Bekatul Jagung [PDF]

Citation preview

Judul : TEKNOLOGI PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) BERSERAT TINGGI DENGAN PENAMBAHAN BEKATUL JAGUNG Potensi Haki Jurnal ini berisi tentang penelitian mengenai kebutuhan serat akan kue kering dengan menambahkan bekatul jagung. Penelitian penambahan bekatul jagung pada kue kering ini masih dalam lingkup penelitian sehingga hanya hak cipta saja. Kue kering dengan kombinasi tepung terigu dengan penambahan bekatul jagung ini belum dipasarkan untuk masyarakat luas karenakue kering ini belum ada standar SNInya sehingga masih belum memiliki hak paten akan produk kue keringnya. Potensi Komersial Saat ini program diversifikasi pangan sudah mulai disosialisasikan pada masyarakat. Pengoptimalan bahan pangan lokal harus diperhatikan, karena jika terlalu bergantung pada bahan pangan non lokal, maka bahan lokal tidak akan diperhatikan, namun dengan dilakukannya pemanfaatannya bekatul jagung yang ditambahkan pada pembuatan kue kering, maka selain penggunaan tepung terigu dikurangi, kue kering berserat tinggi juga akan dapat dinikmati. Dengan memanfaatkan bekatul jagung, maka nilai ekonomis bekatul jagung yang awalnya memiliki nilai ekonomi yang rendah, bekatul jagung akan memiliki nilai ekonomi yang tinggi Bekatul jagung berpotensi diolah menjadi aneka macam olahan pangan dengan cara mengkobinasikannya,



karena kandungan seratnya yang tinggi



sehingga pemanfaatan bekatul jagung ini lebih diarahkan pada pembuatan tepung serat dan suplemen pangan. Tepung ini sangat cocok bila dikonsumsi oleh orang yang mempunyai penyakit diabetes dan penyakit jantung karena mampu mencegah terjadinya kedua penyakit tersebut.



Kemudahan (tingkat kepraktisan) Teknologinya untuk diterapkan Pembuatan kue kering dengan kombinasi tepung terigu dan bekatul jagung meliputi



proses



pencampuran,



pengocokan,



Pencampuran,



pengadukan,



pencetakan, dan pemanggangan. Pengolahan bekatul jagung sebagai penambahan pada penbuatan kue kering ini dilakukan dengan skala laboratorium karena dibutuhkan alat-alat yang lebih spesifik dan dilakukan pengujian-pengujian terhadap fisik dan kimia.