pegawai. b) Melaksanakan pekerjaan yang diberikan dengan penuh Tanggung jawab. B. Bagi Universitas a) Menjalin hubungan baik dengan instansi pemerintahan atau Perusahan agar mempermudah mahasiswa mencari tempat PKL. b) Memberikan sosialisasi dan pelatihan sebelum siswa – siswi melakukan PKL.
20
C. Bagi Perusahaan a) Memberikan bimbingan terhadap siswa PKL sehingga siswa PKL dapat memahami tugas yang diberikan dengan Baik. b) Pegawai perusahaan dapat memberikan perhatian, kepercayaan dan arahan yang lebih kepada siswa
DAFTAR PUSTAKA Setiawan, Dzika Annugrah. 2019. CBS Company Profile. https://id.scribd.com/document/430160575/CBS-Company-Profile. Diakses pada 7 Maret 2021.
Wikipedia. Kerang. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kerang. Diakses pada 8 Maret 2021. Faizah, Ria. 2008. Keong Macan (BABYLONIA SPIRATA, L) sebagai Primadona Baru bagi Nelayan di Indonesia. http://ejournalbalitbang.kkp.go.id/index.php/bawal/article/view/3799 . Diakses pada 8 Maret 2021 Atsari, Elva 2020. Kerang Bambu, Lorjuk, Atau Ensis; Klasifikasi, Morfologi, Habitat Dll. https://www.melekperikanan.com/2020/01/kerang-pisau.html? m=1#:~:text=MORFOLOGI%20DAN%20CIRI%2DCIRI %20KERANG,cangkang%20yang%20memiliki%20sisi%20simetris. . Diakses pada 8 Maret 2021 Redaksi Halodoc, 2018. Intip Kandungan Nutrisi Kerang dan Manfaatnya. https://www.halodoc.com/artikel/intip-kandungan-nutrisi-kerang-dan-manfaatnya . Diakses pada 8 Maret 2021 Merdeka.com, 2019. Cara Memasak Kerang Agar Aman dan Enak Dikonsumsi. https://kurio.id/app/articles/18152761. Diakses pada 8 Maret 2021 Resepkoki. Id. Resep Kerang Dara Asam Manis. https://resepkoki.id/resep/resep-kerangdara-asam-manis/. Diakses pada 8 Maret 2021
21
LAMPIRAN
22
Lampiran 1. Identitas DUDI dan Identitas Siswa
Lampiran 2. Jadwal Masuk Prakerin
23
24
Lampiran 3. Daftar Hadir Prakerin
25
26
Lampiran 4. Nilai Prakerin
27
Lampiran 5. Sertifikat dari PT. Citra Bangun Selaras (CBS)
28
Lampiran 6. Pim dan Food Court
29
Lampiran 7. Kegiatan yang dilakukan di Pasar Ikan Modern (PIM)
30
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ariska Auliya Putri
Nomor Induk Siswa
: 181910002
Kompetensi Keahlian
: Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Jenis Kelamin
: Perempuan
Tempat Tanggal Lahir
: Bandung, 18 November 2021
Agama
: Islam
Alamat
: Kp. Ancol Des. Ancolmekar Rt/Rw 05/02 Kec. Arjasari Kab. Bandung
Alamat E-Mail
: [email protected]
Sosial Media
: @arnovata_
Riwayat Pendidikan
:
1. Tahun 2009 – 2015
: SDN RANCAKOLE IV
2. Tahun 2015 – 2018
: SMP NEGERI 3 CIPARAY
3. Tahun 2018 – Sekarang : SMK NEGERI 1 ARJASARI
31
