Bioteknologi Agar Agar [PDF]

Citation preview

MAKALAH BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN AGAR-AGAR



D I S U S U N



Oleh Kelas : XII IPA 1 Anggota Kelompok



TAHUN PELAJARAN 2020-2021



KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas “Makalah Bioteknologi Pembuatan Agar-agar” tepat pada waktunya. Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas mata pelajaran Biologi kelas. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk menambah wawasan tentang bioteknologi yang kita kenal sehari-hari. Kami mengucapkan terima kasih kepada ibu Dra. Ganesya Hartikawati, M.Myang telah memberi tugas tentang mengenai aneka macam pembuatan bioteknologi sehingga kita dapat menambah pengetahuan, wawasan dan ilmu yang bermanfaat bagi para pembaca. Kami ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membagi sebagian pengetahuannya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini. Saya menyadari makalah yang kami tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Untuk itu kritik, saran, tanggapan dan komentar yang membangun kami nantikan demi kesempurnaan makalah ini.



Palembang, Februari 2021



BAB I PENDAHULUAN



1.1 Latar Belakang Bioteknologi merupakan cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungsi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alcohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa demi kesejahteraan manusia. Pada masa ini, bioteknologi telah berkembang pesat mulai dari bidang kesehatan seperti rekayasa genetika, kultur jaringan, DNA rekombinan. Di bidang pertanian juga bioteknologi bermanfaat untuk menghasilkan bibit unggul. Serta di bidang industry salah satu industry makanan contohnya pembuatan agar-agar, yogurt, keju, susu, tempe, dan lain-lain. Maka dari hal itulah yang mendasari kami untuk menyusun makalah pembuatan agar-agar. Gracilaria sp. merupakan salah satu rumput laut yang paling banyak digunakan dalam produksi agar-agar. Menurut Salamah et al. (2006), pemanfaatanGracilaria sp.  menjadi Agar mudah diperoleh, harganya yang murah dan juga lebih mudah dalam pengolahan. Pemanfaatan rumput laut jenis Gracilaria  masih jarang sekali digunakan secara langsung karena  warnanya memiliki warna agak kecoklatan dan sukar larut apabila dipanaskan. Gracilaria memiliki kandungan agarosa dan agaropektin sehingga dapat menghasilkan   hidrokoloid  berupa  agar-agar dengan kekuatan gel yang kuat (Salamah et al. 2006). Menurut Kordi (2010), pemanfaatan hidrokoloid dari Gracilaria ini cukup luas. Beberapa diantaranya dapat digunakan sebagai bahan baku penting dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik.



2.1 Rumusan Masalah 1. Bagaimana Komposisi Kimia Agar Rumput Laut Gracilaria Sp ? 2. Bagaimana cara pembuatan Agar-Agar dari rumput laut Gracilaria Sp ? 3. Bagaimana cara pengolahan agar-agar menjadi siap dimakan ? 4. Bagaimana manfaat dari Agar-Agar dari rumput laut Gracilaria Sp ? 3.1 Tujuan Makalah 1. Untuk mengetahui Komposisi Kimia Agar Rumput Laut Gracilaria Sp  2. Untuk mengetahui cara pembuatan Agar-Agar dari rumput laut Gracilaria Sp  3. Untuk mengetahui cara pengolahan agar-agar menjadi siap dimakan 4. Untuk mengetahui manfaat dari Agar-Agar dari rumput laut Gracilaria Sp 



BAB II PEMBAHASAN



2.1 Komposisi Kimia Agar Rumput Laut Gracilaria Sp  Agar merupakan senyawa poligalaktosa yang diperoleh dari pengolahan rumput laut jenisagarophyte. Agar-agar disebut sebagai gelosa atau gelosa bersulfat. Agar mengandung polisakarida sebagai senyawa utama, agar-agar juga mengandung kalsium dan mineral lainnya. Kandungan kalsium ini cukup tinggi dibandingkan dengan mineral-mineral lain. Kandungan agar Gracilaria sp. beragam tergantung pada jenis dan lokasi penanamannya. Umumnya kandungan agar Gracilaria sp. berkisar antara 16-45%. Kandungan agar Gracilaria sp. di Indonesia mencapai 47,34%. Berikut merupakan data komposisi kimia Gracilaria sp. menurut Astawan (2007). Tabel 2 Komposisi kimia agar Gracilaria Sp Unsur



Komposisi



Kadar air (%)



16-20



Kadar abu (%)



3,4-3,6



Protein (%)



2,3-5,9



Lemak (%)



0,3-0,5



Karbohidrat (%)



67,8-76,1



Serat kasar (%)



0,9-2,1



2.2 Cara pembuatan Agar-Agar dari rumput laut Gracilaria Sp  Langkah-langkah pembuatan agar agar Rumput Laut Gracilaria Sp diuraikan di bawah ini dan hasil akhirnya berupa tepung, batangan, atau lembaran. Adapun cara pengolahan rumput laut menjadi agar-agar sebagai berikut. a. Pencucian dan Pembersihan Rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih. Kotoran yang menempel   sep erti pasir, karang, lumpur dan rumput laut jenis lain dihilangkan. b. Perendaman dan Pemucatan Perendaman dilakukan agar rumput laut menjadi lunak, sehingga proses ekstraksi nantinya dapat berjalan dengan baik. Caranya rumput laut direndam dalam air murni sebanyak 20 kali berat rumput laut selama 3 hari. Setelah itu pemucatan dilakukan dengan direndam dalam larutan kaporit 0,25 % atau larutan kapur tohor 5 % sambil diaduk, setelah 4 – 6 jam, rumput laut dicuci kembali selama 3 jam untuk menghilangkan bau kaporit. Rumput laut yang telah bersih dan pucat dikeringkan selama 2 hari, sampai tahap ini rumput laut dapat disimpan lebih dulu bila tidak segera diolah. c. Pelembutan         Untuk lebih memudahkan ekstrasi, dinding sel perlu dipecah dengan ditambah H2SO4 selama 15 menit. Banyaknya H2SO4 tergantung pada jenis rumput laut, yaitu Gracilaria 5 – 10 %. Gelidium 15 % dan Hypnea 25 %. Bila tidak ada asam sulfat dapat digunakan asam asetat, asam sitrat, buah asam atau daun asam. Oleh karena asam sulfat ini berbahaya, maka diperlukan pencucian dengan cara rumput laut direndam dalam air bersih selama 15 menit kemudian ditiriskan. d. Pemasakan         Rumput laut dimasak dalam air sebanyak 40 kali berat rumput laut. Setelah



mendidih ( 90 – 100 0C ), kita tambahkan asam cuka 0,5 % untuk memperoleh pH 6 –7. Bila >7, pH nya diturunkan dengan penambahan asam cuka dan bila