Abstrak [PDF]

Citation preview

MEMPEJALARI PROSES PRODUKSI BISKUIT SLAI O’LAI DI PT. MAYORA INDAH Tbk.



Oleh Tri Asdi ABSTRAK Biskuit merupakan produk makanan kering yang dibuat dari tepung terigu sekitar 70% serta bahan penunjang lainnya seperti lemak, dan bahan pengembang yang diolah dengan cara dipanggang. Selai buah merupakan salah satu produk pangan semi basah yang cukup dikenal dan disukai oleh masyarakat. Pemanfaatan buah menjadi produk selai dapat mendatangkan keuntungan cukup besar selain dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama. Menurut SNI 3746-2008, selai buah merupakan, produk makanan semi basah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-buahan, gula dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan. Biskuit yang dipadukan dengan selai yang berada di tengah antara 2 buah biskuit. Dengan hasil variasi produk seperti ini selain memenuhi keinginan konsumen juga dapat memberikan tambahan gizi yang diperolah dari biskuit serta selainya. Penyusunan tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari proses produksi slai o’lai di PT. Mayora Indah Tbk. Tahapan proses pembuatan slai o'lai. untuk pembuatan biskuit, yaitu penimbangan bahan, pemasakan gula, homogenisasi, pencampuran, pencetakan, pemanggangan, pendinginan. Untuk pembuatan selai, yaitu penimbangan bahan, pencampuran dan pemasakan, dan pendinginan. Proses selanjutnya pengisian selai, pengepakan, dan penyimpanan didalam gudang. Kata Kunci : Biskuit, Selai, Sandwiching