Analisis Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ika1 [PDF]

Citation preview

ANALISIS NILAI TAMBAH USAHA PEMINDANGAN IKAN (STUDI KASUS DI SENTRA PEMINDANGAN DESA TANJUNG LUAR) KECAMATAN KERUAK, KABUPATEN LOMBOK TIMUR



SKRIPSI



OLEH :



ENDANG MISTIKOMAH C1G115036



FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MATARAM 2019



ii



ANALISIS NILAI TAMBAH USAHA PEMINDANGAN IKAN (STUDI KASUS DI SENTRA PEMINDANGAN DESA TANJUNG LUAR) KECAMATAN KERUAK, KABUPATEN LOMBOK TIMUR



OLEH : ENDANG MISTIKOMAH C1G115036



Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Mataram



FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MATARAM 2019



iii



HALAMAN PENGESAHAN



Judul Skripsi : Analisis Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ikan (Studi Kasus Di Sentra Pemindangan Desa Tanjung Luar) Kecamatan Keruak, Kabupaten Lombok Timur. Nama



: Endang Mistikomah



Nim



: C1G115036



Jurusan



: Sosial Ekonomi Pertanian



Program Studi : Agribisnis



Menyetujui : Pembimbing Utama,



Pembimbing Pendamping,



(Dr. Ir. Bambang Dipokusumo, M.Si.) NIP. 19631211199001 1 001



( Ir. Asri Hidayati,M.Si) NIP. 19640502198903 2 001



Mengetahui : Dekan Fakultas Pertanian,



(Ir. Sudirman, M.Sc.Ph.D.) NIP. 19610616198609 1 001



Tanggal Pengesahan :



Ketua Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian,,



(Ir. Ridwan, M.Si.) NIP. 19571231198803 1 009



iv



KATA PENGANTAR



Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Allah S.W.T, karena atas nikmat dan karunia Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Analisis Nilai Tambah Dan Keuntungan Usaha Pemindangan Ikan (Studi Kasus Di Desa Tanjung Luar, Kecamatan Keruak)”. Dalam kelancaran penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak serta bimbingan atau atau informasi. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada yang terhormat : 1. Dr. Ir. Bambang Dipokusumo,M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama. 2. Ir. Asri Hidayati,M.Si selaku dosen pendamping. 3. Ketua Program Studi Agribisnis Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mataram. 4. Kedua orang tua yang telah mendoakan ananda sehingga ananda bisa menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran atau pun kritik yang bersifat bermanfaat bagi kita semua.



Mataram, April 2019



Penulis,



v



DAFTAR ISI



HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i HALAMAN JUDUL ............................................................................................. ii HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii KATA PENGANTAR .......................................................................................... iv DAFTAR ISI ...........................................................................................................v DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................x RINGKASAN ....................................................................................................... xi BAB I. PENDAHULUAN ......................................................................................1 1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1 1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 5 1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian...................................................................... 6 1.3.1



Tujuan Penelitian .............................................................................. 6



1.3.2 Manfaat Penelitian .................................................................................. 6 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................7 2.1. Dasar Teori ................................................................................................... 7 2.1.1. Pengrtian Agroindustri........................................................................... 7 2.1.2. Pemindangan ikan .................................................................................. 8 2.1.3. Proses pembuatan pindang kuning ........................................................ 9 2.1.4. Analisis Biaya Produksi dan Pengeluaran ........................................... 11 2.1.5. Produksi ............................................................................................... 12 2.1.6. Definisi Upah ....................................................................................... 13 2.1.7. Analisis Nilai Tambah ......................................................................... 14 2.1.8. Keuntungan .......................................................................................... 16 2.1.9. Penelitian Terdahulu ............................................................................ 16 2.2 Industri Pemindangan Ikan .......................................................................... 18 2.3 Kerangka Pendekatan Masalah ................................................................... 19



vi



2.4. Definisi Operasional ................................................................................... 20 BAB III. METODOLOGI PENELITIAN .........................................................23 3.1. Metode Penelitian ....................................................................................... 23 3.2. Unit Analisis ............................................................................................... 23 3.3. Penentuan Sampel ...................................................................................... 23 3.3.1. Lokasi penelitian .................................................................................. 23 3.3.2. Penentuan Responden .......................................................................... 23 3.4 Jenis dan Sumber Data ................................................................................ 24 3.4.1. Jenis Jenis Data .................................................................................... 24 3.4.2. Sumber Data ........................................................................................ 24 3.5. Variabel dan Cara Pengukuran ................................................................... 24 3.6. Teknik Pengumpulan Data ......................................................................... 25 3.7. Analisis Data .............................................................................................. 26 3.7.1. Analisis Struktur Biaya ........................................................................ 26 3.7.2. Analisis Keuntungan ............................................................................ 26 3.7.3. Analisis Kesempatan Kerja .................................................................. 27 3.7.4. Analisi Nilai Tambah ........................................................................... 27 3.8. Kendala atau Hambatan.............................................................................. 29 BAB IV. PEMBAHASAN....................................................................................30 4.1.



Gambaran Umum Daerah Penelitian ...................................................... 30



4.1.1.



Letak Geografis dan Luas Wilayah ................................................. 30 Keadaan Topografi, Iklim dan Curah Hujan ...................................... 30



4.1.2. 4.1.3.



Jumlah dan Tingkat Kepadatan Penduduk ...................................... 31



4.1.4.



Mata Pencaharian ............................................................................ 32



4.2.



Karakteristik Responden Usaha Pemindangan Ikan............................... 32



4.2.1.



Umur Responden ............................................................................. 34



4.2.2.



Tingkat Pendidikan ......................................................................... 34



4.2.3.



Jumlah Tanggungan Keluarga......................................................... 35



4.2.4.



Pengalaman Usaha .......................................................................... 35



vii



4.3.



Gambaran Umum Usaha Pemindangan Ikan ......................................... 35



4.4.



Struktur Biaya dan Pendapatan .............................................................. 36



4.4.1.



Biaya Variabel ................................................................................. 38



4.4.2.



Biaya Tetap ..................................................................................... 40



4.4.3.



Biaya Lain-lain ................................................................................ 41



4.5.



Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan .............................. 41



4.6.



Nilai Tambah .......................................................................................... 43



4.6.1.



Output, Input dan Harga Produk Ikan Pindang ............................... 44



4.6.2.



Penerimaan dan Keuntungan Produk Ikan Pindang ........................ 46



4.6.3. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi pada Produk Ikan Pindang 48 BAB V. KESIMPULAN ......................................................................................49 5.1



Kesimpulan ............................................................................................. 49



5.2



Saran ....................................................................................................... 51



DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................52



viii



DAFTAR TABEL



Tabel 3.1. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami...............................................28 Tabel 4.1 Luas Wilayah Desa Tanjung Luar Dirinci per Dusun Tahun 2017....30 Tabel 4.2 Luas Wilayah, Jenis Kelamin dan Kepadatan Penduduk di Desa Tanjung Luar Tahun 2017.....................................................................31 Tabel 4.3 Mata Pencaharian Penduduk Desa Tanjung Luar Tahun 2017.....32 Tabel 4.4 Karakteristik Responden Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018...................................................................................33 Tabel 4.5 Rata-rata Biaya Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018.......................................................................................................38 Tabel 4.6 Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar, Tahun 2018...42 Tabel 4.7 Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018.......................................................................................................43



ix



DAFTAR GAMBAR



Gambar 1. Bagan Kerangka Operasional. ............................................................20



x



DAFTAR LAMPIRAN



Tabel Produksi dan Nilai Produksi Perikanan Laut Provinsi Nusa Tenggara Barat, 2015-2017. ..................................................................................................23 Produksi Perikanan Tangkap (ton) Menurut Kecamatan dan Subsektor di Kabupaten Lombok Timur. 2015-2016. .................................................................24



xi



RINGKASAN



Endang Mistikomah. ANALISIS NILAI TAMBAH PEMINDANGAN IKAN (Studi Kasus di Sentra Pemindangan desa Tanjung Luar, Kecamatan Keruak, Kabupaten Lombok Timur). Dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Bambang Dipokusumo, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Utama dan Ibu Ir. Asri Hidayati, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Pendamping. Nusa Tenggara Barat (NTB) merupakan salah satu daerah produksi perikanan di Indonesia bagian Timur dan merupakan daerah yang potensial untuk pengembangan produksi perikanan laut. Produksi perikanan laut di (NTB) selama tiga tahun terakhir (2015 – 2017) mengalami fluktuasi, pada tahun 2015 jumlah hasil produksi perikanan laut sebesar 1.129.822,85 ton dengan nilai produksi sebesar Rp 3.993.078.064, sedangkan pada tahun 2017 jumlah hasil produksi sebesar 1.199.886,98 ton dengan nilai produksi sebesar Rp 4.89.203.127. Produksi yang melimpah ini tidak mampu diserap oleh pasar sehingga tidak habis dijual dalam keadaan segar. Oleh karena itu, diperlukan penanganan khusus melalui proses pengolahan seperti (pengeringan), pemindangan dan lain sebagainya, untuk menambah nilai, baik dari segi gizi, rasa, bau, bentuk/tekstur, maupun daya awet. Desa Tanjung Luar merupakan salah satu desa yang berada di wilayah pesisir pantai timur Pulau Lombok di wilayah Kabupaten Lombok Timur dengan jumlah penduduk 8.140 jiwa dengan luas wilayah 106,985 ha. Sebagian besar penduduk Desa Tanjung Luar berprofesi sebagai nelayan karena wilayahnya yang terletak di daerah pesisir. Desa ini merupakan areal yang potensial untuk pengembangan perikanan laut dan darat. Usaha nelayan di Desa Tanjung Luar terpusat pada perairan laut. Hasil laut yang sangat menonjol di Desa Tanjung Luar adalah hasil laut jenis ikan cumicumi, lemuru, tongkol, cakalan, ikan hiu, dan hasil budidaya lobster serta budidaya rumput laut. Dari sekian jenis hasil laut tersebut akan diteliti beberapa jenis ikan (dalam hal ini adalah ikan cumi-cumi, ikan teri, dan udang rebon) yang tidak habis dijual dalam keadaan segar terutama disaat ikan melimpah. Bertitik tolak dari latar belakang dan permasalahan yang diuraikan di atas, maka perlu dilakukan penelitian yang berjudul “Analisis Nilai Tambah Pengeringan Ikan di Kabupaten Lombok Timur (Studi Kasus di Tempat Pendaratan Ikan Desa Tanjung Luar”. Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Untuk mengidentifikasi jenis olahan pemindangan di Kecamatan Keruak., (2) Untuk mengkaji struktur pembiayaan berbagai jenis pemindangan ikan.,(3) Untuk mengkaji kesempatan kerja pada usaha pemindangan ikan, (4) Untuk mengkaji tingkat keuntungan dari berbagai



xii



jenis pemindangan ikan, (5) Untuk mengkaji nilai tambah yang dihasilkan dari berbagai jenis pemindangan ikan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, sedangkan pengumpulan data dilakukan dengan teknik survei. Penelitian ini dilakukan di Desa Tanjung Luar. Penentuan wilayah penelitian tersebut yaitu secara purposive sampling dengan pertimbangan bahwa di daerah penelitian ini sebagian besar penduduknya bermata pencaharian pokok sebagai nelayan dan melakukan usaha pemindangan ikan. Jumlah responden ditentukan secara Quata Sampling sebanyak 54 pelaku usaha industri pengolahan ikan pindang. Berdasarkan hasil observasi awal bahwa jumlah pelaku usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar (250 produsen). Adapun metode pengambilan sampel menggunakan rumus “Slovin” dengan error tolerance sebesar 12%. Kemudian ditentukan sebanyak 54 orang responden dengan perincian masing-masing sebanyak 9 responden pada setiap jenis ikan yang dipindang. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa : (1) Jenis olahan pindang di Desa Tanjung Luar terdiri dari 6 jenis olahan pindang ikan yaitu pindang ikan tongkol, pindang ikan teri, pindang ikan layang besar, pindang ikan cumi-cumi, pindang ikan tuna, dan pindang ikan cakalang, (2) Struktur biaya per satu kali proses produksi pada usaha pengeringan ikan terdiri dari : (a) Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan tongkol sebesar Rp 3.654.285/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 3.642.733 (95,99%) yang terdiri dari Rp 2.733.333 biaya bahan baku, Rp 131.111 biaya bahan penolong, Rp 171.622 biaya bahan lainnya, dan Rp 156.138 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 11.552/pp, serta biaya lainnya sebesar Rp 171.622/pp. (b) Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan teri sebesar Rp 500.281,00/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 499.840 yang terdiri dari Rp 440.000 biaya bahan baku, Rp 29.333 biaya bahan penolong, Rp 30.507 biaya bahan lainnya, dan 50.742 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 440,78/pp, (c) Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan layang besar sebesar Rp 1.219.670/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 1.219.040 (99,75%) yang terdiri dari Rp 1.064.000 biaya bahan baku, Rp 76.000 biaya bahan penolong, Rp 79.040 biaya bahan lainnya, dan Rp 227.344 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 630,07/pp, (d) Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan cumi-cumi sebesar Rp 8.700.161,00/pp dengan



xiii



struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 8.699.419 yang terdiri dari Rp 8.310.222 biaya bahan baku, Rp 190.722 biaya bahan penolong, Rp 198.474 biaya bahan lainnya, dan Rp 249.870 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 741,71/pp, (e) Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan tuna sebesar Rp 2.935.216,00/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 2.934.747 yang terdiri dari Rp 2.783.333 biaya bahan baku, Rp 74.222 biaya bahan penolong, Rp 77.191 biaya bahan lainnya, dan Rp 375,107 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 469,27/pp, (f) Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan cakalang sebesar Rp 1.279.944/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 1.279.500 yang terdiri dari Rp 1.175.778 biaya bahan baku, Rp 50.844 biaya bahan penolong, Rp 52.878 biaya bahan lainnya, dan Rp 314.441 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 443,12/pp. (3) Setiap jenis pemindangan ikan memiliki kesempatan kerja yang berpariasi yaitu sebagai berikut: (a) Pindang ikan tongkol, yaitu sebesar 0,01 HKO/sbb, (b) Pindang ikan teri yaitu senesar 0,02 HKO/sbb. (c) Pindang ikan layang besar, yaiu sebesar 0,01 HKO/sbb. (d) Pindang ikan cumi-cumi, yaitu sebesar 0,00 HKO/sbb. (e) Pindang ikan tuna, yaitu sebesar 0,01 HKO/sbb. (6) Pindang ikan cakalang, yaitu sebesar 0,01 HKO/sbb. (4) Tingkat keuntungan yang diperoleh untuk setiap jenis olahan pindang bervariasi (a) pindang ikan tongkol yaitu sebesar24,85%, pindang teri yaitu sebesar 3,10%, pindang layang besar yaitu sebesar 24,82, pindang cumi-cumi yaitu sebesar 2,24%, pindang tuna yaitu sebesar 80,67%, dan pindang cakalang yaitu sebesar 12,79%. (5) Nilai tambah yang diperoleh untuk setiap jenis olahan pindang bervariasi (a) pindang tongkol yaitu sebesar Rp 9.562,23/kg bb, pindang ikan teri yaitu sebesar Rp 1.610,00/kg bb, pindang ikan layang besar yaitu sebesar Rp 10.260,00/kg bb, pindang ikan cumi-cumi yaitu sebesar Rp 2.260,00/kg bb, pindang ikan tuna yaitu sebesar Rp 90.760,00/kg bb, pindang ikan cakalang yaitu sebesar Rp 5.227,00/kg bb. Rasio nilai tambah masing-masing secara berurutan yaitu 29,13%, 6,75%, 32,57%, 4,57%, 82,51%, dan 16,88% artinya setiap Rp 100,- output akan menghasilkan nilai tambah masing-masing sebesar Rp 29,13; Rp 6,75; Rp 32,57; Rp 4,57; Rp 82,51; dan Rp 16,88.



xiv



Terbatas pada hasil penelitian yang telah diuraikan, maka dapat disarankan sebagai berikut : (1) Diharapkan kepada pemerintah daerah terkait untuk lebih meningkatkan hubungan kemitraan pengusaha pindang dengan pengusaha lokal daerah, melalui alokasi pendanaan yang tersedia di kelembagaan pemerintah seperti koperasi dan bank, (2) Diharapkan kepada pemerintah melalui perguruan tinggi untuk mengatasi persoalan teknologi pengawetan ikan pindang sehingga bisa bertahan lebih dari satu minggu.



1



BAB I. PENDAHULUAN



1.1 Latar Belakang Indonesa adalah salah satu negara bahari sekaligus negara kepulauan terbesar didunia. Luas perairannya mencapai sekitar 5,8 juta km² atau 75% dari total luas wilayahnya. Wilayah perairan ini tersebar dalam bentuk pulau, berjumlah sekitar 17.506 pulau yang dikelilingi oleh 81.000 km garis pantai (Dahuri, 2003). Dengan luas perairan yang mencapai 5,8 juta km² tersebut Dahuri (2002) mengungkapkan bahwa Indonesia memiliki kelimpahan sumberdaya kelautan dan perikanan dengan sejumlah keunggulan komperatif dan kompetitif yang sangat tinggi. Berdasarkan UU. 31 tahun 2004. Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubungan dengan dan pemanfaatan sumberdaya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi pengolahan sampai dengan pemasaran, yang dilaksanakan dalam sati sistem bisnis perikanan. Sedangkan sumberdaya ikan adalah potensi semua jenis ikan, ikan sendiri adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada didalam lingkungan perairan (Primyastanto 2011). Potensi produksi perikanan Indonesia mencapai 65 juta ton per tahun. Dari potensi tersebut hingga saat ini dimanfaatkan sebesar 9 juta ton. Namun, potensi tersebut sebagian besar berada di perikanan budidaya yang mencapai 57,7 juta ton per tahun dan baru dimanfaatkan 2,08%. Sedangkan potensi perikanan tangkap (laut dan perairan umum) hanya sebesar 7,3 juta ton per tahun dan telah dimanfaatkan sebesar 65,75%. Rendahnya potensi perikanan tangkap tersebut dikarenakan dari 9 wilayah Penangkapan Perikanan (WWP), 3 WPP sudah over fishing, 4 WPP sudah mendekati over fishing. Sehingga tinggal 2 WPP yang memiliki potensi penangkapan (Sukandar, 2007) dalam (Hasan, 2009). Ikan dan biota akuatik (air) umumnya merupkan bahan pangan bergizi tinggi dan telah dimanfaatkan umat manusia sejak manusia mulai berburu. Manusia yang hidup di sekitar sungai, danau, dan laut menangkap dan memungut berbagai biota akuatik untuk dikonsumsi dalam keadaan mentah atau dimasak (Ghufran, 2011). Ikan sebagai bahan mentah merupakan bahan makanan yang



2



mudah busuk dan pembusukan ini disebabkan oleh perubahan enzimatis, biokemis dan faktor fisik. Implikasinya adalah diperlukan adanya penanganan pengolahan sebagai upaya pengawetan sehingga ikan yang ditangkap tidak cepat busuk. Provinsi Nusa Tenggara Barat terdiri dari dua pulau besar yaitu pulau Lombok seluas kurang lebih 4.738,7 km² dan pulau Sumbawa seluas kurang lebih 15.414,4 km². NTB merupakan salah satu daerah produksi perikanan di Indonesia bagian timur dan merupakan daerah yang potensial untuk pengembangan produksi perikanan laut (Dinas Kelautan dan Perikanan NTB, 2014). Panjang pantai Provinsi NTB seluruhnya 1.364,0 km, luas areal untuk kegiatan perikanan laut adalah 2.987.000 ha. Jenis-jenis ikan perairan laut NTB, yakni : 1.



Ikan komersil, terdiri dari : tuna, tongkol, tenggiri, teri bawal.



2.



Ikan non komersil, terdiri dari : kembung, selar, terijo, julung-julung, ikan terbang, pateh, bambangan, dan lain-lain. Hasil-hasil lainnya berupa : rumput laut, penyu lokal, batu apung, teripang, cumi-cumi, dan mutiara. Berdasarkan data dari hasil survey Badan Pusat Statistik, Dinas Kelautan



dan Perikanan NTB, jumlah hasil produksi dan nilai produksi perikanan laut dari tahun ke tahun mengalami fluktuasi. Pada tahun 2015 jumlah hasil produksi perikanan laut sebesar 1,129,822.85 ton dengan nilai produksi sebesar Rp 3,993,078,064. Sedangkan untuk tahun 2016 jumlah hasil produksi perikanan laut mengalami kenaikan sebesar 1,172,425.86 ton per tahun dengan nilai produksi yang juga meningkat yaitu sebesar Rp 4,732,128,678. Kemudian pada tahun 2017 jumlah hasil produksi perikanan laut kembali mengalami kenaikan sebesar 1,199,886.98 ton dengan nilai produksi Rp 4,895,203,127. Kabupaten Lombok Timur memiliki luas wilayah laut mencapai 1.0743,33 km², yang merupakan 40,09% dari luas wilyahnya. Bentangan pantai mencapai 220 km dari selatan utara. Potensi pengembangan wilayah pesisir dan pulau-pulau kecil itu mencakup 6 kecamatan serta 22 desa/ kelurahan pantai, dengan jumlah nelyan perikanan tangkap 16.434 jiwa. Potensi perikanan tangkap di Lombok Timur mencapai 12.691,5 ton. Tahun 2009 nilai produksi perikanan tangkap sebesar Rp. 150.709.100.000. untuk jumlah perikanan tangkap terdiri dari perahu



3



tanpa motor 461 unit, motor temple 3123 unit, dan kapal motor 345 unit. Daerah penangkapan dari nelayan di Lombok Timur menyebar di Selat Alas, Samudra Hindia dan Laut Jawa Jenis ikan yang ditangkap mencakup lebih dari 50 jenis ikan laut. Berdasarkan data tahun2009, ada 3 jenis ikan yang tangkapanya diatas 1000 ton yaitu, ikan Tongkol 2000 ton,ikan Cakalang 1.666,5 ton, dan ikan Tuna 1.163 ton. Ikan lainnya termasuk tinggi hasil tangkapanya adalah Cumi-cumi,ikan ekor Kunging,Lemuru,ikan Teri,ikan Cucut dan lain-lainnya. Sedangkan pelabuhan pendaratan ikan yang paling ramai bahkan untuk pulau Lombok adalah Tanjung Luar. Dengan ikan yang disandarkan tahun 2009 mencapai 5.610 ton,baru kemudian Labuhan Lombok 5.205 ton,Batu Nampar 1.025 ton,Sugian 478,4 ton, Labuhan Haji 3,62,7 ton,dan Sakra Timur 259,2 ton. Produksi perikanan tangkap ikan di Kabupaten Lombok Timur mengalami peningktan hasil produksi dari tahun ke tahun, produksi ikan laut di Kecamatan Keruak hasil produksi ikan yang paling tinggi diantara kecamatan yang lain di Kabupaten Lombok Timur pada tahun yaitu pada tahun 2015 jumlah produksi mencapai 6.011,46 ton dan pada tahun 2016 jumlah produksi meningkat mencapai 6.033,89 ton. Produksi di sektor perikanan harus lebih ditingkatkan, karena semakin tinggi kesadaran masyarakat perikanan untuk memanfaatkan hasil perikanan yang melimpah, akan tetapi seperti yang kita ketahui ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (membusuk). Hanya dalam waktu sekitar 8 jam sejak ikan ditangkap dan didaratan sudah akan timbul proses perubahan yang mengarah pada kerusakan. Karena itu, agar ikan dan hasil perikanan lainnya dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin, perlu dijaga kondisinya. Pengolahan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan ikan dari proses pembusukan sehingga mampu disimpan lebih lama sampai tiba waktunya untuk dijadikan bahan konsumsi (Adawyah, 2007). Kecamatan Keruak adalah sebuah kecamatan yang terdiri berbagai desa salah satunya adalah Desa Tanjung Luar. Desa tersebut merupakan salah satu Desa Pesisir yang ada di Kecamatan Keruak, yang mempunyai Luas wilayah 106.985 Ha, dan Jumlah penduduknya 9.890 Jiwa dari 2.997 Kepala Keluarga dengan rincian Laki-Laki : 4.296 Jiwa dan Perempuan 5.594 Jiwa , Desa Tanjung



4



Luar terbagi menjadi 5 kekadusan yaitu : Toroh Tengah, Toroh Tengah, Kampung Tengah, Kampung Baru dan Kampung koko. Hasil Laut adalah merupakan Perimadona yang dapat dikembangkan baik dari sector Lokal. Maupun Nasional, hasil laut yang sangat menonjol adalah hasil laut jenis Ikan Cumi-cumi, Lemuru, Tongkol, Cakalan, Ikan Hiu dan hasil Budidaya Lobster serta Budidaya Rumput Laut. Pada Tahun 1980 jenis Ikan Cumi-cumi pernah menembus pasaran Nasional dan Negara Asia seperti Negara Cina, Korea, Hongkong dan Jepang. Jumlah Nelayan Desa Tanjung Luar sebesar : 4.571 orang yang terdiri : 1. Nelayan Pemilik



: 2.975 Orang



2. Pengusaha Nelayan : 46 Orang 3. Buruh atau Bakul



: 1. 570 Orang



Desa Tanjung Luar juga memiliki banyak kelompok-kelompok seperti Kelompok Nelayan, Kelompok Pedagang Bakulan dan Kelompok Usaha Rumput Laut dan Kelompok Usaha Pengolahan Ikan. Usaha dalam melaksanakan pengolahan dapat dilakukan dengan berbgai macam cara. Misalnya, ikan yang baru ditangkap dapat dipertahankan kesegagarannya dengan cara didinginkan atau dibekukan, atau dapat pula diolah menjadi peroduk setengah jadi seperti dalam pembuatan ikan pindang dan sebagainya. Pada dasarnya pemindangan merupakan upaya pengwetan sekaligus pengolahan ikan yang menggunakan teknik penggaraman dan pemanasan. Pengolahan tersebut dilakukan dengan merebus atau memanaskan ikan dalam suasana bergaram selama waktu tertentu didalam suatu wadah. Wadah itu digunakan sebagai tempat ikan selama perebusan atau pemanasan sekaligus digunkan sebagai kemasan selama transportasi dan pemasaran. Garam



yang



digunakan



berperan



sebagai



pengawetan



sekaligus



memperbaiki cita rasa ikan, sedangkan pemanasan mematikan sebagian besar bakteri pada ikan, terutama bateri pembusukan dan patogen. Selain itu, pemanasan dengan kadar garam tinggi menyebabkan tekstur ikan berubah



5



menjadi lebih kompak. Ikan pindang pun menjadi lezat dan lebih awet ketimbang ketika masih segar. Penangkapan ikan di Desa Tanjung Luar masih belum bisa terakomodasi dengan baik karena masih banyak ikan yang belum bisa terkelola dengan baik, karena banyaknya hasil tangkap ikan tersebut. Salah satu cara masyarakat Tanjung Luar mengelola dengan cara proses pemindangan sedangkan dalam proses pemindangan tersebut masih banyak menggunakan ikan yang segar untuk diolah menjadi ikan pindang, dibandingkan dengan menggunakan ikan setengah segar. Pada dasarnya dalam proses pemindangan ikan, ikan yang digunakan adalah ikan setengah segar dikarenakan nilai ekonomis rendah sehingga perlu adanya agroindustri didalamnya untuk meningkatkan nilai tambah. Tetapi masyarakat banyak yang menggunakan ikan segar untuk proses pemindangan dikarenakan produksi ikan yang ada di Tanjung Luar sangat melimpah. Berdasarkan uraian diatas, maka perlu dilakukan penelitian yang berjudul : “Analisis Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ikan (Studi Kasus Di Sentral Pemindangan Desa Tanjung Luar) Kecamatan Keruak, Kabupaten Lombok Timur”. 1.2 Rumusan Masalah Di daerah Desa Tanjung Luar, Kecamatan Keruak, Kab. Lombok Timur memiliki potensi hasil tangkapan ikan tongkol yang cukup besar. Hal ini diindikasikan dari banyaknya pemindangan ikan diwilayah tersebut, yaitu sebanyak ± 50 unit usaha. Pemindangan ikan ini adalah salah satu bentuk unit usaha, tentu saja dapat memberikan pendapatan



yang memadai bagi



keberlangsungan usaha tersebut. Lebih dari itu sebagai suatu proses transformasi produk tentu saja memerlukan biaya-biaya tersebut, maka produk akhir dapat memberikan harus dapat memberikan nilai tambah yang cukup memadai .Namun demikian setiap proses produksi yang menghasilkan suatu produk seperti halnya ikan pindang harus pula ditunjang oleh kelancaran pemasarannya. Berdasarkan uraian diatas, maka permasalahan yang perlu dikaji dapat dirumuskan sebagai berikut :



6



1. Bagaimana aliran proses perubahan bahan baku ikan segar menjadi ikan pindang. 2. Biaya-biaya apa sajakah yang timbul dalam proses transformasi bahan baku ikan segar menjadi ikan pindang. 3. Berapakah nilai tambah per unit produk yang diperoleh pelaku usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar, Kecamatan Keruak, Kabupaten Lombok Timur. 4. Apa masalah yang dihadapi oleh pelaku usaha pemindang ikan di Desa Tanjung Luar, Kecamatan Keruak, Kabupaten Lombok Timur. 1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian 1.3.1



Tujuan Penelitian



1.



Untuk mengidentifikasi jenis olahan pemindangan di Kecamatan Keruak.



2.



Untuk mengkaji struktur pembiayaan berbagai jenis pemindangan ikan.



3.



Untuk mengkaji kesempatan kerja pada usaha pemindangan ikan.



4.



Untuk mengkaji tingkat keuntungan dari berbagai jenis pemindangan ikan.



5.



Untuk mengkaji nilai tambah yang dihasilkan dari berbagai jenis pemindangan ikan.



1.3.2 Manfaat Penelitian 1. Sebagai informasi bagi pemerintah daerah dalam menentukan kebijakan yang terkait dengan pemberdayaan masyarakat di wilayah pesisir khususnya terhadap usaha pemindangan ikan. 2. Sebagai informasi bagi pelaku usaha pemindangan ikan dalam rangka pengembangan usahanya. 3. Sebagai informasi bagi peneliti lain yang berminat mengkaji unit analisis yang sama.



7



BAB II. TINJAUAN PUSTAKA



2.1. Dasar Teori 2.1.1. Pengrtian Agroindustri Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana atau input dalam usaha pertanian. Definisi agroindustri dapat dijabarkan menjadi 4 yaitu sebagai kegiatan industri yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku, merancang, dan menyediakan peralatan serta jasa untuk kegiatan tersebut, dengan demikian agroindustri meliputi industri pengolahan hasil pertanian, industri yang memproduksi peralatan dan mesin pertanian, industri input pertanian (pupuk, pestisida, herbisida dan lain-lain) dan industri jasa sektor pertanian (Udayana, 2011 dalam Arifin, 2016:4). Apabila dilihat dari sistem agribisnis, agroindustri merupakan bagian (subsistem) agribisnis yang memproses dan mentranformasikan bahan-bahan hasil pertanian (bahan makanan, kayu dan serat) menjadi barang-barangm setengah jadi yang langsung dapat dikonsumsi dan barang atau bahan hasil produksi industri yang digunakan dalam proses produksi seperti traktor, pupuk,pestisida, mesin pertanian dan lain-lain (Suprapto, 2011:2). Menurut Raka (2010:7) Agroindustri dapat diartikan dalam dua hal, yaitu pertama agroindustri adalah industri yang berbahan baku utama dari produk pertanian. Arti yang kedua adalah bahwa agroindustri itu diartikan sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian, tetapi sebelum tahapan pembangunan tersebut mencapai tahapan pembagunan. Agroindustri merupakan kegiatan dengan ciri: (a) meningkatkan nilai tambah, (b) menghasilkan produk yang dapat dipasarkan atau digunakan atau dimakan, (c) meningkatkan daya simpan, dan (d) menambah pendapatan dan keuntungan produsen. Sifat kegiatannya mampu menciptakan lapangan pekerjaan, memperbaiki pemerataan pendapatan dan mempunyai kapasitas yang cukup besar untuk menarik pembangunan sektor pertanian (Tarigan, 2007 dalam Arifin, 2016).



8



Suprapto (2011:2) mengatakan bahwa apabila dilihat dari sistem agribisnis, agroindustri merupakan bagian (subsistem) agribisnis yang memproses dan mentranformasikan bahan-bahan hasil pertanian (bahan makanan, kayu dan serat) menjadi barang-barang setengah jadi yang langsung dapat dikonsumsi dan barang atau bahan hasil produksi industri yang digunakan dalam proses produksi seperti traktor, pupuk, pestisida, mesin pertanian dan lain-lain. Berdasarkan pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa agroindustri adalah kegiatan pengolahan bahan mentah menjadi bahan setengah jadi atapun bahan siap saji. Pengolahan tersebut dapat meningkatkan nilai tambah suatu produk. 2.1.2. Pemindangan ikan Pindang merupakan suatu bentuk olahan ikan yang akhir-akhir ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas, namun disisi lain produk olahan ikan cepat sekali mengalami proses pembusukan (perishable food), hal ini disebabkan karena beberapa hal seperti kandungan protein yang tinggi dan kondisi lingkungan yang sangat sesuai untuk pertumbuhan mikrobia pembusuk (Pandit, 2016:7). Pendapat yang sama dikemukakan oleh Pemindangan adalah salah satu cara pengolahan ikan segar dengan kombinasi perlakuan antara penggaraman dan perebusan, Garam yang digunakan berperan sebagai pengawet sekaligus memberikan cita rasa pada ikan sedangkan perubusan mematikan sebagian besar bakteri pada ikan terutama bakteri pembusuk. Pemindangan merupakan salah satu cara pengolahan dan pengawetan ikan secara tradisional yang sudah lama dipakai oleh masyarakat di negara kita. Sebenarnya pemindangan juga merupakan rangkaian proses penggaraman yang diikuti dengan proses perebusan atau pengukusan (Budiman, 2004:7). Pada dasarnya pemindangan ikan merupakan upaya pengawetan sekaligus pengolahan ikan yang menggunakan teknik penggaraman dan pemanasan. Pengolahn tersebut dilakukan dengan merebus atau memanaskan ikan dalam suasana bergaram selama waktu tertentu didalam suatu wadah (Adawyah, 2007:57). Usaha dalam melaksanakan pengolahan dapt dilakukan dengan berbagai macam cara. Misalnya,



9



ikan yang baru ditangkap dapat dipertahankan kesegarannya dengan cara didinginkan atau dibekukan, atau dapat pula diolah menjadi produk setengah jadi seperti dalam pembuatan ikan pindang dan sebagainya. Garam yang digunakan berperan sebagai pengawet sekaligus memperbaiki cita rasa ikan, sedangkan pemanasan mematikan sebian besar bakteri pada ikan, terutama bakteri pembusuk dan patogen. Selain itu, pemanasan dengan kadar garam tinggi menyebabkan tekstur ikan ikan berubah menjadi kompak. Ikan pindangpun menjadi lezat dan lebih awet ketimbang ketika masih segar (Adawyah, 2006). Umumnya konsentrasi garam yang digunakan dalam pengolahan pindang tidak terlalu tinggi atau kurang dari 5% sehingga produk ini lebih disukai dibandingkan ikan asin (Handayani, 2018). 2.1.3. Proses pembuatan pindang kuning a. Persiapan Bahan Mentah Bahan baku yang digunakan adalah ikan segar jenis Cakalang yang dibeli dari pasar tradisional Kebon Roek. b. Sortasi Daging ikan yang digunakan adalah daging ikan cakalang yang sudah dipilih antara yang bagus dan yang rusak. Ciri-ciri ikan yang bagus yaitu mata relatif bening, bagian insang berwarna kemerahan, tidak terlalu banyak lender, dan bau ikan normal, tidak teralu amis atau bau busuk. c. Penyiangan Proses penyiangan dapat dilakukan dengan cara ikan dibelah dan dibuang isi perut dan insangnya. d. Pengirisan (Filleting) Daging ikan kemudian diiris untuk diambil daging dengan ketebalan ± 4-5 cm, panjang irisan ikan ± 7-8 cm, tinggi irisan ikan ± 2-3 cm dan berat satu irisan ikan sebesar ± 70 gram. e. Pencucian dan Penirisan



10



Ikan hasil penyiangan dan pengirisan kemudian dicuci dengan menggunakan air mengalir. Setelah pencucian dilakukan penirisan untuk mengurangi jumlah air pada daging ikan. f. Pembuatan Bumbu 1) Persiapan Bumbu Bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan pindang ikan bumbu kuning dengan bahan baku ikan cakalang yaitu kunyit, asam jawa dan garam. 2) Pembersihan dan Pencucian Kunyit dan asam jawa dibersihkan dari kunyit dan biji, setelah itu dilakukan proses pencucian untuk menghilangkan kotoran yang masih menepel padaa kunyit dan asam jawa dengan menggunakan air mengalir dan ditiriskan. 3) Penimbangan Penimangan bumbu-bumbu yang digunakan seperti kunyit sebanyak 45 gram (6%), asam jawa sebanyak 30 gram (4%), serta garam sebanyak 14,5 gram (1,93%). 4) Penggilingan Semua bahan yang telah ditimbang kemudian dilakukan proses penggilingan. Penggilingan dilakukan secara manual dengan cara garam, kunyit dan asam jawa digiling secara bersamaan sampai menjadi halus. 5) Pencampuran Bumbu-bumbu yang telah digiling kemudian ditambahkan air sebanyak 275 ml (36,6%), kemudian dicampurkan dengan ikan dengan berat sebanyak 750 gram. Bumbu-bumbu yang telah digiling kemudiian ditambahkan air sebANYAK 275 ml, kemudian dicampurkan dengan ikan dengan berat sebanyak 750 gram untuk setiap samper percobaan. Bumbu-bumbu yang telah digiling kemudian ditambahkan air sebyanyak 275 ml.



11



g. Pemasakan Bumbu-bumbu yang telah dicampur dengan ikan kemudian selanjutnya dilakukan proses pemasakan. Pemasakan dilakukan pada suhu 100 ̊C selama ±10 menit. 2.1.4. Analisis Biaya Produksi dan Pengeluaran Biaya produksi adalah keseluruhan biaya yang oleh perusahaan untuk menandai aktivitas produksi. Bagi perusahaan modern semua aktivitas produksi selalu mendapat perhatian manajemen untuk didanai betapapun kecil aktivitas produksi tersebut. Pada saat yang sama manajemen



perusahaan juga



mengevaluasi dampak dari aktivitas produksi yang telah dibiayai terhadap peningkatkan nilai perusahaan (Rasul, Wijiharjono, Setyowati 2013).



Gambar 2.0.1 Kurva Biaya Produksi a. Biaya tetap Total Fixed Cost atau ongkos tetap total adalah jumlah ongkos-ongkos yang tetap dibayar perusahaan (produsen) berapapun tingkat outputnya. Jumlah TFC adalah tetap untuk setiap tingkat output. Misalnya penyusutan, sewa gedung dan lain-lain (Riniwati, 2005) dalam (Primyastanto, 2009).



12



b. Biaya Variabel Total Variabel Cost (TVC) atau ongkos variabel total adalah jumlah ongkos-ongkos yang berubah menurut tinggi rendahnya output yang diproduksikan. Misalnya ongkos bahan mentah, upah, ongkos angkut dan lain-lain (Riniwati, 2005) dalam (Primyastanto, 2009). c. Biaya Total Biaya Total (Total Cost) merupakan pengeluaran total usaha yang diidentifikasikan sebagai semua nilai masukkan yang habis terpakai atau dikeluarkan didalam produksi, tetapi tidak termasuk tenaga kerja keluarga (Primyastanto dan Istikharoh 2006). Persamaan yang digunakan adalah (Marwanto, 2012) TC = TFC + TVC Keterangan: TC = Total Biaya TFC = Total Biaya Tetap TVC = Total Biaya Variabel 2.1.5. Produksi Produksi adalah aktivitas untuk meningkatkan nilai tambah (value added) bahan baku menjadi barang setengah jadi dan barang jadi. Proses peningkatkan nilai tambah ini berlaku pada semua jenis perusahaan, baik perusahaan manufaktur, perusahaan dagang maupun perusahaan jasa. Katakanlah biaya produksi barang per unit sebesar Rp 4000 dan perusahaan menetapkan harga jual sebesar Rp 6000 maka nilai tambahnya sebesar Rp 2000 (Rasul, 2013). Dalam aktivitas produk dalam jangka pendek, biasanya perusahaan melakukan pengaturan kontribusi tenaga kerja terhadap produksi. Kontribusi tenaga kerja terhadap produksi antara lain dapat dipahami dai produksi total, produksi marginal dan produksi rata-rata. Produksi total (total production) adalah keseluruhan produksi yang dihasilkan oleh tenaga kerja, baik berupa barang final yang dihasilkan perusahaan,



13



maupun barang dan jasa yang dihasilkan pada tingkat departemen maupun manajemen bawah. Produksimarginal (marginal production) adalah perubahan produksi total sebagai akibat dari perubahan jam kerja atau tambahan produksi total akibat tambahan satu jam kerja. Sedangkan produksi rata-rata adalah produksi yang dihasilkan pada setiap jam kerja (Rasul, 2013). Produk adalah suatau kegiatan untukmeningkatkan manfaat dengan cara mengkombinasikan faktor-faktor produksi, capital, tenaga kerja, teknologi. Memproduksi adalah penambahan kegunaan (nilai guna) suatu barang. Kegunaan suatu barang akan bertambah apabila memberikan manfaat baru atau lebih dari bentuk semula. Fungsi produksi adalah hubungan teknis antara input dan output.



Gambar 2.0.2 Kurva Produksi Total



Gambar 2.0.3 Kurva Produksi Marginal



2.1.6. Definisi Upah Upah adalah pembayaran yang diberikan kepada karyawan produksi dengan dasar lamanya jam kerja. Upah dibayarkan kepada mereka yang biasanya tidak mempunyai jaminan pekerjaan secara terus-menerussepanjang minggu, bulan atau tahun (Moekijat, 2007).



14



Upah rill (real wage) menunjukkan daya beli dari pembayaran berupa uang. Upah rill dapat menunjukkan tarip upah atau pendapatan. Upah/gaji bersih (take-home pay) adalah jumlah pendapatan yang mencakup pembayaran premi tetapi tidak mencakup pengurangan/potongan untuk kesejahteraan sosial, pajak penghasilan, surat obligasi, asuransi dan beban-beban lainnya. Upah yang sesungguhnya (actual wage) atau sering juga disebut upah saja, adalah dasar upah kali jam kerja (upah berdasarkan waktu) (Moekijat, 2007). 2.1.7. Analisis Nilai Tambah Industri pengolahan hasil pertanian dapat menciptakan nilai tambah. Jadi konsep nilai tambah adalah suatu pengembangan nilai yang terjadi karena adanya input fungsional adalah perlakuan dan jasa yang menyebabkan bertambahanya kegunaan dan nilai komoditas selama mengikuti arus komoditas pertanian (Hardjanto, 1993). Selanjutnya perlakuan-perlakuan serta jasa-jasa yang dapat menambah kegunaan komoditi tersebut disebut dengan input fungsional. iNput fungsional dapat berupa proses mengubah bentuk (fro utility), menyimpan (time utility), maupun memlalui proses pemindahan tempat dan kepemilikan. Sember-sumber nilai tambah dapat diperoleh dari pemanfaatan faktorfaktor produksi (tenaga kerja, modal, sumberdaya alam dan manajemen). Karena itu, untuk menjamin agar proses produksi terus berjalan secara efektif dan efisien maka nilai tambah yang diciptakan perlu didistribusikan secara adil. Analisis nilai tambah merupakan metode perkiraan sejauh mana bahan baku yang mendapat perlakuan mengalami perubahan niali (Hardjanto, 1993). Menurut Hayami, Kawagoe, Marooka, Siregar (1987), analisis nilai tambah pengolahan produk pertanian dapat dilakukan dengan cara sederhan, yaitu melalui perhitungan nilai tambah per kilogram bahan baku untuk satu kali pengolahan yang menghasilkan produk tertentu. MenuTargian (2004), nilai tambah didapatkan dari nilai produk akhir dikurangi biaya antara (intermiediate cost) yang terdiri dari bahan baku penolong dalam melakuakan proses produksi. Secara umum konsep nilai tambah bruto,



15



dimana konsep biaya antara yang diperhitungkan meliputi biaya bahan baku, biaya bahan penolong serta biaya trnsportasi. Terdapat dua cara menghitung nilai tambah. Dua cara terdebut adalah cara menghitung nilai tambah pemasaran dan cara menghitung nilai tambah untuk pengolahan (sa’id, 1999). Dengan demikian nilai tambah dalam kalimat matematika dapat ditulis sebagai berikut (Rahman, 2015): N = f (K,B,T,U,h,h,L) Keterangan: N = Nilai Tambah K = Kapasitas Produk B = Bahan Baku T = Tenaga Kerja yang Digunkan U = Upah Tenaga Kerja h = Harga Output H = Harga Bahan Baku L = Nilai Input Lain Dari hasil perhitungan tersebut, akan dihasilkan keluaran sebagai berijut: a.



Perkiraan nilai tambah (dalam rupiah)



b.



Rasio nilai tambah terhadap nilai produk yang dihasilkan (dalam persen)



c.



Imbalan bagi tenaga kerja (dalam rupiah)



d.



Rasio imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah (dalam persen)



e.



Perkiraan keuntungan yang diperoleh (dalam rupiah)



f.



Rasio keuntungan nilai tambah untuk mendapatkan tingkat keuntungan yang diperoleh (dalam persen). Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dapat



dikelompokan menjadi dua, yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis yang berpengaruh adalah kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang digunakan dan tenaga kerja. Sedangkan faktor pasar yang berpengaruh ialah harga output,



16



upah kerja, harga bahan baku, dan nilai input lain selain bahan baku dan tenaga kerja (Sudiyono, 2004). Nilai input lain adalah niali dari semua korbanan selain bahan baku dan tenaga kerja yang digunakan selama proses pengolahan berlangsung. Nilai ini mencakup biaya modal dan gaji pegawai tak langsung. 2.1.8. Keuntungan Keuntungan usaha atau pendapatan bersih adalah besarnya penerimaan setelah dikurangi dengan biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi baik tetap maupun tidak tetap ((Primyastanto dan Istikharoh 2006). Perhitungan keuntungan dapat dilakukan dengan rusmus sebagai berikut: П = TR – TC TC = VC + FC Keterangan: П = Keuntungan (Rp / tahun) TR = Total Revenue (Pendapatan total) Rp / tahun TC = Total Cost (biaya total) Rp / tahun VC = Variabel Cost (biaya variabel) Rp / tahun FC = FIXED Cost (biaya tetap) Rp / tahun 2.1.9. Penelitian Terdahulu Hasil penelitian yang dilakukan oleh saudari Umayya (2014) dengan judul penelitian: “Analisis Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ikan Tongkol dan Saluran Pemasarannya di Daerah Peseisir Kelurahan Bintaro Kecamatan Ampenan”. Tujuan dari penelitian ini adalah: (1) untuk mengetahui tahapantahapan proses transformasi bahan baku ikan tongkol segar menjadi tongkol pindang; (2) Untuk menganalisis biaya dan pendapatan pelaku usaha pemindangan ikan tongkol di Daerah Peseisir Kelurahan Bintaro Kecamatan Ampenan; (3) Untuk menganalisis kelayakan usaha berdasarkan perbandingan antara penerimaan dan biaya-biaya yang dikeluarkan; (4) Untuk menganalisis nilai tambah usaha pemindangan ikan tongkol di Kelurahan Bintaro Kecamatan Ampenan; (5) Untuk mengetahui saluran pemasaran yang dilakukan oleh pelaku



17



usah ikan tongkol tongkol di Kelurahan Bintaro Kecamatan Ampenan; (6) Untuk mengidentifikasi masalah yang dihadapi pelaku usaha pemindangan ikan tongkol dari aspek pemasarannya. Analisis yang digunakan adalah: analisis pendapatan, R/C-racio analisi nilai tambah, analisis kelayakan usaha. Hasil penelitian ini menunjukkan (a) bahwa dalam proses produksi pada pemindangan ikan tongkol, rata-rata diperlukan waktu 3-4 jam, mulai dari tahapan persiapan, pencucian, penggaraman, perebusan, penerisan dan siap dipasarkan; (b) Rata-rata produksi pada usaha pemindangan ikan tongkol di Kelurahan Bintaro Jaya sebesar 160 kg/proses produksi dengan nilai produksi atau penerimaan Rp 2.400.00,-/proses produksi. Total biaya produksi yang dikeluarkan sebesar Rp 1.878.242,06/proses produksi dan pendapatan sebesar Rp 521.757,94/proses produksi; (c) Nilai R/Cratio pada usaha pemindangan ikan tongkol di Kelurahan Bintaro Jaya sebesar 1,28 (R/C-ratio > 1)yang mengindikasikan bahwa secara finansial layak diusahakan. Nilai R/C-ratio sebesar 1,28 atau setiap Rp 1,- biaya dapat menghassilkan penerimaan sebesar Rp 1,28 atau setiap Rp 1.000,- biaya akan menghasilkan penerimaan sebesar Rp 1.280; (d) Nilai tambah produk ikan pindang sebesar Rp 3.608,79/kg bb. Nilai tersebut merupakan selisih antara niali output (Rp 15.000,-/kg bb) dengan harga bahan baku (Rp 7.000,-kg bb), bahan penolong (Rp 152,50/kg bb), bahan pendukung (Rp 691,25/kg bb) serta sumbangan input tetap (Rp 547,46/kg bb). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan pada usaha pemindangan ikan UD. Cindy Group maka diperoleh hasil bahwa nilai tambah pada pengolahan pindang biasa dan pindang higienis berbeda. Pada pengolahan pindang higienis telah memanfaatkan teknologi berupa peralatan semi modern dan menggunakan kemasan yang lebih menarik, sedangkan pada pengolahan pindang biasa belum tersentuh oleh teknologi apapun. Dengan demikian nilai tambah yang diperoleh pada pengolahan pindang higienis lebih besar dibandingkan pengolahan pindang biasa. Pada pengolahan pindang biasa dan higienis, distribusi marjin untuk keuntungan perusahaan lebih bbesar dibandingkan dengan tenaga kerja sehingga pengolahan tersebut merupakan kegiatan pada modal. Distribusi marjin untuk sumbangan input lain pada pengolahan pindang higienis paling besar



18



dibandingkan dengan yang lainnya karena penggunaan peralatan dan teknologi kemasan yang memiliki nilai yang cukup besar sehingga berkontribusi pada nilai sumbangan input lain. Hasil penelitian terdahulu sebagaimana telah diuraikan diatas memiliki perbedaan dan kesamaan dengan rencana penelitian ini. Pada penelitian oleh Umayya 2014 sama-sama mengkaji tentang nilai tambah, tetapi perbedaannya adalah pada unit analisis dimana penelitian terdahulu unit analisisnya adalah usaha pemindangan ikan tongkol, sementara pada penelitian ini unit analisisnya adalah usaha pemindangan berbagai jenis ikan. Selain itu perbedaan dengan rencana penelitian ini adalah lokasi penelitian ini akan dilkukan di Desa Tanjung Luar, Kecamatan Keruak. Sedangkan untuk didaerah lain seperti di Kabupaten Bogor tepatnya di UD. Cindy Group dapat disimpulkan bahwa nilai tambah yang diperoleh pada pengolahan pindang higienis lebih besar dibandingkan pengolahan pindang biasa. 2.2 Industri Pemindangan Ikan Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain sebgai lomoditi ekspor. Ikan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain. Bakteri dan perububahan kimiawi pada ikan mati menyebabkan pembusukan. Sehingga dengan sifat ikan yang mudah rusak maka perlu adanya pengolahan lebih lanjut untuk mempertahankan daya simpan ikan. Salah satu cara mudah untuk mempertahankan daya simpan ikan adalah dengan pemindangan.Pemindangan ikan merupakan pengawetan sekaligus pengolahan tersebut dilakukan dengan merebus atau memanaskan ikan dalam suasana bergaram selama waktu tertentu di dalam suatu wadah. Wadah itu digunakan sebagai tempat ikan selama perebusan atau pemanasan dan sekaligus digunakan sebagai kemasan selama transportasi pemasaran. Garam yang digunakan berperan sebagai pengawet sekaligus memperbaiki cita rasa ikan, sedangkan pemanasan mematikan sebagian besar bakteri pada ikan, terutama bateri pembusukan patogen. Selain itu, pemanasan dengan kadar garam



19



tinggi menyebabkan tekstur ikan berubah menjadi lebih kompak. Ikan pindang pun menjadi lezat dan lebih awet ketika masih segar. Daya awet ikan pindang tergolong pendek. Ikan pindang cue hanya bertahan 2-3 hari. Pindang garam biasanya lebih awet, yaitu sampai 2 minggu tanpa perubahan berarti. Kerusakan awal pada ikan pindang terlihat dengan mulai berlendir, lembek, dan lengket. Baunya pun menjadi tidak sedap. Kerusakan selanjutnya makin hebat, yaitu tumbuh jamur. Di dalam kondisi tersebut, pindang tidak layak lagi dikonsumsi (Adawyah, 2006). 2.3 Kerangka Pendekatan Masalah Agroindustri merupakan upaya dalam memperbaiki kelemahan-kelemahan yang dimiliki oleh suatu produk yang mudah rusak (perishable) sehingga tidak bisa disimpan dalam jangka waktu lama. Ikan pindang sebagai salah satu produk pengolahan dari jenis ikan, bahan pangan yang tidak tahan lama dan mudah rusak sehingga perlu diverisifikasi produk melalui usaha pengolahan (agroindustri) diharapkan



mampu



memperbaiki



keleman-kelemahan



tersebut



dengan



mengolahnya menjadi ikan pingdang. Dalam kegiatan usaha rumah tangga (UT) pemindangan ikan diperlukan sejumlah input, sejumlah input tertentu seperti biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja, penyusutan alat dan input lainnya sedangkan output menghasilkan penerimaan atau pendapatan kotor. Dalam melakukan suatu usaha, pengusaha dituntut agar dapat menggunakan input yang lebih tinggi dari biaya produksi yang dikeluarkan. Hal ini berarti bahwa suatu usaha secara finansial dikatakan layak (efisien) bilamana perbandingan antara penerimaan dengan total biaya produksi lebih besar dari satu. Selain itu, dalam rumah tangga usaha pemindangan ikan adalah mengolah bahan baku ikan segar menjadi ikan pindang. Perubahan bentuk produksi tersebut tentu memerlukan biaya yang meliputi biaya bahan baku, bahan penolong, bahan lainnya, serta tenaga kerja. Berkaitan dengan proses perubahan bentuk produk tersebut, maka produk hasil olahan harus dapat memberikan nilai tambah yang berarti dapat memberikan keuntungan bagi pelaku usaha pemindangan ikan. Besar



20



kecil nilai tambah tersebut saangat menentukan tingkat keuntungan yang diperoleh dari usaha pemindangan ikan. Berdasarkan uraian tersebut operasional penelitian ini dapat disajikan pada gambar 2.1. Proses Proses Pemindangan Pemindangan



Biaya



Tenaga Kerja



Produksi



Harga Bahan Baku Bahan Penolong



Harga



Penerimaan



Kendala



Proses pemindangan Teknologi Modal Tenga kerja Musim Nilai Tambah



Keuntangan Gambar 1. Bagan Kerangka Operasional. 2.4. Definisi Operasional 1) Bahan baku dalam hal ini adalah ikan segar sebagai bahan utama yang diolah menjadi produk ikan pindang. 2) Pengolahan ikan pindang yang dimaksud dalam penelitian ini adalah seluruh kegiatan yang dilakukan mulai dari persiapan bahan baku sampai dengan menghasilkan produk ikan pindang. 3) Input produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha untuk menghasilkan produk ikan



21



pindang yang meliputi bahan baku, bahan penolong, upah tenaga kerja dan penyusutan alat. 4) Output yang dimaksud dalam penelitian ini adalah produk ikan pindang. 5) Bahan baku dalam hal ini adalah ikan segar sebagai bahan utama yang diolah menjadi produk ikan pindang. 6) Bahan penolong yang dimaksud dalam penelitian ini adalah bahan yang digunakan secara bersama-sama dengan bahan baku sebagai tambahan dalam membantu proses pengolahan ikan pindang. 7) Input lainnya yang dimaksud dalam penelitian ini adalah bahan penolong untuk membuat produk ikan pindang. 8) Biaya produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan pengusaha selama proses produksi yang terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. 9) Biaya tetap adalah biaya yang besar kecilnya tidak dipengaruhi oleh besar kecilnya produksi yang diperoleh, misalnya bak, nyiru, karung dan lainlain. 10) Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya dipengaruhi oleh besar kecilnya produksi yang diperoleh, misalnya biaya bahan baku, biaya bahan penolong, dan biaya tenaga kerja. 11) Nilai produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah total jumlah produksi dari pengolahan ikan pindang dikalikan dengan harga produk per satuan yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 12) Pendapatan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah besarnya total pendapatan yang diperoleh dari nilai produksi dikurangi dengan biaya produksi yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 13) Nilai tambah yang dimaksud dalam penelitian ini adalah besarnya tambahan nilai (manfaat) dari usaha pemindangan ikan sebagai akibat dari penggunaan sejumlah biaya (input) dalam proses pengolahan ikan pindang tersebut. Dengan demikian nilai tambah merupakan selisih antara nilai produksi ikan pindang dan nilai produksi ikan mentah (segar) dibagi



22



dengan selisih antara biaya produksi ikan pindang dan biaya produksi sebelum ikan tersebut diolah. 14) Hambatan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah sesuatu yang menyebabkan usaha pemindangan ikan tidak dapat berlangsung secara optimal.



23



BAB III. METODOLOGI PENELITIAN



3.1. Metode Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif yaitu metode dalam meneliti status sekelompok manusia, suatu objek, suatu set kondisi, suatu system pemikiran, ataupun suatu kelas pristiwa pada masa sekarang. Tujuan dari penelitian deskriptif ini adalah untuk membuat deskripsi, gambaran ataulukisan secara sistematis, factual dan akturat mengenai fakta-fakta, sifat-sifat serta hubungan antar fenomena yang diselidiki (Nazir, 2014). 3.2. Unit Analisis Unit analisis dalam penelitian ini adalah usaha pemindangan ikan di Sentral Pemindangn kecamatan Keruak, Kabupaten Lombok Timur. 3.3. Penentuan Sampel 3.3.1. Lokasi penelitian Penelitian ini akan dilaksanakan di daerah pesisir (Desa Tanjung Luar) Kecamatan Keruak, 2018. Di Kecamatan Keruak terdapat Sentra Pemindangan Ikan yaitu di Desa Tanjung Luar. Ditetapkan satu lingkungan secara purposive sampling sebagai salah satu lokasi penelitian atas dasar pertimbangan bahwa lingkungan tersebut mempunyai unit usaha paling banyak di Kecamatan Keruak yaitu di Desa Tanjung Luar (Tabel 1.2). 3.3.2. Penentuan Responden Jumlah responden ditentukan secara Quata Sampling sebanyak 54 pelaku usaha industri pengolahan ikan pindang. Berdasarkan hasil observasi awal bahwa jumlah pelaku usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar (250 produsen). Adapun metode pengambilan sampel menggunakan rumus “Slovin” dengan error tolerance sebesar 12%. Kemudian ditentukan sebanyak 54 orang responden dengan perincian masing-masing sebanyak 9 responden pada setiap jenis ikan yang dipindang.



24



3.4 Jenis dan Sumber Data 3.4.1. Jenis Jenis Data Jenis data dalam penelitian ini meliputi data kuantitatif dan kualitatif. Data kuantitatif adalah data yang dapat diukur dengan angka seperti biaya produksi, nilai produksi, pendapatan dan nilai tambah. Sedangkan data kualitatif adalah data yang tidak dapat diukur dengan angka, berupa uraian atau penjelasan yang berhubungan dengan penelitian sehingga dapat ditarik suatu kesimpulan. 3.4.2. Sumber Data Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder, dimana data primer merupakan data yang langsung dikumpulkan dari objek penelitian atau responden dengan berpedoman pada daftar pertanyaan yang telah dipersiapkan sebelumnya. Sedangkan data sekunder merupakan data yang diperoleh dari dinas, perusahaan, desa atau instansi lain yang terkait dengan penelitian ini seperti Dinas Perindustrian atau Perdagangan Provinsi NTB, Badan Pustik Statistik NTB, Dinas Perikanan Kabupaten Lombok Timur, Kantor Desa setempat dan pustaka lainnya. 3.5. Variabel dan Cara Pengukuran Jenis-jenis variabel yang diukur dan cara pengukurannya dalam penelitian ini adalah : 1. Bahan baku yaitu bahan yang digunakan dalam memperlancar prosess produksi, dalam hal ini adalah ikan segar dinyatakan dalam satu kilogram (Kg). 2. Bahan penolong yaitu bahan penunjang yang digunakan untuk pembuatan ikan pindang. 3. Output yaitu banyaknya produksi ikan pindang yang dihasilkan setelah dilakukan pengolahan dinyatakan dalam satuan kilogram per satu kali proses produksi. 4. Tenaga kerja yaitu orang yang melaksanakan kegiatan proses pengolahan ikan pindang dinyatakan dalam satuan HKO.



25



5. Penyusutan alat diperoleh dari hasil pengurangan nilai pembelian dikurangi dengan



taksiran nilai sisa dibagi dengan jangka umur ekonomisnya,



dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp) 6. Harga output yaitu harga produk ikan pindang per unit dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 7. Harga bahan baku yaitu harga ikan segar dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 8. Harga bahan penolong yaitu harga bahan penunjang yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 9. Biaya produksi yaitu seluruh biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi yang meliputi : a. Biaya tetap yaitu biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi ikan pindang yang tidak habis dalam satu kali proses produksi seperti biaya penyusutan peralatan dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). b. Biaya variabel yaitu biaya yang dikeluarkan habis dalam satu kali proses produksi atau biaya yang dikeluarkan secara rutin selama proses produksi yang meliputi bahan baku dari ikan pindang, bahan penolong dan upah tenaga kerja yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 10. Nilai produksi yaitu total jumlah produksi dari pengolahan ikan pindang dikalikan dengan harga produk per satuan yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 11. Pendapatan yaitu besarnya total pendapatan yang diperoleh dari nilai produksi dikurangi dengan biaya produksi yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 12. Nilai tambah yaitu snilai produksi dikurangi dengan bahan baku dan sumbangan input lain, yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp). 3.6. Teknik Pengumpulan Data Pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan teknik survei. Dalam metode ini digunakan teknik interview dan teknik observasi. Teknik interview merupakan suatu cara pengumpulan data dari sejumlah responden dengan mengadakan wawancara langsung disertai dengan daftar pertanyaan yang sudah dipersiapkan terlebih dahulu. Dalam penelitian ini wawancara dilakukan



26



dengan pihak yang terkait yaitu produsen usaha pemindangan ikan. Sedangkan teknik observasi yaitu suatu cara pengumpulan data yang dilakukan dengan pengamatan langsung di lapangan dan melakukan pencatatan dari berbagai data yang diperlukan. 3.7. Analisis Data 3.7.1. Analisis Struktur Biaya Untuk mengetahui struktur biaya dari usaha pemindangan ikan dilakukan dengan cara melakukan wawancara terhadap responden (produsen ikan pindang) di Desa Tanjung Luar Kecamatan Keruak, selanjutnya data primer yang diperoleh dari lapangan akan dianalisis untuk memperoleh suatu kesimpulan tentang struktur biaya yang dikeluarkan dalam usaha pengolahan ikan pindang. Rumus yang digunakan untuk mengetahui struktur biaya atau total biaya pengolahan ikan pindang adalah : TC = TFC + TVC Keterangan : TC



: Total Cost (Total biaya)



TFC



: Total Fixed Cost ( Total biaya tetap)



TVC



: Total Variabel Cost (Total biaya variabel)



3.7.2. Analisis Keuntungan Untuk mengetahui besarnya keuntungan yang diterima oleh produsen ikan pindang di Desa Tanjung Luar, maka dianalisis dengan menggunakan analisis pendapatan (Soekartawi, 1995). π = TR - TC



dimana



TR = P x Q TC = TFC + TVC



Keterangan : π



= Keuntungan



27



TR



= Total penerimaan (Total revenue)



TC



= Total biaya (Total cost)



P



= Harga (Price)



Q



= Jumlah produksi (Quantity)



TFC



= Total biaya tetap (Total fixed cost)



TVC



= Total biaya variabel (Total variable cost)



3.7.3. Analisis Kesempatan Kerja Untuk menganalisis kesempatan kerja pada usaha pemindangan ikan digunakan formula sebagai berikut: KSK=



𝑗𝑥ℎ𝑥𝑡



∑𝑦=𝑛 𝑖=1 (



6



)



Keterangan: J = Jumlah tenaga kerja N = Hari kerja T = Jam kerja/hari 1-n = Kegiatan produksi pemindangan 3.7.4. Analisi Nilai Tambah Untuk mengetahui besarnya nilai tambah dan keuntungan yang diperoleh dari usaha pengolahan ikan menjadi ikan pindang dapat dihitung melalui data primer yang diperoleh dari responden yang kemudian dianalisis dengan menggunakan “Metode Hayami” yang disajikan pada Tabel 3.1 (Said, 2005) :



28



Tabel 3.2. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami No



Variabel



Simbol



1. Output, Input dan Harga a. Produksi (Kg/PP)



A



b. Bahan Baku (Kg/PP)



B



c. Tenaga Kerja (HKO/PP)



C



d. Faktor Konversi (Kg/ ouput/Kg BB)



d=a/b



e. Koefisien Tenaga Kerja (HKO/Kg BB)



e=c/b



f. Harga Output Rata-Rata (Rp/Kg)



F



g. Upah



Rata-Rata



Tenaga



Kerja G



(Rp/HKO) 2. Penerimaan dan Keuntungan h. Harga Bahan Baku (Rp/Kg)



H



i. Sumbangan Input (Rp/Kg BB)



I



j. Nilai Produksi (Rp/Kg BB)



J=dxf



k1. Nilai Tambah (Rp/Kg BB)



k1 = j – i – h



k2. Rasio Nilai Tambah (%)



k2 = (kl / j) x 100%



l1. Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg BB)



l1 = e x g



l2. Rasio Bagian Tenaga Kerja (%)



l2 = (11 / kl) x 100%



m1. Keuntungan (Rp/Kg BB)



m1 = kl – l1



m2. Tingkat Keuntungan (%)



m2 = (m1 / j) x 100%



3. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi n. Margin Keuntungan



n=j–h



n1.Pendapatan Tenaga Kerja (%)



n1 = (l1 / n) x 100%



n2. Sumbangan Input (%)



n2 = (i / n) x 100%



n3. Keuntungan Kegiatan Produksi (%)



n3 = (ml / n) x 100%



Sumber : Said., 2005



29



3.8. Kendala atau Hambatan Untuk mengetahui kendala atau hambatan dalam pengolahan ikan segar menjadi ikan pindang, maka dilakukan analisis secara deskriptif, yaitu data yang diperoleh dari responden disajikan dalam bentuk tabel atau formulasi yang sesuai, untuk selanjutnya diinterpretasikan dan diambil kesimpulan.



30



BAB IV. PEMBAHASAN



4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian 4.1.1. Letak Geografis dan Luas Wilayah



Desa Tanjung Luar merupakan Desa Pesisir yang ada di Kecamatan Keruak Kabupaten Lombok Timur. Sebagian besar Desa Tanjung Luar merupakan daerah dataran rendah berkisar antara 1 - 1,5 meter dan berada di pesisir pantai timur Pulau Lombok di Wilayah Kabupaten Lombok Timur dengan batas-batas desa seagai berikut : Sebelah Utara



: Desa Pijot



Sebelah Barat



: Desa Pijot



Sebelah Timur



: Selat Alas



Sebelah Selatan



: Desa Ketapang Raya



Luas wilayah Desa Tanjung Luar seluas 106.985 Ha dan terdiri dari 5 Dusun, yaitu Dusun Toroh Selatan, Dusun Toroh Tengah, Dusun Kampung Tengah, Dusun Kampung Baru, Dusun Kampung Koko. Rincian luas wilayah Desa Tanjung Luar per dusun dapat dilihat pada Tabel 4.1. Tabel 4.1 Luas Wilayah Desa Tanjung Luar Dirinci per Dusun Tahun 2017 No. 1 2 3 4 5



Nama Dusun Luas Wilayah (Ha) Toroh Selatan 2,750 Toroh Tengah 1,768 Kampung Tengah 13,647 Kampung Baru 62,448 Kampung Koko 26,372 Jumlah 106,985 Sumber : Profil Desa Tanjung Luar (2018)



Persentase (%) 2,570 1,653 12,756 58,371 24,650 100



4.1.2. Keadaan Topografi, Iklim dan Curah Hujan Keadaan Topografi Desa Tanjung Luar pada umumnya merupakan daerah dataran rendah yang membentang sampai daerah pantai. Secara umum Desa Tanjung Luar memiliki curah hujan rata-rata 1000 s/d 2000 mm/tahun dengan suhu udara rata-rata 31°C/84°F. Jumlah hari hujan berkisar 70 hari per tahun.



31



Curah hujan tertinggi terjadi pada bulan Maret yaitu 70 mm/bulan dan terendah terjadi pada bulan Oktober sebesar 16 mm/bulan. 4.1.3. Jumlah dan Tingkat Kepadatan Penduduk



Penduduk merupakan objek pelaksanaan pembangunan dan demi pembangunan pula perlu sumberdaya manusia yang



berkualitas. Banyaknya



jumlah penduduk yang dimiliki oleh suatu wilayah merupakan potensi yang ada pada wilayah itu, sehingga diperlukan langkah pengembangan dan pengelolaan yang tepat agar potensi tersebut dapat dimanfaatkan sebaik-baiknyademi kesejahteraan penduduk tersebut. Pada tahun 2017, tercatat jumlah penduduk di Desa Tanjung Luar adalah 9.890 jiwa dari 2.997 kepala keluarga dengan rincian laki-laki 4.296 jiwa dan perempuan 5.594 jiwa dengan luas wilayah 106.985 Ha, dan kepadatan penduduk secara geografis. Perincian jumlah dan tingkat kepadatan penduduk di Desa Tanjung Luar dapat dilihat pada Tabel 4.2 berikut : Tabel 4.2 Luas Wilayah, Jenis Kelamin dan Kepadatan Penduduk di Desa Tanjung Luar Tahun 2017 No.



Nama Dusun



1 2 3 4 5



Toroh Selatan Toroh Tengah Kampung Tengah Kampung Baru Kampung Koko Jumlah



Luas Wilayah (Km²) 2,750 1,768 13,647 62,448 26,372 106,985



Laki-laki (Jiwa)



Perempuan (Jiwa)



745 486 873 1.062 1.130 4.296



977 731 1.137 1.323 1.426 5.594



Jumlah Penduduk (Jiwa) 1.722 1.217 2.010 2.385 2.556 9.890



Kepadatan Penduduk (Jiwa/km²) 626 688 147 38 97 92



Sumber : Profil Desa Tanjung Luar (2018) Sesuai dengan ketentuan dari BPS (2002) bahwa kepadatan penduduk diklasifiksikan menjadi 4 kelompok, yaitu : a. Jarang



: 79 – 110 jiwa/km²



b. Sedang



: 110 – 403 jiwa/km²



c. Padat



: 404 – 605 jiwa/km²



d. Sangat Padat : 606 – 5162 jiwa/km²



32



Berdasarkan klasifikasi kepadatan penduduk di atas, maka penduduk Desa Tanjung Luar termasuk jarang yakni hanya sebesar 92 jiwa/km², artinya setiap satu kilometer persegi dihuni oleh 92 jiwa. 4.1.4. Mata Pencaharian



Penduduk Desa Tanjung Luar berusaha



pada sektor pertanian,



perdagangan, angkutan, buruh indusri, pengrajin, dan lain sebagainya. Secara rinci, mata pencaharian penduduk Desa Tanjung Luar dapat dilihat pada Tabel 4.3. Tabel 4.3 Mata Pencaharian Penduduk Desa Tanjung Luar Tahun 2017 No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9



Mata Pencaharian Jumlah (Orang) Buruh Tani/Nelayan 2.244 Pedagang 78 PNS 28 TNI/Polri 8 Montir/Sopir 5 Karyawan Swasta 20 TK Kayu/TK Batu 36 Pengrajin 1 Guru Honor 25 Total 2.445 Sumber : Profil Desa Tanjung Luar (2018)



Persentase (%) 91,78 3,19 1,15 0,33 0,20 0,82 1,47 0,04 1,02 100



Berdasarkan Tabel 4.3 dapat diketahui bahwa penduduk Desa Tanjung Luar paling banyak bekerja sebagai buruh tani/nelayan yaitu sebanyak 2.244 orang atau sebesar 91,78%. 4.2. Karakteristik Responden Usaha Pemindangan Ikan Karakterstik responden merupakan bagian penting dari suatu penelitian untuk mengetahui keadaan umum responden. Adapun karakteristik responden dalam penelitian ini meliputi umur, tingkat pendidikan, jumlah tanggungan keluarga, pengalaman berusaha, dan jenis ikan yang dipindang dalam usaha pemindangan ikan disajikan pada Tabel 4.4 berikut :



33



Tabel 4.4 Karakteristik Responden Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018 No 1



Uraian Jumlah Responden (n) 2 Umur Responden (Tahun) a. ≤ 15 b. 16 – 30 c. 31 – 45 d. 46 – 60 e. ≥ 61 3 Tingkat Pendidikan a. Tidak Sekolah b. Tidak Tamat SD c. Tamat SD d. Tidak Tamat SMP e. Tamat SMP f. Tidak Tamat SMA g. Tamat SMA h. Tidak Tamat PT i. Tamat PT Jumlah Tanggungan Keluarga 4 (Orang) a. 1 -2 b. 3 – 4 c. ≥ 5 5 Pengalaman Berusaha (Tahun) a. 1 – 10 b. 11 – 20 c. 21 – 30 d. ≥ 31 6 Jenis Usaha Pemindangan Ikan a. Pemindangan Ikan Tongkol b. Pemindangan Ikan Teri c. Pemindangan Ikan Layang Besar d. Pemindangan Cumi e. Pemindangan Ikan Tuna f. Pemindangan Ikan Cakalang Sumber : Data Primer Diolah (2018)



Jumlah (Orang) 54



Persentse (%) 100



0 1 37 14 2



0 1,85 68,52 25,93 3,70



0 4 9 1 17 2 20 0 1



0,00 7,41 16,67 1,85 31,48 3,70 37,04 0,00 1,85



30 18 6



55,56 33,33 11,11



54 0 0 0



100 0 0 0



9 9 9 9 9 9



16,67 16,67 16,67 16,67 16,67 16,67



34



4.2.1. Umur Responden



Umur responden merupakan salah satu faktor yang sangat mempengaruhi kelancaran dalam melaksanakan suatu aktivitas. Umur dapat mempengaruhi kemampuan fisik seseorang dalam bekerja, cara pikir, dan keinginan untuk menerapkan ide-ide baru serta dapat mempengaruhi kematangan psikologi yaitu tingkat rasionalitas dan emosional dalam mengambil keputusan. Selain itu, umur juga sangat berkaitan erat dengan produktifitas, semakin tinggi umur seseorang maka pola pikirnya akan semakin luas. Menurut Simanjuntak (1985), golongan usia produktif berkisar antara 15 - 64 tahun. Hasil penelitian yang disajikan dalam Tabel 4.4 menunjukkan bahwa ratarata umur responden pada usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar termasuk dalam umur produktif, dengan umur terbanyak pada kisaran 31 – 45 tahun yaitu sebanyak 37 orang atau sebesar 68,52% 4.2.2. Tingkat Pendidikan



Tingkat pendidikian merupakan salah satu faktor yang menentukan sikap rasionalitas nelayan dalam melakukan kegiatan usahanya. Tingginya jenjang pendidikan diharapkan turut berpengaruh terhadap mobilitas nelayan dalam mencari dan menyerap informasi yang dapat mendukung kemajuan usaha terutama dalam penerapan serta alih teknologi dalam bidang perikanan. Di daerah pedesaan tingkat pendidikan formal penduduk pada umumnya masih relatif rendah. Demikian halnya dengan pendidikan nelayan di Desa Tanjung Luar Kecamatan Keruak. Pada Tabel 4.4 menunjukkan bahwa sebagian besar responden usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar berpendidikan Tamat SMA (Sekolah Menengah Atas) yaitu sebanyak 20 orang atau sebesar 37,04%, tamat SD sebanyak 9 atau sebesar 16,67%, tidak tamat SMP sebanyak 1 atau sebesar 1,85%, tamat SMP sebanyak 17 atau sebesar 31,48%, tidak tamat SMA sebanyak 2 orang atau sebesar 3,70%, serta tamat PT sebanyak 1 orang ata sebesar 1,85%. Hal ini menunjukkan bahwa rata-rata tingkat pendidikan responden usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar tergolong relatif menengah.



35



4.2.3. Jumlah Tanggungan Keluarga



Jumlah tanggungan keluarga mencerminkan besarnya biaya yang harus ditanggung oleh suatu rumah tangga. Semakin besar jumlah tanggungan keluarga maka semakin tinggi pendapatan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan hidup keluarganya. Menurut Ilyas (1988), jumlah tanggungan keluarga berkisar antara 1 – 2 orang tergolong keluarga kecil, 3 – 4 orang tergolong keluarga sedang dan 5 orang atau lebih tergolong keluarga besar. Hasil penelitian yang disajikan dalam Tabel 4.4 menunjukkan bahwa jumlah tanggungan keluarga responden pada kisaran 1 - 2 sebanyak 30 orang (55,56%), kemudian kisaran 3 - 4 sebanyak 18 orang (33,33%), dan kisaran 5 atau lebih sebanyak 6 orang (11,11). Hal ini menunjukkan bahwa responden usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar rata-rata tergolong dalam keluarga kecil. 4.2.4. Pengalaman Usaha



Pengalaman berusaha atau lamanya pengalaman seseorang dalam melakukan suatu kegiatan akan meningkatkan kemampuan serta keahliannya dalam bekerja, dikarenakan bertambahnya pengalaman yang didapat selama bekerja. Pada Tabel 4.4 menunjukkan bahwa sebagian besar responden usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar memiliki pengalaman usaha pada kisaran 1 – 10 tahun yaitu sebanyak 54 orang (100 %). Kemudian pengalaman usaha pada kisaran ≥11 tahun tidak ada. Hal ini menunjukkan bahwa responden atau pelaku usaha pemindangan ikan memiliki pengalaman usaha yang relatif sedang dan tentu saja akan berpengaruh positif sehingga diharapkan mampu menentukan keputusan yang akan diambil terutama dalam mengelola dan menjalankan usaha pemindangan ikan agar memperoleh hasil yang lebih baik. 4.3. Gambaran Umum Usaha Pemindangan Ikan Usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar untuk jenis ikan tongkol, ikan teri, ikan layang besar, ikan cumi-cumi, ikan tuna dan ikan cakalang sebagian besar dilakukan oleh tenaga kerja di luar keluarga. Semua jenis ikan tersebut diperoleh dari hasil tangkapan ikan segar nelayan desa Tanjung Luar kemudian



36



diolah menjadi ikan pindang. Hasil olahan tersebut kemudian dijual kepada pengepul ikan pindang. Usaha pemindangan ikan dilakukan oleh produsen pada musim tangkap yang berbeda-beda. Musim tangkap untuk jenis ikan tongkol berkisar pada bulan Janauri Februari Mei sampai Agustus, sedangkan ikan teri berkisar pada bulan Oktober – Maret, ikan layang besar pada bulan Maret sampai Juni ikan cumicumi dalam setahun biasanya mulai dari bulan April sampai bulan November, ikan tuna pada bulan April sampai Agustus, dan ikan cakalang biasanya berkisar pada bulan Mei sampai Agustus. Usaha pemindangan ikan secara langsung sebagian besar tidak dilakukan oleh masyarakat desa Tanjung Luar melainkan diluar masyarakat Tanjung Luar seperti desa Masbagik, Ganti, Rumbuk, Sakra, Smoyang, Beleke, Toyang, Santong dan lain-lain. Ikan yang dipindang memerlukan waktu satu hari. Usaha pemindangan ikan di daerah penelitan masih sangat sederhana dan bersifat tradisional mulai dari memperoleh bahan baku sampai dengan proses pemindangan. Proses pengolahan ikan pindang untuk masing-masing jenis ikan memiliki tahapan yang berbeda-beda yaitu untuk tahap pertama persiapan bahan baku wajib untuk semua jenis ikan yang dipindang, tahap kedua sortasi, selanjutnya penyiangan, kemudian pemotongan ikan (khusu untuk ikan tuna dan ikan cakalang), tahap selanjutnya yaitu membersihkan ikan, kemudian ikan disusun dalam baskom, tahap berikutnya adalah penggaraman, dan tahap terakhir yaitu pemindangan. Pemindangan dilakukan untuk mengawetkan ikan agar dapat bertahan lama dalam jangka waktu paling lama satu minggu dan paling cepat yaitu 2 hari. Pemindangan yang dilakukan oleh produsen ikan pindang di daerah penelitian ini hanya menggunakan baskom,ember, keranjang, jerami dan kompor, khusus untuk ikan tuna dan ikan cakalang menggunakan alat tambahan parang. 4.4. Struktur Biaya dan Pendapatan Struktur biaya pada usaha pemindangan ikan dalam penelitian ini meliputi : (1) Biaya bahan baku; (2) Bahan penolong; (3) Biaya tenaga kerja; (4) Biaya



37



tetap; dan (5) Biaya lain-lain. Selanjutnya, pendapatan yaitu jumlah nilai uang (rupiah) yang diperoleh responden (pelaku usaha), setelah penerimaan dikurangi dengan seluruh biaya atau total biaya. Pendapatan suatu usaha dipengaruhi oleh besarnya jumlah produksi, harga produk yang berlaku pada saat penjualan dan besarnya biaya yang dikeluarkan. Harga dari produk memepengaruhi pendapatan, sehingga semakin tinggi harga dan semakin rendah biaya yang dikeluarkan, maka semakin tinggi pula pendapatan yang diperoleh pengusaha. Analisis pendapatan yang dimaksudkan dalam penelitian ini adalah pada usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar. Untuk menghitung pendapatan pada proses pemindangan ikan, akan dibahas unsur-unsur penyusun pendapatan itu sendiri, yaitu mencakup biaya produksi dan penerimaan serta pendapatan. Dalam penelitian ini terdapat 9 orang responden (16,67) yang memproduksi Pindang ikan tongkol, 9 orang responden (16,67) memproduksi pindang ikan teri, 9 orang responden (16,67) memproduksi pindang ikan layang besar dan 9 orang responden (16,67) memproduksi pindang ikan cumi, 9 orang responden (16,67) memproduksi pindang ikan tunta dan 9 orang responden (16,67) memproduksi pindang ikan cakalang. Berkaitan dengan hal tersebut, peneliti mendeskripsikan pembahasan analisis pendapatan ke dalam 6 (enam) kelompok berdasarkan jenis produk yang dihasilkan sebagaimana telah diuraikan di atas. Keenam kelompok responden tersebut adalah : (1) Responden pindang ikan tongkol; (2) Responden pindang ikan teri; (3) Responden pindang ikan layang besar; (4) Responden pindang ikan cumi; (5) Responden pindang ikan tuna; (6) Responden pindang ikan cakalang. Biaya produksi terdiri dari biaya variabel (variable cost) dan biaya tetap (fixed cost), dimana biaya variabel terdiri dari biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya tenaga kerja, sedangkan biaya tetap meliputi biaya penyusutan alat. Adapun rata-rata biaya pada usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar berdasarkan jenis produk yang dihasilkan oleh produsen disajikan pada Tabel 4.5 berikut :



38



Tabel 4.5 Rata-rata Biaya Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018 Jenis Produksi Per Proses Produksi (Rp) No. 1



2 3 Total



Jenis Biaya



Pindang Ikan Tongkol



Persentase (%)



Pindang Persentase Pindang Ikan Persentase Pindang Persentase Pindang Persentase Pindang Ikan Persentase Ikan Teri (%) Layang Besar (%) Ikan Cumi (%) Ikan Tuna (%) Cakalang (%)



Biaya Variabel - Bahan Baku



2.733.333



85,32



440.000



79,85



1.064.000



84,08



1.175.778



- Bahan Penolong



131.111



4,09



29.333



5,32



76.000



73,53 8.310.222 5,25



190.722



92,85 2.783.333 2,13



74.222



2,24



50.844



73,74 3,19



- Biaya Tenaga Kerja



156.138



4,87



50.742



9,21



227.344



15,71



249.870



2,79



375.107



11,33



314.441



19,72



- Penyusutan Alat



11.552



0,36



440,78



0,08



630,07



0,04



741,71



0,01



469,27



0,01



443,12



0,03



Biaya Lainnya



171.622



5,36



30.507



5,54



79.040



5,46



198.474



2,22



77.191



2,33



52.878



3,32



3.203.757



100



551.024



100



1.447.014



100 3.310.322



100



1.594.384



100



Biaya Tetap



100 8.950.030



Sumber : Data Primer Diolah (2019) 4.4.1. Biaya Variabel



Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya dapat mempengaruhi jumlah produksi. Dengan kata lain besarnya output yang dihasilkan dalam proses produksi tergantung dari besar kecilnya biaya variabel. Dalam penelitian ini biaya variabel terdiri dari biaya bahan baku, biaya bahan penolong dan biaya tenaga kerja. Biaya bahan bakumerupakan biaya bahan mentah yang menjadi dasar pembuatan suatu produk yang dimana bahan tersebut dapat diolah melalui proses tertentu untuk dijadikan wujud yang lain atau suatu produk. Dari Tabel 4.5 bahan baku yang dimaksud dalam penelitian ini adalah ikan tongkol, ikan teri, ikan layang besar ikan cumi-cumi, ikan tuna dan ikan cakalang. Rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan oleh produsen ikan pindang dalam satu kali proses produksi untuk produk pindang ikan tongkol adalah 137 kg dengan harga rata-rata Rp 20.000/kg, sehingga rata-rata biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku ikan tongkol segar dalam satu kali proses produksi yaitu sebesar Rp 2.733.333 (90,15%). Sedangkan untuk produk pindang ikan teri, rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan adalah 29,33kg dengan harga rata-rata Rp 15.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 440.000 (84,53%). Kemudian untuk produk pindang ikan layang besar, rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan adalah 76 kg dengan harga Rp 14.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 1.064.000 (73,53%). Selanjutnya untuk produk pindang ikan cumicumi, rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan adalah 191 kg dengan harga rata-rata Rp 40.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 8.



39



310.222 (94,96%). Kemudian jumlah rata-rata untuk bahan baku dalam pengolahan pindang ikan tuna sebesar 84 kg dengan harga Rp 30.000/kg sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 2.783.333 (69,01%). Selanjutnya, jumlah rata-rata biaya bahan baku dalam pengolahan pindang ikan cakalang sebesar 64 kg dengan harga 18.500/kg sehingga biaya yang harus dikeluarkan sebesar 1.175.778 (83,21%). Biaya Bahan Penolong. Bahan penolongdalam proses pemindangan ikan ini merupakan baha yang diperlukan untuk proses produksi, tetapihanya dimanfaatkan untuk meningkatkan efisiensi saja. Bahan penolong yang digunakan oleh produsen ikan pindang adalah garam. Pada Tabel 4.5 menunjukkan bahwa dalam penelitian ini produsen menggunakan bahan penolong berupa garam untuk semua jenis ikan pindang. Rata-rata jumlah garam yang digunakan oleh produsen pemindang ikan tongkol dalam satu kali proses produksi adalah 26,22 kg, dengan harga rata-rata Rp 5.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 131.111 (4,32%). Biaya bahan penolong usaha pemindangan ikan teri dengan jumlah rata-rata jumlah garam yang digunakan dalam satu kali proses produksi sebesar 5,87 kg, dengan harga rata-rata Rp 5.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 29.333 (5,64%). Sedangkan jumlah rata-rata biaya bahan penolong usaha pemindangan ikan layang besar sebesar 15,2 kg, dengan harga rata-rata Rp 5.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 76.000 (5,56%). Kemudian, jumlah rata-rata biaya bahan penolong usaha pemindangan ikan cumi-cumi sebesar 38,14 kg, dengan harga rata-rata Rp 5.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 190.722 (2,18%). Jumlah rata-rata biaya bahan penolong usaha pemindangan ikan tuna yaitu sebesar 14,84 kg,dengan harga rata-rata Rp 5.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 74.222 (5,05%). Biaya bahan penolong usaha pemindangan ikan cakalang jumlah rata-ratanya sebesar 10,17 kg, dengan harga rata-rata Rp 5.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 50.844 (3,60%).



40



Biaya Tenaga Kerja. Biaya tenaga kerja yang digunakan oleh produsen ikan pindang meliputi biaya tenaga kerja dalam keluarga dan biaya tenaga luar keluarga. Dalam penelitian ini biaya tenaga kerja dalam keluarga dihitung sama dengan biaya tenaga kerja luar keluarga. Artinya, secara ekonomi tetap diperhitungkan sebagai biaya tetapi tidak mengeluarkan biaya rill. Berdasarkan Tabel 4.5 menunjukkan bahwa biaya tenaga kerja yang dikeluarkan produsen pemindang ikan tuna terbesar dari semua jenis ikan pindang lainnya. Hal ini disebabkan karena adanya penambahan proses kegiatan pemindangan ikan yaitu berupa pemotongan ikan. Jumlah rata- rata biaya tenaga kerja pada usaha pemindangan ikan tongkol sebesar Rp 156.138 (4,87%). Sedangkan jumlah ratarata biaya tenaga kerja pada usaha pemindangan ikan teri sebesar Rp 50.742 (9,21%). Jumlah rata-rata biaya tenaga kerja usaha pemindangan ikan layang besar Rp 227.344 (15,71). Kemudian jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha pemindangan ikan cumi-cumi sebesar Rp 249.870 (2,79%). Kemudian jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha pemindangan ikan tuna sebesar Rp 375.107 (11,33%). Jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha pemindangan ikan cakalang sebesar Rp 314.441 (19,72%). 4.4.2. Biaya Tetap



Biaya tetap adalah biaya yang besar kecilnya tidak dipengaruhi oleh volume produksi atau pengeluarannya bersifat konstan selama periode produksi. Yang termasuk biaya tetap dalam penelitian ini adalah biaya penyusutan alat. Biaya Penyusutan Alat. Merupakan biaya yang tidak dikeluarkan oleh produsen (pengolah) tetapi diperhitungkan dalam analisis biaya produksi dengan alasan



bahwa



nilai



dari



peralatan



tersebut



berkurang



sesuai



dengan



penggunaannya. Biaya penyusutan dalam penelitian ini menggunakan metode garis lurus (straight line) yaitu biaya dikurangi nilai sisa dibagi dengan umur penggunaan. Berdasarkan hasil penelitian alat yang digunakan oleh produsen pada usaha pemindangn ikan di Desa Tanjung Luar relatif sederhana dan hampir sama untuk semua jenis ikan yang dipindang. Adapun alat-alat yang digunakan yaitu baskom, ember, keranjang, kompor, jerami, kayu penopang, dan parang. Dari Tabel 4.5 dapat diketahui bahwa rata-rata biaya penyusutan alat pada produksi



41



pindang ikan tongkol sebesar Rp 11.552 (0,36%). Kemudian jumlah rata-rata biaya penyusutan alat pada produksi pindang ikan teri sebesar Rp 440,78 (0,08%). Jumlah rata-rata biaya penyusutan alat pada produksi pindang ikan layang besarsebesar Rp 630,07 (0,04%). Kemudian jumlah rata-rata penyusutan alata pada prosuksi pindang ikan cumi-cumi sebesar Rp 741,27 (0,01%). Selanjutnya jumlah rata-rata biaya penyusutan alat pada produksi pindang ikan tuna sebesar Rp 469,27 (0,01%). Jumlah rata-rata biaya penyusutan alat



pada produksi



pindang ikan cakalang sebesar Rp 443,12 (0,03%). 4.4.3. Biaya Lain-lain



Biaya lain-lain yang dimaksud dalam penelitian ini adalah kayu waru, jerami, dan bahan bakar. Rata-rata biaya lain-lain yang dikeluarkan pada produksi pindang ikan tongkol untuk satu kali proses produksi adalah Rp 171.622 (5,36%). Jumlah rata-rata biaya bahan laiannya pada pemindangan ikan teri sebesar Rp 30.507 (5,54%). Sedangkan jumlah rata-rata biaya bahan lainnya pada pemindangan ikan layang besar yaitu Rp 79.040 (5,46%). Jumlah rata-rata biaya bahan lainnya pada pemindangan ikan cumi-cumi sebesar Rp 198.474 (2,22%). Kemudian, jumlah rata-rata biaya bahan lainnya pada pemindangan ikan tuna sebesar Rp 77.191 (2,33%). Selanjutnya jumlah rata-rata biaya bahan lainnya pada pemindangan ikan cakalang sebesar Rp 52.878 (3,32%). 4.5. Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan Produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah jumlah fisik yang dihasilkan dalam satuan kilogram (kg). Penerimaan merupakan hasil kali antara jumlah produksi fisik yang terjual dengan harga produksi dari masing-masing produk. Selanjutnya, pendapatan merupakan selisih antara penerimaan dengan total biaya produksi. Adapun produksi, penerimaan, total biaya dan pendapatan dalam usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar disajikan dalam Tabel 4.6 Berikut :



42



Tabel 4.6 Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar, Tahun 2018 No



Bahan Baku Harga Bahan (kg) Baku (kg)



Jenis Produk



1



Pindang Ikan Tongkol



2 3 4



Pindang ikan Cumi-cumi



5 6



137



20.000



Pindang Ikan Teri



29



Pindang Ikan Layang Besar



76



Produksi (kg)



Harga Penerimaan Total Biaya Pendapatan Produk (kg) (Rp) Produksi (Rp) (Rp)



149



30.111



15.000



26



26.500



699.600



500.281



199.319



14.000



68



35.000



2.394.000



1.219.670



1.174.330



191



40.000



172



55.000



9.449.000



8.700.161



748.839



Pindang Ikan Tuna



84



30.000



46,39



110.000



4.731.667



2.935.216



1.796.451



Pindang Ikan Cakalang



64



18.500



31,74



62.000



1.817.222



1.279.944



537.279



4.480.000



3.654.285



825.715



Sumber : Data Primer Diolah (2019) Pada Tabel 4.6 rata-rata produksi yang diperoleh untuk produsen yang memproduksi pindang ikan tongkol untuk satu kali proses produksi adalah sebanyak 149 kg dari 166 kg bb dengan penerimaan sebesar Rp 4.480.000/pp, sementara itu total biaya produksi yang dikeluarkan yaitu Rp 3.654.285, sehingga diperoleh pendapatan sebesar 825.715/pp. Kemudian untuk produsen pindang ikan teri diperoleh rata-rata produksi sebanyak 26,40 kg dari 29 kg bb dengan penerimaan Rp 699.600/pp dan total biaya produksi yang dikeluarkan yaitu Rp 500.281/pp, sehingga diperoleh pendapatan sebesar Rp 199.319/pp. Selanjutnya, untuk produsen yang memproduksi pindang ikan layang besar diperoleh rata-rata produksi sebanyak



68,40 kg dari 76 kg bb dengan penerimaan sebesar Rp



2.394.000 dan total biaya produksi Rp 1.219.670.696/pp, sehingga diperoleh pendapatan sebesar Rp 1.174.330/pp. Sedangkan produsen pindang ikan cumi memperoleh produksi rata-rata sebesar 171,80 kg dari 191 kg bb dengan penerimaan Rp 9.449.000/pp dan total biaya Rp 8.700.161, sehingga diperoleh pendapatan Rp 748.839/pp. Setelah itu produsen pindang ikan tuna memperoleh produksi rata-rata sebesar 74 kg dari 84 kg bb dengan penerimaan rata-rata Rp 4.731.667/pp dan rata-rata total biaya Rp 2.935.216, sehingga diperoleh rata-rata pendapatan sebesar Rp 1.796.451 /pp. Rata-rata produksi pindang ikan cakalang sebesar 50,91 kg dari 64 kg dengan penerimaan Rp 1.817.222/pp dan total ratarata biaya produksi yaitu Rp 1.279.944 sehingga diperoleh pendapatan Rp 537.279/pp.



43



4.6. Nilai Tambah Secara ekonomis, peningkatan nilai tambah suatu barang dapat dilakukan melalui perubahan bentuk. Dalam penelitian ini besarnya tambahan nilai (manfaat) yang diperoleh sebagai akibat dari penggunaan sejumlah biaya dalam proses pemindangan ikan. Hasil perhitungan nilai tambah pada usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar disajikan pada Tabel 4.7 berikut : Tabel 4.7 Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018. Jenis Produk No.



Variabel



Formula



Pindang Tongkol Pindang Teri Pindang Layang Besar Pindang Cumi Pindang Tuna Pindang Cakalang



Output, Input dan Harga



1



a. Produksi (kg)



a



149



26,40



68,40



171,80



84,44



31,74



b. Bahan baku (kg)



b



136,67



29,33



76



190,89



84,44



63,56



c. Tenaga kerja (HKO)



c



d. Faktor konversi



d =a/b



1,23 1,09



0,50 0,90



0,82 0,90



0,88 0,90



0,46 1,00



0,43 0,50



e. Koefisien tenaga kerja (HKO/Kg)



e=c/b



0,01



0,02



0,01



0,005



0,01



0,01



f. Harga output rata-rata (Rp/Kg)



f



30.111



26.500



35000



55000



110000



62000



g. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HKO) g



156.138,25



50.742,48



227.344,25



249.869,80



375.106,56



185.979,58



20.000,00 3.266,22



15.000,00 7.240,00



14.000,00 7.240,00



40.000,00 7.240,00



12.000,00 7.240,00



18.500,00 7.240,00



Penerimaan dan Keuntungan h. Harga bahan baku (Rp/Kg)



h



i. Sumbangan input lain (Rp/Kg)



i



j. Nilai produksi (Rp/Kg)



j = d xf k1 = j – i – h k2 = (k1 / j) x 100% l1 = e x g l2 = (l1 / k1) x 100% m1 = k1 – l1 m2 = (m1 / j) x 100%



32.828,46



23.850,00



31.500,00



49.500,00



110.000,00



30.967,48



9.562,23



1.610,00



10.260,00



2.260,00



90.760,00



5.227,48



n =j-h n1 = (l1 / n) x 100% n2 = (i / n) x 100% n3 = (m1 / n) x 100%



k1. Nilai tambah (Rp/Kg) 2



k2. Rasio nilai tambah (%) l1. Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) l2. Rasio bagian tenaga kerja (%) m1.Keuntungan (Rp/Kg) m2.Tingkat keuntungan (%)



29,13



6,75



32,57



4,57



82,51



16,88



1.404,82



871,34



2.442,95



1.151,42



2.023,60



1.268,04



14,69



54,12



23,81



50,95



2,23



24,26



8.157,41



738,66



7.817,05



1.108,58



88.736,40



3.959,44



24,85



3,10



24,82



2,24



80,67



12,79



12.828,46



8.850,00



17.500,00



9.500,00



98.000,00



12.467,48



10,95



9,85



13,96



12,12



2,06



10,17



25,46



81,81



41,37



76,21



7,39



58,07



63,59



8,35



44,67



11,67



90,55



31,76



Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi n. Margin Keuntungan n1. Pendapataan tenaga kerja (%) 3 n2. Sumbangan input lain (%) n3. Keuntungan kegiatan prouksi (%)



Sumber : Data Primer Diolah (2018) Berdasarkan hasil perhitungan nilai tambah untuk usaha pemindangan ikan di Desa Tanjung Luar sebagaimana yang tampak pada Tabel 4.7, dapat diuraikan beberapa variabel yang meliputi : (1) Output, Input dan Harga; (2) Penerimaan dan Keuntungan; (3) Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi.



44



4.6.1. Output, Input dan Harga Produk Ikan Pindang



Berdasarkan Tabel 4.7 dapat diketahui bahwa bagian dari variabel ini mencakup : Produksi; Bahan baku; Tenaga kerja; Faktor konversi; Koefisien tenaga kerja; Harga output tata-rata; dan Upah rata-rata tenaga kerja. Produksi, Bahan Baku dan Faktor Konversi. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 4.7) diketahui rata-rata produksi yang diperoleh produsen ikan pindang yang memproduksi pindang ikan tongkol untuk satu kali proses produksi sebanyak 149 kg/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 30.111/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 166 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 1,09. Nilai faktor konversi 1,09 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 1,09 kg produk pindang ikan tongkol (149 / 166). Kemudian, untuk produsen pindang ikan teri, pada Tabel 4.7 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 26,40 kg/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 26.500/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan adalah sebanyak 29 kg, sehingga nilai faktor konversi sebesar 0,90 yang artinya setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,90 kg produk pindang ikan teri (26,40 / 29)` Pada Tabel 4.7 diketahui bahwa rata-rata produksi untuk produsen pindang ikan layang besar adalah sebanyak 68,40 kg/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 35.000/pp. Rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan yaitu sebanyak 76 kg, sehingga nilai faktor konversinya sebesar 0,90. Nilai faktor konversi 0,90 berarti bahwa setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,90 kg produk pindang ikan layang besar (64,40 / 76). Selanjutnya, untuk produsen yang memproduksi pindang ikan cumi-cumi pada Tabel 4.7 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 171,80/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 55.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 191 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,90 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,90 produk pindang ikan cumi-cumi (171,80 / 191).



45



Kemudian, untuk produsen yang memproduksi pindang ikan tuna pada Tabel 4.7 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 74/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 70.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 84 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 1,00 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 1,00 produk pindang ikan tuna (74 / 84). Produsen yang memproduksi pindang ikan cakalang pada Tabel 4.7 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 50,91/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 62.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 64 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,50 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,50 produk pindang ikan cakalang (50,91 / 64). Tenaga Kerja dan Koefisien Tenaga Kerja. Berdasarkan hasil penelitian yang disajikan dalam Tabel (4.7) diketahui rata-rata tenaga kerja yang digunakan untuk memproduksi pindang ikan tongkol, pindang ikan teri, pindang ikan layang besar, pindang ikan cumi-cumi, pindang ikan tuna, dan pindang ikan cakalang dalam satu kali proses produksi secara berurutan yaitu sebanyak 1,23 HKO; 0,50 HKO; 0,82 HKO; 0,88 HKO; 0,46 HKO; dan 0,43 HKO dengan koefisien tenaga kerja berurutan yaitu sebesar 0,01; 0,02; 0,01; 0,00; 0,01 dan 0,01. Nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,01 pada pindang ikan tongkol berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku hingga menjadi produk pindang ikan tongkol dibutuhkan tenaga kerja 0,01 HKO. Demikian juga, nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,02 pada pindang ikan teri berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku hingga menjadi pindang ikan teri dibutuhkan tenaga kerja 0,02 HKO. Sementara itu, nilai koefisien untuk pindang layang besar sebesar 0,01 pada pindang ikan layang besar berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi pindang ikan layang besar dibutuhkan tenaga kerja 0,01 HKO. dan pindang ikan cumi-cumi dengan nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,00 pada pindang ikan cumi-cumi berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi pindang ikan layang besar dibutuhkan tenaga kerja 0,00 HKO.



46



Kemudian nilai koefisien untuk pindang ikan tuna sebesar 0,01 pada pindang ikan layang besar berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi pindang ikan layang besar dibutuhkan tenaga kerja 0,01 HKO. Nilai koefisien untuk pindang ikan cakalang sebesar 0,01 pada pindang ikan cakalang berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi pindang ikan cakalang dibutuhkan tenaga kerja 0,01 HKO. 4.6.2. Penerimaan dan Keuntungan Produk Ikan Pindang



Berdasarkan Tabel 4.7 dapat diketahui bahwa bagian dari variabel ini mencakup : Harga bahan baku; Sumbangan input lain; Nilai produksi; Nilai tambah; Rasio nilai tambah; Imbalan tenaga kerja; Rasio bagian tenaga kerja; Keuntungan; dan Tingkat keuntungan. Nilai-nilai setiap bagian pada variabel ini diperhitungkan untuk setiap kilogram bahan baku. Harga Bahan Baku dan Sumbangan Input Lain. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 4.7) diketahui rata-rata bahan baku pada masing-masing jenis produk yaitu Rp 20.000/kg pada pindang ikan tongkol, Rp 15.000/kg pada pindang ikan teri, Rp 14.000/kg pada pindang ikan layang besar, Rp 40.000/kg paada pindang ikan cumi-cumi, Rp 30.000/kg pada pindang ikan tuna, dan Rp 18.500/kg pada pindang ikan cakalang. Sebagaimana telah diuraikan sebelumnya, dalam proses produksi pemindangan ikan terdapat juga sumbangan input lain yaitu sumbangan bahan penolong berupa garam. Pada Tabel 4.7 diketahui bahwa sumbangan bahan penolong pada pemindang ikan adalah Rp 5.000/kg. Nilai Produksi dan Nilai Tambah. Berdasarkan hasil penelitian yang disajikan pada Tabel 4.7 diketahui rata-rata nilai produksi yang diperoleh untuk setiap kilogram bahan baku pada pindang ikan tongkol adalah sebesar Rp 32.828,46/kg. Selanjutnya untuk menghitung nilai tambah pada pindang ikan tongkol dapat diperoleh dari selisih antara nilai produksi dengan harga bahan baku dan bahan penolong. Dari selisih tersebut diperoleh nilai tambah sebesar Rp 9.562/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 29,13%. Pada pindang ikan teri diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar Rp 23.850,00/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan bahan penolong menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 1.610,00/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 6,75%. Kemudian



47



untuk pindang ikan layang besar diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar Rp 31.500,00/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan bahan penolong menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 10.260,00/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 32,57%. Selanjutnya, untuk pindang ikan cumi-cumi diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar Rp 49.000/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan bahan penolong menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 2.260/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 4,57%. Kemudian, untuk pindang ikan tuna diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar Rp 110.000/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan bahan penolong menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 90.760/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 82,51%. Nilai pindang ikan cumi-cumi diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar Rp 30.967,48/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan bahan penolong menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 5.227,48/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 16,88%. Imbalan Tenaga Kerja dan Rasio Imbalan Tenaga Kerja. Imbalan tenaga kerja diperoleh dari hasil kali antara koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja. Imbalan tenaga kerja untuk produk cumi kering utuh, cumi kering belah, teri kering dan udang rebon, secara berurutan masing-masing adalah Rp 19.385,24/kg bb, Rp 20.413,20/kg bb, Rp 1.077,44/kg bb dan Rp 1.252,21 dengan rasio bagian tenaga kerja secara berurutan masing-masing sebesar 67,48%, 66,03%, 14,51% dan 23,85%. Keuntungan dan Tingkat Keuntungan. Keuntungan untuk setiap kilogram bahan baku pada usaha pemindangan ikan diperoleh melalui selisih antara nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Pada Tabel 4.7 keuntungan yang diperoleh pada produk pindang ikan tongkol, pindang ikan teri, pindang ikan layang besar, pindang ikan cumi-cumi, pindang ikan tuna, dan pindang ikan cakalang, secara berurutan masing-masing adalah Rp 1.404,82/kg bb, Rp 871,32/kg bb, Rp 2.442,95/kg bb, Rp 1.151,42/kg bb, Rp 2.023,60/kg bb, dan Rp 1.268,40/kg bb dengan tingkat keuntungan masing-masing secara berurutan yaitu sebesar 24,85%, 3,10%, 24,82%, 2,24%, 80,67% dan 12,79%.



48



4.6.3. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi pada Produk Ikan Pindang



Berdasarkan Tabel 4.7 dapat diketahui bahwa bagian dari variabel ini mencakup : margin keuntungan, pendapatan tenaga kerja, sumbangan input lain (bahan penolong) dan keuntungan kegiatan produksi. Dari keseluruhan proses produksi untuk produk ikan pindang terdapat di dalamnya margin keuntungan, kontribusi atau balas tenaga kerja, input lain dan keuntungan kegiatan produksi. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 4.7) dapat diketahui bahwa pada produk pindang ikan tongkol, margin keuntungan sebesar Rp 12.828,46/pp, balas jasa tenaga kerja sebesar 10,95%, input lain sebesar 25,46%, dan tingkat keuntungan kegiatan produksi sebesar 63,59%. Kemudian, margin keuntungan pada produk pindang ikan teri sebesar Rp 8.850/pp, kontribusi atau balas jasa tenaga kerja 9,85%, input lain sebesar 81,81%, dan tingkat keuntungan kegiatan produksi sebesar 8,35%. Pada produk pindang ikan layang besar, margin keuntungan sebesar Rp 17.500/pp, kontribusi atau balas jasa tenaga kerja 13,96%, input lain sebesar 41,37% dan tingkat keuntungan kegiatan produksi sebesar 44,67%. Selanjutnya, margin keuntungan pada produk pindang ikan cumi- cumi sebesar Rp 9.500/pp, konribusi atau balas jasa tenaga kerja 12,12%, dan input lain sebesar 76,21% serta tingkat keuntungan kegiatan produksi sebesar 11,67%. Kemudian margin keuntungan pada produk pindang ikan tuna sebesar Rp 98.000/pp, konribusi atau balas jasa tenaga kerja 2,06%, dan input lain sebesar 7,39% serta tingkat keuntungan kegiatan produksi sebesar 90,55%.



49



BAB V. KESIMPULAN



5.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan yang terbatas pada ruang lingkup penelitian ini, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut : 1.



Jenis olahan pindang di Desa Tanjung Luar terdiri dari 6 jenis olahan pindang ikan yaitu pindang ikan tongkol, pindang ikan teri, pindang ikan layang besar, pindang ikan cumi-cumi, pindang ikan tuna, dan pindang ikan cakalang.



2.



Struktur biaya per satu kali proses produksi pada usaha pengeringan ikan terdiri dari : a. Rata-rata



biaya



produksi



untuk



pindang



ikan



tongkol



sebesar



Rp 3.654.285/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 3.642.733 (95,99%) yang terdiri dari Rp 2.733.333 biaya bahan baku, Rp 131.111 biaya bahan penolong, Rp 171.622 biaya bahan lainnya, dan Rp 156.138 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 11.552/pp, serta biaya lainnya sebesar Rp 171.622/pp. b. Rata-rata



biaya



produksi



untukpindang



ikan



teri



sebesar



Rp 500.281,00/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 499.840 yang terdiri dari Rp 440.000 biaya bahan baku, Rp 29.333 biaya bahan penolong, Rp 30.507 biaya bahan lainnya, dan 50.742 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 440,78/pp. c. Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan layang besar sebesar Rp 1.219.670/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 1.219.040 (99,75%) yang terdiri dari Rp 1.064.000 biaya bahan baku, Rp 76.000 biaya bahan penolong, Rp 79.040 biaya bahan lainnya, dan Rp 227.344 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 630,07/pp. d. Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan cumi-cumi sebesar Rp 8.700.161,00/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 8.699.419 yang terdiri dari Rp 8.310.222 biaya bahan baku,



Rp



50



190.722 biaya bahan penolong, Rp 198.474 biaya bahan lainnya, dan Rp 249.870 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 741,71/pp. e. Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan tuna sebesar Rp 2.935.216,00/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 2.934.747 yang terdiri dari Rp 2.783.333 biaya bahan baku, Rp 74.222 biaya bahan penolong, Rp 77.191 biaya bahan lainnya, dan Rp 375,107 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 469,27/pp. f. Rata-rata biaya produksi untuk pindang ikan cakalang sebesar Rp 1.279.944/pp dengan struktur biaya yaitu biaya variabel sebesar Rp 1.279.500 yang terdiri dari Rp 1.175.778 biaya bahan baku, Rp 50.844 biaya bahan penolong, Rp 52.878 biaya bahan lainnya, dan Rp 314.441 biaya tenaga kerja. Kemudian untuk biaya tetap sebesar Rp 443,12/pp. 3.



Setiap jenis pemindangan ikan memiliki kesempatan kerja yang berpariasi yaitu sebagai berikut: (a) Pindang ikan tongkol, yaitu sebesar 0,01 HKO/sbb, (b) Pindang ikan teri yaitu senesar 0,02 HKO/sbb. (c) Pindang ikan layang besar, yaiu sebesar 0,01 HKO/sbb. (d) Pindang ikan cumi-cumi, yaitu sebesar 0,00 HKO/sbb. (e) Pindang ikan tuna, yaitu sebesar 0,01 HKO/sbb. (6) Pindang ikan cakalang, yaitu sebesar 0,01 HKO/sbb.



4.



Tingkat keuntungan yang diperoleh untuk setiap jenis olahan pindang bervariasi (a) pindang ikan tongkol yaitu sebesar24,85%, pindang teri yaitu sebesar 3,10%, pindang layang besar yaitu sebesar 24,82, pindang cumi-cumi yaitu sebesar 2,24%, pindang tuna yaitu sebesar 80,67%, dan pindang cakalang yaitu sebesar 12,79%.



5.



Nilai tambah yang diperoleh untuk setiap jenis olahan pindang bervariasi (a) pindang tongkol yaitu sebesar Rp 9.562,23/kg bb, pindang ikan teri yaitu sebesar Rp 1.610,00/kg bb, pindang ikan layang besar yaitu sebesar Rp 10.260,00/kg bb, pindang ikan cumi-cumi yaitu sebesar Rp 2.260,00/kg bb, pindang ikan tuna yaitu sebesar Rp 90.760,00/kg bb, pindang ikan cakalang yaitu sebesar Rp 5.227,00/kg bb. Rasio nilai tambah masing-masing secara berurutan yaitu 29,13%, 6,75%, 32,57%, 4,57%, 82,51%, dan 16,88% artinya



51



setiap Rp 100,- output akan menghasilkan nilai tambah masing-masing sebesar Rp 29,13; Rp 6,75; Rp 32,57; Rp 4,57; Rp 82,51; dan Rp 16,88.



5.2 Saran Terbatas pada hasil penelitian dan kesimpulan yang telah diuraikan, maka dapat disarankan sebagai berikut : 1.



Diharapkan kepada pemerintah daerah terkait untuk lebih meningkatkan hubungan kemitraan pengusaha pindang dengan pengusaha lokal daerah, melalui alokasi pendanaan yang tersedia di kelembagaan pemerintah seperti koperasi dan bank.



2.



Diharapkan kepada pemerintah melalui perguruan tinggi untuk mengatasi persoalan teknologi pengawetan ikan pindang sehingga bisa bertahan lebih dari satu minggu.



52



DAFTAR PUSTAKA



(Suprapto, 2011. Agroindustri. Dikutip dalam.https://referensiagribisnis.files. wordpress.com/2011/12/karakteristik-penerapan-dan-pengembanganagroindustri-hasil-pertanian-di-indonesia.pdf. Diakses pada tanggal 29 desember 2018 pukul 00.13. Arifin, 2016, Pengantar Agroindustri. CV Mujahid Press. Bandung. Badan Pusat Satistika, 2018. Provinsi Nusa Tenggara Barat Dalm Angka Nusa Tenggara Barat Province IN Frugres 2018. Provinsi Nusa Tenggara Barat/Statistics of Nusa Tenggara Barat Province. Mataram. Budiman, Syarif. 2004. Teknik Pemindangan. departemen pendidikan nasionaldirektorat jenderal pendidikan dasar dan menengahdirektorat pendidikan menengah kejuruan. Firdaus, Nova, 2014. Analisis Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ikan (Studi Kasus di UD. Cindy Group, Kabupaten Bogor). Skripsi Istitut Pertanian Bobor. Bogor. Gufran, M. Kordi K. 2011. Buku Pintar Budidaya 32 Ikan Laut Ekonomi. Lily Publisher. Yogyakarta. Handayani, Rien., Bambang Dipokusumo., Wiharyani Werdiningsih. 2018. Kumpulan Teknologi Tepat Guna Inovasi Teknologi Pengolahan Produk Perikanan. Mataram University Press. Mataram. Hardjanto, W. 1993. Bahan Kuliah Manajemen Agribisnis. Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor. Marwanto, E. 2012. Teori Biaya Produksi. Diakses dari hppt://www. ekomarwanto.com Moekijat. 2007. Penilaian Pekerjaan untuk Menentukan Gaji dan Upah. Cv Mondar Maju. Bandung. Mukhti, Ali, 2003. Profil Desa Tanjung Luar. Keruak. Lombok Timur. Primyastanto, mimit, 2011. Fesibility Study Usaha Perikanan (sebagai aplikasi teori studi kelayakan usaha perikanan). Universitas Brawijaya Press (UB Press). Malang. Rahman, S. 2015. “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Chips Jagung” Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian, Universitas Islam Makassar. Makassar.



53



Raka,



Sandi.2010. Agroindustr. Dikutip dalam.http://makalahdanskripsi. blogspot.com/2010/07/pengertian-agroindustri.html.Diakses pada tanggal 29 desember 2018 pukul 23.22.



Rasul, Agung Abdul, Nuryadi Wijharjono, Tupi Setyowati. 2013. Ekonomi Mikro Edisi 2. Mitra Wacana Media. Jakarta. Sa’id, E Gumbira. 1999. Manajemen Agribisnis. MMA IPB. Bogor. Soekartawi, 1995. Analisis Usaha Tani. Jakarta: UI-Press. Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang. Ummaya, 2014. Analisis Nilai Tmabah Usaha Pemindangan Ikan Tongkol dan Saluran Pemasarannya di Daerah Pesisir Kelurahan Bintaro Kecamatan Ampenan. Skripsi. Universitas Mataram. Mataram.



LAMPIRAN



Tabel 3.Produksi dan Nilai Produksi Perikanan Laut Provinsi Nusa Tenggara Barat, 2015-2017. Tahun



Jumlah Produksi (ton)



Nilai Produksi (Rp)



2015 1,129,822.85 3,993,078,064 2016 1,172,425.86 4,732,128,678 2017 1,199,886.98 4,895,203,127 Sumber : Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Nusa Tenggara Barat.



Tabel 4. Produksi Perikanan Tangkap (ton) Menurut Kecamatan dan Subsektor di Kabupaten Lombok Timur. 2015-2016.



Tabel



Table



2. Produksi Perikanan Tangkap (ton) Menurut Kecamatan dan Subsektor di Kabupaten Lombok Timur, 2015 – 2016 Capture Fishery Production (ton) by District and Sub‐sector in Lombok Timur Regency, 2015 ‐ 2016 Peraikanan Laut



Perairan Umum



Kecamatan



(1) Keruak Jerowaru Sakra Sakra Barat Sakra Timur Terara Montong Gading Sikur Masbagik Pringgasela Sukamulia Suralaga Selong Labuhan Haji Pringgabaya Suela Aikmel Wanasaba Sembalun Sambelia



2015



2016



2015



2016



(2)



(3)



(4)



(5)



6.011,46 1.536,87 ‐ ‐ 188,38 ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ 618,06 4.487,79 ‐ ‐ ‐ ‐ 1.419,94



6.033,89 1.542,60 ‐ ‐ 189,08 ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ 620,37 4.504,54 ‐ ‐ ‐ ‐ 1.425,24



… … … … … … … … … … … … … … … … … … … …



… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …



Lombok Timur



14.262,50



14.315,72



…



Tabel 4.1 Luas Wilayah Desa Tanjung Luar Dirinci per Dusun Tahun 2017 No. 1 2 3 4 5



Nama Dusun Luas Wilayah (Ha) Toroh Selatan 2,750 Toroh Tengah 1,768 Kampung Tengah 13,647 Kampung Baru 62,448 Kampung Koko 26,372 Jumlah 106,985 Sumber : Profil Desa Tanjung Luar (2018)



Persentase (%) 2,570 1,653 12,756 58,371 24,650 100



Tabel 4.2 Luas Wilayah, Jenis Kelamin dan Kepadatan Penduduk di Desa Tanjung Luar Tahun 2017 No.



Nama Dusun



1 2 3 4 5



Toroh Selatan Toroh Tengah Kampung Tengah Kampung Baru Kampung Koko Jumlah



Luas Wilayah (Km²) 2,750 1,768 13,647 62,448 26,372 106,985



Laki-laki (Jiwa)



Perempuan (Jiwa)



745 486 873 1.062 1.130 4.296



977 731 1.137 1.323 1.426 5.594



Jumlah Penduduk (Jiwa) 1.722 1.217 2.010 2.385 2.556 9.890



Kepadatan Penduduk (Jiwa/km²) 626 688 147 38 97 92



Sumber : Profil Desa Tanjung Luar (2018)



Tabel 4.3 Mata Pencaharian Penduduk Desa Tanjung Luar Tahun 2017 No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9



Mata Pencaharian Jumlah (Orang) Buruh Tani/Nelayan 2.244 Pedagang 78 PNS 28 TNI/Polri 8 Montir/Sopir 5 Karyawan Swasta 20 TK Kayu/TK Batu 36 Pengrajin 1 Guru Honor 25 Total 2.445 Sumber : Profil Desa Tanjung Luar (2018)



Persentase (%) 91,78 3,19 1,15 0,33 0,20 0,82 1,47 0,04 1,02 100



Tabel 4.4 Karakteristik Responden Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018 No 1



Uraian Jumlah Responden (n) 2 Umur Responden (Tahun) a. ≤ 15 b. 16 – 30 c. 31 – 45 d. 46 – 60 e. ≥ 61 3 Tingkat Pendidikan a. Tidak Sekolah b. Tidak Tamat SD c. Tamat SD d. Tidak Tamat SMP e. Tamat SMP f. Tidak Tamat SMA g. Tamat SMA h. Tidak Tamat PT i. Tamat PT Jumlah Tanggungan Keluarga 4 (Orang) a. 1 -2 b. 3 – 4 c. ≥ 5 5 Pengalaman Berusaha (Tahun) a. 1 – 10 b. 11 – 20 c. 21 – 30 d. ≥ 31 6 Jenis Usaha Pemindangan Ikan a. Pemindangan Ikan Tongkol b. Pemindangan Ikan Teri c. Pemindangan Ikan Layang Besar d. Pemindangan Cumi e. Pemindangan Ikan Tuna f. Pemindangan Ikan Cakalang Sumber : Data Primer Diolah (2018)



Jumlah (Orang) 54



Persentse (%) 100



0 1 37 14 2



0 1,85 68,52 25,93 3,70



0 4 9 1 17 2 20 0 1



0,00 7,41 16,67 1,85 31,48 3,70 37,04 0,00 1,85



30 18 6



55,56 33,33 11,11



54 0 0 0



100 0 0 0



9 9 9 9 9 9



16,67 16,67 16,67 16,67 16,67 16,67



Tabel 4.5 Rata-rata Biaya Peemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018 Jenis Produksi Per Proses Produksi (Rp) No.



Pindang Ikan Tongkol



Jenis Biaya



1



Persentase (%)



Pindang Persentase Pindang Ikan Persentase Pindang Persentase Pindang Persentase Pindang Ikan Persentase Ikan Teri (%) Layang Besar (%) Ikan Cumi (%) Ikan Tuna (%) Cakalang (%)



Biaya Variabel - Bahan Baku



2



2.733.333



85,32



440.000



79,85



1.064.000



73,53



8.310.222



92,85



1.013.333



65,57



1.175.778



- Bahan Penolong



131.111



4,09



29.333



5,32



76.000



5,25



190.722



2,13



74.222



4,80



50.844



3,47



- Biaya Tenaga Kerja



156.138



4,87



50.742



9,21



227.344



15,71



249.870



2,79



375.107



24,27



185.980



12,69



- Penyusutan Alat



11.552



0,36



440,78



0,08



630,07



0,04



741,71



0,01



5.631



0,36



443



0,03



Biaya Lainnya



171.622



5,36



30.507



5,54



79.040



5,46



198.474



2,22



77.191



4,99



52.878



3,61



3.203.757



100



551.024



100



1.447.014



100



8.950.030



100



1.545.484



100



1.465.923



100



80,21



Biaya Tetap



3 Total



Sumber : Data Primer Diolah (2019)



Tabel 4.6 Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar, Tahun 2018 No



Jenis Produk



1



Pindang Ikan Tongkol



2



Bahan Baku Harga Bahan (kg) Baku (kg)



Produksi (kg)



Harga Penerimaan Total Biaya Pendapatan Produk (kg) (Rp) Produksi (Rp) (Rp)



137



20.000



149



30.111



4.480.000



3.654.285



825.715



Pindang Ikan Teri



29



15.000



26



26.500



699.600



500.281



199.319



3



Pindang Ikan Layang Besar



76



14.000



68



35.000



2.394.000



1.219.670



1.174.330



4



Pindang ikan Cumi-cumi



191



40.000



172



55.000



9.449.000



8.700.161



748.839



5



Pindang Ikan Tuna



84



30.000



46,39



110.000



4.731.667



2.935.216



1.796.451



6



Pindang Ikan Cakalang



64



18.500



31,74



62.000



1.817.222



1.279.944



537.279



Sumber : Data Primer Diolah (2019)



Tabel 4.7 Nilai Tambah Usaha Pemindangan Ikan di Desa Tanjung Luar Tahun 2018. Jenis Produk No.



1



2



3



Variabel



Formula



Output, Input dan Harga a. Produksi (kg) a b. Bahan baku (kg) b c. Tenaga kerja (HKO) c d. Faktor konversi d=a/b e. Koefisien tenaga kerja (HKO/Kg) e = c / b f. Harga output rata-rata (Rp/Kg) f g. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HKO) g Penerimaan dan Keuntungan h. Harga bahan baku (Rp/Kg) h i. Sumbangan input lain (Rp/Kg) i j. Nilai produksi (Rp/Kg) j= d xf k1. Nilai tambah (Rp/Kg) k1 = j – i – h k2 = (k1 / j) x k2. Rasio nilai tambah (%) 100% l1. Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) l1 = e x g l2 = (l1 / k1) x l2. Rasio bagian tenaga kerja (%) 100% m1.Keuntungan (Rp/Kg) m1 = k1 – l1 m2 = (m1 / j) x m2.Tingkat keuntungan (%) 100% Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi n. Margin Keuntungan n= j- h n1 = (l1 / n) x n1. Pendapataan tenaga kerja (%) 100% n2 = (i / n) x n2. Sumbangan input lain (%) 100% n3 = (m1 / n) x n3. Keuntungan kegiatan prouksi (%) 100%



Pindang Tongkol



Pindang Teri Pindang Layang Besar Pindang Cumi Pindang Tuna Pindang Cakalang



149,00 136,67 1,23 1,09 0,01 30.111,11 156.138,25



26,40 29,33 0,50 0,90 0,02 26.500 50.742,48



68,40 76,00 0,82 0,90 0,01 35.000,00 227.344,25



171,80 190,89 0,88 0,90 0,00 55.000,00 249.869,80



84,44 84,44 0,46 1,00 0,01 110.000,00 375.106,56



31,74 63,56 0,43 0,50 0,01 62.000,00 185.979,58



20.000,00 3.266,22 32.828,46 9.562,23



15000 7240 23.850,00 1.610,00



14.000,00 7.240,00 31.500,00 10.260,00



40.000,00 7.240,00 49.500,00 2.260,00



12.000,00 7.240,00 110.000,00 90.760,00



18.500,00 7.240,00 30.967,48 5.227,48



29,13



6,75



32,57



4,57



82,51



16,88



1.404,82



871,34



2.442,95



1.151,42



2.023,60



1.268,04



14,69



54,12



23,81



50,95



2,23



24,26



8.157,41



738,66



7.817,05



1.108,58



88.736,40



3.959,44



24,85



3,10



24,82



2,24



80,67



12,79



12.828,46



8.850,00



17.500,00



9.500,00



98.000,00



12.467,48



10,95



9,85



13,96



12,12



2,06



10,17



25,46



81,8079096



41,37



76,21



7,39



58,07



63,59



8,35



44,67



11,67



90,55



31,76



Sumber : Data Primer Diolah (2018)