Bahan Vegetable Ghee [PDF]

Citation preview

Awalnya vegetable ghee dibuat dari campuran minyak nabati yang dihidrogenasi untuk membuatnya padat, dan diproses untuk membuat tekstur dan rasanya seperti ghee yang terbuat dari lemak hewani. Selama beberapa dekade, hidrogenasi sangat penting dalam proses produksi, namun karena adanya asam lemak trans dalam minyak sawit, hidrogenasi parsial tidak dapat dilakukan. Minyak sawit dan turunannya memiliki kandungan lemak alami sehingga dapat memberikan tekstur vegetable ghee sesuai yang dibutuhkan tanpa perlu proses hidrogenasi. Saat ini bahan yang paling banyak digunakan untuk vegetable ghee adalah minyak sawit, selain itu juga dapat dibuat dari minyak kedelai, rapeseed oil dan minyak biji kapas. Bahan lain termasuk perasa, pewarna, vitamin, dan antioksidan, dapat ditambahkan dalam pembuatan vegetable ghee tergantung pada regulasi pangan suatu negara.