Bakpao Kedelai [PDF]

Citation preview

SOY BEAN VEGETABLES MEATBUN (Resep untuk 7 Bakpao) Oleh : Luthfiana Nindy Sari



Bahan : (Kulit Bakpao) 70 gr Tepung Terigu Protein Tinggi 100 gr Tepung Terigu Protein Rendah 50 gr Tepung Kedelai 2 sdm Mentega Putih 100 ml Susu Cair 100 ml Sari Bayam 1 sdm Ragi Instan 1½ sdm Gula Pasir ¼ sdm Garam



(Isian Bakpao) 1 1/2 sdm Margarin 100 gr Daging Ayam Cincang 50 gr Jagung Kuning Segar 50 gr Wortel 30 gr Keju 1 sdm Kecap Manis 1 sdm Saus Tiram ¼ Lada Bubuk ¼ Garam



CARA MEMBUAT : (Tepung Kedelai) 



Mencuci 70 gr kedelai mentah







Merendam kedelai dengan air panas selama 2 jam







Memisahkan kulit kedelai dengan kedelai







Mencuci kedelai hingga bersih







Menjemur kedelai hingga kering +- membutuhkan waktu 2 hari (tergantung cuaca)







Menghaluskan kedelai, disini saya menggunakan cobek terlebih dahulu supaya nanti lebih cepat halus ketika diblender







Menyaring kedelai yang sudah dihaluskan dan menjadi tepung kedelai



(Isian Bakpao) 



Mencuci ayam hingga bersih kemudian mencincangnya







Memisahkan jagung kuning dari janggelnya







Mengupas dan memotong wortel bentuk dadu kecil







Mencuci jagung dan wortel







Merebus potongan wortel dan jagung kuning selama +- 5 menit







Memasukkan margarin kedalam wajan







Memasukkan wortel dan jagung yang sudah di rebus tadi







Menumisnya sebentar hingga agak layu







Menambahkan daging ayam cincang







Mengaduknya hingga tercampur rata







Menambahkan bumbu-bumbu seperti, garam,gula, lada bubuk, kecap manis dan saos tiram







Menumisnya hingga matang



(Bakpao) 



Membuat sari bayam hijau dengan memblender 25 gr bayam hijau dan 100 ml air kemudian menyaringnya untuk memisahkan sari dan ampas bayam







Melelehkan 2 sdm mentega putih diatas panci dengan api kecil







Menambahkan 1 ½ gula pasir







Jika gula pasir sudah larut dan tercampur dengan mentega putih, selanjutnya memasukkan susu cair 100 ml dan sari bayam 100 ml







Menambahkan ¼ sdm garam







Mengaduknya hingga mendidih







Mengangkatnya dan memindahkannya kedalam wadah







Menunggunya hingga hangat (hangat kuku)







Memasukkan ragi instan 1 sdm







Setelah berbuih (tanda ragi masih aktif), selanjutnya memasukkan tepung terigu rendah protein rendah 100 gr dan tepung terigu tinggi protein tinggi 70 gr







Menambahkan Tepung kedelai 50 gr, kemudian uleni lagi hingga kalis







Menyimpan adonan dan menutupinya dengan kain selama 30 menit







Setelah 30 menit adonan sudah mengembang, kempiskan adonan supaya udara yg didalamnya keluar







Membagi adonan menjadi 7 bagian







Memipihkan adonan kemudian mengisinya dengan isi yang sudah dibuat tadi ,jangan lupa menambahkan keju parut diatas isian, Setelah itu, bentuk bakpao (sesuai selera) disini saya membentuknya dengan bentuk landak







Bakpao yang sudah dibentuk dialasi dengan kertas roti







Mendiamkan bakpao selama 15 menit dan menutupinya dengan kain







Memanaskan alat kukusan







Mengukus Bakpao selama 15 menit







Setelah 15 menit matikan kompor dan tunggu sekitar 1 menit, baru buka tutup panci







Bakpao siap dinikmat



NILAI GIZI PER 1 RESEP : ================================================================ =====



Analysis of the food record ================================================================ ===== Food Amount energy carbohydr. ________________________________________________________________________ ______ tepung terigu 170 g Soya bean flour (excess oil removed) bitter principle50 g daging ayam 100 g jagung kuning segar 50 g bayam segar 25 g Carrot fresh 50 g mentega 30 g margarin 20 g susu skim / tak berlemak cair 70 g Hard cheese 30 g gula pasir 20 g



618.8 kcal 98.4 kcal 284.9 kcal 54.0 kcal 9.3 kcal 12.9 kcal 213.0 kcal 127.2 kcal 24.4 kcal 88.4 kcal 77.4 kcal



129.7 0.3 0.0 12.6 1.8 2.4 0.0 0.0 3.4 0.0 20.0



g g g g g g g g g g g



Meal analysis: energy 1608.7 kcal (100 %), carbohydrate 170.2 g (100 %) ================================================================ =====



Result ================================================================ ===== Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment ________________________________________________________________________ ______ energy 1608.7 kcal 2036.3 kcal 79 % water 61.2 g 2700.0 g 2% protein 82.1 g(21%) 60.1 g(12 %) 136 % fat 66.2 g(36%) 69.1 g(< 30 %) 96 % carbohydr. 170.2 g(43%) 290.7 g(> 55 %) 59 % dietary fiber 21.7 g 30.0 g 72 % alcohol 0.0 g -



PUFA cholesterol Vit. A carotene Vit. E (eq.) Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 tot. fol.acid Vit. C sodium potassium calcium magnesium phosphorus iron zinc



10.5 g 155.4 mg 1305.0 µg 3.9 mg 2.2 mg 1.1 mg 0.8 mg 0.8 mg 257.9 µg 15.4 mg 478.0 mg 2019.6 mg 583.4 mg 264.9 mg 1038.5 mg 11.7 mg 6.5 mg



10.0 g 800.0 µg 12.0 mg 1.0 mg 1.2 mg 1.2 mg 400.0 µg 100.0 mg 2000.0 mg 3500.0 mg 1000.0 mg 310.0 mg 700.0 mg 15.0 mg 7.0 mg



KEBUTUHAN GIZI ANAK USIA 5 – 12 TAHUN : Energi : 165 kkal Protein : 4 gr Karbohidrat : 25 gr Serat : 2,3 gr NILAI GIZI SOY BEAN VEGETABLES MEATBUN per biji: Energi : 229,8 kkal Protein : 11,7 gr Karbohidrat : 24,31 Serat : 3,1 gr



105 % 163 % 19 % 109 % 68 % 66 % 64 % 15 % 24 % 58 % 58 % 85 % 148 % 78 % 93 %



KELEBIHAN : 



Dalam 1 menu makanan mengandung gizi lengkap (Karbohidrat, Protein, Lemak, Serat dan Vitamin) sehingga bisa membantu mencukupi kebutuhan gizi anak.







Bisa menjadi alternatif makanan untuk anak – anak yang kurang suka makan sayur.







Bentuknya yang lucu bisa menambah daya tarik makan anak.







Proses pembuatan tanpa ada proses penggorengan.







Kreasi baru dalam mengolah kedelai menjadi makanan yang modern dan unik.







Bahan – bahannya mudah didapatkan dan biayanya tidak terlalu mahal.



KEKURANGAN : 



Lumayan lama ketika proses pembuatan tepung kedelai karena harus diulek terlebih dahulu supaya memudahkan ketika diblender, selain itu proses penjemuran juga agak lama hingga kedelai benar - benar kering.







Stepnya banyak.



RINCIAN BIAYA : (Untuk menentukan biaya per porsi) a. Tepung Terigu Protein Tinggi 70 gr : 1500 b. Tepung Terigu Protein Rendah 100 gr : 2000 c. Kedelai 70 gr ( utk membuat 50 gr tepung kedelai ) : 3000 d. Daging ayam 100 gr : 4000 e. Bayam Hijau 25 gr : 500 f. Jagung Kuning 50 gr : 1000 g. Wortel 50 gr : 1000 h. Susu bubuk 70 gr : 3000 i. Keju 30 gr : 5000 j. Mentega Putih 30 gr : 3000 k. Margarin 20 gr : 1000 l. Gula Pasir 20 gr: 500 m. Ragi Instan 15 gr : 2500 n. Kertas roti : 2000 o. Lain- lain (garam,lada,kecap manis, kecap asin) : 2000 TOTAL : Rp. 32.000/7 = Rp. 4.571 (biaya per 1 Bakpao)