![Bab XIII - Kegiatan Penyimpanan Dan Penggudangan Bahan Hasil Pertanian - 1 [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/bab-xiii-kegiatan-penyimpanan-dan-penggudangan-bahan-hasil-pertanian-1.jpg)
4 0 683 KB
Bab XIII "Kegiatan Penyimpanan dan Penggudangan Bahan Hasil Pertanian" Tujuan pembelajaran a.Siswa dapat menata kegiatan penyimpanan dan penggudangan bahan hasil pertanian b. Siswa dapat mengelola kegiatan penyimpanan dan penggudangan bahan hasil pertanian
1. Menata Kegiatan Penyimpanan dan Penggudangan
Penyimpanan dan penggudangan merupakan suatu kegiatan menumpuk suatu bahan dalam suatu ruang serta kondisi ruangannya terkendali dengan tujuan agar bahan tidak mudah rusak dalam waktu tertentu. Alasan pentingnya penyimpanan dan penggudangan adalah : •
Petani menyadari adanya gangguan bahan pangan, baik dari hama makro maupun mikro
•
Adanya masa-masa kritis atau paceklik atau sebaliknya karena keadaan panen yang melimpah
•
Adanya kesadaran mengenai daya tahan masing-masing komoditas
Ditinjau dari masa simpan komoditas hasil pertanian ada jenis komoditas yang sangat mudah rusak (high perishable food), mudah rusak (perishable food), dan tidak mudah rusak (non-perishable food).
Tingkat kerusakan komoditas tersebut dikategorikan berdasarkan (a) sumber bahan pangan, (b) kadar air, dan (c) morfologi bahan a. Sumber bahan pangan •
sangat mudah rusak : misalnya hortikultura (sayur buah) dan komoditas hewani
•
mudah rusak : misalnya kacang-kacangan dan serealia
•
tidak mudah rusak : gum, resin, dan kayu
b. kadar air •
sangat mudah rusak : misalnya bahan pangan segar (kadar air > 35%)
•
mudah rusak : misalnya bahan pangan olahan/semi basah (kadar air 15-35%)
•
tidak mudah rusak : misalnya bahan pangan kering (kadar air < 15%)
c. morfologi bahan •
sangat mudah rusak : misalnya bahan pangan berukuran berat
•
mudah rusak : misalnya bahan pangan yang memiliki permukaan licin
•
tidak mudah rusak : misalnya bahan pangan berukuran kecil
Macam-macam Penyimpanan Hasil Pertanian
Ada beberapa macam penyimpanan hasil pertanian a. Ditinjau dari segi perdagangan •
penyimpanan di tingkat petani
•
penyimpanan di tingkat pengepul, pedagang, koperasi, industri pengolahan
•
penyimpanan stok nasional (khusus utk bahan pokok)
•
penyimpanan di tingkat konsumen (pasar swalayan)
b. Ditinjau dari waktu penyimpanan •
penyimpanan jangka panjang
•
penyimpanan jangka menengah
•
penyimpanan jangka pendek
•
penyimpanan transit
Kerusakan dan kehilangan bahan hasil pertanian selama penyimpanan
Sebagaimana pada mata rantai sistem pangan dari masa panen, pra-panen, pengolahan, distribusi, pemasaran, hingga sampai ke tangan konsumen. Pada masa penyimpanan juga terjadi kehilangan dan kerusakan jika sistem penyimpanan tidak dilakukan dengan benar. Kehilangan = segala bentuk perubahan dalam kertersediaan, kelayakan konsumsi, dan mutu bahan pangan yang mengakibatkan bahan pangan tersebut tidak dapat atau tidak layak lagi dikonsumsi oleh manusia. Besar kecilnya tingkat kehilangan dan kerusakan akan sangat bergantung pada teknologi penyimpanan yang diterapkan. Di negara maju dengan teknologi penyimpanan yang sangat canggih tingkat kehilangan ini dapat diiminimalisir. jenis-jenis kehilangan a. kehilangan langsung •
kehilangan bobot
•
kehilangan komponen pangan
•
kehilangan mutu
•
kehilangan daya tumbuh
b. kehilangan tidak langsung •
kehilangan pendapatan
•
kehilangan kepercayaan konsumen
•
kehilangan kesempatan
•
kehilangan relasi
Teknik penyimpanan produk hasil pertanian
a. penyimpanan produk hortikultura (sayur dan buah) dan produk hasil olahannya •
penyimpanan pada suhu rendah
•
penyimpanan dengan pengendalian atmosfir
•
penyimpanan dengan modifikasi atmosfir
b. penyimpanan biji-bijian dan produk hasil olahannya •
penyimpanan vakum (kedap udara)
•
penyimpanan modifikasi atmosfir
c. penyimpanan daging dan produk hasil olahannya •
pendinginan (chilling)
•
perawatan (curing)
•
pembekuan (freezing)
•
penyimpanan dengan pengendalian atmosfir
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam kegiatan penyimpanan komoditas hasil pertanian
1. Penyimpanan hasil pertanian dilakukan jika ada beberapa faktor yang dapat menganggu hasil pertanian tersebut 2. Teknik penyimpanan pada setiap produk pertanian berbeda-beda 3. Penyimpanan hasil pertanian juga berkaitan dengan ketersediaan dan ketahanan pangan 4. Penyimpanan hasil pertanian pada negara maju lebih modern sehingga kehilangan hasil produksi rendah, sebaliknya pada negara yang masih berkembang kehilangan hasil produksi tinggi
2. Mengelola Kegiatan Penyimpanan dan Penggudangan A. Penyimpanan suhu rendah
Penyebab produk disimpan pada suhu rendah adalah karena produk pertanian memiliki sifat mudah rusak dan membusuk (perishable food) sehingga memerlukan fasilitas penyimpanan khusus yang dapat menghambat aktivitas mikroorganisme. Jenis-jenis bahan pangan yang perlu disimpan pada suhu rendah yaitu sayuran, buah-buahan, hasil peternakan (susu daging), ikan. Prinsip dasar penyimpanan dengan menggunakan suhu rendah adalah : •
memperlambat laju respirasi bahan
•
memperlambat proses pelayuan
•
mengurangi kecepatan perubahan enzimatis
•
menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan
Teknik penyimpanan pada suhu rendah ada 2 yaitu, pendinginan dan pembekuan Perbedaannya terletak pada suhu yang diterapkan. Pendinginan menggunakan suhu antara -2 oC sampai 10 oC, sedangkan pembekuan menggunakan suhu di bawah titik beku yaitu sekitar -12 oC sampai -24 oC Keuntungan menggunakan teknik penyimpanan suhu rendah : 1. mempertahankan kesegaran produk sehingga kehilangan nutrisi dapat diminimalisir 2. terhindar dari serangan kapang dan serangga 3. mempertahankan mutu organoleptik (kenampakan, rasa, aroma, warna, tekstur) B. Penyimpanan dalam bentuk karung •
karakteristik penyimpanan bentuk karung
penyimpanan karung lebih umum di Indonesia, terutama gudang-gudang penyimpan stok bahan pangan yang memungkinkan untuk dijual dengan segera jika terjadi kekurangan pasokan di pasar. penyimpanan dalam bentuk karung ini dilakukan dengan teknik penumpukan •
aspek yang perlu diperhatikan dari karung yang akan digunakan untuk menyimpan komoditas pertanian, contohnya untuk komoditas gabah :
1. kemasan karung harus dapat melindungi gabah dari kerusakan dalam pengangkutan dan atau penyimpanan 2. kemasan karung tidak boleh mengakibatkan kerusakan atau pencemaran terhadap gabah yang disimpannya. oleh karenanya dipastikan karung bebas dari hama dan kotoran 3. kemasan harus kuat dalam menahan tumpukan dan goncangan penyimpanan bentuk karung ini termasuk teknik penyimpanan yang sederhana. namun tentunya ada keuntungan dan kelemahan yang dimiliki teknik ini. adapun keuntungannya : fleksibel, modal investasi kontruksi bangunan relatif kecil, biaya bongkar muat lebih murah, tidak terjadi migrasi uap air adapun kelemahannya : jika terjadi serangan hama akan sulit dikendalikan, temperatur dan kelembapan akan sukar dikendalikan, harus dilakukan fumigasi secara rutin sehingga bisa menambah biaya usaha.
