Checklist Simpang 3 Fix [PDF]

Citation preview

CHECKLIST KELAIKAN FISIK DAN HIGIENE SANITASI KATERING SIMPANG 3



No.



Uraian



PEMBELIAN BAHAN MAKANAN 1



Apakah petugas mengecek kebutuhan dan persediaan bahan makanan yang dibutuhkan untuk hari berikutnya ?



2



Apakah petugas membuat membuat list kebutuhan bahan makanan yang akan dibeli?



3



Apakah petugas memesan kebutuhan bahan makanan yang akan dibeli dan melakukan pembelian dengan sistem pembelian langsung ke pasar (The Open Market of Buying) jika bahan yang dipesan tidak ada ?



4



Apakah petugas membeli bahan makanan sesuai dengan spesifikasi bahan makanan mentah dan daftar kebutuhan / belanja



PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN 1



Apakah petugas memisahkan penyimpanan bahan makanan kering dan basah?



2



Apakah petugas menyimpan bahan makanan kering di tempat kering, tidak lembab, tidak terkena panas dan wadah tertutup (bumbu dan rempah) dan terpisah sesuai dengan jenisnya ?



3



Apakah petugas menyimpan bahan makanan basah sesuai standar penyimpanan / suhu penyimpanan dan wadah tertutup, (daging/ikan di freezer < 1 minggu; telur di refrigerator < 3 hari; buah dan sayur di refrigerator < 3 hari / suhu ruang < 1 hari)?



4



Apakah petugas melakukan prinsip First In First Out (FIFO) ?



Ya / Tidak



Keterangan



PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN 1



Apakah petugas melakukan persiapan dan memakai Alat Pelindung Diri (APD), (celemek masker, tutup kepala, hand gloove)?



2



Apakah petugas menyiapkan alat-alat pengolahan yang bersih sesuai jenis bahan makanan ?



3



Apakah petugas tidak bercakap-cakap, merokok, batuk dan bersin sembarangan, meludah di sembarang tempat ?



4



Apakah petugas memperhatikan urutan pengolahan dengan memperhatikan tingkat kesulitan dan prioritas jam kerja sesuai jadwal makan pasien (mendahulukan memasak makanan yang tahan lama / kering / tidak berkuah) ?



5



Apakah petugas mencuci semua bahan makanan yang akan diolah dengan air mengalir ?



6



Apakah petugas melakukan pemotongan bahan makanan hewani, nabati, bumbu, buah dan sayur dengan peralatan yang berbeda atau mencuci peralatan setiap selesai satu jenis bahan makanan ?



7



Apakah petugas melakukan pemotongan bahan makanan sesuai standart porsi ?



8



Apakah petugas mengolah bahan makanan hingga matang dengan suhu pengolahan minimal 100°C ?



9



Apakah petugas meletakkan makanan matang tidak dekat dengan bahan mentah (tidak terjadi kontaminasi silang) dan pada meja yang tertutup ?



10



Apakah petugas tidak boleh menjamah makanan yang sudah masak dengan tangan, pergunakan sendok, garpu atau alat lainnya



yang bersih ? PENYIMPANAN MAKANAN MASAK 1



Apakah petugas menggunakan APD ?



2



Apakah Petugas mencuci tangan sebelum melakukan pemorsian ?



3



Apakah petugas melakukan pemorsian makanaan matang ke dalam wadah penyimpanan masing-masing setiap jenis makanan dan dalam keadaan tidak ada uap ?



4



Apakah petugas tidak menjamah makanan yang sudah masak dengan tangan, pergunakan handgloove, sendok, garpu atau alat lainnya yang bersih ?



5



Apakah tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang ?



FASILITAS BANGUNAN 1



Apakah konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barangbarang yang tidak berguna atau barang sisa ?



2



Apakah lantai rapat air, kering, terpelihara dan mudah dibersihkan ?



3



Apakah dinding, langit-langit dan perlengkapannya dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu ?



4



Apakah pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan?



5



Apakah ruangan kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang baik sehingga diperoleh kenyamanan dan sirkulasi udara ?



6



Apakah tersedia bak/long sampah yang cukup untuk menampung sampah, dan dilapisi kantong plastic yang selalu diangkat



setiap kali penuh HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN 1



Apakah semua karyawan yang bekerja bebs dari penyakit infeksi, penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan atas (ISPA)



2



Apakah tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik dan perilaku yang higienis



3



Apakah pakaian kerja dalam keadaan bersih tubuh bebas perhiasan



4



Tindakan mencuci tangan setiap petugas: 



Sebelum menjamahdan memegang makanan







Sebelum memegang peralatan makan







Setelah keluar dari WC / kamar mandi







Setelah meracik bahan mentah seperti daging, ikan, sayuran dan lain-lain



Kunir 9 Februari 2017



Petugas Gizi



Nurus Sakinah R.